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Moo Goo Gai Pan et autres éléments de menu chinois mystérieux, expliqués

Moo Goo Gai Pan et autres éléments de menu chinois mystérieux, expliqués


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Lorsque nous commandons ce qui passe pour de la nourriture chinoise dans ce pays, nous avons tendance à nous en tenir à une poignée d'articles familiers. Eh bien, nous sommes là pour les démystifier pour vous.

Moo Goo Gai Pan et autres éléments de menu chinois mystérieux, expliqués (diaporama)

Contrairement aux menus de nombreuses autres cuisines, qui fournissent souvent une explication ou une description pour chaque plat, les menus chinois, pour une raison quelconque, nous laissent souvent dans le noir. Ils énumèrent moo goo gai pan sans aucune explication : contient-il une sorte de viande ? Nouilles? Des légumes? Sauce? Personne ne sait exactement pourquoi les restaurants chinois ne s'aventurent généralement pas à expliquer ce qu'il y a sur leurs menus - peut-être supposent-ils simplement que parce que tous les menus sont essentiellement identiques, ils se sont infiltrés dans l'inconscient collectif - mais la plupart d'entre nous restent complètement dans l'ignorance de ce que certains de ces éléments de menu sont.

Certains éléments du menu chinois (et par chinois, nous entendons d'ailleurs sino-américains) sont assez explicites. Commandez du poulet avec des haricots verts et vous obtiendrez, eh bien, du poulet avec des haricots verts. D'autres articles, comme le porc aigre-doux et le poulet du général Tso, sont tellement ancrés dans la culture américaine qu'ils pourraient tout aussi bien être, disons, un hamburger. Si un hamburger est au menu, vous savez ce que vous allez obtenir. Même chose avec le général Tso.

Nous ne disons pas qu'il n'y a personne qui évalue un restaurant en fonction de la qualité de son bœuf sha cha et le commande à chaque fois. Nous disons simplement qu'il y a beaucoup plus de gens qui sont complètement mystifiés par le plat que de gens qui connaissent bien toutes ses nuances. Donc, si vous avez toujours été intrigué par ces éléments de menu chinois légèrement mystérieux mais que vous n'avez jamais été assez aventureux pour les commander, lisez la suite. Et si vous pensez que nous en avons oublié, faites-le nous savoir dans les commentaires !

Plaisir de Bouffe


Ce plat cantonais de base tire son nom des nouilles impliquées, appelées ho fun. Ils sont larges et plats, avec une texture moelleuse, et généralement accompagnés d'une protéine (boeuf chow fun, poulet chow fun), de fèves germées, d'oignons et parfois d'autres légumes mélangés, le tout cuit dans un wok avec de la sauce soja à feu vif .

Chow Mein


Chow mein se traduit par "nouilles frites" dans le dialecte chinois Taishan, et c'est exactement ce qu'elles sont. Lorsque vous voyez un chow mein sur un menu, cela implique généralement que le plat sera composé de nouilles, de viande (il y en a généralement un indiqué), d'oignons, de céleri et parfois d'autres légumes, mélangés à de la sauce soja ; c'est parfois synonyme de lo mein. Il y a aussi le chow mein croustillant, qui est principalement composé de nouilles plates frites nappées d'une sauce brune épaisse. Lorsque vous commandez, demandez s'il est cuit à la vapeur ou croustillant afin de savoir ce que vous obtiendrez.


Choses que vous ne devriez jamais commander dans un restaurant chinois

Il est tentant, après une longue journée de travail, de prendre la voie de la facilité pour dîner et de déposer quelques dollars sur de la nourriture chinoise. Après tout, c'est facile, savoureux et vous n'avez pas à faire la vaisselle, mais bien que sortir pour des délices asiatiques soit un choix facile lorsque vous êtes fatigué et affamé, cela ne va pas sans risques. Tous les restaurants ne sont pas créés égaux, et il en va de même pour la nourriture qu'ils préparent. Dans certains restaurants, la nourriture dans votre assiette peut être indiscernable de celle que l'on trouve dans une assiette à Pékin, mais dans d'autres, la nourriture que vous mettez maladroitement dans votre bouche peut être à peu près aussi authentiquement chinoise que le Kentucky Fried Chicken, et avoir toute la santé " avantages" pour correspondre. Donc, la prochaine fois que vous décidez de manger avec des bâtonnets, n'oubliez pas que certaines choses sont mieux de laisser au menu.


10 options de plats à emporter chinois les plus sains

Les plats à emporter chinois sont délicieux mais pas toujours le choix le plus sain, car ils sont généralement chargés de sel, de sucre, d'huile et d'additifs transformés.

Heureusement, il existe des options de plats à emporter plus sains si vous avez envie de nourriture chinoise.

Voici les 10 plats à emporter chinois les plus sains, ainsi que des conseils pour choisir des entrées, des accompagnements et des sauces plus sains.

Egg foo young est une omelette chinoise à base d'œufs et de légumes hachés. Il peut également contenir de la viande, comme du bœuf, du porc, du poulet ou des crevettes.

Parce qu'il est fait avec des œufs, il est riche en protéines, contenant 106 calories et 10 grammes de protéines dans une seule galette (86 grammes) (1).

Egg foo young contient également des légumes comme les oignons, les carottes et les pois, qui augmentent la teneur en fibres et en nutriments du plat.

Pour le rendre encore plus sain, demandez si votre œuf foo young peut être légèrement frit au lieu d'être frit et évitez la sauce brune salée qui l'accompagne souvent.

Les boulettes chinoises sont des poches de pâte remplies de viande et de légumes assaisonnés, généralement du porc et du chou.

Ils sont souvent frits, mais vous pouvez choisir des boulettes cuites à la vapeur pour réduire les calories et les graisses. Une boulette moyenne cuite à la vapeur ne contient que 40 calories (2).

