Nouvelles recettes

Pain de Tout Multigrains

Pain de Tout Multigrains


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Un délicieux pain de mie multigrains mélangé avec les ingrédients amusants de votre choix !PLUS+MOINS-

Mis à jour le 13 novembre 2014

1

à soupe d'huile végétale

1

tasse de farine tout usage non blanchie

1/2

tasse mélange de l'un des éléments suivants : noix, graines, céréales, fruits secs, riz, quinoa, son

2 1/4

cuillères à café de levure sèche active

Masquer les images

  • 1

    Dans le bol d'un batteur sur socle fixé avec l'accessoire à palette, mélanger les farines, les flocons d'avoine et les mélanges que vous choisissez. Ajoutez également le sel, le sucre et la levure et mélangez.

  • 2

    Incorporer l'eau et l'huile pour obtenir une pâte collante et cohésive.

  • 3

    Remplacez la palette par le crochet pétrisseur et pétrissez le pain à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

  • 4

    Verser la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 à 1 1/2 heures.

  • 5

    Dégazer la pâte levée et façonner un pain. Placer la pâte dans un moule à pain de 8 x 4 pouces légèrement graissé, couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 heure.

  • 6

    Préchauffer le four à 375 °F. Cuire le pain au four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher ou de servir.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Avec la nouvelle année vient cette liste proverbiale de résolutions. Bien que je ne sois pas du genre à suivre normalement cette tendance, j'ai décidé que cette année serait différente. Voici une liste de mes résolutions du Nouvel An :

    1) Mangez plus sainement (Duh.)
    2) Expérimentez davantage en cuisine
    3) Désencombrer mon appartement

    OK, donc j'ai beaucoup plus à ajouter à ma liste, mais je fais des petits pas. Heureusement, j'ai trouvé une recette qui me permet de rayer ces trois résolutions. Mesdames et messieurs, je vous offre du pain multigrains tout.

    Je sais que ce n'est pas le plus beau pain que vous ayez jamais vu, mais ne jugez pas un livre - euh, du pain - par son apparence extérieure. Ce pain est immensément savoureux, dense et oui, sain. Résolution n°1 : vérifiez.

    Ce pain n'est pas non plus lié à une recette spécifique, conforme au livre. J'ai pensé à le faire de cette façon, mais j'ai alors réalisé que vraiment, presque tout peut entrer dans ce pain et qu'il aura toujours un goût délicieux. J'ai utilisé une combinaison d'ingrédients restants que j'avais dans mes armoires de cuisine : flocons d'avoine, graines de lin, son, graines de tournesol et amandes effilées. Vous pouvez soit suivre mon exemple, soit utiliser d'autres types de graines, céréales, noix, fruits secs, riz, quinoa ou son. Deviens fou avec ça. Expérience. Résolution n°2 : Vérifiez.

    Et avec toutes ces choses chargées dans le pain, vous avez plus d'espace dans votre maison (ou du moins j'en avais). Résolution n°3 : Vérifiez.

    Bien que cette recette ne corresponde peut-être pas à vos résolutions aussi bien qu'à la mienne, cela vaut quand même la peine de faire ce pain. Après tout, manger de la bonne nourriture devrait toujours être sur votre liste !

    Stéphanie (alias Girl versus Dough) a rejoint Tablespoon pour partager ses aventures en cuisine. Consultez le profil de membre de Stéphanie Tablespoon et revenez régulièrement pour ses propres recettes personnelles sur Tablespoon !


Le meilleur pain multigrains

Après des années de recherche d'un pain multigrains que je peux faire à la maison, j'ai trouvé “le bon”. La saveur est parfaite et la texture est légère mais moelleuse, sans être dure L'ingrédient pas si secret utilise une céréale chaude 7-Grain emballée. Je fais cuire cela tous les dimanches, car je congèle un pain pour plus tard tout en savourant un pain avec notre pain grillé du matin. Cela fait des toasts parfaits, des sandwichs au fromage grillé ou tout type de sandwich.

