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Un espace humble servant de grandes saveurs

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La malédiction d'une petite cuisine est un fardeau que la plupart des New-Yorkais doivent supporter. Les plus ambitieux d'entre nous apprennent rapidement à faire preuve de créativité, en permettant des surfaces qui ne sont pas destinées à la cuisine, en utilisant le moins de récipients possible et en découvrant l'art de la substitution.

La petite cuisine devient un jeu de balle complètement différent lorsque vous cuisinez pour des clients. Des restaurants comme Smith et Mills, qui cuit sur des plaques chauffantes, et Prune, qui n'a que deux fours et un comptoir, a maîtrisé la cuisine de la taille d'un placard. Désormais, un nouveau restaurant basé à Brooklyn peut rejoindre les rangs — Battersby sur Smith Street à Cobble Hill, dont la cuisine s'apparente à un dressing. Les chefs Joseph Ogrodnek et Walker Stern ont tous deux quitté leurs postes récents à Anella à Greenpoint, et a ouvert les portes du charmant Battersby fin octobre 2011.

Comment vivent-ils leur petite cuisine ? En ne servant que quelques tables et en embauchant de vrais experts pour faire le travail. C'est vrai, Ogrodnek et Stern, les créateurs du menu américain contemporain et saisonnier de Battersby, sont les deux seuls à cuisiner.

Leur douve marinée à la pomme, à l'avocat et au citron vert est parfaite. Une combinaison simple mais unique, elle a un goût si juste qu'elle pourrait être la nouvelle salade de betteraves et de fromage de chèvre. Une soupe de châtaignes crémeuse mais pas trop lourde avec des champignons rôtis et un œuf de caille, délicieuse jusqu'à la dernière goutte, et des papardelles artisanales avec du ragoût de canard, des olives Taggiascia et du vin de Madère sont excellentes et parfaites un soir où l'hiver est venu un peu trop tôt. Il ne fait aucun doute que les deux chefs très doués savent exactement ce qu'ils font dans leur toute petite cuisine, qu'ils ont d'ailleurs construite tout seuls.


Recette copieuse de champignons farcis qui raviront vos invités

Pour votre prochaine réunion entre amis, abandonnez les frites et les trempettes habituelles et optez pour un apéritif simple mais délicieux : des champignons farcis. Étant donné la facilité de préparer ce plat à l'allure plutôt sophistiquée, vous voudrez peut-être épingler la recette sur votre réfrigérateur. Nous ne plaisantons pas - ce plat nécessite probablement moins de travail que de décider dans quel restaurant commander vos plats à emporter.

Conçu pour s'adapter à un style de vie occupé, ce plat rapide et copieux est développé par Susan Olayinka de The Flexible Fridge. Votre recette de prédilection la prochaine fois que vous jouerez à l'hôtesse devrait très certainement être la savoureuse création d'Olayinka. « Il y a quelque chose de luxueux dans les champignons farcis ! Et la farce les rend si délicieux », dit-elle.

Le fait que les champignons - l'ingrédient clé du plat - soient également sains pour vous, n'est que la cerise sur le gâteau. Selon Healthline, les champignons sont chargés de vitamines, de fibres, d'antioxydants et de minéraux, et ils sont sans gras. Et contrairement à la viande ou à certains légumes, vous ne pouvez pas sous-cuire les champignons. Un champignon entier a bon goût même lorsqu'il est mangé cru !

La recette d'Olayinka rehausse la saveur de cet humble ingrédient d'un cran en le farcissant de fromage et en le carbonisant juste un peu au four. Le résultat est une délicieuse assiette de champignons farcis dont vous ne pourrez plus vous passer.


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Dippin' Dots sur les merveilles modernes

Dippin' Points a été présenté dans un épisode récent de la série télévisée The HISTORY Channel&rsquos &ldquoModern Marvels&rdquo.

Dans &ldquoMerveilles modernes,&rdquo Adam Richman parcourt le pays jusqu'aux lignes d'usines géantes et aux magasins locaux, allant dans les coulisses de marques emblématiques et donnant un aperçu de la fabrication de certains des aliments préférés des États-Unis tels que les biscuits, le fromage, le chocolat et la crème glacée.


Ragoût de boeuf simple

Temps d'activité : 30 minutes
Durée totale : 3 1/2 heures

  • 2 1/2 livres de mandrin de bœuf, excès de gras paré, coupé en morceaux de 1 pouce
  • Le sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 grosse échalote, hachée finement, environ 1/4 tasse
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 1/2 tasse de bière brune, comme porter ou stout, divisée
  • 1/4 tasse de pâte de tomate
  • 3 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 2 grosses carottes, tranchées de 1/4 po d'épaisseur
  • 2 pommes de terre Yukon Gold moyennes, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 gros oignon jaune, coupé en morceaux de 1 pouce

Préchauffer le four à 325 degrés F. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter le bœuf par lots en une seule couche, sans surpeuplement, et faire dorer de tous les côtés, 6 à 8 minutes. Transférer la viande dans une assiette et répéter avec le reste de bœuf.

