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Cocktail coquin ou épicé

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Un cocktail de vacances par STK à New York City

Le cocktail "Naughty or Spice" est la boisson ultime à siroter après une longue journée froide, que vous soyez juste au Whitney Museum du centre-ville ou à Bryant Park ou au Rockefeller Center dans les quartiers chics. Les saveurs profondes du rhum épicé et du cidre de poire sont parfaits pour une soirée de célébration des vacances à New York.

Ingrédients

  • 1 1,2 once de rhum épicé
  • 1/2 once de jus de citron
  • 3 onces de cidre de poire Rekorderlig
  • 1 pincée de cannelle moulue

Portions4

Calories par portion30

Équivalent folate (total)0,7µg0,2%


Cinq recettes de cocktails épicés à essayer à la maison ce week-end

Vous cherchez à élargir vos horizons en matière de cocktails maison ? Pensez à ajouter des épices. Mais soyez prudent lorsque vous commencez à jouer avec tout ce feu.

« Les épices dans les cocktails sont un équilibre délicat », déclare Adam Fournier, directeur du bar chez Nueva à Venise, en Californie. « Il est beaucoup trop facile pour une épice de submerger un cocktail, et tout ce qui finit dans le verre est la chaleur liquide. Ajouter des épices aux cocktails doit être pensé de la même manière que d'ajouter des épices dans les aliments.”

Il ne s'agit pas seulement de couper des poivrons et de les jeter dans un verre (bien que vous puissiez le faire !). Considérez l'épice elle-même. « Toutes les épices ne sont pas identiques », explique Alan Ercolani, directeur des boissons de Less Than Greater Than à Hudson, MA. “Par exemple, le piment jalapeño, chipotle et les piments du Sichuan sont tous ‘épicé’ mais ont des profils de saveur très différents.”

Cela dépend aussi de ce que vous considérez comme un aliment épicé. Peut-être que ce sont les piments Poblano, mais ce coup de pied pourrait aussi provenir du gingembre, du raifort, du kimchi ou de la cannelle.

Alors, comment mettre cette saveur dans votre boisson ? Chris Tunstall du cabinet de conseil en cocktails A Bar Above a décrit plusieurs manières : bord épicé à un verre à cocktail.

Deux autres méthodes sont encore plus simples : acheter une bouteille d'alcool/liqueur déjà épicée (par exemple, Ghost Tequila ou Ancho Reyes) ou même utiliser des ingrédients prêts à l'emploi sans alcool qui contiennent des épices (amers habanero, olives farcies aux jalapenos). , etc.).

Nous avons interrogé près d'une centaine de barmans sur la meilleure façon d'ajouter du piquant à votre boisson, vous verrez donc une partie de leur magie au cours des prochaines semaines. Mais ci-dessous, nous mettons en lumière quelques recettes épicées assez faciles à préparer ce week-end avec seulement quelques ingrédients.

Feu marche avec moi
Par Claire Mallett de Catch One (Los Angeles)

1,5 oz de mezcal Joven illégal
1 oz de Liqueur de Citron & Gingembre OM Meyer
1 cl de jus de pamplemousse
0,5 oz de jus de citron vert
.25 onces de sirop d'agave
2 compte-gouttes Serrano Cocktail Spice
2 traits d'amer mole
1 cuillère à bar de sauce chili à l'ail Huy Fong

Placer tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace, secouer. Double filtrer sur de la glace pilée. Garnir d'une branche de romarin et d'un cierge magique.

Fumée et feu
Par Gabriel Figueroa, Sacristie (NYC)

1 blanc d'oeuf
1,5 oz de tequila Reposado
0,5 oz de mezcal
.25 oz Ancho Reyes
0,5 oz de jus de citron vert
0,5 oz de sirop simple
1/8 t de Yuzu Kosho

Secouez à sec tous les ingrédients ensemble. Une fois mousseux, ajoutez de la glace et secouez jusqu'à ce qu'il soit glacé. Filtrer deux fois dans le verre/tasse désiré. Pas de glace ! Dit Figueroa : “Un petit Yuzu Kosho ajoute du piquant à la boisson. Le blanc d'œuf crée de la texture et adoucit un peu les saveurs. Il vous reste une boisson veloutée qui a encore beaucoup d'acidité, de douceur et d'épices.”

Sale épicé Gibson
Par Eric « ET » Tecosky, fondateur de Dirty Sue Premium Olive Juice, ancien gérant de bar chez Jones Hollywood

3 onces de vodka Mulholland
0,5 oz de jus d'olive de qualité supérieure Dirty Sue

Remuer ou secouer avec de la glace. Prenez une bouteille de Vermouth … et remettez-la au réfrigérateur. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré. Votre épice : Garnir de deux oignons farcis Dirty Sue Jalapeno.

Margarita épicée
Par Ellen Talbot, Fable Lounge (Nashville)

2 onces de tequila blanche
.75 oz de jus de citron vert frais
0,5 oz de curaçao sec ou triple sec
0,25 oz de sirop simple
3-4 tranches de jalapeño frais

Ecraser les poivrons dans un shaker et ajouter tous les ingrédients. Secouez avec de la glace jusqu'à ce que le moule soit givré. À l'aide d'une passoire à mailles, filtrez deux fois la boisson sur de la glace dans un verre à whisky. Garnir d'une pièce de citron vert frais. Si vous aimez le sel, salez le bord de votre verre avant de préparer la boisson. Dit Talbot : « Le moyen le plus simple pour un barman à domicile d'ajouter des épices est de mélanger des tranches de poivre dans un shaker ou un récipient à mélanger, de préparer le cocktail, puis de filtrer la boisson afin que les solides et les graines ne finissent pas dans la finale. un verre. Si vous utilisez une liqueur, gardez à l'esprit qu'elle ajoute également un niveau de douceur, vous devrez donc peut-être modifier les proportions de vos autres ingrédients.

Or façonné
Par Rachel Ramirez, mixologue en chef pour la distillerie Nelson’s Green Brier

2 oz de whisky Nelson's Green Brier Tennessee
0,25 oz de miel simple (rapport de 2 : 1 entre le miel brut et l'eau)
.25 onces de sirop de gingembre
1 trait d'amer d'Angostura
1 trait d'amer Peychaud’s

Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange. Ajouter de la glace et remuer jusqu'à refroidissement. Filtrer dans un verre à whisky sur un gros glaçon ou une sphère. Exprimez les huiles d'un zeste de citron sur le dessus de la boisson et insérez le zeste dans la boisson.

Pour le sirop de gingembre, pressez une livre de racine de gingembre frais. Mesurez le jus de gingembre et ajoutez une quantité égale de sucre, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le sucre jusqu'à ce que le niveau de douceur souhaité soit atteint. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Dit Ramirez : « Ma façon préférée d'ajouter des épices aux cocktails est d'ajouter des épices au sirop que j'utiliserai. Le sucre équilibre la chaleur supplémentaire et les arômes. Si je me marie avec des agrumes pour faire quelque chose de brillant et de rafraîchissant, alors je pourrais faire tremper le sirop avec des piments jalapenos ou serrano frais. Si je recherche chaud et réconfortant, alors je recherche de la cannelle, du piment de la Jamaïque ou de la cardamome.”


Cinq recettes de cocktails épicés à essayer à la maison ce week-end

Vous cherchez à élargir vos horizons en matière de cocktails à la maison ? Pensez à ajouter des épices. Mais soyez prudent lorsque vous commencez à jouer avec tout ce feu.

