Nouvelles recettes

Huîtres frites avec bacon, ail et sauge

Huîtres frites avec bacon, ail et sauge



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tenir les huîtres crues dans la drague à farine de riz est une astuce géniale à faire à l'avance, vous permettant d'écailler et d'enrober les huîtres des heures avant la friture.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de cristal de diamant ou 2 cuillères à café de sel casher de Morton
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 24 grosses huîtres, écaillées
  • 4 onces de bacon en tranches, coupé en morceaux de 1x¼-inch
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, divisé
  • 6 gousses d'ail, écrasées, divisées
  • Moutarde épicée ou sauce piquante (pour servir)

Préparation de la recette

  • Fouetter la farine de riz, le sel et le poivre de Cayenne dans un bol moyen. Mélanger les huîtres dans le mélange de farine pour bien les enrober, puis recouvrir d'une fine couche de drague (assurez-vous qu'aucune des huîtres ne dépasse). Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer dans la drague jusqu'au moment de faire frire.

  • Cuire le bacon dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant, de 12 à 15 minutes. Transférer le bacon dans un petit bol avec une écumoire.

  • Verser la moitié du gras de bacon dans un petit bol résistant à la chaleur ou une tasse à mesurer et réserver. Ajouter ½ tasse de beurre au jus de cuisson dans la poêle et chauffer à feu moyen-vif. Dès que le beurre mousse, retirez la moitié des huîtres de la drague et secouez l'excédent. Ajouter à la poêle avec 3 gousses d'ail et cuire, en secouant doucement la poêle pour badigeonner les huîtres de graisse et en retournant les huîtres de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes partout, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les huîtres et l'ail sur du papier absorbant et laisser égoutter.

  • Verser le gras dans la poêle; Jeter. Essuyer la poêle et remettre à feu moyen-élevé. Chauffer ½ tasse de beurre restant et le gras de bacon réservé dans une poêle. Dès que le beurre mousse, répétez le processus avec les huîtres restantes et l'ail. Transférer sur du papier absorbant et laisser égoutter.

  • Cuire la sauge dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 30 secondes. Transférer sur des serviettes en papier.

  • Disposer les huîtres et l'ail sur une assiette et garnir de sauge frite et de bacon. Servir avec de la moutarde.

  • Avancez : Les huîtres peuvent être draguées 4 heures à l'avance. Gardez au frais.

Recette de Nick Nutting, Loup dans le brouillard, Tofino

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 400 Lipides (g) 26 Lipides saturés (g) 15 Cholestérol (mg) 75 Glucides (g) 35 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 7 Sodium (mg) 580 Section Avis

Le wrap au bacon est un moyen génial d'obtenir des herbes fraîches savoureuses à l'intérieur du poisson.

Depuis 1995, Epicurious est la ressource alimentaire ultime pour le cuisinier à domicile, avec des conseils de cuisine quotidiens, des vidéos de cuisine amusantes et, oh oui, plus de 33 000 recettes.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. épicurien peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


Bien préparées : les recettes d'automne de Danielle Rollins

&bull Cocktails à l'ancienne à l'orange sanguine
&bull YaYa Frites d'Aubergines avec Tabasco et Sucre en Poudre
&bull Bisque de panais avec huîtres frites à la semoule de maïs et sirop de grenade
Côtelette de porc &bull avec gruau moulu sur pierre et choux de Bruxelles fumés
&bull Tarte aux canneberges et pacanes
&bull S'mores avec craquelins Graham maison

Ingrédients:
Cubes de cassonade (deux par cocktail)
1 bouteille d'amer à l'orange sanguine
3 tasses de jus d'orange sanguine
12 onces de bourbon
Eau gazifiée

Pas:
1. Pour chaque cocktail, faites tremper deux morceaux de sucre (de préférence brun) avec une cuillère à soupe d'amer à l'orange sanguine dans un verre highball de 12 onces. J'aime le faire quelques heures à l'avance pour que les morceaux de sucre se dissolvent complètement. De plus, cela me permet de mettre en place tout un plateau de boissons avant la fête, de sorte que je ne me bouscule pas pour des verres à la dernière minute.

2. Lorsque vous êtes prêt à servir les boissons, remplissez chaque verre de glaçons et ajoutez une demi-tasse de jus d'orange sanguine fraîchement pressé, 2 onces de bourbon (j'adore le bourbon Bulleit) et un peu de soda. Garnir d'une rondelle d'orange sanguine émincée.

Ingrédients:
8 cuillères à soupe de sucre en poudre
, plus un peu pour la garniture
8 cuillères à soupe de sauce Tabasco

6 tasses d'huile de canola
1 1/2 tasse de farine tout usage

1 cuillère à café de sel
2 tasses de lait

6 œufs battus

4 tasses de chapelure assaisonnée

2 grosses aubergines, pelées et coupées en rectangles de 3 pouces de long et 1 pouce d'épaisseur

Pas:
1. Fouetter ensemble le sucre en poudre avec le Tabasco pour faire une sauce réservée.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à 350°F. Disposez 3 bols. Dans un bol 𔆑, mélanger la farine et le sel. Dans le bol 2, fouetter ensemble le lait 
et les œufs. Mettre la chapelure dans le bol 3. Draguer l'aubergine dans le bol 1, en secouant tout excès de farine, puis enrober du mélange d'œufs et de lait dans le bol 2 et enrober 
 de chapelure dans le bol 3.
3. Faites frire les aubergines par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant de temps en temps, environ 2 à 3 minutes. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Saupoudrez les frites d'aubergines de sucre en poudre supplémentaire immédiatement avant de servir et accompagnez-les d'une sauce au Tabasco pour tremper.