Je ne pense pas que quiconque dirait que le pain frais est difficile à battre. Faire du pain fait maison demande un peu de pratique, je sais. Pour certains, l'idée de travailler avec de la levure les rend nerveux. J'étais une fois de “eux”. J'ai fait quelques miches de pain, dans le passé, qui étaient mieux utilisées comme presse-papiers ou comme butées de porte. J'ai fait des pains qui n'ont pas levé ou qui n'étaient pas assez cuits à l'intérieur. Enfin, j'ai vaincu ma peur de travailler avec la levure et j'en suis venu à l'aimer ! La cuisson du pain est une science, mais si vous lisez les instructions plusieurs fois, suivez-les sans faire aucune déviation, les chances sont en votre faveur que vous volonté ayez du succès !

J'ai arrêté de manger du pain blanc il y a longtemps une fois que j'ai atteint l'âge adulte et je n'avais plus de PBJ dans ma boîte à lunch. Je suis passé à manger du pain de blé entier — de préférence un pain multigrains. Mais, trouver un produit commercial n'a pas été facile. J'ai payé environ 5,00 $ le pain et ma marque préférée ne se trouve plus dans aucun des endroits où je fais mes achats !

Enfin, j'ai trouvé la recette de pain qui est exactement ce que je recherche dans un pain multigrains savoureux, un peu moelleux mais pas le goût du bois et c'est parfait pour mes toasts du matin. Ça y est, mes lecteurs ! Je l'ai fait quatre fois depuis que j'ai pris ces photos et, au moment où je tape ce message, j'ai encore deux pains à lever avant d'être cuits. C'est à quel point j'aime cette recette ! Commençons !

Je suis un grand fan des produits Bob de Red Mill et l'ingrédient essentiel de ce pain est le Céréales Chaudes 7 Grains. Je n'ai pu le trouver dans aucune de mes épiceries, mais j'ai réussi à commander le mien le Amazone. REMARQUE: j'ai trouvé les céréales chaudes 10 grains dans l'une de mes épiceries et je les ai utilisées pour cette recette avec de bons résultats également. (Vous pouvez également utiliser la marque Arrowhead Mills.) L'utilisation de cette céréale chaude est un pur génie, car elle contient du blé, du seigle, du triticale, de l'avoine, du son d'avoine, de l'orge, du riz brun et des graines de lin.

Pour commencer, de l'eau bouillante est ajoutée au mélange de céréales chaud, agité et refroidi à environ 100 F, ce qui prend environ une heure.

Une fois refroidi, on ajoute du miel, du beurre fondu et de la levure (j'ai utilisé Levure instantanée SAF, mais la levure sèche active de Fleischmann fonctionne également) et a remué un peu.

En utilisant le réglage bas de mon batteur sur socle, j'ai laissé la machine mélanger jusqu'à ce qu'elle forme une boule, puis je l'ai recouverte de plastique. J'ai appris un nouveau terme appelé “autolyse” où je laisse reposer cette pâte pendant 20 minutes. Cook’s Illustrated décrit ce terme comme :

Autolyse, une période de repos juste après le mélange initial de l'eau et de la farine qui donne à la farine le temps de s'hydrater. Cette combinaison a également rendu la pâte moins collante et donc plus facile à travailler. Le résultat était un pain léger mais moelleux, sans être dur.

Il existe trois façons de pétrir la pâte avec vos mains et un peu d'huile de coude, avec une machine à pain ou (mon préféré) avec un batteur sur socle. Pour Noël, mon mari m'a encouragé à mettre à niveau mon batteur sur socle modèle inclinable Kitchen Aid pour Batteur sur socle à bol relevable Kitchen Aid Pro. Je dois dire que cette machine est incroyable pour la cuisson du pain ! J'adore l'accessoire en queue de cochon qui pétrit la pâte mieux que je ne l'imaginais possible. ATTENTION: Vous verrez beaucoup plus de recettes de pâte à pain dans les semaines à venir, car j'en ai fait beaucoup ! La pâte est prête pour le premier “proof” (levée).

À ce stade, vous pouvez ajouter des graines de citrouille ou de tournesol. Je l'ai essayé dans les deux sens et notre préférence personnelle est les graines de tournesol.

Il faut environ une heure pour que la pâte ait doublé, alors maintenant il est temps de façonner les pains.

J'ai doucement pressé la pâte en un grand rectangle, je l'ai coupée en deux

Ensuite, je l'ai roulé et façonné en un pain, puis j'ai pulvérisé un peu d'huile et roulé les pains dans des flocons d'avoine, puis mis dans mes moules à pain.

