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Les 3 M de la cuisine qatarie

Les 3 M de la cuisine qatarie


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Au milieu de la richesse de la croissance explosive du Qatar, les rues de Doha sont bordées de chaînes de restauration rapide et de restaurants haut de gamme qui rivalisent avec ceux de New York ou de Londres. La péninsule en forme de pouce qui a à peu près la taille du Connecticut s'est transformée d'un port de marigot poussiéreux en le pays le plus riche du monde en 40 ans, selon Forbes magazine. Les Qataris ont invité le monde à faire partie de ce développement, ce qui fait d'eux une minorité dans leur propre pays avec environ 75 pour cent de la population originaire d'ailleurs, selon L'économiste.

Malgré le nombre décroissant de Qataris, la cuisine qatarie prospère à Doha, et la nourriture reflète les influences immédiates au carrefour de la côte du golfe Arabique, de la cuisine levantine et du monde panarabe. L'afflux important de travailleurs invités venant d'endroits comme l'Iran, les Philippines et le Pakistan a apporté diverses épices et saveurs dans les rues du Qatar. Les aliments qatariens ont évolué pour compléter la population changeante, son paysage aride et son emplacement péninsulaire avec du poisson frais et des ragoûts brûlants.

Tout au long de la journée, on peut voir des femmes qataries servir une authentique cuisine qatarie dans des marmites fumantes de toutes formes et tailles au Souq Waqif, un marché décousu de Doha. Au moins un étal sur le chemin de promenade principal du souk est ouvert jusque dans la nuit. Recherchez le panneau indiquant "Mohamed's Mom" ​​pour goûter aux trois M de la cuisine qatarie : machbous, mathrooba et margooga

Machbous
La marque de fabrique de la cuisine qatarie est le machbous, un mélange richement épicé d'épices orientales, de riz basmati, de pignons de pin et de raisins secs garni d'un morceau de mouton, de poulet ou de poisson hammour pêché localement (une variante du mérou) généralement servi dans un style familial un plateau commun. Si vous ne trouvez pas de maison qatarie pour l'essayer, il est disponible dans les cuisines et les stands de nourriture banalisés du souk Waqif. Le machbous est similaire au kabsa, un plat de riz saoudien qui ressemble au biryani et est garni d'oignons frits. Chaque famille a sa propre recette, mais les machbous locaux peuvent contenir de la cardamome, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque, du riz à l'eau de rose et de la pâte de tomate. La viande marinée est traditionnellement cuite dans un four enterré, avec des pierres plates chauffées ou dans les cuisines plus modernes, une cocotte minute.

Le machbous est parfois servi avec du mouton et une salsa épicée à base de tomates en accompagnement. Crédit photo : David Ressel

Mathrooba
Mathrooba est une autre spécialité locale facilement disponible dans le souk Waqif ou comme friandise spéciale de l'iftar pour rompre le jeûne du Ramadan. Mathrooba est similaire à un autre plat local, le h'riss, un plat de poulet avec une bouillie de blé crémeuse et beurrée. En revanche, le mathrooba ressemble plus à une polenta soupe, avec la viande mijotée et cuite avec de la purée de haricots fusionnant les saveurs dans un mélange pâteux qui, selon les habitants, aide à éviter les températures chaudes.

Le souk Waqif compte de nombreux étals vendant des pots fumants de mathrooba. Crédit photo : David Ressel

Margooga
Un autre plat populaire semblable à un ragoût est le margooga. Margooga contient bon nombre des mêmes épices orientales que l'on trouve dans d'autres plats qataris, mais comprend des légumes plus copieux comme les aubergines et les carottes. Un gros morceau de farrago, un pain semblable à une éponge semblable à l'injera éthiopien, est servi avec pour s'imprégner des saveurs.

H'riss est un plat de type bouillie populaire à Doha. Crédit photo : David Ressel

Même avec cette mondialisation, ces trois M de la cuisine qatarie : machbous, mathrooba et margooga, ont contribué à préserver une culture locale dynamique à Doha – si vous pouvez la trouver.


Les 3 M de la cuisine qatarie - Recettes



La photographie ci-dessus provient d'une peinture à l'encaustique, "Soul", peinte par Buzz Baxter. CLIQUEZ SUR LA CONSOLE POUR RÉGLER LE VOLUME OU ÉTEINDRE LA MUSIQUE


« Qui témoignera ? »

"Soul Food" Ce terme provient de la cuisine développée par les esclaves africains principalement du sud américain. Une période sombre et méprisable de l'histoire des États-Unis a donné lieu à une cuisine façonnée à partir des maigres ingrédients disponibles pour les familles noires d'esclaves et de métayers. La viande utilisée était les coupes les moins désirables et les légumes, certains à la limite des mauvaises herbes, étaient tout ce qui était disponible pour les esclaves noirs pour préparer des repas nutritifs pour leurs familles. De ces maigres ingrédients a évolué une cuisine simple mais copieuse et délicieuse. Je tiens à remercier ceux qui ont contribué leurs recettes pour cette page!