Ingrédients:
2 livres de panais, pelés et hachés grossièrement
1 oignon jaune, pelé et haché grossièrement
𔆔 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Casher ou sel de mer, au goût
1 cuillère à café de poivre noir frais moulu
4 tasses de bouillon de poulet

1 tasse de crème

2 cuillères à soupe de beurre
Huîtres frites à la semoule de maïs (voir recette ci-dessous)

Sirop de grenade et graines de grenade réservées (voir recette ci-dessous)

Pas:
1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Mélanger les panais, l'oignon, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol. Une fois les légumes bien enrobés, transférez-les sur une plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à tendreté, environ 20 minutes, en retournant les légumes de temps en temps pour une cuisson uniforme.
3. Transférez-les dans une marmite et ajoutez le bouillon et la crème. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
4. Transférer le mélange dans un mélangeur, ajouter le beurre, 
et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire, si nécessaire. (Remarque : soyez prudent lors de la réduction en purée, car le liquide est très chaud.)
5. Répartir uniformément la bisque dans les 8 bols. Garnir chaque portion de 2 huîtres frites, d'un filet de sirop de grenade et de quelques graines de grenade réservées. Si vous n'aimez pas les huîtres ou n'avez pas le temps de les préparer, la soupe est délicieuse seule ou finie avec des oignons frits croustillants ou des champignons sautés.

Pour les huîtres frites à la semoule de maïs

Ingrédients:
3 tasses d'huile de canola

1 œuf battu

1/4 tasse de lait

8 huîtres fraîchement écaillées
1/2 tasse de semoule de maïs jaune
1/2 tasse de farine tout usage

1 cuillère à café de poivre de cayenne
2 cuillères à café de sel fin
1 cuillère à café de poivre noir frais moulu

Pas:
1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à 350°F. Fouetter l'œuf et le lait dans un grand bol et ajouter les huîtres.
2. Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Transférer les huîtres du mélange d'œufs au mélange de semoule de maïs et draguer, en secouant tout excès. Faire frire les huîtres dans l'huile, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes, environ 2 minutes. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Pour le sirop de grenade

Ingrédients:
2 cuillères à soupe de jus de grenade frais
 (vous pouvez remplacer le jus de grenade du commerce, mais si vous le faites, omettez la garniture de graines de grenade)
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
3 cuillères à soupe de sucre

Pincée de kasher ou de sel de mer

Pas:
1. Coupez la grenade en deux. Retirer les graines d'une moitié et réserver pour la décoration.
2. Pressez la seconde moitié dans un petit pot et ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel. Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il devienne épais et sirupeux, environ 4 minutes. Refroidir et réserver.

Côtelettes de porc grillées :


Ingrédients:
1&frasl2 gallon d'eau
𔆑&frasl2 tasses de sel casher
𔆓 cuillères à soupe de grains de poivre noir

3 feuilles de laurier

1 cuillère à café de baies de genièvre

1 cuillère à café de flocons de piment rouge
𔆑 tasse d'oignon jaune, haché grossièrement
5 gousses d'ail, écrasées
8 côtelettes de porc de 14 onces, à la française (coupées en longues lanières minces)

Pas:
1. Combinez les 8 premiers ingrédients dans une grande casserole pour créer une saumure et portez à ébullition pendant 2 minutes. Laisser refroidir, puis verser la saumure sur les côtelettes de porc et réfrigérer au réfrigérateur pendant 24 heures.

2. Une fois les côtelettes de porc saumurées, chauffez le gril. Placer les côtelettes sur le gril et cuire à feu moyen ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 135°F. Servir avec des choux de Bruxelles fumés (recette sur la diapositive suivante) et du gruau de pierre.

Grains de pierre :


Ingrédients:
2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
𔆒 cuillères à soupe d'échalotes hachées
𔆑 tasse de grains moulus sur pierre

1&frasl2 tasse de maïs frais, en purée
2 tasses de bouillon de poulet ou de maïs
3 & frasl4 tasse de crème épaisse

𔆒 cuillères à café de sel casher
2 cuillères à café de poivre noir

Pas:
1. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse. Ajouter les échalotes et laisser cuire environ 1 minute. Verser le gruau, la purée de maïs et le bouillon et laisser mijoter en remuant constamment pendant 30 minutes. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la cuillère à soupe de beurre restante et laisser mijoter encore 10 minutes.

Ingrédients:
1 1/2 livre de choux de Bruxelles
8 onces de bacon tranché épais, de pancetta ou de jambon cru
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de sel de mer
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3/4 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de beurre non salé
1 cuillère à soupe de sauge hachée

Pas:
1. Couper le bacon en tranches ou en cubes de 1/2 pouce.
2. Faire sauter à feu moyen 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Mettre de côté.
3. Pour cuire les choux de Bruxelles, préchauffer le four à 350°F.
4. Coupez les extrémités des choux de Bruxelles et coupez chacun en deux. Mélanger avec de l'huile, du sel et du poivre. Placer les choux de Bruxelles sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme et rôtir environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Chauffer une grande poêle à frire sur du bacon brun à feu moyen-élevé pendant 2 minutes. Ajouter les choux de Bruxelles rôtis à la poêle. Ajouter le bouillon, le beurre et la sauge. Laisser mijoter 3 à 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement au goût et servir.

