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Agneau Albondigas

Agneau Albondigas


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Ingrédients

  • 2/3 tasses de pain blanc, émietté
  • ½ tasse de lait entier
  • Agneau haché
  • 1/3 tasse d'oignons caramélisés, et plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe chiffonnade menthe
  • 2 cuillères à soupe de persil en chiffonnade
  • 1 œuf large
  • Pincée de sel
  • Pincée de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Mélangez ensuite l'agneau, les oignons, la menthe, le persil, l'œuf, du sel et du poivre dans un bol. Prélevez des portions individuelles avec une cuillère à crème glacée. Placer les boulettes de viande sur une plaque à pâtisserie ou un moule à muffins et cuire jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses au milieu, 20 minutes. Servir avec des oignons caramélisés sur le dessus.

Prendre plaisir!

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion309

Équivalent folate (total)39µg10%

Riboflavine (B2)0.3mg18.8%


Résumé de la recette

  • 1 livre d'agneau haché maigre
  • 1 oeuf
  • tasse de chapelure sèche
  • 2 cuillères à soupe de menthe finement hachée
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen (finement haché)
  • 1 gousse d'ail (finement hachée)
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ½ tasse de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de purée de tomates

Dans un bol, mélanger l'agneau avec l'œuf, la chapelure et 1 cuillère à soupe de menthe. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Former le mélange en boules de 1 pouce.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une très grande poêle. Ajouter les boulettes de viande et les faire frire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées, environ 4 minutes. Transférer les boulettes de viande dans une assiette.

Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 8 minutes. Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Transférer le mélange dans un robot culinaire. Ajouter la 1 cuillère à soupe de menthe restante et la purée.

Remettre la purée d'oignons dans la poêle. Ajouter le bouillon, la purée de tomates et les boulettes de viande et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.


Agneau Chorizo ​​Albóndigas avec Chutney de Tomate

Albóndiga est le mot espagnol pour boulettes de viande. Ceux-ci, à base d'agneau et de bacon, sont servis avec un chutney de tomates audacieux et épicé.

Ingrédients

  • 3/4 lb de bacon tranché épais, coupé en gros morceaux
  • 1 1/4 livres d'agneau haché
  • 1 cuillère à soupe plus 1 1/2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 2 1/4 cuillères à café de cumin
  • 1 1/2 cuillères à café de cayenne
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de pâte abodo (comme la marque Doña Maria)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1/2 oignon moyen, haché finement
  • 4 gousses d'ail, hachées finement

Méthode

Pour faire le chorizo ​​d'agneau, placez le bacon dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement moulu. Transférer dans un grand bol à mélanger, ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites cuire une cuillère à soupe de chorizo ​​jusqu'à ce qu'il soit doré. Goûtez et ajoutez plus de sel au mélange cru si vous le souhaitez. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour faire le chutney de tomates, chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 15 minutes. Réduire le feu à doux et ajouter les tomates, la courge d'été, le sucre et le vinaigre blanc. Cuire 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient décomposées et qu'il ne reste qu'un peu d'humidité dans la casserole. Incorporer le poivre noir et la poudre de chipotle. Assaisonner avec du sel au goût. Couvrir et garder au chaud jusqu'à utilisation.

Pour faire les boulettes de viande, préchauffer le four à 400ºF. Mélanger le chorizo ​​d'agneau, les œufs et la chapelure panko dans un grand bol et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Rouler le chorizo ​​en boulettes de 1 1/2 po. Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. En travaillant par lots, saisir les boulettes de viande de tous les côtés, 2 minutes par côté. Transférer les boulettes de viande saisies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Cuire les boulettes de viande pendant 12 à 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir légèrement. Servir en famille avec un peu de chutney de tomates et des feuilles de menthe à part.


Méthode

Pour les boulettes de viande, mettre tous les ingrédients dans un grand bol, assaisonner avec une quantité généreuse de sel et de poivre et bien mélanger avec les mains. Le mélange sera humide au début, mais si vous le repliez sur lui-même comme si vous le pétrissiez, il se raidira. Façonner le mélange en boules d'environ 50g/1¾oz chacune - vous devriez vous retrouver avec environ 16.

