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Recette d'aubergines alla parmigiana

Recette d'aubergines alla parmigiana


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Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à colorer, 1 à 2 minutes. Si vous utilisez la sauce tomate, incorporez-la à l'ail et à l'huile et faites cuire pendant 2-3 minutes. Coupez 6 feuilles de basilic en julienne et ajoutez-les dans la poêle. Cuire encore 5 minutes, puis réserver. (Si vous utilisez des tomates en conserve, ajoutez-les à l'ail et à l'huile, assaisonnez avec du sel et du poivre, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement en sauce, environ 30 minutes. Incorporer la julienne de basilic pendant les 5 dernières minutes de cuisson.) Réserver la sauce.

Préchauffer le four à 375 degrés.

Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. En travaillant par lots, ajoutez les tranches d'aubergine et faites-les frire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, 2-3 minutes par côté. Lorsque l'aubergine a fini de cuire, égouttez-la sur du papier absorbant.

Étalez une couche de sauce tomate au fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Recouvrir la sauce d'une couche de tranches d'aubergines en les faisant se chevaucher légèrement. Disposer des tranches de mozzarella sur l'aubergine, puis étaler une autre couche de sauce tomate sur le fromage. Répétez le processus pour utiliser toute la sauce tomate, les aubergines et la mozzarella, en terminant par une couche de sauce. Répartir les feuilles de basilic entières sur la sauce, puis saupoudrer de Parmigiano sur le dessus.

Cuire au four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit doré, 25-30 minutes. Sers immédiatement.


Aubergine Parmigiana de grand-mère de Jonathan Benno


Cette recette familiale rappelle la chaleur de la cuisine de la grand-mère du chef étoilé Jonathan Benno. En été, elle utilisait des tomates fraîches et des aubergines cueillies du jardin. Cela reste son plat préféré.

La sauce marinara est toujours bonne à avoir sous la main pour un repas rapide et facile en semaine. C'est la base non seulement de l'aubergine parmigiana, mais aussi d'innombrables autres plats italiens.

Sauce marinara:
¼ tasse d'huile d'olive
1 tasse d'oignon espagnol, coupé en dés
2 ail entier, pressé ou émincé
28 onces tomates San Marzano en conserve, concassées, et garder le jus de tomate
1 morceau de feuille de laurier
Sel et poivre noir de Tellichery moulu au goût
⅓ cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
⅛ tasse de basilic frais, entier ou haché grossièrement

Aubergine Parmigiana :
Sauce marinara (voir ci-dessus)
1 aubergine moyenne, tranchée finement
¼ cuillère à café de sel
2 tasses d'huile de canola pour la friture
½ tasse de farine AP pour draguer l'aubergine
½ tasse de fromage Parmigiano Reggiano
⅔ tasse de mozzarella râpée

Ajouter l'huile d'olive dans une casserole ou une casserole à fond épais - chauffer l'huile à température à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brunissent. Ajouter les tomates et la feuille de laurier. Cuire à feu doux environ 2 heures en remuant de temps en temps. Éteindre le feu et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Incorporer le vinaigre de vin rouge et le basilic et laisser refroidir. Vous obtiendrez environ 2 tasses de marinara. Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer l'aubergine parmigiana. Il se conserve environ cinq jours.

Préchauffer le four à 375 degrés. Trancher finement l'aubergine en rondelles. Disposez les aubergines tranchées sur une plaque de cuisson et saupoudrez légèrement de sel sur toutes les aubergines tranchées. Laissez reposer environ 15-20 minutes. Vous verrez de minuscules gouttelettes d'eau sur l'aubergine, c'est à ce moment-là que vous saurez que toute l'amertume a été extraite.

Pendant que l'aubergine « transpire », ajoutez l'huile de canola dans une sauteuse profonde. Chauffer l'huile à 350 °F.

Pendant que l'huile chauffe, tamponnez les serviettes en papier sur l'aubergine pour enlever l'eau amère restante. Tremper les tranches d'aubergine dans la farine AP en veillant à ce que la tranche soit enrobée. Une fois enrobé, donnez-lui un robinet pour libérer l'excès de farine.

Faites frire les tranches d'aubergine dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Une fois dorés, retirez-les et placez-les sur du papier absorbant. Répétez ce processus par lots pour éviter le surpeuplement et jusqu'à ce que toutes les aubergines soient frites.

Assembler l'aubergine parmigiana dans un petit plat allant au four. Commencez par une couche de marinara au fond du plat, puis d'aubergines, puis de fromage Parmigiano Reggiano, suivi de mozzarella. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Répétez ce processus jusqu'à ce que vous arriviez au sommet du plat de cuisson. Le dernier ingrédient sur le dessus doit être la mozzarella.

Placer l'aubergine parmigiana au four et cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus et que la sauce bouillonne. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Donne 3-4 portions.