Bien que la sauce à base de sauce soja soit faible en calories, elle est riche en sodium, alors essayez de limiter la quantité de sauce que vous utilisez si vous êtes sensible au sel.

La soupe aigre-douce est faite avec des champignons, des pousses de bambou, des œufs et du gingembre dans un bouillon de poulet. Il contient également du vinaigre et des épices, qui ajoutent les composants piquants et aigres au plat.

D'autre part, la soupe aux œufs est faite simplement avec des rubans d'œufs cuits dans du bouillon de poulet. Cependant, les versions à emporter peuvent être hautement transformées et contenir des additifs.

Les deux soupes sont faibles en calories - ne contenant que 65 à 90 calories par portion de 1 tasse (240 ml) - et vous pouvez les rendre encore plus saines en évitant les nouilles frites lo mein qui sont souvent proposées comme garniture (3, 4).

Moo goo gai pan est un sauté de poulet et de légumes légèrement en sauce contenant des champignons, du brocoli, des carottes et des châtaignes d'eau.

Parce qu'il est plein de légumes et de poulet maigre, il est relativement faible en calories. Cependant, le poulet fournit beaucoup de protéines, ce qui en fait un plat de remplissage. Une tasse (216 grammes) ne contient que 160 calories tout en offrant 15 grammes de protéines (5).

Assurez-vous de demander une sauce légère, car la sauce est susceptible d'être riche en sel et en sucre.

Le bœuf et le brocoli est un plat simple de bœuf et de brocoli sautés dans une sauce légère.

C'est un plat relativement sain, pauvre en glucides et riche en protéines. Cependant, il est souvent fait avec des coupes de bœuf grasses et bon marché. Une tasse (217 grammes) contient 336 calories, 23 grammes de matières grasses et 23 grammes de protéines (6).

Comme le moo goo gai pan, sa sauce peut être riche en sel et en sucre, vous devriez donc opter pour une sauce légère.

Le chop suey est un autre plat sauté à base de viande, d'œufs et de légumes tranchés finement dans une sauce légère. Il est souvent fait avec du porc.

Comme les autres sautés, c'est un choix plus sain car il est fait à partir d'une source de protéines et de légumes. Une tasse de chop suey de porc sans nouilles contient 216 calories et fournit 23 grammes de protéines (7).

Cependant, vous devriez choisir une sauce légère pour limiter davantage la teneur en sel et en sucre.

Le poulet et le brocoli sont similaires au bœuf et au brocoli, composés de poulet et de brocoli sautés dans une sauce légère.

Cependant, c'est une option plus maigre que le bœuf et le brocoli qui offre toujours beaucoup de protéines. Une tasse (153 grammes) fournit 13 grammes de protéines et seulement 145 calories (8).

Si possible, choisissez d'y aller doucement avec la sauce pour limiter le sodium, le sucre et les calories dans ce plat.

De nombreux restaurants chinois proposent une option de saumon cuit au four, ce qui est un excellent choix.

Le saumon cuit au four est riche en protéines, riche en acides gras oméga-3 sains et ne contient pas de glucides. Une portion de 3 onces (85 grammes) cuite avec du beurre contient 156 calories, 21 grammes de protéines et 7 grammes de matières grasses (9).

Accompagné de légumes cuits à la vapeur, le saumon cuit au four est une entrée parfaite pour les personnes à la diète à faible teneur en glucides ou en céto.

La famille heureuse, ou triple délice, est un sauté à base de viande, comme du poulet ou du porc, des fruits de mer et des légumes.

Il est servi dans une sauce brune épaisse, généralement sur du riz. Bien que ses informations nutritionnelles exactes ne soient pas disponibles, la famille heureuse est riche en protéines car elle contient à la fois de la viande et des fruits de mer, tandis que les légumes ajoutent des fibres.

Comme pour les autres sautés, vous devriez choisir une sauce légère pour limiter les calories ajoutées, les matières grasses, le sucre et le sel.

Le délice de Bouddha est une excellente option pour les végétaliens et les végétariens. C'est un sauté à base de tofu et de légumes cuits à la vapeur comme le bok choy, le chou et le brocoli dans une sauce légère et savoureuse.

Parce qu'il est entièrement à base de plantes, il contient des fibres, ainsi que des protéines du tofu. Une tasse (217 grammes) fournit 193 calories et contient 3 grammes de fibres et 9 grammes de protéines (10).

De plus, le tofu est l'une des rares protéines complètes disponibles pour les végétaliens et les végétariens, ce qui signifie qu'il contient les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour construire de nouvelles protéines (11).

Lorsque vous essayez de commander des plats à emporter chinois plus sains, il est important de connaître la méthode de cuisson utilisée.

De nombreuses entrées chinoises à emporter sont panées et frites, et vous devriez les éviter, car elles sont riches en matières grasses, en amidon et en calories.

D'autres peuvent être veloutés d'eau ou enrobés de fécule de maïs pour donner la texture lisse et veloutée de la viande dans de nombreux sautés. Le veloutage à l'eau est plus sain que la friture, mais ajoute toujours des glucides et des calories féculents supplémentaires.

Idéalement, vous devriez choisir des entrées cuites au four, cuites à la vapeur, bouillies ou sautées dans une petite quantité d'huile.

De plus, vous devriez considérer la taille de la portion. La taille d'une portion typique pour un plat à emporter chinois - en particulier les sautés - est de 1 tasse (200 à 240 grammes). Étant donné que les plats à emporter chinois sont souvent fournis en grandes portions, une seule commande peut contenir jusqu'à quatre portions.

Pour limiter les calories, assurez-vous de mesurer une taille de portion appropriée et gardez le reste pour d'autres repas.

Une autre considération importante lors du choix de plats à emporter chinois plus sains est votre accompagnement.

Les plats à emporter chinois typiques comme le riz frit, les nouilles lo mein, le crabe rangoon et les nems sont riches en calories, en matières grasses et en glucides.