- FILETS DE POISSON FRIT - Dîner à la maison ou bon sandwich

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Les 3 M de la cuisine qatarie - Recettes

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Faits sur le Qatar | Activités au Qatar

L'émirat du golfe Persique possède de nombreuses attractions à visiter en famille. Parmi les plus populaires figurent :

Marché nocturne populaire au Qatar Dhow typique au Qatar
  • Promenez-vous dans le parc de la corniche de Doha, voir ci-dessous ou visitez le Musée national du Qatar qui est situé dans un bâtiment très futuriste. 

Musée national du Qatar - ouvert en 2019
  • Le Musée national d'art islamique (MIA), le plus grand du genre au monde, a été conçu par I.M. Pei, l'architecte qui a également conçu la pyramide du Louvre.
Musée d'art islamique du Qatar
  • D'autres lieux intéressants pour les familles sont : le centre d'enrichissement de Msheireb avec des expositions sur l'histoire du Qatar dans un musée flottant et le « Royaume d'Aladin » également appelé Entertainment City, un parc d'attractions pour les familles
  • Partez à l'aventure dans le désert avec des chameaux ou participez à un safari dans le désert. Il est également populaire de regarder une course de chameaux.
Chameaux 'parking' aux courses

Pains Modifier

Le pain blanc barazidhaj a été fait avec de la farine de blé de haute qualité, semblable à raqaq pain mais plus épais, la pâte fermentée était généralement levée avec de la levure et du « borax de boulanger » (buraq) et cuit dans un tandoori. Un vers poétique décrivant ce pain : [2]

"Au bout du Karkh de Bagdad, un boulanger que j'ai vu offrir du pain, magnifiquement merveilleux.
De l'essence de blé la plus pure inventée. Rayonnante et absolue, vous pouvez voir votre image reflétée, limpide.
Barazij rondes rayonnantes d'une belle blancheur, plus joueuses que de magnifiques chanteuses,
Ils ressemblent à des plateaux de cristal, et s'ils l'étaient, ils nous auraient servi d'assiettes.

Raqaq le pain était fait en deux variétés, labiq (pains plats mous et fins) et jarmazaj (pain sec et fin parfumé aux graines de tamaris).

Sauces Modifier

De nombreuses recettes de sauces (sibagh) ont survécu à partir de livres de cuisine arabes historiques. Le Xe siècle Kitab al-Tabikh écrit par Ibn Sayyar al-Warraq donne plusieurs recettes à servir avec du poisson rôti, attribuées aux différentes sources.

A Ibrahim ibn al-Mahdi sont crédités deux sibagh recettes, une préparée en ajoutant de la rue, du carvi, du thym, asafetida et cassia à la sauce moutarde, et un autre fait en écrasant des raisins secs imbibés de vinaigre avec de l'ail, des noix, de la moutarde, du vinaigre et des assaisonnements comme asafetida et anis.

De la collection de recettes du septième calife abbasside Al-Ma'mun vient un sibagh à base de lactosérum, de noix, d'ail, d'huile d'olive et de murri.

Il existe des recettes similaires destinées aux plats de volaille préparés avec des assaisonnements comme le gingembre, la grenade, le nard et les clous de girofle.

Un poème survivant sur sibagh est attribué au calife Al-Mu'tamid : [3]

La notion de sibagh est si subtil que nul autre que l'intelligent ne peut le comprendre.
Les noix et l'ail avec du lactosérum de yogourt sont les plus dont vous pourriez avoir besoin pour cela.
Ou faites-le avec du vinaigre, mahrut, et coriandre. Mais avec anjudhan ce sera encore mieux.
Sinon, alors la moutarde et l'ail mélangés avec anjudhan et l'oignon, à parts égales, fera votre délice.
Ou avec juste du vinaigre et de l'oignon, mangez votre poisson et ce sera toujours un plat savoureux.

Bonbons Modifier

Décrit comme la "nourriture des rois" et "juge suprême de toutes les douceurs", lauzinaj était une confiserie à base d'amandes qui était entrée dans la cuisine européenne médiévale au XIIIe siècle sous l'influence andalouse, renvoyant les croisés et les traductions latines de livres de cuisine. Il existe deux versions du plat connues des textes médiévaux : [4]

  1. Lauzinaj mugharraq ou "trempé lauzinaj", ce plat est considéré comme une version antérieure du plat ottoman Baklava. Il était fabriqué en remplissant une pâte fine avec un mélange d'amande moulue (et parfois d'autres noix comme la pistache ou la noix), de l'eau de rose et parfois des arômes de luxe comme le mastic, l'ambre gris ou le musc.
  2. Lauzinaj yabis a été faite avec des amandes moulues cuites dans du miel ou du sucre bouillant jusqu'à atteindre une consistance semblable à de la tire. La version brute, plus proche du massepain en consistance, a été préparée en mélangeant les amandes avec du sucre et en aromatisant avec du camphre, du musc et de l'eau de rose. La confection finie était moulée en formes animales ou autres, ou coupée en carrés et en triangles.