Résumé de la recette

  • 2 aubergines moyennes (1 1/2 livre au total), coupées en rondelles de 1/4 po
  • Gros sel et poivre
  • 2 boîtes (28 onces chacune) de tomates entières pelées, en purée
  • 3 gousses d'ail écrasées et épluchées
  • 1 1/2 tasse de chapelure séchée nature
  • 1/2 tasse de parmesan râpé ou de pecorino romano (2 onces), divisé
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 3 gros œufs, légèrement battus
  • 1 tasse d'huile végétale
  • 1 livre de mozzarella fraîche, tranchée finement

Dans une passoire, mélanger les aubergines avec 2 cuillères à café de sel. Laisser reposer 30 minutes. Disposer les tranches en une seule couche sur un torchon et rouler fermement pour extraire l'excès d'eau.

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, porter à ébullition les tomates et l'ail. Réduire le feu et cuire à ébullition rapide jusqu'à épaississement, 30 minutes.

Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure et 1/4 tasse de parmesan assaisonné avec du sel et du poivre. Mettez la farine et les œufs dans deux autres plats peu profonds. Enrober les aubergines de farine en secouant l'excédent. Tremper dans l'œuf en laissant l'excès s'égoutter. Enrober de chapelure.

Préchauffer le four à 400 degrés. Dans une grande poêle à bords droits, chauffer l'huile à feu moyen-vif (quelques chapelure devraient grésiller une fois ajoutées). Par lots, faire frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant.

Étaler 1 tasse de sauce tomate dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Garnir de la moitié des aubergines, en superposant légèrement les tranches, de 2 tasses de sauce et de la moitié de la mozzarella. Répétez avec le reste des aubergines, de la sauce et de la mozzarella, puis saupoudrez du reste de 1/4 tasse de parmesan.

Cuire au four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit doré, environ 30 minutes. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.


Aubergine Parmesan - Melanzane alla Parmigiana

Aubergine Parmesan - Aubergine Parmigiana

La sauce

L'Aubergine

Le fromage

54 commentaires :

Ça a l'air absolument appétissant ! Eh bien, ça doit être délicieux avec mon parmesan préféré :-)

Merci Angie. J'aurais aimé en mettre quelques tranches au congélateur au lieu de tout dévorer !

Excellente idée de faire cuire les aubergines plutôt que de les faire frire et votre droit, la friture fait un gâchis terrible, donc si cela ne fait pas de différence dans la texture, tant mieux! J'ai aussi eu le problème de l'aubergine qui absorbe d'énormes quantités d'huile pendant la friture. Maintenant, je suis tenté de faire ce plat pour la première fois depuis des décennies. Peut-être intéressant de mélanger l'aubergine et le poulet ensemble. Hummmmm.

Richard, merci ! Oui, essayez-le ! Mais c'est tellement satisfaisant comme ça que je l'essaie d'abord sans poulet. Ou faire moitié avec et moitié sans ? Fais-moi savoir!

Ça a l'air vraiment délicieux et je dois te complimenter pour ta peinture ! Tu es vraiment doué pour ça !! Merci beaucoup de m'avoir rejoint lors de ma fête #UnlimitedMonthlyLinkParty 19, ouverte jusqu'au 26 décembre à 00h05. Partagé sur les réseaux sociaux. Je vous invite à découvrir toutes mes soirées à thème !

Dee, merci. ET pour avoir remarqué ma peinture ! Je m'amuse beaucoup avec !

Un tel artiste avec de la nourriture et de la peinture ! On dirait une belle
recette à tester prochainement.

J'adoooore les aubergines et ton plat a l'air trop bon ! Fromage et aubergine vont très bien ensemble :-)

Hummm, ça a l'air super ! Belle peinture. Joyeux Thanksgiving !

Lynn, merci beaucoup ! J'espère que vous l'essayerez bientôt et que vous me ferez savoir comment cela s'est passé.

Merci Tamago. J'adore votre enthousiasme pour l'aubergine, je pense que c'est un légume des plus merveilleux !

Maristell, merci ! Joyeux automne (ou est-ce le printemps là-bas ?) !

Que puis-je dire ? L'aubergine ressemble à un hybride chimère malavisé et ressemble à un blackjack. D'un autre côté, ne pas en manger un me donne une chose de plus pour laquelle je suis reconnaissant pour Thanksgiving. En tout cas, mes vœux les plus chaleureux vous accompagnent quelle que soit la décoration de votre table et la manière dont vous passez les vacances !

Merci Sully. Non, vous ne trouverez pas de chimère au menu de Delightful Repast ! Peut-être que si vous l'appeliez aubergine au lieu d'aubergine, de telles images hideuses ne vous viendraient pas à l'esprit et vous pourriez au moins l'essayer !

De nos jours, je pane rarement des choses et je ne farine généralement pas non plus. Et j'ai fait toute cette histoire de salage d'aubergines, mais je n'ai pas remarqué que cela faisait une grande différence dans la saveur / l'amertume / quoi que ce soit. N'importe quelle différence, vraiment. Donc je ne le fais pas. Maintenant, ce que je n'ai pas fait, c'est faire ce plat depuis toujours. Cela va changer, cependant. Très belle version d'un classique -- merci.