« Les épices dans les cocktails sont un équilibre délicat », déclare Adam Fournier, directeur du bar chez Nueva à Venise, en Californie. « Il est beaucoup trop facile pour une épice de submerger un cocktail, et tout ce qui finit dans le verre est la chaleur liquide. Ajouter des épices aux cocktails doit être pensé de la même manière que d'ajouter des épices dans les aliments.”

Il ne s'agit pas seulement de couper des poivrons et de les jeter dans un verre (bien que vous puissiez le faire !). Considérez l'épice elle-même. « Toutes les épices ne sont pas les mêmes », explique Alan Ercolani, directeur des boissons de Less Than Greater Than à Hudson, MA. « Par exemple, les piments jalapeño, chipotle et du Sichuan sont tous « épicés » mais ont des profils de saveur très différents.

Cela dépend aussi de ce que vous considérez comme un aliment épicé. Peut-être que ce sont les piments Poblano, mais ce coup de pied pourrait aussi provenir du gingembre, du raifort, du kimchi ou de la cannelle.

Alors, comment mettre cette saveur dans votre boisson ? Chris Tunstall du cabinet de conseil en cocktails A Bar Above a décrit plusieurs manières : bord épicé à un verre à cocktail.

Deux autres méthodes sont encore plus faciles : acheter une bouteille d'alcool/liqueur déjà épicée (par exemple, Ghost Tequila ou Ancho Reyes) ou même utiliser des ingrédients prêts à l'emploi, sans alcool, qui contiennent des épices (amers habanero, olives farcies aux jalapenos). , etc.).

Nous avons interrogé près d'une centaine de barmans sur la meilleure façon d'ajouter du piquant à votre boisson, vous verrez donc une partie de leur magie au cours des prochaines semaines. Mais ci-dessous, nous mettons en lumière quelques recettes épicées assez faciles à préparer ce week-end avec seulement quelques ingrédients.

Feu marche avec moi
Par Claire Mallett de Catch One (Los Angeles)

1,5 oz de mezcal Joven illégal
1 oz de Liqueur de Citron & Gingembre OM Meyer
1 cl de jus de pamplemousse
0,5 oz de jus de citron vert
.25 onces de sirop d'agave
2 compte-gouttes Serrano Cocktail Spice
2 traits d'amer mole
1 cuillère à bar de sauce chili à l'ail Huy Fong

Placer tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace, secouer. Double filtrer sur de la glace pilée. Garnir d'une branche de romarin et d'un cierge magique.

Fumée et feu
Par Gabriel Figueroa, Sacristie (NYC)

1 blanc d'oeuf
1,5 oz de tequila Reposado
0,5 oz de mezcal
.25 oz Ancho Reyes
0,5 oz de jus de citron vert
0,5 oz de sirop simple
1/8 t de Yuzu Kosho

Secouez à sec tous les ingrédients ensemble. Une fois mousseux, ajoutez de la glace et secouez jusqu'à ce qu'il soit glacé. Filtrer deux fois dans le verre/tasse désiré. Pas de glace ! Dit Figueroa : “Un petit Yuzu Kosho ajoute du piquant à la boisson. Le blanc d'œuf crée de la texture et adoucit un peu les saveurs. Il vous reste une boisson veloutée qui a encore beaucoup d'acidité, de douceur et d'épices.”

Sale épicé Gibson
Par Eric « ET » Tecosky, fondateur de Dirty Sue Premium Olive Juice, ancien gérant de bar chez Jones Hollywood

3 onces de vodka Mulholland
0,5 oz de jus d'olive de qualité supérieure Dirty Sue

Remuer ou secouer avec de la glace. Prenez une bouteille de Vermouth … et remettez-la au réfrigérateur. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré. Votre épice : Garnir de deux oignons farcis Dirty Sue Jalapeno.

Margarita épicée
Par Ellen Talbot, Fable Lounge (Nashville)

2 onces de tequila blanche
.75 oz de jus de citron vert frais
0,5 oz de curaçao sec ou triple sec
0,25 oz de sirop simple
3-4 tranches de jalapeño frais

Ecraser les poivrons dans un shaker et ajouter tous les ingrédients. Secouez avec de la glace jusqu'à ce que le moule soit givré. À l'aide d'une passoire à mailles, filtrez deux fois la boisson sur de la glace dans un verre à whisky. Garnir d'une pièce de citron vert frais. Si vous aimez le sel, salez le bord de votre verre avant de préparer la boisson. Dit Talbot : « Le moyen le plus simple pour un barman à domicile d'ajouter des épices est de mélanger des tranches de poivre dans un shaker ou un récipient à mélanger, de préparer le cocktail, puis de filtrer la boisson afin que les solides et les graines ne finissent pas dans la finale. un verre. Si vous utilisez une liqueur, gardez à l'esprit qu'elle ajoute également un niveau de douceur, vous devrez donc peut-être modifier les proportions de vos autres ingrédients.

Or façonné
Par Rachel Ramirez, mixologue en chef pour la distillerie Nelson’s Green Brier

2 oz de whisky Nelson's Green Brier Tennessee
0,25 oz de miel simple (rapport de 2 : 1 entre le miel brut et l'eau)
.25 onces de sirop de gingembre
1 trait d'amer d'Angostura
1 trait d'amer Peychaud’s

Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange. Ajouter de la glace et remuer jusqu'à refroidissement. Passer dans un verre à whisky sur un gros glaçon ou une sphère. Exprimez les huiles d'un zeste de citron sur le dessus de la boisson et insérez le zeste dans la boisson.

Pour le sirop de gingembre, pressez une livre de racine de gingembre frais. Mesurez le jus de gingembre et ajoutez une quantité égale de sucre, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le sucre jusqu'à ce que le niveau de douceur souhaité soit atteint. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Dit Ramirez : « Ma façon préférée d'ajouter des épices aux cocktails est d'ajouter des épices au sirop que j'utiliserai. Le sucre équilibre la chaleur supplémentaire et les arômes. Si je me marie avec des agrumes pour faire quelque chose de brillant et de rafraîchissant, alors je pourrais faire tremper le sirop avec des piments jalapenos ou serrano frais. Si je recherche chaud et réconfortant, alors je recherche de la cannelle, du piment de la Jamaïque ou de la cardamome.”


Cinq recettes de cocktails épicés à essayer à la maison ce week-end

Vous cherchez à élargir vos horizons en matière de cocktails à la maison ? Pensez à ajouter des épices. Mais soyez prudent lorsque vous commencez à jouer avec tout ce feu.

« Les épices dans les cocktails sont un équilibre délicat », déclare Adam Fournier, directeur du bar chez Nueva à Venise, en Californie. « Il est beaucoup trop facile pour une épice de submerger un cocktail, et tout ce qui finit dans le verre est la chaleur liquide. Ajouter des épices aux cocktails doit être pensé de la même manière que d'ajouter des épices dans les aliments.”

Il ne s'agit pas seulement de couper des poivrons et de les jeter dans un verre (bien que vous puissiez le faire !). Considérez l'épice elle-même. « Toutes les épices ne sont pas identiques », explique Alan Ercolani, directeur des boissons de Less Than Greater Than à Hudson, MA. « Par exemple, les piments jalapeño, chipotle et du Sichuan sont tous « épicés » mais ont des profils de saveur très différents.

Cela dépend aussi de ce que vous considérez comme un aliment épicé. Peut-être que ce sont les piments Poblano, mais ce coup de pied pourrait aussi provenir du gingembre, du raifort, du kimchi ou de la cannelle.

Alors, comment mettre cette saveur dans votre boisson ? Chris Tunstall du cabinet de conseil en cocktails A Bar Above a décrit plusieurs manières : bord épicé à un verre à cocktail.

