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Recette Biscuits sablés à la lavande

Recette Biscuits sablés à la lavande



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Biscuit au beurre parfumé à la lavande que l'on peut façonner en rond à l'aide d'un emporte-pièce.

108 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 24

  • 350 g de beurre ramolli
  • 125g de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace tamisé
  • 2 cuillères à soupe de lavande fraîche finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 325g de farine nature
  • 65g de maïzena
  • 1/4 cuillère à café de sel

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :20min ›Temps supplémentaire:1h › Prêt en:1h40min

  1. Dans un bol moyen, battre en crème le beurre, le sucre en poudre et le sucre à glacer jusqu'à consistance légère et mousseuse. Mélanger la lavande, la menthe et le zeste de citron. Mélanger la farine, la maïzena et le sel; incorporer au mélange de beurre et de sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Diviser la pâte en deux boules, envelopper dans du film alimentaire et aplatir à environ 2,5 cm d'épaisseur. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 170°C/thermostat 3. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 6 mm d'épaisseur. Découper des formes avec des emporte-pièces à scone ou à biscuits. Les tampons à biscuits fonctionneront également bien sur ceux-ci. Placer sur des plaques à pâtisserie.
  3. Cuire 18 à 20 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer sur les bords. Laisser refroidir quelques minutes sur les plaques de cuisson puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement.

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Avis et notesNote globale moyenne :(100)

Avis en anglais (81)

Oh mon Dieu, par où commencer avec ces cookies, ils sont vraiment délicieux. Tout d'abord, c'était la première fois que je cuisinais avec de la lavande (j'ai regardé plusieurs recettes pendant des mois, mais ce n'est qu'aujourd'hui que j'ai finalement eu le courage de l'essayer). J'ai utilisé de la lavande française séchée que j'ai apportée de Penzey's. Je n'avais pas de menthe fraîche si remplacée par ½ cuillère à café de menthe séchée que j'ai écrasée et ½ cuillère à café d'extrait de menthe. J'ai suivi la recette à la lettre et j'ai fait cuire sur un tapis silpat. J'ai coupé les biscuits puis remis la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant 10 minutes supplémentaires. J'ai recouvert de sucre Silver et cuit au four pendant 16 minutes. La clé d'un bon sablé est de ne pas rouler la pâte trop finement et aussi de ne pas trop la cuire, une fois refroidie elle deviendra croustillante toute seule. Je n'ai eu aucun problème avec la propagation des cookies. Ils sont sortis du four parfaits et le parfum dans la maison était divin…-27 Avr 2010

S'il vous plaît dites, qu'est-ce que le sucre d'argent et comment le faites-vous?-06 septembre 2013

Fantastique! J'aurais peut-être ajouté un peu moins de lavande mais super ! Je suggérerais également de ne pas en faire de petits biscuits, c'était beaucoup mieux fait dans un moule à flan et avant qu'il ne refroidisse, coupé en tranches de «pizza».


Biscuits sablés à la lavande

Erica Leahy fait ce sablé avec de la lavande fraîche. Si vous pouvez trouver des fleurs comestibles fraîches, remplacez 1 cuillère à café de fleurs de lavande séchées.

Ingrédients

  • 1 tasse de beurre (2 bâtonnets), ramolli
  • 1/4 tasse de sucre granulé, plus un peu plus pour saupoudrer les biscuits
  • 1/4 tasse de sucre en poudre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de farine à gâteau
  • 1 cuillère à soupe de lavande fraîche hachée

Méthode

Dans un batteur sur socle muni d'une palette, crémer le beurre, le sucre granulé, le sucre en poudre et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 3 minutes. Dans un bol séparé, tamiser ensemble les farines tout usage et à gâteau. Mélanger le mélange de farine dans le mélange de beurre en 3 ajouts, en raclant les parois du bol entre chaque ajout. Ajouter la lavande et mélanger pour juste combiner.

Abaisser la pâte en un rectangle de 1/2 pouce d'épaisseur. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures.

Préchauffer le four à 350ºF. Couper la pâte en 2 barres de 1 pouce et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés sur les bords, environ 20 minutes. Sortir du four et saupoudrer aussitôt de sucre semoule. Laissez complètement refroidir avant de servir.


