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Challah au beurre de pomme de Leah Koenig

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Mélanger l'eau, 1 cuillère à café de sucre et la levure dans un bol moyen. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il mousse, 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le ⅓ tasse de sucre restant, la farine et le sel dans un grand bol. Mettre de côté.

Ajouter l'huile, le miel et 3 des œufs au mélange de levure et fouetter pour combiner. Faire un puits dans le mélange de farine et y verser le mélange humide. Remuez doucement jusqu'à ce que la pâte commence à se former, puis retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez bien, en ajoutant plus de farine petit à petit si nécessaire, jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme, 10 à 12 minutes. (J'ajoute généralement environ ⅓ à ½ tasse de farine pendant le pétrissage, en fonction de l'humidité.)

Frottez environ 1 cuillère à café d'huile autour du fond d'un grand bol, ajoutez la pâte et tournez pour enrober; couvrir d'une pellicule plastique ou d'un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume, environ 1 heure.

Graisser deux moules à gâteau ronds de 9 pouces; mettre de côté. Étaler délicatement la pâte et la diviser en deux. En travaillant avec un morceau de pâte (et en gardant l'autre couvert pour qu'il ne sèche pas), roulez-le en un grand rectangle d'environ ⅛ de pouce d'épaisseur. Étaler ⅓ tasse de beurre de pomme uniformément sur le dessus et saupoudrer de la moitié de la pomme hachée.
En commençant par l'une des extrémités longues, enroulez fermement la pâte sur elle-même, comme un rouleau de gelée. Pincez les extrémités pour sceller et étirez doucement en une corde de 24 pouces; enroulez la corde en cercle et placez-la dans l'une des casseroles préparées. Répétez le processus avec le deuxième morceau de pâte, le ⅓ de tasse restant de beurre de pomme et la pomme restante.

Fouetter l'œuf restant dans un petit bol et badigeonner les challahs d'une couche de dorure. (Mettre le reste de la dorure au réfrigérateur.) Laisser lever encore 30 minutes. Quinze minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 375 degrés F.

Découvrir la challah et badigeonner d'une seconde couche de dorure à l'œuf. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits, de 45 à 55 minutes. (Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du pain devrait indiquer 195 degrés F.) Retirer du four et laisser reposer 15 minutes. Retirer délicatement des moules et laisser refroidir sur une grille.


Masala Challah

La challah, un pain tressé traditionnel fait de pâte enrichie d'œufs et d'huile, est préparée à peu près de la même manière dans les communautés juives du monde entier. Mais cela n'a pas empêché les cuisiniers modernes d'y apporter une touche personnelle. Prenez la délicieuse challah au beurre de citrouille et pomme de Leah Koenig, ou la variante de figue et de sel marin de Deb Perelman.

Il y a cinq ans, sur un coup de tête, j'ai ajouté du garam masala, un mélange d'épices indiennes, à ma recette de challah préférée. J'avais tout oublié, jusqu'à ce qu'une amie mentionne récemment qu'elle est tombée sur une recette de challah aux saveurs indiennes sur le blog Foodwanderings. En clin d'œil à ses racines juives indiennes, l'auteur du blog, Shulie Madnick, a infusé de la pâte à challah avec des graines de moutarde, du curcuma, du safran et des feuilles de curry. Les Juifs vivent en Inde depuis plus de deux mille ans, principalement dans les villes de Cochin, Chennai et Mumbai. À l'exception de la challah, qui est préparée de manière traditionnelle, la cuisine juive indienne incorpore des ingrédients et des saveurs locaux, comme la noix de coco, la cardamome et les clous de girofle.

J'ai décidé de retourner à la planche à dessin et d'améliorer ma recette de “masala challah”. Plutôt que d'utiliser du garam masala acheté en magasin, comme je l'ai fait la dernière fois, j'ai créé mon propre mélange d'épices. La cannelle moulue, les clous de girofle et la cardamome ajoutent de la chaleur, tandis que les graines entières de cumin et de fenouil apportent de petites touches d'épices. Le résultat est délicieux et addictif !

Masala Challah

1 tasse d'eau tiède (environ 120-130 degrés F)

4 ½ cuillères à café de levure instantanée (levure rapide)

¼ cuillère à café de poivre noir moulu

  • La challah est traditionnellement glacée avec une dorure aux œufs, mais je pense que l'omission de cette étape donne une croûte plus sèche et plus croustillante qui complète l'intérieur riche et moelleux du pain. Si vous préférez la dorure à l'œuf, mélangez un œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Juste avant que la challah soit prête à aller au four, badigeonnez le mélange sur le dessus et les côtés du pain à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer de graines de cumin et de fenouil supplémentaires.
  • Pour faire ressortir la saveur des graines de cumin et de fenouil, je suggère de les griller légèrement à 375 degrés F pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  • Je trouve que l'huile d'olive améliore la saveur de la challah, mais n'hésitez pas à utiliser l'huile végétale que vous avez sous la main.

Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de la farine, de la levure, du sucre, du sel et des épices. Ajouter les œufs, l'huile et l'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les 2 tasses de farine restantes, en remuant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Sur une surface légèrement farinée ou directement dans le bol, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en saupoudrant légèrement la pâte de farine si elle devient trop collante. Comme Evelyn Raab le décrit dans son livre de cuisine, la pâte est prête lorsque vous la pincez et elle ressemble à la texture de votre lobe d'oreille ! Couvrir le bol d'un torchon ou d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 30 à 45 minutes.