Ingrédients:
Pâte à tarte (voir recette ci-dessous)
1&frasl4 tasse de beurre non salé
𔆓 œufs
𔆑&frasl2 tasse de sucre cristallisé
1 & frasl2 tasse de sucre brun clair
3 & frasl4 tasse de sirop de maïs

𔆑 cuillère à café d'extrait de vanille
1 & frasl4 cuillère à café de sel
1 1 & 4 tasses de moitiés de noix de pécan
1 tasse de canneberges

1. Préparez la pâte à tarte selon la recette ci-dessous.
2. Faire fondre le beurre et mélanger avec les six ingrédients suivants jusqu'à consistance lisse, réserver.
3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à tarte en un cercle de 10 pouces, d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Tapisser un moule à tarte de pâte et réserver au frais pendant au moins 20 minutes. (Cette période de repos garantit que la coque ne rétrécit pas pendant la cuisson.)
4. Préchauffer le four à 350 & degF et cuire la croûte à tarte pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à peine à devenir dorée. Sortir du four et laisser refroidir.
5. Disposer les canneberges au fond du fond de tarte et garnir de pacanes. Verser le mélange sirop et sucre jusqu'à ce qu'il atteigne le haut de la coquille.
6. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris et tremble légèrement. Si la croûte commence à devenir trop foncée, couvrez légèrement de papier d'aluminium, puis reprenez la cuisson.

Pour la pâte à tarte :


Ingrédients:
1 & frasl4 tasse de sucre en poudre
1/8 cuillère à café de sel

1/3 tasse de beurre non salé

1 œuf

3&frasl4 tasse de farine

Pas:
1. Mélanger le sucre en poudre et le sel dans un grand bol de crème avec du beurre à l'aide d'un batteur à main. Ajouter l'oeuf et mélanger. Ensuite, incorporer la farine 1 et 4 tasses à la fois, en raclant les parois du bol au besoin. Mélanger jusqu'à ce que juste combiné.
2. Façonner la pâte en un disque et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'au moment de l'utiliser.

S'mores
Barres de chocolat assorties (noir, lait et blanc)
Guimauves assorties (fraise, menthe poivrée, chocolat et vanille)
Craquelins Graham (recette ci-dessous)

Faites griller des guimauves à vos invités sur le feu ou sur le gril. Sandwich avec une plaque de chocolat entre deux biscuits Graham.

Craquelins Graham maison

Ingrédients:
1¼ tasses de farine graham
½ tasses de farine tout usage
6 cuillères à soupe de noir
cassonade
¾ cuillère à soupe de levure chimique
½ cuillères à soupe de bicarbonate de soude
½ cuillère à soupe de sel casher
1&frasl8 cuillère à soupe
cannelle moulue
6 cuillères à soupe froid
Beurre sans sel
4½ cuillères à soupe de mélasse
3 cuillères à soupe de lait entier
½ cuillère à soupe d'extrait de vanille

Pas:
1. Placer les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à homogénéité. Couper le beurre en dés et ajouter en pulsant jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une mie très fine. Ajouter la mélasse, le lait et la vanille et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Presser la boule dans un disque plat, envelopper dans du plastique et réfrigérer 30 minutes.

3. Déballez la pâte réfrigérée et placez-la sur une grande feuille de papier parchemin avec une deuxième feuille de papier parchemin. Abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle ait 1&frasl8 pouce d'épaisseur.

4. Placer la pâte roulée, toujours entre les feuilles de papier sulfurisé, sur une demi-plaque. Retirez la feuille supérieure de papier parchemin et coupez la pâte, à l'aide d'un emporte-pièce perforé ou d'une roulette à pizza, en morceaux carrés de 2 pouces en faisant une grille de coupes verticales et horizontales. Coupez tout excès. À l'aide de l'emporte-pièce perforé ou d'une fourchette, percez des trous sur tout le dessus de la pâte.

5. Cuire au four jusqu'à ce que les craquelins soient cuits, environ 25 minutes, en veillant à faire tourner le moule après 10 minutes.

6. Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement. Une fois les craquelins refroidis, cassez-les en morceaux individuels et conservez-les dans un contenant hermétique.


19 recettes d'huîtres qui rivalisent en les mangeant crues

Des téléviseurs et des écouteurs aux robots aspirateurs et aux fers à friser, ces offres sont à ne pas manquer.

Un dPlacez un sac sur le rétroviseur de votre voiture lorsque vous voyagez

Brilliant Car Cleaning Hacks Les concessionnaires locaux aimeraient que vous ne le sachiez pas

Kate Middleton et Jill Biden se rencontrent pour la première fois – et elles auraient pu continuer à parler pendant des heures

Le couple a parlé d'une passion commune - le développement de la petite enfance - et "aurait pu continuer pendant des heures!"

Amazon organise une vente massive ce week-end - voici les faits saillants, à partir de seulement 4 $

Économisez gros sur Nintendo, Apple, Xbox, Sony — économisez jusqu'à 90 % !