Les casseroles recouvertes de plastique (ou de serviettes humides) vont durcir pendant environ une heure.

Parfait! Une légère pression de mon doigt donne à la pâte une sensation de tendreté et suffisamment de résistance pour cuire. Le four est préchauffé à 375F.

Parfait! 200F est juste la bonne température pour savoir que le pain a bien cuit. Ah, l'arôme !

Retirez délicatement les pains du moule et placez-les sur une grille de refroidissement. Aussi tentant que cela puisse paraître, je résiste à trancher dans le pain avant qu'il ne refroidisse. D'une part, le fait de trancher dans du pain chaud peut avoir le potentiel de « mouiller » le pain.

Je possède un guide de tranchage de pain Presto et un couteau électrique depuis des décennies. Malheureusement, ils ne sont plus fabriqués (mais je les ai vus sur eBay pour environ 30,00 $). J'adore le mien, car j'obtiens des tranches égales et parfaites à chaque fois !

Assurez-vous simplement d'utiliser un couteau dentelé. Mon couteau à pain préféré est celui-ci. J'aime trancher les deux pains, les envelopper dans une pellicule plastique, puis du papier d'aluminium. Ils se congèlent magnifiquement !

NOTES DE DEGUSTATION : Haut la main, ce pain est un gagnant clair! Plus je fais cette pâte, plus j'apprécie la belle texture de la travailler. Je trouve que le peu de pétrissage que je fais (pour incorporer les graines de tournesol) me rappelle la pâte à modeler de ma jeunesse.

CONSEILS SIMPLES POUR LA CUISSON DU PAIN : Voici quelques conseils de cuisson du pain qui m'aident à mieux réussir. Ne vous découragez pas si certaines de vos tentatives échouent. Apprenez d'eux et vous irez de mieux en mieux. Mes meilleures instructions ont été de regarder des vidéos sur Cuisine d'essai américaine (J'ai un abonnement payant tout accès). Farine Roi Arthur est l'une de mes sources de recettes préférées, de plus leur ligne d'assistance téléphonique pour les boulangers est gratuite et les boulangers sont toujours très serviables et sympathiques.


Pain à grains multiples

Permettez-moi d'éliminer une chose ici. Je ne fais pas partie de ces gens qui font du pain fait maison chaque semaine. Je ne suis même pas une de ces personnes qui font du pain fait maison chaque mois. Et ce n'est pas parce que je ne l'aime pas, c'est parce que je l'aime aussi beaucoup. J'ai beaucoup d'amis qui font plusieurs pains chaque semaine et l'utilisent pour des sandwichs, etc. pendant la semaine. Et cela ne fonctionne tout simplement pas pour moi. Parce que je ne fais pas cuire une miche de pain fraîche et que je la sors juste quand j'ai besoin de préparer le PB&J de mon enfant. Je fais cuire une miche de pain frais et en coupe des morceaux pour les enduire de beurre et de trucs sur mon visage jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Ce qui est généralement environ 30 minutes après sa sortie du four. Ma famille peut dévorer une miche de pain frais en un clin d'œil, donc pour nous, c'est plus un luxe qu'un aliment de base ! Cela étant dit, je amour pain fait maison. Et le bon pain multigrains m'a échappé jusqu'à présent. C'est beaucoup trop d'efforts pour collecter 6 ou 7 grains différents, puis les casser, etc. Je préfère simplement courir dans une bonne boulangerie et m'attraper un pain. Mais je regardais un épisode de Cook’s Country il y a quelque temps et je les ai vus faire la chose la plus brillante - commencer une recette de pain avec un mélange de céréales chaudes à 7 grains. Euh ! ce ne sont que des grains frais concassés, le tout dans un petit emballage. J'étais en train de griffonner la recette de l'émission lorsqu'il m'est venu à l'esprit de vérifier mon livre de recettes illustré Cook’s, et bien sûr, il y avait la recette. Ma famille aimé ce pain. Il est tellement doux et regorge de grains bons pour la santé (vous ne vous sentez donc pas aussi mal quand vous le trempez dans du Nutella ou quelque chose du genre). Ce sera certainement mon nouveau pain de blé préféré.