Pour cuisiner, soit chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire frire les boulettes de viande en deux lots, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, ou préchauffer le four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 6, mettre les boulettes sur une plaque à pâtisserie graissée, et cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et juste cuites. Garder au chaud.

Pendant ce temps, pour faire les patata bravas, mettre les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et ajouter beaucoup de sel. Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir.

Pendant que vous faites cuire les boulettes, préparez la sauce : faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Ajouter l'ail, les épices et les feuilles de laurier et cuire quelques minutes en remuant constamment, puis ajouter les tomates et le miel. Versez plus de 200 ml/7 fl oz d'eau, puis portez à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, puis à découvert pendant 5 minutes supplémentaires. Incorporer le yaourt, si vous en utilisez.

Égoutter les pommes de terre et chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les pommes de terre en une seule couche (vous devrez peut-être les cuire par lots si vous ne pouvez pas les faire entrer) et faites-les frire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées de tous les côtés.

Pour faire la sauce patatas bravas, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole et ajoutez l'ail. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir sans prendre de couleur. Ajouter le vinaigre et le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer le paprika doux et chaud.

Verser la sauce sur les pommes de terre croustillantes et saupoudrer d'un peu plus de paprika doux et piquant.

Pour terminer le plat, mettez les boulettes de viande dans une grande poêle à frire profonde et recouvrez de sauce. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien chaudes et que la sauce ait un peu réduit.


Receta de Albondigas de Cordero con Vermut - Recette de Boulettes d'Agneau au Vermouth

Dans un grand bol, mélanger l'agneau, les œufs, le fromage, l'ail, le persil, le sel et le poivre.

Dans un bol séparé, versez le vin sur la chapelure jusqu'à ce qu'il soit absorbé, puis ajoutez-le à la viande. Bien mélanger. Former environ 24 boulettes de viande.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites bien dorer les boulettes. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez le vermouth. Allumez délicatement le liquide avec un briquet grill, en prenant soin d'éviter les flammes. Remuer jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Ajouter le bouillon et la sauce tomate. Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Vous pouvez garnir les boulettes de pignons de pin grillés ou d'éclats d'amandes.

Avis (1)

Août 2018

Excellentes boulettes de viande. Je les ai faits avec de l'agneau cette fois, mais je les essaierai peut-être avec du porc haché la prochaine fois pour une saveur un peu plus légère.


COMMENT FAIRE DES BOULETTES DE VIANDE ESPAGNOLES

Commencez par mixer deux tranches de pain complet dans un mini hachoir pour faire de la chapelure fraîche. Verser dans un bol et réserver.

Dans le même robot culinaire, mixez le chorizo ​​et les échalotes grossièrement hachés jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus.

Mettez l'agneau haché dans un grand bol à mélanger. Ajouter la chapelure, un œuf et le chorizo ​​et les échalotes émincés. Utilisez vos mains pour bien mélanger le tout.

Ajouter le sel, la poudre d'ail, le paprika fumé et le poivre moulu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que tout soit combiné.

Roulez environ une demi-cuillère à soupe de viande hachée dans la paume de votre main pour former des boulettes de viande de la taille d'une bouchée et vous obtiendrez environ 45.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Faites frire les boulettes de viande, par lots, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Ne surchargez pas la poêle pendant la cuisson des boulettes de viande et elles ont besoin d'un peu d'espace pour obtenir une belle croûte dorée.

Retirez de la poêle et mettez de côté. Ils n'ont pas besoin d'être cuits jusqu'au bout à ce stade car ils continueront à cuire dans la sauce.

Ajouter un peu plus d'huile dans la même poêle et faire suer l'ail et les feuilles de laurier à feu doux pendant 3-4 minutes.

Incorporer le sucre, le paprika, le vin et le bâton de cannelle, augmenter le feu et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit et que l'odeur du vin s'évapore.