Luke Evans dévoile des sous-vêtements à imprimé arc-en-ciel : 'Portez votre fierté'

L'acteur, qui est gay, a célébré la fierté avec une photo de sous-vêtements torrides.

Elizabeth Hurley fête ses 56 ans dans un crop top et un short en jean

Elizabeth Hurely est une déesse d'anniversaire.

Helena Christensen, 52 ans, recrée une photo de maillot de bain de 1990

"Mes seins ont grandi", a écrit le mannequin en référence à la différence de 30 ans.

Sophie Turner honte d'avoir des abdos post-bébé

Sophie Turner se fait remarquer sur Instagram - pas pour sa tenue d'été qui tue - mais pour ses abdos, que les utilisateurs ont appelés à la fois "non sains" et admirables pour une mère.

Oliver Hudson parle franchement de l'anxiété : "Je suis aussi privilégié que possible, mais cela ne veut pas dire que je n'ai pas ma merde"

"Les attentes que je me suis imposées étaient jolies, assez noueuses", a déclaré l'acteur à propos de sa célèbre famille.

Margaret Cho parle de son identité LGBTQ : « Je me sens toujours comme une étrangère »

Margaret Cho, 52 ans, dit qu'elle a souvent l'impression de ne pas correspondre aux paramètres traditionnels de la communauté LGBTQ.

'Vous voyez des résultats immédiats' : Amazon propose une vente d'une journée sur les blanchisseurs de dents les mieux notés, avec plus de 40 % de réduction

Obtenez un sourire plus blanc, juste à temps pour ces photos post-confinement !

Simone Biles honore le magazine Health, parle de représentation et de santé mentale : « La représentation compte »

Simone Biles ne peut tout simplement pas être arrêtée !

Ashley Graham embrasse sans vergogne ses aisselles poilues : "C'est mon corps"

Le mannequin de 33 ans est poilu et indifférent.

Je suis propriétaire d'un animal de compagnie, et ce purificateur d'air en vente à 40 $ a éliminé toutes les odeurs désagréables - prenez-le sur Amazon

Le purificateur d'air Partu HEPA a accumulé plus de 18 000 avis cinq étoiles de propriétaires d'animaux, de fumeurs et plus encore.

La star de TikTok, Jasmine Chiswell, explique comment elle a perfectionné son style Marilyn Monroe, sa coiffure vintage et sa lèvre rouge incontournable

L'influenceuse des médias sociaux Jasmine Chiswell a expliqué pourquoi elle était destinée à canaliser Marilyn Monroe pour ses innombrables abonnés et comment elle a perfectionné sa coiffure vintage.

Barack Obama fait l'éloge de ses filles Sasha et Malia : "Ils ne sont pas seulement intéressés à faire du bruit"

Barack Obama félicite ses filles pour leur participation aux manifestations de Black Lives Matter, partageant que Sasha, 19 ans, et Malia, 22 ans, sont "beaucoup plus sages, plus sophistiquées et douées que je ne l'étais à leur âge".

Cette maman du Connecticut économise beaucoup d'argent chez Walmart en utilisant ces 6 astuces top secrètes

Kallie Branciforte aime deux choses : gagner du temps et économiser de l'argent. Nous lui avons demandé de partager ses meilleures astuces pour faire du shopping.

Kate Hudson dit qu'elle brûle des calories dans la chambre. L'expert du sexe dit que ce n'est "pas le meilleur entraînement".

L'actrice a répondu à la mise à jour du tracker de fitness de WW, qui compte le sexe comme exercice.


Shuck & Stuff - Le summum de la farce aux huîtres

La farce est aussi essentielle à Thanksgiving que la dinde sur la table. Cette année, essayez quelque chose de différent en préparant une délicieuse farce aux huîtres. Nous avons rassemblé certaines des meilleures recettes de la farce de style cajun à un copieux plat du sud BLT. Découvrez les recettes ci-dessous et n'oubliez pas de nous taguer sur Instagram pour montrer vos fêtes de Thanksgiving !

Farce aux huîtres aux fines herbes

Photo : Épicurieux

Le beurre, les herbes et les huîtres se combinent dans cette recette d'Epicurious pour créer une farce aux huîtres savoureuse et nourrissante. C'est parfait pour le mangeur d'huîtres timide et fait 8-10 portions.

  • 2 pains italiens ou français (1 lb au total), coupés en cubes de 3/4 po (12 tasses)
  • 1/2 lb de bacon tranché, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (si besoin)
  • 2 oignons moyens, hachés finement (2 tasses)
  • 1 1/2 tasses de céleri haché
  • 3 cuillères à soupe de thym frais haché ou 1 cuillère à soupe de thym séché, émietté
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée ou 2 cuillères à café de sauge séchée, émiettée
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 2/3 tasse de persil plat frais finement haché
  • 1 bâton (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu
  • 18 huîtres, écaillées, égouttées et hachées (3/4 tasse)
  • 2 1/4 tasses de bouillon d'abats de dinde ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  1. Préchauffer le four à 325 °F.
  2. Étaler les cubes de pain dans 2 moules peu profonds et cuire dans les tiers supérieur et inférieur du four, en inversant la position des moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 25 à 30 minutes au total. Refroidir le pain dans des moules sur des grilles, puis transférer dans un grand bol.
  3. Pendant ce temps, cuire le bacon dans une poêle épaisse de 12 pouces à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter, en réservant le gras dans la poêle.
  4. Si le bacon donne moins de 1/4 tasse de gras, ajoutez suffisamment d'huile dans la poêle pour un total de 1/4 tasse de gras. Cuire les oignons, le céleri, le thym, la sauge, l'ail, le sel et le poivre dans le gras dans une poêle à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 8 à 10 minutes. Transférer dans un bol avec les cubes de pain, puis incorporer le bacon, le persil, le beurre et les huîtres. Arroser de bouillon, puis assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.
  5. Transférer la farce dans un plat de cuisson peu profond beurré de 3 à 3 1/2 pintes. Cuire au four, couvert, au milieu du four 30 minutes, puis découvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes de plus.

