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Tzimmes de boulettes de matzo aux patates douces avec sauce aux abricots

Tzimmes de boulettes de matzo aux patates douces avec sauce aux abricots



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Ingrédients

  • 2 grosses patates douces à peau rouge (ignames; environ 1 1/2 livres)
  • 1 1/4 tasse de farine de pain azyme non salé
  • 12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de margarine Pareve non salée
  • 1 3/4 cuillères à café de gros sel
  • 1 1/4 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 paquet de 6 onces d'abricots secs
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux

Préparation de la recette

  • Piquer les pommes de terre à la fourchette. Cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à tendreté, en retournant une fois, environ 10 minutes. Couper en deux. Prélever suffisamment de pommes de terre pour mesurer 1 1/4 tasse; frais.

  • Mélanger 1 1/4 tasse de farine de pommes de terre et de pain azyme, les œufs, 2 1/2 cuillères à soupe de margarine, le sucre, le sel et le gingembre jusqu'à homogénéité. transférer le mélange dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 4 heures ou toute la nuit.

  • Déposer le mélange de pain azyme par cuillerées à thé généreuses sur une feuille de papier d'aluminium. En utilisant les mains mouillées, rouler le mélange déposé en boules.

  • Cuire 1/3 des boules de pain azyme dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 6 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer sur une feuille de papier d'aluminium propre. Répéter avec les boules de pain azyme restantes en 2 lots. Laisser reposer jusqu'à fermeté, au moins 30 minutes.

  • Faire fondre 5 1/2 cuillères à soupe de margarine dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié des boules de pain azyme; faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 4 minutes. Transférer dans un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces. Répétez avec les boules de pain azyme restantes.

  • Porter le jus et les abricots à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu. Couverture; laisser infuser jusqu'à ce que les abricots soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter le jus dans une casserole moyenne; ajouter la cannelle. Ajouter 4 cuillères à soupe de margarine et de confiture. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à réduction à 3/4 tasse, environ 15 minutes. Remettre les abricots dans la sauce. À FAIRE Les boules de matzo et la sauce peuvent être préparées 2 heures à l'avance. Couvrir sans serrer; laisser reposer à température ambiante.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Verser la sauce sur les boules de pain azyme. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 20 minutes. Garnir de menthe.

Recette de Selma Brown MorrowReviews Section

Tzimmes

Le tzimmes est un plat juif traditionnel et délicieux qui comprend généralement des carottes et d'autres légumes-racines, des fruits secs tels que des pruneaux ou des raisins secs. Il est cuit à feu doux et généralement sucré avec du miel ou du sucre. Il est souvent servi à Roch Hachana lorsqu'il est de tradition d'avoir des plats sucrés et infusés de miel en l'honneur du Nouvel An. Les aliments sucrés symbolisent le souhait d'une bonne et douce année à venir. Il est également de coutume de manger des aliments dont les noms en langue vernaculaire font allusion à la bénédiction et à la prospérité et le mot yiddish pour carotte, ou "meren", signifie se multiplier. Le tzimmes est également souvent servi à Hanoucca et à Pessah, mais quand un plat est aussi délicieux, il n'a certainement pas besoin d'être des vacances pour le préparer !

En yiddish, le mot tzimmes signifie « une grande agitation », probablement en raison de la grande quantité de hachage, de tranchage et de mélange requis. Il est également souvent servi avec de la poitrine ou du poulet rôti. En fait, parfois la viande est mélangée dans le ragoût lui-même. Le tzimmes fait partie de ces plats juifs traditionnels qui semblent avoir des dizaines de variantes. Les carottes et le miel sont la norme, mais au-delà, vous pouvez trouver des patates douces, de la courge musquée, des abricots, des raisins secs, de la cannelle, du jus d'orange, de la cassonade, de la muscade, des pruneaux, du sirop d'érable, de la viande à ragoût, des pommes et même du bouillon.

Pour vous faciliter la tâche lorsque vous cuisinez pour une foule, ce plat peut être préparé la veille et réchauffé. Tzimmes est un merveilleux ajout à tout repas de fête, à tout moment de l'année.


Tzimmes d'inspiration marocaine (salade de carottes cuites)

Le tzimmes est l'un de ces plats de vacances ashkénazes de base, généralement préparés avec des carottes cuites au miel et aux raisins secs. Le plat est sucré comme le sont de nombreux plats de Roch Hachana, et les carottes sont coupées en rondelles, ce qui en fait l'un des nombreux plats ronds habituellement servis pour les vacances.

Mais en Israël, ce creuset culturel et culinaire où nous vivons, quoi de plus approprié pour le préparer que de le relever comme une salade de carottes à la marocaine ? Ce sont les mêmes carottes cuites mais d'un continent différent, épicé de paprika, de cumin et d'herbes fraîches.

Cette interprétation moyen-orientale des tzimmes est un gain et aucune perte. La nourriture du Moyen-Orient domine en Israël. Douce et piquante, cette salade de carottes épicée est beaucoup plus à l'aise ici que la version ordinaire d'Europe de l'Est.

Ai-je mentionné que c'est assez facile aussi? De plus, mon fils l'a mangé (OK, il mange presque tout, mais quand même). D'un rouge éclatant, il a été la vedette de notre table de Roch Hachana tout au long des quatre jours de vacances.

La sauce huileuse au paprika était également la vedette de notre nappe de vacances blanche et de nos serviettes en tissu. Maintenant, il ne serait pas juste pour moi d'écrire sur cette recette sans vous dire également comment gérer le nettoyage, d'autant plus que les informations que j'ai trouvées en ligne font tellement défaut.

Après les vacances, j'ai laissé le linge reposer toute la nuit avec un détachant à base d'oxygène (eau de Javel sans chlore) sur les taches, suivi d'un lavage à 90 degrés Celsius. Cela les a rendus plus propres, mais les taches étaient toujours là. C'est ce qui a fait le tour de les suspendre au soleil pour les faire sécher. Tous ces rayons ultraviolets ont banni les taches de nos serviettes en quelques heures et de la nappe plus épaisse en deux jours. Liz : 1, Paprika : 0.

Étant donné que le soleil blanchit effectivement le tissu, vous devez être prudent lorsque vous le faites avec des couleurs, mais cette méthode fonctionne assez bien sur les blancs et les blancs cassés.

Alors voilà, vous pouvez servir ce joli plat vibrant sans craindre pour votre linge fin. Bonne année à tous.

5 grosses carottes
1 oignon
2 poivrons rouges
huile de friture
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de groseilles (petits raisins secs)
1/2 tasse d'eau
Une poignée de persil haché

Coupez les carottes en rondelles, et coupez l'oignon et les poivrons en lanières. Mettez une grande poêle sur feu moyen, ajoutez un peu d'huile puis ajoutez les légumes. Remuer pendant que les légumes commencent à ramollir pour que rien ne colle.

Ajouter le paprika, le miel, le sel, le cumin, les groseilles et l'eau, et mélanger pour intégrer. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Faites attention — s'ils deviennent trop mous et que vous les remuez trop agressivement, ils pourraient bouillir. Ensuite, retirez le couvercle pour que l'excès d'eau puisse bouillir. Fermez le feu lorsque la sauce est moyennement épaisse et non aqueuse.

Avant de servir, ajoutez une poignée de persil haché. Ajoutez un peu plus sur le dessus pour rendre le plat attrayant.


Chut ! Je ne prépare pas la recette de poitrine de poitrine de ma mère pour la Pâque

Cette poitrine de boeuf braisée recette est devenue un autre choix préféré pour notre rassemblement de Roch Hachana. Il ne reste plus une goutte de viande ou de fruits secs, de carottes, d'ignames et de sauce piquante sur notre buffet du Nouvel An juif !

En octobre dernier, j'ai partagé la recette de poitrine de ma mère, alors que je déplorais le début de l'automne mais mon attente d'une longue saison de braisage, ma méthode de cuisson préférée. Eh bien, nous sommes presque dans la saison des barbecues, mais j'ai une dernière chance pour La grande braise. Nous célébrons Pessah avec un seder familial vendredi soir, et mon neveu et sa petite amie arrivent en avion pour nous rejoindre pour le repas symbolique traditionnel. On dirait que ma mère prépare toujours la poitrine, mais comme elle est occupée à profiter de Shakespeare à Ashland, dans l'Oregon, j'ai proposé d'intervenir.

Mais je suis inquiet de ne pas utiliser sa recette ! Au lieu de cela, j'ai adapté une recette que j'ai trouvée sur Epicurious, originaire de Gourmet magazine en avril 2005. Il s'appelle Grandma Ethel's Brisket with Tzimmes. J'espère que le mot grand-mère dans le titre adoucira le coup d'une nouvelle recette. En fait, je l'ai déjà fait lors de mon rassemblement annuel de Roch Hachana et certaines personnes en font autant à ma mère. Alors priez pour moi les gens, s'il vous plaît !

Les tzimmes, si vous n'êtes pas familier, sont un plat de viande ou sans viande qui combine des fruits secs, des carottes et des patates douces pour créer un plat d'accompagnement ou un plat principal sucré et salé. Il existe des milliers de variantes - chaque famille juive doit avoir sa version. En fait, la recette de cette poitrine indique que ce n'est qu'une ligne directrice – n'hésitez pas à la changer comme vous le souhaitez.


Dîner de Souccot

Un repas du soir sous la soucca est tout simplement spécial : dîner à la belle étoile dans une hutte joliment décorée, entouré de famille et d'amis. Complétez l'expérience avec l'une de ces délicieuses recettes.

    -- Cette recette classique de poisson gefilte fait maison est un élément du menu ashkénaze non seulement pour Souccot, mais aussi pour Shabbat et d'autres jours fériés comme Pessa'h. Le corégone, ainsi que les légumes, les herbes, les œufs et les assaisonnements sont broyés et mélangés ensemble et formés en petits pains ou boules. Le poisson gefilte est ensuite bouilli dans un bouillon savoureux et réfrigéré. -- Puisque Souccot est célébré à l'automne, il y a souvent un étouffement dans l'air. Des soupes comme celle-ci sont le moyen idéal pour garder les invités à l'aise tout en dînant en plein air dans la soucca. Cette soupe commence avec un poulet entier et comprend beaucoup de légumes. Les boules de pain azyme sont fabriquées à partir de zéro, mais vous pouvez utiliser un mélange si vous le souhaitez. -- Les aliments farcis sont un ajout traditionnel aux menus de Souccot, donc ces poivrons sont un ajustement naturel. Vous pouvez utiliser du bœuf haché ou de la dinde selon vos préférences, ou si vous accueillez des invités végétariens, envisagez de remplacer la viande par un substitut de bœuf haché, du fromage ou des haricots. -- Cette entrée traditionnelle de Shabbat est parfaite pour Souccot puisque vous pouvez entourer le poulet de légumes qui sont à leur apogée. Utilisez un poulet entier ou des morceaux de poulet pour éliminer le besoin de découper. -- Les patates douces sont des produits d'automne répandus et constituent des plats d'accompagnement pour toute la famille. Ce kugel de pommes de terre combine des pommes de terre douces et Yukon Gold dans une recette sans produits laitiers remplie de pommes et de carottes avec un soupçon de citron et de cannelle. -- Ce dessert simple comprend des abricots, des prunes et des raisins secs cuits et constitue une bonne alternative (ou complément) aux sucreries plus lourdes. Les fruits secs sont mijotés puis combinés avec du sucre, du zeste de citron, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque et cuits jusqu'à ce qu'un sirop épais se développe. -- Les pommes semblent convenir uniquement à la table de Souccot, et pas seulement parce que l'automne est la saison des pommes, mais aussi parce que Roch Hachana, le Nouvel An juif, est environ deux semaines avant Souccot. La pomme est un symbole d'une "nouvelle année douce", et l'un des desserts les plus traditionnels est le gâteau juif aux pommes. Cette recette comporte des couches de pommes à la cannelle dans la pâte qui cuit dans un beau tube ou un gâteau Bundt.

Qu'est-ce qui cuisine pour Hanoucca ?

Tout le monde a sa nourriture casher préférée. La mienne est la pizza. Bien sûr, les Juifs célèbres mangent aussi des plats casher, et nous nous sommes demandé en quoi leurs préférences différaient des nôtres.

Nous avons donc demandé à des politiciens juifs, des chefs et à nos célébrités juives préférées de partager ce qu'ils pensent être la friandise casher idéale :

Ed Asner, star du « Mary Tyler Moore Show » et de « Lou Grant » : « Ma nourriture casher préférée était les latkes que ma mère, qui n'était pas une bonne cuisinière, préparait pour Pessa'h (Pâque) », dit-il. « Certes, elle les faisait à d'autres moments, mais à Pessa'h, l'offre était illimitée. Il les décrit comme plus gros qu'un sous-verre, très gras, fins et assez brunis des deux côtés.

"Une fois que vous avez commencé à les manger, vous ne pouviez plus vous arrêter. À l'époque avant les calories et le cholestérol, il y avait même des concours pour savoir qui mangerait plus", dit-il. Son frère « imposant » Ben rivaliserait avec son cousin « imposant » Ben. "En tant qu'enfant, j'étais stupéfait par la consommation. En tant qu'adulte, je n'ai jamais goûté de latkes comparables à ceux de maman", dit-il.

Judy Sheindlin, le juge avec une attitude sur "Judge Judy": Elle dit que son premier souvenir de sa nourriture casher préférée était les pommes de terre knishes vendues à Brighton Beach à Brooklyn, NY " Un stand de concession similaire à Fort Lauderdale (aujourd'hui) ferait probablement un fortune », dit-elle.

Bill Goldberg, ancien joueur de la NFL avec les Falcons d'Atlanta et lutteur professionnel : "C'était le pain azyme et les œufs de ma grand-mère tous les samedis et dimanches matin. Sa soupe aux boules de pain azyme n'était pas trop mauvaise non plus." Il dit que sa nourriture préférée en tant qu'adulte est toujours le pain azyme avec des œufs bien que "je ne puisse pas le faire aussi bien qu'elle le pourrait."

Il décrit la concoction qu'il essaie de reproduire comme ceci : « Des œufs brouillés sur du pain azyme trempé et le tremper dans des œufs brouillés, avec un peu de sucre sur le dessus. J'utilise les blancs d'œufs maintenant, je n'aime pas tout le cholestérol Dix blancs d'œufs et deux jaunes, avec quelques morceaux de pain azyme et je suis en route pour un copieux petit-déjeuner.

"Je suis tellement actif, je mange à peu près n'importe quoi pour garder le poids sur moi, mais je m'abstiens évidemment de sucreries."

Maintenant, son poids est tombé à 260 livres parce qu'il se remet d'une opération à l'épaule, mais sa silhouette athlétique standard se situe entre 290 et 300 livres. "Chaque nuit est un jour férié", dit-il.

Edouard Ier Koch, maire de New York de 1978 à 1989 : Ses plats casher préférés étaient les galettes de viande et les escalopes de veau que sa mère préparait quand il était enfant. La famille était pauvre, dit-il, mais bien nourrie. "Ma mère s'est spécialisée dans l'achat de coupes de viande bon marché, que nous appelions des troisièmes coupes, et dans leur transformation en viandes de première coupe délicieuses", explique-t-il. Sa mère ne pouvait pas se permettre de vraies côtelettes de veau pendant la Dépression (1930-1940), alors elle a acheté des côtelettes de veau d'épaule, les a broyées en formes de première coupe et les a frites dans de la graisse de poulet.

"Aujourd'hui, nous ne sommes plus constitutionnellement capables de digérer de tels aliments, mais ils étaient délicieux, et je m'en souviens comme si c'était hier", dit Koch.

Mayim Bialik, star de l'émission "Blossom" de NBC dans les années 90, qui étudie actuellement pour son doctorat en neurosciences à l'UCLA : "Ma mère est devenue assez "gourmande" ces dernières années, donc notre cuisine juive a une sensation distinctive de LA. ," elle dit.

Une recette, cependant, a obtenu une tournure bien méritée: les tzimmes aux boules de matzo aux patates douces et aux abricots. Les boulettes de pain azyme sont consommées seules sans soupe. Ils sont faits avec des ignames douces et la sauce est un mélange pomme-abricot-cannelle. Ils restent un régal de Pessa'h. « C'est agréable de maintenir la tradition vivante tout en introduisant de nouvelles traditions », dit Bialik.

Renée Taylor, de la série télévisée "The Nanny" et actuellement actrice de théâtre : Elle aime faire du bortsch. "Mon mari me demande toujours quand je vais le faire, je le fais comme ma grand-mère avait l'habitude de le faire", dit-elle. La recette demande des ingrédients en conserve, mais elle la prépare avec des tomates fraîches, des betteraves, des oignons, des carottes et de l'aneth. "C'est vraiment ça", dit-elle. Ensuite, elle fait cuire un flanken sur le côté et le met plus tard.

"Quand je vais dans un restaurant casher, le poisson gefilte est mon préféré, mais vous savez, le poisson gefilte frais. Il n'y a rien de tel", dit-elle.

Ariel Sharon, Premier ministre d'Israël, comme nous l'a dit son conseiller principal Ra'anan Gissin : Sharon est tout sauf un mangeur difficile, dit Gissin. "Il n'a pas un choix singulier, il y a une sélection variée de plats parmi lesquels il choisit. C'est un connaisseur de la bonne nourriture - il aime manger." Mais à la recherche de moyens de réduire le budget du Premier ministre, Sharon a demandé au personnel de cuisine de préparer plus d'aliments et de commander moins. En travaillant, le sushi est son plat préféré. Les autres jours, il a de la salade à midi avec du houmous, des pois chiches, des concombres, des poivrons, de l'huile d'olive et du citron. Mais lorsqu'il visite les États-Unis, il dit toujours : "'Ra'anan, offre-moi un hot-dog avec délectation.'"

En Israël, il a un élevage de moutons et sa viande préférée est l'agneau. Sa défunte épouse était une experte dans la préparation de l'agneau. Il l'aime farci de riz et de raisins secs et cuit au four - le style arabe. Et il aime les feuilles de vigne farcies et les falafels. Mais, préoccupée par son poids, il y a un aliment casher que Sharon réduit : "Aujourd'hui, il surveille son alimentation. Il ne mangera pas de pain", dit Gissin.

Don Francisco (de son vrai nom Mario Kreutzberger), animateur de "Sabado Gigante", l'émission de variétés la mieux notée à la télévision espagnole. Créé au Chili il y a 37 ans, il a été produit par Univision qui a été enregistré à Miami au cours des 14 dernières années et est télévisé dans presque tous les pays des Amériques. Il a également commencé à animer la version chilienne de "Qui veut gagner des millions" à la télévision nationale chilienne plus tôt cette année : "Nous cuisinons à la maison ici et au Chili pour les grandes festivités--Pâque et la fin de Shabbat. aliments préférés parce que je ne suis pas maigre. J'aime tout, comme les latkes."

Il ajoute qu'en raison de son diabète, il n'est pas en mesure de manger autant de ses aliments casher préférés ces jours-ci, notamment la soupe kreplach, la soupe aux boulettes de pain azyme et les bagels au fromage à la crème.

Ses parents sont originaires d'Allemagne et il a hérité de leur amour pour le chou rouge et le sauerbraten. "Mon préféré, ce sont les blintz, des blintz au fromage avec des myrtilles, même si je ne peux pas en manger maintenant." Il ajoute qu'il vient de rentrer de Manhattan où il a mordu dans un autre favori casher au célèbre Second Avenue Kosher Deli : "sandwich au pastrami sur pain de seigle et soupe aux boulettes de matzo".

Brad Ausmus, receveur des Astros de Houston : Il préfère les latkes à la compote de pommes. "Sa grand-mère les a fabriqués pour lui", explique Warren Miller, porte-parole de l'équipe.

Le sénateur Joe Lieberman, candidat à la vice-présidence de 2000 et sénateur du Connecticut : "Je dois dire que les soupes de ma mère sont mes aliments casher préférés et les plus mémorables. La soupe était un élément régulier de notre table de cuisine, de la soupe au poulet classique du vendredi soir à la robuste la soupe aux haricots noirs acidulée, qui nous a réchauffés pendant l'hiver. J'ai aussi de bons souvenirs de rentrer de l'école chaque jour pour déjeuner avec un sandwich et un bol de soupe aux tomates copieuse ou de soupe aux champignons chaude que ma mère m'attendait. "


Tzimmes de boulettes de matzo aux patates douces avec sauce aux abricots - Recettes

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COURGE GLANDE FARCIE AUX POMMES

BETTERAVE OIGNON ROUGE ET RAIFORT RELIS

SOURIS D'AGNEAU BRAISÉ AUX TOMATES ET

GÂTEAU À LA COMPOTE DE PÊCHES À L'EAU DE MARQUE

VINAIGRETTE DE BROCOLI ET CAROTTE

TOR FUDGE CHOCOLAT NOIX ET PRUNEAUX

LASAGNE AUX AUBERGINES POUR LA PÂQUE

OMELETTE D'AUBERGINE À LA CORIANDRE ET C

SOUPE AU FENOUIL, POIREAUX ET ÉPINARDS

MACARON AUX NOISETTES ET GOUDRON DE FRAISE

PLAT PETIT DEJEUNER REPAS MATZOH

ÉCLAIRS FRAISE MINIATURES

MACARONS DE LA PÂQUE PARISIENNE À LA COCO

GÂTEAU DE PÂQUE AUX POMMES

MACARON AUX PÉCANES ET TARTE AUX FIGUES

CTE DE PRIME À L'AIL RTI

POULET RTI AUX OLIVES ET POMME DE TERRE

SAUMON À LA CRÈME DE RAIFORT

FILETS DE VIANDE ROUGE SAUTÉS

PUDDI AU MATZO DOUX ET AU FROMAGE COTTAGE

BOULE MATZO DE PATATE DOUCE TZIMMES

GÂTEAU DE MOUSSELINE À LA VANILLE AU CHOCOLAT

COURGE GLANDE FARCIE AUX POMMES

2 courges poivrées (1 1/4 lb)
2 cuillères à soupe. margarine fondue
sel
cannelle

Rembourrage:
1/4 tasse de raisins secs
1/4 tasse de vin doux
3 pommes moyennes
4 cuillères à soupe. margarine
1/4 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe. jus de citron


Coupez les courges en deux et retirez les graines et les intérieurs filandreux. Coupez le dessous pour que les moitiés restent à plat. Badigeonner les surfaces coupées de margarine fondue et saupoudrer de sel et de cannelle. Placer dans un plat allant au four avec les côtés coupés vers le bas. Mettez 1/2 tasse d'eau dans la casserole, ou assez pour couvrir juste le fond de la casserole. Cuire la courge 30 minutes dans 350 préchauffé

four.
Pendant que la courge cuit, faire tremper les raisins secs dans le vin pour les dorer. Couper les pommes en cubes de 1/2 pouce, pelées ou non. Dans une petite poêle, faire fondre la margarine et ajouter les pommes. Cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris. Incorporer le sucre et le jus de citron.

Lorsque la courge a cuit 30 minutes, retournez les côtés coupés vers le haut. Égoutter les raisins secs, les ajouter au mélange de pommes. Remplissez ensuite les cavités des courges. Couvrir et cuire au four 20-30 minutes de plus ou jusqu'à tendreté.

GÂTEAU AUX POMMES DE BOYSENBERRY
Chargé de fruits, ce dessert est découpé et servi comme un gâteau, mais la texture est celle d'un pudding. Pour garder le repas casher lorsque votre menu comprend de la viande, omettez le glaçage à la crème fouettée et servez-le avec une garniture non laitière et la sauce aux baies. Commencez le gâteau un jour à l'avance.

2 tasses d'eau
2 tasses de mûres de Boysen ou de mûres non sucrées surgelées (environ 8 onces)
1 tasse de sucre
1/4 tasse de brandy Pessah
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
4 1/2 livres de pommes Golden Delicious (environ 9 moyennes-grosses), pelées,
évidées, chacune coupée en 12 quartiers


1 gâteau éponge Pessah de 13 onces


2 tasses d'amandes tranchées, grillées
12 macarons moelleux aux amandes, finement émiettés (environ 1 1/2 tasse)
6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de margarine non salée, fondue, refroidie
1/2 tasse de confiture d'abricots
2 cuillères à soupe de cognac de la Pâque

1 1/2 tasse de crème à fouetter réfrigérée
3 cuillères à soupe de sucre
Amandes tranchées grillées supplémentaires

Mélanger les 5 premiers ingrédients dans une grande casserole à fond épais. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop mijote. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les baies dans un petit bol. Ajouter la moitié des tranches de pomme au sirop qui mijote et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juste translucides, en remuant de temps en temps, environ 12 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les pommes dans un tamis au-dessus d'un grand bol. Presser les pommes pour extraire l'excès de sirop. Réserver le sirop. Transférer les pommes dans un autre bol. Renouveler la cuisson et l'égouttage avec les pommes restantes.

Remettre les baies et le sirop égoutté dans la même casserole. Faire bouillir le sirop jusqu'à épaississement et réduction à 1 2/3 tasse, environ 5 minutes. Transférer la sauce aux baies de Boysen dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer.

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Enduire un moule à charnière de 9 pouces de diamètre avec 2 côtés de 3/4 pouces de hauteur avec de la margarine. Émietter le gâteau sur une grande plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que les miettes soient sèches et commencent à peine à colorer, environ 15 minutes. Frais. Maintenir la température du four. Broyer finement le gâteau émietté au robot.