Formez une tresse : Transférez la challah sur une planche à découper ou une autre surface plane. À l'aide d'un couteau dentelé (cela minimise la perturbation des réseaux de gluten dans la pâte), coupez la challah en trois morceaux de taille égale. Roulez chaque morceau en une corde (la longueur exacte n'a pas d'importance, tant qu'elle tient sur votre pierre ou votre plateau de cuisson.) Pincez une extrémité de chaque corde ensemble et tressez, comme indiqué ci-dessous :

Transférer sur une pierre à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Couvrir d'un torchon et laisser lever 20 minutes.

Cuire: Pendant que la challah lève, placez une grille au milieu du four et préchauffez à 375 degrés F. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir pendant au moins 5 minutes avant de manger (vous pouvez transférer sur une grille de refroidissement, mais j'ai trouvé que cela fonctionnait bien de laisser le pain refroidir directement sur la pierre ou le plateau de cuisson.) Au fur et à mesure que la challah refroidit, l'intérieur du le pain continuera à cuire.

Une fois complètement refroidi, conservez toute challah restante dans un sac ziploc ou un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.

Recette adaptée de Le boulanger ignorant, par Evelyn Raab.


Masala Challah

La challah, un pain tressé traditionnel fait de pâte enrichie d'œufs et d'huile, est préparée à peu près de la même manière dans les communautés juives du monde entier. Mais cela n'a pas empêché les cuisiniers modernes d'y apporter une touche personnelle. Prenez la délicieuse challah au beurre de citrouille et pomme de Leah Koenig, ou la variante de figue et de sel marin de Deb Perelman.

Il y a cinq ans, sur un coup de tête, j'ai ajouté du garam masala, un mélange d'épices indiennes, à ma recette de challah préférée. J'avais tout oublié, jusqu'à ce qu'une amie mentionne récemment qu'elle est tombée sur une recette de challah aux saveurs indiennes sur le blog Foodwanderings. En clin d'œil à ses racines juives indiennes, l'auteur du blog, Shulie Madnick, a infusé de la pâte à challah avec des graines de moutarde, du curcuma, du safran et des feuilles de curry. Les Juifs vivent en Inde depuis plus de deux mille ans, principalement dans les villes de Cochin, Chennai et Mumbai. À l'exception de la challah, qui est préparée de manière traditionnelle, la cuisine juive indienne incorpore des ingrédients et des saveurs locaux, comme la noix de coco, la cardamome et les clous de girofle.

J'ai décidé de retourner à la planche à dessin et d'améliorer ma recette de “masala challah”. Plutôt que d'utiliser du garam masala acheté en magasin, comme je l'ai fait la dernière fois, j'ai créé mon propre mélange d'épices. La cannelle moulue, les clous de girofle et la cardamome ajoutent de la chaleur, tandis que les graines entières de cumin et de fenouil apportent de petites touches d'épices. Le résultat est délicieux et addictif !

Masala Challah

1 tasse d'eau tiède (environ 120-130 degrés F)

4 ½ cuillères à café de levure instantanée (levure rapide)

¼ cuillère à café de poivre noir moulu

  • La challah est traditionnellement glacée avec une dorure aux œufs, mais je pense que l'omission de cette étape donne une croûte plus sèche et plus croustillante qui complète l'intérieur riche et moelleux du pain. Si vous préférez la dorure à l'œuf, mélangez un œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Juste avant que la challah soit prête à aller au four, badigeonnez le mélange sur le dessus et les côtés du pain à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer de graines de cumin et de fenouil supplémentaires.
  • Pour faire ressortir la saveur des graines de cumin et de fenouil, je suggère de les griller légèrement à 375 degrés F pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  • Je trouve que l'huile d'olive améliore la saveur de la challah, mais n'hésitez pas à utiliser l'huile végétale que vous avez sous la main.

Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de la farine, de la levure, du sucre, du sel et des épices. Ajouter les œufs, l'huile et l'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les 2 tasses de farine restantes, en remuant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Sur une surface légèrement farinée ou directement dans le bol, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en saupoudrant légèrement la pâte de farine si elle devient trop collante. Comme Evelyn Raab le décrit dans son livre de cuisine, la pâte est prête lorsque vous la pincez et elle ressemble à la texture de votre lobe d'oreille ! Couvrir le bol d'un torchon ou d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 30 à 45 minutes.

Formez une tresse : Transférez la challah sur une planche à découper ou une autre surface plane. À l'aide d'un couteau dentelé (cela minimise la perturbation des réseaux de gluten dans la pâte), coupez la challah en trois morceaux de taille égale. Roulez chaque morceau en une corde (la longueur exacte n'a pas d'importance, tant qu'elle tient sur votre pierre ou votre plateau de cuisson.) Pincez une extrémité de chaque corde ensemble et tressez, comme indiqué ci-dessous :

Transférer sur une pierre à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Couvrir d'un torchon et laisser lever 20 minutes.

Cuire: Pendant que la challah lève, placez une grille au milieu du four et préchauffez à 375 degrés F. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir pendant au moins 5 minutes avant de manger (vous pouvez transférer sur une grille de refroidissement, mais j'ai trouvé que cela fonctionnait bien de laisser le pain refroidir directement sur la pierre ou le plateau de cuisson.) Au fur et à mesure que la challah refroidit, l'intérieur du le pain continuera à cuire.

Une fois complètement refroidi, conservez toute challah restante dans un sac ziploc ou un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.

Recette adaptée de Le boulanger ignorant, par Evelyn Raab.