Videz tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse du faitout. Ajouter l'échalote et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes de plus. Ajouter 1/2 tasse de bière dans la casserole et porter à ébullition, en grattant les morceaux bruns avec une cuillère. Lorsque la bière est presque évaporée, ajoutez la pâte de tomate et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement caramélisée, environ 1 minute. Remettre le bœuf dans la casserole et remuer pour enrober.

Ajouter la tasse de bière restante, le bouillon, la feuille de laurier, la cassonade, le thym, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. La viande doit être juste recouverte de liquide. Sinon, ajoutez du stock supplémentaire pour couvrir. Porter à ébullition, puis couvrir la casserole et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, 2 à 2 1/2 heures, en remuant de temps en temps.

Pendant la cuisson de la viande, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les carottes, les pommes de terre et les oignons et assaisonner légèrement de sel. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir sans brunir, 4 à 5 minutes.

Ajouter les carottes, les oignons et les pommes de terre au ragoût et remuer pour combiner. Remettre au four et cuire, partiellement couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit légèrement épaissie, 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer la feuille de laurier et servir chaud à la louche dans des bols.

Lynda Balslev est une auteure de livres de cuisine, rédactrice sur la gastronomie et les voyages et développeuse de recettes basée dans la région de la baie de San Francisco, où elle vit avec son mari danois, ses deux enfants, un chat et un chien. Lynda a étudié la cuisine à l'école de cuisine Le Cordon Bleu à Paris et a travaillé comme chef personnelle, enseignante culinaire et écrivain culinaire en Suisse et au Danemark. Copyright 2021 Lynda Balslev. Distribué par Andrew McMeel Syndication.


NOTES DE RECETTES & CONSEILS

HARICOTS BLANCS

J'adore les haricots cannellini, mais vous pouvez utiliser des haricots blancs comme des haricots blancs ou des haricots Great Northern, ils fonctionnent très bien.

POURQUOI CETTE SOUPE AUX HARICOTS BLANCS EST-ELLE SI BONNE ?

Commencer à cuire lentement un mélange de dés carottes, céleri, oignon et ail dans un peu d'huile d'olive. En Italie, cela s'appelle “soffritto”et crée une base savoureuse pour pratiquement n'importe quel plat salé.

Ajoutez ensuite les haricots blancs, les pommes de terre, Romarin et un trait de vin blanc à cette base aromatique. Lorsque vous ajoutez vin blanc à la marmite, vous ajoutez une que d'acidité qui fait ressortir les autres saveurs. Et ça sent tellement bon !

Servir avec frais poivre noir moulu et un filet de bonne huile d'olive ou d'huile d'olive extra vierge, les meilleures options en matière de saveur et de bienfaits pour la santé.
Si vous ne le gardez pas végétalien, dégustez-le avec du parmesan fraîchement râpé qui ajoute une saveur et une onctuosité supplémentaires !

VIN BLANC

Cuisiner avec le vin blanc ajoute de la richesse et une nouvelle dimension de saveur.
Tout reste de vin blanc à boire convient à la cuisine, ne le gaspillez pas. Et tu sais quoi? Vous pouvez également le congeler en petites portions, parfait pour cuisiner à la maison.

TEXTURE

Les deux les pommes de terre féculentes et les haricots cannellini mous rendent cette soupe épaisse, crémeuse et délicieuse. De plus, si vous écrasez légèrement les cubes de pommes de terre molles et les haricots avec une cuillère en bois, cela rend cette soupe aux haricots blancs encore plus épaisse.

COMBIEN DE TEMPS SE GARDE-T-IL ?

Cette soupe de haricots blancs végétalienne facile se conserve bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 3-4 jours.
C'est aussi congelable : répartir dans des contenants hermétiques (en laissant un espace de 1 pouce au sommet) et congeler jusqu'à 2 mois.

PLUS DE RECETTES DE HARICOTS CANNELLINI?

    chargée de grandes saveurs audacieuses la parfaite bruschetta croquante végétalienne
  • Salade de haricots cannellini, si savoureux avec une vinaigrette maison au citron et à l'ail
  • Recettes de haricots cannellini que vous allez adorer, des soupes crémeuses aux salades !