Merci beaucoup KR ! J'espère que vous et Mme Riff profitez de la vie malgré la pandémie !

ça a l'air tellement fantastique Jean. je bave ici. J'adore les aubergines, et oui je suis d'accord - je n'ai jamais ressenti le besoin de les saler en premier non plus ! et encore une fois, j'adoooore ta peinture.
Tchin Tchin
Sherry

J'aime la façon dont tu as la lumière qui se reflète sur tes aquarelles d'aubergines Jean. Super trucs.
Lorsque Marilyn et moi préparons des lasagnes, nous mettons souvent des aubergines et d'autres légumes dans les ingrédients.
Je me souviens d'en avoir fait un sans bœuf haché, mais ce n'est que moi dans ce ménage. Une de mes filles, Emily, aime les versions végétariennes des choses, donc je suis sûr qu'elle en a fait une comme la vôtre et Marilyn probablement aussi. Mes réserves quant à savoir s'ils l'ont fait ou non sont dues au fait que j'ai très probablement vraiment apprécié leurs lasagnes et que je ne me suis tout simplement pas rendu compte que le bœuf haché manquait. Mais de toute façon, tout cela a l'air bien Jean. Comment avez-vous appelé le vôtre, "Eggplant Parmesan - Melanzane alla Parmigiana." Vous et M. Delightful devez faire un tour culinaire en Italie.

Merci Sherry ! Je m'amuse vraiment à peindre les courses ! ET les manger !

Tony, merci. Je suis sûr que nous aimerions une visite culinaire en Italie. Un plat d'aubergine charnu que vous pourriez aimer, au cas où vous ne l'auriez pas déjà essayé, est la moussaka. Les Grecs le font probablement avec de l'agneau haché, mais j'utilise du bœuf haché. Merci d'avoir commenté les détails de mes aquarelles, c'est utile.

Je suis content d'être tombé sur votre blog. Je reçois de telles idées de recettes savoureuses, même si je dois les modifier pour les rendre végétaliennes. Il ne faudra pas grand-chose pour que celui-ci soit adapté aux végétaliens, et il semble que ce sera certainement un dîner très savoureux.

Merci Victoria. Puisque c'est la saveur des aubergines et la saveur de la sauce qui dominent, vous devriez toujours avoir un plat savoureux, peu importe les ajustements dont vous avez besoin pour le rendre végétalien. J'espère que vous aimez!

C'est ce que je pensais. Un de ceux facilement personnalisables tout en gardant l'essentiel des saveurs genres des plats. :)

Oh ton oeuvre, Jean ! Vous êtes une femme aux multiples talents !

Au plaisir de vous rencontrer cette semaine.

a l'air merveilleux Jean nous aimons vraiment l'aubergine !!

J'ai réfléchi à quoi faire avec mes restes de dinde, et maintenant, tout d'un coup, je veux des aubergines au parmesan ! Vos changements par rapport à la méthode traditionnelle me semblent tous être des améliorations. Merci pour les conseils pour faire un plat plus sain. Ça a l'air délicieux!

Jan, merci beaucoup. Même Mr Delightful l'aime, alors j'ai pensé que d'autres le feraient aussi ! :-)

Aaww, Linda, merci ! Et j'étais si heureux de vous rencontrer cette semaine!

Merci Gloria. J'adore trouver un autre fan d'aubergines !

Cheryl, merci ! Je n'ai pas mangé de dinde depuis plusieurs mois, donc vos restes de dinde me semblent bons. J'espère que vous l'essayerez bientôt et me direz ce que vous en pensez.

Bien. cela semble bon! :o) J'espère que vous avez passé un bon Thanksgiving !

Merci, Hélène. Bon mois de décembre (presque) ! L'année s'est envolée.

C'est une version raffinée et très invitante d'un grand classique. J'aimerais pouvoir dire que je n'ai jamais eu d'aubergine amère (aubergine), mais je me souviens encore d'exemples assez horribles il y a environ 30 ou 40 ans. Ils sont tellement meilleurs ces jours-ci et j'ai dit que cela était dû au dévouement et aux compétences des sélectionneurs de plantes. C'est un phytogénéticien qui me l'a dit, alors il était peut-être un peu partial.

Merci, Phil. Oui, je pense que les phytogénéticiens se sont occupés de ce problème il y a quelques années. J'adore précuire les fines tranches. Si vous les laissez un peu plus longs, ils ressemblent plutôt à des chips, ce qui n'est pas une mauvaise chose !

Oh mon, Jean !! Votre recette et toutes les photos montrent votre aubergine parmesan au mieux, elle a l'air tout simplement délicieuse !! Heureux de présenter votre article cette semaine sur Share Your Style #284. <3

Barbe, merci beaucoup ! Et pour la fonctionnalité ! Je vous souhaite un merveilleux hiver.