Légumes Modifier

Les légumes comprennent les poireaux, les endives, le mélilot, le fenugrec, les oignons, le pourpier, la mauve et le radis. [5] Les asperges bouillies sont servies avec de l'huile d'olive et murri. L'eau de cuisson peut être sucrée avec du miel et assaisonnée de coriandre, de rue, d'anis et de poivre noir, et utilisée comme boisson soit seule avec du miel, soit ajoutée au vin. [6]

Certains légumes sont consommés crus, mais les suivants sont généralement bouillis : asperges, chou-fleur, fèves de soja blanches, poireaux, orach, une variété de champignon connue sous le nom de ghushina [ éclaircissements nécessaires ] , bette à carde, chou, carotte, navet, fenouil frais et aubergine. [7]

Certains plats de légumes sont servis froids. Un exemple d'un tel plat est l'aubergine avec de l'oignon frit, des herbes fraîches et de l'huile d'olive assaisonnées de sauces fermentées, de vinaigre et de carvi. Il existe plusieurs plats d'aubergines froides similaires, certains à base d'aubergines fumées, en ajoutant des noix comme des noix moulues ou des amandes, et parfois des assaisonnements différents comme le safran, la cassia et Galanga.

Un plat de carottes frites avec des herbes fraîches, de la vinaigrette et des épices a été décrit par le poète Kushajim : [8] [9]

Des dinars de cornaline et d'or dans un récipient si délicat qu'il peut presque fondre et couler.
Le tout rayonnant d'éclat comme une cornaline scintillant sur des perles.
Dans le vaisseau harmonieusement combinés, ici ensemble et là se dispersent.
Les épices dégageant un parfum de vin se mêlaient à une douce brise.
Au-dessus se trouvent des perles et de l'argent ornés de pierres précieuses,
Que le cuisinier a délicatement façonné, un plat magnifique avec saveur et parfum.
La rue éparpillée est fleurie de pierres turquoises, d'un vert éclatant,
Se trémoussant avec du murri et de l'huile d'olive, refluant et coulant avec éclat.

La cuisine arabe utilise des aliments et des épices spécifiques et uniques. Certains de ces aliments sont :

    —l'agneau et le poulet sont les plus utilisés, suivis du bœuf et de la chèvre. D'autres volailles sont utilisées dans certaines régions et le poisson est utilisé dans les zones côtières, notamment la mer Méditerranée, l'océan Atlantique et la mer Rouge.

    — largement utilisé, en particulier le yogourt, le babeurre et le fromage blanc. Le beurre et la crème sont également largement utilisés. et les épices—les quantités et les types utilisés varient généralement d'une région à l'autre.
    — les boissons chaudes sont servies plus souvent que froides, le café étant en tête de liste dans les pays du Moyen-Orient et le thé en tête dans les pays du Maghreb.
    —les lentilles sont largement utilisées dans toutes les couleurs, ainsi que les fèves, les arachides, les pois chiches (haricots pois chiches), les haricots rouges, les pois verts, les haricots lupini, les haricots blancs et les haricots bruns. — les légumes populaires dans la cuisine arabe comprennent les carottes, les aubergines (aubergines), les courgettes (courgettes), les artichauts, le gombo, les oignons et les olives. Les pommes de terre sont également consommées comme légumes dans la culture arabe. — la grenade, les dattes, les figues, les oranges, les agrumes, les pastèques, le cantaloup, le melon miel, les raisins, les pêches et les nectarines sont les préférés de la cuisine arabe. —les amandes, les pignons, les pistaches et les noix sont souvent inclus dans les plats ou consommés comme collations. —le persil, la coriandre et la menthe sont populaires comme assaisonnements dans de nombreux plats, tandis que les épinards et mulukhiyah (feuilles de la plante du Corchoeur genre) sont utilisés dans les plats cuisinés.
  • Vinaigrettes et sauces - les vinaigrettes les plus populaires comprennent diverses combinaisons d'huile d'olive, de jus de citron, de persil ou d'ail, ainsi que tahini (pâte de sésame). Labaneh (yaourt égoutté) est souvent assaisonné avec de la menthe, de l'oignon ou de l'ail, et servi en sauce avec divers plats.