Vous pouvez généralement trouver des boîtes de mélange de céréales chaudes à sept grains près des céréales chaudes à l'épicerie. Assurez-vous simplement que vous obtenez un chaud céréale. Bob’s Red Mill et Arrowhead Mills sont deux des meilleurs à rechercher. Mon épicerie normale était sortie quand j'y suis allé (chiffres!), Alors j'ai couru vers mon WinCo local où ils ont une section en vrac incroyable, et bien sûr, ils avaient à la fois un grain 7 et un grain 10. Le 10 avait l'air d'avoir pas mal de farine de maïs, alors je suis resté avec 7 comme la recette l'exigeait. Regardez tous ces excellents grains sains là-dedans :

un si bon raccourci ! Pour ramollir les grains, vous créez essentiellement un mélange de bouillie en les trempant dans de l'eau chaude. Les grains absorbent toute cette eau et le mélange s'épaissit, comme ceci :

C'est la base de votre pâte à pain, et vous y ajouterez de la levure (levure rapide), du beurre fondu et du miel.

Puis va dans un mélange de farine tout usage et de farine de blé entier. CI a également testé le pain avec de la farine à pain et a trouvé que cela rendait le pain trop moelleux et que la farine tout usage fonctionnait mieux. Donc, si vous avez l'habitude d'utiliser de la farine à pain dans votre pain fait maison, restez avec tout usage pour celui-ci.

Aussi, je me sens comme la femme de l'année parce que j'ai moulu mon propre blé. Je sais que certains d'entre vous font ça tout le temps, mais laissez-moi juste avoir mon moment, d'accord ?? J'ai été aimant mon moulin à blé Wonder Mill. Vous pouvez également obtenir un accessoire de moulin à grains pour votre KitchenAid.

Quand tout s'assemble, c'est un très pâte molle. Comme vous pouvez le voir, cela ressemble à de la pâte à biscuits (mais ne vous y trompez pas, ce serait triste. Ce ne sont pas des morceaux de caramel, mes amis.) À ce stade, couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 20 minutes. En fait, j'adore les recettes qui nécessitent des périodes de repos de 20 minutes par exemple. Il est juste assez de temps pour mettre toute la vaisselle dans le lave-vaisselle et essuyer les comptoirs, etc.

Au bout de 20 minutes, ajoutez le sel puis pétrissez avec le crochet pétrisseur de votre batteur sur socle pendant 5 minutes supplémentaires. La pâte doit dégager les parois du bol et vous pouvez ajouter jusqu'à 3 cuillères à soupe de farine supplémentaire, mais je voulais vous montrer une photo. Je pense que l'une des grandes erreurs que les gens commettent lors de la fabrication du pain est de mal juger à quoi devrait ressembler la pâte et, par conséquent, d'ajouter trop de farine, ce qui rend le pain sec et dense. Je le sais parce que j'ai souvent fait ça quand j'ai commencé à faire du pain ! Je pensais que la pâte à pain devrait avoir la consistance d'un petit pain de Rhodes décongelé. Ce n'est que lorsque j'ai regardé un de mes amis le faire que j'ai réalisé que cela devrait être beaucoup, beaucoup plus doux. Alors remarquez sur ma photo qu'il dégage le haut du bol, mais cela ne veut pas dire que c'est une goutte solide qui ne colle pas du tout. C'est encore assez collant. Et gardez à l'esprit que vous allez le mettre sur une surface farinée, ce qui ajoutera également de la farine supplémentaire.

Une fois que la pâte a fini de pétrir pendant 5 minutes, raclez-la sur une surface légèrement farinée. Pétrissez-le plusieurs fois puis formez une belle boule bien lisse. Placez cette boule dans un bol légèrement huilé et couvrez-la de plastique et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 45-60 minutes.

Une fois qu'il est levé (ne le frappez pas !) Détachez-le doucement sur une surface légèrement farinée (j'utilise toujours mon Roul’Pat), divisez-le en deux et formez chacun un rectangle de 9 / 2156

Roulez-le en une bûche (de préférence une bûche régulière, pas déséquilibrée comme la mienne !) et pincez les bords pour les fermer. Vaporisez-le avec un aérosol de cuisson ou frottez-le simplement avec des mains légèrement huilées, puis roulez-le sur de l'avoine saupoudrée sur le comptoir. Ils collent directement sur le peasy facile.