Ajouter les tomates et l'eau et porter la sauce tomate à ébullition. Baisser le feu et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les boulettes de viande et remuer pour les enrober de sauce. Laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les boulettes de viande soient bien cuites.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez beaucoup de persil frais haché et servez avec beaucoup de pain croustillant pour éponger la sauce riche et de la bière glacée ou du vin rouge.

COMMENT SERVIR ALBONDIGAS

Ces boulettes de viande serviront à une foule d'apéritifs partagés et serviront avec une sélection d'autres amuse-gueules de tapas comme des patatas bravas, des churros, des olives espagnoles et une sélection de charcuteries.

Transformez ces boulettes de viande en sauce en plat principal en les servant avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes.

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Boulettes de viande espagnoles | Albondigas

Cette recette n'a pas besoin de préambule. La première fois que j'ai essayé les albondigas, à Madrid, j'ai mangé une assiette entière et j'étais déjà rassasié. Que puis-je dire d'autre ?

J'adore les bonnes boulettes de viande, et celles-ci m'ont eu à la première bouchée. C'est l'une des rares recettes, avec la paella aux fruits de mer et les poivrons rôtis farcis aux œufs de morue, que j'étais déterminé à perfectionner une fois rentré de mon voyage. Les albondigas sont tendres et savoureux, avec une sauce qui ne demande qu'à être gorgée de pain vraiment, les boulettes de viande ne s'améliorent pas. (Sauf, peut-être, peut-être, le divin kefte d'agneau que nous avons eu une semaine plus tard au Maroc, mais c'est une autre recette pour une autre fois.)

S'il vous plaît, si vous êtes si enclin, faire ces. Si la recette vous semble longue, faites-la par étapes. Les boulettes de viande peuvent être mélangées et réfrigérées jusqu'à deux jours avant la cuisson, ou même congelées (cuites ou crues). La sauce peut également être préparée à l'avance et/ou congelée. Servez-les en apéritif (traditionnel) ou en plat principal avec des pâtes ou du pain et une salade.

Mais quelle que soit la manière dont vous le gérez, faites-les.

ALBONDIGAS (BALLES DE VIANDE ESPAGNOLES)
Pour 8 à 10 personnes pour les tapas, 4 pour un repas
Ces délicieuses boulettes de viande sont servies avec des cure-dents pour tapas, mais peuvent facilement être transformées en repas en les servant avec des pâtes ou du pain croûté et une salade. Cette recette peut être faite par étapes pour faciliter la préparation. Les boulettes de viande peuvent être mélangées et roulées un jour ou deux avant, ou même congelées. De même, la sauce.

Boulettes de viande (Albondigas)

2 tranches de pain blanc de bonne qualité, croûtes enlevées
1/3 tasse de lait entier ou de babeurre
30 grammes de fromage Manchego, râpé finement (environ 1/3 à ½ tasse), OU Romano, OU Parmesan
40 grammes de jambon de Serrano émincé et finement haché, OU de prosciutto, OU de pancetta
3 cuillères à soupe d'oignon émincé (environ ¼ d'oignon)
3 cuillères à soupe de persil émincé
1 gousse d'ail, émincée ou écrasée
¼ cuillère à café de sel, ou plus, au goût
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
cc de paprika (utilisez du paprika espagnol, si vous en avez)
225 g (½ lb) de bœuf haché (de préférence du mandrin)
225 g (½ lb) de porc haché

Facultatif – farine pour l'enrobage
huile de friture

sauce
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
1 tasse d'oignon finement émincé (vous pouvez utiliser le ¾ d'oignon qui reste de la préparation des boulettes)
30 g de jambon de Serrano émincé et haché finement, OU de prosciutto, OU de pancetta
4 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de piment du Nouveau-Mexique séché émincé (disponible chez Market on Yates), OU ¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge
½ cuillère à café de paprika doux (espagnol, si possible)
1/3 tasse de vin blanc sec
1-1/2 à 2 tasses de tomates entières en conserve, en purée avec leur jus (environ ½ grosse boîte)
¼ c. à thé de sel, ou plus, au goût
½ tasse de persil haché
2 tasses de bouillon de poulet ou d'eau, au besoin