Tant de choses que j'aime dans cette recette, Jean. Tout d'abord, cuire l'aubergine au lieu de la faire frire fait toute la différence. Beaucoup moins d'huile et de graisse, c'est bien mieux & #8230 De plus, je n'ai jamais trouvé que la panure ajoutait quoi que ce soit à la recette. C'est une casserole sérieuse de confort!

Merci David ! Et j'adore ça: "une casserole sérieuse de confort"!" Et c" et c" une façon dont M. Delightful mangera des aubergines, il déteste les trempettes et" les trucs pâteux" et n essaiera même pas le baba ghanoush.

J'adore les aubergines ! Merci d'avoir partagé à la soirée What's for Dinner ! Passez un merveilleux week-end et j'espère vous voir ce dimanche à la fête.

Jean, ton aubergine parmesan a l'air si délicieuse ! Je n'ai jamais mangé d'aubergine amère non plus, alors j'aime que vous ayez sauté l'étape de salage et je suis ravi que vous ayez également sauté la panure. J'espère essayer cette recette bientôt car mon mari et moi adorons le parmesan d'aubergine !! Merci beaucoup pour le partage et pour votre soutien à Hearth and Soul. Prends soin.

Avril, merci beaucoup. J'espère que vous l'aimez tous les deux ! Passez un hiver douillet et merveilleux!

Votre article génial est présenté sur Full Plate, 513 cette semaine. Merci beaucoup de partager avec nous et revenez bientôt!
Miz Hélène

Merci beaucoup Miz Helen !

Je sais que j'apprécierais votre recette parce que je n'aime généralement pas les aubergines. Le parmesan a fait les aubergines enrobées de chapelure.

Merci Karen ! Je ne pense pas que la chapelure et les couches se mélangent bien et se transforment généralement en boue !


Aubergine Authentique Parmesan (Parmigiana Di Melanzane)

Aubergine parmesan (Parmigiana di melanzane), est un véritable plat italien classique qui est devenu immensément populaire dans le monde entier. Tant et si bien qu'il a donné naissance à d'autres versions de plats de style « Parmesan » qui n'existent pas vraiment en Italie (ou du moins pas sous ce nom), comme le Parmesan de poulet et le Parmesan de veau. Il est cependant parfois fait avec des courgettes à la place de l'aubergine en Italie, où on l'appelle Parmigiana de courgettes.

La version italo-américaine est généralement panée avant la friture, mais pas la version italienne traditionnelle. En conséquence, ce n'est pas seulement plus léger, plus rapide et plus facile à préparer, mais vous pouvez vraiment goûter la riche saveur d'aubergine. Si vous êtes un fan d'aubergine, alors vous préférerez peut-être cette recette. Si vous voulez le rendre encore plus léger, vous pouvez griller ou cuire les tranches d'aubergine au lieu de les faire frire.

C'est un plat incroyablement réconfortant qui fait un accompagnement copieux (contorno) ou un plat principal sans viande/végétarien satisfaisant, accompagné d'une salade et de pain italien croustillant. Servir avec un Merlot ou un Chianti corsé.


Aubergine Traditionnelle Parmesan (Parmigiana di Melanzane)

Le parmesan d'aubergine est un plat italien traditionnel qui alterne des couches d'aubergines frites, une sauce tomate veloutée et du fromage mozzarella fondant. La Sicile et l'Emilie Romagne se disputent l'origine de cette recette. Eh bien, nous n'allons pas résoudre ici ce dilemme, mais nous allons apprendre à réaliser la recette d'aubergine au parmesan la plus authentique que vous puissiez déguster avec vos proches.

Pourquoi vous allez adorer l'Aubergine Parmesan

– C'est l'un des plus plats italiens traditionnels.

– Aubergine Parm est un végétarien et sans gluten plat qui peut être servi en plat ou en entrée. Tout le monde va l'adorer et en redemander !

– Aubergine Parmigiana est incroyablement satisfaisant, étant donné la combinaison d'aubergines charnues avec une savoureuse sauce tomate et du fromage mozzarella gluant.

Ingrédients traditionnels d'aubergines parmigiana

L'Aubergine Traditionnelle Parmigiana est un mélange d'ingrédients méditerranéens combinés pour donner vie à un repas copieux. Apprenons-en plus à leur sujet avant d'aller à l'épicerie !

Aubergines:

Les aubergines sont l'ingrédient principal et le meilleur moment pour les déguster est l'été, de juin à août-septembre, lorsqu'elles sont mûres. Choisissez des aubergines de taille moyenne et fermes au toucher.

Tomates:

Fou cette recette, vous aurez besoin de sauce tomate. Vous avez deux options :

1. Vous pouvez faire votre propre sauce tomate : vous devrez cuire les tomates jusqu'à ce qu'elles forment une sauce. Vous pouvez vous référer à ma sauce tomate italienne maison authentique. La sauce tomate aide à équilibrer la générosité des aubergines frites et du fromage mozzarella. Ajoutez toujours une cuillère à café de sucre pour alléger son acidité.