Saupoudrer 1/3 des miettes de gâteau au fond du moule préparé. Parsemer de 2/3 tasse d'amandes. Parsemer d'1/3 des macarons. Garnir de la moitié des tranches de pomme. Mélanger les conserves d'abricots et le brandy dans un petit bol. Étaler la moitié du mélange d'abricots sur les pommes. Répétez la superposition avec la moitié des miettes restantes, les amandes, les macarons et la margarine. Appuyez fermement sur le dessus pour compacter le gâteau.

Placer le gâteau sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le gâteau commence à rétrécir des côtés du moule, en couvrant sans serrer de papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes s'il dore trop rapidement, environ 45 minutes. Transférer le gâteau sur la grille. Appuyez fermement sur le dessus pour compacter le gâteau. Refroidir le gâteau dans le moule sur la grille. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. (Peut être préparé 2 jours à l'avance.)

Passer un petit couteau bien aiguisé sur les côtés du moule pour décoller le gâteau. Relâchez les côtés du moule. Fouetter la crème et 3 cuillères à soupe de sucre en pics fermes. Étaler la crème sur le dessus et les côtés du gâteau. Presser des tranches d'amandes supplémentaires sur les côtés du gâteau. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures.

Couper le gâteau en quartiers. Verser dessus la sauce aux baies de Boysen réservée. Pour 10 à 12.

4 Matsa
1/2 c. sel
1/4 tasse de margarine
1/2 tasse de noix hachées
1/2 tasse de raisins secs
3 oeufs
1/2 tasse de sucre
1 c. cannelle
2-3 pommes, épluchées et hachées
Margarine supplémentaire au besoin


Casser la matsa et laisser tremper jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter, mais ne pas essorer pour sécher. Battre les œufs avec le sel, le sucre, la margarine et la cannelle. Ajoutez de la matsa. Incorporer les noix hachées, les pommes et les raisins secs. Verser le mélange dans une casserole graissée. Dot top avec de la margerine supplémentaire. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 45 minutes.


2 livres. betteraves
2 pièces de flanken (courtes côtes de bœuf)
2 oignons coupés en dés
2-3 gousses d'ail
jus de 2 citrons
sucre et sel au goût

Nettoyez et coupez les betteraves. Mettre dans le mixeur à moitié plein d'eau. Grille. Gardez de l'eau pour la soupe. Mettre les flanken dans une casserole avec les oignons et le sel. Une fois bouilli, écumer la mousse. Ajouter les betteraves, couvrir et cuire environ 2 1/2 heures. Ajouter les gousses d'ail, le sucre, le jus de citron et cuire encore 15 minutes.

BETTERAVES À L'OIGNON ROUGE ET AU RAIFORT
Commencez à préparer cela au moins un jour à l'avance.

3 betteraves de 2 1/2 po de diamètre, parées

1/2 tasse d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de gros sel
1/2 cuillère à café de poivre
1 1/2 tasses d'oignon rouge haché
1/3 tasse de raifort blanc de style crème préparé

Préchauffer le four à 350 °F. Envelopper les betteraves dans une double épaisseur de papier d'aluminium. Rôtir les betteraves sur la grille du four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 heure 45 minutes. Déballez les betteraves et laissez refroidir.

Fouetter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Mélanger l'oignon et le raifort.

Peler les betteraves coupées en dés de 1/3 de pouce. Ajouter au mélange d'oignons. Couvrir au frais 1 à 4 jours.

ET COUPE SORBET PAMPLEMOUSSE ROSE
Voici une excellente combinaison de couleurs et de saveurs qui s'ajoutent à une finale saisonnière jolie et rafraîchissante.

Sorbet aux bleuets
1 sac de 1 livre de bleuets surgelés non sucrés (environ 4 tasses)
1 tasse de sucre
1/2 tasse de vin Concord mi-sec (casher pour Pessah)


Sorbet Pamplemousse
5 pamplemousses roses moyens à gros (environ 4 livres)
3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe (ou plus) de sucre
2 cuillères à soupe de vodka (casher pour la Pâque)

Bleuets frais (facultatif)
Segments de pamplemousse (facultatif)

Pour le sorbet aux myrtilles :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen. Laisser reposer jusqu'à ce que les baies décongèlent et que le sucre se dissolve, en remuant de temps en temps, environ 2 heures, ou couvrir et réfrigérer toute la nuit. Transférer le mélange dans un mélangeur ou un robot. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais que des grains de myrtille soient encore visibles. Transférer dans la sorbetière selon les instructions du fabricant. Verser le sorbet dans le récipient. Couvrir et congeler jusqu'à consistance ferme, au moins 3 heures.

Pour le Sorbet Pamplemousse :
À l'aide d'un couteau, coupez le zeste et la moelle blanche du pamplemousse. Travailler au-dessus du bol, couper entre les membranes pour libérer les segments. Pressez le jus des membranes dans un bol. Jetez toutes les graines. Couper chaque segment en morceaux et les ajouter au bol. Transférer le contenu du bol dans une tasse à mesurer en verre de 4 tasses.

Placer 3 tasses du mélange de pamplemousse et de jus dans un mélangeur (réserver le reste pour une autre utilisation). Ajouter 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre et de vodka. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse et que le sucre se dissolve, environ 2 minutes. Goûtez et ajoutez plus de sucre par cuillères à soupe, si vous le souhaitez, mélangez pour combiner.

Transférer dans la sorbetière selon les instructions du fabricant. Verser le sorbet dans le récipient. Couvrir et congeler jusqu'à consistance ferme, au moins 3 heures. (Les sorbets peuvent être préparés 1 jour à l'avance.)

Disposer 1 boule de chaque sorbet dans des coupes à dessert. Garnir de bleuets frais et de quartiers de pamplemousse, si désiré. Pour 8 à 10 personnes.

SOURIS D'AGNEAU BRAISÉ AUX TOMATES ET AU ROMARIN

6 jarrets d'agneau (environ 1 livre chacun)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tasses d'oignon haché
4 gousses d'ail, hachées
deux boîtes de 28 à 32 onces de tomates, égouttées et hachées
1 1/2 tasse de vin blanc sec
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 1/2 cuillères à café de romarin séché émietté
3/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais hachées


1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais hachées

Séchez les jarrets d'agneau, assaisonnez-les de sel et de poivre, et dans une grande bouilloire lourde, faites-les revenir, 3 à la fois, dans l'huile à feu modérément élevé, en les transférant au fur et à mesure qu'ils sont dorés dans une rôtissoire juste assez grande pour contenir eux en une seule couche. Dans la bouilloire, ajoutez l'oignon, faites-le cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, et incorporez l'ail. Cuire le mélange pendant 3 minutes, incorporer les tomates, le vin, le bouillon, le romarin séché, le piment de la Jamaïque, du sel et du poivre au goût, et porter la sauce à ébullition. Verser la sauce sur les jarrets d'agneau. Braiser les jarrets, bien recouverts de papier d'aluminium, au milieu d'un four préchauffé à 350 °F. four pendant 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les transférer dans un plat résistant à la chaleur et les garder au chaud, couverts. Versez la sauce dans la bouilloire, nettoyée, et faites-la bouillir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit réduite à environ 4 tasses. Les jarrets d'agneau et la sauce peuvent être préparés 2 jours à l'avance, refroidis à température ambiante, et tous deux conservés dans la rôtissoire, couverts et réfrigérés. Chauffer les jarrets d'agneau dans la sauce dans un four préchauffé à 350 °F. four jusqu'à ce qu'ils soient chauds et transférer les jarrets dans le plat résistant à la chaleur. Dans la sauce, mélanger 2 cuillères à café de persil et 2 cuillères à café de romarin frais. Répartir les jarrets dans 6 assiettes chauffées, verser la sauce dessus et saupoudrer du reste de persil et de romarin frais. Pour 6.

GÂTEAU À LA COMPOTE DE PÊCHES À L'EAU DE MARQUE
La gousse de vanille et le brandy accentuent le gâteau, et quelques framboises teintent la garniture de pêche d'un rose délicat.

Sucre vanillé
1 2/3 tasses de sucre
1 gousse de vanille, hachée

Compote
1 1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de brandy (casher pour la Pâque)
1 cuillère à soupe de confiture de pêche ou d'abricot
6 framboises fraîches ou surgelées non sucrées (facultatif)
1 1/4 livres de pêches tranchées non sucrées surgelées (environ 5 tasses), décongelées

Gâteau
1/2 tasse de farine de gâteau azyme
1/2 tasse de fécule de pomme de terre
5 gros œufs, séparés
1/4 tasse (1/2 bâton) de margarine pareve non salée, fondue
1/3 tasse de crème liquide non laitière
1 cuillère à soupe de brandy (casher pour la Pâque)
1/2 cuillère à café de gros sel


Framboises fraîches (facultatif)

Pour le sucre vanillé :
Mélanger le sucre et la gousse de vanille dans le robot. Mixer 2 minutes. Tamiser pour retirer les morceaux de vanille. (Peut être préparé 2 semaines à l'avance. Conserver hermétiquement.)

Pour la compote :
Mélanger 1/4 tasse de sucre vanillé, l'eau, le brandy, les confitures et les framboises, si utilisé dans une casserole moyenne épaisse. Remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les pêches. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les pêches soient à peine tendres, environ
5 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les pêches dans une passoire placée au-dessus du bol. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il soit très épais et réduit à à peine 1/3 de tasse, en ajoutant tout jus qui continue de s'écouler des pêches, environ 13 minutes. Filtrer le sirop dans un petit bol et mélanger les pêches. Frais. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)

Pour le gâteau :
Préchauffer le four à 350 °F. Graisser le fond d'un moule à charnière de 9 pouces de diamètre. Mélanger la farine à gâteau et la fécule de pomme de terre dans un petit bol au fouet pour mélanger. Battre les jaunes d'oeufs et
1/2 tasse de sucre vanillé dans un grand bol jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Incorporer la margarine, puis la crème non laitière et le brandy. Incorporer les ingrédients secs. À l'aide de fouets propres et secs, battre les blancs et le sel dans un autre grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter progressivement
1/2 tasse de sucre vanillé et battre jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas sec. Incorporer les blancs au mélange de jaunes en 3 ajouts. Transférer 1 tasse de pâte dans un petit bol. Couvrir le froid. Verser le reste de la pâte dans le moule préparé.

Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille 10 minutes. Maintenir la température du four.

Déposer 1 tasse de pâte réservée dans une bande de 1 pouce autour du bord du gâteau. Disposer les pêches serrées les unes contre les autres en forme de rayons au centre, en pressant les extrémités dans la pâte sur les bords. Cuillère
2 cuillères à soupe de jus de pêche sur les fruits. Cuire au four jusqu'à ce que la bande au bord soit ferme, environ 35 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille et laisser reposer jusqu'à 8 heures.

Couper autour des côtés du moule pour desserrer les côtés de dégagement du gâteau. Garnir de framboises fraîches, si désiré. Pour 8.

VINAIGRETTE DE BROCOLI ET CAROTTE


Cette recette est préparée à l'avance et peut être considérée comme un légume, une salade ou un accompagnement. Il est idéal à faire le matin de ce qui sera une journée chargée. Il convient également à la Pâque.

1 livre (environ) de brocoli, coupé en morceaux
2 carottes, tranchées
1/4 tasse d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée (facultatif)
1 cuillère à café de flocons de persil séché ou 1 cuillère à soupe de frais haché
persil
1 gousse d'ail, émincée
1/2 cuillère à café de paprika
sel et poivre au goût


Cuire à la vapeur le brocco et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laisser refroidir. Fouetter ou battre ensemble les ingrédients restants. Mélanger et réfrigérer. Mélanger et servir froid. Pour quatre à six.


1 tasse de purée de pommes de terre
1/3 tasse de repas de matsa
2 cuillères à soupe. purée de pomme de terre
1/2 petit oignon, haché finement
2 blancs d'œufs ou 1/4 tasse de substitut d'œuf de Pâque
1/2 c. poivre noir
1/4 c. sel
1 tasse de brocoli frais ou surgelé, cuit à la vapeur et haché finement
Aérosol de cuisson


Préchauffer le four à 375 degrés.


Dans un bol, mélanger les pommes de terre, la farine de matsa, la fécule de pomme de terre, l'oignon, les blancs d'œufs, le poivre et le sel et pétrir ensemble. Divisez la pâte en 6 boules et aplatissez chacune. Répartir le brocoli uniformément sur chaque cercle, replier et presser les bords pour sceller.

Enduire généreusement une plaque à pâtisserie d'aérosol de cuisson. Disposer les knishes en une seule couche et placer la plaque à pâtisserie sur la grille inférieure du four. Cuire au four 15 minutes de chaque côté. Servir chaud. Pour 6.


2 livres. carottes - cuites et en purée
1/2C de sucre
2 œufs - séparés
margarine 1/3C
Fécule de pomme de terre 2/3C


1. Aux carottes, ajoutez le sucre, la margarine, les jaunes et l'amidon
2. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer délicatement aux carottes
3. Verser dans un moule ou un moule graissé. Cuire à 375' pendant 45 minutes
4. Peut être consommé chaud ou à température ambiante


2 lb de carottes fraîches, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres
6 œufs
2/3 tasse de sucre
6 cuillères à soupe de pain azyme
2 cuillères à café de vanille
2 bâtonnets de beurre fondu
un peu de noix de muscade
Garniture (mélanger ensemble):
6 cuillères à soupe de cassonade
4 cuillères à soupe de beurre fondu
1 tasse de noix hachées


Placer les carottes et les œufs dans le robot culinaire et la purée. Ajouter les 5 ingrédients suivants et mélanger jusqu'à consistance lisse. Cuire dans un moule Pyrex 9x13 graissé à 350 degrés pendant 40 minutes. Ajouter la garniture et cuire encore 5 à 10 minutes. Peut être préparé un jour à l'avance.


12 carottes - grattées
3 patates douces moyennes - pelées
10 pruneaux dénoyautés
2-3 onces de jus d'orange
Une pincée de muscade
3 cuillères à soupe de margarine
2 oz. Chéri


Couper les carottes en tranches de 1/2" Couper les patates douces en tranches de 1/2" Faire bouillir jusqu'à tendreté - pas tendre - environ 9 minutes Disposer uniformément dans une casserole avec d'autres ingrédients
Couvrir de papier d'aluminium - cuire à 350 ° pendant 30 minutes découvrir-et cuire encore 8-10 minutes
sert 6-8


Faites bouillir un petit chou-fleur dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre (ou utilisez un paquet de surgelé). Égoutter et bien écraser.

Ajouter à la purée de chou-fleur et bien battre. Faire chauffer l'huile dans une poêle, déposer la pâte par cuillères à soupe et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

3/4 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de miel
3-4 pommes, pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
1 tasse de noix hachées
1/4-1/2 tasse de raisins secs blancs
Cannelle
vin à déguster

Mélanger l'eau, la fécule de pomme de terre, le sucre et le miel dans une casserole. Cuire et remuer jusqu'à consistance épaisse et claire. Frais. Préparez des pommes et des noix. Mélanger avec le mélange de miel. Ajouter de la cannelle au goût.

Juste avant de servir, ajoutez du vin par Tablespoon. Mélangez tout ce qui précède.

Modifié à partir d'une recette yéménite


8 onces de dattes hachées
1 pomme verte hachée (évidée)
1/2 tasse de noix hachées
1/3 tasse de vin de Manischewitz
2 cuillères à soupe de repas de matsa
3 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de gingembre moulu
Un trait de cannelle
Pincée de poivre de Cayenne


Mélanger, réfrigérer et servir.

(Combinaison de recettes syriennes, marocaines et yéménites)


1 tasse de dattes dénoyautées
1 pomme, pelée
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse de noix hachées
jus de gingembre (râpez un morceau de gingembre frais et pressez la partie râpée pour en extraire le


Passer la pomme pelée au robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jus de gingembre et le vin au goût.


Toutes les mesures sont approximatives - vous devez vraiment goûter au fur et à mesure. N'hésitez pas non plus à ajouter/substituer d'autres fruits secs (par exemple, figues, abricots, pruneaux, etc.), des épices (par exemple, cannelle) et des noix.

raisins noirs
amandes (deux cuillères à café)
noix (deux cuillères à café)
noisettes (deux cuillères à café)
châtaignes (deux cuites)
pommes (une ou deux)
dates (cinq)
figues (deux)
pruneaux (deux)
le zeste d'une orange
le jus de deux oranges
cannelle
vin


Placez les ingrédients de la salade ci-dessus dans un robot culinaire et mélangez-les jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Façonnez comme des boulettes de viande, et quand il est temps de les utiliser, versez le vin et mélangez bien.

POISSON FRIT AU CHILI CUMIN
Ce plat de style yéménite incorpore un enrobage de farine de pain azyme hautement assaisonné qui maintient le poisson humide.

2 livres de filets de poisson blanc (comme le bar, l'hoplostète orange ou le vivaneau rouge), chacun d'environ 1 pouce d'épaisseur
De gros sel

3 gros œufs, battus pour mélanger
1 tasse de pain azyme non salé
4 cuillères à café de poudre de chili
1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 cuillère à café de gros sel

1/4 tasse (ou plus) d'huile végétale

Quartiers de citron Brins de coriandre fraîche

Saupoudrer généreusement sur toutes les faces les filets de poisson de gros sel et laisser reposer 30 minutes. Rincez le poisson pour enlever le sel et séchez-le avec du papier absorbant.

Placer les œufs et la farine de pain azyme dans de grands bols peu profonds séparés. Mélanger la poudre de chili, le cumin, le poivre noir et 1/2 cuillère à café de gros sel dans un petit bol pour mélanger. Saupoudrer généreusement le poisson du mélange de poudre de chili. Tremper le poisson dans les œufs, puis dans la farine de pain azyme, en l'enrobant complètement. Transférer le poisson sur du papier ciré.

Chauffer 1/4 tasse d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. En travaillant par lots, faites frire le poisson en une seule couche jusqu'à ce qu'il soit juste opaque au centre et doré, en ajoutant plus d'huile si nécessaire, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer le poisson sur du papier absorbant et égoutter.

Disposer le poisson sur une assiette. Garnir de quartiers de citron et de brins de coriandre. Pour 4-6 personnes

TORTE FUDGE AU CHOCOLAT
Un glaçage velouté et un gâteau tendre rendent ce dessert suffisamment riche et indulgent pour toute occasion spéciale, à tout moment de l'année.

Glaçage
10 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché
3/4 tasse de sucre
3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de margarine Pareve non salée, coupée en dés
3 gros œufs, battus pour mélanger
1/2 tasse de crème liquide non laitière
Pincée de gros sel

Gâteau
1 1/2 tasse de sucre
1 tasse de cacao en poudre non sucré
6 cuillères à soupe de farine de gâteau azyme
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

5 gros œufs, séparés
1/4 cuillère à café de sel
1/4 tasse d'huile végétale
1/4 tasse de crème liquide non laitière


Copeaux de chocolat (facultatif)
Feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Pour le glaçage:
Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole à fond épais. Fouetter à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse et commence à bouillonner, environ 8 minutes. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit juste assez épais pour s'étendre, en remuant de temps en temps, environ 1 1/2 heures.

Pendant ce temps, préparez le gâteau :
Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser 15 plaques à pâtisserie de 1/2 x 10 1/2 x 1 po de papier d'aluminium, en laissant dépasser. Feuille de graisse. Tamiser 1/2 tasse de sucre, la poudre de cacao, la farine à gâteau et la fécule de pomme de terre dans un bol moyen.

Mélanger les blancs d'œufs et le sel dans un grand bol. À l'aide d'un batteur électrique à main, battre les blancs jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre battu jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas sec. En utilisant les mêmes batteurs, battre les jaunes et 1/2 tasse de sucre dans un autre grand bol jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Incorporer graduellement l'huile, puis la crème non laitière. Ajouter les ingrédients secs en battant juste jusqu'à homogénéité. Incorporer les blancs au mélange de jaunes en 3 ajouts.

Étendre la pâte dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec et que le gâteau soit ferme au toucher, environ 20 minutes. Refroidir le gâteau dans le moule sur la grille. Congeler le gâteau jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 30 minutes.

En utilisant du papier d'aluminium comme aide, soulever le gâteau sur la surface de travail. Couper le gâteau en travers en 3 rectangles, chacun d'environ 5 x 10 pouces. Glisser une grande spatule sous 1 rectangle de gâteau et transférer dans un plat. Étendre 2/3 tasse de glaçage dessus. Garnir d'une deuxième couche. Étendre 2/3 tasse de glaçage dessus. Garnir d'une troisième couche. Étaler une très fine couche de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau pour enrober finement et ancrer les miettes. Réfrigérer 15 minutes pour obtenir une fine couche de glaçage. Étaler le glaçage restant de façon décorative sur le gâteau. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ
4 heures. (Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et conserver au réfrigérateur.)

Couvrir le dessus du gâteau de copeaux de chocolat et garnir de menthe, si désiré. Couper transversalement en tranches et servir. Pour 8 à 10 personnes.

TORTE CHOCOLAT NOIX ET PRUNEAUX FUDGE
Parce que la tourte est si riche, un petit morceau satisfait vraiment. Commencez à le préparer la veille de votre intention de le servir.

Gâteau
Poudre de cacao sans sucre


1 1/2 tasse de pruneaux dénoyautés en dés (environ 8 onces)
1 tasse de jus de pruneaux

1 tasse (2 bâtons) de margarine non salée
8 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché
3/4 tasse de cacao en poudre non sucré
1 tasse de noix grillées grossièrement hachées (environ 4 onces)

8 gros œufs, température ambiante
2 gros jaunes d'oeufs
1 3/4 tasse de sucre
Pincée de sel


glaçage
1 tasse de jus de pruneaux
1/4 tasse (1/2 bâton) de margarine non salée
10 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché

Pour le gâteau :
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Beurrer un moule à charnière de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 2 3/4 pouces de hauteur. Saupoudrer de poudre de cacao. Tapotez l'excédent. Envelopper l'extérieur du moule avec du papier d'aluminium épais.

Placer les pruneaux dans un petit bol. Versez 1 tasse de jus de pruneaux dessus. Laisser macérer 15 minutes.

Faire fondre la margarine dans une casserole moyenne épaisse à feu doux. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu. Ajouter 3/4 tasse de poudre de cacao et fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer les noix et le mélange de pruneaux. Frais à tiède.

À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs, les jaunes, le sucre et le sel dans un grand bol à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et commence à mousser, environ 1 minute. Ajouter le mélange de chocolat et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer la pâte dans le moule à charnière préparé. Mettre le moule à charnière dans un grand plat allant au four. Versez suffisamment d'eau chaude dans le moule pour arriver à mi-hauteur du moule à charnière. Mettre le plat de cuisson au four et cuire le gâteau jusqu'à ce que le dessus ait l'air sec et croustillant et qu'un testeur inséré au centre en ressorte avec des miettes humides attachées, environ 1 heure 5 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille 30 minutes. Placer au réfrigérateur à découvert et réfrigérer toute la nuit.

Pour le glaçage :
Porter le jus et la margarine à ébullition dans une casserole moyenne épaisse à feu moyen. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir jusqu'à consistance épaisse mais toujours versable, en remuant de temps en temps, environ 45 minutes.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Tremper les noix à moitié dans le glaçage. Disposer sur la plaque préparée et réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

Pendant ce temps, à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, découper le pourtour du gâteau pour le décoller. Relâchez les côtés du moule. Placez le gâteau sur la grille. Verser le glaçage sur le gâteau et étendre pour bien enrober. Disposer les noix, la moitié du chocolat sur le bord extérieur, autour du gâteau supérieur. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit complètement pris, au moins 3 heures. (Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium ou d'un dôme à gâteau et conserver au réfrigérateur.) Couper le gâteau en quartiers et servir. Pour 16 personnes


1 litre de fromage cottage
1 tasse de noix hachées (je préfère 1 1/4 tasse d'amandes hachées)
5 oeufs battus
1/4 tasse de beurre fondu
1 paquet de mélange de soupe à l'oignon
1 tasse d'eau

Mélanger tous les ingrédients ensemble et cuire dans une cocotte graissée pendant 1 heure à 350 degrés.


1 tasse de noix hachées
1 oignon moyen haché
1 tasse de biscuits salés émiettés (pour la matsa de substitut de Pessa'h)
6 oeufs battus
1 gros paquet de fromage à la crème, coupé en petits morceaux


Mélanger les ingrédients ensemble et former des galettes. Faire revenir dans l'huile puis placer dans un plat allant au four et couvrir de soupe aux tomates. Cuire au four à 350 pendant 45-60 minutes.


Ce plat facile et délicieux peut être préparé dans la cuisine la plus « de base » de la Pâque. Il ne nécessite aucun ustensiles ou mesures de fantaisie. Vous pouvez même utiliser une casserole jetable !