Deux autres méthodes sont encore plus faciles : acheter une bouteille d'alcool/liqueur déjà épicée (par exemple, Ghost Tequila ou Ancho Reyes) ou même utiliser des ingrédients prêts à l'emploi, sans alcool, qui contiennent des épices (amers habanero, olives farcies aux jalapenos). , etc.).

Nous avons interrogé près d'une centaine de barmans sur la meilleure façon d'ajouter du piquant à votre boisson, vous verrez donc une partie de leur magie au cours des prochaines semaines. Mais ci-dessous, nous mettons en lumière quelques recettes épicées qui sont assez faciles à préparer ce week-end avec seulement quelques ingrédients.

Feu marche avec moi
Par Claire Mallett de Catch One (Los Angeles)

1,5 oz de mezcal Joven illégal
1 oz de Liqueur de Citron & Gingembre OM Meyer
1 cl de jus de pamplemousse
0,5 oz de jus de citron vert
.25 onces de sirop d'agave
2 compte-gouttes Serrano Cocktail Spice
2 traits d'amer mole
1 cuillère à bar de sauce chili à l'ail Huy Fong

Placer tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace, secouer. Double filtrer sur de la glace pilée. Garnir d'une branche de romarin et d'un cierge magique.

Fumée et feu
Par Gabriel Figueroa, Sacristie (NYC)

1 blanc d'oeuf
1,5 oz de tequila Reposado
0,5 oz de mezcal
.25 oz Ancho Reyes
0,5 oz de jus de citron vert
0,5 oz de sirop simple
1/8 t de Yuzu Kosho

Secouez à sec tous les ingrédients ensemble. Une fois mousseux, ajoutez de la glace et secouez jusqu'à ce qu'il soit glacé. Filtrer deux fois dans le verre/tasse désiré. Pas de glace ! Dit Figueroa : “Un petit Yuzu Kosho ajoute du piquant à la boisson. Le blanc d'œuf crée de la texture et adoucit un peu les saveurs. Il vous reste une boisson veloutée qui a encore beaucoup d'acidité, de douceur et d'épices.”

Sale épicé Gibson
Par Eric « ET » Tecosky, fondateur de Dirty Sue Premium Olive Juice, ancien gérant de bar chez Jones Hollywood

3 onces de vodka Mulholland
0,5 oz de jus d'olive de qualité supérieure Dirty Sue

Remuer ou secouer avec de la glace. Prenez une bouteille de Vermouth … et remettez-la au réfrigérateur. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré. Votre épice : Garnir de deux oignons farcis Dirty Sue Jalapeno.

Margarita épicée
Par Ellen Talbot, Fable Lounge (Nashville)

2 onces de tequila blanche
.75 oz de jus de citron vert frais
0,5 oz de curaçao sec ou triple sec
0,25 oz de sirop simple
3-4 tranches de jalapeño frais

Ecraser les poivrons dans un shaker et ajouter tous les ingrédients. Secouez avec de la glace jusqu'à ce que le moule soit givré. À l'aide d'une passoire à mailles, filtrez deux fois la boisson sur de la glace dans un verre à whisky. Garnir d'une pièce de citron vert frais. Si vous aimez le sel, salez le bord de votre verre avant de préparer la boisson. Dit Talbot : « Le moyen le plus simple pour un barman à domicile d'ajouter des épices est de mélanger des tranches de poivre dans un shaker ou un récipient à mélanger, de préparer le cocktail, puis de filtrer la boisson afin que les solides et les graines ne finissent pas dans la finale. un verre. Si vous utilisez une liqueur, gardez à l'esprit qu'elle ajoute également un niveau de douceur, vous devrez donc peut-être modifier les proportions de vos autres ingrédients.

Or façonné
Par Rachel Ramirez, mixologue en chef pour la distillerie Nelson’s Green Brier

2 oz de whisky Nelson's Green Brier Tennessee
0,25 oz de miel simple (rapport de 2 : 1 entre le miel brut et l'eau)
.25 onces de sirop de gingembre
1 trait d'amer d'Angostura
1 trait d'amer Peychaud’s

Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange. Ajouter de la glace et remuer jusqu'à refroidissement. Passer dans un verre à whisky sur un gros glaçon ou une sphère. Exprimez les huiles d'un zeste de citron sur le dessus de la boisson et insérez le zeste dans la boisson.

Pour le sirop de gingembre, pressez une livre de racine de gingembre frais. Mesurez le jus de gingembre et ajoutez une quantité égale de sucre, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le sucre jusqu'à ce que le niveau de douceur souhaité soit atteint. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Dit Ramirez : « Ma façon préférée d'ajouter des épices aux cocktails est d'ajouter des épices au sirop que j'utiliserai. Le sucre équilibre la chaleur supplémentaire et les arômes. Si je me marie avec des agrumes pour faire quelque chose de brillant et de rafraîchissant, alors je pourrais faire tremper le sirop avec des piments jalapenos ou serrano frais. Si je recherche chaud et réconfortant, alors je recherche de la cannelle, du piment de la Jamaïque ou de la cardamome.”


Cinq recettes de cocktails épicés à essayer à la maison ce week-end

Vous cherchez à élargir vos horizons en matière de cocktails à la maison ? Pensez à ajouter des épices. Mais soyez prudent lorsque vous commencez à jouer avec tout ce feu.

« Les épices dans les cocktails sont un équilibre délicat », déclare Adam Fournier, directeur du bar chez Nueva à Venise, en Californie. « Il est beaucoup trop facile pour une épice de submerger un cocktail, et tout ce qui finit dans le verre est la chaleur liquide. Ajouter des épices aux cocktails doit être pensé de la même manière que d'ajouter des épices dans les aliments.”

Il ne s'agit pas seulement de couper des poivrons et de les jeter dans un verre (bien que vous puissiez le faire !). Considérez l'épice elle-même. « Toutes les épices ne sont pas identiques », explique Alan Ercolani, directeur des boissons de Less Than Greater Than à Hudson, MA. « Par exemple, les piments jalapeño, chipotle et du Sichuan sont tous « épicés » mais ont des profils de saveur très différents.

Cela dépend aussi de ce que vous considérez comme un aliment épicé. Peut-être que ce sont les piments Poblano, mais ce coup de pied pourrait aussi provenir du gingembre, du raifort, du kimchi ou de la cannelle.

Alors, comment mettre cette saveur dans votre boisson ? Chris Tunstall du cabinet de conseil en cocktails A Bar Above a décrit plusieurs manières : bord épicé à un verre à cocktail.

Deux autres méthodes sont encore plus faciles : acheter une bouteille d'alcool/liqueur déjà épicée (par exemple, Ghost Tequila ou Ancho Reyes) ou même utiliser des ingrédients prêts à l'emploi, sans alcool, qui contiennent des épices (amers habanero, olives farcies aux jalapenos). , etc.).

Nous avons interrogé près d'une centaine de barmans sur la meilleure façon d'ajouter du piquant à votre boisson, vous verrez donc une partie de leur magie au cours des prochaines semaines. Mais ci-dessous, nous mettons en lumière quelques recettes épicées qui sont assez faciles à préparer ce week-end avec seulement quelques ingrédients.

Feu marche avec moi
Par Claire Mallett de Catch One (Los Angeles)

1,5 oz de mezcal Joven illégal
1 oz de Liqueur de Citron & Gingembre OM Meyer
1 cl de jus de pamplemousse
0,5 oz de jus de citron vert
.25 onces de sirop d'agave
2 compte-gouttes Serrano Cocktail Spice
2 traits d'amer mole
1 cuillère à bar de sauce chili à l'ail Huy Fong

Placer tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace, secouer. Double filtrer sur de la glace pilée. Garnir d'une branche de romarin et d'un cierge magique.