Masala Challah

La challah, un pain tressé traditionnel fait de pâte enrichie d'œufs et d'huile, est préparée à peu près de la même manière dans les communautés juives du monde entier. Mais cela n'a pas empêché les cuisiniers modernes d'y apporter une touche personnelle. Prenez la délicieuse challah au beurre de citrouille et pomme de Leah Koenig, ou la variante de figue et de sel marin de Deb Perelman.

Il y a cinq ans, sur un coup de tête, j'ai ajouté du garam masala, un mélange d'épices indiennes, à ma recette de challah préférée. J'avais tout oublié, jusqu'à ce qu'une amie mentionne récemment qu'elle est tombée sur une recette de challah aux saveurs indiennes sur le blog Foodwanderings. En clin d'œil à ses racines juives indiennes, l'auteur du blog, Shulie Madnick, a infusé de la pâte à challah avec des graines de moutarde, du curcuma, du safran et des feuilles de curry. Les Juifs vivent en Inde depuis plus de deux mille ans, principalement dans les villes de Cochin, Chennai et Mumbai. À l'exception de la challah, qui est préparée de manière traditionnelle, la cuisine juive indienne incorpore des ingrédients et des saveurs locaux, comme la noix de coco, la cardamome et les clous de girofle.

J'ai décidé de retourner à la planche à dessin et d'améliorer ma recette de “masala challah”. Plutôt que d'utiliser du garam masala acheté en magasin, comme je l'ai fait la dernière fois, j'ai créé mon propre mélange d'épices. La cannelle moulue, les clous de girofle et la cardamome ajoutent de la chaleur, tandis que les graines entières de cumin et de fenouil apportent de petites touches d'épices. Le résultat est délicieux et addictif !

Masala Challah

1 tasse d'eau tiède (environ 120-130 degrés F)

4 ½ cuillères à café de levure instantanée (levure rapide)

¼ cuillère à café de poivre noir moulu

  • La challah est traditionnellement glacée avec une dorure aux œufs, mais je pense que l'omission de cette étape donne une croûte plus sèche et plus croustillante qui complète l'intérieur riche et moelleux du pain. Si vous préférez la dorure à l'œuf, mélangez un œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Juste avant que la challah soit prête à aller au four, badigeonnez le mélange sur le dessus et les côtés du pain à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer de graines de cumin et de fenouil supplémentaires.
  • Pour faire ressortir la saveur des graines de cumin et de fenouil, je suggère de les griller légèrement à 375 degrés F pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  • Je trouve que l'huile d'olive améliore la saveur de la challah, mais n'hésitez pas à utiliser l'huile végétale que vous avez sous la main.

Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de la farine, de la levure, du sucre, du sel et des épices. Ajouter les œufs, l'huile et l'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les 2 tasses de farine restantes, en remuant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Sur une surface légèrement farinée ou directement dans le bol, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en saupoudrant légèrement la pâte de farine si elle devient trop collante. Comme Evelyn Raab le décrit dans son livre de cuisine, la pâte est prête lorsque vous la pincez et elle ressemble à la texture de votre lobe d'oreille ! Couvrir le bol d'un torchon ou d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 30 à 45 minutes.

Formez une tresse : Transférez la challah sur une planche à découper ou une autre surface plane. À l'aide d'un couteau dentelé (cela minimise la perturbation des réseaux de gluten dans la pâte), coupez la challah en trois morceaux de taille égale. Roulez chaque morceau en une corde (la longueur exacte n'a pas d'importance, tant qu'elle tient sur votre pierre ou votre plateau de cuisson.) Pincez une extrémité de chaque corde ensemble et tressez, comme indiqué ci-dessous :

Transférer sur une pierre à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Couvrir d'un torchon et laisser lever 20 minutes.

Cuire: Pendant que la challah lève, placez une grille au milieu du four et préchauffez à 375 degrés F. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir pendant au moins 5 minutes avant de manger (vous pouvez transférer sur une grille de refroidissement, mais j'ai trouvé que cela fonctionnait bien de laisser le pain refroidir directement sur la pierre ou le plateau de cuisson.) Au fur et à mesure que la challah refroidit, l'intérieur du le pain continuera à cuire.

Une fois complètement refroidi, conservez toute la challah restante dans un sac ziploc ou un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.

Recette adaptée de Le boulanger ignorant, par Evelyn Raab.


Masala Challah

La challah, un pain tressé traditionnel fait de pâte enrichie d'œufs et d'huile, est préparée à peu près de la même manière dans les communautés juives du monde entier. Mais cela n'a pas empêché les cuisiniers modernes d'y apporter une touche personnelle. Prenez la délicieuse challah au beurre de citrouille et pomme de Leah Koenig, ou la variante de figue et de sel marin de Deb Perelman.

Il y a cinq ans, sur un coup de tête, j'ai ajouté du garam masala, un mélange d'épices indiennes, à ma recette de challah préférée. J'avais tout oublié, jusqu'à ce qu'une amie mentionne récemment qu'elle est tombée sur une recette de challah aux saveurs indiennes sur le blog Foodwanderings. En clin d'œil à ses racines juives indiennes, l'auteur du blog, Shulie Madnick, a infusé de la pâte à challah avec des graines de moutarde, du curcuma, du safran et des feuilles de curry. Les Juifs vivent en Inde depuis plus de deux mille ans, principalement dans les villes de Cochin, Chennai et Mumbai. À l'exception de la challah, qui est préparée de manière traditionnelle, la cuisine juive indienne incorpore des ingrédients et des saveurs locaux, comme la noix de coco, la cardamome et les clous de girofle.