1-14 ou 15 onces. pot/boîte de sauce tomate
3 matzohs entiers de taille normale (légèrement humides mais ne tombent pas en morceaux)
1-8 onces. contenant de fromage cottage faible en gras
1-10 onces. boîte d'épinards hachés surgelés (décongelés et bien égouttés)
1-8 onces. paquet de mozzarella faible en gras râpée
6 gros champignons shiitake frais (tiges enlevées)

Préchauffer le four à 350F
Enduire légèrement un moule carré de 8 po (un moule jetable convient) avec 2 cuillères à soupe de sauce tomate. Placer 1 matzoh dans le moule. Garnir de 1/2 fromage cottage, tous les épinards hachés, 1/3 de sauce tomate restante et 1/3 de mozzarella. Couvrir d'un deuxième matzoh, du fromage cottage restant, des champignons shitake, de la 1/2 de la sauce tomate restante et de la 1/2 de la mozzarella. Garnir du troisième matzoh, du reste de la sauce tomate et de la mozzarella. Couvrir de papier aluminium et enfourner 45 minutes. Découvrir et cuire 15 minutes supplémentaires. Pour 4 personnes

LASAGNE AUX AUBERGINES POUR LA PÂQUE


1 pot de sauce tomate
1 Aubergine
8 gousses d'ail
2 oignons
5 champignons
8 onces de fromage mozzarella râpé
1/2 tasse de parmesan
origan, ail en poudre, flocons de piment fort et romarin (séché)
5 morceaux de Matsa
Un robot culinaire rend cela très rapide, mais ce n'est pas nécessaire

Couper l'aubergine en quartiers puis trancher très finement, faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elle se réduise en bouillie. Couper et hacher les oignons, les champignons et l'ail tous ensemble et faire revenir dans l'huile, saupoudrer d'épices, environ 1/4 c. de chacun, et mélanger toutes les aubergines et les oignons tous ensemble. Râpez le fromage et vaporisez Pam dans un petit plat de cuisson rectangulaire.


Versez un peu de sauce dans le plat et déposez un peu de Matsah dans la sauce, comme des nouilles. Étendre sur les légumes sautés, saupoudrer de plus d'épices, du parmesan et plus de sauce. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de vos ingrédients, en terminant par du fromage sur le dessus. Cuire au four à 350 pendant environ 35-40 minutes, trancher et c'est comme une lasagne.

OMELETTE D'AUBERGINE À LA CORIANDRE ET AU CARVI
Cette préparation de type frittata, appelée maakouda, peut être réalisée avec de la viande, du poulet, du poisson ou des légumes. Servi chaud ou froid, c'est un hors-d'œuvre tunisien standard, mais il est également idéal pour le brunch, le déjeuner ou le dîner. L'aubergine est grillée, pas frite, elle n'absorbe donc pas beaucoup d'huile.

3 aubergines moyennes (environ 1 livre chacune)


5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons, tranchés
4 gousses d'ail, hachées

6 gros oeufs
3/4 tasse de persil frais haché grossièrement
1 cuillère à café de graines de carvi, écrasées au mortier avec un pilon
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
3/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre

Préchauffer le gril. Piquer les aubergines partout avec une fourchette. Placer les aubergines dans un plat allant au four. Faire griller les aubergines jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair soit très douce au toucher, en retournant de temps en temps, environ 25 minutes. Refroidir la tige et la pelure des aubergines. Transférer les aubergines dans une passoire et laisser égoutter 30 minutes, en les retournant de temps en temps et en appuyant avec une cuillère pour en extraire le liquide. Transférer les aubergines dans un bol de purée.

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-doux. Ajouter les oignons sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 4 minutes. Mettre de côté.

Fouetter les œufs dans un grand bol pour mélanger. Incorporer la purée d'aubergines, le mélange d'oignons, le persil haché, le carvi, la coriandre, le sel et le poivre.

Préchauffer le gril. Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle antiadhésive allant au gril à feu très doux. Ajouter le mélange d'œufs, couvrir et cuire jusqu'à ce que l'omelette soit presque prise, environ 15 minutes. Découvrir la poêle et placer sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit pris et doré pâle, environ 5 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, desserrer l'omelette et la faire glisser sur une assiette. Garnir de quartiers de citron. Servez chaud ou à température ambiante. Pour 8.


3 tasses d'eau bouillante
2 tasses de farfel
ajouter 1 cuillère à soupe de sel
un peu de poivre
5 cuillères à soupe de graisse fondue
6 œufs

Mélanger l'eau, le farfel, le sel et le poivre et laisser reposer jusqu'à refroidissement
Ajouter le gras et les œufs un à un, mélanger et cuire les muffins au four à 450 pendant 20 minutes

SOUPE AU FENOUIL, POIREAUX ET ÉPINARDS
Idéal pour toute occasion printanière.

6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de margarine pareve non salée
6 tasses de bulbes de fenouil frais hachés
4 tasses de poireaux hachés (parties blanches et vert pâle seulement)
6 tasses de bouillon de poulet

2/3 tasse (emballé) de feuilles d'épinards frais

Faire fondre la margarine dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le fenouil et les poireaux. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit juste translucide, environ 15 minutes. Ajouter le bouillon pour couvrir la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.

Réduire la soupe en petites quantités dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, en ajoutant les épinards au dernier lot avant de réduire en purée. Remettre la soupe dans la même casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, puis couvrir et conserver au réfrigérateur.)

Réchauffer la soupe à feu doux en remuant de temps en temps. Verser dans des bols et servir. sert 8


1 1/2 TBS. raifort blanc
1 pinte de poisson Gefilte
1 c. jus de citron
piment de poivre
8 onces fromage à la crème, ramolli
1/2 TBS. sel


Égoutter le poisson et l'écraser à la fourchette. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer avant de servir avec des craquelins azyme.

TARTE MACARON AUX NOISETTES ET FRAISE
La croûte infaillible en forme de biscuit peut être préparée à l'avance. Utilisez les restes de pâte pour faire quelques biscuits.

Remplissage
2 paniers de 12 onces de fraises, équeutées, coupées en dés
3/4 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de cognac de la Pâque
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Pincée de clous de girofle moulus

Croûte
Repas de gâteau azyme
2 tasses de noisettes grillées décortiquées
1 tasse de sucre
1/8 cuillère à café de sel
Pincée de clous de girofle moulus
1 œuf large
1/4 cuillère à café d'extrait d'amande

3 paniers de 1 pinte de fraises, équeutées, tranchées finement

Pour remplissage:
Mélanger tous les ingrédients dans une grande poêle épaisse. Remuer à feu vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange arrive à ébullition. Faire bouillir jusqu'à consistance très épaisse, en remuant fréquemment, environ 13 minutes. Refroidir dans la poêle. (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Transférer dans un petit bol, couvrir et réfrigérer.)

Pour la croûte :
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Tapisser un moule à tarte de 11 pouces à fond amovible de papier d'aluminium épais, en appuyant fermement sur les côtés festonnés du moule. Graisser le papier d'aluminium et saupoudrer de farine de gâteau azyme. Broyer finement les noix, le sucre, le sel et les clous de girofle au robot. Ajouter l'œuf et l'extrait et mélanger jusqu'à ce que le mélange tienne juste ensemble. Réserver 1/2 tasse de pâte pour une autre utilisation. À l'aide du bout des doigts humidifiés, presser le reste de la pâte au fond et sur les côtés du moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, froissée et sèche, environ 13 minutes. Laisser refroidir complètement la croûte dans le moule sur la grille. Retirer les côtés du moule à tarte. Retirez délicatement le papier d'aluminium de la croûte. Remettre la croûte dans la poêle. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Emballer hermétiquement et conserver à température ambiante.)

Étaler la garniture sur la croûte. En commençant par le bord de la tarte, recouvrir la tarte de tranches de baies en cercles concentriques qui se chevauchent, le premier cercle étant appuyé contre le bord de la croûte. (Peut être préparé 3 heures à l'avance. Réfrigérer.)

Retirer la tarte du moule. Couper en quartiers et servir. Pour 12.

RAIFORT MAISON
J'ai été inspiré pour faire cette recette après avoir vu une recette pour un lot similaire dans le célèbre Jewish Cooking in America (Knopf) de Joan Nathan. Faites-le une fois et vous ne l'achèterez plus jamais en magasin. J'utilise un robot culinaire pour cela (en deux étapes distinctes) mais vous pouvez le déchiqueter à la main. Portez des lunettes de menuisier pour économiser quelques larmes et gardez la fenêtre de votre cuisine ouverte. Après la mitsva qui prépare une challah maison pour le Shabbat, voici une autre de ces recettes juives phares.


l grosse racine de raifort, parée et pelée
2 betteraves moyennes, pelées
1/2-1 tasse de vinaigre
4-5 cuillères à café de sel
1/2-3/4 tasse de sucre


Râper le raifort sur la râpe du robot culinaire. Ensuite, râpez les betteraves (directement sur le raifort supérieur). Retirez les aliments du robot. Retirez l'accessoire de râpe et fixez la lame. Versez le raifort et les betteraves râpés dedans et mélangez, en ajoutant du vinaigre, du sel et du sucre à mi-chemin, pour faire une sauce pâteuse. Arrêtez la machine, dégustez du raifort sur un morceau de matzoh. Ajustez les assaisonnements et mélangez. Laissez reposer (cela aide à diffuser une partie de la "chaleur"). Réfrigérer avant de servir. La saveur s'adoucira à mesure que le raifort mûrira. Donne environ 2 tasses.


2 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
eau de source


Préchauffer le four à 450 F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Mélangez deux farines et ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrir environ cinq minutes. Laisser reposer la pâte quelques minutes.

Casser des portions de pâte de la taille d'un œuf. Étirez-vous aussi finement que possible avant de rouler en fines plaques ovales aussi fines que possible. Piquer chaque galette avec une fourchette ou un docker à pâtisserie. Placer sur une plaque à pâtisserie et dès que la plaque est remplie de matzohs, mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bouclées, environ 3 minutes. Refroidissez et mangez.

STYLE MOYEN-ORIENT
Dans cette recette, la farine de matzo lie une délicieuse farce à base d'agneau haché, de pignons de pin, de menthe fraîche et de curcuma.

1 1/2 livres d'agneau haché
1 gros oignon, haché
3/4 tasse de pain azyme non salé
1/2 tasse de persil frais haché
1/4 tasse de pignons de pin
1 œuf large
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
1 1/2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de curcuma moulu

Placer les tomates sur les extrémités des tiges. Couper le quart supérieur des tomates (réserver le dessus pour une autre utilisation). À l'aide d'une cuillère à melon, retirer les graines et la pulpe des tomates. Saupoudrer légèrement l'intérieur des tomates de sel. Placer les tomates, côté coupé vers le bas, sur du papier absorbant et égoutter 20 minutes.

Préchauffer le four à 350 °F. Huiler légèrement un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces. Mélanger l'agneau et tous les ingrédients restants dans un grand bol pour mélanger. Remplir les tomates de farce à l'agneau, en formant un petit monticule sur le dessus. Disposer les tomates dans le plat préparé.

Cuire les tomates jusqu'à ce que la farce soit bien cuite et qu'un thermomètre à viande inséré au centre de la farce indique 160 °F, environ 1 heure. Laisser reposer au moins 10 minutes. Servir les tomates tièdes ou à température ambiante. Pour 12.


6 œufs
2 tasses de seltz (pas de club soda trop salé)
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
2 tasses de farine de matza ou assez pour faire une pâte légèrement épaisse
Eau bouillante rapidement dans une marmite moyenne
3 boîtes de sauce tomate aux champignons ou votre sauce préférée


Mélanger les 5 premiers ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lâche. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes. Faire des boules et les plonger dans l'eau bouillante. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les boules flottent et remontent jusqu'au dessus de la casserole. Environ. 20 min de cuisson. Égoutter toutes les boules et les placer dans des plats allant au four ou des moules en papier d'aluminium en une ou deux couches mais pas plus. Verser la sauce sur les boules. Couvrir et cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant. Servir avec du poulet, du poisson ou du boeuf


Pour chaque personne utiliser :
1 MATZO (essayez le blé entier - ils ne le remarqueront même pas !)
1 UF MOYEN
1 cuillère à café de CASSONADE
1 shake de cannelle


Cassez les matzos dans un grand bol, versez de l'eau chaude dessus. Après quelques minutes, videz l'eau, essorez l'excédent d'eau, ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.


Faire fondre un peu de beurre ou de margarine dans une poêle, ajouter le mélange d'un coup et aplatir en un gros gâteau. Vous pouvez le couper à la poêle pendant la cuisson, ou en faire des petits individuels. Retournez-le quand il commence à devenir croustillant en dessous (bonne chance pour en retourner un tout entier !). Cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit mais encore mou. Servir immédiatement, saupoudrer de cassonade. Vous passerez une bonne matinée après ça !

PLAT PETIT DEJEUNER REPAS MATZOH


3 cuillères à soupe de farine de matzoh super fine
lait au goût
sucre au goût

Placez trois cuillères à soupe de farine de matzoh dans un bol, saupoudrez de sucre sur le dessus. Versez ensuite le lait par-dessus et mélangez. Remuer jusqu'à obtenir une consistance que vous aimez, épaisse ou lâche.

ÉCLAIRS FRAISE MINIATURES
Un dessert raffiné qui s'assemble facilement car la pâte, la crème et la sauce peuvent être préparées à l'avance. Servez le reste de garniture à la crème comme un pudding et garnissez-le de fruits frais.

Éclairs
Repas de gâteau azyme
1 tasse d'eau
1/2 tasse (1 bâton) de margarine Pareve non salée, coupée en dés
2 cuillères à soupe de sucre
3/4 cuillère à café de sel casher
1 tasse de pain azyme
4 gros oeufs
1 œuf battu pour mélanger (pour le glaçage)

Crème pâtissière:
3/4 tasse de sucre
5 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de farine de gâteau azyme
2 tasses de crème liquide non laitière
5 gros jaunes d'oeufs
1/4 tasse (1/2 bâton) de margarine Pareve non salée, coupée en dés
1 gousse de vanille de 1 pouce, fendue dans le sens de la longueur
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
2 cuillères à soupe de brandy (casher pour la Pâque)

Sauce aux baies :
1 1/2 paniers de 1 pinte de fraises, équeutées
1 tasse de framboises non sucrées surgelées, décongelées
1/4 tasse de sucre

2 paniers de 1 pinte de fraises, équeutées, coupées en deux

Pour les éclairs :
Préchauffer le four à 400°F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie épaisses de papier d'aluminium. Graisser la poussière de papier d'aluminium avec de la farine de gâteau azyme. Mélanger l'eau, la margarine, le sucre et le sel dans une casserole moyenne épaisse. Remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange bout. Ajouter 1 tasse de farine de gâteau et battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule, environ 1 minute. Retirer du feu. À l'aide d'un batteur électrique à main, ajouter 4 œufs 1 à la fois et battre jusqu'à consistance lisse après chacun. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'un gros embout rond uni (1/2 à 5/8 po). Déposez des bûches de 3 pouces de long sur des feuilles préparées, en les espaçant uniformément. Badigeonner les dessus de glaçure, en utilisant un pinceau pour lisser la forme si nécessaire.

Cuire les pâtisseries jusqu'à ce qu'elles soient fermes et dorées, en inversant les feuilles à mi-cuisson, environ 35 minutes. Couper une petite fente sur le côté de chaque pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. (Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Congeler dans des sacs en plastique scellables épais. Cuire les pâtisseries surgelées sur une plaque à pâtisserie au four à 400 °F jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et croustillantes, environ 8 minutes avant de les utiliser.)

Pour la crème pâtissière :
Mélanger le sucre, la fécule de pomme de terre et la farine de gâteau dans une casserole moyenne lourde au fouet pour mélanger. Incorporer graduellement la crème non laitière, puis les jaunes. Ajouter la margarine, la gousse de vanille et le zeste de citron. Fouetter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit très épais et commence à peine à bouillonner, environ 8 minutes. Incorporer le cognac. Transférer dans un petit bol et jeter la gousse de vanille. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, en remuant de temps en temps, environ 6 heures.

Pour la sauce:
Réduire en purée 1 1/2 paniers de fraises et framboises au mélangeur ou au robot. Souche. Incorporer le sucre, réfrigérer jusqu'à refroidissement. (La crème pâtissière et la sauce peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Couvrir, réserver au frais.)

Couper le tiers supérieur des pâtisseries. Appuyez sur n'importe quelle pâte au centre. Fouetter la crème pâtissière pour lisser si nécessaire. Remplissez le fond de chaque pâte avec environ 1 cuillère à soupe de crème pâtissière. Superposer 3 moitiés de fraises sur la crème. Disposer le dessus de la pâte sur les fraises. (Peut être préparé 6 heures à l'avance au réfrigérateur.) Disposer 2 éclairs sur chaque assiette. Servir avec une sauce aux baies. Donne environ 24.

ORANGE DATE NOIX DIAMANTS
Le sirop d'orange adoucit le gâteau et les fruits frais qui l'accompagnent.

Sirop
1 1/2 tasse de sucre
3/4 tasse de concentré de jus d'orange congelé, décongelé
6 cuillères à soupe d'eau

Gâteau
1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine de gâteau azyme
6 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de cannelle moulue
6 onces de dattes dénoyautées (environ 1 1/4 tasse), hachées
4 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché grossièrement
1 tasse de noix (environ 4 onces), grillées, hachées grossièrement

6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de margarine pareve non salée, fondue, refroidie
6 gros œufs, séparés
1 1/2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé
1/2 cuillère à café de sel
1/4 tasse de sucre

Pour le sirop :
Mélanger le sucre, le concentré de jus d'orange et l'eau dans une casserole moyenne épaisse. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et porter à ébullition. Verser le sirop dans un petit arc. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid et épaissi, environ 3 heures. (Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur.)

Pour le gâteau :
Préchauffer le four à 350 °F. Graisser le fond d'un moule de 9x9x2 pouces. Mélanger 1/2 tasse de farine de gâteau, la fécule de pomme de terre et la cannelle dans un petit bol au fouet pour mélanger. Mélanger les dattes et 1 cuillère à soupe de farine de gâteau restante dans un bol moyen. Mélanger pour enrober et séparer les morceaux. Mélanger le chocolat et les noix dans les dattes.

Battre la margarine et 1 tasse de sirop d'orange dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Ajouter les jaunes d'oeufs
2 à la fois, en battant bien après chaque addition. Incorporer le zeste d'orange, puis les ingrédients secs incorporer le mélange de dattes. À l'aide de fouets propres et secs, battre les blancs et le sel dans un autre grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre en battant jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas sec. Incorporer une grande cuillerée de blancs à la pâte pour l'alléger. Incorporer les blancs restants en 3 ajouts.

Transférer la pâte dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 35 minutes. Refroidir le gâteau dans le moule sur la grille. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et laisser reposer à température ambiante.)

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez tous les zestes et la peau blanche des oranges. Travailler au-dessus du bol, couper entre les membranes pour libérer les segments. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Badigeonner un peu du sirop d'orange restant sur le gâteau. Couper le gâteau dans le sens de la longueur en 4 bandes égales. Couper chaque bande en 3 losanges (en réservant le reste du gâteau pour le grignotage). Placer le gâteau sur le plat. Mélanger suffisamment de sirop d'orange restant dans les oranges pour sucrer au goût. Servir le gâteau avec des fruits. Pour 12.

GÂTEAU BUNDT À L'ORANGE ET AUX PÉCANES
Bien que ce gâteau ait un goût délicieux en soi, rehaussez-le avec des cuillerées de crème fouettée ou de garniture non laitière et quelques segments d'orange.

Margarine
1 paquet de 10 onces de pacanes
1/2 paquet de 6 onces de coupes de marbre ou de Mandel ordinaire (biscuits de la Pâque)
2 tasses de sucre
7 1/2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
5 cuillères à café de cannelle moulue


7 gros blancs d'oeufs
1/2 cuillère à café de sel
7 gros jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe d'écorces d'orange finement râpées (3 à 4 oranges)
3 cuillères à soupe de concentré de jus d'orange surgelé, décongelé
1/4 tasse (1/2 bâton) de margarine non salée, fondue, refroidie
Segments d'orange (facultatif)
Crème fouettée ou garniture non laitière (facultatif)

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Enduire généreusement un moule bundt de 12 tasses (de préférence antiadhésif) de margarine. Au robot, moudre finement les pacanes avec les Mandel Cuts, 1/2 tasse de sucre, la fécule de pomme de terre et la cannelle.

Battre les blancs d'œufs et le sel dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement 1 tasse de sucre et battre jusqu'à consistance ferme mais pas sèche. Battre les jaunes, le zeste d'orange, le concentré de jus d'orange et la 1/2 tasse de sucre restante dans un bol moyen jusqu'à homogénéité, environ 1 minute. Mélanger 1/4 tasse de margarine fondue. Incorporer le mélange de jaunes aux blancs en 3 ajouts. Incorporer le mélange de pacanes en 3 ajouts. Verser la pâte dans le moule à bundt préparé.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sec, environ 50 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille 20 minutes. Retourner le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement. (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir le gâteau hermétiquement et conserver à température ambiante.)

Couper le gâteau en quartiers. Garnir de quartiers d'orange et de crème fouettée, si désiré, et servir. Pour 12.

MACARONS DE LA PÂQUE PARISIENNE À LA COCO

Le secret de la texture de ces macarons est la meringue italienne, composée de blancs d'œufs et d'un sirop de sucre bouillant. Lorsque vous les préparez pour la Pâque, saupoudrez les feuilles de farine de gâteau azyme que vous pouvez utiliser de la farine à d'autres moments.

Farine de gâteau azyme pour saupoudrer
1 1/4 tasse de sucre
3/4 tasse d'eau
3 gros blancs d'oeufs à température ambiante
3 tasses de noix de coco non sucrée (desséchée) finement râpée (8 oz)

Équipement spécial : un batteur électrique sur pied, un thermomètre à bonbons

3Préchauffer le four à 325 °F. Graisser 2 plaques à pâtisserie et saupoudrer de farine à gâteau, en éliminant l'excédent.

Faire la meringue : Cuire le sucre et l'eau dans une petite casserole à fond épais à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Faire bouillir le sirop, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de boule molle (ou enregistre 238 °F sur un thermomètre à bonbons).

Pendant que le sirop bout, battre les blancs au batteur sur pied à basse vitesse jusqu'à la formation de pics fermes. Verser graduellement le sirop chaud en un mince filet sur le côté du bol dans les blancs, en battant constamment à haute vitesse. (Veillez à ne pas laisser le sirop toucher les fouets lorsque vous versez, sinon il éclaboussera et durcira.) Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit à température ambiante.

Incorporer la noix de coco et déposer des cuillères à café de meringue arrondies en monticules d'environ 1 pouce d'intervalle sur des plaques à pâtisserie. Façonner les monticules en pyramides avec le bout des doigts mouillés.

Cuire les macarons 1 feuille à la fois au milieu du four 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste assez fermes pour être retirés de la plaque à pâtisserie sans perdre leur forme. Transférer délicatement sur une grille pour refroidir. (Les macarons durciront en refroidissant.) Donne 60 biscuits.

Note du cuisinier : Les macarons se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.

Pour les brownies
6 oz de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché
1 bâton (1/2 tasse) de margarine non salée ou (si vous ne conservez pas les brownies pareve) de beurre, coupé en morceaux
3 gros oeufs
1 tasse de sucre
1/8 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de zeste d'orange frais finement râpé
3/4 tasse de farine de gâteau azyme
3/4 tasse de noix, hachées grossièrement (3 oz)

Pour glaçage
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré (pas de procédé hollandais)
1/3 tasse de vin rouge casher doux tel que Concord
2 oz de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché 3/4 bâton (6 cuillères à soupe) de margarine non salée ou (si vous ne gardez pas le glaçage pareve) de beurre, coupé en morceaux

Faire des brownies : Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser le fond et les côtés d'un moule carré de 9 pouces de papier ciré ou de papier d'aluminium graissé.

Faire fondre le chocolat et la margarine dans un bol en métal posé sur une casserole d'eau à peine frémissante, en remuant jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et refroidir 5 minutes.

Battre les œufs, le sucre et le sel dans un grand bol avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Incorporer le chocolat en 3 lots à basse vitesse. Incorporer le zeste, la farine de pain azyme et les noix jusqu'à homogénéité.

Étaler la pâte dans un moule et cuire au centre du four jusqu'à ce qu'elle soit ferme et qu'un testeur en ressorte propre, de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille, puis renverser sur une assiette et retirer le papier ou le papier d'aluminium.

Faire le glaçage : Mélanger le sucre, le cacao et le vin dans une petite casserole. Porter à ébullition en fouettant, puis laisser mijoter 2 minutes en fouettant de temps en temps. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu et incorporer la margarine jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer le glaçage, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tartinable.

Étaler le glaçage sur les brownies et disposer les moitiés de noix sur le dessus. Couper en 16 carrés avec un grand couteau, en essuyant avec un chiffon humide entre les coupes. Donne 16.

Note du cuisinier : Les brownies se conservent 1 jour dans un contenant hermétique.


16oz.fromage cottage
1/2 thés. du sucre
4 œufs
2 tasses de farine de matza ou assez pour faire une pâte semi-épaisse
1/4 tasse d'huile


Dans un grand bol, mélanger les 4 premiers ingrédients dans une pâte (la pâte sera légèrement grumeleuse à cause du fromage). Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Déposez des cuillerées dans l'huile pour faire des crêpes. Retourner lorsqu'il est légèrement brun. Retirer de l'huile et laisser égoutter. Servir avec de la crème sure ou de la compote de pommes.

génoise ou gâteau marbré acheté (ou fait maison)
1 -2 œufs battus
Beurre (1 cuillère à soupe)


Couper le gâteau en tranches de pain d'environ un pouce d'épaisseur. Préchauffer le beurre dans une poêle à feu doux. Tremper chaque côté du gâteau dans le mélange d'œufs battus. Placer le gâteau trempé dans le mélange d'œufs dans la poêle et faire dorer des deux côtés. C'est délicieux et ça a le même goût que du pain doré ordinaire!


1 tasse d'eau
1/2 tasse d'huile
4 œufs
2 tasses de pain azyme moyen
cuillère à soupe de sucre
Cuillerée à thé de sel


Faire bouillir l'huile et l'eau ensemble. Pendant l'ébullition, incorporer la farine de pain azyme. Ajouter les œufs battus et le sucre et le sel. Bien mélanger. Placez le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange durcisse. Faites ensuite des boules. Cuire au four à 325 degrés F. pendant environ 1 heure.