Pour faire les boulettes de viande :
Déchirez le pain en petits morceaux et placez-le dans un grand bol. Ajouter le lait ou le babeurre et laisser tremper 5 minutes. Utilisez une fourchette pour écraser ce mélange en une pâte. Il doit être dans une pâte – c'est très important, sinon vous vous retrouvez avec des morceaux de pain dans vos boulettes de viande. Une autre option consiste à broyer dans un robot culinaire après le trempage (voir ci-dessous)

Tous les ingrédients (autres que la viande hachée) doivent être très finement hachés ou même réduits en purée. Cela aide énormément à la texture et à la saveur des boulettes de viande. si vos talents de couteau ne sont pas ce qu'ils pourraient être, ou si vous êtes tout simplement fatigué, n'hésitez pas à placer le jambon (ou le prosciutto), les oignons, le persil et l'ail écrasé dans le robot culinaire, comme ceci :

(Même ajouter le pain trempé au robot culinaire, s'il ne s'écrase pas facilement en une pâte.)

Une fois le tout haché très finement, ajoutez le tout à la viande dans le bol. Ajouter tous les ingrédients restants (sauf la farine et l'huile) et bien mélanger à la main, en travaillant le mélange jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse et homogène que possible. Prenez une cuillère à café du mélange et faites-le frire pendant une minute de chaque côté pour le faire cuire, puis goûtez ce petit morceau frit pour voir si vous avez assez de sel. Ajouter plus de sel au mélange, si nécessaire, et remélanger. (J'ai suffisamment testé cette recette pour savoir qu'un quart de cuillère à café de sel devrait suffire, donc si vous voulez sauter cette étape de dégustation et procéder directement au roulage des boulettes de viande, allez-y)

Une fois l'assaisonnement corrigé, formez le mélange en boules rondes de 1 pouce, en les plaçant sur une plaque tapissée de papier parchemin au fur et à mesure. Vous aurez environ 2 douzaines de boulettes de viande. Placez le plateau de boulettes de viande au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, et jusqu'à huit heures, pour les raffermir.

Pendant ce temps, préparez la sauce :
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le jambon ou le prosciutto émincé et faire revenir deux minutes de plus. Ajouter l'ail, le piment et le paprika, en faisant sauter environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le vin, bien mélanger et porter à ébullition. Ajouter les tomates et le sel et laisser mijoter la sauce pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Mettre de côté jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour cuire les boulettes de viande :
Les albondigas peuvent être frits ou poêlés. La friture est plus traditionnelle, mais la poêle à frire est presque aussi bonne. Pour la friture, chauffer une poêle en fonte avec 2 tasses d'huile jusqu'à ce que l'huile soit à 350 F. Enrober légèrement les boulettes de viande d'un mince saupoudrage de farine. Faites-les frire, 12 à la fois, pendant une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et dorés. Retirer sur un plateau tapissé d'essuie-tout et répéter avec le reste des boulettes de viande. (Ils ne seront pas cuits jusqu'au bout, mais ils finiront dans la sauce).
OU vous pouvez les faire frire une minute de chaque côté dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.

Dans tous les cas, placez les boulettes de viande dans la sauce tomate. Remettre la sauce tomate sur le feu. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet ou d'eau à la sauce pour assouplir suffisamment la consistance pour aider les boulettes de viande à cuire (une tasse de bouillon devrait suffire pour commencer). Laisser mijoter les boulettes de viande dans la sauce tomate pendant au moins 15 minutes, en remuant de temps en temps, afin qu'elles cuisent et que la sauce et les boulettes de viande partagent des saveurs d'avant en arrière. Ajoutez un peu de bouillon de poulet ou d'eau dans la casserole, au besoin, si la sauce semble trop sèche.

Juste avant de servir les boulettes de viande, ajoutez ½ tasse de persil haché et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge restantes dans la sauce. Servir immédiatement, soit sur une assiette avec des cure-dents dans chaque albondigas pour les tapas, soit dans un grand plat de service avec du pain croûté chaud pour éponger la sauce si c'est pour un repas.