2. Vous pouvez acheter une sauce toute faite, ce qui vous fera gagner du temps. Ma marque préférée est Mutti. Je recommande cette marque car sa sauce est de qualité supérieure en termes de goût et de consistance. Pour cette recette, j'ai utilisé une boîte et demie de sauce tomate Mutti.

Mozzarella & Parmesan

La mozzarella est probablement l'un des fromages italiens les plus populaires non seulement en Italie mais dans le monde. Il est largement utilisé dans de nombreuses recettes ainsi que consommé seul. Il en existe plusieurs variétés et un article complet ne suffira pas à couvrir le sujet. Pour cette recette, j'utilise généralement de la mozzarella au lait de vache en cubes. En général, je recommande d'utiliser de la mozzarella de vache car elle est plus douce que la mozzarella de bufflonne.

Vous aurez besoin de parmesan râpé, à saupoudrer sur la mozzarella, puis sur la dernière couche pour aider à former ce dessus croustillant et fondant.

Basilic

Et n'oublions pas le basilic. Le basilic apportera une touche de fraîcheur non seulement à la sauce tomate mais aussi au plat principal.

Comment préparer des aubergines pour Aubergine Parmesan

La première et la plus importante partie de la fabrication du meilleur parmesan d'aubergine est de préparer les aubergines. Il y a 3 étapes essentielles à suivre avant de cuire votre parm d'aubergines : couper et retirer l'eau des aubergines, les faire cuire et laisser reposer les aubergines.

1. Couper et enlever l'eau :

Commencez par couper les aubergines en tranches verticales. Cela vous permettra d'obtenir des tranches à pulpe égale, et un peu de graines. Si vous les coupez en cercles, certaines tranches pourraient être trop minables. Procédez en enlevant la peau, c'est mon conseil pour vous, car en effet, la peau peut parfois donner un goût amer aux aubergines. Placer les tranches dans une passoire en les alternant avec du gros sel. Laissez-les pendant 30 minutes pour permettre au sel de rincer l'eau des aubergines. Retirez le sel gemme et séchez-les.

2. Cuisson des aubergines :

La recette italienne traditionnelle de l'aubergine au parmesan nécessite de faire frire les aubergines sans panure dans de l'huile d'olive extra vierge. Cependant, je partagerai également avec vous une option saine d'aubergine au parmesan.

Je dois avouer que je n'aimais pas faire frire les aubergines directement dans de l'huile d'olive extra vierge. J'avais l'habitude d'enrober les tranches d'aubergine de farine, car cela aide à réduire l'absorption des graisses. De l'autre côté, il crée une couche visqueuse lorsqu'il rencontre la sauce tomate, ce qui ne sera pas agréable pour votre palais. J'ai fait plusieurs essais pour décider ce qui est le mieux, puis en Sicile, j'ai appris que le parmesan d'aubergine traditionnel signifie faire frire l'aubergine sans panure ! Pour rappel, l'huile d'olive extra vierge, contrairement à toutes les autres huiles végétales, atteint très rapidement une température élevée. Vous devrez faire frire rapidement vos aubergines, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en faisant très attention à ne pas les brûler.

3. Repos de l'aubergine :

Maintenant que vous avez frit vos aubergines, vous devez les laisser reposer sur du papier absorbant. Je fais des couches d'aubergines et de serviettes en papier, et je change le papier au moins 3 fois. Après ce processus, j'ai laissé les tranches reposer quelques heures. Cette procédure permettra à l'aubergine d'être moins grasse et sans risque d'être détrempée, ce qui signifie que vous êtes sur le point de faire un parfait Parmesan d'Aubergine Traditionnel !

Comment faire du parmesan d'aubergine italien traditionnel

Vous aurez besoin d'une sauce tomate pour préparer cette recette. Vous pouvez suivre les instructions de ma sauce tomate italienne maison authentique ou vous pouvez utiliser une sauce tomate prête à l'emploi, que vous parfumerez avec de l'ail et du basilic, en réduisant votre temps d'environ une heure. J'ai utilisé 1 boîte et demie de sauce tomate prête pour faire cette recette.

Maintenant, vous avez vos aubergines frites, votre sauce tomate, la mozzarella, le parmesan et le basilic et la magie est sur le point de commencer ! Prenez une casserole allant au four de 9 & 8243 x 7&8243 pouces et placez un peu de sauce tomate.

Continuez en ajoutant une couche d'aubergines, puis ajoutez plus de sauce.

À ce stade, saupoudrez de mozzarella et ajoutez enfin le parmesan et un peu de basilic. Recommencez en alternant les aubergines, puis la sauce, la mozzarella, le parmesan et le basilic jusqu'à ce que vous ayez fini les ingrédients.