GÂTEAU DE PÂQUE AUX POMMES
Ce gâteau éponge traditionnel est garni de pommes saupoudrées de cannelle.

1/2 tasse de farine de gâteau azyme
1/4 tasse de fécule de pomme de terre
6 gros œufs, séparés, à température ambiante
3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de zeste de citron frais finement râpé
1 cuillère à café de jus de citron frais
1/4 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillères à café de cannelle
2 pommes Golden Delicious, pelées et tranchées finement

Faire la pâte : Tamiser la farine de gâteau avec la fécule de pomme de terre.

Battre ensemble les jaunes et 1/2 tasse de sucre dans un grand bol avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient pâles et très épais.

Battre les blancs avec du sel dans un autre bol avec des fouets nettoyés à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous. Incorporer graduellement 1/4 tasse de sucre et battre jusqu'à ce que les blancs tiennent juste des pics fermes et brillants.

Incorporer le mélange gâteau-repas au mélange de jaunes, puis incorporer les blancs en 3 lots.

Assembler le gâteau: Mélanger le reste de la cuillère à soupe de sucre et de cannelle.

Verser un tiers de la pâte dans un moule à charnière non graissé de 9 pouces.

Garnir de la moitié des tranches de pomme et saupoudrer de la moitié du sucre à la cannelle. Répéter avec la moitié de la pâte restante et les pommes restantes et le sucre à la cannelle. Étaler délicatement le reste de la pâte sur les pommes en lissant le dessus.

Cuire le gâteau au milieu du four jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme et qu'un testeur en ressorte propre, environ 1 heure. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 10 minutes, puis desserrer le bord avec un couteau et retirer le côté du moule. Refroidir complètement. Note des cuisiniers : Le gâteau peut être préparé 2 jours à l'avance et réfrigéré, couvert. Pour 8 à 10 personnes.


2 oeufs séparés
3 cuillères à soupe d'huile
1/2 tasse de babeurre
1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de repas de gâteau matsa
1/8 tasse de fécule de pomme de terre


Battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à obtention de pics fermes, mais pas secs. À l'aide des mêmes fouets, battre les blancs d'œufs avec l'huile jusqu'à consistance légère, environ 5 minutes. Ajouter le lait, continuer à battre.

Ajouter progressivement les ingrédients secs. La pâte sera épaisse. Incorporer les blancs d'œufs en deux fois.

Verser la pâte dans le gaufrier préparé. Fera environ 4 gaufres. Cette pâte peut également être utilisée pour des crêpes à la plancha.

MACARON AUX PÉCANES ET TARTE AUX FIGUES

Remplissage
12 onces de figues Calimyrna, équeutées, hachées
1 tasse d'eau
6 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé haché
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café (emballée) de zeste de citron râpé


Croûte
Repas de gâteau azyme
2 tasses de pacanes (généreuses) (environ 8 onces), grillées, refroidies
3/4 tasse de sucre
1/4 cuillère à café de gingembre moulu
1/8 cuillère à café de sel
1 œuf large

4 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché finement


Chocolat aigre-doux fondu (facultatif)
Moitiés de noix de pécan (facultatif)

Pour remplissage:
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne épaisse. Remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange bout. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce que les figues soient très tendres, environ 35 minutes. Découvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la garniture soit épaisse, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes.

Transférer la garniture dans le processeur. En utilisant environ 5 tours marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce que le mélange tienne ensemble. Transférer dans un petit bol pour la garniture froide. (Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)

Pour la croûte :
Préchauffer le four à 350 °F. Placer un moule à tarte rectangulaire de 13 3/4 x 4 pouces avec un fond amovible sur du papier ciré. Tracez le contour du fond du moule sur du papier, réservez le papier. Tapisser le moule de papier d'aluminium épais. Graisser la poussière de papier d'aluminium avec de la farine de gâteau azyme. Mélanger 2 tasses de pacanes, le sucre, le gingembre et le sel dans un robot culinaire broyer finement les noix. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment. À l'aide du bout des doigts humidifiés, presser 1 tasse de pâte sur le fond et sur les côtés du moule préparé (la croûte sera mince). Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et sèche, environ 14 minutes. Transférer le moule sur la grille, appuyer légèrement sur le fond de la croûte pour l'aplatir. Refroidir complètement la croûte. Maintenir au-dessus de la température.

Incorporer 4 onces de chocolat dans le bain-marie supérieur placé sur de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit fondu. Étendre sur le fond de la croûte. Déposer 1 3/4 tasse de garniture sur le chocolat (réserver le reste de la garniture pour une autre utilisation).

Presser le reste de la pâte sur le rectangle tracé sur du papier ciré, en remplissant complètement le contour. En utilisant du papier comme aide, retournez le rectangle de pâte sur la tarte, en alignant soigneusement le papier décollé. Pincer le bord de la croûte et le dessus de la pâte ensemble pour sceller.

Cuire la tarte au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et sec, environ 28 minutes. Laisser refroidir complètement la tarte dans le moule sur la grille. (Peut être préparé à l'avance. Envelopper dans du papier d'aluminium et conserver 1 jour à température ambiante ou réfrigérer jusqu'à 5 jours.) Remonter le fond du moule pour libérer la tarte. Retirez le papier d'aluminium du bas.

Si désiré, tremper une cuillère dans le chocolat fondu et arroser en zigzag sur la tarte, puis tremper les moitiés de noix de pécan à mi-chemin dans le chocolat fondu et disposer décorativement autour du bord. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat prenne, environ 30 minutes. Servir la tarte froide ou à température ambiante.


3 lb de chou râpé
6 oeufs séparés
6 cuillères à soupe de margarine fondue
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 tasse de pain azyme


Faire bouillir le chou pendant 25 minutes et égoutter. Ajouter les jaunes d'œufs, la margarine, le sel, le sucre et le jus de citron. Mélanger la farine de pain azyme avec les blancs d'œufs battus et incorporer au mélange de chou. Cuire au four à 350 degrés dans un moule graissé jusqu'à coloration brune.

CTE DE PRIME À L'AIL RTI

ET CROTE AU RAIFORT
Le raifort, que l'on trouve sur l'assiette traditionnelle du seder, est utilisé ici avec des résultats formidables.

30 grosses gousses d'ail non pelées
1/4 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse de raifort blanc de style crème préparé
1/2 cuillère à café de gros sel

1 rôti de côte de bœuf désossé bien paré de 6 livres

Relish à la betterave, à l'oignon rouge et au raifort

Préchauffer le four à 350 °F. Mélanger les gousses d'ail et l'huile d'olive dans un petit couvercle de plat allant au four. Cuire au four jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, environ 35 minutes. Égoutter l'huile d'olive dans le robot. Refroidir 15 minutes. Pelez l'ail et placez-le dans le robot. Ajouter le raifort préparé et le gros sel. Réduire en purée jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse.

Placer la grille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer le bœuf de sel et de poivre. Étaler une fine couche de mélange d'ail sur le dessous du bœuf. Placer le bœuf, le mélange d'ail vers le bas, sur une grille. Tartiner le bœuf du reste du mélange d'ail. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'à 1 jour.

Placer la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer à 350 °F. Découvrir le bœuf. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré en haut au centre indique 125 °F pour une cuisson saignante, environ 1 heure 45 minutes. Transférer le bœuf dans une assiette et laisser reposer 30 minutes. Grattez le jus de cuisson dans une petite casserole.

Trancher le bœuf en travers. Réchauffer les jus arroser le bœuf. Servir avec la relish de betterave. sert 8

POULET RTI AUX OLIVES ET POMMES DE TERRE

1 poulet rôti de 7 livres
6 cuillères à soupe de pâte d'olive (olivada)
2 feuilles de laurier
Huile d'olive
4 cuillères à soupe de feuilles de thym frais

4 pommes de terre Russet moyennes, pelées, coupées en morceaux de 1 1/2 po
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse d'olives Kalamata

Préchauffer le four à 450 °F. Glisser la main entre la peau du poulet et la viande sur la poitrine et les cuisses pour former des poches. Étaler 4 cuillères à soupe de pâte d'olive sur la poitrine et la cuisse de poulet. Étaler les 2 cuillères à soupe de pâte d'olive restantes dans la cavité du poulet. Placer les feuilles de laurier dans la cavité. Attachez les jambes ensemble pour maintenir la forme. Frotter l'huile d'olive sur la peau du poulet. Saupoudrez de sel et de poivre. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de thym. Placer le poulet dans une grande rôtissoire.

Placer les pommes de terre dans un grand bol. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre au goût et mélanger pour enrober. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de thym. Ajouter les pommes de terre à la poêle avec le poulet. Rôtir 15 minutes. Réduire la température du four à 375 °F et rôtir 1 heure de plus. Ajouter les olives dans la poêle. Continuer à rôtir jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque le poulet est percé dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, environ 10 minutes.

Transférer le poulet dans le plat. Entourer de pommes de terre et d'olives. Saupoudrer de thym supplémentaire. Verser le jus de cuisson du poulet dans une grande tasse et dégraisser. Servir le poulet en passant les jus de cuisson séparément. Pour 4.

SAUMON À LA CRÈME DE RAIFORT

1/2 tasse de yogourt nature faible en gras
4 cuillères à café de raifort préparé égoutté
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 steaks de saumon de 6 à 8 onces de 3/4 po d'épaisseur

Préchauffer le four à 350 °F. Huiler légèrement une assiette à tarte en verre de 9 pouces.

Mélanger le yogourt, le raifort et la ciboulette dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Assaisonner légèrement le saumon avec du sel et du poivre. Étendre 1 cuillère à soupe de mélange de yogourt sur chaque darne de saumon. Disposer le saumon dans le plat préparé.

Cuire le saumon jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 18 minutes. Transférer dans l'assiette. Garnir de ciboulette. Servir en passant le reste du mélange de yogourt comme sauce. Pour 2.

FILETS DE VIANDE ROUGE SAUTÉS

AVEC PURÉE D'ASPERGES AU CITRON

1 livre d'asperges, parées
1 grosse pomme de terre bouillante (environ 1 livre)
quatre filets de vivaneau rouge de 6 onces avec peau
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 cuillères à café de jus de citron frais, ou au goût

Couper les pointes de 12 pointes d'asperges et réserver. Couper toutes les lances en morceaux de 1/2 pouce et cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, environ 6 minutes. Transférer les asperges cuites avec une écumoire dans un mélangeur et réduire en purée avec 1 tasse de liquide de cuisson, en réservant le reste du liquide de cuisson dans la poêle. Réserver la purée au chaud dans une petite casserole.

Préparez un bol de glace et d'eau froide.Remettre le liquide de cuisson réservé à ébullition et blanchir les pointes d'asperges réservées jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 3 minutes. Égoutter les pointes et transférer immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter les pointes et réserver pour la décoration.

Frottez la pomme de terre et coupez-la dans le sens de la longueur en quatre tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Dans une casserole, cuire les tranches de pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes, et transférer avec une écumoire dans un bol. Gardez les pommes de terre au chaud, couvertes.

Éponger le vivaneau et assaisonner de sel et de poivre. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante et cuire le poisson, côté peau vers le bas, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner le poisson et cuire 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Fouetter le jus de citron et le sel et le poivre au goût dans la purée d'asperges. Répartir un peu de sauce dans 4 assiettes et garnir chaque portion d'une tranche de pomme de terre et d'un filet de poisson. Garnir le poisson de pointes d'asperges et servir le reste de la sauce à côté. Donne 4 portions.


Aérosol de cuisson
2 c. huile
4 matsa
4 blancs d'oeufs
1/2 c. poudre d'oignon, ou au goût
1/4 c. sel
1/8 c. poivre noir


Vaporiser une grande poêle antiadhésive ou une plaque chauffante d'enduit à cuisson et ajouter 1/2 c. de l'huile. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Pendant ce temps, humidifiez la matsa avec de l'eau froide et émiettez-la dans un bol. Ajouter les blancs d'œufs et les assaisonnements.
Verser la moitié du mélange dans la poêle ou la plaque chauffante chaude comme une grande crêpe et faire dorer. Avec une spatule large, soulevez la matsa et ajoutez encore 1/2 cuillère à café d'huile. Tournez pour dorer l'autre côté. Répéter avec le reste du mélange et de l'huile. Pour 4.


6 carottes, râpées
2 pommes, râpées
1 boîte de morceaux d'ananas, égouttés, réserver le jus
1/2 - 1 tasse de raisins secs jaunes
1/2 tasse de farine de gâteau azyme
1 tasse de pain azyme farfel, ramolli avec un peu d'eau
2 oeufs
1/3 tasse d'huile
1/3 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre
cannelle pour la garniture


Dans un grand bol, mélanger les carottes, l'ananas, la pomme et les raisins secs.


Dans un bol moyen, mélanger le jus réservé, les œufs, le sucre, l'huile et l'eau, fouetter ensemble et incorporer la farine à gâteau. Mélanger au farfel. Mélanger avec le mélange de fruits et verser dans un moule huilé de 9 x 9 pouces. Saupoudrer de cannelle. Cuire 1 heure à 325 degrés.

PUDDING AU MATZO DOUX ET AU FROMAGE COTTAGE

Cette crème pâtissière au pain laitier cuite entre des couches de pain azyme est délicieuse pour le brunch ou le dessert.

3 pains mats (6 pouces carrés)
1 lb de fromage cottage
3 gros oeufs
7 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 tasse de pacanes, hachées (2 oz)
1/3 tasse de raisins secs 1/2 bâton (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Accompagnement : crème sure (facultatif)

Faire tremper les matzos dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement, 1 à 2 minutes. Égoutter sur une grille.

Mélanger le fromage cottage, les œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, la cannelle, les pacanes et les raisins secs.

Enduire le fond et les côtés d'un plat ou d'un moule carré de 8 pouces avec la moitié du beurre. Mettez 1 pain azyme dans un plat et étalez dessus la moitié du mélange de fromage cottage. Garnir d'un autre pain azyme et du reste du mélange de fromage cottage. Garnir du reste de pain azyme, badigeonner du reste de beurre et saupoudrer du reste de la cuillère à soupe de sucre.

Cuire le pouding au centre du four jusqu'à ce qu'il soit doré, gonflé et pris, environ 1 heure. Couper en carrés et servir chaud. Pour 6.

BOULE MATZO DE PATATE DOUCE TZIMMES

AVEC SAUCE ABRICOTS
Traduit librement du yiddish, tzimmes signifie « un quota d'agitation pour quelque chose », mais en termes culinaires, il s'agit généralement d'une casserole de divers fruits, légumes et/ou viandes.

2 grosses patates douces à peau rouge (ignames environ 1 1/2 livres)

1 1/4 tasse de farine de pain azyme non salé
5 gros oeufs
12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de margarine Pareve non salée
2 1/2 cuillères à soupe de sucre
1 3/4 cuillères à café de gros sel
1 1/4 cuillères à café de gingembre moulu

3 tasses de jus de pomme
1 paquet de 6 onces d'abricots secs
1 bâton de cannelle, cassé en deux
1/3 tasse de confiture d'abricots

Piquer les pommes de terre à la fourchette. Cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à tendreté, en retournant une fois, environ 10 minutes. Couper en deux. Prélevez suffisamment de pommes de terre pour mesurer 1 1/4 tasse au frais.

Mélanger 1 1/4 tasse de farine de pommes de terre et de pain azyme, les œufs, 2 1/2 cuillères à soupe de margarine, le sucre, le sel et le gingembre jusqu'à homogénéité. transférer le mélange dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 4 heures ou toute la nuit.

Déposer le mélange de pain azyme par cuillerées à thé généreuses sur une feuille de papier d'aluminium. En utilisant les mains mouillées, rouler le mélange déposé en boules.

Cuire 1/3 des boules de pain azyme dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 6 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer sur une feuille de papier d'aluminium propre. Répéter avec les boules de pain azyme restantes en 2 lots. Laisser reposer jusqu'à fermeté, au moins 30 minutes.

Faire fondre 5 1/2 cuillères à soupe de margarine dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié des boules de pain azyme et faire sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 4 minutes. Transférer dans un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces. Répétez avec les boules de pain azyme restantes.

Porter le jus et les abricots à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu. Couvrir jusqu'à ce que les abricots soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter le jus dans une casserole moyenne, ajouter la cannelle. Ajouter 4 cuillères à soupe de margarine et de confiture. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à réduction à 3/4 tasse, environ 15 minutes. Remettre les abricots dans la sauce. (Les boules de matzo et la sauce peuvent être préparées 2 heures à l'avance. Couvrir sans serrer et laisser reposer à température ambiante.)

Préchauffer le four à 350 °F. Verser la sauce sur les boules de pain azyme. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 20 minutes. Garnir de menthe. Donne 8 portions.

POISSON GEFILTE SUCRÉ
(Style polonais apparemment)

Selon ma belle-mère, Shirley Posluns, cette recette est plus sucrée que la plupart - et pour moi, plus savoureuse. Parce que c'est un peu sucré, vous pouvez utiliser des tonnes de raifort dessus - et l'équilibre des saveurs sera parfait. Elle aime cette combinaison de poissons et recommande que plus le poisson est blanc, plus le poisson gefilte résultant est joli et sucré. Les noms dans les régions pour les poissons, ainsi que les variétés disponibles peuvent varier. Dites simplement à votre poissonnier ce que vous préparez et le style de poisson que la recette demande, et il pourra faire des suggestions ou des substitutions.

Os de poisson de poissonnerie
2-3 carottes
2 côtes de céleri
2-3 petits oignons
2-3 cuillères à café de sel
1/3 tasse de sucre


1 livre de dore, moulu
1/2 livre de corégone, haché
1/2 livre de brochet, moulu
2 oeufs
l oignon émincé moyen
l grosse carotte émincée
l branche de céleri émincé
1/3 tasse de pain azyme, environ
1 tasse d'eau glacée, environ
2 1/2 c. sel
1/2 - 3/4 c. poivre noir
1/2 - 3/4 tasse de sucre


Bouillon:
De l'eau pour couvrir les arêtes de poisson, plus environ 1/3 tasse de sucre, 2-3 cuillères à café de sel, du céleri, des carottes et deux à trois petits oignons coupés en quartiers

Émincer le poisson (même s'il est moulu) avec un hachoir à main ou dans un robot culinaire pour le rendre plus moelleux, en ajoutant environ 1/4 tasse d'eau glacée pendant que vous faites cela. Assurez-vous que le poisson est bien émincé, puis mélangez le reste des ingrédients comme pour faire des hamburgers, en ajoutant un peu plus d'eau glacée en petites quantités pour gonfler le poisson s'il a l'air trop pâteux. [Encore une fois, cela peut être fait dans un robot culinaire ou en utilisant un hachoir à l'ancienne (une chose à double lame avec un manche en bois est toujours disponible dans les magasins de cuisine, appelée « quothoch masser » en yiddish - orthographe translittérale).]

Si le mélange est très lâche, ajoutez plus de farine de matzoh (mais le refroidissement aidera). Réfrigérer, pour une manipulation plus facile, puis façonner en boules, en utilisant les mains humides (retremper si nécessaire) pour former des boules.

Porter le bouillon à ébullition, baisser pour mijoter. Ajouter les boulettes de poisson et laisser mijoter le couvercle pendant 2 heures. Bien refroidir.

REMARQUE : Les spécialistes de la vaisselle Gefilte utilisent la « méthode du goût et de la broche » pour assaisonner le poisson cru. Vous ne voulez pas demander. Certaines personnes trouveront cette recette trop sucrée - mais l'année prochaine, au seder, elles mendieront la recette !

4 Matzohs
4T d'huile ou de graisse de poulet
5 oeufs
1 lg. oignon
4 t de persil frais haché
Repas Matzoh 1C
1T de sel
1 t de poivre
1/2 t de gingembre
1/2 t de muscade

Faire tremper les matzohs plusieurs minutes dans de l'eau tiède et égoutter. Faire chauffer l'huile/la graisse et ajouter les oignons. Frire jusqu'à coloration. Ajouter les matzohs et remuer jusqu'à ce qu'ils laissent le côté de la poêle propre. Retirez les matzohs dans un bol et ajoutez les assaisonnements, les œufs, le persil et suffisamment de farine de matzoh pour faire une pâte molle.


Placer un couvercle sur le bol et mettre au réfrigérateur pendant environ 2-3 heures. Avec les mains mouillées, formez des boules et jetez-les dans de l'eau salée ou dans un mélange de bouillon de poulet et d'eau jusqu'à ce qu'elles flottent vers le haut.

1 1/2 tasse de noisettes (8 oz), grillées
1/4 tasse de farine de gâteau azyme
1 tasse de sucre
4 gros œufs, séparés, à température ambiante
1 cuillère à café de zeste de citron frais finement râpé
1/4 cuillère à café de sel
Glaçage chaud au chocolat sucré

Préchauffer le four à 350 °F. et graisser un moule à charnière de 9 pouces.

Frottez les noix grillées chaudes dans un torchon pour enlever une partie de la peau, puis laissez refroidir complètement.

Faire un gâteau : mélanger les noix, la farine à gâteau et 1/4 tasse de sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce que les noix soient hachées très finement, en faisant attention de ne pas les transformer en pâte. 3Battre les jaunes et 1/2 tasse de sucre dans un grand bol avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient pâles et très épais. Incorporer le zeste.

Battre les blancs avec du sel dans un autre bol avec des fouets nettoyés à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous. Incorporer graduellement 1/4 tasse de sucre restant et battre jusqu'à ce que les blancs tiennent juste des pics fermes et brillants. En 3 lots, incorporer en alternance le mélange de noix et les blancs dans le mélange de jaunes. Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus.

Cuire le gâteau au centre du four jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre, environ 35 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 3 minutes, puis desserrer le bord avec un couteau et retirer le côté du moule. Refroidir complètement. (Le gâteau coulera légèrement au centre.)

Glaçage du gâteau : Renverser le gâteau sur une grille posée au-dessus d'un plat de cuisson peu profond. Détachez soigneusement le fond du moule et retirez-le. Verser le glaçage chaud sur le gâteau, le laisser couler sur les côtés et étendre pour bien enrober. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit pris, environ 5 minutes. Pour 8 personnes

Note des cuisiniers :
Le gâteau se conserve, couvert et réfrigéré, 1 jour. Porter à la température ambiante avant de servir.

GÂTEAU MOUSSELINE À LA VANILLE AVEC SORBET AU CHOCOLAT
Les fruits - comme le kiwi, l'orange, l'ananas et les baies - constituent une belle garniture pour ce gâteau. Si vous le souhaitez, réduisez en purée quelques baies avec du sucre pour faire une sauce colorée.

1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de farine de gâteau azyme
1/2 tasse de fécule de pomme de terre
1 1/2 gousse de vanille, hachée
1/2 cuillère à café de gros sel

7 gros œufs, séparés
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de cognac

Préchauffer le four à 350 °F. Mélanger 1/2 tasse de sucre, la farine de gâteau azyme, la fécule de pomme de terre, les gousses de vanille et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que les haricots soient finement hachés. Tamiser le mélange dans un petit bol et jeter les haricots au tamis.

À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à la formation de pics moyennement fermes. Ajouter graduellement 3/4 tasse de sucre dans un autre bol jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Incorporer graduellement l'huile, puis le cognac. Incorporer le mélange azyme. Incorporer les blancs en 3 ajouts.

Transférer la pâte dans un moule tubulaire non graissé de 10 pouces de diamètre avec un fond amovible. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre, environ 37 minutes. Retourner immédiatement le moule à tube central sur la bouteille à col étroit. Refroidir complètement. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir le gâteau dans le moule.)

Couper autour des côtés du moule pour décoller le gâteau. Couper en quartiers et servir avec un sorbet. 8 portions.


Il s'agit d'un plat central impressionnant qui est parfait pour la Pâque ou toute autre fête de famille, et qui s'avère également très facile à préparer. Suivez simplement notre recette étape par étape, qui a été créée par Selma Brown Morrow, assistante rédactrice en chef chez Bon Appétit. La poitrine est rehaussée d'une sauce au vin blanc et aux oignons caramélisés qui lui confère une saveur riche, tandis qu'un assortiment de petits légumes est cuit avec du thym et du miel pour un complément léger à la viande.

Assurez-vous de commencer la poitrine au moins un jour avant de la servir - bien qu'elle puisse être préparée jusqu'à trois jours à l'avance.

Poitrine braisée aux oignons caramélisés et au vin avec légumes glacés

POINTE DE POITRINE
4 tasses de bouillon de poulet faible en sel en conserve
1 bouteille de 750 ml de vin blanc sec
1/2 tasse de cognac

1/3 d'huile végétale
2 livres d'os de cou de bœuf charnu
3 1/2 livres d'oignons, tranchés finement
4 grosses branches de céleri, tranchées
1 1/2 cuillères à café de piment de la Jamaïque entier
6 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de thym séché

1 poitrine de bœuf coupée à plat de 4 1/2 à 5 livres
3/4 tasse de tomates en conserve hachées

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Faire bouillir les 3 premiers ingrédients dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient réduits à 4 tasses, environ 25 minutes.
Préchauffer le four à 325 °F. Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu vif. Ajouter les os sautés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant de temps en temps, environ 12 minutes. Transférer les os dans un bol. Ajouter les oignons, le céleri et le piment de la Jamaïque au faitout. Assaisonner avec du sel et cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés, en remuant souvent, environ 25 minutes. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient d'un brun foncé foncé, en raclant le fond du faitout et en remuant souvent, environ 15 minutes de plus. Ajouter l'ail et le thym, faire sauter 5 minutes. Transférer le mélange d'oignons dans une grande rôtissoire. Ajouter 1 tasse de mélange de bouillon dans le faitout. Porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés, transférer dans une rôtissoire.