Si vous essayez cette délicieuse soupe, faites-le moi savoir! Laissez un commentaire, notez-le ou taguez une photo #lerepasintelligent sur Instagram.
J'aimerais avoir de vos nouvelles!


La torréfaction est végétale la magie

Si vous fréquentez souvent mon site Web, vous savez que j'appelle souvent la torréfaction « la magie » pour créer de délicieux légumes que même les enfants adorent.

J'ai juré par cette magie pendant des années. Et j'ai été surpris (et tellement heureux !) lorsqu'un groupe de mes amies mères s'est récemment lancée dans une discussion animée sur la façon choquante de leurs enfants adoré légumes grillés. Comment même leurs mangeurs difficiles se sont battus pour la dernière lance de brocoli rôti.

Je ne pourrais pas être plus d'accord ! Cette magie est réelle.

Tout cela à cause de la caramélisation qui se produit lorsque ces jolies petites taches brunes grillées se développent dans votre four. Ce processus équivaut à une grande et délicieuse saveur. Il transforme vos légumes en quelque chose de tout à fait plus complexe et délicieux que là où ces humbles légumes ont commencé.


20 délicieuses façons de manger du riz brun

Autrefois le chouchou du monde des aliments santé, le riz brun a beaucoup plus d'avantages que sa teneur en fibres, vitamines et minéraux. Oui, ce grain est beaucoup plus riche en nutriments que le riz blanc, mais il y a tellement de raisons plus savoureuses de cuisiner avec.

Pour commencer, il est parfait dans les plats classiques comme le riz et les haricots, mais si vous voulez monter d'un cran, essayez de préparer un bol de salade de riz et de haricots avec de la sauce tahini. Le riz brun est également un choix naturel pour les sautés, et il fait un merveilleux partenaire pour le tofu et une large gamme de légumes, y compris les shiitakes à la texture charnue et les jeunes épinards tendres. Et son affinité pour les saveurs asiatiques est bien connue, alors essayez-le dans un rouleau de thon déconstruit qui comprend de l'avocat et du nori grillé.

Au-delà de la saveur familière du riz brun, la saveur de noisette apporte de la profondeur et du caractère à une gamme étonnante de plats surprenants, bien au-delà de ceux auxquels vous vous attendez. Prenez la soupe, par exemple. En straciatella, il se marie à merveille avec le bouillon chaud et le fromage fondu, ponctuant la consistance crémeuse de la soupe d'une agréable mastication.

Il ajoute également une bonne bouchée aux salades, qu'elles soient à base de légumes verts, comme celle avec des épinards et des tomates, ou autre. Vous pouvez également le cuisiner avec du poulet, des légumes et d'autres ingrédients frais pour un repas simple et délicieux. Bonus : le riz absorbe tellement de saveur des nombreux composants du plat.

Toujours à la recherche de quelque chose d'inhabituel ? Utilisez du riz brun pour faire de petits gâteaux au goût mexicain (grâce aux haricots noirs, à la coriandre et au cumin), ou préparez de gros gâteaux, servis avec du céleri sauté et des tranches d'avocat. D'autres idées créatives incluent l'utiliser comme lit pour les champignons cuits à la vapeur dans des paquets de parchemin ou le transformer en un petit-déjeuner confortable ou un dessert chaud et intime.


Dinde rôtie

C'est le vieux jeu de société : « Si tu pouvais dîner avec qui tu veux, ce serait qui ? Cela peut être amusant pour certains, mais pour ceux qui aiment cuisiner, une touche plus centrée sur la cuisine ne serait-elle pas encore meilleure ? Ne préférez-vous pas fantasmer sur qui vous aimeriez avoir pour vous aider à préparer ce repas ?

Particulièrement à Thanksgiving, la fête américaine la plus gourmande, qui ne rêve pas d'avoir un grand cuisinier pour lui donner un coup de main ?

Même les plus grands chefs ne sont pas tous créés égaux. Chacun excelle dans un aspect légèrement différent de la cuisine. Ainsi, avec un menu aussi varié que celui de Thanksgiving, ce que vous voulez vraiment, c'est toute une collection de grands chefs - une sorte de Turkey Day Dream Team.

L'astuce consiste à identifier le talent, puis à l'associer à un cours spécifique. Par exemple, qui en sait plus sur la cuisson de la volaille que Judy Rodgers, qui a construit le Zuni Cafe de San Francisco en grande partie sur la base d'un merveilleux poulet rôti ? D'un autre côté, pour un peu de luxe à l'état pur, à qui mieux s'adresser que Daniel Boulud, chef du Daniel quatre étoiles de Manhattan ?

