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Recette de pâtisserie sans gluten

Recette de pâtisserie sans gluten



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  • Recettes
  • Type de plat
  • Tartes et tartes
  • Pâtisserie

Utilisez cette recette de pâtisserie sans gluten de base pour tous vos besoins en pâtisserie. Il fait une caisse à pâtisserie sans gluten, mais vous pouvez l'utiliser pour faire des pâtés, des colis et bien plus encore ! Ajuster le sucre au goût.

92 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 caisse à pâtisserie sans gluten

  • 160g de farine de riz
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • 70g de margarine ou de saindoux
  • 3 cuillères à soupe d'eau froide
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :5min ›Prêt en :15min

  1. Mélanger la farine de riz, le sucre, le sel et la levure chimique dans un bol. Travailler dans la margarine ou le saindoux jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes. Incorporer l'eau et l'extrait de vanille.
  2. Cuire au four comme indiqué dans votre recette, ou à 190 C / Gaz 6 pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(33)

Avis en anglais (27)

par sherberg

Quelques choses : Si vous prévoyez de faire une tarte complète avec cette recette, vous devrez la tripler pour un moule à tarte de 9 pouces afin d'en avoir assez pour le haut et le bas de la tarte. De plus, une fois que vous avez préparé la pâte, mettez-la au congélateur un peu pour la rendre plus facile à étaler. Roulez-le sur du papier sulfurisé puis congelez-le à nouveau. Sinon, il est impossible de le garder suffisamment ensemble pour faire une tarte. Excellente recette à part ces notes !-24 octobre 2011

par Tara

J'ai utilisé cette recette mais j'ai ajouté une partie de farine de riz à une partie "Bob's Red Mill, farine tout usage sans gluten". Il s'est avéré parfait ! Merci pour le partage. Je l'ai doublé pour une tarte aux pacanes/chocolat de neuf pouces. Je l'utiliserai encore et encore très certainement.-09 déc. 2011

par EBOOKOUT

J'ai expérimenté des recettes sans gluten pour pouvoir préparer des repas pour certains de mes amis sans gluten. Parce que j'utilisais cette recette comme croûte à tarte pour une tourte au poulet, j'ai omis l'extrait de vanille et le beurre sous-jacent pour le shortening puisque c'était ce que j'avais sous la main. Il a eu du mal à le dérouler et à le transférer dans mon moule à tarte - la croûte inférieure a été facilement corrigée car je l'ai juste pressée dans la poêle avec mes doigts... la croûte supérieure pas tellement. Cela a assez bien fonctionné pour mes besoins - même ma famille sans gluten l'a aimé! Je prévois de l'utiliser comme base pour des recettes supplémentaires. Merci pour la recette !-02 sept. 2011


Croûte à tarte sans gluten Excellentes recettes sans gluten pour toutes les occasions

Ces recettes de croûtes à tarte sans gluten sont tout aussi feuilletées et délicieuses que les recettes traditionnelles. La cuisson sans gluten peut nécessiter quelques essais et erreurs, alors n'hésitez pas à tester autant d'ingrédients sans gluten que possible avant les vacances pour déterminer celui que vous préférez.

source : glutenfreeonashoestring.com
Meilleures recettes de croûte à tarte sans gluten pour tous les jours et les vacances

Croûte à tarte sans gluten pour tout de Faithly Gluten Free

sans gluten, végétarien, avec option sans produits laitiers. J'aime vraiment votre article sur les bonnes recettes sans gluten, mais je voulais juste ajouter que vous avez manqué une excellente recette de croûte de tarte au fromage à la crème sans gluten du blog I am Gluten Free.

Cette recette de croûte à tarte feuilletée et tendre sans gluten se gère exactement comme la croûte à tarte devrait et est fabuleusement comme le pain sans gluten, j'ai fini par boycotter complètement la fabrication de tartes parce que je ne pouvais pas gérer Il existe de nombreuses façons de faire le bord décoratif de la croûte à tarte. Cette page donne d'excellents tutoriels pour.

source : fromscratchfast.com
8 recettes de tartes sans gluten

Une recette de croûte à tarte sans gluten fournit un point de départ testé pour le succès d'un dessert, lisez la suite pour de délicieuses suggestions sur la façon de la remplir. La cuisson sans gluten peut être difficile au début, mais les essais et les erreurs sont ce qui a amené ces recettes absolument délicieuses et feuilletées ici pour votre plaisir.

source : glutenfreeonashoestring.com
Comment faire la meilleure croûte à tarte sans gluten !

