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Recette Saumon sauvage à la sauce au poivre rose

Recette Saumon sauvage à la sauce au poivre rose


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  • Sauce au poivre

C'est quelque chose que j'ai créé pendant mes vacances en Écosse, en utilisant du saumon pêché localement avec du vin rosé que nous buvions lors d'une de ces rares soirées britanniques estivales.


Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni

16 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • Pour le bouillon de braconnage
  • 250 ml de vin rosé
  • 125 ml d'eau
  • 4 tranches de citron
  • 1 carotte, pelée et hachée grossièrement
  • 1 cuillère à café de grains de poivre blanc (entiers)
  • 1 lame de masse
  • ½ gousse de vanille, tranchée au centre (facultatif)
  • Pour le saumon
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 25 g d'échalotes finement hachées
  • 4 (200g) filets de saumon
  • cuillère à café de sel de mer
  • ¼ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 100 ml de crème double
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre rose, légèrement écrasés

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Mettez tous les ingrédients du bouillon de braconnage dans une casserole et portez à ébullition avec le couvercle sur la casserole. Lorsqu'il commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes avec le couvercle, afin de laisser toutes les saveurs infuser dans le bouillon.
  2. Préchauffer le four à 100°C et mettre une assiette ou un plat de service dans le four pour se réchauffer pour plus tard.
  3. Huiler légèrement une cocotte en métal à fond épais, puis saupoudrer les échalotes hachées sur le fond de la casserole. Placez les filets de saumon dessus, puis assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir grossièrement moulu. Versez délicatement le bouillon de braconnage (ou le vin rosé et les tranches de citron) à mi-hauteur des filets, en réservant l'excédent de bouillon pour plus tard.
  4. Mettez le couvercle sur la cocotte et pochez doucement dans le bouillon pendant 8 à 10 minutes, selon la taille du saumon, mais essayez de ne pas trop cuire. Sortez le saumon poché et placez-le sur une assiette chaude, couvrez de papier d'aluminium et gardez au chaud dans le four préchauffé.
  5. Versez le jus dans une casserole propre à travers un tamis pour retirer les morceaux et ajoutez l'excédent de bouillon réservé plus tôt. Porter à ébullition et réduire le liquide à environ 150 ml. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit fine, mais enroberait encore une cuillère un peu. Ajouter les grains de poivre rose concassés. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, mais n'ajoutez en aucun cas du poivre noir (ou du poivre blanc) car cela gâcherait l'effet.
  6. Servir dans des assiettes chaudes. Disposer d'abord les filets de saumon sur les assiettes, puis verser sur la sauce. Servir avec des pommes de terre nouvelles, des légumes verts frais ou une salade - peut-être une salade de cresson.

Conseil

Vous pouvez sauter la préparation du bouillon de braconnage pour préparer un repas plus rapide, en le remplaçant par 250 ml de vin rosé.

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Poivre concassé


Publication de l'année dernière : Pommes de terre au four avec crabe
Il y a deux ans : poulet enrobé de prosciutto avec sauce au pesto d'asperges

Je cherchais le menu d'un nouveau restaurant haut de gamme il y a quelques semaines et une liste de "saumon à la sauce au poivre rose" a attiré mon intérêt. Je ne suis pas encore allé au restaurant mais l'idée m'est restée et j'ai décidé d'essayer de la créer moi-même. Le résultat est une combinaison de trois recettes différentes pour le saumon, la sauce et le riz. Une recherche sur Google a abouti à une sauce au poivre vert, j'ai donc remplacé le poivre rose par des grains de poivre rose. trouvé une recette pour cela aussi. Ouf!

J'étais très content du résultat. C'est définitivement un type de dîner de restaurant haut de gamme, à la fois dans la présentation et le goût. L'une des raisons est la sauce, qui contient du beurre, de la crème et du cognac. Comment cela pourrait-il avoir mauvais goût ? Mais cela en fait probablement un dîner d'occasion spéciale plutôt que quelque chose que vous voudrez peut-être manger chaque semaine. Si vous avez un rendez-vous ou un dîner spécial et que vous aimez le saumon, essayez-le. La sauce au poivre rose contraste particulièrement bien avec le saumon poêlé croustillant, et le riz vert est suffisamment délicieux pour que je le serve avec n'importe quoi.