Placez vos deux pains dans 2 moules à pain de 9 & 2155 pouces. Couvrez-les de plastique et laissez-les lever environ 30 minutes. Ensuite, mettez-les au four et regardez votre maison sentir soudainement comme une boulangerie.

Voici un autre excellent conseil pour la fabrication du pain. Pendant longtemps, je n'ai pas su dire si mon pain était cuit. Vous pouvez appuyer sur le dessus pour écouter un son creux, mais cela n'a jamais été très précis pour moi. Vous ne pouvez pas le couper pour vérifier, et un test de cure-dents ne fonctionne pas vraiment très bien, donc je faisais constamment trop cuire du pain ou le faisais devenir pâteux à l'intérieur. Ensuite, j'ai compris, duh! Utilisez un thermomètre ! Meilleure façon de faire à la perfection pain cuit. La plupart des pains à la levure moyens comme celui-ci sont cuits à environ 200 degrés.

Laissez-le refroidir dans les moules pendant environ 5 minutes, puis retirez-les des moules et laissez-les refroidir sur une grille. Si vous voulez simplement saisir des morceaux et les enduire de beurre (euh... qui fait ça ? Pas moi.) Alors vous pouvez le déchirer quand il est un peu chaud. Mais si vous allez l'utiliser pour des sandwichs (et c'est vraiment bon pour les sandwichs) vous voudrez être sûr de le laisser refroidir complètement - au moins 2 heures, plus si vous pouvez le manipuler. Et merci à un lecteur de m'avoir rappelé cette astuce : si vous prévoyez de trancher du pain comme celui-ci pour des sandwichs, il est vraiment utile d'avoir un couteau électrique. Le pain est si moelleux qu'il aide vraiment. Ou si rien d'autre, assurez-vous d'utiliser un vraiment couteau à pain bien aiguisé.

L'intérieur est la texture parfaite douce et élastique, avec la quantité parfaite de grains.

Ce n'est pas trop blé ou croquant, il a juste un goût savoureux et sain et les grains ont une belle texture tendre. Mes enfants l'ont bien mangé.

Si j'étais le genre de personne qui pouvait faire du pain maison chaque semaine, je ferais celui-ci. Mais hélas, je ne le suis pas. Je suis le genre de personne qui peut acheter du pain chez Costco chaque semaine. Et faites ceci le week-end simplement pour manger avec du beurre et de la confiture. Ouais. C'est moi.

Ingrédients
1 1/4 tasse (6 1/4 onces) de mélange de céréales chaudes à sept grains
2 1/2 tasses d'eau bouillante
3 tasses (15 oz) de farine tout usage (pas de farine à pain)
1 1/2 tasse (8 1/4 oz) de farine de blé entier
1/4 tasse de miel
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi*
2 1/2 cuillères à café de levure instantanée ou à levée rapide
1 cuillère à soupe de sel
Facultatif (j'ai omis) : 3/4 tasse de graines de citrouille ou de tournesol non salées
1/2 tasse (1 1/2 oz) de flocons d'avoine à l'ancienne ou de flocons d'avoine rapides

* Si vous utilisez du beurre salé, réduisez juste un peu le sel supplémentaire.

Instructions
Placer le mélange de céréales dans le bol du batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur et verser de l'eau bouillante dessus, laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange refroidisse à 100 degrés et ressemble à une bouillie épaisse, environ 1 heure. Fouetter les farines ensemble dans un bol séparé.

Une fois que le mélange de grains a refroidi, ajoutez le miel, le beurre et la levure et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter le mélange de farine, 1/2 tasse à la fois, et pétrir jusqu'à ce qu'une masse cohésive commence à se former (*remarque : certains à haute altitude ont noté qu'ils n'avaient pas besoin de toute la farine, regardez et sentez et arrêtez d'ajouter de la farine si vous besoin de!) 1 1/2-2 minutes couvrir le bol hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes. Ajoutez du sel et pétrissez à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que la pâte se dégage des parois du bol, 3 à 4 minutes (si elle ne dégage pas les côtés, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de farine tout usage supplémentaire et pétrissez jusqu'à ce qu'elle le fasse. N'en rajoutez pas ! ) continuer à pétrir la pâte pendant 5 minutes supplémentaires. Ajouter les graines (le cas échéant) et pétrir encore 15 secondes. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir à la main jusqu'à ce que les graines soient dispersées uniformément et que la pâte forme une boule ronde et lisse. Placer la pâte dans un grand bol légèrement graissé hermétiquement recouvert de plastique et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, de 45 à 60 minutes.