Les choix plus sains incluent le riz brun cuit à la vapeur, les légumes sautés ou cuits à la vapeur, les rouleaux de printemps ou les soupes comme la soupe aux œufs ou la soupe aigre-douce.

La plupart des plats à emporter chinois sont également servis dans une sorte de sauce. Les sauces peuvent être une source importante de calories, de matières grasses, de sucre et de sel dans les plats chinois, même s'il ne semble pas y avoir beaucoup de sauce.

En règle générale, les sauces plus épaisses et plus collantes, telles que General Tso, sont plus riches en sucre et en calories, tandis que les sauces plus minces sont moins caloriques, sauf si elles sont très grasses.

Commandez votre plat avec une sauce légère ou une sauce sur le côté afin de pouvoir contrôler la quantité ajoutée à votre nourriture.

Le glutamate monosodique (MSG) est un additif controversé que l'on trouve dans de nombreux plats à emporter chinois. C'est une source concentrée de saveur umami salée et savoureuse et a un profil de saveur rappelant la sauce de soja (12).

Cependant, le MSG a longtemps fait l'objet de controverses scientifiques. Certaines personnes prétendent que cela provoque des maux de tête, de l'asthme et une prise de poids, mais il existe peu de preuves pour étayer ces affirmations (13, 14, 15).

Des recherches récentes ont montré que le MSG présente peu de risque de préjudice pour la plupart des gens lorsqu'il est consommé en quantités modérées (16).

Quoi qu'il en soit, si vous êtes préoccupé par le MSG dans votre nourriture, assurez-vous de demander à votre restaurant chinois local s'il l'utilise. À la lumière de la controverse entourant la substance, certains restaurants chinois ont choisi de ne plus utiliser l'additif.

Bien que de nombreuses options de plats à emporter chinois soient malsaines, il existe également des choix sains.

Les sautés sont une excellente option car ils contiennent des protéines de viande ou de tofu, ainsi que des légumes, qui ajoutent des fibres et des nutriments.

Vous devriez également choisir des options de cuisson et des plats d'accompagnement plus sains, et limiter la quantité de sauce sur vos aliments et la taille de vos portions.


Où trouver de la bonne cuisine chinoise en Chine

En Chine, vous avez différentes options pour manger de la bonne nourriture. Mais il y a quelques différences concernant la qualité des aliments qui doivent être prises en compte.

C'est peut-être évident, mais vous prenez généralement un risque avec n'importe quoi dans la rue ou dans un petit restaurant. Vous obtenez une meilleure qualité si vous mangez dans une « chaîne de magasins », un restaurant ou dans des centres commerciaux/centres commerciaux. La meilleure règle semble être : va avec tes tripes ! Si vous ne vous sentez pas à l'aise ou avez l'impression que le restaurant n'est pas aussi propre qu'il devrait l'être, vous ne devriez pas y manger. Sinon, essayez-le !

Astuce : même si vous ne prévoyez pas de manger de la nourriture de rue, vous devriez visiter certains des marchés nocturnes et alimentaires locaux. Il n'y a pas de meilleur moyen de connaître un pays que de découvrir sa cuisine. Les personnes qui ont un bon odorat doivent être conscientes du tofu puant !

Quelles sont les spécialités locales en Chine ?

Nord-Chine

Caractéristique: Salé, simple, moins de légumes avec du blé comme aliment de base

Régions: Pékin, Xi’an, la Mongolie intérieure et le nord-est de la Chine

Agneau entier rôti

Dumplings


Le meilleur cadeau chinois pour les amis et la famille

La Chine possède l'une des plus anciennes civilisations du monde, il n'est donc pas surprenant que les gens du monde entier soient obsédés par sa culture, sa cuisine, sa mode, son art, son histoire et plus encore. Voici quelques conseils pour trouver et acheter les cadeaux chinois les plus cool de ce côté de la mer de Huanghai !

Saviez-vous que les dames chinoises sont originaires d'Allemagne et n'ont rien à voir avec la Chine ? De même, les poissons koi sont une espèce japonaise, et ces chapeaux de paille pointus que vous pourriez considérer comme « asiatiques » sont en fait un aliment de base vietnamien. Vous voudrez éviter de commettre ce genre d'erreurs culturelles dans votre cadeau, surtout si votre destinataire est en fait de Chine. Ils jettent un coup d'œil à une théière avec un poisson koi dessus et se rendent compte que vous n'avez pas fait vos devoirs.

Affiner leurs domaines d'intérêt

Pourquoi aiment-ils la culture chinoise ? Qu'est-ce qui les séduit ? S'ils sont eux-mêmes chinois, qu'est-ce qui leur manque dans leur pays d'origine, et qu'est-ce qui toucherait leur cœur quand on le leur rappelle ? Plutôt que de parcourir un gigantesque tas de produits liés à la Chine, essayez de vous concentrer sur quelque chose comme "nourriture" ou "mode" ou "film". Vous pourrez toujours vous éloigner de ces choses plus tard, mais avoir un endroit pour commencer vous permettra d'explorer vos options sans vous laisser submerger par plus de 2 000 ans de culture.

C'est cliché, mais c'est vrai : la Chine a beaucoup de contrefaçons. Ils ne sont pas tous mauvais, certains d'entre eux sont tout aussi cool ou fonctionnels que l'original, et les acheter peut vous faire économiser beaucoup d'argent. D'autres, cependant, sont des escroqueries totales, vous voudrez donc garder les yeux ouverts pour toute offre qui semble trop bon pour être vrai. Sachez repérer les contrefaçons et lisez les avis pour vous assurer que les clients ne se plaignent pas des produits qu'ils ont reçus. Vous voudrez peut-être aussi vérifier des choses comme les traductions. N'offrez pas un cadeau romantique sincère sur lequel est en fait imprimé un menu chinois !