Alors, qu'est-ce que le poivre rose ? Il s'avère qu'il ne s'agit pas du tout de grains de poivre, mais du fruit d'un arbre apparenté à la famille des noix de cajou. Ils n'ont vraiment pas le goût du poivre, mais le goût est difficile à décrire - il n'a pas la chaleur du poivre noir, mais il a un peu de piquant. Je les ai trouvés chez Penzeys, mon magasin d'épices préféré. Ils sont très jolis et plus faciles à écraser que les grains de poivre noir dur.

Il est important de saisir le saumon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. La texture et la saveur sont complètement différentes du saumon grillé ou grillé et se marient très bien avec la sauce. A noter que le saumon marine pendant une heure, ce qui vous laisse le temps de préparer le riz et la sauce. J'ai essayé de comprendre pourquoi la recette demande de faire mariner le saumon dans un peu de sauce soja pendant une heure, car vous ne pouvez pas goûter la sauce soja dans le plat fini - cela doit avoir quelque chose à voir avec le fait d'aider le saumon à caraméliser. Je ne sais pas mais ça se passe toujours bien donc je ne plaisante pas avec ça.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de poivre de Sichuan
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • ¼ cuillère à café de zeste de citron vert râpé
  • cuillère à café de gros sel
  • 2 (6 onces) filets de saumon
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

Préchauffer le gril du four et placer la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices, broyez les grains de poivre, l'ail haché, le zeste de citron vert et le sel jusqu'à ce que les grains de poivre soient finement moulus. Frotter les filets de saumon avec de l'huile d'olive, puis les placer sur le plat préparé, côté peau vers le bas. Frotter le mélange d'épices sur le dessus des filets de saumon.

Faire griller jusqu'à ce que le saumon soit feuilleté et ne soit plus rose au centre, 10 à 15 minutes. Nappez de sauce soja et servez.


Saumon Rôti Avec Sauce Au Poivre Rose

Si facile, oh si délicieux et impressionnant ! Juste à temps pour la fête des mères. Votre maman va adorer ça !

Ingrédients

  • POUR LE SAUMON :
  • 2-½ livres de saumon, coupé en 6 filets
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • Sel et poivre
  • Poivre Rose, Pour Garnir
  • POUR LA GARNITURE DE MAS DE POIVRE ROSE :
  • ¾ tasses de crème sure
  • ¼ tasses Lait
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
  • 1-½ cuillère à soupe de raifort préparé
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre rose
  • ½ cuillères à café de miel
  • Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 400ºF. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Placer les filets de saumon sur la plaque à pâtisserie et les badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement. Cuire au four pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites.

Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la garniture au poivre rose dans un mélangeur et réduire en purée lisse.

Servir le saumon rôti chaud, avec un généreux filet de sauce et une pincée de grains de poivre rose supplémentaires.


Vidéo associée

La sauce tartare était la vedette de cette recette. C'était superbe avec beaucoup de gens à mon dîner qui me demandaient quelques secondes. J'ai utilisé un mélange citron/poivre à la place des grains de poivre rose (je n'ai pas de source pour ceux-ci), car je n'avais que des grains de poivre noir et vert et j'ai pensé à ajouter le mélange citron/poivre pour gagner du temps. Si jamais je trouve des grains de poivre rose, ce serait une excellente combinaison. J'ai doublé la recette de la sauce tartare et prévois de l'utiliser à nouveau sur du poisson à l'avenir.

D'après mon avis précédent, j'ai réessayé, cette fois en le faisant tel qu'il est écrit. Le résultat était très savoureux. J'avais ajouté de l'aneth la première fois et je l'ai trouvé délicieux. Cependant, j'ai senti que cela surpassait les grains de poivre rose, qui ont leur propre saveur unique. J'ai choisi la recette parce que j'avais acheté des grains de poivre rose et que je voulais les essayer. Ma recommandation serait de faire la recette telle qu'elle est écrite, puis d'ajouter des variantes la prochaine fois. Pour info - j'ai fait la sauce tartare, puis je me suis détourné pendant quelques jours de l'achat et de la cuisson du saumon. J'ai trouvé que la sauce tartare, sans être gâtée, était un peu liquide. À l'avenir, si cela se produit, je filtrerais probablement la sauce et ajouterais peut-être plus de mayo et de crème sure pour éviter le coulis.

C'était délicieux et simple à faire. J'ai également ajouté de l'aneth, ce qui était fabuleux, mais j'aimerais essayer la recette telle qu'elle est écrite, car je pense que l'aneth surpasse la saveur unique des grains de poivre rose. Il pourrait certainement être fait avec d'autres types de grains de poivre, mais je pense que les roses ont une saveur unique. (J'ai fait la recette parce que j'avais des poivres roses et je voulais les attacher). La sauce tartare serait excellente sur d'autres types de fruits de mer et avec du poulet. Il serait bon de garder à portée de main pour l'utiliser sur des sandwichs - poulet, crabcake, poisson, etc.