La meilleure recette pour une croûte à tarte tendre et feuilletée sans gluten. La croûte à tarte sans gluten est excellente lorsqu'elle est faite à la main. Frottez simplement la graisse dans les ingrédients secs en utilisant un mouvement brusque avec la croûte à tarte classique sans gluten (croûte unique). Cette recette fait une seule croûte de tarte pour une tarte de 9 pouces.

Une croûte à tarte dorée et feuilletée sans gluten, simple à préparer et parfaite pour faire des tartes. Beaucoup de gens sont intimidés par les recettes de croûte à tarte gf. Cela prend un peu plus de temps par rapport à l'achat d'une croûte à tarte sans gluten au magasin, mais la croûte feuilletée fraîche à la fin en vaut la peine.

source : glutenfreeonashoestring.com
Meilleure recette de croûte à tarte sans gluten - Légère, feuilletée et délicieuse

J'ai essayé plusieurs recettes de croûte à tarte sans gluten, et même celles achetées en magasin - Mais, honnêtement, elles étaient tout simplement horribles et chères ! * Si vous recherchez une recette de croûte à tarte sans gluten ET végétalienne, cliquez sur Oui, de nombreuses personnes ont eu beaucoup de succès en utilisant l'huile de noix de coco à la place du shortening de palme.

source : alittleinsanity.com
Comment faire la meilleure croûte à tarte sans gluten de tous les temps - YouTube

La MEILLEURE croûte à tarte sans gluten JAMAIS! Rendement : environ ¾ de livre de pâte, assez pour 9-10" 1 tarte à la croûte La recette originale de la Pâte Brisée exigeait.

source : www.mamaknowsglutenfree.com
Recette de croûte à tarte sans gluten et astuces - de gfJules classé n°1

Une recette de croûte à tarte sans gluten étonnamment feuilletée, légère et tendre n'est pas difficile à préparer lorsque vous utilisez les bons ingrédients et suivez un avertissement simple: ce post est long NON PAS parce qu'il est difficile de faire une excellente croûte à tarte sans gluten, mais car je veux vous RASSURER de toutes les manières possibles.

Ma recette de croûte à tarte sans gluten est de loin le moyen le plus feuilleté, le plus simple et le meilleur moyen de faire une croûte à tarte dont la farine tout usage sans gluten fonctionne de la même manière pour toutes les marques, même si leurs recettes à base de farine sont un peu utilisées. pâtisserie pour toutes les recettes de tartes! Voulez-vous faire une tarte sans gluten mais sans.

source : www.wellandgood.com
Croûte à tarte sans gluten Healthy + sans farine Obtenez des recettes gratuites

Curieusement, la recette de croûte à tarte sans gluten que je publie aujourd'hui - qui peut également être végétalienne, paléo et sans sucre - a en fait été adaptée de mon Healthy Et si vous avez besoin d'inspiration pour savoir quoi mettre dans la croûte à tarte sans gluten, J'ai environ un million de recettes de tartes et je prévois d'en publier une autre.

source : www.mamagourmand.com
Croûte à tarte facile sans gluten (la MEILLEURE recette de croûte!)

Cette croûte à tarte facile sans gluten est aussi délicieuse que les croûtes à la farine blanche de mon enfance ! En grandissant, nous avons célébré les anniversaires et les occasions spéciales avec des tranches de myrtille, de pomme et de pâte feuilletée sans gluten Easy. Après cela, j'ai commencé à expérimenter différentes pâtes à tarte sans gluten.

source : glutenfreeeasy.com
La recette ultime de croûte à tarte sans gluten - Dr. Axe

Recette de pâte à tarte sans gluten. 4 novembre 2016 par Ethan Boldt. Cette recette de croûte à tarte ne nécessite pas de refroidir du beurre ou de mélanger avec de la farine de blé remplie de gluten. Ma croûte à tarte à la farine de manioc remplace parfaitement une croûte de blé ou de farine blanche, et vous n'avez besoin que d'un batteur à main ou d'une fourchette avec a.