(Une autre option consiste à ajouter 2 à 4 tasses supplémentaires de bouillon de poulet à la sauce et à servir les Albondigas comme une délicieuse soupe aux boulettes de viande. Vraiment satisfaisant !)

Pour une variation de pâtes: j'ai ajouté du chou frisé haché aux pâtes au cours des deux dernières minutes de cuisson, puis j'ai égoutté et ajouté le tout aux boulettes de viande et à la sauce.


Résumé de la recette

  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 bouquet de coriandre, haché finement
  • 1 petit oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 pincée de sel d'ail
  • 1 pincée d'oignon en poudre
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 4 boîtes (14,5 onces) de bouillon de poulet
  • 4 grosses carottes, coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 3 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 3 pommes de terre, coupées en cubes

Placer le bœuf haché, 1/2 de la coriandre, 1/2 de l'oignon haché, l'ail, le sel d'ail et la poudre d'oignon dans un bol. Saupoudrer de sel et de poivre noir et mélanger doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Façonner le mélange de viande en boulettes de la taille d'une balle de golf.

Vaporiser une grande poêle avec un spray antiadhésif et faire dorer les boulettes de viande soigneusement à feu moyen-vif, retirer les boulettes de viande et réserver (les boulettes de viande n'ont pas besoin d'être complètement cuites, elles finiront de cuire dans la soupe). Cuire et remuer l'oignon restant dans la même poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 10 minutes.

Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole et incorporer l'oignon, ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres, environ 15 minutes. Ajouter les boulettes de viande et le reste de coriandre mijoter pendant 30 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.


Résumé de la recette

  • 1 litre d'eau
  • 4 carottes, tranchées
  • 2 petites pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 1 ½ tasse de salsa, moyenne ou piquante
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 1 ½ livre de boeuf haché
  • tasse de chapelure sèche assaisonnée
  • ⅓ tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Dans une grande marmite, porter à ébullition l'eau, les carottes, les pommes de terre, l'oignon, la salsa et les cubes de bouillon. Réduire à feu moyen en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.

Mélanger le bœuf, la chapelure et le lait dans un bol. Former des boulettes de 1 pouce et déposer dans le bouillon bouillant. Une fois que la soupe revient à ébullition, réduire le feu à moyen-doux.

Couvrir et cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes de viande ne soient plus roses au centre et que les légumes soient tendres. Servir avec de la coriandre saupoudrée pour la décoration.


Albóndigas de Cordero (boulettes d'agneau à la séfarade)

Recette adaptée d'Alexandra Raij et Eder Montero, La Vara, New York City

Rendement: Pour 4 personnes

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients

2 cuillères à café de coriandre moulue

2 cuillères à café de carvi moulu

½ cuillère à café de graines de fenouil moulues

1 & 189 livres d'agneau haché réfrigéré

2 oignons verts, hachés finement

½ tasse de feuilles de coriandre tassées, hachées finement

½ tasse de persil plat tassé, haché finement

1 / 189 cuillères à soupe de pâte de harissa

2 gousses d'ail, hachées finement

3 cuillères à soupe d'huile de canola, divisée

Instructions

1. Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller le cumin, la coriandre, le carvi, les graines de fenouil, la cannelle et le poivre de Cayenne, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, environ 10 secondes.

2. Dans un grand bol, ajouter l'agneau haché et creuser un puits au centre. Ajouter les épices grillées, le sel, les oignons verts, la coriandre, le persil, Harissa et l'ail et incorporer délicatement. Ajouter le jaune d'oeuf et panko et remuer juste jusqu'à ce que combiné. Placer le mélange au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 1 heure.

3. Sortez l'agneau du réfrigérateur et roulez-le en boules de 1 pouce. Placer une grande poêle à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de canola. En travaillant par lots, ajoutez les boulettes de viande et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et bien cuites, de 6 à 8 minutes. Servir chaud.


Je n'ai pas toujours été fan de manger de l'agneau. Je ne peux pas vraiment expliquer pourquoi. Mais, je peux dire qu'il n'en a pas fallu beaucoup pour que mon esprit soit changé et inspiré pour le cuisiner à la maison.