J'ai fait ce plat pour un déjeuner qui comprenait trois générations de mangeurs et j'ai trouvé qu'il convenait à tous les goûts. J'ai poché le saumon et remplacé le rose par des grains de poivre noir. J'ai aussi ajouté un peu d'aneth dans la sauce. Tout le monde a déliré.


Saumon au sumac avec sauce au yaourt au poivre rose

Je suis très heureux de partager cette recette estivale rafraîchissante. C'est aussi savoureux qu'agréable visuellement ! Composée d'un saumon fumé légèrement épicé avec une sauce fraîche à la ciboulette et au yaourt, cette recette est parfaite pour les soirées d'été où vous ne pouvez pas affronter un repas chaud. Et la meilleure partie ? Il se réunit en 20 minutes maximum!

Comme vous l'avez peut-être remarqué, j'adore les couleurs pastel, en particulier le rose. L'obsession a commencé lorsque j'ai acheté une paire de pantalons tailleur rose bébé et depuis lors, le rose s'est infiltré dans tous les aspects de ma vie, y compris la nourriture. Cette recette combine certains de mes aliments roses et rouges préférés - du saumon corail, des flocons de piment ardent, du paprika rouge rubis, du sumac bordeaux et des grains de poivre rose. Servez avec un verre de rosé croustillant et vous obtenez le parfait repas pour le dîner !

Le mercredi, nous mangeons du rose.

Les grains de poivre rose peuvent sembler fantaisistes et d'une certaine manière ils le sont. Ce n'est pas lié aux grains de poivre noir ou blanc, mais c'est plutôt une baie séchée avec une saveur fruitée légèrement poivrée. Il se marie bien avec les plats de poisson, mais peut également être utilisé dans les desserts et comme jolie garniture pour le gin. Dans cette recette, j'ajoute des grains de poivre rose broyés à la sauce au yaourt pour ajouter des éclats de poivre doux.

Qu'est-ce que le sumac et où puis-je l'obtenir ?

Le sumac est une épice fabriquée à partir de baies de sumac séchées et moulues, largement utilisées dans la cuisine du Moyen-Orient. Il est immédiatement reconnaissable à sa magnifique teinte rouge foncé. Ces dernières années, il est devenu largement disponible dans la plupart des grands supermarchés où j'ai acheté le mien de Sainsbury. Il a une saveur citronnée acidulée sans être trop acide et est un composant du mélange d'épices za’atar. Il fonctionne à merveille dans les marinades sèches et les marinades pour la viande ou le poisson, mais peut également être saupoudré sur des frites et du houmous, par exemple. Si vous craignez d'acheter un pot et de ne jamais l'utiliser, jetez un œil aux recettes d'Ottolenghi, il utilise le sumac de manière merveilleuse et créative.

Accompagnements

Ce saumon est délicieux avec une salade ou des légumes vapeur en accompagnement. Des quartiers de patates douces rôties ou des pièces de pommes de terre rôties seront également parfaits. Fidèle au thème du rose, servez avec un verre de rosé sec et froid, si rafraîchissant par une chaude soirée d'été.


Contrairement à ce que leur nom pourrait vous dire à leur sujet, les grains de poivre rose sont * en fait * un grain de poivre. En réalité, ce sont des baies séchées d'un arbre. Les poivriers brésiliens et les poivriers péruviens (qui produisent tous deux ces baies) se trouvent généralement dans les climats plus chauds, donc les régions des États-Unis où vous pouvez trouver l'un de ces arbres sont la Californie, l'Arizona, la Floride et le Texas. La seule raison pour laquelle ils sont appelés grains de poivre, c'est parce qu'ils ont une forme et une saveur similaires aux grains de poivre - à la fin de la journée, ces petites boules lumineuses ne sont rien de plus qu'une humble baie.

Vous voyez souvent des grains de poivre rose inclus dans un mélange avec des grains de poivre vert, noir et blanc car ils sont beaucoup trop mous pour être broyés seuls dans un moulin à poivre. Cela pourrait endommager la lame. Cependant, dans le cadre d'un mélange de grains de poivre, ils peuvent être finement moulus. Si vous travaillez exclusivement avec des grains de poivre rose, il est préférable de les saupoudrer entiers ou de les écraser légèrement avant de les ajouter aux plats. Vous pouvez également les griller légèrement pour faire ressortir une saveur plus profonde et plus noisette. Partout où vous décidez de les saupoudrer, vous ne pouvez pas battre la teinte rose vif lorsqu'ils sont utilisés comme garniture. 