Sablés à la Lavande

C'était une recette improvisée, faite pour utiliser un reste de jaune d'œuf que j'avais dans le réfrigérateur. Je n'avais jamais essayé de recette de sablés avec des jaunes d'œufs auparavant, mais j'ai trouvé que cela aidait vraiment à combiner tous les ingrédients, ce qui donnait un biscuit plus solide et moins friable. Il donne également une belle texture douce et délicate. J'ai ajouté de la lavande parce que c'est l'un de mes ingrédients préférés. Et une saveur si délicate se marie à merveille avec un biscuit si délicat ! J'ai trouvé cette belle lavande française sur mon marché local. Quand je suis rentré à la maison, des dizaines de bourgeons de lavande séchés étaient restés au fond de mon sac et je vais les y laisser car ça sent bon !


Biscuits sablés à l'huile essentielle de citron et de lavande

J'utilise des huiles essentielles tous les jours depuis quelques mois, mais je m'essaie aux huiles essentielles depuis un certain temps maintenant. Nous avons principalement utilisé des huiles essentielles pour aider notre système immunitaire, nos maux de tête et nos douleurs et pour aider à soulager certains de nos symptômes du rhume. J'aime aussi faire des lotions et des produits propres. À peu près tout ce à quoi vous pouvez penser peut être fait à la maison en ajoutant des huiles essentielles.

Récemment, j'ai cuisiné avec mes huiles. Je trouve qu'il est si facile de créer d'incroyables gâteries savoureuses et nutritives à l'aide d'huiles essentielles ! Voici quelques conseils que j'ai appris tout au long de mon parcours en ce qui concerne la CUISSON, et non la CUISSON.

Conseils de cuisson aux huiles essentielles

1. Conservez les huiles essentielles dans un verre foncé, à l'abri de la chaleur et de la lumière et où les conditions ne sont ni chaudes ni humides.

2. Assurez-vous d'acheter des huiles essentielles de qualité thérapeutique. Toutes les huiles ne peuvent pas être utilisées en pâtisserie et/ou ne doivent pas être ingérées. Ceci est très important - toutes les huiles ne sont pas des huiles de qualité thérapeutique, alors assurez-vous de faire vos recherches et d'utiliser uniquement des huiles appropriées pour la cuisson.

3. Utilisez un bol en verre ou en céramique lorsque vous mélangez vos ingrédients contenant des huiles essentielles. Si vous utilisez du plastique, l'huile essentielle s'infiltrera dans le plastique et le ruinera. Cela s'applique également lorsque vous buvez de l'eau avec des huiles essentielles, utilisez toujours du verre.

4. Les huiles essentielles peuvent sembler chères au début, mais elles ont une durée de conservation beaucoup plus longue que les herbes séchées.

5. Un peu va le long du chemin. Ajouter une goutte, mélanger et goûter. Répétez jusqu'à ce que vous ayez atteint le résultat souhaité.

Il y en a beaucoup, mais voici quelques-unes de mes huiles préférées qui, à mon avis, fonctionnent bien pour la cuisson.

Voici une recette que j'adore. Je le trouve parfait pour un brunch, un goûter ou une collation pour les enfants. Mes garçons adorent ces biscuits qui sont faciles à congeler et à sortir en cas de besoin. J'utiliserais également ces biscuits dans le cadre d'un cadeau d'enseignant en les associant à un ensemble de thé et de tasse à thé bio.


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Conseils pour la cuisson des biscuits à la lavande

Cette recette de biscuits au citron et à la lavande est si simple et rapide que même un boulanger débutant ne devrait avoir aucun problème à les perfectionner à la maison.

La cuisson est une science, alors assurez-vous de mesurer tous vos ingrédients avec précision et de tamiser les ingrédients secs afin de ne pas vous retrouver à grignoter des boules de bicarbonate de soude amer. Nous vous suggérons également de garder un œil sur le four, il n'y a rien de plus triste que d'être obligé de manger un lot de biscuits à la lavande brûlés !

Vous pouvez égayer ces biscuits faits maison en ajoutant d'autres saveurs populaires comme le miel ou le thé Earl Grey à la pâte sablée. Pour un attrait visuel accrocheur, vous pouvez saupoudrer de sucre au citron ou à la lavande sur la pâte avant de cuire les biscuits au four.