Sur la dernière couche, mettez de la mozzarella et plus de parmesan et faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré sur le dessus.

Il est toujours préférable de Fabriquer Aubergine Traditionnelle Parmesan devant. Ce plat est meilleur lorsqu'il est dégusté le lendemain de sa cuisson afin que toutes les saveurs se mélangent et amplifient le goût. Il vous suffira de le réchauffer au four à 395 °F (200 °C) pendant 30 minutes.

Variations et substitutions d'aubergines au parmesan

L'aubergine parmesan est excellente pour les végétariens et les régimes sans gluten. Si vous voulez faire ce plat végétalien, ajoutez du fromage végétalien à la place de la mozzarella et du parmesan.

Au cas où vous voudriez faire un plus sain version d'aubergine au parmesan, vous pouvez choisir de faire cuire les aubergines. Pour un parmesan d'aubergines parfaitement cuit, vous devrez toujours retirer l'eau des aubergines, si vous ne voulez pas que votre plat final soit détrempé. Vous pouvez ensuite badigeonner vos tranches des deux côtés avec de l'HOVE, pour éviter que l'aubergine ne sèche. Faites-les cuire à 395 °F (200 °C) pendant environ 30 à 40 minutes, en les retournant après les 15-20 premières minutes. Vous pouvez continuer à assembler tous les ingrédients puis vous le faites cuire comme dans la recette ci-dessous.

À la recherche de autres recettes d'aubergines? Découvrez la recette de Pasta alla Norma.

Suggestions d'accompagnement d'aubergines au parmesan

Habituellement en Italie, on le mange en plat principal, accompagné de quelques salades fraîches. L'aubergine au parmesan est idéale servie en apéritif, dans ce cas, vous devrez diviser la portion en deux. Ce peut être une excellente casserole à servir lors d'une réunion d'été dans le cadre d'un apéritif à table.

Comment stocker aubergine parmesan

S'il reste des restes de cette savoureuse casserole d'aubergines au parmesan, vous pouvez Geler pendant 6 semaines dans un récipient en verre. Tu devras dégel complètement à température ambiante, puis vous pouvez le réchauffer au four pendant 30 minutes à 395 °F (200 °C).

Quel vin accompagner d'aubergines parmesan

Le parmesan d'aubergine avec son goût crémeux et ses couches charnues d'aubergines appelle le vin blanc. Un vin léger, fruité et sec serait la meilleure option. Un Sauvignon Blanc du Frioul se mariera bien avec l'aubergine frite et le fromage crémeux.

Si vous préférez le rouge, vous avez de la chance avec cette recette, car elle se mariera bien à la consistance de l'Aubergine Parmigiana. Considérez un Barbera du Piemonte, en effet, un vin sec et mi-corsé s'accordera parfaitement avec le plat avec ses notes d'herbes séchées.


Aux aubergines frites

Si vous souhaitez monter le risotto aux aubergines de quelques crans, commencez par faire frire les tranches d'aubergines dans beaucoup d'huile chaude avant de préparer le risotto. Retirez les tranches du feu une fois qu'elles sont dorées et étalez-les sur du papier absorbant pour qu'elles sèchent, ce qui absorbera l'excès d'huile. Ajoutez les morceaux d'aubergines frites à la fin de la préparation du risotto pour éviter qu'il ne se ramollisse et ne perde son croustillant. Vous pouvez même faire frire la moitié des aubergines, cuire le reste des aubergines avec le risotto.


Aubergine du jardin des olives Parmigiana

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Un aliment de base italien, l'aubergine parmigiana d'Olive Garden est une merveilleuse interprétation de la pièce d'horlogerie intemporelle. Pané avec du parmesan et cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, il est ensuite garni de votre sauce marinara préférée et de mozzarella. Cette délicieuse recette vous incitera à sauter le restaurant et à passer un peu plus de temps de qualité à la maison cette semaine. Vous et votre famille pouvez profiter de cette délicieuse recette Olive Garden à partir de zéro, et vous pouvez l'associer avec les plats d'accompagnement que vous préférez. Nous l'aimons avec une simple salade d'accompagnement et une tasse de soupe, mais les possibilités sont infinies.

Une fois le repas terminé, vous pouvez même vous laisser tenter par l'une de ces délicieuses recettes de desserts italiens. Si vous en avez marre des cannoli (et même si vous ne l'êtes pas), vous devez consulter cette collection de recettes.

Comment faire des aubergines qui ne sont pas détrempées

Nous avons pris quelques mesures importantes dans cette recette afin de nous assurer que l'aubergine s'avère croustillante et délicieuse. Vous ne voulez certainement pas que votre plat se transforme en désastre pâteux.

D'abord, précuire l'aubergine le rend moins absorbant, il n'absorbe donc pas autant de beurre lors de la cuisson. Nous vous recommandons de blanchir ici, mais le micro-ondes peut aussi bien fonctionner.