J'ai décidé de retourner à la planche à dessin et d'améliorer ma recette de “masala challah”. Plutôt que d'utiliser du garam masala acheté en magasin, comme je l'ai fait la dernière fois, j'ai créé mon propre mélange d'épices. La cannelle moulue, les clous de girofle et la cardamome ajoutent de la chaleur, tandis que les graines entières de cumin et de fenouil apportent de petites touches d'épices. Le résultat est délicieux et addictif !

Masala Challah

1 tasse d'eau tiède (environ 120-130 degrés F)

4 ½ cuillères à café de levure instantanée (levure rapide)

¼ cuillère à café de poivre noir moulu

  • La challah est traditionnellement glacée avec une dorure aux œufs, mais je pense que l'omission de cette étape donne une croûte plus sèche et plus croustillante qui complète l'intérieur riche et moelleux du pain. Si vous préférez la dorure à l'œuf, mélangez un œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Juste avant que la challah soit prête à aller au four, badigeonnez le mélange sur le dessus et les côtés du pain à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer de graines de cumin et de fenouil supplémentaires.
  • Pour faire ressortir la saveur des graines de cumin et de fenouil, je suggère de les griller légèrement à 375 degrés F pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  • Je trouve que l'huile d'olive améliore la saveur de la challah, mais n'hésitez pas à utiliser l'huile végétale que vous avez sous la main.

Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de la farine, de la levure, du sucre, du sel et des épices. Ajouter les œufs, l'huile et l'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les 2 tasses de farine restantes, en remuant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Sur une surface légèrement farinée ou directement dans le bol, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en saupoudrant légèrement la pâte de farine si elle devient trop collante. Comme Evelyn Raab le décrit dans son livre de cuisine, la pâte est prête lorsque vous la pincez et elle ressemble à la texture de votre lobe d'oreille ! Couvrir le bol d'un torchon ou d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 30 à 45 minutes.

Formez une tresse : Transférez la challah sur une planche à découper ou une autre surface plane. À l'aide d'un couteau dentelé (cela minimise la perturbation des réseaux de gluten dans la pâte), coupez la challah en trois morceaux de taille égale. Roulez chaque morceau en une corde (la longueur exacte n'a pas d'importance, tant qu'elle tient sur votre pierre ou votre plateau de cuisson.) Pincez une extrémité de chaque corde ensemble et tressez, comme indiqué ci-dessous :

Transférer sur une pierre à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Couvrir d'un torchon et laisser lever 20 minutes.

Cuire: Pendant que la challah lève, placez une grille au milieu du four et préchauffez à 375 degrés F. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir pendant au moins 5 minutes avant de manger (vous pouvez transférer sur une grille de refroidissement, mais j'ai trouvé que cela fonctionnait bien de laisser le pain refroidir directement sur la pierre ou le plateau de cuisson.) Au fur et à mesure que la challah refroidit, l'intérieur du le pain continuera à cuire.

Une fois complètement refroidi, conservez toute la challah restante dans un sac ziploc ou un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.

Recette adaptée de Le boulanger ignorant, par Evelyn Raab.


Masala Challah

La challah, un pain tressé traditionnel fait de pâte enrichie d'œufs et d'huile, est préparée à peu près de la même manière dans les communautés juives du monde entier. Mais cela n'a pas empêché les cuisiniers modernes d'y apporter une touche personnelle. Prenez la délicieuse challah au beurre de citrouille et pomme de Leah Koenig, ou la variante de figue et de sel marin de Deb Perelman.

Il y a cinq ans, sur un coup de tête, j'ai ajouté du garam masala, un mélange d'épices indiennes, à ma recette de challah préférée. J'avais tout oublié, jusqu'à ce qu'une amie mentionne récemment qu'elle est tombée sur une recette de challah aux saveurs indiennes sur le blog Foodwanderings. En clin d'œil à ses racines juives indiennes, l'auteur du blog, Shulie Madnick, a infusé de la pâte à challah avec des graines de moutarde, du curcuma, du safran et des feuilles de curry. Les Juifs vivent en Inde depuis plus de deux mille ans, principalement dans les villes de Cochin, Chennai et Mumbai. À l'exception de la challah, qui est préparée de manière traditionnelle, la cuisine juive indienne incorpore des ingrédients et des saveurs locaux, comme la noix de coco, la cardamome et les clous de girofle.

J'ai décidé de retourner à la planche à dessin et d'améliorer ma recette de “masala challah”. Plutôt que d'utiliser du garam masala acheté en magasin, comme je l'ai fait la dernière fois, j'ai créé mon propre mélange d'épices. La cannelle moulue, les clous de girofle et la cardamome ajoutent de la chaleur, tandis que les graines entières de cumin et de fenouil apportent de petites touches d'épices. Le résultat est délicieux et addictif !

Masala Challah

1 tasse d'eau tiède (environ 120-130 degrés F)

4 ½ cuillères à café de levure instantanée (levure rapide)

¼ cuillère à café de poivre noir moulu

  • La challah est traditionnellement glacée avec une dorure aux œufs, mais je pense que l'omission de cette étape donne une croûte plus sèche et plus croustillante qui complète l'intérieur riche et moelleux du pain. Si vous préférez la dorure à l'œuf, mélangez un œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Juste avant que la challah soit prête à aller au four, badigeonnez le mélange sur le dessus et les côtés du pain à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer de graines de cumin et de fenouil supplémentaires.
  • Pour faire ressortir la saveur des graines de cumin et de fenouil, je suggère de les griller légèrement à 375 degrés F pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  • Je trouve que l'huile d'olive améliore la saveur de la challah, mais n'hésitez pas à utiliser l'huile végétale que vous avez sous la main.

Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de la farine, de la levure, du sucre, du sel et des épices. Ajouter les œufs, l'huile et l'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les 2 tasses de farine restantes, en remuant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Sur une surface légèrement farinée ou directement dans le bol, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en saupoudrant légèrement la pâte de farine si elle devient trop collante. Comme Evelyn Raab le décrit dans son livre de cuisine, la pâte est prête lorsque vous la pincez et elle ressemble à la texture de votre lobe d'oreille ! Couvrir le bol d'un torchon ou d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 30 à 45 minutes.

Formez une tresse : Transférez la challah sur une planche à découper ou une autre surface plane. À l'aide d'un couteau dentelé (cela minimise la perturbation des réseaux de gluten dans la pâte), coupez la challah en trois morceaux de taille égale. Roulez chaque morceau en une corde (la longueur exacte n'a pas d'importance, tant qu'elle tient sur votre pierre ou votre plateau de cuisson.) Pincez une extrémité de chaque corde ensemble et tressez, comme indiqué ci-dessous :

Transférer sur une pierre à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Couvrir d'un torchon et laisser lever 20 minutes.

Cuire: Pendant que la challah lève, placez une grille au milieu du four et préchauffez à 375 degrés F. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir pendant au moins 5 minutes avant de manger (vous pouvez transférer sur une grille de refroidissement, mais j'ai trouvé que cela fonctionnait bien de laisser le pain refroidir directement sur la pierre ou le plateau de cuisson.) Au fur et à mesure que la challah refroidit, l'intérieur du le pain continuera à cuire.

Une fois complètement refroidi, conservez toute la challah restante dans un sac ziploc ou un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.

Recette adaptée de Le boulanger ignorant, par Evelyn Raab.


Masala Challah

La challah, un pain tressé traditionnel fait de pâte enrichie d'œufs et d'huile, est préparée à peu près de la même manière dans les communautés juives du monde entier. Mais cela n'a pas empêché les cuisiniers modernes d'y apporter une touche personnelle. Prenez la délicieuse challah au beurre de citrouille et pomme de Leah Koenig, ou la variante de figue et de sel marin de Deb Perelman.

Il y a cinq ans, sur un coup de tête, j'ai ajouté du garam masala, un mélange d'épices indiennes, à ma recette de challah préférée. J'avais tout oublié, jusqu'à ce qu'une amie mentionne récemment qu'elle est tombée sur une recette de challah aux saveurs indiennes sur le blog Foodwanderings. En clin d'œil à ses racines juives indiennes, l'auteur du blog, Shulie Madnick, a infusé de la pâte à challah avec des graines de moutarde, du curcuma, du safran et des feuilles de curry. Les Juifs vivent en Inde depuis plus de deux mille ans, principalement dans les villes de Cochin, Chennai et Mumbai. À l'exception de la challah, qui est préparée de manière traditionnelle, la cuisine juive indienne incorpore des ingrédients et des saveurs locaux, comme la noix de coco, la cardamome et les clous de girofle.

J'ai décidé de retourner à la planche à dessin et d'améliorer ma recette de “masala challah”. Plutôt que d'utiliser du garam masala acheté en magasin, comme je l'ai fait la dernière fois, j'ai créé mon propre mélange d'épices. La cannelle moulue, les clous de girofle et la cardamome ajoutent de la chaleur, tandis que les graines entières de cumin et de fenouil apportent de petites touches d'épices. Le résultat est délicieux et addictif !

Masala Challah

1 tasse d'eau tiède (environ 120-130 degrés F)

4 ½ cuillères à café de levure instantanée (levure rapide)

¼ cuillère à café de poivre noir moulu

  • La challah est traditionnellement glacée avec une dorure aux œufs, mais je pense que l'omission de cette étape donne une croûte plus sèche et plus croustillante qui complète l'intérieur riche et moelleux du pain. Si vous préférez la dorure à l'œuf, mélangez un œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Juste avant que la challah soit prête à aller au four, badigeonnez le mélange sur le dessus et les côtés du pain à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer de graines de cumin et de fenouil supplémentaires.
  • Pour faire ressortir la saveur des graines de cumin et de fenouil, je suggère de les griller légèrement à 375 degrés F pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  • Je trouve que l'huile d'olive améliore la saveur de la challah, mais n'hésitez pas à utiliser l'huile végétale que vous avez sous la main.

Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de la farine, de la levure, du sucre, du sel et des épices. Ajouter les œufs, l'huile et l'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les 2 tasses de farine restantes, en remuant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Sur une surface légèrement farinée ou directement dans le bol, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en saupoudrant légèrement la pâte de farine si elle devient trop collante. Comme Evelyn Raab le décrit dans son livre de cuisine, la pâte est prête lorsque vous la pincez et elle ressemble à la texture de votre lobe d'oreille ! Couvrir le bol d'un torchon ou d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 30 à 45 minutes.

Formez une tresse : Transférez la challah sur une planche à découper ou une autre surface plane. À l'aide d'un couteau dentelé (cela minimise la perturbation des réseaux de gluten dans la pâte), coupez la challah en trois morceaux de taille égale. Roulez chaque morceau en une corde (la longueur exacte n'a pas d'importance, tant qu'elle tient sur votre pierre ou votre plateau de cuisson.) Pincez une extrémité de chaque corde ensemble et tressez, comme indiqué ci-dessous :

Transférer sur une pierre à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Couvrir d'un torchon et laisser lever 20 minutes.