Les biscuits sablés ont une teneur élevée en beurre, qui a tendance à fondre facilement au toucher avec des mains chaudes. Assurez-vous de toucher la pâte le moins possible et de la garder au frais tout au long du processus. Du beurre froid dans une pâte sablée, semblable à une pâte à tarte, garantit que le biscuit cuit sera feuilleté et croustillant.

La façon la plus simple de faire de la pâte à biscuits sablés est d'utiliser un robot culinaire, mais vous pouvez également utiliser la méthode plus traditionnelle en utilisant un bol à mélanger et un mélangeur à pâtisserie.

Les biscuits au citron et à la lavande sont finis de cuire une fois légèrement dorés.

Avant de cuisiner, vous devrez vous assurer que vous avez le bon équipement dans votre cuisine. Nous avons lié les ingrédients et les fournitures ci-dessous sur Amazon pour faciliter votre expérience d'achat en ligne.


Comment faire des biscuits sablés à la lavande :

Pour commencer, nous voulons broyer la lavande séchée. Cela garantit que nous n'avons pas de gros morceaux de lavande dans le biscuit, et cela aide également la saveur de lavande à se disperser dans la pâte.

J'aime broyer la lavande séchée dans un mortier et un pilon, mais lorsque j'ai publié cette recette pour la première fois en 2011, je n'en avais pas et j'ai haché finement la lavande avec un couteau. J'imagine que vous pourriez aussi le mettre dans un sac avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur à viande à la place.

Une fois la lavande séchée broyée, ajoutez-la dans un bol avec du beurre salé ramolli et du sucre semoule :

Craquez pour le bon beurre pour les sablés

C'est une recette où je vous recommande d'acheter le beurre européen de fantaisie nourri à l'herbe. C'est tellement essentiel pour la saveur des biscuits, et les bâtonnets en vrac bon marché n'ont pas beaucoup de saveur.

Pourquoi j'utilise du beurre salé pour les sablés :

Il est d'usage d'utiliser du beurre non salé pour la cuisson afin que vous puissiez ajouter le sel vous-même et contrôler la quantité, et je le faisais avec des sablés. Cependant, après avoir fait des sablés fouettés à Noël dernier avec du beurre salé, j'ai conclu que le beurre salé était bien mieux adapté aux sablés. De cette façon, vous n'obtenez pas de petites taches de sel dans la pâte, mais plutôt une teneur en sel uniformément dispersée.

Fouettez ensemble le beurre, la lavande et le sucre jusqu'à homogénéité :

Vous pouvez faire tout ce processus avec un batteur à main ou dans un batteur sur socle, mais si vous avez les deux, je recommande le batteur sur socle. Cela rassemblera mieux la pâte à la fin (et c'est ce que j'utilise la plupart du temps, mais je voulais aussi montrer la méthode du batteur à main car beaucoup de gens n'ont pas de batteur sur socle).

Ensuite, raclez les parois du bol et ajoutez l'extrait de vanille :

Mélangez-le brièvement, puis ajoutez la farine tout usage :

Mélanger la farine jusqu'à ce que de petites miettes se forment. Il sera difficile pour le batteur à main de façonner cela en une vraie pâte car à un moment donné, il se contente de secouer les « miettes », mais vous devriez pouvoir presser un morceau de miettes avec vos mains et le faire tenir bien ensemble :

Façonnez-le en boule avec vos mains (si vous utilisez un batteur sur socle, il le façonnera en une boule cohésive pour vous), puis roulez-le sur un tapis, dans la forme que vous souhaitez :

Je cuisinais avec James et nous nous sommes amusés à créer toutes sortes de formes différentes. Nous avons fait des carrés et des rectangles tout comme la forme du sablé de Walker :

Ensuite, j'ai relancé les chutes et découpé des cercles que vous pouvez voir ici en haut :

La forme des sablés dépend entièrement de vous et vous pouvez créer plusieurs formes différentes en un seul lot.

Assurez-vous de refroidir les sablés au réfrigérateur

Ensuite, placez tous les sablés au réfrigérateur pendant une heure, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et froids au toucher.