Assaisonner généreusement la poitrine de sel et de poivre. Ajouter au faitout et faire dorer à feu vif, environ 5 minutes de chaque côté. Placer la poitrine, côté gras vers le haut, sur le mélange d'oignons dans une rôtissoire entourée d'os. Ajouter le reste du mélange de bouillon et les tomates dans le faitout et porter à ébullition, en grattant les morceaux bruns. Verser le mélange sur la poitrine.

Couvrir hermétiquement la rôtissoire de papier d'aluminium épais et mettre au four. Cuire au four jusqu'à ce que la poitrine soit tendre, environ 3 heures 45 minutes. Retirer le papier d'aluminium. Refroidir la poitrine 2 heures. Réfrigérer à découvert 3 heures. Couvrir la poitrine hermétiquement et garder au frais 1 jour ou jusqu'à 3 jours.


Grattez le gras du dessus des jus de cuisson jeter le gras. Transférer la poitrine sur une planche à découper, en grattant les jus gélifiés de la poitrine dans la rôtissoire. Porter le contenu de la rôtissoire à ébullition. Jeter les os. Verser le contenu de la rôtissoire dans une passoire grossière posée sur un grand bol.


Appuyez sur les solides pour libérer le plus de liquide possible. Réduire les solides en purée dans le processeur, en utilisant les interrupteurs marche/arrêt. Mélanger suffisamment de purée dans le jus dans un bol pour former une sauce épaisse. Ajouter la pâte de tomate et fouetter pour mélanger. Verser la sauce dans une casserole moyenne et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Trancher finement la poitrine dans le sens du grain à un léger angle en diagonale. Disposer les tranches dans un plat en verre allant au four. Verser 1/2 tasse de sauce sur le couvercle de papier d'aluminium.

Des légumes
2 1/2 livres de petits légumes mélangés
(comme les courgettes, courges crookneck et pattypan,
navets, carottes et pommes de terre nouvelles)
8 oignons rouges bouillants

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter toutes les courges, les navets et les carottes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 6 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer dans un grand bol. Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 12 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les pommes de terre dans le même bol. Ajouter les oignons à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 4 minutes. Égoutter et refroidir légèrement. Éplucher les oignons et les ajouter dans le même bol.

Assemblée
1/4 tasse (1/2 bâton) de margarine
1/4 tasse de miel
1 cuillère à café de thym séché
10 onces de tomates cerises
4 onces de pointes d'asperges ou de pois mange-tout

Préchauffer le four à 350 °F. Cuire la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir la margarine, le miel et le thym dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que le sirop soit réduit à 1/3 tasse, en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajouter les légumes cuits, les tomates et les asperges jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Disposer le plat de poitrine. Porter le reste de la sauce à ébullition. Disposer les légumes autour de la poitrine. Servir en passant le reste de la sauce séparément.


une boîte farfel (1 boîte)
5 ou 6 morceaux de pain azyme aux œufs
1/3 tasse de vin de raisin
2 grosses cuillères à soupe bombées de gelée de raisin
4 pommes (tranchées fines)
4 gros œufs ou 2 batteurs à œufs et 2 œufs, ou trois batteurs à œufs et deux blancs d'œufs
1 tasse de raisins secs
1/2 tasse de sucre et de cannelle


Mettre le farfel et le pain azyme aux œufs dans une grande casserole avec de l'eau chaude. Égoutter. Ajouter de l'eau froide et égoutter à nouveau. Ajouter les œufs battus et tous les autres ingrédients. Bien mélanger et plier dans un grand moule en verre graissé. Cuire au four à 350 degrés pendant 40 min.

SHALOM DE SPIKE & JAMIE

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LES CÉLÉBRITÉS JUIVES PARTAGENT QUELQUES TRANCHES DE LEUR PATRIMOINE

Tout le monde a sa nourriture casher préférée. La mienne est la pizza. Bien sûr, les Juifs célèbres mangent aussi des plats casher, et nous nous sommes demandé en quoi leurs préférences différaient des nôtres.

Nous avons donc demandé à des politiciens juifs, des chefs et à nos célébrités juives préférées de partager ce qu'ils pensent être la friandise casher idéale :

Ed Asner, star du Mary Tyler Moore Show et de Lou Grant : "Ma nourriture casher préférée était les latkes que ma mère, qui n'était pas une bonne cuisinière, préparait pour Pessa'h [Pâque]", dit-il. " D'accord, elle les faisait à d'autres moments, mais à Pessa'h, l'approvisionnement était illimité. " Il les décrit comme plus gros qu'un sous-verre, très gras, fins et assez brunis des deux côtés.

"Une fois que vous avez commencé à les manger, vous ne pouviez plus vous arrêter. À l'époque avant les calories et le cholestérol, il y avait même des concours pour savoir qui mangerait le plus », dit-il. Son frère « hulking » Ben rivaliserait avec son cousin « hulking » Ben. "En tant qu'enfant, j'ai été stupéfait par l'apport. En tant qu'adulte, je n'ai jamais goûté de latkes comparables à ceux de maman."

Judy Sheindlin, le juge avec une attitude sur Judge Judy : Elle dit que son premier souvenir de sa nourriture casher préférée était les knishes de pommes de terre vendues à Brighton Beach à Brooklyn, NY "A Un stand de concession similaire à Fort Lauderdale [aujourd'hui] ferait probablement une fortune ,", dit-elle.

Bill Goldberg, ancien joueur de la NFL avec les Falcons d'Atlanta et lutteur professionnel : "C'était le pain azyme et les œufs de ma grand-mère tous les samedis et dimanches matins. Sa soupe aux boulettes de pain azyme n'était pas trop mauvaise non plus." Il dit que son plat préféré en tant qu'adulte est toujours le pain azyme avec des œufs bien que "je ne puisse pas le faire aussi bien qu'elle le pourrait."

Il décrit la concoction qu'il essaie de reproduire comme ceci : "Des œufs brouillés sur du pain azyme trempé et le tremper dans des œufs brouillés, avec un peu de sucre sur le dessus. J'utilise les blancs d'œufs maintenant, je n'aime pas tout le cholestérol. Dix blancs d'œufs et deux jaunes d'œufs, avec quelques morceaux de pain azyme et je suis en route pour un copieux petit-déjeuner. Je suis tellement actif, je mange à peu près n'importe quoi pour garder le poids sur moi, mais je m'abstiens évidemment de sucreries.»

Son poids est tombé à 260 livres parce qu'il se remet d'une opération chirurgicale, mais sa silhouette athlétique standard se situe entre 290 et 300 livres.

Edward I. Koch, maire de New York de 1978 à 1989 : Ses plats casher préférés étaient les galettes de viande et les escalopes de veau que sa mère préparait quand il était enfant. La famille était pauvre, dit-il, mais bien nourrie. "Ma mère s'est spécialisée dans l'achat de coupes de viande bon marché, que nous appelions des troisièmes coupes, et dans leur transformation en de délicieuses viandes de première coupe", explique-t-il. Sa mère ne pouvait pas se permettre de vraies côtelettes de veau pendant la Dépression, alors elle a acheté des côtelettes de veau d'épaule, les a broyées en formes de première coupe et les a frites dans de la graisse de poulet.

Mayim Bialik, star de l'émission Blossom sur NBC des années 1990, qui étudie actuellement pour son doctorat en neurosciences à l'UCLA : "Ma mère est devenue assez "gourmande" ces dernières années, donc notre nourriture juive a une sensation distincte de LA à elle, " dit-elle.

Une recette, cependant, a obtenu une tournure bien méritée: les tzimmes aux boules de matzo aux patates douces et aux abricots. Les boulettes de pain azyme sont consommées seules sans soupe. Ils sont faits avec des ignames douces et la sauce est un mélange pomme-abricot-cannelle. Ils restent un régal de Pessa'h. « C'est agréable de maintenir la tradition en vie tout en introduisant de nouvelles traditions », déclare Bialik.

Renee Taylor, de la série télévisée The Nanny et actuellement actrice de théâtre : elle aime faire du bortsch. "Mon mari me demande toujours quand je vais le faire, je le fais comme ma grand-mère avait l'habitude de le faire", dit-elle. La recette demande des ingrédients en conserve, mais elle la prépare avec des tomates fraîches, des betteraves, des oignons, des carottes et de l'aneth. "C'est vraiment ça", dit-elle. Ensuite, elle fait cuire un flanken sur le côté et le met plus tard.

Ariel Sharon, Premier ministre d'Israël, comme nous l'a dit son conseiller principal Ra'anan Gissin : Sharon est tout sauf un mangeur difficile, dit Gissin. "Il n'a pas un choix singulier, il y a une sélection variée de plats parmi lesquels il choisit. C'est un connaisseur de la bonne nourriture – il aime manger. » Mais cherchant des moyens de réduire le budget du Premier ministre, Sharon a dit au personnel de cuisine de préparer plus de nourriture et de commander moins. En travaillant, le sushi est son plat préféré. Les autres jours, il a de la salade à midi avec du houmous, des pois chiches, des concombres, des poivrons, de l'huile d'olive et du citron. Mais lorsqu'il visite les États-Unis, il dit toujours : "Ra'anan, offre-moi un hot-dog avec délectation." "

Don Francisco (de son vrai nom Mario Kreutzberger), animateur de Sabado Gigante, l'émission de variétés la mieux notée à la télévision espagnole. Créé au Chili il y a 37 ans, il a été produit par Univision qui a été enregistré à Miami au cours des 14 dernières années et est télévisé dans presque tous les pays des Amériques. Il a également commencé à animer la version chilienne de Qui veut gagner des millions à la télévision nationale chilienne plus tôt cette année : "Nous cuisinons chez nous ici et au Chili pour les grandes festivités - Pessah et la fin du Shabbat. J'ai tellement d'aliments préférés parce que je ne suis pas maigre. J'aime tout, comme latkes."

Brad Ausmus, receveur des Astros de Houston : Il préfère les latkes à la compote de pommes. « Sa grand-mère les a fabriqués pour lui », explique Warren Miller, porte-parole de l'équipe.


Tzimmes de boulettes de matzo aux patates douces avec sauce aux abricots - Recettes

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Divers Disque Recettes Juives 98

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COURGE GLANDE FARCIE AUX POMMES Haut de page

2 courges poivrées (1 1/4 lb)
2 cuillères à soupe. margarine fondue
sel
cannelle

Rembourrage:
1/4 tasse de raisins secs
1/4 tasse de vin doux
3 pommes moyennes
4 cuillères à soupe. margarine
1/4 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe. jus de citron

Coupez les courges en deux et retirez les graines et les intérieurs filandreux. Coupez le dessous pour que les moitiés restent à plat. Badigeonner les surfaces coupées de margarine fondue et saupoudrer de sel et de cannelle. Placer dans un plat allant au four avec les côtés coupés vers le bas. Mettez 1/2 tasse d'eau dans la casserole, ou assez pour couvrir juste le fond de la casserole. Cuire la courge 30 minutes dans 350 préchauffé

four.
Pendant que la courge cuit, faire tremper les raisins secs dans le vin pour les dorer. Couper les pommes en cubes de 1/2 pouce, pelées ou non. Dans une petite poêle, faire fondre la margarine et ajouter les pommes. Cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris. Incorporer le sucre et le jus de citron.

Lorsque la courge a cuit 30 minutes, retournez les côtés coupés vers le haut. Égoutter les raisins secs, les ajouter au mélange de pommes. Remplissez ensuite les cavités des courges. Couvrir et cuire au four 20-30 minutes de plus ou jusqu'à tendreté.

GÂTEAU AUX POMMES ET AUX BOYSENBERRY Haut de page
Chargé de fruits, ce dessert est découpé et servi comme un gâteau, mais la texture est celle d'un pudding. Pour garder le repas casher lorsque votre menu comprend de la viande, omettez le glaçage à la crème fouettée et servez-le avec une garniture non laitière et la sauce aux baies. Commencez le gâteau un jour à l'avance.

2 tasses d'eau
2 tasses de mûres de Boysen ou de mûres non sucrées surgelées (environ 8 onces)
1 tasse de sucre
1/4 tasse de brandy Pessah
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
4 1/2 livres de pommes Golden Delicious (environ 9 moyennes-grosses), pelées,
évidées, chacune coupée en 12 quartiers

1 gâteau éponge Pessah de 13 onces

2 tasses d'amandes tranchées, grillées
12 macarons moelleux aux amandes, finement émiettés (environ 1 1/2 tasse)
6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de margarine non salée, fondue, refroidie
1/2 tasse de confiture d'abricots
2 cuillères à soupe de cognac de la Pâque

1 1/2 tasse de crème à fouetter réfrigérée
3 cuillères à soupe de sucre
Amandes tranchées grillées supplémentaires

Mélanger les 5 premiers ingrédients dans une grande casserole à fond épais. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop mijote. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les baies dans un petit bol. Ajouter la moitié des tranches de pomme au sirop qui mijote et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juste translucides, en remuant de temps en temps, environ 12 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les pommes dans un tamis au-dessus d'un grand bol. Presser les pommes pour extraire l'excès de sirop. Réserver le sirop. Transférer les pommes dans un autre bol. Renouveler la cuisson et l'égouttage avec les pommes restantes.

Remettre les baies et le sirop égoutté dans la même casserole. Faire bouillir le sirop jusqu'à épaississement et réduction à 1 2/3 tasse, environ 5 minutes. Transférer la sauce aux baies de Boysen dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer.

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Enduire un moule à charnière de 9 pouces de diamètre avec 2 côtés de 3/4 pouces de hauteur avec de la margarine. Émietter le gâteau sur une grande plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que les miettes soient sèches et commencent à peine à colorer, environ 15 minutes. Frais. Maintenir la température du four. Broyer finement le gâteau émietté au robot.

Saupoudrer 1/3 des miettes de gâteau au fond du moule préparé. Parsemer de 2/3 tasse d'amandes. Parsemer d'1/3 des macarons. Garnir de la moitié des tranches de pomme. Mélanger les conserves d'abricots et le brandy dans un petit bol. Étaler la moitié du mélange d'abricots sur les pommes. Répétez la superposition avec la moitié des miettes restantes, les amandes, les macarons et la margarine. Appuyez fermement sur le dessus pour compacter le gâteau.

Placer le gâteau sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le gâteau commence à rétrécir des côtés du moule, en couvrant sans serrer de papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes s'il dore trop rapidement, environ 45 minutes. Transférer le gâteau sur la grille. Appuyez fermement sur le dessus pour compacter le gâteau. Refroidir le gâteau dans le moule sur la grille. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. (Peut être préparé 2 jours à l'avance.)

Passer un petit couteau bien aiguisé sur les côtés du moule pour décoller le gâteau. Relâchez les côtés du moule. Fouetter la crème et 3 cuillères à soupe de sucre en pics fermes. Étaler la crème sur le dessus et les côtés du gâteau. Presser des tranches d'amandes supplémentaires sur les côtés du gâteau. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures.

Couper le gâteau en quartiers. Verser dessus la sauce aux baies de Boysen réservée. Pour 10 à 12.

4 Matsa
1/2 c. sel
1/4 tasse de margarine
1/2 tasse de noix hachées
1/2 tasse de raisins secs
3 oeufs
1/2 tasse de sucre
1 c. cannelle
2-3 pommes, épluchées et hachées
Margarine supplémentaire au besoin

Casser la matsa et laisser tremper jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter, mais ne pas essorer pour sécher. Battre les œufs avec le sel, le sucre, la margarine et la cannelle. Ajoutez de la matsa. Incorporer les noix hachées, les pommes et les raisins secs. Verser le mélange dans une casserole graissée. Dot top avec de la margerine supplémentaire. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 45 minutes.

2 livres. betteraves
2 pièces de flanken (courtes côtes de bœuf)
2 oignons coupés en dés
2-3 gousses d'ail
jus de 2 citrons
sucre et sel au goût

Nettoyez et coupez les betteraves. Mettre dans le mixeur à moitié plein d'eau. Grille. Gardez de l'eau pour la soupe. Mettre les flanken dans une casserole avec les oignons et le sel. Une fois bouilli, écumer la mousse. Ajouter les betteraves, couvrir et cuire environ 2 1/2 heures. Ajouter les gousses d'ail, le sucre, le jus de citron et cuire encore 15 minutes.

RELISH BETTERAVES, OIGNONS ROUGES ET RAIFORT Haut de page
Commencez à préparer cela au moins un jour à l'avance.

3 betteraves de 2 1/2 po de diamètre, parées

1/2 tasse d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de gros sel
1/2 cuillère à café de poivre
1 1/2 tasses d'oignon rouge haché
1/3 tasse de raifort blanc de style crème préparé

Préchauffer le four à 350 °F. Envelopper les betteraves dans une double épaisseur de papier d'aluminium. Rôtir les betteraves sur la grille du four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 heure 45 minutes. Déballez les betteraves et laissez refroidir.

Fouetter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Mélanger l'oignon et le raifort.

Peler les betteraves coupées en dés de 1/3 de pouce. Ajouter au mélange d'oignons. Couvrir au frais 1 à 4 jours.


SORBET AUX BLEUETS ET SORBET AU PAMPLEMOUSSE ROSE Retour en haut

Voici une excellente combinaison de couleurs et de saveurs qui s'ajoutent à une finale saisonnière jolie et rafraîchissante.

Sorbet aux bleuets
1 sac de 1 livre de bleuets surgelés non sucrés (environ 4 tasses)
1 tasse de sucre
1/2 tasse de vin Concord mi-sec (casher pour Pessah)

Sorbet Pamplemousse
5 pamplemousses roses moyens à gros (environ 4 livres)
3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe (ou plus) de sucre
2 cuillères à soupe de vodka (casher pour la Pâque)

Bleuets frais (facultatif)
Segments de pamplemousse (facultatif)

Pour le sorbet aux myrtilles :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen. Laisser reposer jusqu'à ce que les baies décongèlent et que le sucre se dissolve, en remuant de temps en temps, environ 2 heures, ou couvrir et réfrigérer toute la nuit. Transférer le mélange dans un mélangeur ou un robot. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais que des grains de myrtille soient encore visibles. Transférer dans la sorbetière selon les instructions du fabricant. Verser le sorbet dans le récipient. Couvrir et congeler jusqu'à consistance ferme, au moins 3 heures.

Pour le Sorbet Pamplemousse :
À l'aide d'un couteau, coupez le zeste et la moelle blanche du pamplemousse. Travailler au-dessus du bol, couper entre les membranes pour libérer les segments. Pressez le jus des membranes dans un bol. Jetez toutes les graines. Couper chaque segment en morceaux et les ajouter au bol. Transférer le contenu du bol dans une tasse à mesurer en verre de 4 tasses.

Placer 3 tasses du mélange de pamplemousse et de jus dans un mélangeur (réserver le reste pour une autre utilisation). Ajouter 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre et de vodka. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse et que le sucre se dissolve, environ 2 minutes. Goûtez et ajoutez plus de sucre par cuillères à soupe, si vous le souhaitez, mélangez pour combiner.

Transférer dans la sorbetière selon les instructions du fabricant. Verser le sorbet dans le récipient. Couvrir et congeler jusqu'à consistance ferme, au moins 3 heures. (Les sorbets peuvent être préparés 1 jour à l'avance.)

Disposer 1 boule de chaque sorbet dans des coupes à dessert. Garnir de bleuets frais et de quartiers de pamplemousse, si désiré. Pour 8 à 10 personnes.


SOURIS D'AGNEAU BRAISÉ AUX TOMATES ET AU ROMARIN Haut de page

6 jarrets d'agneau (environ 1 livre chacun)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tasses d'oignon haché
4 gousses d'ail, hachées
deux boîtes de 28 à 32 onces de tomates, égouttées et hachées
1 1/2 tasse de vin blanc sec
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 1/2 cuillères à café de romarin séché émietté
3/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais hachées

1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais hachées

Séchez les jarrets d'agneau, assaisonnez-les de sel et de poivre, et dans une grande bouilloire lourde, faites-les revenir, 3 à la fois, dans l'huile à feu modérément élevé, en les transférant au fur et à mesure qu'ils sont dorés dans une rôtissoire juste assez grande pour contenir eux en une seule couche. Dans la bouilloire, ajoutez l'oignon, faites-le cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, et incorporez l'ail. Cuire le mélange pendant 3 minutes, incorporer les tomates, le vin, le bouillon, le romarin séché, le piment de la Jamaïque, du sel et du poivre au goût, et porter la sauce à ébullition. Verser la sauce sur les jarrets d'agneau. Braiser les jarrets, bien recouverts de papier d'aluminium, au milieu d'un four préchauffé à 350 °F. four pendant 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les transférer dans un plat résistant à la chaleur et les garder au chaud, couverts. Versez la sauce dans la bouilloire, nettoyée, et faites-la bouillir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit réduite à environ 4 tasses. Les jarrets d'agneau et la sauce peuvent être préparés 2 jours à l'avance, refroidis à température ambiante, et tous deux conservés dans la rôtissoire, couverts et réfrigérés. Chauffer les jarrets d'agneau dans la sauce dans un four préchauffé à 350 °F. four jusqu'à ce qu'ils soient chauds et transférer les jarrets dans le plat résistant à la chaleur. Dans la sauce, mélanger 2 cuillères à café de persil et 2 cuillères à café de romarin frais. Répartir les jarrets dans 6 assiettes chauffées, verser la sauce dessus et saupoudrer du reste de persil et de romarin frais. Pour 6.

GÂTEAU À LA COMPOTE DE PÊCHE À L'EAU DE MARINE Haut de page
La gousse de vanille et le brandy accentuent le gâteau, et quelques framboises teintent la garniture de pêche d'un rose délicat.

Sucre vanillé
1 2/3 tasses de sucre
1 gousse de vanille, hachée

Compote
1 1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de brandy (casher pour la Pâque)
1 cuillère à soupe de confiture de pêche ou d'abricot
6 framboises fraîches ou surgelées non sucrées (facultatif)
1 1/4 livres de pêches tranchées non sucrées surgelées (environ 5 tasses), décongelées

Gâteau
1/2 tasse de farine de gâteau azyme
1/2 tasse de fécule de pomme de terre
5 gros œufs, séparés
1/4 tasse (1/2 bâton) de margarine pareve non salée, fondue
1/3 tasse de crème liquide non laitière
1 cuillère à soupe de brandy (casher pour la Pâque)
1/2 cuillère à café de gros sel

Framboises fraîches (facultatif)

Pour le sucre vanillé :
Mélanger le sucre et la gousse de vanille dans le robot. Mixer 2 minutes. Tamiser pour retirer les morceaux de vanille. (Peut être préparé 2 semaines à l'avance. Conserver hermétiquement.)

Pour la compote :
Mélanger 1/4 tasse de sucre vanillé, l'eau, le brandy, les confitures et les framboises, si utilisé dans une casserole moyenne épaisse. Remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les pêches. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les pêches soient à peine tendres, environ
5 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les pêches dans une passoire placée au-dessus du bol. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il soit très épais et réduit à à peine 1/3 de tasse, en ajoutant tout jus qui continue de s'écouler des pêches, environ 13 minutes. Filtrer le sirop dans un petit bol et mélanger les pêches. Frais. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)

Pour le gâteau :
Préchauffer le four à 350 °F. Graisser le fond d'un moule à charnière de 9 pouces de diamètre. Mélanger la farine à gâteau et la fécule de pomme de terre dans un petit bol au fouet pour mélanger. Battre les jaunes d'oeufs et
1/2 tasse de sucre vanillé dans un grand bol jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Incorporer la margarine, puis la crème non laitière et le brandy. Incorporer les ingrédients secs. À l'aide de fouets propres et secs, battre les blancs et le sel dans un autre grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter progressivement
1/2 tasse de sucre vanillé et battre jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas sec. Incorporer les blancs au mélange de jaunes en 3 ajouts. Transférer 1 tasse de pâte dans un petit bol. Couvrir le froid. Verser le reste de la pâte dans le moule préparé.

Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille 10 minutes. Maintenir la température du four.

Déposer 1 tasse de pâte réservée dans une bande de 1 pouce autour du bord du gâteau. Disposer les pêches serrées les unes contre les autres en forme de rayons au centre, en pressant les extrémités dans la pâte sur les bords. Cuillère
2 cuillères à soupe de jus de pêche sur les fruits. Cuire au four jusqu'à ce que la bande au bord soit ferme, environ 35 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille et laisser reposer jusqu'à 8 heures.

Couper autour des côtés du moule pour desserrer les côtés de dégagement du gâteau. Garnir de framboises fraîches, si désiré. Pour 8.

VINAIGRETTE DE BROCOLI ET CAROTTES Haut de page

Cette recette est préparée à l'avance et peut être considérée comme un légume, une salade ou un accompagnement. Il est idéal à faire le matin de ce qui sera une journée chargée. Il convient également à la Pâque.

1 livre (environ) de brocoli, coupé en morceaux
2 carottes, tranchées
1/4 tasse d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée (facultatif)
1 cuillère à café de flocons de persil séché ou 1 cuillère à soupe de frais haché
persil
1 gousse d'ail, émincée
1/2 cuillère à café de paprika
sel et poivre au goût

Cuire à la vapeur le brocco et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laisser refroidir. Fouetter ou battre ensemble les ingrédients restants. Mélanger et réfrigérer. Mélanger et servir froid. Pour quatre à six.