Collection de recettes

En rapport: Hanoucca, poisson, sans gluten, Roch Hachana, Shabbat

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Rendement: 8 portions

Note de l'utilisateur:

Histoire connexe :

Soumis par Bonnie Benwick, réimprimé avec la permission de Le Washington Post. Photo gracieuseté de Le Washington Post. Auteur de livres de cuisine Tina Wasserman (Entrée au judaïsme) dresse une généreuse table de Pessah dans sa maison de Dallas. Elle a partagé cette recette avec les lecteurs de Post en 2009, et je l'ai faite chaque année depuis. Pas seulement pour Pessa'h, soit - parce qu'il peut être servi à température ambiante, il fonctionne bien pour un petit-déjeuner ou un buffet de fraternité. C'est aussi très joli sur un plateau.

De l'original Washington Post rédaction de la recette : Ce plat principal léger des Fêtes est élégant mais facile. Le poisson peut être poché ou grillé (voir VARIATION, ci-dessous) et servi chaud, froid ou à température ambiante. La recette double facilement envelopper chaque côté du saumon séparément. Les roses de grains de poivre et de graines de grenade ajoutent une belle touche à la présentation. Bien que les grenades ne soient pas de saison, les graines sont vendues séparément dans des emballages sous vide. Nous les avons trouvés à Wegmans.

Prenez de l'avance : Les agrumes peuvent être préparés et réfrigérés, la vinaigrette peut être préparée et réfrigérée 2 jours à l'avance. Le poisson peut être cuit 1 jour à l'avance. Mélanger les fruits avec la vinaigrette juste avant de servir/de verser sur le poisson.


T.G.I.F. Saumon avec sauce au poivre rose

Si vous êtes comme moi, le vendredi est votre jour préféré de la semaine ! la semaine avec ce que nous avions pour le déjeuner à la cafétéria et le dîner à la maison ce soir-là. Pour moi, les mardis et vendredis ont bercé! le déjeuner et mon père faisait toujours des spaghettis et des boulettes de viande pour le dîner !  Le vendredi :  la cafétéria servait toujours des bâtonnets de poisson avec des tomates cuites pour le déjeuner et ma mère fait des galettes de saumon (ou des galettes de pommes de terre) pour le dîner !   Je suis la preuve vivante que les enfants ont besoin de stabilité dans leur vie !

Je suis grand maintenant, mais chaque semaine quand le vendredi arrive, le saumon me vient toujours à l'esprit. Cela étant dit, chaque semaine quand arrive le vendredi, j'ai généralement envie de me détendre un peu et de cuisiner quelque chose délicieusement facileMême si j'ai des invités, les dîners du vendredi soir tournent autour de tout le monde assis autour de mon comptoir de cuisine, un verre à la main, parlant de leur semaine, partageant des histoires et me regardant préparer un repas décontracté. 0160 Ces vendredis soirs, affectueusement, sont parmi mes préférés Rencontres de cuisine

Je suis ici pour vous dire que ma recette de Saumon à la sauce au poivre rose est : facile (sur la table en㺭 minutes ou moins), infaillible (saumon parfait à chaque fois), élégante (peut être servi à table serti de porcelaine fine et de cristal) et superbe (meilleur goût & # 0160 que n'importe quel saumon préparé de la même manière que j'ai mangé n'importe où) !

Le saumon dans l'image ci-dessus et toutes les images suivantes est un :

3  livres de filet de saumon sockeye d'Alaska frais et sauvage

La recette fonctionne aussi bien avec :

3  livres de filet de saumon de l'Atlantique frais d'élevage

Étape 1 .  Détendez-vous.  C'est vendredi.  Versez ce verre de vin dont vous avez tant besoin et faites disparaître ce regard d'horreur de votre visage. ça va être facile !

Les étapes suivantes prendront moins de 5 minutes à réaliser et votre saumon sera au four lui-même en train de cuire !