Farce aux huîtres BLT

Photo : Bon appétit

Les huîtres au beurre et le bacon fumé salé pourraient bien être la combinaison parfaite. Nous recommandons une coupe épaisse de bacon non salé pour encore plus de style méridional dans cette recette de Bon Appetit.

  • ¾ tasse (1½ bâtonnets) de beurre non salé, coupé en morceaux, divisé, et plus
  • 1 pain Pullman blanc, déchiré en morceaux de 1 pouce (environ 10 tasses), séché pendant la nuit
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8 onces de bacon ou de pancetta, haché
  • 2 oignons, hachés
  • 4 branches de céleri, hachées
  • 1 poireau, parties blanches et vert clair seulement, haché
  • 2 cuillères à soupe de thym haché
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • ½ tasse de Xérès sec
  • 2 gros œufs, battus pour mélanger
  • 2 tasses de bouillon de dinde ou de poulet (de préférence fait maison), et plus
  • 12 onces d'huîtres, fraîchement écaillées
  1. Préchauffer le four à 350°. Beurrer un 3-qt peu profond. plat allant au four et une feuille de papier d'aluminium. Placer le pain dans un très grand bol.
  2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le bacon et cuire, en remuant de temps en temps et en le brisant en petits morceaux avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, de 7 à 10 minutes. Transférer dans un bol avec du pain avec une écumoire.
  3. Ajouter les oignons, le céleri, le poireau et le thym dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et tendres, de 10 à 12 minutes. Transférer dans un bol avec du pain.
  4. Réduire le feu à moyen et cuire le xérès dans une poêle, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que presque tout se soit évaporé, environ 1 minute. Ajouter ½ tasse de beurre en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Arroser le mélange de pain.
  5. Fouetter les œufs et 2 tasses de bouillon dans un bol moyen, verser sur le mélange de pain. Assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter les huîtres et mélanger, en ajoutant plus de bouillon de tasse à la fois au besoin (vous ne pouvez pas tout utiliser), jusqu'à ce que le tout soit combiné et que le pain soit hydraté. Transférer dans le plat de cuisson préparé et parsemer du reste de ¼ tasse de beurre.
  6. Couvrir de papier d'aluminium beurré et cuire jusqu'à ce qu'un couteau d'office inséré au centre en ressorte chaud, 30 à 35 minutes. Augmenter la température du four à 450°. Découvrir et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, de 20 à 25 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Vinaigrette aux huîtres et aux épinards

Photo: Nourriture 52

Cette recette de Food52 utilise pleinement la liqueur naturelle de l'huître pour une farce saumâtre, parfumée et herbacée. Il peut être préparé pour l'intérieur de votre dinde ou comme délicieux plat d'accompagnement.

  • 9 tasses de cubes de pain rassis de 1 pouce (j'ai utilisé une baguette française)
  • 7 cuillères à soupe de beurre, divisé (4 cuillères à soupe et 3 cuillères à soupe) et plus pour beurrer votre plat de cuisson
  • 1 tasse d'oignon finement émincé
  • 1 tasse de céleri coupé en petits dés
  • 4 onces de champignons bruns ou blancs, assez finement coupés en dés
  • 4 feuilles de sauge fraîche, hachées
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 /2 tasse de persil frais haché
  • 1 oeuf
  • 1 /2 pinte d'huîtres écaillées, hachées (conservez la liqueur)
  • Bouillon de poulet
  • 2 tasses de feuilles d'épinards hachées, légèrement tassées
  1. Dans une grande sauteuse, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre et ajouter l'oignon, le céleri, les champignons, la sauge, le thym, le sel et le poivre. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons et le céleri ramollissent.
  2. Placer les cubes de pain dans un grand bol à mélanger. Incorporer les légumes sautés et incorporer le persil haché.
  3. Casser l'œuf dans une tasse à mesurer de 2 tasses et fouetter dans la liqueur d'huître réservée. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour atteindre 1 3/4 tasse de liquide au total. Versez-le sur le mélange de pain, puis incorporez les huîtres hachées et les épinards, en veillant à bien incorporer tous les ingrédients.
  4. Préchauffez votre four à 325 °F, puis beurrez bien un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Étaler la vinaigrette dans le plat et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Une fois que votre four a atteint la température, placez la vinaigrette dans le four pendant 30 minutes.
  5. Après les 30 minutes, augmentez la température du four à 375 ° F et retirez la vinaigrette du four. Découvrir et parsemer la cocotte de 3 cuillères à soupe de beurre. Remettre la vinaigrette au four, à découvert, et cuire environ 20 minutes de plus pour rendre le dessus un peu croustillant.