Fumée et feu
Par Gabriel Figueroa, Sacristie (NYC)

1 blanc d'oeuf
1,5 oz de tequila Reposado
0,5 oz de mezcal
.25 oz Ancho Reyes
0,5 oz de jus de citron vert
0,5 oz de sirop simple
1/8 t de Yuzu Kosho

Secouez à sec tous les ingrédients ensemble. Une fois mousseux, ajoutez de la glace et secouez jusqu'à ce qu'il soit glacé. Filtrer deux fois dans le verre/tasse désiré. Pas de glace ! Dit Figueroa : “Un petit Yuzu Kosho ajoute du piquant à la boisson. Le blanc d'œuf crée de la texture et adoucit un peu les saveurs. Il vous reste une boisson veloutée qui a encore beaucoup d'acidité, de douceur et d'épices.”

Sale épicé Gibson
Par Eric « ET » Tecosky, fondateur de Dirty Sue Premium Olive Juice, ancien gérant de bar chez Jones Hollywood

3 onces de vodka Mulholland
0,5 oz de jus d'olive de qualité supérieure Dirty Sue

Remuer ou secouer avec de la glace. Prenez une bouteille de Vermouth … et remettez-la au réfrigérateur. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré. Votre épice : Garnir de deux oignons farcis Dirty Sue Jalapeno.

Margarita épicée
Par Ellen Talbot, Fable Lounge (Nashville)

2 onces de tequila blanche
.75 oz de jus de citron vert frais
0,5 oz de curaçao sec ou triple sec
0,25 oz de sirop simple
3-4 tranches de jalapeño frais

Ecraser les poivrons dans un shaker et ajouter tous les ingrédients. Secouez avec de la glace jusqu'à ce que le moule soit givré. À l'aide d'une passoire à mailles, filtrez deux fois la boisson sur de la glace dans un verre à whisky. Garnir d'une pièce de citron vert frais. Si vous aimez le sel, salez le bord de votre verre avant de préparer la boisson. Dit Talbot : « Le moyen le plus simple pour un barman à domicile d'ajouter des épices est de mélanger des tranches de poivre dans un shaker ou un récipient à mélanger, de préparer le cocktail, puis de filtrer la boisson afin que les solides et les graines ne finissent pas dans la finale. un verre. Si vous utilisez une liqueur, gardez à l'esprit qu'elle ajoute également un niveau de douceur, vous devrez donc peut-être modifier les proportions de vos autres ingrédients.

Or façonné
Par Rachel Ramirez, mixologue en chef pour la distillerie Nelson’s Green Brier

2 oz de whisky Nelson's Green Brier Tennessee
0,25 oz de miel simple (rapport de 2 : 1 entre le miel brut et l'eau)
.25 onces de sirop de gingembre
1 trait d'amer d'Angostura
1 trait d'amer Peychaud’s

Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange. Ajouter de la glace et remuer jusqu'à refroidissement. Filtrer dans un verre à whisky sur un gros glaçon ou une sphère. Exprimez les huiles d'un zeste de citron sur le dessus de la boisson et insérez le zeste dans la boisson.

Pour le sirop de gingembre, pressez une livre de racine de gingembre frais. Mesurez le jus de gingembre et ajoutez une quantité égale de sucre, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le sucre jusqu'à ce que le niveau de douceur souhaité soit atteint. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Dit Ramirez : « Ma façon préférée d'ajouter des épices aux cocktails est d'ajouter des épices au sirop que j'utiliserai. Le sucre équilibre la chaleur supplémentaire et les arômes. Si je me marie avec des agrumes pour faire quelque chose de brillant et de rafraîchissant, alors je pourrais faire tremper le sirop avec des piments jalapenos ou serrano frais. Si je recherche chaud et réconfortant, alors je recherche de la cannelle, du piment de la Jamaïque ou de la cardamome.”


Cinq recettes de cocktails épicés à essayer à la maison ce week-end

Vous cherchez à élargir vos horizons en matière de cocktails à la maison ? Pensez à ajouter des épices. Mais soyez prudent lorsque vous commencez à jouer avec tout ce feu.

« Les épices dans les cocktails sont un équilibre délicat », déclare Adam Fournier, directeur du bar chez Nueva à Venise, en Californie. « Il est beaucoup trop facile pour une épice de submerger un cocktail, et tout ce qui finit dans le verre est la chaleur liquide. Ajouter des épices aux cocktails doit être pensé de la même manière que d'ajouter des épices dans les aliments.”

Il ne s'agit pas seulement de couper des poivrons et de les jeter dans un verre (bien que vous puissiez le faire !). Considérez l'épice elle-même. « Toutes les épices ne sont pas identiques », explique Alan Ercolani, directeur des boissons de Less Than Greater Than à Hudson, MA. “Par exemple, le piment jalapeño, chipotle et les piments du Sichuan sont tous ‘épicé’ mais ont des profils de saveur très différents.”

Cela dépend aussi de ce que vous considérez comme un aliment épicé. Peut-être que ce sont les piments Poblano, mais ce coup de pied pourrait aussi provenir du gingembre, du raifort, du kimchi ou de la cannelle.

Alors, comment mettre cette saveur dans votre boisson ? Chris Tunstall du cabinet de conseil en cocktails A Bar Above a décrit plusieurs manières : bord épicé à un verre à cocktail.

Deux autres méthodes sont encore plus faciles : acheter une bouteille d'alcool/liqueur déjà épicée (par exemple, Ghost Tequila ou Ancho Reyes) ou même utiliser des ingrédients prêts à l'emploi, sans alcool, qui contiennent des épices (amers habanero, olives farcies aux jalapenos). , etc.).

Nous avons interrogé près d'une centaine de barmans sur la meilleure façon d'ajouter du piquant à votre boisson, vous verrez donc une partie de leur magie au cours des prochaines semaines. Mais ci-dessous, nous mettons en lumière quelques recettes épicées assez faciles à préparer ce week-end avec seulement quelques ingrédients.

Feu marche avec moi
Par Claire Mallett de Catch One (Los Angeles)

1,5 oz de mezcal Joven illégal
1 oz de Liqueur de Citron & Gingembre OM Meyer
1 cl de jus de pamplemousse
0,5 oz de jus de citron vert
.25 onces de sirop d'agave
2 compte-gouttes Serrano Cocktail Spice
2 traits d'amer mole
1 cuillère à bar de sauce chili à l'ail Huy Fong

Placer tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace, secouer. Double filtrer sur de la glace pilée. Garnir d'une branche de romarin et d'un cierge magique.

Fumée et feu
Par Gabriel Figueroa, Sacristie (NYC)

1 blanc d'oeuf
1,5 oz de tequila Reposado
0,5 oz de mezcal
.25 oz Ancho Reyes
0,5 oz de jus de citron vert
0,5 oz de sirop simple
1/8 t de Yuzu Kosho

Secouez à sec tous les ingrédients ensemble. Une fois mousseux, ajoutez de la glace et secouez jusqu'à ce qu'il soit glacé. Filtrer deux fois dans le verre/tasse désiré. Pas de glace ! Dit Figueroa : “Un petit Yuzu Kosho ajoute du piquant à la boisson. Le blanc d'œuf crée de la texture et adoucit un peu les saveurs. Il vous reste une boisson veloutée qui a encore beaucoup d'acidité, de douceur et d'épices.”