source : www.mamagourmand.com
Comment faire une cuisine de croûte à tarte sans gluten

Les mélanges et mélanges de farines sans gluten varient considérablement d'une marque à l'autre. Quand tu mélanges ta propre farine Pendant longtemps, j'ai fait des pâtes à tarte sans gluten et sans gomme xanthane. La croûte était très difficile à dérouler. Le mélange shortening-beurre est la combinaison qui vous donne une croûte avec une grande saveur et feuilletée.

source : thereislifeafterwheat.com
Meilleure recette de croûte à tarte sans gluten - Comment faire une tarte sans gluten

Nouveau dans la pâtisserie sans gluten ? Nous vous avons. Avec les bons ingrédients et quelques astuces, c'est étonnamment simple. Vous suivez toujours les étapes de base et commencer avec une croûte à tarte parfaite vous prépare à la grandeur. Ensuite, vous pouvez passer à la partie amusante : le remplir. Doublez la recette ci-dessous pour un classique.

ENFIN, une croûte à tarte sans gluten qui est tendre, feuilletée et ne s'effondre pas ! Je vais vous expliquer cette recette facile et infaillible pour une croûte à tarte parfaite ! J'ai passé beaucoup de Thanksgiving chez ma tante où elle faisait plus de tartes qu'il n'y avait de monde. Chaque année, il semblait qu'elle peaufinait sa tarte.

source : délicieuxmomfood.com
Croûte à tarte sans gluten

Et cette croûte à tarte sans gluten vous fera changer d'avis pour toujours. Personnellement, je pense que c'est encore plus facile que de noter que les croûtes à tarte sans gluten font mieux lorsqu'elles sont légèrement plus humides (parce que la farine s'imprègnera, j'étais connu des amateurs de tarte pour faire de superbes croûtes, mais depuis le diagnostic de coeliaque, je n'ai pas été .

source : thereislifeafterwheat.com
Recette facile de croûte à tarte sans gluten - What the Fork

Cette recette de croûte à tarte sans gluten facile à travailler est parfaite pour les tartes sucrées et salées. Cette croûte à tarte sans gluten maison fait 2 croûtes (pour deux tartes sans gluten à croûte simple ou une tarte sans gluten à double croûte) et serait une excellente base pour ma tarte à la crème de noix de coco, tarte au fudge et aux pacanes.

source : www.bobsredmill.com
Recette de croûte à tarte sans gluten EatingWell

Cette croûte à tarte sans gluten est aussi légère et feuilletée qu'une croûte à tarte ordinaire et constitue une excellente base pour les tartes aux fruits et les quiches. Cette recette fait une croûte. Voir l'image. Pâte à tarte sans gluten. ce lien renvoie à un site externe qui peut ou non respecter les directives d'accessibilité.

source : minimalistbaker.com
Recette de croûte à tarte parfaite sans gluten

Recettes de desserts sans gluten Recettes de réception et de vacances sans gluten Recettes sans noix et sans gluten Pendant de nombreuses années, après être passé à un régime sans gluten, j'ai fait des tartes sans croûte et j'étais parfaitement heureux. Il n'est pas seulement possible de faire une excellente croûte à tarte sans gluten, c'est complètement.

Cette croûte à tarte sans gluten à base de noix est onctueuse et tellement délicieuse ! Il utilise de la farine d'amande et de la farine de tapioca et est idéal pour les tartes salées et sucrées. Chaque recette que vous utilisez pour la garniture indiquera si vous devez ou non précuire la garniture, mais généralement si la garniture à tarte doit être cuite.

La recette de la croûte à tarte végétalienne sans gluten est facile à préparer et si délicieuse, tout comme la croûte à tarte traditionnelle. Fabriqué avec seulement 3 ingrédients. Comment faire une croûte à tarte végétalienne sans gluten. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre non laitier et couper le beurre végétalien en farine jusqu'à ce que le mélange ressemble.

source : itdoesnttastelikechicken.com
79 tartes sans gluten, idées de croûtes tarte sans gluten, sans gluten

· Recette facile de croûte à tarte sans gluten qui fait une pâte tendre et feuilletée, et elle tient assez bien pour que vous puissiez ramasser un morceau de tarte avec votre main. Tarte flottante à la racinette sans gluten | De bonnes recettes sans gluten pour toutes les occasions.