Farce aux huîtres cajun

Photo : Juste une pincée

L'assaisonnement cajun donne à cette farce aux huîtres suffisamment de piquant pour contrecarrer la saveur beurrée de nos huîtres. Cette recette de Just a Pinch utilise des légumes frais et des huîtres fraîches pour une farce aux huîtres à couper le souffle.

  • pain de maïs à la poêle cuit, refroidi et émietté
  • 1 paquet de craquelins salés, émiettés
  • ½ miche de pain français vieux d'un jour
  • 1 bâton de beurre, température ambiante
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 pinte d'huîtres, hachées avec le liquide réservé
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 cc de céleri, haché
  • 1/2 tasse d'oignons verts, hachés
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/4 c de persil frais, haché
  • 1 cuillère à café de sauge séchée
  • 1 cc d'assaisonnement pour volaille
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun
  • 5 gros œufs, légèrement battus
  • 1 poivron, haché
  1. Émietter le pain de maïs, le pain français et les craquelins dans un grand bol.
  2. Faire revenir l'ail, les oignons, les poivrons, le céleri et les oignons verts dans un bâton de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ajouter au mélange de pain de maïs.
  4. Ajouter les assaisonnements au mélange.
  5. Mélanger les œufs battus.
  6. Incorporer le bouillon de poulet.
  7. Ajouter des huîtres.
  8. Ajouter la liqueur d'huître jusqu'à ce que le mélange soit humide.
  9. Verser dans un plat à gratin beurré.
  10. Cuire au four à 350 degrés pendant 40 minutes.

Dans l'oiseau ou sur le côté, ces recettes de farce aux huîtres feront revenir tous vos invités pendant quelques secondes. A combiner avec des huîtres fraîches sucées en apéritif et savourez les saveurs de la baie.


Mangez des fruits de mer de l'Alabama

La saison des Fêtes consiste à rassembler vos amis et votre famille pour un moment de convivialité, et ici dans le Sud, rien ne rassemble les gens comme de grandes portions de bonne nourriture.

Thanksgiving et le dîner de Noël sont généralement centrés sur un plat principal : dinde, jambon, etc. Mais il existe une autre tradition des fêtes du Golfe qui vous laissera de quoi être reconnaissant. Si vous cherchez un plat d'accompagnement qui est plus qu'un simple plat d'accompagnement, essayez cette recette maison de farce aux huîtres aux fines herbes, gracieuseté des braves gens de Revue Gourmande.

Commencez par étaler les cubes de pain dans 2 moules peu profonds. Une fois le four préchauffé à 325 degrés, collez les moules à pain dans les grilles supérieure et inférieure du four pendant 25 à 30 minutes, ils doivent ressortir dorés. À mi-chemin du processus de cuisson, assurez-vous de changer la position des moules.

Une fois les cubes de pain cuits, laissez-les refroidir sur les moules, puis transférez-les dans un grand bol.

Pendant que les cubes de pain cuisent, vous aurez amplement le temps de cuire le bacon et de préparer les oignons, le céleri, l'ail et les herbes.

Une fois que vous avez haché et émincé tout ce qui l'exige, mettez ces ingrédients de côté et concentrez-vous sur le bacon. Faites glisser les morceaux de bacon dans une poêle épaisse de 12 pouces et faites-les cuire à feu modéré en remuant de temps en temps. Lorsque le bacon est bien croustillant, égouttez-le sur un tampon de papier absorbant. Mais ne vous débarrassez pas de cette graisse de réserve !

Ensuite, vous ajouterez les ingrédients hachés dans la même poêle où le bacon a été cuit. Mais avant de le faire, vérifiez la quantité de graisse de réserve qui reste s'il y a moins de ¼ de tasse de graisse, ajoutez un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il y ait environ ¼ de tasse dans la poêle. Vous êtes maintenant prêt à ajouter les oignons, le céleri, le thym, la sauge, l'ail, le sel et le poivre, que vous allez cuire pendant 8 à 10 minutes à feu modéré. Remuez le mélange de temps en temps et assurez-vous que les légumes sont ramollis avant de retirer la poêle du feu. Mettez ce mélange de côté pendant un moment pour le laisser refroidir.

Il est maintenant temps de combiner tout ce que vous souhaitez utiliser dans un nouveau bol, mais nous avons décidé de faire cuire la farce dans la même poêle que nous avons utilisée.

Tout d'abord, mélanger le mélange d'oignons et de céleri avec les cubes de pain. Incorporer ensuite le bacon, le persil, le beurre et les huîtres fraîches du golfe d'Alabama. (Remarque : de nombreux chefs mettront l'accent sur l'utilisation de persil plat, mais nous avons utilisé du persil frisé pour nos photos. L'un ou l'autre fera très bien l'affaire.) Complétez le tout en arrosant la farce de bouillon de dinde ou de bouillon de poulet, assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez c'est jusqu'à ce que tout soit bon et mélangé. (Si vous cuisinez une dinde dans le cadre de votre repas, nous vous recommandons fortement de tirer un bouillon de dinde de l'abat et du cou.)

Une fois que vous êtes prêt à cuire la farce, couvrez le plat de cuisson que vous avez choisi avec du papier d'aluminium et faites-le cuire sur la grille du milieu pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez le papier d'aluminium et faites cuire la farce pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit bonne et dorée.