5 commandes de plats chinois sains qui vous feront économiser des centaines de calories

Du bœuf et du brocoli au poulet lo mein, nous avons trouvé les échanges les plus sains pour vos plats préférés.

Que vous brûliez l'huile de minuit au bureau ou que vous puissiez rassembler suffisamment d'énergie pour préparer un dîner rapide à la maison, les plats à emporter chinois ne sont qu'à quelques clics de Seamless.

Le problème est que la plupart des plats sont chargés d'huiles qui obstruent les artères et de sauces sucrées, sans parler d'un exhausteur de goût appelé glutamate monosodique (MSG), qui peut augmenter votre faim. Le plat à emporter chinois moyen peut facilement contenir plus d'une journée de calories, de matières grasses et de sodium. Par exemple, une portion de poulet à l'orange de Panda Express vous coûtera 490 calories et pas moins de 820 milligrammes de sodium et de mdashand, sans compter le riz frit et les nems.

Alors, que pouvez-vous faire pour réduire votre commande et vous assurer d'avoir un repas équilibré ? Nous avons demandé à Keri Glassman, MS, RDN, CDN, fondatrice de Nutritious Life, de décomposer les meilleures et les pires options de cuisine chinoise. Voici ses conseils pour naviguer dans le menu à emporter.

Comment commander de la nourriture chinoise saine

Les protéines et les produits sont les meilleurs ! &ldquoS'en tenir à la commande de repas simples comme de la viande et des légumes. Commandez des sauces à part pour contrôler la quantité qui est mise sur la nourriture et demandez des légumes supplémentaires », explique Glassman.

La plupart des plats chinois contiennent des quantités vertigineuses de poulet aigre-doux semblable au sodium et au mdash et de wontons et mdash frits, donc si vous savez que vous commandez pour le dîner, mangez moins de sodium tout au long de la journée. L'American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 2 300 milligrammes de sodium par jour avec une limite idéale de 1 500 milligrammes. Assurez-vous également de boire beaucoup d'eau avec votre repas pour aider à réduire l'assaut de sel.

Les plats chinois à emporter les plus sains

Sautez ceci : rouleaux aux œufs
Commandez ceci : Rouleaux de printemps aux crevettes

Les rouleaux aux œufs peuvent contenir des légumes, mais cela ne suffit pas pour pardonner les viandes transformées et les coquilles frites et la sauce douce. Au lieu de cela, Glassman suggère de commander des rouleaux de printemps aux crevettes fabriqués avec des emballages en papier de riz. Ils sont souvent remplis de carottes, de laitue et de germes de soja, ce qui en fait un côté faible en calories et riche en nutriments. &ldquoMangez votre nourriture telle quelle quand elle arrive et évitez la sauce soja ou hoisin,&rdquo Glassman dit. Ces sauces contiennent des calories inutiles et peuvent augmenter votre teneur quotidienne en sodium.

Sautez ceci : quenelles de porc
Commandez ceci : Boulettes de légumes à la vapeur

Ces autocollants de pot pâteux sont généralement de petites commandes, mais leur nombre de calories et de sodium dit le contraire. Prenez, P.F. Boulettes de porc Chang&rsquos en quatre morceaux. Juste une portion contient 330 calories et 720 milligrammes de sodium, ce qui est suffisant pour un repas, pas un apéritif. De plus, ce n'est pas seulement la pâte frite qui pose problème. Les garnitures nécessitent une variété de viande hachée, y compris du porc, du bœuf et du poulet, qui ont été aspergées de tout, de l'huile de sésame à la sauce aux huîtres.

Un meilleur choix est d'opter pour des boulettes de légumes cuites à la vapeur, qui contiennent du bok choy, du poivron rouge, de l'ail, des champignons, des oignons verts et du gingembre frais. Envisagez de partager le plat avec votre partenaire ou un ami afin d'économiser vos calories pour le plat principal.

Sautez ceci: Poulet Général Tso&rsquos
Commandez ceci: Poulet au miel et à l'ail

Vous êtes-vous déjà demandé ce qui rend le poulet General Tso&rsquos addictif ? C'est une mystérieuse combinaison de fécule de maïs, de jus d'orange et de vinaigre de riz, et de sucre et c'est la recette d'un coma diabétique. Pour obtenir votre dose salée et sucrée, Glassman dit qu'une commande de poulet au miel et à l'ail est la voie à suivre. Il est légèrement plus sain avec moins de sauces riches en calories supplémentaires.

Sautez ceci: Bœuf et brocoli
Commandez ceci: Crevettes avec riz brun et légumes

Une simple commande de bœuf et de brocoli peut sembler être un bon choix, mais la sauce aux haricots noirs salée à elle seule peut valoir une journée de sodium. P.F. Le plat de bœuf et de brocoli de Chang&rsquos, par exemple, contient 770 calories, 33 grammes de matières grasses et 2 110 milligrammes de sodium. Oh, et 33 grammes de sucre. Aïe !

Pour une alternative plus saine, Glassman recommande de commander des crevettes avec des légumes et du riz brun (au lieu de riz blanc ou frit) et d'avoir la sauce aux haricots noirs à part. &ldquoAjouter une à deux cuillères à soupe de sauce aux haricots noirs aux crevettes dans un bol à mélanger. Vous voyez que vous n'avez vraiment pas besoin de beaucoup plus que cela pour obtenir la même saveur », dit-elle. &ldquoVous obtenez des protéines maigres des crevettes et beaucoup d'antioxydants, des fibres et même un peu d'eau des légumes.&rdquo

Sauter ceci : poulet lo mein
Commandez ceci: Chop Suey de poulet

Bien qu'il soit savoureux et super copieux, une tasse de poulet lo mein peut facilement vous coûter 1 000 calories de glucides raffinés, d'huiles malsaines et de sauces qui font augmenter la glycémie. Glassman dit que le poulet chop suey est un pari beaucoup plus sûr car il comprend de nombreux légumes sautés qui vous rassasient. "Commandez du riz brun et répartissez quelques cuillères à soupe dans les légumes et le poulet par rapport aux légumes et aux protéines assis sur une assiette de riz", ajoute Glassman.