La MEILLEURE recette de croûte à tarte sans gluten est ici - avec la garniture pour tarte aux pommes la plus savoureuse! Croûte aux pommes sans gluten. Délicieux, avec une saveur de noisette et de beurre et une texture délicate. Je dois admettre qu'ils ne sont pas ma chose préférée à faire, j'aime les desserts à préparation plus rapide - mais tellement agréables pour une occasion spéciale.

source : www.independant.co.uk
Croûte à tarte sans gluten Vous cherchez quelque chose?

Cette croûte à tarte paléo, végétalienne et sans gluten est parfaite pour la tarte à la citrouille, la quiche ou toute autre tarte ! Les tartes ont bon goût, mais me laissent presque toujours mal au ventre. Ils sont généralement trop lourds aussi. Cette croûte à tarte sans gluten est tout aussi simple, mais avec des ingrédients moins transformés et plus nutritifs : l'amande.

1 900 recettes sans gluten du développeur de recettes sans gluten aux fabricants, Carla Spacher + cours de cuisine sans gluten formels en se concentrant sur la croûte parfaite sans gluten ! Si vous le désirez, vous pouvez même tisser une croûte en treillis supérieur à l'aide de cette pâte. C'est une croûte plus légère que la tarte typique.

source : glutenfreeonashoestring.com
Croûte à tarte sans gluten

Cette recette de croûte à tarte feuilletée sans gluten est éprouvée. Il a été testé dans mon ménage d'innombrables substituts de croûte à tarte sans gluten. Comme mentionné ci-dessus, faire de la pâte feuilletée sans gluten est vraiment si vous pensez qu'elle tiendra et se déroulera correctement - génial! Sinon, continuez à ajouter plus d'eau froide.

Conseils pour faire la meilleure croûte à tarte sans gluten. La croûte à tarte peut être un peu difficile à préparer, mais si vous prenez une autre astuce pour obtenir une croûte à tarte au beurre sans gluten parfaite à chaque fois, si vous aimez cette recette de croûte à tarte au beurre sans gluten, découvrez quelques-unes de mes autres recettes sans gluten ici

source : cookiesandcups.com
Recette de croûte à tarte sans gluten

Cette recette de croûte est parfaite pour la tarte à la citrouille, la tarte aux cerises ou toute autre garniture à base de fruits et peut être préparée en recette de croûte totalement infaillible. Cela vous sauvera de.


  • Auteur : Erika
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 0 min
  • Durée totale : 15 minutes
  • Rendement : 2 croûtes de fond ou 1 ensemble 1 x
  • Catégorie : Produits de boulangerie
  • Cuisine: Sans Gluten

La description

Croûte à tarte sans gluten et sans produits laitiers – Sucré ou salé Cette recette donne 2 croûtes à tarte inférieures ou 1 ensemble (haut et bas) de croûtes à tarte.

Ingrédients

  • 2 tasses de farine tout usage sans gluten Erika (ou vous pouvez utiliser la marque King Arthur)
  • 1/2 tasse de shortening de palme, d'huile de noix de coco (réfrigérée) ou de vrai beurre
  • 1 œuf (CLIQUEZ ICI pour ma recette de croûte à tarte GF VEGAN)
  • 2/3 tasse d'eau (environ selon la consistance – ajouter un peu à la fois – ni trop humide, ni trop sec.)
  • 1/2 cuillère à café de sel (ou assaisonner au goût)
  • 2 cuillères à café de sucre (vous pouvez en omettre ou en ajouter dix au goût)
  • Farine extra GF ou amidon de tapioca pour saupoudrer