Le concept d'hospitalité et de générosité est essentiel à toute cuisine dans le monde arabe. Les repas sont généralement une grande affaire de famille, avec beaucoup de partage et beaucoup de chaleur autour de la table. Les dîners officiels et les célébrations impliquent généralement de grandes quantités d'agneau, et chaque occasion implique de grandes quantités de café arabe ou de thé arabe.

Khaleej Modifier

Cérémonie du café Modifier

Dans la région de Khaleej al-Arab, un visiteur est accueilli par une grande table de fruits secs, de fruits frais, de noix et de gâteaux au sirop. Les fruits secs comprennent les figues, les dattes, les abricots et les prunes. Les fruits frais comprennent les agrumes, les melons et la grenade. Le café arabe est le plus apprécié, mais le thé arabe est également un excellent rafraîchissement. Des épices sont souvent ajoutées au café et à d'autres boissons.

Invités au dîner Modifier

Dans la région de Khaleej al-Arab, un invité doit s'attendre à un dîner composé d'un très grand plateau, partagé en commun, avec une grande quantité de riz épicé, avec de l'agneau épicé, du poulet ou les deux, en tant que plats séparés, avec divers légumes cuits, fortement épicé, parfois avec une sauce à base de tomate.

Différents types de pain sont servis avec des garnitures spécifiques à la région. Le thé accompagnerait certainement le repas, car il est presque constamment consommé. Le café serait également servi.

Maghreb Modifier

Cérémonie du thé/café Modifier

Dans la région du Maghreb, un visiteur trouvera une table pleine de collations ressemblant à du pain, y compris m'semen, baghrir, et autres pains farcis. Ceux-ci sont servis avec du miel, de l'eau de rose ou de l'huile d'olive.

Il existe également de nombreux biscuits et gâteaux différents accompagnés d'assiettes avec différentes sortes de noix. Le thé à la menthe est souvent servi avec dans une théière maghrébine traditionnelle.

Invités au dîner Modifier

Dans la région du Maghreb, un invité peut trouver une table avec différents types de ragoûts, appelés marqas ou tajines. Des plats tels que couscous et d'autres aliments à base de semoule sont également présents.

Ces plats principaux sont accompagnés de petits mezzé-comme des assiettes avec des salades, des sauces et des trempettes. Des pains tels que m'semen et khobz servent à manger les ragoûts.

Levantine Modifier

Cérémonie du café/thé Modifier

Dans un ménage arabe levantin moyen, un visiteur peut s'attendre à une table pleine de mezzés, pains garnis d'épices dont za'atar et noix. Au Levant, le café arabe est une boisson très appréciée, mais le thé arabe est également très apprécié en Jordanie et en Palestine.

Invités au dîner Modifier

Au Levant, un invité trouvera une table avec différentes sortes de mezzés, noix, trempettes et huiles. Mezzés comprendre Hoummous, baba ghanoush, falafel, kibbeh, cafta, légumes fumés et taboulé salades. Les noix peuvent différer des amandes aux noix, avec des revêtements d'épices différents. Les trempettes et les huiles comprennent Hoummous et l'huile d'olive.

Différences régionales Modifier

Il existe de nombreuses différences régionales dans la cuisine arabe. Par exemple, moujadara en Syrie et au Liban est différent de moujadara en Jordanie et en Palestine. Certains plats, comme mansaf (le plat national de Jordanie), sont originaires de certains pays et font rarement, voire jamais, une apparition dans d'autres pays.

Contrairement à la plupart des recettes occidentales, la cannelle est utilisée dans les plats de viande, ainsi que dans les sucreries telles que Baklava. Des plats tels que tajine et couscous peuvent différer du Maroc à la Libye, chacun ayant sa propre préparation unique. D'autres plats, comme l'andalo-mauresque bastille et albondigas ont différents mélanges d'épices et garnitures traditionnelles.

De nombreux mots culinaires arabes sont empruntés à l'araméen, la langue parlée par les habitants chrétiens nabatéens d'Irak et de Syrie. [11]

Il existe deux structures de base pour les repas dans le monde arabe, un horaire régulier pendant la majeure partie de l'année et un second qui est unique au mois de Ramadan au cours duquel les musulmans pratiquants jeûnent pendant la journée.

Toute l'année Modifier

Petit-déjeuner Modifier

Les cafés servent souvent des croissants pour le petit-déjeuner. Le petit déjeuner est souvent un repas rapide, composé de pain et de produits laitiers, avec du thé et parfois de la confiture. Les articles de petit-déjeuner les plus courants sont labné et crème (kishta, à base de lait de vache).

Déjeuner Modifier

Le déjeuner est considéré comme le repas principal de la journée et est traditionnellement pris entre 13h30 et 14h30. C'est le repas pour lequel la famille se réunit. Les plats ont rarement des plats différents cependant, les salades et les mezzé sont servis en accompagnement du repas principal.