Deuxièmement, nous enrober l'aubergine d'un mélange de lait et d'oeuf puis laisser sécher. Ce processus scelle la surface poreuse de l'aubergine et l'empêche d'absorber l'humidité pendant la cuisson. Moins d'humidité signifie un produit fini plus croustillant !

Ces conseils sont parfaits pour cette recette, mais gardez-les à l'esprit lorsque vous cuisinez également d'autres recettes d'aubergines. Ce sont des conseils utiles pour garder vos recettes d'aubergines croustillantes!

Ingrédients

  • 1 grosse aubergine
  • Farine, pour saupoudrer
  • 1 oeuf
  • 1/2 livre de fromage mozzarella râpé
  • 1 3 / 4 tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 pot de sauce marinara
  • 1 tasse de chapelure sèche
  • 3/4 tasse de parmesan

Recette du jardin d'olives parmigiana aubergines

Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Blanchir et éplucher l'aubergine. Couper en tranches de 1/2" d'épaisseur. Placer les tranches dans une passoire au-dessus d'un bol. Saupoudrer de sel sur toutes les tranches. Laisser reposer 30 minutes. Rincer. Sécher. Réserver.

Mélanger l'oeuf, le lait et l'huile d'olive et mettre dans un bol.

Mélanger la chapelure et le parmesan râpé dans un autre bol.

Tremper chaque tranche dans la farine, mélanger légèrement pour éliminer l'excès de farine, puis tremper rapidement dans le mélange d'œufs et de lait. Laissez l'excès de lait et d'enrobage d'œuf s'égoutter, puis placez la tranche dans le mélange de fromage et de chapelure. Bien enrober chaque tranche.

Placer la tranche d'aubergine enrobée sur une grille et laisser sécher au moins une heure.

Faire revenir dans du beurre clarifié jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Retirer de la poêle et placer dans un plat allant au four fortement graissé avec de l'huile d'olive.

Couvrir chaque tranche d'aubergine cuite et enrobée d'autant de mozzarella que nécessaire. Verser la sauce tomate sur les tranches d'aubergines recouvertes de fromage et cuire au four environ dix minutes.

Retirer du four et laisser refroidir.

Saupoudrer légèrement d'origan moulu et servir avec de la sauce tomate supplémentaire. Servir avec des pâtes.

Anecdote sur le jardin des oliviers !

Ce Parmigiana d'Aubergine du Jardin des Oliviers est un plat traditionnel et populaire. Au fil des ans, Olive Garden est devenu un incontournable de la cuisine italienne en Amérique.

Le premier Olive Garden a ouvert ses portes à Orlando, en Floride, en 1982. En moins de quatre décennies, la chaîne est devenue internationale et compte près de 900 sites dans tout le pays.

La chaîne appartenait à l'origine à General Mills, la société célèbre pour les céréales. Des spaghettis pour le petit déjeuner, ça vous tente ? Ils appartiennent maintenant à Darden, la même société qui possédait Red Lobster. Ils ont essayé un restaurant hybride entre les deux, mais il a échoué et Red Lobster a été vendu.

Lors de leur promotion "Never-Ending-Pasta-Bowl" en 2013, la société a vendu plus de 13 millions de bols de pâtes. C'est beaucoup de nouilles !

En 2014, on estimait que plus de 675 millions de gressins ont été vendus. Il semble que personne ne puisse dire non aux gressins Olive Garden !

L'animateur de télévision de fin de soirée Jimmy Fallon est un si grand fan qu'il détient désormais les droits de l'ancien slogan d'Olive Garden, "Quand vous êtes ici, vous êtes une famille".

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Aubergine du jardin des olives Parmigiana
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Ce n'est pas tout à fait le parme d'aubergine de ma mère italienne. Elle salerait l'aubergine pour éliminer toute amertume. Placer ensuite dans une cocotte et faire des couches d'aubergine, marinara, moz - en terminant par une couche de mozz et une bonne pincée de parm. J'ai essayé d'utiliser la nouvelle méthode de cuisson des aubergines panées, mais ce n'est tout simplement pas la même chose.

Super savoureux ! J'ai déjà fait des parmes d'aubergines, mais je ne les laisse jamais sécher pendant une heure au préalable. C'est une bonne idée, car elle laisse une partie de l'humidité s'évacuer et vous laisse avec une version non détrempée d'un plat délicieux. Le beurre et l'huile d'olive sont-ils vraiment nécessaires ? Je me demande si vous pourriez simplement faire sauter dans l'huile d'olive et mettre dans la poêle, sans avoir à utiliser le beurre et graisser la poêle aussi. Faudra essayer ça.

L'aubergine parmigiana est l'un de mes aliments préférés, et celui-ci était incroyable !

Cela avait exactement le même goût que la version Olive Garden, mais pas aussi lourd. L'aubergine est une excellente alternative saine aux pâtes, ce sera donc certainement un aliment de base pour le dîner!