Vinaigrette aux huîtres

1 cuillère à soupe. Beurre sans sel
4 tranches de bacon, hachées finement
2½ tasses d'oignon finement haché
1¼ tasse de céleri finement haché
1 tasse de carottes finement hachées
3 gousses d'ail, tranchées finement
1½ c. sel kasher, divisé
1½ c. poivre noir fraîchement moulu, divisé
1 pinte d'huîtres, liqueur égouttée et réservée
2¼ tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de crème épaisse
4 gros œufs, légèrement battus
1½ cuillères à soupe. sauge fraîche finement hachée
1½ cuillères à soupe. thym frais finement haché
6 tasses de pain de maïs à l'oignon et au verre émietté, préparé au moins un jour à l'avance et laissé à température ambiante

Pour le pain de maïs :
2 cuillères à soupe. graisse de bacon ou beurre non salé
1 tasse de semoule de maïs jaune
1 tasse de farine tout usage
2 c. levure chimique
2 c. du sucre
1 cuillère à soupe. sel casher
2 œufs, légèrement battus
4 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu
2 tasses de babeurre

Graisser un plat allant au four de neuf par 13 pouces avec le beurre. Faire sauter le bacon dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ cinq minutes. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes et l'ail. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que tout le liquide qu'ils ont libéré se soit évaporé, environ 10 minutes. Retirer du feu, transférer dans un grand bol, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement complet. Une fois refroidi, ajoutez le pain de maïs émietté et mélangez.

Mélanger la liqueur d'huître avec suffisamment de bouillon de poulet pour obtenir un total de 2 ½ tasses. Placez ceci, la crème épaisse, les œufs, la sauge, le thym, la cuillère à café restante de sel et la cuillère à café restante de poivre dans un bol moyen et fouettez pour mélanger. Ajouter ce mélange au mélange pain de maïs-légumes et remuer pour combiner. Ajouter les huîtres et incorporer délicatement. Mettre dans le plat de cuisson préparé et cuire jusqu'à consistance ferme, environ 1h30.

Pour le pain de maïs :
Préchauffer le four à 400°F.

Graisser une poêle en fonte de neuf ou 10 pouces avec la graisse de bacon ou le beurre. Faites chauffer la poêle au four pendant que vous préparez la pâte. (Vous pouvez également utiliser un moule carré de neuf pouces, auquel cas, graissez le moule avec du beurre mais ne le chauffez pas au four.)

Mélanger la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans un grand bol. Battre les œufs, le beurre et le babeurre ensemble dans un autre grand bol. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ne pas trop mélanger. Retirer la poêle du four, y verser la pâte et cuire au four pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la vinaigrette soit dorée et qu'un cure-dent en ressorte propre.


Pleurotes poêlés

Cette recette de pleurotes poêlés est une façon simple et délicieuse de préparer des pleurotes ou presque tous les champignons de votre choix.

Il y a peu de choses dans la vie qui me procurent plus de plaisir que la combinaison de champignons, d'ail et de thym.

La saveur est tout simplement imbattable. Quand les gens me demandent si je ne pourrais manger qu'une seule chose pour le reste de ma vie, cela pourrait être en haut de la liste.

Dans cette recette simple de pleurotes poêlés, j'ai combiné de l'ail et du thym avec des huîtres jaunes cultivées sur place, mais la technique peut être appliquée à presque toutes les variétés de champignons : des huîtres royales aux maitakes en passant par les girolles.

Le monde est littéralement votre huître (champignon).

Pour faire pousser mes champignons, j'ai utilisé un kit de champignons Shroom Bloom de Sharondale Farm. C'était à peu près aussi compliqué que de simplement couper une fente dans un sac de jute et de le placer dans un plat d'eau. À mon grand plaisir, en une semaine environ, j'ai eu des bébés champignons !

C'est vraiment incroyable à quelle vitesse les champignons poussent. Quelques jours après la germination, ces beautés étaient prêtes à être récoltées.

Une fois récoltés (ou achetés), vous devez couper les champignons en morceaux de taille égale afin qu'ils cuisent uniformément.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé.

Étalez les champignons en une couche uniforme et laissez-les cuire sans les déranger pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Mélangez les champignons et laissez-les cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés.

Ajoutez deux cuillères à soupe de beurre nourri à l'herbe ou de ghee dans la poêle avec quelques gousses d'ail écrasées et des brins de thym, puis baissez le feu à moyen-doux. Cuire encore 5 minutes, en versant le beurre sur les champignons, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et presque croustillants. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

J'aime servir mes pleurotes poêlés dans des œufs brouillés, mais ils font un ajout incroyable à presque tout. De plus, personne ne vous jugera si vous les mangez directement de la poêle. Prendre plaisir!


Comment faire cuire des huîtres en conserve?

Les fruits de mer sont considérés comme les meilleurs lorsqu'ils sont frais, mais croyez-moi, les huîtres en conserve peuvent également vous offrir le même moment délicieux en famille ou entre amis. Vous devez juste vous assurer que votre nourriture est cuite en conséquence. Il n'est pas insuffisamment cuit ou trop cuit. Et vous connaissez le secret de la cuisine.

Comment faire cuire les huîtres en conserve au mieux n'est pas sorcier. Ils peuvent être cuits de la même manière que les frais. Dans les régions où les fruits de mer frais ne sont pas disponibles, la recette d'huîtres en conserve devient plus importante pour être parfaitement cuite pour profiter du vrai goût des fruits de mer.