1 tasse de purée de pommes de terre
1/3 tasse de repas de matsa
2 cuillères à soupe. purée de pomme de terre
1/2 petit oignon, haché finement
2 blancs d'œufs ou 1/4 tasse de substitut d'œuf de Pâque
1/2 c. poivre noir
1/4 c. sel
1 tasse de brocoli frais ou surgelé, cuit à la vapeur et haché finement
Aérosol de cuisson

Préchauffer le four à 375 degrés.

Dans un bol, mélanger les pommes de terre, la farine de matsa, la fécule de pomme de terre, l'oignon, les blancs d'œufs, le poivre et le sel et pétrir ensemble. Divisez la pâte en 6 boules et aplatissez chacune. Répartir le brocoli uniformément sur chaque cercle, replier et presser les bords pour sceller.

Enduire généreusement une plaque à pâtisserie d'aérosol de cuisson. Disposer les knishes en une seule couche et placer la plaque à pâtisserie sur la grille inférieure du four. Cuire au four 15 minutes de chaque côté. Servir chaud. Pour 6.

2 livres. carottes - cuites et en purée
1/2C de sucre
2 œufs - séparés
margarine 1/3C
Fécule de pomme de terre 2/3C

1. Aux carottes, ajoutez le sucre, la margarine, les jaunes et l'amidon
2. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer délicatement aux carottes
3. Verser dans un moule ou un moule graissé. Cuire à 375' pendant 45 minutes
4. Peut être consommé chaud ou à température ambiante

2 lb de carottes fraîches, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres
6 œufs
2/3 tasse de sucre
6 cuillères à soupe de pain azyme
2 cuillères à café de vanille
2 bâtonnets de beurre fondu
un peu de noix de muscade
Garniture (mélanger ensemble):
6 cuillères à soupe de cassonade
4 cuillères à soupe de beurre fondu
1 tasse de noix hachées

Placer les carottes et les œufs dans le robot culinaire et la purée. Ajouter les 5 ingrédients suivants et mélanger jusqu'à consistance lisse. Cuire dans un moule Pyrex 9x13 graissé à 350 degrés pendant 40 minutes. Ajouter la garniture et cuire encore 5 à 10 minutes. Peut être préparé un jour à l'avance.

12 carottes - grattées
3 patates douces moyennes - pelées
10 pruneaux dénoyautés
2-3 onces de jus d'orange
Une pincée de muscade
3 cuillères à soupe de margarine
2 oz. Chéri

Couper les carottes en tranches de 1/2" Couper les patates douces en tranches de 1/2" Faire bouillir jusqu'à tendreté - pas tendre - environ 9 minutes Disposer uniformément dans une casserole avec d'autres ingrédients
Couvrir de papier d'aluminium - cuire à 350 ° pendant 30 minutes découvrir-et cuire encore 8-10 minutes
sert 6-8

Faites bouillir un petit chou-fleur dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre (ou utilisez un paquet de surgelé). Égoutter et bien écraser.

Mélanger:
1/2 tasse de repas matsa
deux oeufs battus
1 cuillère à soupe. d'huile
sel et poivre au goût

Ajouter à la purée de chou-fleur et bien battre. Faire chauffer l'huile dans une poêle, déposer la pâte par cuillères à soupe et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

3/4 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de miel
3-4 pommes, pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
1 tasse de noix hachées
1/4-1/2 tasse de raisins secs blancs
Cannelle
vin à déguster

Mélanger l'eau, la fécule de pomme de terre, le sucre et le miel dans une casserole. Cuire et remuer jusqu'à consistance épaisse et claire. Frais. Préparez des pommes et des noix. Mélanger avec le mélange de miel. Ajouter de la cannelle au goût.

Juste avant de servir, ajoutez du vin par Tablespoon. Mélangez tout ce qui précède.
Donne deux tasses.

CHAROSET 2 Haut de page
Modifié à partir d'une recette yéménite

8 onces de dattes hachées
1 pomme verte hachée (évidée)
1/2 tasse de noix hachées
1/3 tasse de vin de Manischewitz
2 cuillères à soupe de repas de matsa
3 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de gingembre moulu
Un trait de cannelle
Pincée de poivre de Cayenne

Mélanger, réfrigérer et servir.


CHAROSET 3 Haut de page
SÉPHARDIQUE
(Combinaison de recettes syriennes, marocaines et yéménites)

1 tasse de dattes dénoyautées
1 pomme, pelée
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse de noix hachées
jus de gingembre (râpez un morceau de gingembre frais et pressez la partie râpée pour en extraire le
jus)
vin doux

Passer la pomme pelée au robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jus de gingembre et le vin au goût.

Toutes les mesures sont approximatives - vous devez vraiment goûter au fur et à mesure. N'hésitez pas non plus à ajouter/substituer d'autres fruits secs (par exemple, figues, abricots, pruneaux, etc.), des épices (par exemple, cannelle) et des noix.

CHAROSET 4 Haut de page
La voie gréco-sépharade

raisins noirs
amandes (deux cuillères à café)
noix (deux cuillères à café)
noisettes (deux cuillères à café)
châtaignes (deux cuites)
pommes (une ou deux)
dates (cinq)
figues (deux)
pruneaux (deux)
le zeste d'une orange
le jus de deux oranges
cannelle
vin

Placez les ingrédients de la salade ci-dessus dans un robot culinaire et mélangez-les jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Façonnez comme des boulettes de viande, et quand il est temps de les utiliser, versez le vin et mélangez bien.

POISSON FRIT AU CHILI CUMIN Haut de page
Ce plat de style yéménite incorpore un enrobage de farine de pain azyme hautement assaisonné qui maintient le poisson humide.

2 livres de filets de poisson blanc (comme le bar, l'hoplostète orange ou le vivaneau rouge), chacun d'environ 1 pouce d'épaisseur
De gros sel

3 gros œufs, battus pour mélanger
1 tasse de pain azyme non salé
4 cuillères à café de poudre de chili
1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 cuillère à café de gros sel

1/4 tasse (ou plus) d'huile végétale

Quartiers de citron Brins de coriandre fraîche

Saupoudrer généreusement sur toutes les faces les filets de poisson de gros sel et laisser reposer 30 minutes. Rincez le poisson pour enlever le sel et séchez-le avec du papier absorbant.

Placer les œufs et la farine de pain azyme dans de grands bols peu profonds séparés. Mélanger la poudre de chili, le cumin, le poivre noir et 1/2 cuillère à café de gros sel dans un petit bol pour mélanger. Saupoudrer généreusement le poisson du mélange de poudre de chili. Tremper le poisson dans les œufs, puis dans la farine de pain azyme, en l'enrobant complètement. Transférer le poisson sur du papier ciré.

Chauffer 1/4 tasse d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. En travaillant par lots, faites frire le poisson en une seule couche jusqu'à ce qu'il soit juste opaque au centre et doré, en ajoutant plus d'huile si nécessaire, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer le poisson sur du papier absorbant et égoutter.

Disposer le poisson sur une assiette. Garnir de quartiers de citron et de brins de coriandre. Pour 4-6 personnes

TORTE FUDGE AU CHOCOLAT Haut de page
Un glaçage velouté et un gâteau tendre rendent ce dessert suffisamment riche et indulgent pour toute occasion spéciale, à tout moment de l'année.

Glaçage
10 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché
3/4 tasse de sucre
3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de margarine Pareve non salée, coupée en dés
3 gros œufs, battus pour mélanger
1/2 tasse de crème liquide non laitière
Pincée de gros sel

Gâteau
1 1/2 tasse de sucre
1 tasse de cacao en poudre non sucré
6 cuillères à soupe de farine de gâteau azyme
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

5 gros œufs, séparés
1/4 cuillère à café de sel
1/4 tasse d'huile végétale
1/4 tasse de crème liquide non laitière

Copeaux de chocolat (facultatif)
Feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Pour le glaçage:
Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole à fond épais. Fouetter à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse et commence à bouillonner, environ 8 minutes. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit juste assez épais pour s'étendre, en remuant de temps en temps, environ 1 1/2 heures.

Pendant ce temps, préparez le gâteau :
Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser 15 plaques à pâtisserie de 1/2 x 10 1/2 x 1 po de papier d'aluminium, en laissant dépasser. Feuille de graisse. Tamiser 1/2 tasse de sucre, la poudre de cacao, la farine à gâteau et la fécule de pomme de terre dans un bol moyen.

Mélanger les blancs d'œufs et le sel dans un grand bol. À l'aide d'un batteur électrique à main, battre les blancs jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre battu jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas sec. En utilisant les mêmes batteurs, battre les jaunes et 1/2 tasse de sucre dans un autre grand bol jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Incorporer graduellement l'huile, puis la crème non laitière. Ajouter les ingrédients secs en battant juste jusqu'à homogénéité. Incorporer les blancs au mélange de jaunes en 3 ajouts.

Étendre la pâte dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec et que le gâteau soit ferme au toucher, environ 20 minutes. Refroidir le gâteau dans le moule sur la grille. Congeler le gâteau jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 30 minutes.

En utilisant du papier d'aluminium comme aide, soulever le gâteau sur la surface de travail. Couper le gâteau en travers en 3 rectangles, chacun d'environ 5 x 10 pouces. Glisser une grande spatule sous 1 rectangle de gâteau et transférer dans un plat. Étendre 2/3 tasse de glaçage dessus. Garnir d'une deuxième couche. Étendre 2/3 tasse de glaçage dessus. Garnir d'une troisième couche. Étaler une très fine couche de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau pour enrober finement et ancrer les miettes. Réfrigérer 15 minutes pour obtenir une fine couche de glaçage. Étaler le glaçage restant de façon décorative sur le gâteau. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ
4 heures. (Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et conserver au réfrigérateur.)

Couvrir le dessus du gâteau de copeaux de chocolat et garnir de menthe, si désiré. Couper transversalement en tranches et servir. Pour 8 à 10 personnes.

TORTE CHOCOLAT NOIX ET PRUNEAUX FUDGE Haut de page
Parce que la tourte est si riche, un petit morceau satisfait vraiment. Commencez à le préparer la veille de votre intention de le servir.

Gâteau
Poudre de cacao sans sucre

1 1/2 tasse de pruneaux dénoyautés en dés (environ 8 onces)
1 tasse de jus de pruneaux

1 tasse (2 bâtons) de margarine non salée
8 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché
3/4 tasse de cacao en poudre non sucré
1 tasse de noix grillées grossièrement hachées (environ 4 onces)

8 gros œufs, température ambiante
2 gros jaunes d'oeufs
1 3/4 tasse de sucre
Pincée de sel

glaçage
1 tasse de jus de pruneaux
1/4 tasse (1/2 bâton) de margarine non salée
10 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché

Pour le gâteau :
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Beurrer un moule à charnière de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 2 3/4 pouces de hauteur. Saupoudrer de poudre de cacao. Tapotez l'excédent. Envelopper l'extérieur du moule avec du papier d'aluminium épais.

Placer les pruneaux dans un petit bol. Versez 1 tasse de jus de pruneaux dessus. Laisser macérer 15 minutes.

Faire fondre la margarine dans une casserole moyenne épaisse à feu doux. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu. Ajouter 3/4 tasse de poudre de cacao et fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer les noix et le mélange de pruneaux. Frais à tiède.

À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs, les jaunes, le sucre et le sel dans un grand bol à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et commence à mousser, environ 1 minute. Ajouter le mélange de chocolat et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer la pâte dans le moule à charnière préparé. Mettre le moule à charnière dans un grand plat allant au four. Versez suffisamment d'eau chaude dans le moule pour arriver à mi-hauteur du moule à charnière. Mettre le plat de cuisson au four et cuire le gâteau jusqu'à ce que le dessus ait l'air sec et croustillant et qu'un testeur inséré au centre en ressorte avec des miettes humides attachées, environ 1 heure 5 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille 30 minutes. Placer au réfrigérateur à découvert et réfrigérer toute la nuit.

Pour le glaçage :
Porter le jus et la margarine à ébullition dans une casserole moyenne épaisse à feu moyen. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir jusqu'à consistance épaisse mais toujours versable, en remuant de temps en temps, environ 45 minutes.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Tremper les noix à moitié dans le glaçage. Disposer sur la plaque préparée et réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

Pendant ce temps, à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, découper le pourtour du gâteau pour le décoller. Relâchez les côtés du moule. Placez le gâteau sur la grille. Verser le glaçage sur le gâteau et étendre pour bien enrober. Disposer les noix, la moitié du chocolat sur le bord extérieur, autour du gâteau supérieur. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit complètement pris, au moins 3 heures. (Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium ou d'un dôme à gâteau et conserver au réfrigérateur.) Couper le gâteau en quartiers et servir. Pour 16 personnes

1 litre de fromage cottage
1 tasse de noix hachées (je préfère 1 1/4 tasse d'amandes hachées)
5 oeufs battus
1/4 tasse de beurre fondu
1 paquet de mélange de soupe à l'oignon
1 tasse d'eau

Mélanger tous les ingrédients ensemble et cuire dans une cocotte graissée pendant 1 heure à 350 degrés.

1 tasse de noix hachées
1 oignon moyen haché
1 tasse de biscuits salés émiettés (pour la matsa de substitut de Pessa'h)
6 oeufs battus
1 gros paquet de fromage à la crème, coupé en petits morceaux

Mélanger les ingrédients ensemble et former des galettes. Faire revenir dans l'huile puis placer dans un plat allant au four et couvrir de soupe aux tomates. Cuire au four à 350 pendant 45-60 minutes.

Ce plat facile et délicieux peut être préparé dans la cuisine la plus « de base » de la Pâque. Il ne nécessite aucun ustensiles ou mesures de fantaisie. Vous pouvez même utiliser une casserole jetable !

1-14 ou 15 onces. pot/boîte de sauce tomate
3 matzohs entiers de taille normale (légèrement humides mais ne tombent pas en morceaux)
1-8 onces. contenant de fromage cottage faible en gras
1-10 onces. boîte d'épinards hachés surgelés (décongelés et bien égouttés)
1-8 onces. paquet de mozzarella faible en gras râpée
6 gros champignons shiitake frais (tiges enlevées)

Préchauffer le four à 350F
Enduire légèrement un moule carré de 8 po (un moule jetable convient) avec 2 cuillères à soupe de sauce tomate. Placer 1 matzoh dans le moule. Garnir de 1/2 fromage cottage, tous les épinards hachés, 1/3 de sauce tomate restante et 1/3 de mozzarella. Couvrir d'un deuxième matzoh, du fromage cottage restant, des champignons shitake, de la 1/2 de la sauce tomate restante et de la 1/2 de la mozzarella. Garnir du troisième matzoh, du reste de la sauce tomate et de la mozzarella. Couvrir de papier aluminium et enfourner 45 minutes. Découvrir et cuire 15 minutes supplémentaires. Pour 4 personnes

LASAGNE AUX AUBERGINES POUR LA PÂQUE

1 pot de sauce tomate
1 Aubergine
8 gousses d'ail
2 oignons
5 champignons
8 onces de fromage mozzarella râpé
1/2 tasse de parmesan
origan, ail en poudre, flocons de piment fort et romarin (séché)
5 morceaux de Matsa
Un robot culinaire rend cela très rapide, mais ce n'est pas nécessaire

Couper l'aubergine en quartiers puis trancher très finement, faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elle se réduise en bouillie. Couper et hacher les oignons, les champignons et l'ail tous ensemble et faire revenir dans l'huile, saupoudrer d'épices, environ 1/4 c. de chacun, et mélanger toutes les aubergines et les oignons tous ensemble. Râpez le fromage et vaporisez Pam dans un petit plat de cuisson rectangulaire.

Versez un peu de sauce dans le plat et déposez un peu de Matsah dans la sauce, comme des nouilles. Étendre sur les légumes sautés, saupoudrer de plus d'épices, du parmesan et plus de sauce. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de vos ingrédients, en terminant par du fromage sur le dessus. Cuire au four à 350 pendant environ 35-40 minutes, trancher et c'est comme une lasagne.

OMELETTE D'AUBERGINES À LA CORIANDRE ET AU CARVI Haut de page
Cette préparation de type frittata, appelée maakouda, peut être réalisée avec de la viande, du poulet, du poisson ou des légumes. Servi chaud ou froid, c'est un hors-d'œuvre tunisien standard, mais il est également idéal pour le brunch, le déjeuner ou le dîner. L'aubergine est grillée, pas frite, elle n'absorbe donc pas beaucoup d'huile.

3 aubergines moyennes (environ 1 livre chacune)

5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons, tranchés
4 gousses d'ail, hachées

6 gros oeufs
3/4 tasse de persil frais haché grossièrement
1 cuillère à café de graines de carvi, écrasées au mortier avec un pilon
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
3/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre

Préchauffer le gril. Piquer les aubergines partout avec une fourchette. Placer les aubergines dans un plat allant au four. Faire griller les aubergines jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair soit très douce au toucher, en retournant de temps en temps, environ 25 minutes. Refroidir la tige et la pelure des aubergines. Transférer les aubergines dans une passoire et laisser égoutter 30 minutes, en les retournant de temps en temps et en appuyant avec une cuillère pour en extraire le liquide. Transférer les aubergines dans un bol de purée.

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-doux. Ajouter les oignons sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 4 minutes. Mettre de côté.

Fouetter les œufs dans un grand bol pour mélanger. Incorporer la purée d'aubergines, le mélange d'oignons, le persil haché, le carvi, la coriandre, le sel et le poivre.

Préchauffer le gril. Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle antiadhésive allant au gril à feu très doux. Ajouter le mélange d'œufs, couvrir et cuire jusqu'à ce que l'omelette soit presque prise, environ 15 minutes. Découvrir la poêle et placer sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit pris et doré pâle, environ 5 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, desserrer l'omelette et la faire glisser sur une assiette. Garnir de quartiers de citron. Servez chaud ou à température ambiante. Pour 8.

3 tasses d'eau bouillante
2 tasses de farfel
ajouter 1 cuillère à soupe de sel
un peu de poivre
5 cuillères à soupe de graisse fondue
6 œufs

Mélanger l'eau, le farfel, le sel et le poivre et laisser reposer jusqu'à refroidissement
Ajouter le gras et les œufs un à un, mélanger et cuire les muffins au four à 450 pendant 20 minutes

SOUPE AU FENOUIL, POIREAUX ET ÉPINARDS Haut de page
Idéal pour toute occasion printanière.

6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de margarine pareve non salée
6 tasses de bulbes de fenouil frais hachés
4 tasses de poireaux hachés (parties blanches et vert pâle seulement)
6 tasses de bouillon de poulet

2/3 tasse (emballé) de feuilles d'épinards frais

Faire fondre la margarine dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le fenouil et les poireaux. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit juste translucide, environ 15 minutes. Ajouter le bouillon pour couvrir la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.

Réduire la soupe en petites quantités dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, en ajoutant les épinards au dernier lot avant de réduire en purée. Remettre la soupe dans la même casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, puis couvrir et conserver au réfrigérateur.)

Réchauffer la soupe à feu doux en remuant de temps en temps. Verser dans des bols et servir. sert 8

1 1/2 TBS. raifort blanc
1 pinte de poisson Gefilte
1 c. jus de citron
piment de poivre
8 onces fromage à la crème, ramolli
1/2 TBS. sel

Égoutter le poisson et l'écraser à la fourchette. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer avant de servir avec des craquelins azyme.

TARTE MACARON AUX NOISETTES ET FRAISE
La croûte infaillible en forme de biscuit peut être préparée à l'avance. Utilisez les restes de pâte pour faire quelques biscuits.

Remplissage
2 paniers de 12 onces de fraises, équeutées, coupées en dés
3/4 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de cognac de la Pâque
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Pincée de clous de girofle moulus

Croûte
Repas de gâteau azyme
2 tasses de noisettes grillées décortiquées
1 tasse de sucre
1/8 cuillère à café de sel
Pincée de clous de girofle moulus
1 œuf large
1/4 cuillère à café d'extrait d'amande

3 paniers de 1 pinte de fraises, équeutées, tranchées finement

Pour remplissage:
Mélanger tous les ingrédients dans une grande poêle épaisse. Remuer à feu vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange arrive à ébullition. Faire bouillir jusqu'à consistance très épaisse, en remuant fréquemment, environ 13 minutes. Refroidir dans la poêle. (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Transférer dans un petit bol, couvrir et réfrigérer.)

Pour la croûte :
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Tapisser un moule à tarte de 11 pouces à fond amovible de papier d'aluminium épais, en appuyant fermement sur les côtés festonnés du moule. Graisser le papier d'aluminium et saupoudrer de farine de gâteau azyme. Broyer finement les noix, le sucre, le sel et les clous de girofle au robot. Ajouter l'œuf et l'extrait et mélanger jusqu'à ce que le mélange tienne juste ensemble. Réserver 1/2 tasse de pâte pour une autre utilisation. À l'aide du bout des doigts humidifiés, presser le reste de la pâte au fond et sur les côtés du moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, froissée et sèche, environ 13 minutes. Laisser refroidir complètement la croûte dans le moule sur la grille. Retirer les côtés du moule à tarte. Retirez délicatement le papier d'aluminium de la croûte. Remettre la croûte dans la poêle. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Emballer hermétiquement et conserver à température ambiante.)

Étaler la garniture sur la croûte. En commençant par le bord de la tarte, recouvrir la tarte de tranches de baies en cercles concentriques qui se chevauchent, le premier cercle étant appuyé contre le bord de la croûte. (Peut être préparé 3 heures à l'avance. Réfrigérer.)

Retirer la tarte du moule. Couper en quartiers et servir. Pour 12.

RAIFORT MAISON Haut de page
J'ai été inspiré pour faire cette recette après avoir vu une recette pour un lot similaire dans le célèbre Jewish Cooking in America (Knopf) de Joan Nathan. Faites-le une fois et vous ne l'achèterez plus jamais en magasin. J'utilise un robot culinaire pour cela (en deux étapes distinctes) mais vous pouvez le déchiqueter à la main. Portez des lunettes de menuisier pour économiser quelques larmes et gardez la fenêtre de votre cuisine ouverte. Après la mitsva qui prépare une challah maison pour le Shabbat, voici une autre de ces recettes juives phares.

l grosse racine de raifort, parée et pelée
2 betteraves moyennes, pelées
1/2-1 tasse de vinaigre
4-5 cuillères à café de sel
1/2-3/4 tasse de sucre

Râper le raifort sur la râpe du robot culinaire. Ensuite, râpez les betteraves (directement sur le raifort supérieur). Retirez les aliments du robot. Retirez l'accessoire de râpe et fixez la lame. Versez le raifort et les betteraves râpés dedans et mélangez, en ajoutant du vinaigre, du sel et du sucre à mi-chemin, pour faire une sauce pâteuse. Arrêtez la machine, dégustez du raifort sur un morceau de matzoh. Ajustez les assaisonnements et mélangez. Laissez reposer (cela aide à diffuser une partie de la "chaleur"). Réfrigérer avant de servir. La saveur s'adoucira à mesure que le raifort mûrira. Donne environ 2 tasses.

2 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
eau de source

Préchauffer le four à 450 F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Mélangez deux farines et ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrir environ cinq minutes. Laisser reposer la pâte quelques minutes.

Casser des portions de pâte de la taille d'un œuf.Étirez-vous aussi finement que possible avant de rouler en fines plaques ovales aussi fines que possible. Piquer chaque galette avec une fourchette ou un docker à pâtisserie. Placer sur une plaque à pâtisserie et dès que la plaque est remplie de matzohs, mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bouclées, environ 3 minutes. Refroidissez et mangez.

TOMATES FARCIES D'AGNEAU Haut de page
STYLE MOYEN-ORIENT
Dans cette recette, la farine de matzo lie une délicieuse farce à base d'agneau haché, de pignons de pin, de menthe fraîche et de curcuma.

1 1/2 livres d'agneau haché
1 gros oignon, haché
3/4 tasse de pain azyme non salé
1/2 tasse de persil frais haché
1/4 tasse de pignons de pin
1 œuf large
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
1 1/2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de curcuma moulu

Placer les tomates sur les extrémités des tiges. Couper le quart supérieur des tomates (réserver le dessus pour une autre utilisation). À l'aide d'une cuillère à melon, retirer les graines et la pulpe des tomates. Saupoudrer légèrement l'intérieur des tomates de sel. Placer les tomates, côté coupé vers le bas, sur du papier absorbant et égoutter 20 minutes.

Préchauffer le four à 350 °F. Huiler légèrement un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces. Mélanger l'agneau et tous les ingrédients restants dans un grand bol pour mélanger. Remplir les tomates de farce à l'agneau, en formant un petit monticule sur le dessus. Disposer les tomates dans le plat préparé.

Cuire les tomates jusqu'à ce que la farce soit bien cuite et qu'un thermomètre à viande inséré au centre de la farce indique 160 °F, environ 1 heure. Laisser reposer au moins 10 minutes. Servir les tomates tièdes ou à température ambiante. Pour 12.

6 œufs
2 tasses de seltz (pas de club soda trop salé)
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
2 tasses de farine de matza ou assez pour faire une pâte légèrement épaisse
Eau bouillante rapidement dans une marmite moyenne
3 boîtes de sauce tomate aux champignons ou votre sauce préférée

Mélanger les 5 premiers ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lâche. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes. Faire des boules et les plonger dans l'eau bouillante. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les boules flottent et remontent jusqu'au dessus de la casserole. Environ. 20 min de cuisson. Égoutter toutes les boules et les placer dans des plats allant au four ou des moules en papier d'aluminium en une ou deux couches mais pas plus. Verser la sauce sur les boules. Couvrir et cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant. Servir avec du poulet, du poisson ou du boeuf

Pour chaque personne utiliser :
1 MATZO (essayez le blé entier - ils ne le remarqueront même pas !)
1 UF MOYEN
1 cuillère à café de CASSONADE
1 shake de cannelle

Cassez les matzos dans un grand bol, versez de l'eau chaude dessus. Après quelques minutes, videz l'eau, essorez l'excédent d'eau, ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.