Michel Richard, chef au Citronelle de Washington, D.C., est un génie pour mettre une touche créative sur des saveurs familières, afin qu'il puisse faire les légumes - pas de vieux brocoli cuit à la vapeur ennuyeux de sa part. La liste est longue : Thomas Keller de The French Laundry a bâti sa carrière sur de petites bouchées élégantes pour commencer le repas qu'il préparera des apéritifs. Lydia Shire, chef du Boston's Excelsior, s'occupera des canneberges - après tout, elles sont cultivées dans son jardin. Et pour un dessert glamour et extravagant, il n'y a qu'un seul choix : le chef pâtissier Spago Sherry Yard.

La seule question maintenant est : qui choisirions-nous de nettoyer ?

Quiconque a mangé à la French Laundry ou à Per Se sait que Thomas Keller est fasciné par les apéritifs. Le dîner dans l'un de ces restaurants commence par un défilé d'entre eux (en effet, étant donné la taille des portions de Keller, on pourrait affirmer qu'ils composent tout le repas).

Thanksgiving n'est pas différent. Dès les premières vacances dont il se souvienne, le dîner a commencé par de petites bouchées. Bien sûr, à l'époque, le menu était légèrement différent de celui d'aujourd'hui.

« Des fourmis sur une bûche », se souvient-il. "C'est celui dont je me souviens: prenez des bâtonnets de céleri et mélangez du fromage cottage avec du sel et du poivre et du persil ou de la ciboulette et mettez-le au centre. Saupoudrer de raisins secs sur le dessus. C'est des fourmis sur une bûche. Ma mère l'a réparé à chaque Thanksgiving.

Ils seraient accompagnés d'un hit-parade des favoris des années 60: «Toujours une assiette de crudités avec des radis, du chou-fleur, du brocoli et une trempette de la déesse verte, ou sa préférée, qui était une trempette à l'oignon. Oh, et des champignons farcis, du genre avec de la chapelure sur le dessus que vous mettriez sous le gril. Et des cœurs d'artichauts en conserve.

Aujourd'hui, les apéritifs sont toujours une partie importante du repas, bien qu'ils soient un peu plus raffinés : olives marinées et noix de macadamia géantes et une grosse boîte de caviar et du saumon fumé. Et différents types de tartinades à la cuillère sur des toasts ou des craquelins. « Mais nous sommes tellement sophistiqués maintenant », plaisante Keller, « nous utilisons les craquelins à l'eau de Carr. Nous avons toujours eu du Ritz quand je grandissais.

Malgré les différences évidentes des menus, ils partagent la même idée. Le but d'un apéritif devrait être non seulement de piquer l'appétit, mais de mettre le repas en mouvement en faisant participer les gens à manger. "C'est une question d'interaction avec la nourriture", dit Keller.

Un bon exemple est la crevette avec salsa d'avocat, chaque morceau mis sur sa propre fourchette. Ce n'est pas compliqué, mais amusant. « J'adore servir des choses que les gens peuvent manger avec les doigts », dit-il. Les crevettes, qu'il utilise comme apéritif lors des fêtes dans le jardin de la French Laundry, ont une présentation sophistiquée, mais elles ne pourraient pas être plus faciles à préparer.

Les rillettes de saumon, entrée préférée des bistrots Keller's Bouchon, à Napa Valley et à Las Vegas, sont presque rustiques dans leur préparation et simples dans leur présentation (enfin, du moins pour Keller). Les nuances de saveur surprenantes, presque végétales, et une combinaison de textures grossières et crémeuses proviennent du mélange de saumon fumé finement coupé et de morceaux soyeux de poisson cuit à la vapeur (et, bien sûr, d'une quantité satisfaisante de beurre). Il peut être préparé à l'avance et se bonifiera même plusieurs jours, affiné au réfrigérateur, scellé sous un bouchon de . quoi d'autre? Plus de beurre.

Divisez les hors-d'œuvre en portions plus petites et placez-les à différents endroits dans la salle à manger, et vous encouragerez les mélanges, amenant les invités à interagir les uns avec les autres pendant qu'ils interagissent avec leur nourriture. Comme le dit Keller, « Action de grâce consiste à se réunir avec la famille et les personnes que vous aimez et à passer un moment merveilleux. »

Si vous rencontrez Judy Rodgers en train de circuler dans Berkeley le jour de Thanksgiving, ne soyez pas surpris du gros paquet sur ses genoux. C'est sa dinde. Rodgers et son mari célèbrent les vacances chaque année avec sa belle-sœur à travers la ville, et même en ce rare jour de congé du restaurant, le torréfacteur consommé ne peut pas se résoudre à abandonner les rênes. "Je connais mon four et je ne connais pas le sien", dit Rodgers. Alors elle fait rôtir la dinde à l'avance. Ensuite, elle pose des serviettes de bain sur ses genoux et berce l'oiseau cuit dans sa rôtissoire pour le trajet en voiture.