Sale épicé Gibson
Par Eric « ET » Tecosky, fondateur de Dirty Sue Premium Olive Juice, ancien gérant de bar chez Jones Hollywood

3 onces de vodka Mulholland
0,5 oz de jus d'olive de qualité supérieure Dirty Sue

Remuer ou secouer avec de la glace. Prenez une bouteille de Vermouth … et remettez-la au réfrigérateur. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré. Votre épice : Garnir de deux oignons farcis Dirty Sue Jalapeno.

Margarita épicée
Par Ellen Talbot, Fable Lounge (Nashville)

2 onces de tequila blanche
.75 oz de jus de citron vert frais
0,5 oz de curaçao sec ou triple sec
0,25 oz de sirop simple
3-4 tranches de jalapeño frais

Ecraser les poivrons dans un shaker et ajouter tous les ingrédients. Secouez avec de la glace jusqu'à ce que le moule soit givré. À l'aide d'une passoire à mailles, filtrez deux fois la boisson sur de la glace dans un verre à whisky. Garnir d'une pièce de citron vert frais. Si vous aimez le sel, salez le bord de votre verre avant de préparer la boisson. Dit Talbot : « Le moyen le plus simple pour un barman à domicile d'ajouter des épices est de mélanger des tranches de poivre dans un shaker ou un récipient à mélanger, de préparer le cocktail, puis de filtrer la boisson afin que les solides et les graines ne finissent pas dans la finale. un verre. Si vous utilisez une liqueur, gardez à l'esprit qu'elle ajoute également un niveau de douceur, vous devrez donc peut-être modifier les proportions de vos autres ingrédients.

Or façonné
Par Rachel Ramirez, mixologue en chef pour la distillerie Nelson’s Green Brier

2 oz de whisky Nelson's Green Brier Tennessee
0,25 oz de miel simple (rapport de 2 : 1 entre le miel brut et l'eau)
.25 onces de sirop de gingembre
1 trait d'amer d'Angostura
1 trait d'amer Peychaud’s

Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange. Ajouter de la glace et remuer jusqu'à refroidissement. Passer dans un verre à whisky sur un gros glaçon ou une sphère. Exprimez les huiles d'un zeste de citron sur le dessus de la boisson et insérez le zeste dans la boisson.

Pour le sirop de gingembre, pressez une livre de racine de gingembre frais. Mesurez le jus de gingembre et ajoutez une quantité égale de sucre, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le sucre jusqu'à ce que le niveau de douceur souhaité soit atteint. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Dit Ramirez : « Ma façon préférée d'ajouter des épices aux cocktails est d'ajouter des épices au sirop que j'utiliserai. Le sucre équilibre la chaleur supplémentaire et les arômes. Si je me marie avec des agrumes pour faire quelque chose de brillant et de rafraîchissant, alors je pourrais faire tremper le sirop avec des piments jalapenos ou serrano frais. Si je recherche chaud et réconfortant, alors je recherche de la cannelle, du piment de la Jamaïque ou de la cardamome.”


Cinq recettes de cocktails épicés à essayer à la maison ce week-end

Vous cherchez à élargir vos horizons en matière de cocktails maison ? Pensez à ajouter des épices. Mais soyez prudent lorsque vous commencez à jouer avec tout ce feu.

« Les épices dans les cocktails sont un équilibre délicat », déclare Adam Fournier, directeur du bar chez Nueva à Venise, en Californie. « Il est beaucoup trop facile pour une épice de submerger un cocktail, et tout ce qui finit dans le verre est la chaleur liquide. Ajouter des épices aux cocktails doit être pensé de la même manière que d'ajouter des épices dans les aliments.”

Il ne s'agit pas seulement de couper des poivrons et de les jeter dans un verre (bien que vous puissiez le faire !). Considérez l'épice elle-même. « Toutes les épices ne sont pas identiques », explique Alan Ercolani, directeur des boissons de Less Than Greater Than à Hudson, MA. « Par exemple, les piments jalapeño, chipotle et du Sichuan sont tous « épicés » mais ont des profils de saveur très différents.

Cela dépend aussi de ce que vous considérez comme un aliment épicé. Peut-être que ce sont les piments Poblano, mais ce coup de pied pourrait aussi provenir du gingembre, du raifort, du kimchi ou de la cannelle.

Alors, comment mettre cette saveur dans votre boisson ? Chris Tunstall du cabinet de conseil en cocktails A Bar Above a décrit plusieurs manières : bord épicé à un verre à cocktail.

Deux autres méthodes sont encore plus faciles : acheter une bouteille d'alcool/liqueur déjà épicée (par exemple, Ghost Tequila ou Ancho Reyes) ou même utiliser des ingrédients prêts à l'emploi, sans alcool, qui contiennent des épices (amers habanero, olives farcies aux jalapenos). , etc.).

Nous avons interrogé près d'une centaine de barmans sur la meilleure façon d'ajouter du piquant à votre boisson, vous verrez donc une partie de leur magie au cours des prochaines semaines. Mais ci-dessous, nous mettons en lumière quelques recettes épicées qui sont assez faciles à préparer ce week-end avec seulement quelques ingrédients.

Feu marche avec moi
Par Claire Mallett de Catch One (Los Angeles)

1,5 oz de mezcal Joven illégal
1 oz de Liqueur de Citron & Gingembre OM Meyer
1 cl de jus de pamplemousse
0,5 oz de jus de citron vert
.25 onces de sirop d'agave
2 compte-gouttes Serrano Cocktail Spice
2 traits d'amer mole
1 cuillère à bar de sauce chili à l'ail Huy Fong

Placer tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace, secouer. Double filtrer sur de la glace pilée. Garnir d'une branche de romarin et d'un cierge magique.

Fumée et feu
Par Gabriel Figueroa, Sacristie (NYC)

1 blanc d'oeuf
1,5 oz de tequila Reposado
0,5 oz de mezcal
.25 oz Ancho Reyes
0,5 oz de jus de citron vert
0,5 oz de sirop simple
1/8 t de Yuzu Kosho

Secouez à sec tous les ingrédients ensemble. Une fois mousseux, ajoutez de la glace et secouez jusqu'à ce qu'il soit glacé. Filtrer deux fois dans le verre/tasse désiré. Pas de glace ! Dit Figueroa : “Un petit Yuzu Kosho ajoute du piquant à la boisson. Le blanc d'œuf crée de la texture et adoucit un peu les saveurs. Il vous reste une boisson veloutée qui a encore beaucoup d'acidité, de douceur et d'épices.”

Sale épicé Gibson
Par Eric « ET » Tecosky, fondateur de Dirty Sue Premium Olive Juice, ancien gérant de bar chez Jones Hollywood

3 onces de vodka Mulholland
0,5 oz de jus d'olive de qualité supérieure Dirty Sue

Remuer ou secouer avec de la glace. Prenez une bouteille de Vermouth … et remettez-la au réfrigérateur. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré. Votre épice : Garnir de deux oignons farcis Dirty Sue Jalapeno.

Margarita épicée
Par Ellen Talbot, Fable Lounge (Nashville)

2 onces de tequila blanche
.75 oz de jus de citron vert frais
0,5 oz de curaçao sec ou triple sec
0,25 oz de sirop simple
3-4 tranches de jalapeño frais

Ecraser les poivrons dans un shaker et ajouter tous les ingrédients. Secouez avec de la glace jusqu'à ce que le moule soit givré. À l'aide d'une passoire à mailles, filtrez deux fois la boisson sur de la glace dans un verre à whisky. Garnir d'une pièce de citron vert frais. Si vous aimez le sel, salez le bord de votre verre avant de préparer la boisson. Dit Talbot : « Le moyen le plus simple pour un barman à domicile d'ajouter des épices est de mélanger des tranches de poivre dans un shaker ou un récipient à mélanger, de préparer le cocktail, puis de filtrer la boisson afin que les solides et les graines ne finissent pas dans la finale. un verre. Si vous utilisez une liqueur, gardez à l'esprit qu'elle ajoute également un niveau de douceur, vous devrez donc peut-être modifier les proportions de vos autres ingrédients.