Cuire: Pendant que la challah lève, placez une grille au milieu du four et préchauffez à 375 degrés F. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir pendant au moins 5 minutes avant de manger (vous pouvez transférer sur une grille de refroidissement, mais j'ai trouvé que cela fonctionnait bien de laisser le pain refroidir directement sur la pierre ou le plateau de cuisson.) Au fur et à mesure que la challah refroidit, l'intérieur du le pain continuera à cuire.

Une fois complètement refroidi, conservez toute challah restante dans un sac ziploc ou un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.

Recette adaptée de Le boulanger ignorant, par Evelyn Raab.


Masala Challah

La challah, un pain tressé traditionnel fait de pâte enrichie d'œufs et d'huile, est préparée à peu près de la même manière dans les communautés juives du monde entier. Mais cela n'a pas empêché les cuisiniers modernes d'y apporter une touche personnelle. Prenez la délicieuse challah au beurre de citrouille et pomme de Leah Koenig, ou la variante de figue et de sel marin de Deb Perelman.

Il y a cinq ans, sur un coup de tête, j'ai ajouté du garam masala, un mélange d'épices indiennes, à ma recette de challah préférée. J'avais tout oublié, jusqu'à ce qu'une amie mentionne récemment qu'elle est tombée sur une recette de challah aux saveurs indiennes sur le blog Foodwanderings. En clin d'œil à ses racines juives indiennes, l'auteur du blog, Shulie Madnick, a infusé de la pâte à challah avec des graines de moutarde, du curcuma, du safran et des feuilles de curry. Les Juifs vivent en Inde depuis plus de deux mille ans, principalement dans les villes de Cochin, Chennai et Mumbai. À l'exception de la challah, qui est préparée de manière traditionnelle, la cuisine juive indienne incorpore des ingrédients et des saveurs locaux, comme la noix de coco, la cardamome et les clous de girofle.

J'ai décidé de retourner à la planche à dessin et d'améliorer ma recette de “masala challah”. Plutôt que d'utiliser du garam masala acheté en magasin, comme je l'ai fait la dernière fois, j'ai créé mon propre mélange d'épices. La cannelle moulue, les clous de girofle et la cardamome ajoutent de la chaleur, tandis que les graines entières de cumin et de fenouil apportent de petites touches d'épices. Le résultat est délicieux et addictif !

Masala Challah

1 tasse d'eau tiède (environ 120-130 degrés F)

4 ½ cuillères à café de levure instantanée (levure rapide)

¼ cuillère à café de poivre noir moulu

  • La challah est traditionnellement glacée avec une dorure aux œufs, mais je pense que l'omission de cette étape donne une croûte plus sèche et plus croustillante qui complète l'intérieur riche et moelleux du pain. Si vous préférez la dorure à l'œuf, mélangez un œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Juste avant que la challah soit prête à aller au four, badigeonnez le mélange sur le dessus et les côtés du pain à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer de graines de cumin et de fenouil supplémentaires.
  • Pour faire ressortir la saveur des graines de cumin et de fenouil, je suggère de les griller légèrement à 375 degrés F pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  • Je trouve que l'huile d'olive améliore la saveur de la challah, mais n'hésitez pas à utiliser l'huile végétale que vous avez sous la main.

Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de la farine, de la levure, du sucre, du sel et des épices. Ajouter les œufs, l'huile et l'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les 2 tasses de farine restantes, en remuant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Sur une surface légèrement farinée ou directement dans le bol, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en saupoudrant légèrement la pâte de farine si elle devient trop collante. Comme Evelyn Raab le décrit dans son livre de cuisine, la pâte est prête lorsque vous la pincez et elle ressemble à la texture de votre lobe d'oreille ! Couvrir le bol d'un torchon ou d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 30 à 45 minutes.

Formez une tresse : Transférez la challah sur une planche à découper ou une autre surface plane. À l'aide d'un couteau dentelé (cela minimise la perturbation des réseaux de gluten dans la pâte), coupez la challah en trois morceaux de taille égale. Roulez chaque morceau en une corde (la longueur exacte n'a pas d'importance, tant qu'elle tient sur votre pierre ou votre plateau de cuisson.) Pincez une extrémité de chaque corde ensemble et tressez, comme indiqué ci-dessous :

Transférer sur une pierre à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Couvrir d'un torchon et laisser lever 20 minutes.

Cuire: Pendant que la challah lève, placez une grille au milieu du four et préchauffez à 375 degrés F. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir pendant au moins 5 minutes avant de manger (vous pouvez transférer sur une grille de refroidissement, mais j'ai trouvé que cela fonctionnait bien de laisser le pain refroidir directement sur la pierre ou le plateau de cuisson.) Au fur et à mesure que la challah refroidit, l'intérieur du le pain continuera à cuire.

Une fois complètement refroidi, conservez toute la challah restante dans un sac ziploc ou un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.

Recette adaptée de Le boulanger ignorant, par Evelyn Raab.


Masala Challah

La challah, un pain tressé traditionnel fait de pâte enrichie d'œufs et d'huile, est préparée à peu près de la même manière dans les communautés juives du monde entier. Mais cela n'a pas empêché les cuisiniers modernes d'y apporter une touche personnelle. Prenez la délicieuse challah au beurre de citrouille et pomme de Leah Koenig, ou la variante de figue et de sel marin de Deb Perelman.