Le refroidissement de la pâte a pour but d'éviter l'étalement au four. Si vous avez déjà fait tartiner des sablés dans le four, c'est parce que le beurre est devenu trop chaud.

Il est temps de cuisiner !

Les sablés ne s'étalent pas beaucoup au four, vous pouvez donc placer les sablés assez près les uns des autres sur le plateau. Même encore, j'ai partagé ce lot entre deux plateaux, avec les carrés et les rectangles sur l'un, et les cercles sur l'autre.

À moins que vous n'utilisiez une plaque de cuisson à l'air, je vous recommande de les mettre sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Non pas parce qu'ils collent (croyez-moi, ces cookies ne collent pas car ils sont si beurrés), mais parce que sinon le fond des biscuits pourrait brunir un peu trop. Ce n'est pas nécessaire, mais si vous remarquez que lorsque vous faites cuire le fond des biscuits, vous avez tendance à brunir ou à roussir, il est utile de doubler la poêle.


Biscuits sablés faciles à la lavande

Hier, j'ai coupé plusieurs fleurs de mes plants de lavande. Ensuite, j'ai ajouté les pétales parfumés à une pâte sablée standard à trois ingrédients. Le résultat de cette folle expérience ? Délice à l'état pur ! Voici la recette de ces gâteries subtilement parfumées à l'heure du thé :

Une note sur la lavande. C'est l'une des herbes les plus faciles à cultiver. Il s'épanouit dans un sol pauvre et sec, et en plein soleil de plomb. Lavandula augustifolia ‘Munstead,’ sur la photo ci-dessus, pousse à la base de mon jardin Serpentine. Là, il fleurit en continu de fin juin jusqu'aux gelées.

Toutes les variétés de lavande sont comestibles.

Désormais, si vous ne pouvez pas mettre la main sur de la lavande fraîche, vous pouvez acheter des fleurs séchées auprès de revendeurs en ligne et de boutiques gastronomiques. Assurez-vous que le produit est biologique.

Une note sur la pâte sablée. Ma version de cette pâte à biscuits traditionnelle est aussi simple que possible, car les seuls ingrédients sont le beurre, le sucre et la farine. Les additifs comme le sel et la vanille ne sont ni nécessaires ni souhaitables lorsque le sablé doit être parfumé à la lavande.

Bien. Cela suffit pour prendre des notes pour le moment. Préparons ces incroyables cookies !

Biscuits sablés faciles à la lavande
Ingrédients pour environ 2 douzaines de biscuits de 2 pouces de diamètre
8 onces (2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
4 cuillères à café de bourgeons de lavande fraîche ou 2 cuillères à café séchées
1/2 tasse de sucre
2 tasses de farine tout usage, ramassée et nivelée

Parure facultative :
1 tasse de sucre glace, mélangé avec juste assez d'eau pour obtenir une consistance tartinable
Pétales de lavande

Pour commencer, détachez les pétales de lavande de leurs tiges.

Par “détacher,” je veux dire “les arnaquer violemment.”

Versez ensuite une 1/2 tasse de sucre dans le bol de votre robot culinaire.

Et donnez-leur un tour de 30 secondes.

Pas de robot culinaire ? Broyer la lavande et le sucre dans un mixeur.

Mettez votre mortier et votre pilon au travail.

Ensuite, déposez 2 bâtonnets de beurre (ramolli à température ambiante) dans un mélangeur sur pied équipé d'un accessoire de palette.

Pas de mixeur sur pied pour vous ? Un grand bol et une cuillère en bois solide viendront à votre secours.

Et mélanger à basse ou moyenne vitesse pendant 3 à 5 minutes, en raclant le bol avec une spatule bleue si nécessaire.

Nous mélangeons à vitesse lente afin d'éviter de faire entrer de l'air dans le beurre. Un biscuit sablé bien fait est délicieusement dense.

Encore une fois à vitesse basse ou moyenne-basse, incorporez 2 tasses de farine.

Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse — environ 2 minutes. Aucun grumeau de beurre ne doit être visible lorsque vous pincez un peu de pâte et formez une boule avec vos doigts, comme ci-dessus.

J'ai oublié de prendre une photo de cette étape suivante : Déposez la pâte sur votre plan de travail, façonnez-la grossièrement en un disque, enveloppez le disque dans du plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

D'accord. La phrase ci-dessus mentionnait quatre étapes, pas une.