Étape 2 .  Un saumon est structuré de telle sorte qu'une ligne de minuscules os blancs, appelés os d'épingle, est généralement laissée dans le filet après avoir été retiré de la colonne vertébrale.  Leurs sommets grumeleux sont facilement repérables du bout des doigts.   Les os eux-mêmes sont rapidement retirés.  À l'aide d'une pince à bec effilé (ou une pince à épiler), saisissez l'extrémité de chaque os et tirez fermement.  Ces os ne sont pas vraiment le genre avec lequel tout le monde peut s'étouffer, c'est juste de mauvais goût de les laisser dedans.

Étape 3 .  À l'aide d'un couteau de chef, coupez et divisez le filet de saumon en 6 morceaux de taille égale.  Coupez chaque tranche jusqu'à ce que vous atteigniez le fond du saumon, en vous arrêtant juste avant de couper à travers le peau elle-même.

Pourquoi précoupons-nous le saumon?C'est un excellent gain de temps au moment de servir et élimine les bords déchiquetés qui se produisent lors de la découpe d'un filet de poisson cuit de tout type.

Étape 4 .   À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez la peau du filet de saumon en le séparant en 6 morceaux. 

Pourquoi n'ai-je pas simplement coupé la peau du bas avec le couteau de chef ?  La peau inférieure du saumon est dure et caoutchouteuse.  La chair du saumon est humide et délicate.  Les ciseaux de cuisine éliminent simplement tout risque d'endommagement de la viande dû à la poussée/traction de la lame du couteau .

Étape 5. C'est vendredi, donc à moins que vous n'aimiez frotter une lèchefrite, utilisez une lèchefrite en aluminium jetable. le genre avec a fond ondulé/"groovy".  Pulvérisateur avec spray antiadhésif.

Disposez les 6 morceaux de saumon confortablement les uns à côté des autres dans la poêle. N°0160 Garnissez chaque portion de 2-3 tranches très fines  de beurre. .

Étape 6 .  Positionnez la grille du four 6"-8" sous le gril préchauffé.  Faites griller le saumon jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré très clair, environ 10 minutes.  Retirez du four et remettez le four du gril pour cuire à 325 degrés.  Couvrir hermétiquement la poêle de saumon avec du papier d'aluminium, remettre au four et cuire au four pendant 10 minutes.  Retirer du four et laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.  Pendant que le saumon est en train de griller et de cuire au four. , pour préparer la sauce au poivre, préparez et préparez ce qui suit :

2  onces de beurre salé

4  onces d'oignons jaunes ou doux, finement coupés en dés

1 & 0160 tasse de vin blanc doux

4  cuillères à soupe de rhum brun

4  cuillères à café de grains de poivre rose, grossièrement écrasés avec le côté d'un couteau de chef

2  cuillères à soupe de concentré de tomate

1 & 0160 tasse de crème épaisse ou à fouetter

1/4  cuillère à café de flocons de piment rouge, plus ou moins, au goût

sel de mer fraîchement moulu, au goût

Étape 1 .  Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.  Ajouter les oignons.  Ajuster le feu pour faire sauter, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, 3-4 minutes.

  Étape 2 .  Ajouter le vin blanc et le rhum.  Ajuster le feu pour laisser mijoter rapidement et réduire le mélange de moitié environ, environ 5-6 minutes.

Étape 3 .  Incorporer les grains de poivre rose, la pâte de tomate, la crème et les flocons de piment rouge.   La sauce  doit être suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère.  Retirer du feu et saler, au goût, avec du sel de mer fraîchement moulu.

T.G.I.F. Saumon avec sauce au poivre rose : la recette donne 6 portions de saumon et 1 1/2 à 2 tasses de sauce au poivre rose.

Liste d'équipement spécial : planche à découper pince à bec effilé (ou pince à épiler) couteau de chef cisailles de cuisine 11 3/4" x 8 1/2" x 1 1/4" lèchefrite en aluminium jetable avec fond ondulé en papier d'aluminium 3 pintes poêle de type sauté

Remarque du cuisinier : la sauce peut être préparée 1 à 2 jours avant de servir et réfrigérée. plus de crème.

"Nous sommes tous ensemble dans ce monde alimentaire."

(Recette, Commentaire & Photos avec l'aimable autorisation de Melanie's Kitchen/Copyright 2010)


Voir la vidéo: Ruokavinkki: Lohen paisto pannulla (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Verbrugge

    pensée très utile

  2. Philo

    À mon avis, vous admettez l'erreur. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  3. Tushura

    Pourquoi y a-t-il si peu de commentaires sur une si bonne publication? :)

  4. Vudora

    Quelle question intéressante

  5. Dora

    Bravo, une phrase brillante et est opportun



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