En règle générale, vous pouvez les conserver non ouvertes pendant un an à compter du jour où vous avez acheté des huîtres en conserve. Les huîtres en conserve peuvent être fraîches ou fumées. Les deux devraient aller directement à la cuisson à partir de la boîte directement. Une fois la boîte ouverte, les aliments doivent être utilisés dans les deux jours maximum. Si vous avez utilisé tous les aliments en une seule cuisson, réfrigérez la quantité inutilisée afin qu'elle ne périsse pas.

Les huîtres en conserve sont utilisées pour être immergées dans de l'eau ou de l'huile pour la conservation. À cette fin, des huiles saines sont utilisées, qui peuvent être une forme de graisses monoinsaturées. Les huîtres fumées peuvent également avoir une conservation à l'huile d'olive. L'huile d'olive est surtout connue pour réduire les niveaux de LDL.

Le meilleur des huîtres en conserve est qu'elles contiennent de la vitamine C, qui manque d'huîtres crues. C'est à cause du processus de mise en conserve qu'ils utilisent pour conserver les aliments pour vous.

Généralement, les huîtres ont une texture dodue ou élastique. Le beurre/crème sont les saveurs les plus courantes que vous pouvez goûter dans les huîtres. Ils ont un goût de melon ou de concombre, salé, sucré ou rouillé et le goût de cuivre est également celui des saveurs familières.


Frittata bacon-champignons

Un autre sudiste et auteur de livres de cuisine à succès, Morgan Murphy, m'a récemment envoyé une copie de son dernier livre de cuisine pour Southern Living. Bourbon & Bacon: Le guide ultime des groupes d'aliments préférés du Sud reflète son amour pour les saveurs les plus fumées et les plus américaines connues de l'homme. Ce livre de cuisine n'est pas pour les âmes sensibles. Selon les termes de Morgan, « la teneur totale en matières grasses et en alcool du bourbon et du bacon est l'équivalent calorique d'une arme nucléaire. »

Murphy a divisé le livre en deux sections : une pour le bourbon et l'autre pour le bacon. La plupart des recettes contiennent l'un ou l'autre des ingrédients, mais il a créé quelques recettes qui combinent les deux ingrédients.

La section bourbon du livre contient cinq chapitres : In the Barrel, By the Glass, By the Pitcher, In the Jar, and For Dessert. Dans le premier chapitre, Murphy décrit tout ce que vous voulez savoir sur cette liqueur brune, des ingrédients, de la distillation et du vieillissement à l'art du mélange et au verre à utiliser pour chaque cocktail. Les chapitres suivants présentent des recettes de cocktails individuels en plus grande quantité de beurres, de confitures, de vinaigrettes, de sauces et de desserts respectivement.

Je n'ai jamais été un grand buveur de bourbon, mais après avoir lu ce livre, je me sens mis au défi de donner une autre chance à cette liqueur. Ses noms de cocktails amusants vont de The Uncle Bubba et The Southern Peach à Lots of Ins, Lots of Outs et Br’er Rabbit. Pour chaque cocktail, Murphy suggère son bourbon préféré pour la recette.

J'ai été particulièrement intrigué par certaines de ses recettes de bourbon sans cocktail. Dans ces sections du livre, Murphy a créé des recettes pour le bacon, l'oignon et la marmelade de bourbon Bourbon Pecan Butter Bourbon Vinaigrette et Fig and Bourbon Compote. Les recettes de desserts incluent le pudding collant au caramel au bourbon, les brownies au fromage à la crème et au bourbon, la panna cotta au pudding au bourbon et à la banane et la tarte aux noix de pécan au bourbon et à la tortue.

Passons maintenant à ma partie préférée du livre : Bacon ! La deuxième partie du livre comprend également cinq chapitres: The Wonder Meat, Party Starters, Bacon Sides, Bacon Mains et Pig Candy. Encore une fois, Murphy commence cette section du livre avec une tonne d'informations sur le contexte de l'élevage de porcs et du bacon.

Son chapitre Party Starters propose des hors-d'œuvre fantastiques, notamment du fromage bacon et piment, des biscuits frits aux tomates vertes et au bacon, du poulet et du bacon au satay et des beignets au bacon et au grain. The Bacon Sides chapter includes recipes for Heirloom Tomato Salad with Bacon and Sweet Corn, Apple-Pear Salad with Maple-Pecan Bacon, Tennessee Cheddar-Bacon-Ale Soup, and Big Bad Bacon Mac ‘n’ Cheese.

Some of my favorite recipes in the book appear in the Bacon Mains chapter. In this chapter, Murphy has created recipes for BLT Benedict with Avocado-Tomato Relish, Bacon-Wrapped Halibut Filets, Thai Curry Mussels, and Bourbon Molasses Braised Pork Belly with Fried Oysters.

Of course, you can’t forget about dessert and in the Pig Candy chapter, you’ll find recipes for Pecan Sugared Bacon, Bacon Peanut Brittle, Roasted Banana-Bacon Beignets, and Bacon Apple Pie.

For today’s post, I chose to make Murphy’s Bacon-Mushroom Frittata from this book. This quick and easy breakfast takes minutes to prepare is quite delicious.


Voir la vidéo: VLOG BACK TO SCHOOL (Août 2022).