Comme vous pouvez vous y attendre, Rodgers a des idées précises sur ce qui fait un grand oiseau.

En premier lieu, le genre compte. « J'aime les toms, pas ces grosses poules à poitrine grasse », dit-elle. « Ils ont une meilleure saveur et ils cuisent plus uniformément. Vous n'avez pas ces gros seins de la taille d'un barrage Hoover dont vous avez besoin pour cuisiner alors que tout le reste est complètement trop cuit.

Rodgers préconise de saler la viande bien à l'avance et de la laisser reposer pour l'assaisonner. Parce qu'une dinde est si grosse, cette méthode ne fonctionnera pas, alors elle utilise une saumure. Cela signifie qu'elle ne peut pas le farcir ou faire de la sauce, ils en sortiraient trop salés. Mais l'absence de sauce ne la dérange pas - elle dit que sa dinde s'avère si moelleuse qu'elle n'en a pas besoin.

Jamais un grand fan de farce, Rodgers fait plutôt une version de la même salade de pain qu'elle sert avec son célèbre poulet rôti. "En procédant de cette façon, vous obtenez un tel mélange de textures et de saveurs", dit-elle. « Il y a du croustillant et du moelleux. Et j'aime beaucoup la combinaison de canneberges séchées et de noix de pécan.

Selon Rodgers, deux des étapes les plus importantes du rôtissage d'une dinde sont souvent négligées. La première est ce qu'elle appelle « tempérer » la volaille : la laisser reposer à température ambiante après l'avoir sortie du réfrigérateur et avant de la rôtir. Cela lui permet de cuire uniformément - sinon, les articulations profondes où les cuisses rejoignent la carcasse retiendront le froid plus longtemps et peuvent encore être sanglantes même lorsque la poitrine est presque sèche.

L'autre est de laisser la dinde reposer à température ambiante après la cuisson. Cela permet aux fibres musculaires de réabsorber une partie de l'humidité qui a été comprimée vers le centre pendant la cuisson. C'est la clé d'un oiseau humide et d'un oiseau qui a une chair suffisamment ferme pour se tailler facilement.

Et il s'intègre facilement dans le programme de Thanksgiving, même un comme le sien qui nécessite des déplacements. "En fait, j'ai découvert que le voyage de notre maison à celle de ma sœur est à peu près le temps de repos parfait", dit Rodgers. "C'est à environ 20 minutes de route et au moment où tout est chargé et déchargé, la dinde est parfaite."

Daniel Boulud n'a rien contre la dinde. Le chef du Daniel de New York (et plusieurs autres restaurants) pense juste qu'il manque un peu, pourrait-on dire, de luxe. Pas dans le sens d'ingrédients de fantaisie, mais à l'ancienne. En d'autres termes, « quelque chose de très soyeux, beurré, savoureux comme ça », dit-il. "Quelque chose pour garder l'humidité autour."

Cela ne veut pas dire servir l'oiseau avec du foie gras. Des ingrédients parfaitement humbles fonctionnent beaucoup mieux. L'une des préférées de Boulud est une purée de patate douce et de courge d'hiver. Les pommes et les bananes caramélisées lui donnent un aspect soyeux lorsqu'il est passé au robot culinaire, et la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, les graines de fenouil et l'anis étoilé le pimentent. "C'est une façon d'obtenir une complexité de saveur, en combinant des choses qui vont bien avec la dinde d'une manière que vous ne pouvez pas faire à moins de les réduire en purée", dit-il.

Les champignons peuvent également fournir cette qualité luxueuse. « Quel type de champignon peut varier, mais c'est toujours une sorte de fricassée », explique Boulud. « De bons champignons sauvages, du beurre et de l'huile d'olive, un peu de romarin et d'ail. J'ajoute toujours un peu de chapelure grillée ou peut-être juste un peu de farine pour les assécher un peu et absorber les jus.

Mieux encore, vous pouvez les déposer dans un gratin de pommes de terre et les faire cuire lentement, généreusement baignées de crème. De cette façon, tous les éléments disparates s'unissent et forment une « troisième saveur » harmonique. Ce gratin a presque le goût d'avoir glissé des truffes noires. Il n'y en a pas, mais vous pouvez certainement les utiliser si vous en avez qui traînent.

Il n'y a certainement rien de mal à ce genre de luxe non plus.