Il y a cinq ans, sur un coup de tête, j'ai ajouté du garam masala, un mélange d'épices indiennes, à ma recette de challah préférée. J'avais tout oublié, jusqu'à ce qu'une amie mentionne récemment qu'elle est tombée sur une recette de challah aux saveurs indiennes sur le blog Foodwanderings. En clin d'œil à ses racines juives indiennes, l'auteur du blog, Shulie Madnick, a infusé de la pâte à challah avec des graines de moutarde, du curcuma, du safran et des feuilles de curry. Les Juifs vivent en Inde depuis plus de deux mille ans, principalement dans les villes de Cochin, Chennai et Mumbai. À l'exception de la challah, qui est préparée de manière traditionnelle, la cuisine juive indienne incorpore des ingrédients et des saveurs locaux, comme la noix de coco, la cardamome et les clous de girofle.

J'ai décidé de retourner à la planche à dessin et d'améliorer ma recette de “masala challah”. Plutôt que d'utiliser du garam masala acheté en magasin, comme je l'ai fait la dernière fois, j'ai créé mon propre mélange d'épices. La cannelle moulue, les clous de girofle et la cardamome ajoutent de la chaleur, tandis que les graines entières de cumin et de fenouil apportent de petites touches d'épices. Le résultat est délicieux et addictif !

Masala Challah

1 tasse d'eau tiède (environ 120-130 degrés F)

4 ½ cuillères à café de levure instantanée (levure rapide)

¼ cuillère à café de poivre noir moulu

  • La challah est traditionnellement glacée avec une dorure aux œufs, mais je pense que l'omission de cette étape donne une croûte plus sèche et plus croustillante qui complète l'intérieur riche et moelleux du pain. Si vous préférez la dorure à l'œuf, mélangez un œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Just before the challah is ready to go into the oven, brush the mixture over the top and sides of the loaf using a pastry brush. Sprinkle with additional cumin and fennel seeds.
  • To bring out the flavor of the cumin and fennel seeds, I suggest lightly toasting them at 375 degrees F for a few minutes, until fragrant.
  • I find olive oil improves the flavor of challah, but feel free to use whatever vegetable oil you have on hand.

Prepare dough: In a large bowl, stir together 2 cups of the flour, yeast, sugar, salt, and spices. Add eggs, oil, and water. Mix until smooth. Add remaining 2 cups of flour, stirring until a dough forms. On a lightly floured surface or directly in the bowl, knead until dough is smooth and elastic, lightly dusting the dough with flour if it gets too sticky. As Evelyn Raab describes it in her cookbook, the dough is ready when you pinch it and it feels like the texture of your earlobe! Cover bowl with a kitchen towel or plastic wrap, and let rise until doubled in size, about 30-45 minutes.

Shape into a braid: Transfer challah to a cutting board or other flat surface. Using a serrated knife, (this minimizes disruption of the gluten networks in the dough) cut challah into three equal-sized pieces. Roll each piece into a rope (the exact length doesn’t matter, as long as it fits on your baking stone or tray.) Pinch one end of each rope together and braid, as shown below:

Transfer to a baking stone or parchment-lined baking sheet. Cover with a towel and let rise for 20 minutes.

Bake: While challah is rising, place a rack in the middle of the oven and preheat to 375 degrees F. Bake for 30-35 minutes, until crust is a deep golden brown. Let cool for at least 5 minutes before eating (you can transfer to a cooling rack, but I’ve found it works out fine to let the bread cool directly on the baking stone or tray.) As the challah cools, the inside of the bread will continue to cook.

Once fully cooled, store any remaining challah in a ziploc bag or airtight container at room temperature for several days.

Recipe adapted from The Clueless Baker, by Evelyn Raab.


Masala Challah

Challah, a traditional braided bread made of egg-and-oil-enriched dough, is prepared much the same way in Jewish communities around the globe. But that hasn’t stopped modern cooks from putting a personal spin on it. Take Leah Koenig’s delicious pumpkin apple butter challah, or Deb Perelman’s fig and sea salt variation.

Five years ago, on a whim, I added garam masala, an Indian spice mix, to my favorite challah recipe. I had forgotten all about it, until a friend mentioned recently that she had come across a challah recipe with Indian flavors on the blog Foodwanderings. In a nod to her Indian Jewish roots, the blog’s author, Shulie Madnick, infused challah dough with mustard seeds, turmeric, saffron, and curry leaves. Jews have lived in India for over two thousand years, mainly in the cities of Cochin, Chennai, and Mumbai. With the exception of challah, which is prepared the traditional way, Indian Jewish cuisine incorporates local ingredients and flavors, like coconut, cardamom, and cloves.

I decided to go back to the drawing board and improve my “masala challah” recipe. Rather than use store bought garam masala, as I did last time, I created my own spice mix. Ground cinnamon, cloves, and cardamom add warmth, while whole cumin and fennel seeds provide little bursts of spice. The result is delicious, and addictive!

Masala Challah

1 cup warm water (around 120-130 degrees F)

4 ½ teaspoons instant (rapid rise) yeast

¼ cuillère à café de poivre noir moulu

  • Challah is traditionally glazed with egg wash, but I think omitting this step makes for a drier, crisper crust that complements the bread’s rich, fluffy interior. If you prefer egg wash, mix together an egg with 1 tablespoon of water. Just before the challah is ready to go into the oven, brush the mixture over the top and sides of the loaf using a pastry brush. Sprinkle with additional cumin and fennel seeds.
  • To bring out the flavor of the cumin and fennel seeds, I suggest lightly toasting them at 375 degrees F for a few minutes, until fragrant.
  • I find olive oil improves the flavor of challah, but feel free to use whatever vegetable oil you have on hand.