Lors de l'une des nombreuses visites à Jose Garces & #8217 Amada, l'un des plats que nous avons commandés était albóndigas dans une sauce à la crème de foie gras au xérès et de loin, c'étaient les meilleures boulettes de viande que j'ai jamais mangées. Fabriqués à partir d'agneau dans le style espagnol, ils sont à peu près la raison pour laquelle j'ai acheté le livre de cuisine Garces’. J'ai déjà mentionné que ses recettes sont assez complètes et impliquent plusieurs recettes plus petites qui sont ensuite combinées. La meilleure façon d'aborder ces recettes est de les préparer quelques jours à l'avance. Mais, tout cela en vaut la peine.

Donc, pour le dîner de Pâques, j'ai décidé de recréer ses boulettes de viande d'agneau et elles se sont plutôt bien passées. Ce que j'aime chez eux, c'est qu'ils sont très moelleux et que vous pouvez goûter les saveurs individuelles au fur et à mesure qu'ils se réunissent. J'aime particulièrement le soupçon de menthe qui en ressort.

Albóndigas dans une sauce à la crème de xérès avec une salade.

Sauce à la crème de Xérès
Donne 2 1/2 tasses

Partie 1 : *Oignons confits
3 oignons espagnols ou rouges, pelés et coupés en quartiers
1-2 tasses d'huile d'olive extra-vierge
2 brins de romarin
2 brins de thym

Commencer à cuire les oignons rouges.

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. À feu doux-moyen, faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient extrêmement tendres - cela prendra au moins 2 heures. Froideur. Retirez les herbes. Au robot culinaire, réduire en purée lisse. Peut être réfrigéré jusqu'à 1 mois et est idéal pour toutes sortes de sauces. (Remarque : la recette originale dit de mettre les oignons en entier, de les faire cuire dans 8 tasses d'huile pendant environ 10 heures ! C'est pourquoi je les ai coupés.)

Partie 2 : sauce à la crème de xérès
3 échalotes, tranchées
3 gousses d'ail, hachées
1 – 2 c. huile végétale
1 tasse de xérès sec
4 tasses de crème épaisse
1/4 tasse d'oignons confits*
1 1/2 c. sel casher

Dans une casserole à feu doux, faire suer les échalotes et l'ail dans l'huile. Déglacer la poêle avec le xérès. À feu moyen, réduire le mélange de xérès en sirop. Ajouter la crème et réduire le mélange de moitié. Incorporer la purée d'oignons confits au mélange de crème au xérès et réduire le tout en purée avec un mélangeur à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel. Passer au chinois. Cela peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours.

Mélange d'Albóndgia
2/3 tasse de pain en petits dés
1/2 tasse de lait
2 lb d'agneau haché
1/2 – 1 tasse de chapelure panko
1/2 tasse d'oignons caramélisés hachés
3 cuillères à soupe de chiffonnade de persil plat
1 – 2 cuillères à soupe de chiffonnade à la menthe
2 c. piment
2 gros oeufs
1 c. poivre noir
3 c. sel casher

Faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce que le lait soit absorbé. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. En utilisant des portions de 1 cuillère à soupe, rouler le mélange en boules.

Mélange d'Albóndiga Mélange d'albóndiga mélangé à la main. 2 livres d'albóndigas !!

Mettre tous ensemble
Préchauffer le four à 400F. Dans une grande poêle de 4 pintes à fond épais (ou une friteuse), chauffer 1 tasse d'huile végétale à 375F. En travaillant par lots, faites frire les albóndigas pendant 1 – 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du moule et placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 5 minutes.

Faire frire les boulettes de viande. Albóndigas fraîchement sorti du four.

Dans une casserole à feu moyen, mélanger les albóndigas et la sauce à la crème de xérès. Porter la crème à ébullition puis réduire à feu doux et cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.

Appariement du vin

Pendant que j'étais dans le magasin d'alcools, je n'étais pas sûr du type de vin à acheter pour ce plat. L'un des gars qui y travaillait a recommandé le pinot noir. C'était le vin parfait pour ce plat.


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