Jetez de la farine sur votre plan de travail (qui pour moi est une planche de marbre)…

Et puis roulez la pâte en un cercle d'environ un 1/4 de pouce d'épaisseur.

Découpez des ronds de 2 pouces de diamètre.

Si vous voulez des cookies carrés, rectangulaires ou même en forme de cœur, je ne vous arrêterai pas.

Astuce : Pour éviter que la pâte ne colle à votre emporte-pièce, trempez le gadget dans la farine avant chaque utilisation.

Transférer les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou Silpat.

Croiriez-vous que je n'ai jamais possédé de plaque de cuisson Silpat ? C'est triste, mais vrai.

Là encore, vous ne pouvez pas utiliser Silpat pour préparer mon plat de poisson préféré : la morue en papillote.

Revenons aux cookies : Avant la cuisson, placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Cuire les biscuits sur la grille du milieu d'un four préchauffé à 300 degrés jusqu'à ce que leurs bords commencent à colorer — 25-30 minutes.

Dans tous les cas, ne faites pas trop cuire. Les sablés ne doivent pas colorer du tout.

Laisser refroidir complètement les biscuits sur leur plaque à pâtisserie.

Ces biscuits sablés à la lavande sont parfaitement délicieux tels quels.

Mais si vous voulez les habiller et que vous n'avez certainement pas à faire ce que j'ai fait, et leur donner un peu de glaçage et une pincée de pétales de lavande.

Pour faire le glaçage, fouetter ensemble 1 tasse de sucre glace avec juste assez d'eau pour obtenir une consistance tartinable.

Déposer une petite cuillerée de glaçage sur chaque biscuit…

Et saupoudrez-les d'une infime quantité de pétales de lavande.

Les amis, ces cookies sont délicieux. Et délicieux. Et ravissant. Promets-moi que tu les feras un jour.


Ingrédients pour les sablés à la lavande

  • Farine ordinaire (farine tout usage)
  • Sucre en poudre
  • Lavande séchée
  • Du beurre et une pincée de sel

Remarques sur l'utilisation de la lavande

Ce sablé à la lavande était très populaire et n'a certainement pas duré longtemps dans l'assiette. La lavande séchée donne un goût floral vraiment délicat, mais attention à ne pas en abuser, sinon vous vous retrouverez avec un goût prononcé presque savonneux. Croyez-moi, j'ai déjà fait cela et ce n'est pas celui que je souhaite répéter !


J'ai trouvé de la lavande culinaire des Cotswolds au cours du week-end chez @cotswoldlavender local et j'ai préparé ces charmants biscuits sablés. La lavande confère une délicate note florale à la pâtisserie, mais utilisez-la avec parcimonie ou votre pâtisserie peut avoir un goût de savon ! Si vous cuisinez avec de la lavande, assurez-vous d'utiliser de la lavande culinaire qui a été traitée pour n'inclure que le bourgeon de lavande. Il peut être laissé de côté pour faire un sablé traditionnel.

Ingrédients:

100 g de beurre salé bien ramolli
50g de sucre en poudre
100g de farine nature
50g de maïzena
1/2 cuillère à café de lavande culinaire
sucre de lavande pour saupoudrer (ou vous pouvez utiliser du sucre en poudre)

Tamisez la farine et la maïzena ensemble et réservez, ajoutez la lavande après avoir tamisé. Crémer ensemble le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet électrique ou d'une cuillère en bois (ne pas trop fouetter !). Ajoutez le mélange de farine et mélangez à la main pour combiner, vous trouverez peut-être cela plus facile à faire sur une surface légèrement farinée, en pétrissant légèrement pour obtenir une pâte.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson antiadhésif. Retirez la feuille du dessus et découpez la pâte en formes (vous pouvez le faire avec un couteau ou un emporte-pièce rond). Piquer chaque biscuit avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes avant la cuisson.

Préchauffer le four à 170 degrés ventilateur. Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à devenir dorés. Saupoudrer de sucre semoule encore chaud et laisser refroidir avant de conserver dans une boite hermétique

Cuissons ensemble !

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Voir la vidéo: Recette des sablés miel-lavande: Pour ramener lété dans sa bouche! (Août 2022).