Faire fondre un peu de beurre ou de margarine dans une poêle, ajouter le mélange d'un coup et aplatir en un gros gâteau. Vous pouvez le couper à la poêle pendant la cuisson, ou en faire des petits individuels. Retournez-le quand il commence à devenir croustillant en dessous (bonne chance pour en retourner un tout entier !). Cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit mais encore mou. Servir immédiatement, saupoudrer de cassonade. Vous passerez une bonne matinée après ça !

3 cuillères à soupe de farine de matzoh super fine
lait au goût
sucre au goût

Placez trois cuillères à soupe de farine de matzoh dans un bol, saupoudrez de sucre sur le dessus. Versez ensuite le lait par-dessus et mélangez. Remuer jusqu'à obtenir une consistance que vous aimez, épaisse ou lâche.

ÉCLAIRS MINIATURES À LA FRAISE Haut de page
Un dessert raffiné qui s'assemble facilement car la pâte, la crème et la sauce peuvent être préparées à l'avance. Servez le reste de garniture à la crème comme un pudding et garnissez-le de fruits frais.

Éclairs
Repas de gâteau azyme
1 tasse d'eau
1/2 tasse (1 bâton) de margarine Pareve non salée, coupée en dés
2 cuillères à soupe de sucre
3/4 cuillère à café de sel casher
1 tasse de pain azyme
4 gros oeufs
1 œuf battu pour mélanger (pour le glaçage)

Crème pâtissière:
3/4 tasse de sucre
5 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de farine de gâteau azyme
2 tasses de crème liquide non laitière
5 gros jaunes d'oeufs
1/4 tasse (1/2 bâton) de margarine Pareve non salée, coupée en dés
1 gousse de vanille de 1 pouce, fendue dans le sens de la longueur
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
2 cuillères à soupe de brandy (casher pour la Pâque)

Sauce aux baies :
1 1/2 paniers de 1 pinte de fraises, équeutées
1 tasse de framboises non sucrées surgelées, décongelées
1/4 tasse de sucre

2 paniers de 1 pinte de fraises, équeutées, coupées en deux

Pour les éclairs :
Préchauffer le four à 400°F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie épaisses de papier d'aluminium. Graisser la poussière de papier d'aluminium avec de la farine de gâteau azyme. Mélanger l'eau, la margarine, le sucre et le sel dans une casserole moyenne épaisse. Remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange bout. Ajouter 1 tasse de farine de gâteau et battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule, environ 1 minute. Retirer du feu. À l'aide d'un batteur électrique à main, ajouter 4 œufs 1 à la fois et battre jusqu'à consistance lisse après chacun. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'un gros embout rond uni (1/2 à 5/8 po). Déposez des bûches de 3 pouces de long sur des feuilles préparées, en les espaçant uniformément. Badigeonner les dessus de glaçure, en utilisant un pinceau pour lisser la forme si nécessaire.

Cuire les pâtisseries jusqu'à ce qu'elles soient fermes et dorées, en inversant les feuilles à mi-cuisson, environ 35 minutes. Couper une petite fente sur le côté de chaque pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. (Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Congeler dans des sacs en plastique scellables épais. Cuire les pâtisseries surgelées sur une plaque à pâtisserie au four à 400 °F jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et croustillantes, environ 8 minutes avant de les utiliser.)

Pour la crème pâtissière :
Mélanger le sucre, la fécule de pomme de terre et la farine de gâteau dans une casserole moyenne lourde au fouet pour mélanger. Incorporer graduellement la crème non laitière, puis les jaunes. Ajouter la margarine, la gousse de vanille et le zeste de citron. Fouetter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit très épais et commence à peine à bouillonner, environ 8 minutes. Incorporer le cognac. Transférer dans un petit bol et jeter la gousse de vanille. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, en remuant de temps en temps, environ 6 heures.

Pour la sauce:
Réduire en purée 1 1/2 paniers de fraises et framboises au mélangeur ou au robot. Souche. Incorporer le sucre, réfrigérer jusqu'à refroidissement. (La crème pâtissière et la sauce peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Couvrir, réserver au frais.)

Couper le tiers supérieur des pâtisseries. Appuyez sur n'importe quelle pâte au centre. Fouetter la crème pâtissière pour lisser si nécessaire. Remplissez le fond de chaque pâte avec environ 1 cuillère à soupe de crème pâtissière. Superposer 3 moitiés de fraises sur la crème. Disposer le dessus de la pâte sur les fraises. (Peut être préparé 6 heures à l'avance au réfrigérateur.) Disposer 2 éclairs sur chaque assiette. Servir avec une sauce aux baies. Donne environ 24.

ORANGE DATE NOIX DIAMANTS Haut de page
Le sirop d'orange adoucit le gâteau et les fruits frais qui l'accompagnent.

Sirop
1 1/2 tasse de sucre
3/4 tasse de concentré de jus d'orange congelé, décongelé
6 cuillères à soupe d'eau

Gâteau
1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine de gâteau azyme
6 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de cannelle moulue
6 onces de dattes dénoyautées (environ 1 1/4 tasse), hachées
4 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché grossièrement
1 tasse de noix (environ 4 onces), grillées, hachées grossièrement

6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de margarine pareve non salée, fondue, refroidie
6 gros œufs, séparés
1 1/2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé
1/2 cuillère à café de sel
1/4 tasse de sucre

Pour le sirop :
Mélanger le sucre, le concentré de jus d'orange et l'eau dans une casserole moyenne épaisse. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et porter à ébullition. Verser le sirop dans un petit arc. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid et épaissi, environ 3 heures. (Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur.)

Pour le gâteau :
Préchauffer le four à 350 °F. Graisser le fond d'un moule de 9x9x2 pouces. Mélanger 1/2 tasse de farine de gâteau, la fécule de pomme de terre et la cannelle dans un petit bol au fouet pour mélanger. Mélanger les dattes et 1 cuillère à soupe de farine de gâteau restante dans un bol moyen. Mélanger pour enrober et séparer les morceaux. Mélanger le chocolat et les noix dans les dattes.

Battre la margarine et 1 tasse de sirop d'orange dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Ajouter les jaunes d'oeufs
2 à la fois, en battant bien après chaque addition. Incorporer le zeste d'orange, puis les ingrédients secs incorporer le mélange de dattes. À l'aide de fouets propres et secs, battre les blancs et le sel dans un autre grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre en battant jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas sec. Incorporer une grande cuillerée de blancs à la pâte pour l'alléger. Incorporer les blancs restants en 3 ajouts.

Transférer la pâte dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 35 minutes. Refroidir le gâteau dans le moule sur la grille. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et laisser reposer à température ambiante.)

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez tous les zestes et la peau blanche des oranges. Travailler au-dessus du bol, couper entre les membranes pour libérer les segments. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Badigeonner un peu du sirop d'orange restant sur le gâteau. Couper le gâteau dans le sens de la longueur en 4 bandes égales. Couper chaque bande en 3 losanges (en réservant le reste du gâteau pour le grignotage). Placer le gâteau sur le plat. Mélanger suffisamment de sirop d'orange restant dans les oranges pour sucrer au goût. Servir le gâteau avec des fruits. Pour 12.

GÂTEAU BUNDT À L'ORANGE ET AUX PÉCANES Haut de page
Bien que ce gâteau ait un goût délicieux en soi, rehaussez-le avec des cuillerées de crème fouettée ou de garniture non laitière et quelques segments d'orange.

Margarine
1 paquet de 10 onces de pacanes
1/2 paquet de 6 onces de coupes de marbre ou de Mandel ordinaire (biscuits de la Pâque)
2 tasses de sucre
7 1/2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
5 cuillères à café de cannelle moulue

7 gros blancs d'oeufs
1/2 cuillère à café de sel
7 gros jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe d'écorces d'orange finement râpées (3 à 4 oranges)
3 cuillères à soupe de concentré de jus d'orange surgelé, décongelé
1/4 tasse (1/2 bâton) de margarine non salée, fondue, refroidie
Segments d'orange (facultatif)
Crème fouettée ou garniture non laitière (facultatif)

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Enduire généreusement un moule bundt de 12 tasses (de préférence antiadhésif) de margarine. Au robot, moudre finement les pacanes avec les Mandel Cuts, 1/2 tasse de sucre, la fécule de pomme de terre et la cannelle.

Battre les blancs d'œufs et le sel dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement 1 tasse de sucre et battre jusqu'à consistance ferme mais pas sèche. Battre les jaunes, le zeste d'orange, le concentré de jus d'orange et la 1/2 tasse de sucre restante dans un bol moyen jusqu'à homogénéité, environ 1 minute. Mélanger 1/4 tasse de margarine fondue. Incorporer le mélange de jaunes aux blancs en 3 ajouts. Incorporer le mélange de pacanes en 3 ajouts. Verser la pâte dans le moule à bundt préparé.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sec, environ 50 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille 20 minutes. Retourner le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement. (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir le gâteau hermétiquement et conserver à température ambiante.)

Couper le gâteau en quartiers. Garnir de quartiers d'orange et de crème fouettée, si désiré, et servir. Pour 12.

MACARONS DE LA PÂQUE PARISIENNE À LA COCO Haut de page

Le secret de la texture de ces macarons est la meringue italienne, composée de blancs d'œufs et d'un sirop de sucre bouillant. Lorsque vous les préparez pour la Pâque, saupoudrez les feuilles de farine de gâteau azyme que vous pouvez utiliser de la farine à d'autres moments.

Farine de gâteau azyme pour saupoudrer
1 1/4 tasse de sucre
3/4 tasse d'eau
3 gros blancs d'oeufs à température ambiante
3 tasses de noix de coco non sucrée (desséchée) finement râpée (8 oz)

Équipement spécial : un batteur électrique sur pied, un thermomètre à bonbons

3Préchauffer le four à 325 °F. Graisser 2 plaques à pâtisserie et saupoudrer de farine à gâteau, en éliminant l'excédent.

Faire la meringue : Cuire le sucre et l'eau dans une petite casserole à fond épais à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Faire bouillir le sirop, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de boule molle (ou enregistre 238 °F sur un thermomètre à bonbons).

Pendant que le sirop bout, battre les blancs au batteur sur pied à basse vitesse jusqu'à la formation de pics fermes. Verser graduellement le sirop chaud en un mince filet sur le côté du bol dans les blancs, en battant constamment à haute vitesse. (Veillez à ne pas laisser le sirop toucher les fouets lorsque vous versez, sinon il éclaboussera et durcira.) Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit à température ambiante.

Incorporer la noix de coco et déposer des cuillères à café de meringue arrondies en monticules d'environ 1 pouce d'intervalle sur des plaques à pâtisserie. Façonner les monticules en pyramides avec le bout des doigts mouillés.

Cuire les macarons 1 feuille à la fois au milieu du four 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste assez fermes pour être retirés de la plaque à pâtisserie sans perdre leur forme. Transférer délicatement sur une grille pour refroidir. (Les macarons durciront en refroidissant.) Donne 60 biscuits.

Note du cuisinier : Les macarons se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.

BROWNIES DE LA PÂQUE AVEC GLAÇAGE CHOCOLAT-VIN Haut de page

Pour les brownies
6 oz de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché
1 bâton (1/2 tasse) de margarine non salée ou (si vous ne conservez pas les brownies pareve) de beurre, coupé en morceaux
3 gros oeufs
1 tasse de sucre
1/8 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de zeste d'orange frais finement râpé
3/4 tasse de farine de gâteau azyme
3/4 tasse de noix, hachées grossièrement (3 oz)

Pour glaçage
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré (pas de procédé hollandais)
1/3 tasse de vin rouge casher doux tel que Concord
2 oz de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché 3/4 bâton (6 cuillères à soupe) de margarine non salée ou (si vous ne gardez pas le glaçage pareve) de beurre, coupé en morceaux

Faire des brownies : Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser le fond et les côtés d'un moule carré de 9 pouces de papier ciré ou de papier d'aluminium graissé.

Faire fondre le chocolat et la margarine dans un bol en métal posé sur une casserole d'eau à peine frémissante, en remuant jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et refroidir 5 minutes.

Battre les œufs, le sucre et le sel dans un grand bol avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Incorporer le chocolat en 3 lots à basse vitesse. Incorporer le zeste, la farine de pain azyme et les noix jusqu'à homogénéité.

Étaler la pâte dans un moule et cuire au centre du four jusqu'à ce qu'elle soit ferme et qu'un testeur en ressorte propre, de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille, puis renverser sur une assiette et retirer le papier ou le papier d'aluminium.

Faire le glaçage : Mélanger le sucre, le cacao et le vin dans une petite casserole. Porter à ébullition en fouettant, puis laisser mijoter 2 minutes en fouettant de temps en temps. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu et incorporer la margarine jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer le glaçage, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tartinable.

Étaler le glaçage sur les brownies et disposer les moitiés de noix sur le dessus. Couper en 16 carrés avec un grand couteau, en essuyant avec un chiffon humide entre les coupes. Donne 16.
Note du cuisinier : Les brownies se conservent 1 jour dans un contenant hermétique.

16oz.fromage cottage
1/2 thés. du sucre
4 œufs
2 tasses de farine de matza ou assez pour faire une pâte semi-épaisse
1/4 tasse d'huile

Dans un grand bol, mélanger les 4 premiers ingrédients dans une pâte (la pâte sera légèrement grumeleuse à cause du fromage). Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Déposez des cuillerées dans l'huile pour faire des crêpes. Retourner lorsqu'il est légèrement brun. Retirer de l'huile et laisser égoutter. Servir avec de la crème sure ou de la compote de pommes.

génoise ou gâteau marbré acheté (ou fait maison)
1 -2 œufs battus
Beurre (1 cuillère à soupe)

Couper le gâteau en tranches de pain d'environ un pouce d'épaisseur. Préchauffer le beurre dans une poêle à feu doux. Tremper chaque côté du gâteau dans le mélange d'œufs battus. Placer le gâteau trempé dans le mélange d'œufs dans la poêle et faire dorer des deux côtés. C'est délicieux et ça a le même goût que du pain doré ordinaire!

1 tasse d'eau
1/2 tasse d'huile
4 œufs
2 tasses de pain azyme moyen
cuillère à soupe de sucre
Cuillerée à thé de sel

Faire bouillir l'huile et l'eau ensemble. Pendant l'ébullition, incorporer la farine de pain azyme. Ajouter les œufs battus et le sucre et le sel. Bien mélanger. Placez le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange durcisse. Faites ensuite des boules. Cuire au four à 325 degrés F. pendant environ 1 heure.

GÂTEAU D'ÉPONGE DE PÂQUE AUX POMMES Haut de page
Ce gâteau éponge traditionnel est garni de pommes saupoudrées de cannelle.

1/2 tasse de farine de gâteau azyme
1/4 tasse de fécule de pomme de terre
6 gros œufs, séparés, à température ambiante
3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de zeste de citron frais finement râpé
1 cuillère à café de jus de citron frais
1/4 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillères à café de cannelle
2 pommes Golden Delicious, pelées et tranchées finement

Faire la pâte : Tamiser la farine de gâteau avec la fécule de pomme de terre.

Battre ensemble les jaunes et 1/2 tasse de sucre dans un grand bol avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient pâles et très épais.

Battre les blancs avec du sel dans un autre bol avec des fouets nettoyés à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous. Incorporer graduellement 1/4 tasse de sucre et battre jusqu'à ce que les blancs tiennent juste des pics fermes et brillants.

Incorporer le mélange gâteau-repas au mélange de jaunes, puis incorporer les blancs en 3 lots.

Assembler le gâteau: Mélanger le reste de la cuillère à soupe de sucre et de cannelle.

Verser un tiers de la pâte dans un moule à charnière non graissé de 9 pouces.

Garnir de la moitié des tranches de pomme et saupoudrer de la moitié du sucre à la cannelle. Répéter avec la moitié de la pâte restante et les pommes restantes et le sucre à la cannelle. Étaler délicatement le reste de la pâte sur les pommes en lissant le dessus.

Cuire le gâteau au milieu du four jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme et qu'un testeur en ressorte propre, environ 1 heure. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 10 minutes, puis desserrer le bord avec un couteau et retirer le côté du moule. Refroidir complètement. Note des cuisiniers : Le gâteau peut être préparé 2 jours à l'avance et réfrigéré, couvert. Pour 8 à 10 personnes.

2 oeufs séparés
3 cuillères à soupe d'huile
1/2 tasse de babeurre
1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de repas de gâteau matsa
1/8 tasse de fécule de pomme de terre

Battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à obtention de pics fermes, mais pas secs. À l'aide des mêmes fouets, battre les blancs d'œufs avec l'huile jusqu'à consistance légère, environ 5 minutes. Ajouter le lait, continuer à battre.

Ajouter graduellement les ingrédients secs. La pâte sera épaisse. Incorporer les blancs d'œufs en deux fois.
Verser la pâte dans le gaufrier préparé. Fera environ 4 gaufres. Cette pâte peut également être utilisée pour des crêpes à la plancha.

Remplissage
12 onces de figues Calimyrna, équeutées, hachées
1 tasse d'eau
6 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé haché
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café (emballée) de zeste de citron râpé

Croûte
Repas de gâteau azyme
2 tasses de pacanes (généreuses) (environ 8 onces), grillées, refroidies
3/4 tasse de sucre
1/4 cuillère à café de gingembre moulu
1/8 cuillère à café de sel
1 œuf large

4 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché finement

Chocolat aigre-doux fondu (facultatif)
Moitiés de noix de pécan (facultatif)

Pour remplissage:
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne épaisse. Remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange bout. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce que les figues soient très tendres, environ 35 minutes. Découvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la garniture soit épaisse, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes.

Transférer la garniture dans le processeur. En utilisant environ 5 tours marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce que le mélange tienne ensemble. Transférer dans un petit bol pour la garniture froide. (Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)

Pour la croûte :
Préchauffer le four à 350 °F. Placer un moule à tarte rectangulaire de 13 3/4 x 4 pouces avec un fond amovible sur du papier ciré. Tracez le contour du fond du moule sur du papier, réservez le papier. Tapisser le moule de papier d'aluminium épais. Graisser la poussière de papier d'aluminium avec de la farine de gâteau azyme. Mélanger 2 tasses de pacanes, le sucre, le gingembre et le sel dans un robot culinaire broyer finement les noix. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment. À l'aide du bout des doigts humidifiés, presser 1 tasse de pâte sur le fond et sur les côtés du moule préparé (la croûte sera mince). Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et sèche, environ 14 minutes. Transférer le moule sur la grille, appuyer légèrement sur le fond de la croûte pour l'aplatir. Refroidir complètement la croûte. Maintenir au-dessus de la température.

Incorporer 4 onces de chocolat dans le bain-marie supérieur placé sur de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit fondu. Étendre sur le fond de la croûte. Déposer 1 3/4 tasse de garniture sur le chocolat (réserver le reste de la garniture pour une autre utilisation).

Presser le reste de la pâte sur le rectangle tracé sur du papier ciré, en remplissant complètement le contour. En utilisant du papier comme aide, retournez le rectangle de pâte sur la tarte, en alignant soigneusement le papier décollé. Pincer le bord de la croûte et le dessus de la pâte ensemble pour sceller.

Cuire la tarte au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et sec, environ 28 minutes. Laisser refroidir complètement la tarte dans le moule sur la grille. (Peut être préparé à l'avance. Envelopper dans du papier d'aluminium et conserver 1 jour à température ambiante ou réfrigérer jusqu'à 5 jours.) Remonter le fond du moule pour libérer la tarte. Retirez le papier d'aluminium du bas.

Si désiré, tremper une cuillère dans le chocolat fondu et arroser en zigzag sur la tarte, puis tremper les moitiés de noix de pécan à mi-chemin dans le chocolat fondu et disposer décorativement autour du bord. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat prenne, environ 30 minutes. Servir la tarte froide ou à température ambiante.

3 lb de chou râpé
6 oeufs séparés
6 cuillères à soupe de margarine fondue
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 tasse de pain azyme

Faire bouillir le chou pendant 25 minutes et égoutter. Ajouter les jaunes d'œufs, la margarine, le sel, le sucre et le jus de citron. Mélanger la farine de pain azyme avec les blancs d'œufs battus et incorporer au mélange de chou. Cuire au four à 350 degrés dans un moule graissé jusqu'à coloration brune.

CTE DE PRIME À L'AIL RTI Haut de page
ET CROTE AU RAIFORT
Le raifort, que l'on trouve sur l'assiette traditionnelle du seder, est utilisé ici avec des résultats formidables.

30 grosses gousses d'ail non pelées
1/4 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse de raifort blanc de style crème préparé
1/2 cuillère à café de gros sel

1 rôti de côte de bœuf désossé bien paré de 6 livres

Relish à la betterave, à l'oignon rouge et au raifort

Préchauffer le four à 350 °F. Mélanger les gousses d'ail et l'huile d'olive dans un petit couvercle de plat allant au four. Cuire au four jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, environ 35 minutes. Égoutter l'huile d'olive dans le robot. Refroidir 15 minutes. Pelez l'ail et placez-le dans le robot. Ajouter le raifort préparé et le gros sel. Réduire en purée jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse.

Placer la grille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer le bœuf de sel et de poivre. Étaler une fine couche de mélange d'ail sur le dessous du bœuf. Placer le bœuf, le mélange d'ail vers le bas, sur une grille. Tartiner le bœuf du reste du mélange d'ail. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'à 1 jour.

Placer la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer à 350 °F. Découvrir le bœuf. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré en haut au centre indique 125 °F pour une cuisson saignante, environ 1 heure 45 minutes. Transférer le bœuf dans une assiette et laisser reposer 30 minutes. Grattez le jus de cuisson dans une petite casserole.

Trancher le bœuf en travers. Réchauffer les jus arroser le bœuf. Servir avec la relish de betterave. sert 8

POULET RTI AUX OLIVES ET POMMES DE TERRE Haut de page

1 poulet rôti de 7 livres
6 cuillères à soupe de pâte d'olive (olivada)
2 feuilles de laurier
Huile d'olive
4 cuillères à soupe de feuilles de thym frais

4 pommes de terre Russet moyennes, pelées, coupées en morceaux de 1 1/2 po
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse d'olives Kalamata

Préchauffer le four à 450 °F. Glisser la main entre la peau du poulet et la viande sur la poitrine et les cuisses pour former des poches. Étaler 4 cuillères à soupe de pâte d'olive sur la poitrine et la cuisse de poulet. Étaler les 2 cuillères à soupe de pâte d'olive restantes dans la cavité du poulet. Placer les feuilles de laurier dans la cavité. Attachez les jambes ensemble pour maintenir la forme. Frotter l'huile d'olive sur la peau du poulet. Saupoudrez de sel et de poivre. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de thym. Placer le poulet dans une grande rôtissoire.

Placer les pommes de terre dans un grand bol. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre au goût et mélanger pour enrober. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de thym. Ajouter les pommes de terre à la poêle avec le poulet. Rôtir 15 minutes. Réduire la température du four à 375 °F et rôtir 1 heure de plus. Ajouter les olives dans la poêle. Continuer à rôtir jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque le poulet est percé dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, environ 10 minutes.

Transférer le poulet dans le plat. Entourer de pommes de terre et d'olives. Saupoudrer de thym supplémentaire. Verser le jus de cuisson du poulet dans une grande tasse et dégraisser. Servir le poulet en passant les jus de cuisson séparément. Pour 4.

1/2 tasse de yogourt nature faible en gras
4 cuillères à café de raifort préparé égoutté
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 steaks de saumon de 6 à 8 onces de 3/4 po d'épaisseur

Préchauffer le four à 350 °F. Huiler légèrement une assiette à tarte en verre de 9 pouces.

Mélanger le yogourt, le raifort et la ciboulette dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Assaisonner légèrement le saumon avec du sel et du poivre. Étendre 1 cuillère à soupe de mélange de yogourt sur chaque darne de saumon. Disposer le saumon dans le plat préparé.

Cuire le saumon jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 18 minutes. Transférer dans l'assiette. Garnir de ciboulette. Servir en passant le reste du mélange de yogourt comme sauce. Pour 2.

FILETS DE VIANDE ROUGE SAUTÉS Haut de page
AVEC PURÉE D'ASPERGES AU CITRON

1 livre d'asperges, parées
1 grosse pomme de terre bouillante (environ 1 livre)
quatre filets de vivaneau rouge de 6 onces avec peau
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 cuillères à café de jus de citron frais, ou au goût

Couper les pointes de 12 pointes d'asperges et réserver. Couper toutes les lances en morceaux de 1/2 pouce et cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, environ 6 minutes. Transférer les asperges cuites avec une écumoire dans un mélangeur et réduire en purée avec 1 tasse de liquide de cuisson, en réservant le reste du liquide de cuisson dans la poêle. Réserver la purée au chaud dans une petite casserole.

Préparez un bol de glace et d'eau froide. Remettre le liquide de cuisson réservé à ébullition et blanchir les pointes d'asperges réservées jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 3 minutes. Égoutter les pointes et transférer immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter les pointes et réserver pour la décoration.