Le plateau se compose généralement d'une portion de viande, de volaille ou de poisson, d'une portion de riz, de lentilles, de pain et d'une portion de légumes cuits, en plus des frais avec le mezzé et salade.

Les légumes et la viande sont généralement cuits ensemble dans une sauce (souvent de la tomate, bien que d'autres soient également populaires) pour faire maraqa, qui est servi avec du riz. La plupart des ménages ajoutent du pain.

Les boissons ne sont pas nécessairement servies avec la nourriture cependant, il existe une très grande variété de boissons telles que briller (ou laban), karakaden, Naqe'e Al Zabib, Irq Soos, Tamr Hindi, et jus de fruits, ainsi que d'autres boissons arabes traditionnelles.

Au cours du 20e siècle, les sodas gazeux et les boissons à base de fruits sont également devenus très populaires.

Dîner Modifier

Le dîner est traditionnellement le repas le plus léger, bien qu'à l'époque moderne, le dîner soit devenu plus important pour recevoir des invités en raison des heures de la journée de travail.

Ramadan Modifier

Iftar Modifier

Iftar (aussi appelé Futur), ou rupture du jeûne, est le repas pris au crépuscule lorsque le jeûne est terminé. Le repas se compose de trois plats : d'abord, les convives mangent une datte en raison de la tradition islamique.

Ceci est suivi d'une soupe ou de tout ce qu'ils aimeraient, la plus populaire étant la soupe aux lentilles, mais une grande variété de soupes comme le poulet, l'avoine, freeka (une soupe à base de blé entier et de bouillon de poulet), pomme de terre, purée, et d'autres sont également proposés.

Le troisième plat est le plat principal, généralement consommé après un entracte, lorsque la prière maghrébine est conduite. Le plat principal est en grande partie similaire à ce qui est servi au déjeuner toute l'année, sauf que des boissons fraîches sont servies.

Suhur Modifier

Suhur est le repas pris juste avant l'aube, quand le jeûne doit commencer. Il est consommé pour aider la personne à passer la journée avec suffisamment d'énergie jusqu'au crépuscule.

Bonbons Modifier

En plus des deux repas pris pendant le Ramadan (un pour le dîner et un pour Suhur avant l'aube), les sucreries sont consommées beaucoup plus que d'habitude pendant le mois de Ramadan et des fruits frais sont servis entre ces deux repas. Bien que la plupart des bonbons soient préparés toute l'année, tels que kanafeh, Baklava, et basboussa, certains sont spécialement conçus pour le Ramadan, comme qatayef. [12]

Péninsule arabique Modifier

La cuisine arabe orientale d'aujourd'hui est le résultat d'une combinaison d'influences diverses, incorporant les cuisines levantine et yéménite. [13]

Riz Bukhari (رز بخاري) (Ruz al Boukhari) est un plat très populaire consommé dans le district du Hejaz en Arabie saoudite. Il est composé de sauce tomate épicée, de poulet aromatisé et d'une salade fraîche.

Kabsa (كبسة‎) ou makbs (مكبوس) est un plat traditionnel de riz mélangé dans de nombreux États arabes du golfe Persique, originaire d'Arabie saoudite. Il est fait de riz (généralement basmati), de la viande, des légumes et un mélange d'épices. Les épices utilisées dans kabsa sont généralement du poivre noir, des clous de girofle, de la cardamome, du safran, de la cannelle, du citron vert séché (également appelé citron vert noir), des feuilles de laurier et de la muscade. [14] Les viandes utilisées sont généralement du poulet, de la chèvre, de l'agneau, du chameau, du bœuf, du poisson ou des crevettes. Kabsa est populaire dans les pays autour du golfe Persique et de la province iranienne du Khuzestan. [ citation requise ]

La cuisine du Yémen est à certains égards distincte des autres cuisines arabes. Comme dans la plupart des pays arabes, le poulet, la chèvre et l'agneau sont consommés plus souvent que le bœuf, et le poisson est principalement consommé dans les zones côtières.

Cependant, le fromage, le beurre et d'autres produits laitiers sont moins courants, en particulier dans les villes et autres zones urbaines. Comme pour les autres cuisines arabes, les boissons les plus répandues sont le thé et le café, le thé est généralement aromatisé à la cardamome, au clou de girofle ou à la menthe, et le café à la cardamome. Karakaden, Naqe'e Al Zabib, et diba'a sont les boissons froides les plus répandues.

Bien que chaque région ait sa propre variation, salé (سلتة) est considéré comme le plat national du Yémen. La base est une viande brune s'appelle maraq (مرق), une cuillerée de mousse de fenugrec, et sahawiq (سحاوق) ou sahowqa (un mélange de piments, de tomates, d'ail et d'herbes moulus en une salsa.

Le riz, les pommes de terre, les œufs brouillés et les légumes sont des ajouts courants à salé. Il se mange avec du pain plat connu sous le nom de molawah, qui sert d'ustensile pour ramasser la nourriture.