Lorsque Lydia Shire grandissait à Brookline, dans le Massachusetts, le point culminant de l'année culinaire était Thanksgiving. Aujourd'hui, elle est chef dans les restaurants Excelsior et Locke-Ober de Boston, mais à l'époque, elle était l'aide de cuisine de son père. « Depuis que j'étais petite, je l'aidais toujours à cuisiner », dit-elle. "Je ne pouvais pas rester en dehors de la cuisine."

Le père de Shire est décédé quand elle avait 15 ans, mais elle fabrique toujours la gelée de canneberges qu'il avait adaptée d'une recette d'un vieux livre de cuisine de Fannie Farmer. C'est de la gelée de canneberge telle que Dieu l'a voulue et la goûter c'est se rendre compte à quel point tous ces autres sont tombés (même s'ils ont l'air mignons dès la sortie de la boîte). Il se couche avec un tremblement trompeusement délicat qui ne laisse aucun indice sur sa saveur profonde ou ses épices chaudes de clou de girofle et de cannelle, l'un de ces plats qu'il est presque impossible d'arrêter de manger.

C'est aussi incroyablement facile à faire - il suffit de faire bouillir des canneberges avec un paquet d'épices douces jusqu'à ce que les baies ramollissent et épaississent, puis filtrez le mélange, ajoutez du sucre et faites-le cuire à nouveau brièvement.

Même aujourd'hui, Shire dit : « Je dois avoir cette saveur. Je ne peux pas passer cette journée sans avoir certaines saveurs dans la bouche parce que ce ne serait pas Thanksgiving. » Et Alex, le fils de Shire, 14 ans et demi, aidera à la cuisine. "Il va être cuisinier, vous savez", dit Shire. "J'en suis absolument sûr."

Lors de son 55e anniversaire l'année dernière, cuisiné par des chefs comme Eric Ripert de Keller et Le Bernardin (et en présence d'autres, dont Boulud et Pierre Gagnaire), Michel Richard, dont l'allure joviale masque une nature profondément compétitive, a époustouflé tout le monde avec un style postmoderne interprétation de la ratatouille : chaque légume réduit à son essence de saveur, mis dans une gelée ferme mais molle et présenté dans un mélange sculptural de cubes de la taille de jouer aux dés.

Richard, chef de Citronelle à Washington, D.C., est l'un des chefs les plus créatifs et enjoués du pays, même en ce qui concerne le cours de légumes de Thanksgiving - quelque chose généralement ajouté après coup.

Il s'avère que Thanksgiving est la fête préférée de Richard. C'est le plus français après tout - centré autour de la table, explique-t-il. « L'action de grâce, j'aime », dit-il, « parce que je n'ai pas à me soucier d'acheter des cadeaux, je n'ai pas besoin d'aller à la messe, je n'ai rien à faire à part m'asseoir à table à 4 heures avec ma famille et mes amis et manger de la bonne nourriture, boire du bon vin et ensuite sortir boire de l'Armagnac et fumer des cigares.

Alors que la ratatouille déconstruite peut être un peu extrême pour un dîner de famille, Richard a trouvé deux gagnants. Dans son chou de Savoie farci, les feuilles entières - vert pâle et soyeuses après une longue et douce cuisson - sont enroulées autour de duxelles, des champignons hachés sautés auxquels on ajoute une couche supplémentaire de complexité de noisette par un soupçon de poudre de curry.

Et il serait presque impossible de ne pas aimer la combinaison très franco-américaine du chou vert du sud cuit longtemps et des lentilles vertes charnues du Puy, en France. La façon dont ces ingrédients apparemment sans rapport se jouent les uns les autres est étonnante (et délicieuse).

Pour son Thanksgiving à la maison, la dinde de Richard sera un simple oiseau rôti, mais avec une touche française : une farce à base de châtaignes et de boudin blanc. "Ma femme acceptait un accent français très prononcé, mais maintenant ce n'est plus qu'un petit accent français", dit-il. « Ma famille aime un dîner traditionnel de Thanksgiving, mais il y a toujours un mélange des deux pays. »

Les Thanksgiving de Sherry Yard qui grandissent à Brooklyn sonnent un peu comme "I Love Lucy". Tout d'abord, sa mère ne cuisinait pas. Son père l'a fait, mais il avait des notions non conventionnelles de ce qu'il fallait servir. Pour Thanksgiving, se souvient-elle, "il installait un barbecue à gaz dans le jardin et sortait dans le froid et faisait des steaks ou des saucisses kielbasa, tout sauf de la dinde".