Graisser deux moules à pain de 9 & 2155 pouces. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser en deux. Presser 1 morceau de pâte dans un rectangle de 9 & 2156 pouces, avec le petit côté face à vous. Rouler la pâte vers vous en un cylindre ferme, en gardant le rouleau tendu en le repliant sous lui-même au fur et à mesure. Retournez le pain avec la couture vers le haut et pincez-le pour le fermer. Répéter avec le deuxième morceau de pâte. Vaporiser légèrement les pains avec de l'eau ou un spray végétal. Rouler chaque pain dans les flocons d'avoine pour enrober uniformément et placer le joint vers le bas dans les moules préparés, en appuyant doucement dans les coins. Couvrir les pains sans serrer de plastique graissé et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume 30-40 minutes. La pâte doit à peine rebondir lorsqu'on la pique avec les jointures.

Trente minutes avant la cuisson, réglez la grille du four à la position médiane et chauffez le four à 375 degrés. Cuire au four jusqu'à ce que les pains enregistrent 200 degrés, 35-40 minutes. Transférer les moules sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Retirer les pains des moules, remettre sur la grille et laisser refroidir à température ambiante, environ 2 heures, avant de trancher et de servir.

Conservation : le pain peut être emballé dans une double couche de pellicule plastique et conservé à température ambiante jusqu'à 3 jours. Enveloppé d'une couche supplémentaire de papier d'aluminium, le pain peut être congelé jusqu'à un mois.

Pour ceux qui n'ont pas de batteur sur socle, Cook’s Illustrated recommande : “Mélanger les ingrédients humides et secs avec une spatule en caoutchouc rigide jusqu'à ce que la pâte se rassemble et ait l'air hirsute. Transférer la pâte sur un comptoir propre et pétrir à la main pour former une boule lisse et rugueuse, 15-25 minutes, en ajoutant de la farine supplémentaire, si nécessaire, pour empêcher la pâte de coller au comptoir. Procédez avec la recette comme indiqué.”

** Assurez-vous de venir voir The Scoop demain, nous allons offrir un exemplaire de ce livre de cuisine illustré de Cook !


Où acheter des farines multigrains ou des céréales alternatives en ligne

OU vous pouvez commander en ligne. Bob’s Red Mill a beaucoup de farines alternatives pour faire des recettes de pain multigrains qui semblent être disponibles dès maintenant. OU vous pouvez également les trouver sur Amazon dans le magasin Bob’s Red Mill. Ils ont des farines en stock. Un autre endroit où chercher de la farine serait King Arthur Flour, ils semblent avoir des articles qui entrent et sortent chaque jour. Et certains ont dit que tôt le matin était le moment de faire du shopping.

Si vous recherchez de la LEVURE et qu'il a été difficile de la trouver, consultez King Arthur Flour, à partir de ce matin 26/03/2020, ils avaient de la levure EN STOCK mais avec des limites d'achats.

MAIS pendant que vous attendez l'expédition, consultez mon article sur les recettes de pain sans levure, il y en a plus de 50 parmi lesquelles choisir!


Pain sandwich à l'avoine multigrains

En cherchant un pain savoureux et sain pour la boîte à lunch de mon fils de 6 ans, j'ai cherché à créer un pain de mie composé en grande partie de farine de blé entier et d'autres céréales, mais avec une croûte un peu molle (vous savez, les enfants : ils ne n'apprécie pas le meilleur d'un bon pain), et une texture fine et moelleuse. Il devrait bien résister au PB&J ainsi qu'au fromage, à la dinde, etc.