Machrek Modifier

La cuisine levantine est la cuisine traditionnelle du Croissant Fertile. Bien que maintenant divisée entre la Syrie, le Liban, la Jordanie, l'Irak, l'Égypte et la Palestine, la région a toujours été plus unie et partage de nombreuses traditions culinaires. Bien que très similaire, il existe des variations au sein de la région levantine.

Les plats comprennent de l'huile d'olive, za'atar, et l'ail, et les plats communs comprennent un large éventail de mezzé ou trempettes de pain, farces et plats d'accompagnement tels que Hoummous, falafel, plein, taboulé, labaneh, et baba ghanoush.

Il comprend également de grandes quantités d'ail et d'huile d'olive, souvent assaisonnées de jus de citron - presque aucun repas ne se passe sans ces ingrédients. Le plus souvent, les aliments sont soit grillés, cuits au four, frits ou sautés à l'huile d'olive. Le beurre et la crème sont rarement utilisés, sauf dans quelques desserts.

Les légumes sont souvent consommés crus ou marinés, ainsi que cuits. Bien que la cuisine ne se vante pas d'une multitude de sauces, elle se concentre sur les herbes, les épices et la fraîcheur des ingrédients.

Cuisine bédouine Modifier

Les Bédouins de la péninsule arabique, du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord dépendent d'un régime composé de dattes, de fruits secs, de noix, de blé, d'orge, de riz et de viande. La viande provient de gros animaux tels que les vaches, les moutons et les agneaux. Ils mangent aussi des produits laitiers : lait, fromage, yaourt et babeurre (labné).

Les bédouins utilisent également de nombreux haricots secs différents, notamment les haricots blancs, les lentilles et les pois chiches. Les légumes couramment utilisés sont ceux qui peuvent être séchés, comme les citrouilles, mais aussi les légumes plus résistants à la chaleur, comme les aubergines.

Ils boivent beaucoup de thé à la verveine fraîche, de thé arabe, de thé à la menthe du Maghreb ou de café arabe. Une pause quotidienne pour se rafraîchir avec des boissons est une tradition très appréciée.

Les pains courants au Maghreb sont khobz et khaleej. Des plats traditionnels tels que marqa et tajines (ragoûts) sont aussi régulièrement préparés.

Le petit-déjeuner se compose de fèves au lard, de pain, de noix, de fruits secs, de lait, de yaourt et de fromage avec du thé ou du café. Les collations comprennent également des noix et des fruits secs.

Levant Modifier

En Palestine et en Jordanie, la population a son propre style de cuisine, impliquée dans le rôtissage de diverses viandes, la cuisson de pains plats et la cuisson de pâtes épaisses ressemblant à du yaourt à partir de lait de chèvre.

Musakhan est un plat principal commun, célèbre dans le nord de la Jordanie, la ville de Jérusalem et le nord de la Cisjordanie. Le composant principal est tabou pain, qui est garni de morceaux d'oignons doux cuits, de sumac, de safran et de piment de la Jamaïque. Pour les grands dîners, il peut être surmonté d'un ou deux poulets rôtis sur un seul grand tabou pain.

Le fromage primaire du Palestinien mezzé est le fromage Ackawi, qui est un fromage à pâte mi-dure au goût doux et salé et peu fourré de graines de sésame grillées. Il est principalement utilisé dans kénafah.

Maqluba est un autre repas populaire en Jordanie et dans le centre de la Palestine. Mujaddara, un autre aliment de Cisjordanie, ainsi que du Levant en général, se compose de lentilles vertes cuites, avec du boulgour sauté à l'huile d'olive.

Mansaf est un repas traditionnel et le plat national de la Jordanie, ayant des racines dans la population bédouine du pays. Il est principalement cuisiné lors d'occasions spéciales telles que le Ramadan, l'Aïd ul-Fitr, une naissance ou un grand dîner.

Mansaf est un gigot d'agneau ou de gros morceaux de mouton, sur un Markook pain qui a été garni de riz jaune. Un type de yaourt sec épais à base de lait de chèvre, appelé jameed, est versé sur l'agneau et le riz pour lui donner sa saveur et son goût distincts. Le plat est garni de pignons de pin cuits et d'amandes.

La cuisine levantine est également célèbre pour sa large gamme de fromages, y compris Shanklish, halloumi, et arisheh.

Kishk est une célèbre soupe syrienne, aux côtés de nombreuses soupes à base de lentilles. La cuisine libanaise propose également une large gamme de trempettes, notamment Hoummous, Baba Ganoush, et labné, et propose de nombreux plats de viande crue.

La nourriture syrienne peut être soit extrêmement végétarienne, soit un paradis pour les amateurs de viande. Citron, origan, za'atar, le paprika et diverses autres épices et herbes méditerranéennes sont utilisés dans la cuisine syrienne.