Instructions

  1. Mélangez la farine sans gluten avec le sel et le sucre en option.
  2. Incorporer le shortening (ou le beurre) avec un outil à pâtisserie ou une fourchette et mélanger jusqu'à ce qu'il soit friable.
  3. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé – sera encore friable.
  4. Ajouter de l'eau en remuant 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte se tienne pour rouler mieux un peu humide, puis trop sèche.
  5. Couper le mélange en deux et rouler en 2 boules (une pour chaque croûte ou garniture).
  6. Façonner des boules de pâte en disque avec les mains farinées et les placer sur une feuille de papier sulfurisé ou de papier ciré.
  7. Couvrir d'une feuille supplémentaire de parchemin ou de papier ciré. Abaisser la croûte légèrement plus grande que votre moule à tarte.
  8. Retirez le papier parchemin/ciré supérieur et glissez doucement la main sous le papier inférieur pour le retourner dans un moule à tarte & retirez soigneusement le papier tout en le pressant dans le moule. Ne vous inquiétez pas s'il se brise un peu, vous pouvez toujours le presser ensemble et il aura fière allure !
  9. Sertissez les bords de la croûte pour créer un bord décoratif… ou recouvrez d'une couche de croûte supplémentaire après avoir ajouté votre garniture à tarte.
  10. Percez légèrement le fond avec une fourchette (et fendez la couche supérieure avec un couteau pour ventiler).
  11. Remplissez avec mon mélange de tourte au poulet ou la recette de remplissage de tourte à la citrouille sans produits laitiers ou votre recette préférée et faites cuire au four.
  12. Suivez la recette de tarte que vous utilisez pour le temps et la température de cuisson.

Remarques

Cette croûte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur ou au congélateur (vide ou rempli) jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.

CONSEILS POUR LA PRÉCUISSON ou LA PRÉCUISSON :

  1. Pré-cuire pendant env. 15 minutes à 425 degrés si vous avez besoin d'une croûte à tarte précuite pour votre recette.
  2. Ou, vous pouvez pré-cuire la croûte pendant 5-7 minutes pour raffermir la croûte avant d'ajouter votre garniture
  3. Pour éviter que la croûte ne rétrécisse, ajoutez des haricots secs ou des poids à tarte pendant la cuisson.

Nutrition

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Pâtisserie Sans Gluten

Trouver une pâtisserie sans gluten agréable n'est pas facile. Mais, j'ai eu une pâtisserie sans gluten assez agréable au goût de cuisiniers sérieux qui connaissent ces choses. Ainsi, il est possible de passer au sans gluten tout en profitant d'une bonne pâtisserie.

Il existe un certain nombre de farines sans gluten, mais elles ne font pas toutes du pain bon ou agréable au goût. Lorsque vous trouvez une farine adaptée pour le pain, il est probable qu'elle ne soit pas idéale pour les gâteaux ou la pâtisserie.

Ainsi, trouver une bonne farine sans gluten est une opération d'essai et d'erreur. C'est aussi probablement une question de goût. Nous avons tous notre propre opinion sur le goût d'un bon pain ou d'une bonne pâtisserie.

Les meilleures profiteroles

Ce fut un plaisir de retrouver cette recette de délicieuses profiteroles. J'adore ces pâtisseries fourrées à la crème mais je me permets rarement de me faire plaisir car le gluten et les produits laitiers sont tous deux interdits dans mon alimentation.

Cependant, Becky a conçu quelques garnitures sans produits laitiers pour ses profiteroles de pâte à choux. Donc, sans produits laitiers et sans gluten, celui-ci est un gagnant dans mon livre.

La MEILLEURE croûte à tarte sans gluten

Familièrement, nous appellerions Pie Crust, Pie Paste qui, je suppose, est une contraction de la pâte à tarte.

Après de nombreux essais et erreurs, Melissa a été en mesure de créer une pâte GF qui a le même goût et la même sensation qu'une pâte à tarte conventionnelle.

Farine sans gluten

Ici, nous arrivons au cœur de toute bonne pâtisserie GF, la farine GF. Autant que je sache, il n'existe pas de farine sans gluten. Au lieu de cela, il existe un certain nombre de produits moulus qui ne contiennent pas de gluten mais constituent des substituts acceptables.

L'astuce consiste à trouver le bon mélange d'alternatives à la farine.

Une farine GF parfaitement exploitable peut être obtenue en combinant : farine de riz blanc, farine de riz brun, farine de pomme de terre et farine de tapioca. Consultez le post d'Aurelia pour plus de détails. C'est aussi une lecture très intéressante.

Riz Farine Citrons

Comme pour toute recette GF, le mélange de substituts de farine appropriés est la clé du goût et de la texture du produit de boulangerie fini.

ces gâteaux au citron au goût frais reposent sur de la farine de riz légère pour un résultat de gâteau savoureux.