Or façonné
Par Rachel Ramirez, mixologue en chef pour la distillerie Nelson’s Green Brier

2 oz de whisky Nelson's Green Brier Tennessee
0,25 oz de miel simple (rapport de 2 : 1 entre le miel brut et l'eau)
.25 onces de sirop de gingembre
1 trait d'amer d'Angostura
1 trait d'amer Peychaud’s

Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange. Ajouter de la glace et remuer jusqu'à refroidissement. Passer dans un verre à whisky sur un gros glaçon ou une sphère. Exprimez les huiles d'un zeste de citron sur le dessus de la boisson et insérez le zeste dans la boisson.

For the ginger syrup, juice one pound of fresh ginger root. Measure the ginger juice and add an equal amount of sugar, stirring until the sugar is dissolved. Add sugar until the desired level of sweetness is reached. Store in the refrigerator in an airtight container.

Says Ramirez: “My favorite way to add spice to cocktails is by adding spice to the syrup I’ll be using. The sugar balances out the additional heat and aromatics. If I’m pairing with citrus to make something bright and refreshing, then I might steep the syrup with fresh jalapeno or serrano peppers. If I’m looking for warm and comforting, then I’m reaching for cinnamon, allspice or cardamom.”


Five Spicy Cocktail Recipes to Try at Home This Weekend

Looking to expand your horizons when it comes to at-home cocktails? Consider adding some spice. But be careful when you start playing with all that fire.

“Spice in cocktails is a delicate balance,” says Adam Fournier, Bar Director at Nueva in Venice, CA. “It is far too easy for a spice to overwhelm a cocktail, and all that ends up in the glass is liquid heat. Adding spice to cocktails should be thought of in the same way as adding spice in food.”

It’s not just about cutting up peppers and throwing ’em in a drink (though you can do that!). Consider the spice itself. “Not all spice is the same,” explains Alan Ercolani, Beverage Director of Less Than Greater Than in Hudson, MA. “For example, jalapeño, chipotle and Szechuan peppers are all ‘spicy’ but have wildly different flavor profiles.”

It also depends on what you consider a spicy food. Maybe it’s Poblano peppers, but that kick could also come from ginger, horseradish, kimchi or cinnamon.

So how to get that flavor into your drink? Chris Tunstall of the cocktail consultancy A Bar Above outlined several ways: You can chop up, say, peppers and muddle them into a cocktail shaker infuse the alcohol directly with your spicy ingredient over a period of time create a tincture infuse a syrup or add a spicy rim to a cocktail glass.

Two other methods are even easier: Buying a bottle of booze/liqueur that’s already spicy (say, Ghost Tequila or Ancho Reyes) or even using ready-made, non-alcohol ingredients that have spice (habanero bitters, jalapeno-stuffed olives, etc.).

We interviewed nearly a hundred bartenders about the best way to add spice in your drink, so you’ll see some of their magic over the next few weeks. But below, we spotlight a few spicy recipes that are easy enough to whip up by this weekend with just a few ingredients.

Fire Walk With Me
By Claire Mallett of Catch One (Los Angeles)

1.5 oz Ilegal Joven Mezcal
1 oz OM Meyer Lemon & Ginger Liqueur
1 cl de jus de pamplemousse
.5 oz lime juice
.25 oz agave syrup
2 droppers Serrano Cocktail Spice
2 dashes mole bitters
1 bar spoon of Huy Fong Chili Garlic Sauce

Place all ingredients in a shaker with ice, shake. Double strain over crushed ice. Garnish with a sprig of rosemary and a sparkler.

Smoke & Fire
By Gabriel Figueroa, Vestry (NYC)

1 blanc d'oeuf
1.5 oz Reposado Tequila
.5 oz Mezcal
.25 oz Ancho Reyes
.5 oz Lime Juice
.5 oz Simple Syrup
1/8 t Yuzu Kosho

Dry shake all ingredients together. Once frothy, add ice and shake until ice cold. Double strain into desired glass/cup. No ice! Says Figueroa: “A little Yuzu Kosho adds spice to the drink. The egg white creates texture and softens the flavors a bit. What you’re left with is a velvety drink that still has plenty of tartness, sweetness, and spice.”

Dirty Spicy Gibson
By Eric “ET” Tecosky, founder of Dirty Sue Premium Olive Juice, former bar manager at Jones Hollywood

3 oz Mulholland Vodka
.5 oz Dirty Sue Premium Olive Juice

Stir or shake with ice. Grab a bottle of Vermouth … and then put it back in the fridge. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré. Your spice: Garnish with two Dirty Sue Jalapeno Stuffed Onions.

Spicy Margarita
By Ellen Talbot, Fable Lounge (Nashville)

2 oz blanco tequila
.75 oz fresh lime juice
.5 oz dry curaçao or triple sec
0,25 oz de sirop simple
3-4 fresh jalapeño slices

Muddle the peppers in a shaker tin and add all ingredients. Shake with ice until the tin is frosty. Using a mesh strainer, double strain the drink over ice into a rocks glass. Garnish with a fresh lime coin. If you like salt, salt the rim of your glass before making the drink. Says Talbot: “The easiest way for a home bartender to add spice is to muddle pepper slices into a shaker tin or stirring vessel, prepare the cocktail and then strain the drink so that the solids and seeds don’t end up in the final glass. If using a liqueur, keep in mind that they add a level of sweetness as well, so you might have to alter the proportions of your other ingredients.”

Gold Fashioned
By Rachel Ramirez, Lead Mixologist for Nelson’s Green Brier Distillery

2 oz Nelson’s Green Brier Tennessee Whiskey
.25 oz honey simple (2:1 ratio of raw honey to water)
.25 oz ginger syrup
1 dash Angostura bitters
1 dash Peychaud’s bitters

Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange. Add ice and stir until chilled. Strain into a rocks glass over one large ice cube or sphere. Express the oils from a lemon peel over the top of the drink and insert peel into the drink.

For the ginger syrup, juice one pound of fresh ginger root. Measure the ginger juice and add an equal amount of sugar, stirring until the sugar is dissolved. Add sugar until the desired level of sweetness is reached. Store in the refrigerator in an airtight container.

Says Ramirez: “My favorite way to add spice to cocktails is by adding spice to the syrup I’ll be using. The sugar balances out the additional heat and aromatics. If I’m pairing with citrus to make something bright and refreshing, then I might steep the syrup with fresh jalapeno or serrano peppers. If I’m looking for warm and comforting, then I’m reaching for cinnamon, allspice or cardamom.”


Five Spicy Cocktail Recipes to Try at Home This Weekend

Looking to expand your horizons when it comes to at-home cocktails? Consider adding some spice. But be careful when you start playing with all that fire.

“Spice in cocktails is a delicate balance,” says Adam Fournier, Bar Director at Nueva in Venice, CA. “It is far too easy for a spice to overwhelm a cocktail, and all that ends up in the glass is liquid heat. Adding spice to cocktails should be thought of in the same way as adding spice in food.”