La cuisine levantine comprend également des vins fabriqués au Liban, en Syrie, en Jordanie et en Palestine et l'équivalent levantin de l'ouzo grec, connu sous le nom de arak.

Irak/Mésopotamie Modifier

L'Irak est l'endroit où le premier livre de cuisine a été enregistré dans l'histoire, historiquement à Bagdad et en Mésopotamie. L'Irak est l'un des pays arabes riches en pétrole entourant le golfe et fait également partie du Machrek partageant des similitudes dans la cuisine et les cuisines entre les deux régions environnantes du monde arabe. La cuisine irakienne se compose principalement de viande plutôt que d'apéritifs. Dans la cuisine irakienne, les viandes les plus courantes sont le poulet et l'agneau. Le plat national de l'Irak est le poisson Masgouf, généralement apprécié avec des tomates et des oignons grillés. La cuisine irakienne utilise plus d'épices que la plupart des cuisines arabes. Les principales cultures vivrières de l'Irak sont le blé, l'orge, le riz, les légumes et les dattes. Les légumes comprennent les aubergines, le gombo, les pommes de terre et les tomates. Les légumineuses comme les pois chiches et les lentilles sont également assez courantes. Les viandes courantes dans la cuisine irakienne sont l'agneau et le bœuf, le poisson et la volaille sont également utilisés.

Les soupes et les ragoûts sont souvent préparés et servis avec du riz et des légumes. Le biryani, bien qu'influencé par la cuisine indienne, est plus doux avec un mélange différent d'épices et une plus grande variété de légumes, notamment des pommes de terre, des pois, des carottes et des oignons. La dolma est également l'un des plats les plus populaires.

La cuisine irakienne est réputée pour son kebab extrêmement tendre, ainsi que son tikka. Une grande variété d'épices, de cornichons et d'ambas est également largement utilisée.

Egypte Modifier

L'Egypte a une cuisine très riche avec de nombreuses coutumes uniques. Ces coutumes varient également au sein de l'Égypte elle-même, par exemple, dans les zones côtières, comme la côte de la mer Méditerranée et du canal, le régime alimentaire repose fortement sur le poisson. Dans les zones plus rurales, la dépendance vis-à-vis des produits agricoles est beaucoup plus forte. Le canard, les oies, le poulet et les poissons de rivière sont les principales sources de protéines animales. Alors que les Egyptiens mangent beaucoup de viande, la cuisine égyptienne est riche en plats végétariens trois plats nationaux de l'Egypte ful medames, ta'miya (également connu dans d'autres pays comme falafel) et kushari, sont généralement végétariens. Fruits are also greatly appreciated in Egypt: mangos, grapes, bananas, apples, sycamore, guavas, and peaches are very popular, especially because they are all domestically produced and are available at relatively low prices. A famous dessert from Egypt is called Om Ali, which is similar to a bread and butter pudding made traditionally with puff pastry, milk and nuts. It is served all across the Middle East and is also made on special occasions such as Eid. [19] Bread is a staple in Egypt, the most common breads are Eish Baladi.

Afrique Modifier

Sudan Edit

In comparison to its Maghreb and Levantine neighbors, the cuisine of Sudan tends to be generous with spices. The Sudanese cuisine has a rich variety in ingredients and creativity. Simple everyday vegetables are used to create stews and omelettes that are healthy yet nutritious, and full of energy and flair. These stews are called mullah. One could have a zucchini mullah, spinach "Riglah" mullah, etc. Sudanese food inspired the origins of Egyptian cuisine and Ethiopian cuisine, both of which are very popular in the Western world. Popular dishes include Ful medames, Shahan ful, Hummus, Bamya (a stew made from ground, sun dried okra), and Gurasa (pancake), as well as different types of salads and sweets.

Maghreb Edit

Maghreb cuisine is the cooking of the Maghreb region, the northwesternmost part of Arab world along the Mediterranean Sea, consisting of the countries of Algeria, Libya, Morocco, and Tunisia. In Maghrebi cuisine, the most common staple foods are wheat (for khobz bread [21] and couscous [22] ), [23] fish, seafood, goat, [24] lamb, [24] beef, [24] dates, almonds, olives and various vegetables and fruits. [25]

Moroccan cuisine has long been considered one of the most diverse in the world. This is because Morocco has interacted extensively with the outside world for centuries. Over the centuries, chefs in Moroccan cuisine in Fes, Meknes, Marrakech, Rabat and Tetouan have been the basis for what is known as Moroccan cuisine today. Moroccan cuisine also ranked first in the Arab world and Africa, and second in the world in 2012 after France.