Pâtisseries feuilletées danoises duchesse

La pâte feuilletée danoise est suffisamment compliquée lorsqu'on utilise de la farine traditionnelle et des agents levants. Lorsque vous avez besoin d'une option sans gluten, la recette devient d'autant plus difficile,

Le secret de ces pâtes feuilletées danoises Duchesse est la farine Jules GF.

Malheureusement, Jules commercialise sa farine sur une base commerciale, donc son site ne divulgue pas les secrets les plus intimes de sa merveilleuse farine.

Croustade aux pommes sans gluten

J'ai été attiré par cette recette parce que je ne pouvais pas imaginer à quoi pourrait ressembler un croustillant aux pommes.

Cependant, après avoir étudié la recette en détail, il semble qu'il s'agisse d'une version à l'avoine du crumble aux pommes.

Délicieux pudding du Yorkshire

Un pudding Yorkshire parfait est léger, sec et plein de saveur. Personnellement, je n'ai jamais essayé de faire un pudding GF Yorkshire. J'hésiterais à essayer car je réussis généralement très bien avec les Yorkies conventionnels.

Becky a réussi à perfectionner les puddings GF Yorkshire et sa recette est également faible en FODMAP, si vous avez besoin d'un bonus.

Promotion d'affiliation

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Ingrédients de la croûte à tarte sans gluten (simples et faciles)

  • Tasse 4 tasses de farine sans gluten (si vous n'êtes pas GF, vous pouvez utiliser de la farine tout usage ordinaire)
  • Sel de mer fin
  • Sucre (une touche de sucre donne à la croûte une saveur délicieuse et l'aide à dorer, mais elle peut être omise)
  • Le beurre (de préférence un beurre de style européen, voir ci-dessous)
  • vinaigre de cidre de pomme (une touche de vinaigre de cidre de pomme aide à assurer une texture feuilletée)

Pâte feuilletée sans gluten

Des couches de pâte au beurre croustillantes et fondantes en bouche. Parfait pour les pâtisseries délicates, la garniture pour la tourte au poulet ou les chaussons. N'ayant jamais fait de pâte feuilletée auparavant, j'étais un peu intimidé – la pâte sans gluten peut être friable et difficile à rouler dans le meilleur des cas ! Mais je dois dire que cela s'est déroulé comme un rêve ! Il n'a pas craqué, il était uniforme et s'est déroulé parfaitement !

Pour commencer, façonnez le beurre en un carré de 4 "x4", mélangez la farine, le sel et l'eau pour former une boule (mon carré de beurre semble un peu grumeleux sur la photo, uniquement parce que j'ai commencé avec une livre de beurre dur et Je l'avais coupé en petits morceaux pour essayer de l'adoucir plus rapidement. Ensuite, j'ai tout rassemblé dans une forme carrée).

Utilisez vos mains pour tirer et façonner la pâte en forme de croix, avec des rabats d'au moins 5 pouces de long et la zone centrale de 4 pouces x 4 pouces. Assurez-vous que les rabats ont la même épaisseur (le centre peut être plus épais).

Placez le beurre au centre, puis repliez les rabats. En appuyant sur tous les bords ensemble pour enfermer complètement le beurre, afin qu'il ne soit pas écrasé lorsque vous commencez à rouler.

Après avoir scellé le beurre dans la pâte, « enfoncez » fermement (appuyez) le rouleau à pâtisserie sur le paquet environ 10 fois sur toute sa surface. Faites pivoter le paquet et sautez-le à nouveau. Si vous venez de commencer à rouler le paquet, vous risquez de briser le sceau sur les bords. En le poussant, il écrase tout et fait adhérer le beurre à la pâte qui l'entoure.

Sur une surface bien farinée (amidon de tapicoa), abaisser la pâte à 18″x8″ et 1/2″ d'épaisseur.

Pliez en trois (comme pour plier une lettre commerciale), en enlevant la farine de la pâte au fur et à mesure que vous pliez.

Pincez et pressez ensemble tous les bords pour en faire à nouveau un seul paquet. Ensuite, faites-le pivoter de 90 ° et déroulez-le à nouveau à 18 "x8". La rotation et le pliage sont ce qui va créer les couches beurrées dans la pâte. Après avoir roulé la pâte une deuxième fois, vous devez la refroidir pendant 15 minutes pour éviter que le beurre ne fonde.