5. Tout sur un bâton

Boyd suggère de commander des brochettes de protéines, comme le bœuf ou le poulet trouvés sur un plateau de pupu, si vous voulez un repas riche en protéines. « Bien qu'ils puissent faire mariner le poulet, le porc et le bœuf dans une concoction sucrée à certains endroits », dit-elle, « la teneur en protéines que vous obtenez en commandant des brochettes teriyaki dépasse de loin les autres choix que vous pourriez avoir. » Si vous voulez être vraiment avisé, elle recommande de commander un accompagnement de légumes mélangés sautés (avec de la sauce sur le côté, bien sûr) afin de ne pas manquer les collations frites qui accompagnent souvent un plateau de pupu, comme les nems et les wontons frits.

Quelques autres idées de plats chinois sains suggérés par Boyd ? Rouleaux de printemps aux crevettes (sautez simplement la sauce soja pour réduire le sodium), soupe aux œufs, chop suey (généralement juste un mélange de légumes et de protéines), wraps de laitue au poulet ou aux crevettes et canard laqué aux légumes. Une règle générale : tant que vous choisissez des légumes plutôt que du riz et des côtés riches en glucides (et que vous vous en tenez aux sautés plutôt qu'aux plats frits), vous devriez être à l'abri.


Sauces pour plats principaux

De nombreux plats à emporter chinois proposeront des plats simples impliquant un type de viande en sauce, tels que &lsquobeef en sauce aux haricots noirs&rsquo, ou &lsquochicken en sauce aigre-douce&rsquo. Voici quelques-unes des sauces les plus couramment utilisées et leur goût :

Sauce aux haricots noirs

Une sauce riche, presque noire, à base de pâte de soja noire fermentée, connue sous le nom de douchi, mélangée à de la sauce soja, de l'ail et du piment. Il est généralement utilisé dans les plats de viande sautés pour ajouter une forte saveur de sel et d'épices.

Sauce hoisin

Fabriquée à partir de graines de soja, d'amidon, de vinaigre, d'ail, de graines de sésame et de piments rouges, cette sauce a tendance à être assez épaisse et à forte odeur. Il est utilisé comme glaçage pour la viande et comme sauce dans les crêpes de canard.

Sauce aux huîtres

Sauce couramment utilisée dans la cuisine chinoise, la sauce aux huîtres était à l'origine fabriquée à partir de la cuisson des huîtres jusqu'à ce que leurs jus soient caramélisés. Maintenant, il est plus facilement disponible, à la place fabriqué à partir de fécule de maïs et de sucre, aromatisé à l'huître et coloré au caramel.

Tout simplement une sauce à base de prunes ! Il se déguste surtout avec des plats de canard, ou comme trempette pour les entrées comme les rouleaux de printemps.

Une sauce à base de cacahuètes à base de cacahuètes concassées, de lait de coco, de sauce soja noire, de cassonade, de coriandre et d'ail. Alors que la plupart des satays sont assez doux, certains ont ajouté des piments rouges pour un peu de piquant.

Aigre-doux

Fabriquée à partir de sucre, de sauce soja, de ketchup et de vinaigre, cette sauce a tendance à être appréciée comme trempette ou sauce versable avec des boulettes de poulet croustillantes dans les plats à emporter chinois.


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Recette de Moo Goo Gai Pan Allrecipes

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  • Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer
  • Incorporer les champignons frais, le brocoli, les pousses de bambou, les châtaignes d'eau et la paille…

Quel est exactement Moo Goo Gai Pan, de toute façon

  • Prenez moo goo gai pan, par exemple
  • C'est en fait beaucoup plus simple que son nom ne le suggère : il s'agit généralement de poulet tranché ou en cubes (gai pin en cantonais) avec des champignons de Paris (mohgu en cantonais) et une variété d'autres légumes, généralement des pousses de bambou, des pois mange-tout, des châtaignes d'eau, et chou chinois.

Comment faire Moo Goo Guy Pan à la maison

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  • Je peux voir ça "meuh goo mec casserole” est censé être une translittération du nom du plat pour sonner phonétiquement comme le Chinois nom, mais je crains qu'il n'ait été modifié pour le rendre plus facile à prononcer
  • La translittération la plus précise de ce plat en cantonais est "maw goo guy martelé” ou 蘑菇雞片. la gueule 蘑菇 – Champignon

Recette de Moo Goo Gai Pan Recettes de cuisine chinoise authentique Blog

  • Moo Goo Gai Pan est un plat cantonais américanisé typique, un simple plat sauté utilisant des champignons de Paris et des tranches de poulet comme ingrédients principaux
  • Honnêtement, je n'ai jamais entendu parler de ce plat avant quand j'étais dans Chine
  • Maintenant, je vis aux États-Unis depuis cinq ans et je viens d'apprendre ce que Moo Goo Gai Pan est.