It’s not just about cutting up peppers and throwing ’em in a drink (though you can do that!). Consider the spice itself. “Not all spice is the same,” explains Alan Ercolani, Beverage Director of Less Than Greater Than in Hudson, MA. “For example, jalapeño, chipotle and Szechuan peppers are all ‘spicy’ but have wildly different flavor profiles.”

It also depends on what you consider a spicy food. Maybe it’s Poblano peppers, but that kick could also come from ginger, horseradish, kimchi or cinnamon.

So how to get that flavor into your drink? Chris Tunstall of the cocktail consultancy A Bar Above outlined several ways: You can chop up, say, peppers and muddle them into a cocktail shaker infuse the alcohol directly with your spicy ingredient over a period of time create a tincture infuse a syrup or add a spicy rim to a cocktail glass.

Two other methods are even easier: Buying a bottle of booze/liqueur that’s already spicy (say, Ghost Tequila or Ancho Reyes) or even using ready-made, non-alcohol ingredients that have spice (habanero bitters, jalapeno-stuffed olives, etc.).

We interviewed nearly a hundred bartenders about the best way to add spice in your drink, so you’ll see some of their magic over the next few weeks. But below, we spotlight a few spicy recipes that are easy enough to whip up by this weekend with just a few ingredients.

Fire Walk With Me
By Claire Mallett of Catch One (Los Angeles)

1.5 oz Ilegal Joven Mezcal
1 oz OM Meyer Lemon & Ginger Liqueur
1 cl de jus de pamplemousse
.5 oz lime juice
.25 oz agave syrup
2 droppers Serrano Cocktail Spice
2 dashes mole bitters
1 bar spoon of Huy Fong Chili Garlic Sauce

Place all ingredients in a shaker with ice, shake. Double strain over crushed ice. Garnish with a sprig of rosemary and a sparkler.

Smoke & Fire
By Gabriel Figueroa, Vestry (NYC)

1 blanc d'oeuf
1.5 oz Reposado Tequila
.5 oz Mezcal
.25 oz Ancho Reyes
.5 oz Lime Juice
.5 oz Simple Syrup
1/8 t Yuzu Kosho

Dry shake all ingredients together. Once frothy, add ice and shake until ice cold. Double strain into desired glass/cup. No ice! Says Figueroa: “A little Yuzu Kosho adds spice to the drink. The egg white creates texture and softens the flavors a bit. What you’re left with is a velvety drink that still has plenty of tartness, sweetness, and spice.”

Dirty Spicy Gibson
By Eric “ET” Tecosky, founder of Dirty Sue Premium Olive Juice, former bar manager at Jones Hollywood

3 oz Mulholland Vodka
.5 oz Dirty Sue Premium Olive Juice

Stir or shake with ice. Grab a bottle of Vermouth … and then put it back in the fridge. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré. Your spice: Garnish with two Dirty Sue Jalapeno Stuffed Onions.

Spicy Margarita
By Ellen Talbot, Fable Lounge (Nashville)

2 oz blanco tequila
.75 oz fresh lime juice
.5 oz dry curaçao or triple sec
0,25 oz de sirop simple
3-4 fresh jalapeño slices

Muddle the peppers in a shaker tin and add all ingredients. Shake with ice until the tin is frosty. Using a mesh strainer, double strain the drink over ice into a rocks glass. Garnish with a fresh lime coin. If you like salt, salt the rim of your glass before making the drink. Says Talbot: “The easiest way for a home bartender to add spice is to muddle pepper slices into a shaker tin or stirring vessel, prepare the cocktail and then strain the drink so that the solids and seeds don’t end up in the final glass. If using a liqueur, keep in mind that they add a level of sweetness as well, so you might have to alter the proportions of your other ingredients.”

Gold Fashioned
By Rachel Ramirez, Lead Mixologist for Nelson’s Green Brier Distillery

2 oz Nelson’s Green Brier Tennessee Whiskey
.25 oz honey simple (2:1 ratio of raw honey to water)
.25 oz ginger syrup
1 dash Angostura bitters
1 dash Peychaud’s bitters

Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange. Add ice and stir until chilled. Strain into a rocks glass over one large ice cube or sphere. Express the oils from a lemon peel over the top of the drink and insert peel into the drink.

For the ginger syrup, juice one pound of fresh ginger root. Measure the ginger juice and add an equal amount of sugar, stirring until the sugar is dissolved. Add sugar until the desired level of sweetness is reached. Store in the refrigerator in an airtight container.

Says Ramirez: “My favorite way to add spice to cocktails is by adding spice to the syrup I’ll be using. The sugar balances out the additional heat and aromatics. If I’m pairing with citrus to make something bright and refreshing, then I might steep the syrup with fresh jalapeno or serrano peppers. If I’m looking for warm and comforting, then I’m reaching for cinnamon, allspice or cardamom.”


Five Spicy Cocktail Recipes to Try at Home This Weekend

Looking to expand your horizons when it comes to at-home cocktails? Consider adding some spice. But be careful when you start playing with all that fire.

“Spice in cocktails is a delicate balance,” says Adam Fournier, Bar Director at Nueva in Venice, CA. “It is far too easy for a spice to overwhelm a cocktail, and all that ends up in the glass is liquid heat. Adding spice to cocktails should be thought of in the same way as adding spice in food.”

It’s not just about cutting up peppers and throwing ’em in a drink (though you can do that!). Consider the spice itself. “Not all spice is the same,” explains Alan Ercolani, Beverage Director of Less Than Greater Than in Hudson, MA. “For example, jalapeño, chipotle and Szechuan peppers are all ‘spicy’ but have wildly different flavor profiles.”

It also depends on what you consider a spicy food. Maybe it’s Poblano peppers, but that kick could also come from ginger, horseradish, kimchi or cinnamon.

So how to get that flavor into your drink? Chris Tunstall of the cocktail consultancy A Bar Above outlined several ways: You can chop up, say, peppers and muddle them into a cocktail shaker infuse the alcohol directly with your spicy ingredient over a period of time create a tincture infuse a syrup or add a spicy rim to a cocktail glass.

Two other methods are even easier: Buying a bottle of booze/liqueur that’s already spicy (say, Ghost Tequila or Ancho Reyes) or even using ready-made, non-alcohol ingredients that have spice (habanero bitters, jalapeno-stuffed olives, etc.).

We interviewed nearly a hundred bartenders about the best way to add spice in your drink, so you’ll see some of their magic over the next few weeks. But below, we spotlight a few spicy recipes that are easy enough to whip up by this weekend with just a few ingredients.

Fire Walk With Me
By Claire Mallett of Catch One (Los Angeles)

1.5 oz Ilegal Joven Mezcal
1 oz OM Meyer Lemon & Ginger Liqueur
1 cl de jus de pamplemousse
.5 oz lime juice
.25 oz agave syrup
2 droppers Serrano Cocktail Spice
2 dashes mole bitters
1 bar spoon of Huy Fong Chili Garlic Sauce

Place all ingredients in a shaker with ice, shake. Double strain over crushed ice. Garnish with a sprig of rosemary and a sparkler.

Smoke & Fire
By Gabriel Figueroa, Vestry (NYC)

1 blanc d'oeuf
1.5 oz Reposado Tequila
.5 oz Mezcal
.25 oz Ancho Reyes
.5 oz Lime Juice
.5 oz Simple Syrup
1/8 t Yuzu Kosho

Dry shake all ingredients together. Once frothy, add ice and shake until ice cold. Double strain into desired glass/cup. No ice! Says Figueroa: “A little Yuzu Kosho adds spice to the drink. The egg white creates texture and softens the flavors a bit. What you’re left with is a velvety drink that still has plenty of tartness, sweetness, and spice.”