Tunisian cuisine is the style of cooking used by the Tunisian people and is part of the Maghreb and Mediterranean cuisine. Assa on mush, spices, olive oil, chili red pepper, kodaid, wheat flour, lamb, garlic, fish and many other vegetables and spices. Tunisian cuisine offers what is known as a "solar kitchen" that relies heavily on olive oil, spices, tomatoes, fish species, and meat. Bread is an essential ingredient in Tunisian cuisine, as it accompanies almost all dishes and is usually used by dipping for broth.

Libyan cuisine derives much from the traditions of Maghreb and Mediterranean cuisines. One of the most popular Libyan dishes is Bazin, an unleavened bread prepared with barley, water and salt. [26] Bazin is prepared by boiling barley flour in water and then beating it to create a dough using a magraf, which is a unique stick designed for this purpose. [27] Pork consumption is forbidden, in accordance with Sharia, the religious laws of Islam. [28] Tripoli is Libya's capital, and the cuisine is particularly influenced by Italian cuisine. [28] Pasta is common, and many seafood dishes are available. [28] Southern Libyan cuisine is more traditionally Arab and Berber. Common fruits and vegetables include figs, dates, oranges, apricots and olives. [28]

Libyan cooking, like Tunisian, includes hot spices. Bazin – Libyan bread, Bsisa, Couscous, Harissa, Hassaa, Lebrak – Filled grapeleaves with rice and minced meat, Libyan Boureek, Libyan summer salad, Marqa or Tajine, Madrouba, Mbatten, Mbekbka – a unique Libyan soup with pasta or spaghetti. Instead of the European way of boiling pasta or spaghetti in water and then throwing the water away (with all the goodness it contains), the Libyans boil pasta with the sauce, which adds a real pasta flavour to the sauce. You can make it with any type of pasta, and the simplest dish involves frying onions in oil, throwing in the tomato puree, chili powder, turmeric, then adding water and salt and leave to boil, before adding the pasta. But the proper way to do it is to add some lamb chops, chickpeas and garlic to the sauce. Serve hot with a sprinkle of extra virgin olive oil, lemon, fresh chili and crusty bread (optional). One can also add other vegetables such as pumpkin, potato and green pepper, Maglouba, Shakshouka, Sherba, Usban, Zumita and Asida. Desserts and beverages includes, Makroudh, Libyan tea, Ghoriba, Maakroun, Mafruka and Mhalbiya.

Algerian cuisine is characterized by a wealth derived from land and sea production, a Mediterranean-Maghreb cuisine. It offers a variety of dishes depending on the region and season, which gives a very varied kitchen plate. This kitchen, which uses many products, is still based on vegetables and cereals that have always been produced in abundance in the country, which was formerly called «Roma Bakery» and then «Bakery Europe». In addition, Algeria's rich history has contributed to the abundance of food from different periods and regions of the world. Among all the culinary specialties available in Algeria, the couscous remains the most famous, recognized as a national dish, as well as the traditional pastry called "Oriental Pastry" in Western countries. Despite its historical transmission, from generation to generation, there are many, many books devoted to Algerian cuisine. Algerian cuisine combines a variety of ingredients including vegetables, fruits, spices, meat, fish, seafood, vegetables and dried fruits. Vegetables are often used for salads, soups, casserole, couscous and sauces. It is widely used in carrots, pumpkins, potatoes, green beans, beans, kale, eggplant, and truffles.


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12 Keto Ice Cream Recipes So Good You Won't Even Miss The Cone

Sure, the keto diet seems like a breeze when you need to fill up on savory fatty foods (hello, bacon and cheese). But what about when it comes time for dessert? On a high-fat, low-carb diet like keto, tons of standard dessert fare (cookies, cakes, even ice cream) is off limits. droit?

Well, yes (sadly)&mdashbut there are some keto ice cream hacks so you can still enjoy a frozen dessert once in a while.

The rules for what is and isn't allowed in terms of ice cream on the keto diet are similar to the rules of dairy on the keto diet: Avoid sugars at all costs. And tbh, that means you likely won't be able to stop by your local ice cream parlor for a cone while you're in ketosis. Your solution? DIY ice cream.

Heavy cream and low-carb sweeteners like erythritol are going to be your best friends in your ice cream making endeavor&mdashalong with lots of keto-friendly fruits or flavors that feature nuts or calorie- and carb-free additions like cinnamon and lemon.

While it sounds hard to master making ice cream on your own, it's definitely doable (Jenna Jameson, the queen of keto herself, even does it). To get you started, here are 12 of the best keto ice cream recipes out there.


Voir la vidéo: Doha Airport Tour 2019 (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Merril

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  2. Estevan

    Je trouve que c'est de sa faute.

  3. Riggs

    Je crois que vous faites une erreur. Je peux le prouver. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

  4. Gardara

    Être direct.

  5. Raedburne

    Quelle très bonne question

  6. Macleod

    Bravo, votre idée utile



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