Comment faire une recette de sauté chinois à la chinoise Moo Goo Gai Pan

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  • Meuglement Gaï La poêle est un sain Asiatique Chinois sauté de poulet et champignons
  • Vous pouvez ajouter des légumes de votre choix comme du chou nappa, des carottes,

Recette facile de Moo Goo Gai Pan & amp Comment faire Moo Goo Gai Pan

Moo Goo Gai Pan est un classique plat chinois avec des morceaux de poulet tendres et des champignons, puis ajoutez des légumes croquants tels que des carottes, des châtaignes d'eau, des pois mange-tout sautés ensemble avec un …

Moo Goo Guy Pan Tai Hong Chinois

  • L'eau à la bouche Chinois cuisine dans notre restaurant situé au 511 Rue A.-Gibeault Unité 3, à Gatineau, QC
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Moo Goo Gai Pan : Sauté de champignons et de poulet The Woks

Moo Goo Gaï La poêle est un plat cantonais et se traduit directement par "champignons et poulet tranché". Je me souviens de ce classique sain Chinois plat de mon premier emploi dans un Chinois restaurant dans le nord de l'État de New York où ce Moo Goo Gaï La poêle ont été servis parmi une foule d'américanisés Chinois

Moo Goo Gai Pan

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  • Moo Goo Gaï La poêle est un délicieux Chinois recette de sauté de poulet et de légumes avec une alléchante moo goo gai la poêle sauce
  • Je partagerai avec vous des techniques de restauration faciles pour faire…

Moo Goo Gai Pan à faible teneur en sodium (poulet chinois aux champignons sauté

  • Moo goo gai pan est essentiellement un plat de sauté de poulet et de légumes
  • Les plus couramment utilisés sont les pois mange-tout, les carottes, les châtaignes d'eau, les pousses de bambou et le chou chinois.

Moo Goo Gai Pan RECETTES CHINOISES RECETTES RAPIDES

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Recette de Moo Goo Gai Pan II Allrecipes

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Ma grand-mère commande toujours moo goo gai la poêle quand on mange dehors à Chinois, alors j'ai voulu essayer cette recette et j'espère la surprendre un jour ! Je pense qu'elle sera agréablement surprise par celui-ci ! J'ai changé un peu les légumes à mon goût et comment ils sont servis dans notre local Chinois

Moo Goo Gai Pan (蘑菇鸡片) Le livre de cuisine d'Omnivore

  • Moo Goo Gai Pan, ou "mo gu ji pian", signifie champignons et poulet tranché
  • Il est né d'un plat cantonais et s'est légèrement transformé lorsqu'il est devenu l'un des plus célèbres américains…

Recette facile de Moo Goo Gai Pan & amp Comment faire Moo Goo Gai Pan

  • Moo Goo Gaï La poêle est un classique Chinois plat avec des morceaux de poulet tendres et des champignons, puis ajoutez des légumes croquants tels que des carottes, des châtaignes d'eau, des pois mange-tout sautés ensemble avec une sauce blanche spéciale versée sur le dessus et mijoté tous ensemble
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Recette de Moo Goo Gai Pan (蘑菇鸡片) Recettes asiatiques de perte de poids

  • Moo Goo Gaï La poêle (蘑菇鸡片, littéralement : « Poulet aux champignons ») est l'un des plats de poulet les plus populaires du sud de la Chine.
  • Parmi toutes les recettes de sautés de poulet (et faciles Chinois recettes en général), moo goo gai la poêle se classe définitivement parmi les premières de la liste des « recettes saines et faciles ». Pour ça Chinois recette sauté, le poulet et les champignons ne sont pas facultatifs, mais tous…

Moo Goo-Guy Wiki Pan Looney Tunes Fandom

  • Moo Goo-Guy Pan est l'ex-petit ami et l'ennemi juré de grand-mère
  • 1 Histoire 1.1 Naissance 1.2 Rencontre mamie 1.3 Double prise 1.4 La mamie disparaît 2 Apparitions 3 Notes Moo Goo est né à un Chinois restaurant et bien que tout se soit bien passé, le médecin a confondu son acte de naissance avec un Chinois menu à emporter, ce qui fait que le jeune nourrisson est né comme Moo Goo-Guy Pan

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Glucides et calories dans Moo Goo Gai Pan: est-ce que c'est compatible avec le céto

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  • Moo goo gai pan est une simple version américanisée du populaire plat sauté chinois
  • Traditionnellement, le Moo Goo Gai Pan se compose de poulet sauté aux champignons
  • La traduction phonétique, "Moo goo" signifie champignons dans la langue cantonaise, et "gai pan" se traduit par du poulet tranché.

Calories et les Faits Nutritives pour Moo Goo Gai Pan

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  • Moo goo gai la poêle est un simple américain-Chinois sauté à base de poulet (gai pin en cantonais), de champignons (mohgu en cantonais) et de légumes tels que carottes, pois mange-tout, pousses de bambou et châtaignes d'eau
  • Les ingrédients sont mélangés dans un classique Chinois

Comment prononcer Moo Goo Gai Pan: Moo Goo Gai Pan

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Proche-Orient chinois – Menu du restaurant

Moo goo guy casserole 13,95 $ Poulet aux noix de cajou mec ding (légumes) 17,95 $ Boeuf brocoli 13,95 $ Boeuf Szechuan 16,95 $ Poulet au curry 14,95 $ Poulet au citron 13,95 $ Soo Mec (Aigre-doux, sauce à l'ananas) 13,95 $ Poulet Général Tao 14,95 $ Poulet Kong po (piquant et épicé) 15,95 $ Chow mein au poulet 10,50 $ Autocollants de pot (boulette maison) Porc 9,95 $


À quoi ressemble un VRAI repas chinois fait maison en Chine

Regardez ma femme chinoise essayer le piment le plus fort du monde ! Elle n'a pas passé un bon moment !
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Pointes de pois et oreille de cochon épicé

Le poulet du général Tso n'a pas beaucoup de respect ces jours-ci. Those deep-fried chicken nuggets with their brown, sticky sauce have taken chop suey's place as the most mocked item on a Chinese restaurant menu--the way people talk, you'd think the General was the Colonel.

Thirty years ago, General Tso's heady dose of ginger and garlic and crisp, flash-sauteed broccoli was an exciting change from the pale, bland, slimy chop suey and chow mein that dominated Chinese menus. Now they're all in the same boat, dismissed with a sniff by food sophisticates as "Americanized."

As long as I've lived in Ann Arbor, I've heard rumors that you can get authentic off-menu Chinese food here if you know where to look. Though my editor reminded me that what one culture considers authentic does not necessarily align with what another culture considers tasty, I decided the time had come to finally chase those rumors.