Dirty Spicy Gibson
By Eric “ET” Tecosky, founder of Dirty Sue Premium Olive Juice, former bar manager at Jones Hollywood

3 oz Mulholland Vodka
.5 oz Dirty Sue Premium Olive Juice

Stir or shake with ice. Grab a bottle of Vermouth … and then put it back in the fridge. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré. Your spice: Garnish with two Dirty Sue Jalapeno Stuffed Onions.

Spicy Margarita
By Ellen Talbot, Fable Lounge (Nashville)

2 oz blanco tequila
.75 oz fresh lime juice
.5 oz dry curaçao or triple sec
0,25 oz de sirop simple
3-4 fresh jalapeño slices

Muddle the peppers in a shaker tin and add all ingredients. Shake with ice until the tin is frosty. Using a mesh strainer, double strain the drink over ice into a rocks glass. Garnish with a fresh lime coin. If you like salt, salt the rim of your glass before making the drink. Says Talbot: “The easiest way for a home bartender to add spice is to muddle pepper slices into a shaker tin or stirring vessel, prepare the cocktail and then strain the drink so that the solids and seeds don’t end up in the final glass. If using a liqueur, keep in mind that they add a level of sweetness as well, so you might have to alter the proportions of your other ingredients.”

Gold Fashioned
By Rachel Ramirez, Lead Mixologist for Nelson’s Green Brier Distillery

2 oz Nelson’s Green Brier Tennessee Whiskey
.25 oz honey simple (2:1 ratio of raw honey to water)
.25 oz ginger syrup
1 dash Angostura bitters
1 dash Peychaud’s bitters

Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange. Add ice and stir until chilled. Strain into a rocks glass over one large ice cube or sphere. Express the oils from a lemon peel over the top of the drink and insert peel into the drink.

For the ginger syrup, juice one pound of fresh ginger root. Measure the ginger juice and add an equal amount of sugar, stirring until the sugar is dissolved. Add sugar until the desired level of sweetness is reached. Store in the refrigerator in an airtight container.

Says Ramirez: “My favorite way to add spice to cocktails is by adding spice to the syrup I’ll be using. The sugar balances out the additional heat and aromatics. If I’m pairing with citrus to make something bright and refreshing, then I might steep the syrup with fresh jalapeno or serrano peppers. If I’m looking for warm and comforting, then I’m reaching for cinnamon, allspice or cardamom.”


Five Spicy Cocktail Recipes to Try at Home This Weekend

Looking to expand your horizons when it comes to at-home cocktails? Consider adding some spice. But be careful when you start playing with all that fire.

“Spice in cocktails is a delicate balance,” says Adam Fournier, Bar Director at Nueva in Venice, CA. “It is far too easy for a spice to overwhelm a cocktail, and all that ends up in the glass is liquid heat. Adding spice to cocktails should be thought of in the same way as adding spice in food.”

It’s not just about cutting up peppers and throwing ’em in a drink (though you can do that!). Consider the spice itself. “Not all spice is the same,” explains Alan Ercolani, Beverage Director of Less Than Greater Than in Hudson, MA. “For example, jalapeño, chipotle and Szechuan peppers are all ‘spicy’ but have wildly different flavor profiles.”

It also depends on what you consider a spicy food. Maybe it’s Poblano peppers, but that kick could also come from ginger, horseradish, kimchi or cinnamon.

So how to get that flavor into your drink? Chris Tunstall of the cocktail consultancy A Bar Above outlined several ways: You can chop up, say, peppers and muddle them into a cocktail shaker infuse the alcohol directly with your spicy ingredient over a period of time create a tincture infuse a syrup or add a spicy rim to a cocktail glass.

Two other methods are even easier: Buying a bottle of booze/liqueur that’s already spicy (say, Ghost Tequila or Ancho Reyes) or even using ready-made, non-alcohol ingredients that have spice (habanero bitters, jalapeno-stuffed olives, etc.).

We interviewed nearly a hundred bartenders about the best way to add spice in your drink, so you’ll see some of their magic over the next few weeks. But below, we spotlight a few spicy recipes that are easy enough to whip up by this weekend with just a few ingredients.

Fire Walk With Me
By Claire Mallett of Catch One (Los Angeles)

1.5 oz Ilegal Joven Mezcal
1 oz OM Meyer Lemon & Ginger Liqueur
1 cl de jus de pamplemousse
.5 oz lime juice
.25 oz agave syrup
2 droppers Serrano Cocktail Spice
2 dashes mole bitters
1 bar spoon of Huy Fong Chili Garlic Sauce

Place all ingredients in a shaker with ice, shake. Double strain over crushed ice. Garnish with a sprig of rosemary and a sparkler.

Smoke & Fire
By Gabriel Figueroa, Vestry (NYC)

1 blanc d'oeuf
1.5 oz Reposado Tequila
.5 oz Mezcal
.25 oz Ancho Reyes
.5 oz Lime Juice
.5 oz Simple Syrup
1/8 t Yuzu Kosho

Dry shake all ingredients together. Once frothy, add ice and shake until ice cold. Double strain into desired glass/cup. No ice! Says Figueroa: “A little Yuzu Kosho adds spice to the drink. The egg white creates texture and softens the flavors a bit. What you’re left with is a velvety drink that still has plenty of tartness, sweetness, and spice.”

Dirty Spicy Gibson
By Eric “ET” Tecosky, founder of Dirty Sue Premium Olive Juice, former bar manager at Jones Hollywood

3 oz Mulholland Vodka
.5 oz Dirty Sue Premium Olive Juice

Stir or shake with ice. Grab a bottle of Vermouth … and then put it back in the fridge. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré. Your spice: Garnish with two Dirty Sue Jalapeno Stuffed Onions.

Spicy Margarita
By Ellen Talbot, Fable Lounge (Nashville)

2 oz blanco tequila
.75 oz fresh lime juice
.5 oz dry curaçao or triple sec
0,25 oz de sirop simple
3-4 fresh jalapeño slices

Muddle the peppers in a shaker tin and add all ingredients. Shake with ice until the tin is frosty. Using a mesh strainer, double strain the drink over ice into a rocks glass. Garnish with a fresh lime coin. If you like salt, salt the rim of your glass before making the drink. Says Talbot: “The easiest way for a home bartender to add spice is to muddle pepper slices into a shaker tin or stirring vessel, prepare the cocktail and then strain the drink so that the solids and seeds don’t end up in the final glass. If using a liqueur, keep in mind that they add a level of sweetness as well, so you might have to alter the proportions of your other ingredients.”

Gold Fashioned
By Rachel Ramirez, Lead Mixologist for Nelson’s Green Brier Distillery

2 oz Nelson’s Green Brier Tennessee Whiskey
.25 oz honey simple (2:1 ratio of raw honey to water)
.25 oz ginger syrup
1 dash Angostura bitters
1 dash Peychaud’s bitters

Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange. Add ice and stir until chilled. Strain into a rocks glass over one large ice cube or sphere. Express the oils from a lemon peel over the top of the drink and insert peel into the drink.

For the ginger syrup, juice one pound of fresh ginger root. Measure the ginger juice and add an equal amount of sugar, stirring until the sugar is dissolved. Add sugar until the desired level of sweetness is reached. Store in the refrigerator in an airtight container.

Says Ramirez: “My favorite way to add spice to cocktails is by adding spice to the syrup I’ll be using. The sugar balances out the additional heat and aromatics. If I’m pairing with citrus to make something bright and refreshing, then I might steep the syrup with fresh jalapeno or serrano peppers. If I’m looking for warm and comforting, then I’m reaching for cinnamon, allspice or cardamom.”


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