Puis il y a eu le fameux épisode avec la crème de maïs. «Ma mère n'a jamais ouvert les boîtes de conserve et les a vidées dans une casserole, elle les a simplement mises sur une plaque à pâtisserie et l'a collée au four», dit-elle. Un jour de Thanksgiving, la catastrophe a frappé : « Le four a explosé et nous avions du maïs en crème partout. C’est juste une chance que personne n’ait été touché par la canette.

Il n'est donc pas surprenant que les notions de Yard d'un parfait dessert de Thanksgiving sortent de l'ordinaire. Si elle pouvait le faire à sa façon, elle mangerait une tarte à la crème au chocolat ou des biscuits. Elle aime la citrouille, mais, bien sûr, a des opinions très précises sur la façon dont elle doit être traitée. "Beaucoup de plats de Thanksgiving ont déjà tendance à être un peu sucrés, donc je n'aime pas faire quelque chose de trop sucré", dit-elle. "Et j'aime utiliser du sucre brun ou du miel, car ils n'ont pas la même douceur monotone que le sucre."

En fait, son dessert à la citrouille est un incontournable, une sorte de tarte à la citrouille surmontée d'une surprise. Mais ce n'est pas vraiment une tarte, c'est une tourte en couches, construite dans un moule à charnière sur une croûte de pâte. La crème à la citrouille vient ensuite, puis une couche de crème fouettée enrichie de crème fraîche et de sucre d'érable aromatisé, et pour couronner le tout, un chiboust de citrouille caramélisé - comme un soufflé froid. Le chiboust, qui a lui-même une note légèrement amère, met magnifiquement en valeur la douce crème de potiron.

C'est peut-être un peu un projet, mais en fait ce n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît (vous pouvez même le faire un jour ou deux à l'avance, quand les choses sont un peu plus calmes). Et les résultats en valent la peine.

Après tout, c'est Thanksgiving, et si vous ne pouvez pas fantasmer sur un dessert de rêve maintenant, quand le pourrez-vous ?


Ingrédients dans la sauce au citron et à l'aneth

Cette sauce à l'aneth ne prend que 5 minutes à mélanger et est si savoureuse que vous voudrez l'utiliser sur à peu près n'importe quoi ! De nombreuses sauces à l'aneth sont cuites, mais celle-ci n'est qu'une question de brassage ! Pour faire une sauce au citron et à l'aneth, mélangez simplement ces ingrédients :

  • Aneth frais. Il est important d'avoir de l'aneth frais pour cette recette. Si vous êtes pressé, cependant: vous pouvez remplacer 2 cuillères à café d'aneth séché par 2 cuillères à soupe d'aneth frais.
  • Mayonnaise et yaourt grec. La sauce à l'aneth est traditionnellement très riche : nous avons réduit un peu la richesse avec du yogourt grec.
  • Citron. Le citron frais est la clé de la saveur piquante.
  • Poudre d'ail et poudre d'oignon. Ces épices ajoutent une grande saveur.

26 recettes d'autocuiseur pour des repas rapides et faciles

Grâce à l'Instant Pot charmant les tabliers des cuisiniers à domicile partout (et pour cause), l'humble autocuiseur est enfin à l'honneur. Il est grand temps aussi – la plupart des variétés sont abordables, simples à utiliser une fois que vous les maîtrisez et réduisent considérablement le temps et les efforts que vous devez consacrer à vos repas. En fait, c'est déconcertant que l'autocuiseur n'est pas un aliment de base comme le micro-ondes. Il y a tellement de plats géniaux à faire avec, des soupes et des ragoûts aux sautés et aux risottos. Nous mettons en évidence 23 recettes d'autocuiseurs qui vous montrent pourquoi l'appareil pourrait être le meilleur sous-chef que vous puissiez avoir.

1. Autocuiseur Ropa Vieja

La ropa vieja nécessite généralement de cuire de la viande à l'étouffée pendant… eh bien, longtemps. La plupart des gens utilisent une mijoteuse pour cela, mais un autocuiseur électrique accélère le processus tout en produisant une tonne de saveur.

2. Jambalaya de saucisses à l'autocuiseur

Le jambalaya peut être une recette intimidante en raison du nombre d'ingrédients qu'il nécessite généralement et du temps que cela prend. Cette recette résout les deux problèmes - tout en préservant l'authenticité des saveurs - en réduisant la quantité d'épices nécessaires et en utilisant un autocuiseur pour réduire de moitié le temps de cuisson.

3. Côtes levées braisées au daikon et aux carottes

Donnez au ragoût de bœuf une touche asiatique en utilisant du radis daikon et un assaisonnement au soja et au saké. Vous devez d'abord faire dorer la viande manuellement, mais 25 minutes dans l'autocuiseur avec la sauce sont vraiment ce qui la porte à des niveaux alléchants.