So where faire Chinese people go for Chinese food in Ann Arbor? And what do they order and why?

Frances Kai-Hwa Wang is a self-described ABC--American-born Chinese. Bilingual in Chinese and English, and well traveled in Asia, she writes and speaks widely on Asian-American issues and Chinese culture, including contributing reviews of family events to the Observer.

She suggested meeting at Asia City on Washtenaw one Sunday. One of Ann Arbor's Chinese high school classes would be there for lunch and a lecture by Yu-Jin Kung, a formidable woman of a certain age who once taught Chinese table manners to American diplomats. Her talk was in Chinese, but Frances whispered a simultaneous translation in my ear, and a few items struck me as not only easy to remember but delightfully arbitrary.

Mrs. Kung says: "Eat from the front of your plate to the back. Only dogs eat from the middle. Also, don't shake your chopsticks, and don't ever put your chopsticks in your mouth." If this seems like an odd rule for an eating utensil, she delicately demonstrated that your chopsticks are

meant to convey the food à your mouth. Once they're knocking on the door, your mouth is expected to do its part. (The adept Mrs. Kung also demonstrated how to drink from a glass without smearing it with lipstick, which--if you're wearing lipstick--is not easy.)

She ended on a grand, philosophic note: "Use your very best manners, all the time, even when you're all alone. That way, when you are out in company, you will be relaxed and natural."

Americans, and probably Chinese too, come to the Asia City buffet for the crazy, all-you-can-eat bounty--fried rice sits next to mashed potatoes and gravy, gloopy broccoli-and-cheese casserole next to something that looks like chop suey.But it also includes well-rendered Chinese classics--and Frances led me to a few oddities that were certainly not put there for Americans.

Specifically, check out the first table on the left. Along with Jell-O, you'll find some rubbery-textured things such as seaweed salad and sliced pig ears. Frances calls these Chinese cold cuts: "In China you would eat them as a late-night snack or at the beginning of a banquet." She continued to wander the buffet with a practiced eye, quickly picking up her favorites and ignoring the rest: "these wide rice noodles are very good, and they do a pretty good mapo tofu, as well as these sesame balls."

We finished with two soups, red-bean-and-taro and white-fungus-and-date. Courtesy of Mrs. Kung, I knew to eat these with a spoon, because both are cold and sweet hot, savory soups are drunk from the bowl.

Frances teaches a Beginning Chinese class at WCC. At the end of the semester, she always takes her students to TK Wu, where their final exam is to order a meal in Chinese. In April, she let me join them.

Everyone ordered one dish, and we passed them all around. Some students had asked Frances for recommendations, and she wasn't shy about giving them, so we ate a lot of her favorites from the menu section labeled "authentic Chinese dishes": roast duck, shrimp/eggplant/tofu hot pot, chicken and jalapeno, TK Wu's Special Pork ("very fatty and not very good for you--it's like stewed, uncured bacon," she smiled), and pea tips with garlic. A "pea tip," she explained, doesn't even have a standardized translation, sometimes showing up on menus as "pea greens" or "pea leaves." You can also find these leaves and tendrils trimmed from young pea plants in area Asian markets, and quickly saute them yourself. At TK Wu, they're so green you can taste the chlorophyll.

Wei Bee laughed in recognition when I told him I was pursuing rumors of off-menu Chinese food. Born near Beijing, he lived some years in Korea before his family moved to Saginaw to work in the Chinese restaurant industry. Eventually, Wei's father would own several restaurants in Ann Arbor, and he still owns the building that now houses Ypbor Yan.

As a student, Wei worked at one of the family's restaurants: "At the end of the evening, the cooks would make two or three things for themselves to eat, and [Anglo] customers would often approach the table and say 'Hey, that looks good, why don't you put it on the menu?'"

Wei met his wife, Lisa--an ABC from a Chinese-restaurant-owning family in Cleveland--a few decades ago, while they were students at the U-M. The founders of Sweetwaters Cafe, they are self-assured navigators of restaurants in general, but they're peerless when it comes to local Chinese.

The Bees suggested meeting for dinner at Kai Garden on Main, which, unlike many local Chinese restaurants, doesn't claim it specializes in Hunan and Szechuan cooking. This alone is a tip-off that it might be a good place to eat actual Chinese food, Wei noted: very few Chinese immigrants are from the provinces of Hunan or Szechuan, and the place names themselves "aren't recipes for anything. You don't know what you're going to get."

Kai Garden's main menu resembles other local Chinese menus, but there's a second menu of Hong Kong and Taiwanese specialties. Anglos usually have to ask for it, but it's handed out automatically to anyone who looks Chinese, and that's the one we ordered from.

"Pigs' feet are considered a delicacy. They're so inexpensive here, Chinese go crazy over them," said Lisa. We began with a first course of "delicious pork hock with jelly fish" and "beef tendon"--the kind of chewy, gelatinous "Chinese cold cuts" Frances had pointed out to me at Asia City. Though "pork hock" suggested huge knucklebones, the meat was sliced wafer-thin in cross-section and fanned out over loops of opalescent skeins of chewy jellyfish, with a vinegary dipping sauce. The beef tendon, sliced in lozenge-sized bites in a garlic sauce, was still another species of chewy.

We also could have chosen cold shredded pig stomach or spicy pig ear, which in fact, I did order another day. The pig's ear was like the pig's ear at Asia City--cold, about the size and consistency of a sliced dried apricot, here in a slick red-pepper-flecked sauce. Like all of the cold cuts I tried, it was, above all, cold and rubbery.

At Asia City, Frances had raved over the spicy duck feet, which unfortunately they didn't have the day we were there. Nor did I get to try chicken feet, which, she told me, are also a bargain in the U.S. In fact, I concluded that chewy, cartilaginous animal parts are so popular in China, and so unpopular here, that this is by far the most reliable way to bypass "Chinese-American" and get straight to the real stuff--if it appeals to you. But that's an "if" some can't cross, and there are plenty of other options.