Frottez la pomme de terre et coupez-la dans le sens de la longueur en quatre tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Dans une casserole, cuire les tranches de pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes, et transférer avec une écumoire dans un bol. Gardez les pommes de terre au chaud, couvertes.

Éponger le vivaneau et assaisonner de sel et de poivre. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante et cuire le poisson, côté peau vers le bas, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner le poisson et cuire 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Fouetter le jus de citron et le sel et le poivre au goût dans la purée d'asperges. Répartir un peu de sauce dans 4 assiettes et garnir chaque portion d'une tranche de pomme de terre et d'un filet de poisson. Garnir le poisson de pointes d'asperges et servir le reste de la sauce à côté. Donne 4 portions.

Aérosol de cuisson
2 c. huile
4 matsa
4 blancs d'oeufs
1/2 c. poudre d'oignon, ou au goût
1/4 c. sel
1/8 c. poivre noir

Vaporiser une grande poêle antiadhésive ou une plaque chauffante d'enduit à cuisson et ajouter 1/2 c. de l'huile. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Pendant ce temps, humidifiez la matsa avec de l'eau froide et émiettez-la dans un bol. Ajouter les blancs d'œufs et les assaisonnements.
Verser la moitié du mélange dans la poêle ou la plaque chauffante chaude comme une grande crêpe et faire dorer. Avec une spatule large, soulevez la matsa et ajoutez encore 1/2 cuillère à café d'huile. Tournez pour dorer l'autre côté. Répéter avec le reste du mélange et de l'huile. Pour 4.

6 carottes, râpées
2 pommes, râpées
1 boîte de morceaux d'ananas, égouttés, réserver le jus
1/2 - 1 tasse de raisins secs jaunes
1/2 tasse de farine de gâteau azyme
1 tasse de pain azyme farfel, ramolli avec un peu d'eau
2 oeufs
1/3 tasse d'huile
1/3 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre
cannelle pour la garniture

Dans un grand bol, mélanger les carottes, l'ananas, la pomme et les raisins secs.

Dans un bol moyen, mélanger le jus réservé, les œufs, le sucre, l'huile et l'eau, fouetter ensemble et incorporer la farine à gâteau. Mélanger au farfel. Mélanger avec le mélange de fruits et verser dans un moule huilé de 9 x 9 pouces. Saupoudrer de cannelle. Cuire 1 heure à 325 degrés.

PUDDING AU MATZO DOUX ET AU FROMAGE COTTAGE Haut de page

Cette crème pâtissière au pain laitier cuite entre des couches de pain azyme est délicieuse pour le brunch ou le dessert.

3 pains mats (6 pouces carrés)
1 lb de fromage cottage
3 gros oeufs
7 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 tasse de pacanes, hachées (2 oz)
1/3 tasse de raisins secs 1/2 bâton (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Accompagnement : crème sure (facultatif)

Faire tremper les matzos dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement, 1 à 2 minutes. Égoutter sur une grille.

Mélanger le fromage cottage, les œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, la cannelle, les pacanes et les raisins secs.

Enduire le fond et les côtés d'un plat ou d'un moule carré de 8 pouces avec la moitié du beurre. Mettez 1 pain azyme dans un plat et étalez dessus la moitié du mélange de fromage cottage. Garnir d'un autre pain azyme et du reste du mélange de fromage cottage. Garnir du reste de pain azyme, badigeonner du reste de beurre et saupoudrer du reste de la cuillère à soupe de sucre.

Cuire le pouding au centre du four jusqu'à ce qu'il soit doré, gonflé et pris, environ 1 heure. Couper en carrés et servir chaud. Pour 6.

BOULE MATZO DE PATATE DOUCE TZIMMES Haut de page
AVEC SAUCE ABRICOTS
Traduit librement du yiddish, tzimmes signifie « un quota d'agitation pour quelque chose », mais en termes culinaires, il s'agit généralement d'une casserole de divers fruits, légumes et/ou viandes.

2 grosses patates douces à peau rouge (ignames environ 1 1/2 livres)

1 1/4 tasse de farine de pain azyme non salé
5 gros oeufs
12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de margarine Pareve non salée
2 1/2 cuillères à soupe de sucre
1 3/4 cuillères à café de gros sel
1 1/4 cuillères à café de gingembre moulu

3 tasses de jus de pomme
1 paquet de 6 onces d'abricots secs
1 bâton de cannelle, cassé en deux
1/3 tasse de confiture d'abricots

Piquer les pommes de terre à la fourchette. Cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à tendreté, en retournant une fois, environ 10 minutes. Couper en deux. Prélevez suffisamment de pommes de terre pour mesurer 1 1/4 tasse au frais.

Mélanger 1 1/4 tasse de farine de pommes de terre et de pain azyme, les œufs, 2 1/2 cuillères à soupe de margarine, le sucre, le sel et le gingembre jusqu'à homogénéité. transférer le mélange dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 4 heures ou toute la nuit.

Déposer le mélange de pain azyme par cuillerées à thé généreuses sur une feuille de papier d'aluminium. En utilisant les mains mouillées, rouler le mélange déposé en boules.

Cuire 1/3 des boules de pain azyme dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 6 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer sur une feuille de papier d'aluminium propre. Répéter avec les boules de pain azyme restantes en 2 lots. Laisser reposer jusqu'à fermeté, au moins 30 minutes.

Faire fondre 5 1/2 cuillères à soupe de margarine dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié des boules de pain azyme et faire sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 4 minutes. Transférer dans un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces. Répétez avec les boules de pain azyme restantes.

Porter le jus et les abricots à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu. Couvrir jusqu'à ce que les abricots soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter le jus dans une casserole moyenne, ajouter la cannelle. Ajouter 4 cuillères à soupe de margarine et de confiture. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à réduction à 3/4 tasse, environ 15 minutes. Remettre les abricots dans la sauce. (Les boules de matzo et la sauce peuvent être préparées 2 heures à l'avance. Couvrir sans serrer et laisser reposer à température ambiante.)

Préchauffer le four à 350 °F. Verser la sauce sur les boules de pain azyme. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 20 minutes. Garnir de menthe. Donne 8 portions.

POISSON GEFILTE SWEET STYLE Haut de page
(Style polonais apparemment)

Selon ma belle-mère, Shirley Posluns, cette recette est plus sucrée que la plupart - et pour moi, plus savoureuse. Parce que c'est un peu sucré, vous pouvez utiliser des tonnes de raifort dessus - et l'équilibre des saveurs sera parfait. Elle aime cette combinaison de poissons et recommande que plus le poisson est blanc, plus le poisson gefilte résultant est joli et sucré. Les noms dans les régions pour les poissons, ainsi que les variétés disponibles peuvent varier. Dites simplement à votre poissonnier ce que vous préparez et le style de poisson que la recette demande, et il pourra faire des suggestions ou des substitutions.

Os de poisson de poissonnerie
2-3 carottes
2 côtes de céleri
2-3 petits oignons
2-3 cuillères à café de sel
1/3 tasse de sucre

1 livre de dore, moulu
1/2 livre de corégone, haché
1/2 livre de brochet, moulu
2 oeufs
l oignon émincé moyen
l grosse carotte émincée
l branche de céleri émincé
1/3 tasse de pain azyme, environ
1 tasse d'eau glacée, environ
2 1/2 c. sel
1/2 - 3/4 c. poivre noir
1/2 - 3/4 tasse de sucre

Bouillon:
De l'eau pour couvrir les arêtes de poisson, plus environ 1/3 tasse de sucre, 2-3 cuillères à café de sel, du céleri, des carottes et deux à trois petits oignons coupés en quartiers

Émincer le poisson (même s'il est moulu) avec un hachoir à main ou dans un robot culinaire pour le rendre plus moelleux, en ajoutant environ 1/4 tasse d'eau glacée pendant que vous faites cela. Assurez-vous que le poisson est bien émincé, puis mélangez le reste des ingrédients comme pour faire des hamburgers, en ajoutant un peu plus d'eau glacée en petites quantités pour gonfler le poisson s'il a l'air trop pâteux. [Encore une fois, cela peut être fait dans un robot culinaire ou en utilisant un hachoir à l'ancienne (une chose à double lame avec un manche en bois est toujours disponible dans les magasins de cuisine, appelée « quothoch masser » en yiddish - orthographe translittérale).]

Si le mélange est très lâche, ajoutez plus de farine de matzoh (mais le refroidissement aidera). Réfrigérer, pour une manipulation plus facile, puis façonner en boules, en utilisant les mains humides (retremper si nécessaire) pour former des boules.

Porter le bouillon à ébullition, baisser pour mijoter. Ajouter les boulettes de poisson et laisser mijoter le couvercle pendant 2 heures. Bien refroidir.

REMARQUE: Les spécialistes de la vaisselle Gefilte utilisent la "méthode du goût et de la broche" pour assaisonner le poisson cru. Vous ne voulez pas demander. Certaines personnes trouveront cette recette trop sucrée - mais l'année prochaine, au seder, elles mendieront la recette !

4 Matzohs
4 cuillères à soupe d'huile ou de graisse de poulet
5 oeufs
1 gros oignon
4 cuillères à café de persil frais haché
1 tasse de pain azyme
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de muscade

Faire tremper les matzohs plusieurs minutes dans de l'eau tiède et égoutter. Faire chauffer l'huile/la graisse et ajouter les oignons. Frire jusqu'à coloration. Ajouter les matzohs et remuer jusqu'à ce qu'ils laissent le côté de la poêle propre. Retirez les matzohs dans un bol et ajoutez les assaisonnements, les œufs, le persil et suffisamment de farine de matzoh pour faire une pâte molle.

Placer un couvercle sur le bol et mettre au réfrigérateur pendant environ 2-3 heures. Avec les mains mouillées, formez des boules et jetez-les dans de l'eau salée ou dans un mélange de bouillon de poulet et d'eau jusqu'à ce qu'elles flottent vers le haut.

1 1/2 tasse de noisettes (8 oz), grillées
1/4 tasse de farine de gâteau azyme
1 tasse de sucre
4 gros œufs, séparés, à température ambiante
1 cuillère à café de zeste de citron frais finement râpé
1/4 cuillère à café de sel
Glaçage chaud au chocolat sucré

Préchauffer le four à 350 °F. et graisser un moule à charnière de 9 pouces.

Frottez les noix grillées chaudes dans un torchon pour enlever une partie de la peau, puis laissez refroidir complètement.

Faire un gâteau : mélanger les noix, la farine à gâteau et 1/4 tasse de sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce que les noix soient hachées très finement, en faisant attention de ne pas les transformer en pâte. 3Battre les jaunes et 1/2 tasse de sucre dans un grand bol avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient pâles et très épais. Incorporer le zeste.

Battre les blancs avec du sel dans un autre bol avec des fouets nettoyés à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous. Incorporer graduellement 1/4 tasse de sucre restant et battre jusqu'à ce que les blancs tiennent juste des pics fermes et brillants. En 3 lots, incorporer en alternance le mélange de noix et les blancs dans le mélange de jaunes. Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus.

Cuire le gâteau au centre du four jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre, environ 35 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 3 minutes, puis desserrer le bord avec un couteau et retirer le côté du moule. Refroidir complètement. (Le gâteau coulera légèrement au centre.)

Glaçage du gâteau : Renverser le gâteau sur une grille posée au-dessus d'un plat de cuisson peu profond. Détachez soigneusement le fond du moule et retirez-le. Verser le glaçage chaud sur le gâteau, le laisser couler sur les côtés et étendre pour bien enrober. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit pris, environ 5 minutes. Pour 8 personnes

Note des cuisiniers :
Le gâteau se conserve, couvert et réfrigéré, 1 jour. Porter à la température ambiante avant de servir.

GÂTEAU DE MOUSSELINE À LA VANILLE ET SORBET AU CHOCOLAT Haut de page
Les fruits - comme le kiwi, l'orange, l'ananas et les baies - constituent une belle garniture pour ce gâteau. Si vous le souhaitez, réduisez en purée quelques baies avec du sucre pour faire une sauce colorée.

1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de farine de gâteau azyme
1/2 tasse de fécule de pomme de terre
1 1/2 gousse de vanille, hachée
1/2 cuillère à café de gros sel

7 gros œufs, séparés
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de cognac

Préchauffer le four à 350 °F. Mélanger 1/2 tasse de sucre, la farine de gâteau azyme, la fécule de pomme de terre, les gousses de vanille et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que les haricots soient finement hachés. Tamiser le mélange dans un petit bol et jeter les haricots au tamis.

À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à la formation de pics moyennement fermes. Ajouter graduellement 3/4 tasse de sucre dans un autre bol jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Incorporer graduellement l'huile, puis le cognac. Incorporer le mélange azyme. Incorporer les blancs en 3 ajouts.

Transférer la pâte dans un moule tubulaire non graissé de 10 pouces de diamètre avec un fond amovible. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre, environ 37 minutes. Retourner immédiatement le moule à tube central sur la bouteille à col étroit. Refroidir complètement. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir le gâteau dans le moule.)

Couper autour des côtés du moule pour décoller le gâteau. Couper en quartiers et servir avec un sorbet. 8 portions.

POITRINE BRAISÉE AU VIN Haut de page

Il s'agit d'un plat central impressionnant qui est parfait pour la Pâque ou toute autre fête de famille, et qui s'avère également très facile à préparer. Suivez simplement notre recette étape par étape, qui a été créée par Selma Brown Morrow, assistante rédactrice en chef chez Bon Appétit. La poitrine est rehaussée d'une sauce au vin blanc et aux oignons caramélisés qui lui confère une saveur riche, tandis qu'un assortiment de petits légumes est cuit avec du thym et du miel pour un complément léger à la viande.

Assurez-vous de commencer la poitrine au moins un jour avant de la servir - bien qu'elle puisse être préparée jusqu'à trois jours à l'avance.

Poitrine braisée aux oignons caramélisés et au vin avec légumes glacés

POINTE DE POITRINE
4 tasses de bouillon de poulet faible en sel en conserve
1 bouteille de 750 ml de vin blanc sec
1/2 tasse de cognac

1/3 d'huile végétale
2 livres d'os de cou de bœuf charnu
3 1/2 livres d'oignons, tranchés finement
4 grosses branches de céleri, tranchées
1 1/2 cuillères à café de piment de la Jamaïque entier
6 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de thym séché

1 poitrine de bœuf coupée à plat de 4 1/2 à 5 livres
3/4 tasse de tomates en conserve hachées

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Faire bouillir les 3 premiers ingrédients dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient réduits à 4 tasses, environ 25 minutes.
Préchauffer le four à 325 °F. Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu vif. Ajouter les os sautés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant de temps en temps, environ 12 minutes. Transférer les os dans un bol. Ajouter les oignons, le céleri et le piment de la Jamaïque au faitout. Assaisonner avec du sel et cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés, en remuant souvent, environ 25 minutes. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient d'un brun foncé foncé, en raclant le fond du faitout et en remuant souvent, environ 15 minutes de plus. Ajouter l'ail et le thym, faire sauter 5 minutes. Transférer le mélange d'oignons dans une grande rôtissoire. Ajouter 1 tasse de mélange de bouillon dans le faitout. Porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés, transférer dans une rôtissoire.

Assaisonner généreusement la poitrine de sel et de poivre. Ajouter au faitout et faire dorer à feu vif, environ 5 minutes de chaque côté. Placer la poitrine, côté gras vers le haut, sur le mélange d'oignons dans une rôtissoire entourée d'os. Ajouter le reste du mélange de bouillon et les tomates dans le faitout et porter à ébullition, en grattant les morceaux bruns. Verser le mélange sur la poitrine.

Couvrir hermétiquement la rôtissoire de papier d'aluminium épais et mettre au four. Cuire au four jusqu'à ce que la poitrine soit tendre, environ 3 heures 45 minutes. Retirer le papier d'aluminium. Refroidir la poitrine 2 heures. Réfrigérer à découvert 3 heures.Couvrir la poitrine hermétiquement et garder au frais 1 jour ou jusqu'à 3 jours.

Grattez le gras du dessus des jus de cuisson jeter le gras. Transférer la poitrine sur une planche à découper, en grattant les jus gélifiés de la poitrine dans la rôtissoire. Porter le contenu de la rôtissoire à ébullition. Jeter les os. Verser le contenu de la rôtissoire dans une passoire grossière posée sur un grand bol.

Appuyez sur les solides pour libérer le plus de liquide possible. Réduire les solides en purée dans le processeur, en utilisant les interrupteurs marche/arrêt. Mélanger suffisamment de purée dans le jus dans un bol pour former une sauce épaisse. Ajouter la pâte de tomate et fouetter pour mélanger. Verser la sauce dans une casserole moyenne et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Trancher finement la poitrine dans le sens du grain à un léger angle en diagonale. Disposer les tranches dans un plat en verre allant au four. Verser 1/2 tasse de sauce sur le couvercle de papier d'aluminium.

Des légumes
2 1/2 livres de petits légumes mélangés
(comme les courgettes, courges crookneck et pattypan,
navets, carottes et pommes de terre nouvelles)
8 oignons rouges bouillants

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter toutes les courges, les navets et les carottes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 6 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer dans un grand bol. Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 12 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les pommes de terre dans le même bol. Ajouter les oignons à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 4 minutes. Égoutter et refroidir légèrement. Éplucher les oignons et les ajouter dans le même bol.

Assemblée
1/4 tasse (1/2 bâton) de margarine
1/4 tasse de miel
1 cuillère à café de thym séché
10 onces de tomates cerises
4 onces de pointes d'asperges ou de pois mange-tout

Préchauffer le four à 350 °F. Cuire la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir la margarine, le miel et le thym dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que le sirop soit réduit à 1/3 tasse, en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajouter les légumes cuits, les tomates et les asperges jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Disposer le plat de poitrine. Porter le reste de la sauce à ébullition. Disposer les légumes autour de la poitrine. Servir en passant le reste de la sauce séparément.

une boîte farfel (1 boîte)
5 ou 6 morceaux de pain azyme aux œufs
1/3 tasse de vin de raisin
2 grosses cuillères à soupe bombées de gelée de raisin
4 pommes (tranchées fines)
4 gros œufs ou 2 batteurs à œufs et 2 œufs, ou trois batteurs à œufs et deux blancs d'œufs
1 tasse de raisins secs
1/2 tasse de sucre et de cannelle

Mettre le farfel et le pain azyme aux œufs dans une grande casserole avec de l'eau chaude. Égoutter. Ajouter de l'eau froide et égoutter à nouveau. Ajouter les œufs battus et tous les autres ingrédients. Bien mélanger et plier dans un grand moule en verre graissé. Cuire au four à 350 degrés pendant 40 min.

SHALOM DE SPIKE & JAMIE

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Kugel de pomme de terre de la Pâque

Ce vagabond est enfin rentré à la maison. Après près de 25 ans d'invité aux dîners de Pessah à travers le pays, je fais la cuisine.

J'ai enfin accumulé tous les éléments nécessaires : la maison, la table, les recettes et la position de matriarche de ma petite famille, mais pas la confiance qui vient avec des années d'expérience. Ma famille a depuis longtemps abandonné les rituels de la Pâque, ce qui m'a permis de l'explorer partout ailleurs. J'étais l'invité qui remplissait la coutume des vacances d'inviter les pauvres ou les sans-abri.

En tant qu'étudiant déplacé et journaliste, j'ai rejoint les tables des colocataires de l'université, des collègues et des yentas amicaux du temple avec des fils célibataires. Reconnaissant pour l'hospitalité, j'ai collecté des recettes auprès de mes hôtes, dans l'espoir qu'un jour, je recréerais les expériences que j'avais recueillies.

Il est maintenant temps. Les vacances d'une semaine de Pessah, qui commencent mercredi prochain au coucher du soleil, offrent l'occasion de manger de grandes quantités d'aliments réconfortants traditionnels et de boire au moins quatre verres de vin, tout en célébrant les bénédictions du printemps et le triomphe de nos ancêtres sur l'oppression. Les armoires et les menus sont nettoyés du chometz, c'est-à-dire de tout ce qui contient du levain.

Balayer les miettes est, pardonnez l'expression, un morceau de gâteau comparé à l'inconvénient de trouver ma collection de recettes. Quelque chose comme 20 déménagements en 20 ans dans cinq États a dépassé toute tentative d'organisation.

Ils ont atterri aussi au hasard qu'ils sont arrivés. Certains ont été dictés au téléphone par des mères, faxés par des amis, griffonnés au crayon par des arrière-arrière-tantes, présentés dans des livres de cuisine entiers, ou téléchargés et envoyés par courrier électronique. Pour vérifier des techniques oubliées depuis longtemps (et une excuse pour dire bonjour), j'ai appelé de vieux amis et plaidé pour des fax à partir d'un livre de cuisine de 1984.

J'ai fouillé dans des boîtes oubliées depuis longtemps pour mon propre classeur à trois anneaux bourré de recettes jaunies et éclaboussées coupées dans des journaux et suppliées d'anciens cuisiniers qui se souvenaient à peine de leurs noms, encore moins du mien.

Les morceaux de papier – perforés et collés dans la section « ethnique » – formaient une chronique aléatoire de mes nombreuses rencontres avec des cuisiniers juifs.

Recueillir des recettes est une chose, les choisir et les déchiffrer en est une autre. Un classeur des meilleures recettes de ma mère lui offrait des tzimmes classiques, du foie haché, du hareng et plus encore. Cuisinière confiante comme mon arrière-grand-mère paternelle, ma mère sautait souvent des détails. Instructions? « Cuire jusqu'à la fin. » Les livres de cuisine en lambeaux de mes arrière-grands-mères du début des années 1900, écrits à la plume et à l'encre, m'ont laissé me demander quelle est exactement la taille d'une boule de matzo de la taille d'un œuf d'oie.

Pire, quelle version de boules de matzo parfaites vais-je présenter ? Les choux à l'huile d'olive et à l'ail du cousin de Robin à Dallas ? Ou ceux bouillis dans du bouillon et congelés de L.A. ? Dois-je sucrer légèrement le foie haché, comme Bubbe à Oklahoma City, ou le lisser avec de la margarine et de la gélatine comme Anna dans l'Indiana ? Sa mère française l'a fait plus comme un pâté.

Ne me lancez pas sur les variations de kugel - ma pomme cannelle, la cerise et l'ananas de ma mère, l'oignon et le schmaltz de Cohen ou la carotte de pomme de terre du Temple Israel à Gary, Ind., où j'ai rencontré les Rothenberg et d'autres amis de longue date. Peut-être les quatre.

Andrea, une habitante de Chicago qui sauve les chats également exilée au Texas, ne se souvenait pas comment - ou si - nous avions fait son poisson koklaten végétarien pour notre Seder/fête d'anniversaire féministe New Age il y a des années à Dallas, alors je vais devoir trouver comment faire un repas végétalien passable pour deux de mes invités.

Je ferais bien ce moule en gélatine à la fraise que j'ai apporté à Pasadena il y a 10 ans, mais d'une manière ou d'une autre, il est à jamais lié au souvenir du journaliste sportif Phil Rosenthal décrivant son opération de la vésicule biliaire. Le dessert doit inclure les barres aux abricots incontournables de mon cousin dentiste.

Ce Seder pour la première fois devrait être traditionnel et moderne, sain, indulgent et délicieux, ainsi que géographiquement diversifié.

En d'autres termes, j'utilise la même méthode de sélection de recettes commune aux mères juives : je cuisine les plats préférés de tout le monde, mais aucun d'entre eux n'a fait la coupe finale sans être aussi mon préféré.

C'est difficile de bien préparer ce repas. Le calendrier juif et la longue cérémonie sont en contradiction avec la gastronomie. Tombant souvent au milieu de la semaine, le moment de la Pâque oblige de nombreuses travailleuses à congeler le repas à l'avance. La nourriture est réchauffée jusqu'à ce qu'elle soit friable au fur et à mesure que la cérémonie avance.

C'est peut-être une peur juive de manger quelque chose de mal cuit, l'absence de farine ou la présence de tant d'œufs et d'huile, mais beaucoup de recettes adaptées de Pessah sont si indigestes qu'elles sont devenues la cuisine de la souffrance. Peut-être pour compenser les effets du pain azyme - "le pain d'affliction" - la compote de fruits est devenue une caractéristique obligatoire.

C'est le temps des absolus. Le kugel de la mère de tout le monde est leur préféré. Personne ne peut vraiment rendre les boules de pain azyme assez légères. La soupe au poulet devient un art perdu. Vous êtes un génie, ou un fou, si vous faites votre propre poisson gefilte.

La Pâque est une période d'une importance particulière pour les Juifs, souvent parce que les thèmes des vacances et sa nourriture sont aigre-doux. Le raifort piquant, les fruits sucrés et la soupe salée aident à illustrer l'histoire mélancolique de la souffrance et de l'exode vers la Terre promise. Et aux tables des familles bruyantes et heureuses que je visitais, je collectionnais plus que des recettes.

J'ai collectionné l'histoire, une identité juive raffinée et une nouvelle façon de tout apprécier. La nourriture de mes nombreuses Pâques n'est pas gastronomique mais de la bouffe paysanne d'Europe de l'Est, préparée avec amour et généreusement offerte.

Il semble dommage de limiter mon expérience, et maintenant celle de mon fils, à celle de ma propre table. La semaine prochaine, nous avons été invités à Venise pour un Seder pour enfants le premier soir de Pessah. Nous recréons les 10 fléaux dans la nourriture, les jouets ou quelque chose de créatif. Je prépare toujours notre propre Seder familial le deuxième soir, mais je ne peux tout simplement pas laisser passer cette invitation du premier soir.


Voir la vidéo: Best Potato Kugel Recipe - Jamie Geller (Août 2022).