4. Bœuf et brocoli faciles à l'autocuiseur

Pour cette version de l'aliment de base chinois à emporter, la recette vous demande de jeter les ingrédients dans l'autocuiseur plutôt que de les faire sauter. Dix minutes suffisent pour que le bœuf cuise, que la sauce épaississe et que la marinade s'infiltre dans la viande.

5. Bol à trempette à l'autocuiseur

L'avantage de servir les saveurs de trempette française classique dans un bol au lieu d'un sandwich, c'est que vous n'essayez pas de presser la quantité de garniture que vous voulez vraiment dans l'espace limité entre deux tranches de pain. Lorsque l'autocuiseur peut donner une viande aussi délicieuse, vous voulez une portion aussi grande que possible. Le pain peut toujours être mangé à part.

6. Côtelettes de porc à l'autocuiseur avec moutarde au miel

Un peu de contexte : ce plat est la toute première recette de ce blogueur à l'aide d'un autocuiseur, vous savez donc que ce n'est pas trop difficile. Avec seulement sept ingrédients simples et 10 minutes de préparation, il transforme sans effort les humbles côtelettes de porc et les haricots verts en un délice enrobé de moutarde au miel qui convient aussi bien à un dîner en famille qu'à un dîner.

7. Soupe tortilla au poulet à l'autocuiseur

Pourquoi attendre qu'une soupe mijote sur la cuisinière alors qu'un autocuiseur peut cuire, chauffer et donner des résultats similaires en 10 minutes ? Pour vous donner une meilleure idée de la facilité avec laquelle cette soupe de tortilla parfumée est, sachez que la partie la plus difficile à préparer est de mélanger du maïs surgelé et une boîte de haricots noirs.

8. Soupe aux lentilles et saucisses à l'autocuiseur

L'utilisation d'un autocuiseur donne à cette soupe copieuse le goût que j'ai remué pendant des heures alors qu'en réalité, cela ne nécessitait que 25 minutes de cuisson. Rempli de saucisses de poulet, de lentilles et de légumes, c'est un moyen très facile d'obtenir une tonne de nutriments sans travailler trop dur.

9. Autocuiseur Moo Goo Gai Pan

La méthode de sauté habituellement utilisée pour préparer ce plat est déjà assez facile. Mais emprunter la voie de l'autocuiseur est tout aussi simple - en fait, c'est encore mieux pour faire pénétrer les saveurs de la sauce dans le poulet et les légumes. Optez pour les cuisses de poulet, qui sèchent moins vite sous la… pression de l’autocuiseur.

10. Poulet et nouilles thaïlandais aux arachides à l'autocuiseur

Vous aurez besoin d'un autocuiseur électrique avec plusieurs réglages pour cette recette, mais cela en vaut vraiment la peine pour ce repas à base de cacahuètes. Tout, du poulet aux légumes en passant par les nouilles de riz, y cuit, vous offrant tous les bienfaits du plat original avec une fraction du nettoyage.

11. Cuisses de poulet au chili et à la lime à l'autocuiseur

Simple but effective seasonings such as garlic, cumin, chili powder, and lime juice make this chicken dinner anything but basic. The drippings do double duty as a thick gravy (also made in the pressure cooker), which gets poured over the top of the meat to make it even juicier.

12. Lemon Chicken Rice Soup

Need a gluten-free spin on chicken noodle soup that’s also really easy to make? This recipe has you covered. It swaps out the noodles for rice, gets made in one pressure cooker, and adds a big squeeze of lemon for a refreshing, tangy twist. You’ll be slurping this up whether you’re feeling under the weather or not.

13. Pressure Cooker Turkey Verde Rice

Don’t let the neutral colors of this dish fool you—the turkey’s been soaked in a generous amount of spicy salsa verde, while the brown rice adds a hearty, nutty flavor. La meilleure partie? The meat and the rice both get cooked together, thanks to the electric pressure cooker.

14. Pressure Cooker Chicken Tikka Masala

Gone are the days when you had to run out to your favorite Indian restaurant to get your tikka masala fix. All you need is a pressure cooker, and you can whip up a version just as delicious in under an hour. (The secret? Don’t skimp on the sauce!)



Commentaires:

  1. Cyning

    Oui, tu as dit correctement

  2. Dirisar

    la phrase excellente

  3. Ala'

    Je regrette que je ne puisse pas participer à la discussion maintenant. Je ne possède pas les informations nécessaires. Mais avec plaisir, je regarderai ce thème.

  4. Guhn

    Désolé, je voudrais également exprimer mon opinion.



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