Wei remembers that "ants on the tree" (vermicelli in a sauce flecked with pork) was one of the things that his father's staff made at the end of the day. It's on the menu at Kai Garden, so we ordered it. Oily and deeply flavored, it's spicy, soul-satisfying comfort food if you like the slightly viscous texture of bean thread noodles. We also sampled a hot pot of salted fish and diced chicken. Hot pot is Chinese pot roast: meat, bones, gravy, and some well-stewed vegetables and it's a pretty good bet in a Chinese restaurant--hard to screw up, and hard to imagine anyone really hating it, though it might not be the most exciting thing you've ever eaten. Waitress Tina Yin, who's worked at Kai Garden for years, says she recommends hot pot as an entry-level dish for Anglos who want to taste real Chinese food. During their spring season, Tina also highly recommends water spinach and watercress, sauteed with (optional) shrimp paste.

Lisa chose our third dish, black mushroom with Shanghai bok choy. Black mushrooms are considered "lucky" in China, but they've never caught on with Americans--hence, they're unlikely to appear in dishes reinvented for American taste buds. Be forewarned: they're large, dense, and chewy--one nearly throttled me as I struggled to reduce it to something I could swallow.

Wei and Lisa tried to come up with some rules for ordering good Chinese food (my own rule No. 1 would be "invite Wei and Lisa out to dinner"). Wei noted an exception to his rule that geographic names are meaningless: "Mongolian beef actually is a classic Chinese recipe--although I don't know what they mean by it here," he said, scanning Kai Garden's regular menu with amusement--he'd never seen it: "I've seen this moo goo gai pan in other restaurants too. Gai means chicken," he says, then thinks a minute, "so I guess this means something like chicken and vegetables." Not a ringing endorsement of authenticity, despite the Chinese name. Also, he advises, "don't order anything with broccoli"--it's not a Chinese vegetable.

Lisa, after thinking a bit, says: "whole fish, that's pretty Chinese." And, broccoli aside, big piles of sauteed vegetables are very Cantonese, "but you don't often see them on a menu--it's too plain for most people." Her family is originally from Canton. She looks slyly at Wei: "In Beijing, they stew all their vegetables. You never see green ones there."

"You're right," Wei says mildly. "Personally I like Cantonese food the best. We do overcook our food in Beijing."

Lisa says poor execution particularly bedevils Cantonese food. "Wonton soup is wonderful, but I don't know of any place in town that makes a good one. Egg foo young is kind of like a Cantonese omelet. We make it at home, but restaurants here tend to turn it into kind of a deep-fried thing." And she explains the lobster-less "lobster sauce" that has been on Chinese restaurant menus for generations: "a very good Cantonese sauce made from egg and pork, and it's meant to go avec Homard. Chinese restaurants in this country are where people go for inexpensive food, so they rarely offer the lobster that's supposed to go with it!

"You know what?" adds Lisa thoughtfully, "There's nothing wrong with American Chinese food. I long for it sometimes--the chop suey, the chow mein. I'm thinking a lot of other Chinese Americans, and just older Americans, long for it too. I've often thought a restaurant that did it right could be a great success."

Greg Guo emigrated from Beijing twenty-five years ago and owns the Evergreen Restaurant in Plymouth Mall. He knows three generations of customers by their distinctive preferences in food. "Seniors still ask for old-style Cantonese food, like chop suey, egg foo young, so forth. This food is a hundred years old." It's sometimes called Toisan, or Taishan, after the region near Canton that exported nearly all of the Chinese workers who built America's western railroads.

Middle-aged eaters order "Szechuan" and "Hunan" dishes. "When we opened our restaurant in 1992, things like kung pao chicken were popular. It's Chinese food, but with lots of changing." Strict health regulations and the unavailability of true Chinese produce explains some of it, but also: "Chinese food is salt-based--it doesn't have much sugar. Recipes here add sugar" for the American sweet tooth.

About five years ago, Greg started to see a third wave of customers: "When we opened twenty years ago, there weren't many Chinese students, and those who were here couldn't afford to eat in restaurants." Now Chinese students form enough of a constituency to make real Chinese cooking worthwhile, and it's easier to provide because American farmers are now growing Chinese produce. Though, paradoxically, the new Chinese generation is so worldly that "they want not only Chinese, but food from Singapore, Malaysia, Taiwan, Korea, and Japan."

In addition to old-style Cantonese for older seniors and Hunan/Szechuan for baby boomers, Evergreen has added a "traditional Chinese menu" for the new generation. Greg called over a waitress, and she quickly circled the most popular items on it: Shanghai-style pork buns, spicy beef tendon, spicy tripe, lamb stew, cumin lamb, jalapeno beef/pork, meatball casserole, salt-and-pepper baby ribs.

She hesitated a bit over pork intestine, conceding that intestines are popular with the Chinese but a pretty tough sell to Americans.

Later that day, over at Great Lake Seafood Restaurant on Carpenter, I was hoping to have a conversation like the one I'd had with Greg Guo. The waitress allowed that whole fish, and fresh lobster and crab from the live tank, were particularly popular with Chinese customers, but she wasn't interested in an extended conversation about who orders what.

She did say, though, that she thought General Tso's chicken had been kicked around enough: "We Chinese like it, too."


Voir la vidéo: Moo Goo Gai Pan. CHINESE RECIPES. QUICK RECIPES (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Brendyn

    Wacker, une phrase magnifique et qui tombe à point nommé

  2. Agramant

    Dites-moi, comment se rendre à la bibliothèque ?

  3. Cyrano

    C'est dommage que je ne puisse pas m'exprimer maintenant - il n'y a pas de temps libre. Mais je serai sorti - j'écrirai certainement que je pense.

  4. Jirka

    C'est conforme, la phrase très utile

  5. Ben

    Exactement! Excellente idée, je maintiens.



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