Pain sandwich à l'avoine multigrains

Aujourd'hui, c'était le jour de la pâtisserie pour moi et j'ai inventé une nouvelle recette. Cela a commencé avec une variation du Struan de Peter Reinhart de ses « pains aux grains entiers », mais s'est soldé par des modifications substantielles. Reste la méthode "époxy" qui a toujours bien fonctionné pour moi depuis que je l'ai apprise. Comme vous pouvez le voir sur la photo, la plupart (sinon tous) de mes objectifs ont été atteints. Le pain entier est aéré et la croûte est douce en saveur et en "croustillant". La couleur est plus claire que prévu car une partie importante de la farine de blé entier utilisée était de la farine de blé entier blanche. C'est un autre de ces trucs pour "tromper les enfants". Si le pain n'a pas l'air trop brun, il a meilleur goût ! (Le blé entier blanc a aussi un goût plus doux).

La composition globale du pain (sans compter l'avoine à l'extérieur) est de 37% de farine à pain (j'ai utilisé Giusto's Ultimate Performer, bio non blanchi), 35% de farine de blé entier blanche (j'ai utilisé King Arthur) et 13% de farine de blé entier (Giusto's), 14% de flocons d'avoine, 3,4% de germe de blé (oui, c'est un peu plus de 100%, j'ai arrondi les montants pour ce résumé). Le sel atteint 1,85 % dans l'ensemble et l'hydratation est de 75,6 %. La farine à pain est pratique pour fournir suffisamment de gluten pour une bonne levée (nécessaire pour un bon air et un pain moelleux) et aide également à créer un goût plus doux (moins de WW). Je ne dis pas que vous en avez besoin autant pour la raison du gluten, c'est exactement ce avec quoi je me suis retrouvé et je suis satisfait du pain qui ne contient qu'un tiers de farine raffinée. Vous pouvez expérimenter avec moins si vous le souhaitez.

Le résultat final était exactement ce que je cherchais. Dans cet objectif, c'était certainement mon meilleur jamais. Je sais que certains d'entre vous désapprouvent ce genre de pain parce que ce n'est pas du blé entier à 100 %, c'est trop du Wonderbread (pas vraiment, sauf que la texture peut être un peu), etc. Je fais beaucoup de "vrai" pain, mais ce résultat était le but. D'autres ont cherché cela dans le passé (bien que principalement dans un pain "blanc"), alors j'ai pensé que cela valait la peine d'être partagé.


Formule de pain sandwich à l'avoine multigrains

La recette, telle qu'elle est donnée ici, fait 3% de plus du trempage et du biga pour compenser ce qui pourrait coller à votre récipient et à vos ustensiles et ne se retrouve pas (facilement) dans la pâte. Je fais cuire au poids (fortement recommandé), mais des volumes approximatifs sont donnés pour presque tous les ingrédients. Le germe de blé, si je me souviens bien, était d'environ 5 cuillères à soupe. Non mentionné dans la formule, mais j'ai également utilisé environ 1/16 de cuillère à café de poudre d'acide ascorbique (vitamine C) comme exhausteur de pâte. Il favorise la solidité de la pâte et permet un produit "plus léger". Il est détruit lors de la cuisson, donc pas de bienfaits pour la santé !

Notez également, pour ceux d'entre vous qui aiment juger une formule en examinant les pourcentages, que le trempage et le biga sont des pourcentages énormes dans la pâte finale. Ceci est normal pour les pâtes faites avec la méthode "époxy" car pratiquement toute la farine fait partie du biga, du starter ou du trempage. En fait, s'il n'y avait aucune farine à l'étape finale, vous ne pourriez pas utiliser de pourcentages, car 0 farine entraînerait des pourcentages infinis pour les autres composants. Le calculateur de pâte a une feuille de calcul "Analyse" pratique qui rassemble tous les ingrédients dans une "Pâte globale", c'est ainsi que j'ai obtenu les pourcentages mentionnés ci-dessus.



Commentaires:

  1. Kazigis

    Je suis assuré que vous avez trompé.

  2. Ordsone

    Tout à fait je partage ton avis. Dans ce quelque chose est aussi bonne idée, je soutiens.

  3. Nachman

    Il a définitivement tort

  4. Shagul

    À mon avis, c'est le sujet très intéressant. Donnez avec vous on s'occupera en MP.

  5. Masho

    Hmm ... eh bien, c'est déjà extrême ...



Écrire un message