J'adore les aubergines parmigiana. Je suis tellement contente d'avoir trouvé cette recette. Chaque fois que je vais dans un restaurant italien, je le commande toujours. Je n'ai jamais su comment le faire. Maintenant je sais. Je vais certainement essayer ça. L'aubergine est tellement saine aussi. Je pense que nous devrions en manger plus mais vous devez le faire cuire correctement sinon il peut avoir un goût amer. Cette façon est certainement parfaite.

Question. La mesure des 3 tasses de lait est-elle correcte ?

Il ne devrait y avoir que 1 3/4 tasse de lait. La recette a été mise à jour.

Combien de calories contient le parmesan d'aubergine du jardin d'oliviers ? 4

Eh bien, c'était un gaspillage de 3 tasses de lait. Je pense que la mesure est fausse.

Pourquoi pour 3 ? Arithmétique obligatoire.

Merci à tous d'avoir porté cela à notre attention! Nous avons maintenant mis à jour la recette avec la mesure correcte. Nous nous excusons pour la confusion. --Editeurs de RecipeLion

quelle est la bonne quantité d'huile d'olive ?

2 litres d'huile d'olive est incorrect.

Sûrement pas 2 litres d'huile d'olive. Sinon ça a l'air magnifique. Mon élément de menu préféré.

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Recette Parmigiana Siciliana – Aubergine Parmigiana

Si je devais choisir un légume pour représenter la Sicile ce serait l'aubergine. Ils adorent ce légume étrange ici. Ils ont plusieurs variétés et pour cette recette, je préfère le “viola” qui est une aubergine violet clair courte et robuste. Vous pouvez en voir une photo ci-dessous. Je ne sais pas s'ils ont ce cépage aux États-Unis, faites-le moi savoir !

Aux États-Unis, l'argot est Aubergine “Parm” comme dans Parmesan. Ce qui est drôle avec ce plat, c'est qu'en Sicile, ils l'appellent simplement "Parmigiana" sur les menus. Tout le monde sait que son aubergine (Aubergine en italien est Melanzane – prononcé Mel-en-zan-a) parce que la Sicile est connue pour ses plats d'aubergines. L'une des grandes surprises culinaires en emménageant ici était qu'ils ne faisaient pas de poulet parmigiana. C'est certainement un aliment de base dans le menu américain/italien, mais dans toute l'Italie, vous ne le trouverez pas ! En fait, une nuit, je faisais du poulet parmigiana à la maison et notre jardinier est venu un peu et a dit “buono perfumo!, Che cos’è?” (ça sent bon! qu'est-ce que c'est?) J'ai expliqué que c'était du poulet parmigiana and he was completely baffled and almost disgruntled by the idea. I think I have mentioned before how strict they are about recipes and traditions. If you try to take them outside of their comfort zone with food they will let you know. I can’t even imagine the reaction if I showed them a chicken parm or eggplant parm sandwich. They would surely have a brain meltdown.

hmmmm…. do I want to talk more about how much it bugs me that most Sicilians won’t try recipes other than the standard 20 or so Sicilian recipes? just move onto the recipe Nick….

Ingredients ( These amounts can be increased according to how many eggplants you get.. this recipe fills an 8″x12″ baking dish ):

  • 4 lbs of Eggplants (Viola variety if possible)(usually around 3 for this weight)
  • 3 cups Tomato sauce (this is just a plain tomato sauce…. also a fresh made tomato sauce is always preferred)
  • 1 lb shredded Mozzarella or Caciocavallo
  • 1 cup grated Parmigiano Reggiano
  • 4-5 cups Frying oil such as peanut, sunflower seed, or vegetable
  • Feuilles de basilic
  • Lotsa salt

Cut the top and bottom off of the eggplant. Put the eggplant on its side and cut 1/4″ thick slices. Lay each of the slices on a dish towel and generously salt both sides. Let sit for an hour. Take another dish towel and press firmly on top of the slices to extract as much liquid as possible. Sometimes I even wrap a slice in a towel and squeeze it in my fist to squeeze out as much liquid as possible… its a good stress release.

Preheat the oven to 375. Heat the oil in a big cast iron dutch oven. Fry the eggplant slices until lightly golden on both sides. Remove onto paper towel and pat dry.

At the bottom of your oven dish put a little bit of olive oil to coat the bottom along with some of the sauce. Now its time for stacking! It goes in this order: 1. Eggplant 2. Sauce 3. Parmigiana 4. Mozzarella. Continue until it’s all used up. Top layer should be cheese as well as a few basil leaves covered by a bit of cheese. Heat for 30-40 minutes until starting to bubble on top. Mangia!

This is what the Viola eggplant varietal looks like. Ingredients glamour shot. 3 Eggplants. Parmigiana on the left and caciocavallo on the right. Peanut oil in back. salted eggplant fried eggplant.. you should go for a bit lighter brown than this. I went overboard on the frying. This shows the layers action! Dive in

Or you can go with individual sized Parmigiana. Bon appétit !