Prepare dough: In a large bowl, stir together 2 cups of the flour, yeast, sugar, salt, and spices. Add eggs, oil, and water. Mix until smooth. Add remaining 2 cups of flour, stirring until a dough forms. On a lightly floured surface or directly in the bowl, knead until dough is smooth and elastic, lightly dusting the dough with flour if it gets too sticky. As Evelyn Raab describes it in her cookbook, the dough is ready when you pinch it and it feels like the texture of your earlobe! Cover bowl with a kitchen towel or plastic wrap, and let rise until doubled in size, about 30-45 minutes.

Shape into a braid: Transfer challah to a cutting board or other flat surface. Using a serrated knife, (this minimizes disruption of the gluten networks in the dough) cut challah into three equal-sized pieces. Roll each piece into a rope (the exact length doesn’t matter, as long as it fits on your baking stone or tray.) Pinch one end of each rope together and braid, as shown below:

Transfer to a baking stone or parchment-lined baking sheet. Cover with a towel and let rise for 20 minutes.

Bake: While challah is rising, place a rack in the middle of the oven and preheat to 375 degrees F. Bake for 30-35 minutes, until crust is a deep golden brown. Let cool for at least 5 minutes before eating (you can transfer to a cooling rack, but I’ve found it works out fine to let the bread cool directly on the baking stone or tray.) As the challah cools, the inside of the bread will continue to cook.

Once fully cooled, store any remaining challah in a ziploc bag or airtight container at room temperature for several days.

Recipe adapted from The Clueless Baker, by Evelyn Raab.


Masala Challah

Challah, a traditional braided bread made of egg-and-oil-enriched dough, is prepared much the same way in Jewish communities around the globe. But that hasn’t stopped modern cooks from putting a personal spin on it. Take Leah Koenig’s delicious pumpkin apple butter challah, or Deb Perelman’s fig and sea salt variation.

Five years ago, on a whim, I added garam masala, an Indian spice mix, to my favorite challah recipe. I had forgotten all about it, until a friend mentioned recently that she had come across a challah recipe with Indian flavors on the blog Foodwanderings. In a nod to her Indian Jewish roots, the blog’s author, Shulie Madnick, infused challah dough with mustard seeds, turmeric, saffron, and curry leaves. Jews have lived in India for over two thousand years, mainly in the cities of Cochin, Chennai, and Mumbai. With the exception of challah, which is prepared the traditional way, Indian Jewish cuisine incorporates local ingredients and flavors, like coconut, cardamom, and cloves.

I decided to go back to the drawing board and improve my “masala challah” recipe. Rather than use store bought garam masala, as I did last time, I created my own spice mix. Ground cinnamon, cloves, and cardamom add warmth, while whole cumin and fennel seeds provide little bursts of spice. The result is delicious, and addictive!

Masala Challah

1 cup warm water (around 120-130 degrees F)

4 ½ teaspoons instant (rapid rise) yeast

¼ cuillère à café de poivre noir moulu

  • Challah is traditionally glazed with egg wash, but I think omitting this step makes for a drier, crisper crust that complements the bread’s rich, fluffy interior. If you prefer egg wash, mix together an egg with 1 tablespoon of water. Just before the challah is ready to go into the oven, brush the mixture over the top and sides of the loaf using a pastry brush. Sprinkle with additional cumin and fennel seeds.
  • To bring out the flavor of the cumin and fennel seeds, I suggest lightly toasting them at 375 degrees F for a few minutes, until fragrant.
  • I find olive oil improves the flavor of challah, but feel free to use whatever vegetable oil you have on hand.

Prepare dough: In a large bowl, stir together 2 cups of the flour, yeast, sugar, salt, and spices. Add eggs, oil, and water. Mix until smooth. Add remaining 2 cups of flour, stirring until a dough forms. On a lightly floured surface or directly in the bowl, knead until dough is smooth and elastic, lightly dusting the dough with flour if it gets too sticky. As Evelyn Raab describes it in her cookbook, the dough is ready when you pinch it and it feels like the texture of your earlobe! Cover bowl with a kitchen towel or plastic wrap, and let rise until doubled in size, about 30-45 minutes.

Shape into a braid: Transfer challah to a cutting board or other flat surface. Using a serrated knife, (this minimizes disruption of the gluten networks in the dough) cut challah into three equal-sized pieces. Roll each piece into a rope (the exact length doesn’t matter, as long as it fits on your baking stone or tray.) Pinch one end of each rope together and braid, as shown below:

Transfer to a baking stone or parchment-lined baking sheet. Cover with a towel and let rise for 20 minutes.

Bake: While challah is rising, place a rack in the middle of the oven and preheat to 375 degrees F. Bake for 30-35 minutes, until crust is a deep golden brown. Let cool for at least 5 minutes before eating (you can transfer to a cooling rack, but I’ve found it works out fine to let the bread cool directly on the baking stone or tray.) As the challah cools, the inside of the bread will continue to cook.

Once fully cooled, store any remaining challah in a ziploc bag or airtight container at room temperature for several days.

Recipe adapted from The Clueless Baker, by Evelyn Raab.


Voir la vidéo: How to Make Challah Bread (Mai 2022).