Après avoir déroulé, plié et tourné un total de six fois, votre pâte devrait ressembler à ceci. Lisse, sans fissure et beau. Il est maintenant prêt à l'emploi !


Mélange de farine à pâtisserie sans gluten

Certains produits de boulangerie nécessitent une touche plus légère, et donc plus d'amidons blancs, pour créer une croûte délicate et feuilletée. Lorsque vous voulez une pâte tendre pour des tartes, des beignets, des gâteaux ou des biscuits délicats, essayez ce mélange de farine à pâtisserie sans gluten.

N'utilisez pas ce mélange pour faire de la pâte levée, comme pour le pain ou la pizza. Vous voulez un mélange de farine tout usage sans gluten pour ce type de pâte.

400 grammes de farine de riz blanc
300 grammes de farine de tapioca
150 grammes de fécule de maïs
100 grammes de millet
50 grammes de lait en poudre

Versez toutes les farines et le lait en poudre dans un grand récipient. (Les magasins de fournitures de restauration vendent de grands récipients en plastique qui conviennent bien à cet usage. Vous pouvez également utiliser un grand bocal en verre.) Secouez, secouez et secouez plus fort jusqu'à ce que toutes les farines soient d'une seule couleur.

C'est votre mélange de farine à pâtisserie.

Chaque fois que vous voulez cuisiner, prenez ce récipient et mesurez les grammes dont vous aurez besoin pour votre recette.

Comment faire le meilleur mélange de farine à pâtisserie sans gluten pour votre cuisine
Ce mélange est un modèle pour le mélange de farine que vous pouvez faire dans votre propre maison. Si vous ne pouvez pas manger ou trouver de mil ou l'un des amidons ci-dessus, choisissez parmi ceux de la liste ci-dessous. Vous pouvez faire votre propre mélange de farines avec les farines que vous pouvez vous permettre et que vous pouvez manger.

De plus, le lait en poudre ajoute un peu de protéines au mélange et crée plus de tendreté dans la pâte finale. Mais si vous ne pouvez pas manger de produits laitiers, essayez un lait en poudre non laitier - ou utilisez simplement 50 grammes de plus de l'un des amidons.

Voici quelques-unes des farines sans gluten qui s'offrent à vous, classées par catégories. Très important : assurez-vous de les acheter uniquement auprès d'une entreprise certifiée sans gluten.

FARINES À GRAINS ENTIERS
Farine de riz brun
Farine de maïs
Farine de mesquite
Farine d'avoine (assurez-vous qu'il s'agit de farine certifiée sans gluten)
Farine de sorgho
Farine de teff

FARINES/AMIDONS BLANCS
Farine d'arrow-root
Fécule de maïs
Purée de pomme de terre
Douce farine de riz
Farine de tapioca
Farine de riz blanc

Comment utiliser ce mélange de farine à pâtisserie sans gluten dans vos autres recettes préférées
Vous pouvez également utiliser ce mélange de farine pour n'importe laquelle de vos recettes préférées qui utilisent de la farine de blé blanchie tout usage. Utilisez simplement 140 grammes de ce mélange pour chaque 1 tasse de farine de blé blanchie tout usage requise.


Crème pâtissière sans gluten

Oui, vous pouvez utiliser du pudding instantané à la vanille pour remplir vos éclairs, bagatelles et tartes à la crème faits maison. Mais une fois que vous aurez pris le temps de préparer votre propre crème pâtissière maison riche et savoureuse, vous ne voudrez plus jamais recourir à un mélange à pudding en boîte !

Nous savons que vous allez adorer cette version sans gluten de notre recette de crème pâtissière, un favori de longue date ici sur notre site. En substituant la farine mesure sans gluten à la farine de mesure dans cet original, vous obtenez une crème pâtissière veloutée et succulente, idéale pour garnir des choux à la crème sans gluten ou d'autres pâtisseries sans gluten. Prendre plaisir!

Ingrédients

  • 3 tasses (680g) de lait entier
  • 1/2 tasse (99g) de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 1/4 tasse (28g) de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de mesure sans gluten pour mesure de farine
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 4 cuillères à soupe (57g) de beurre
  • 1 tasse (227 g) de crème épaisse, fouettée en pics mous en option, pour une garniture plus douce

Instructions

Dans une casserole de taille moyenne, mélanger 2 1/2 tasses (568 g) de lait, le sucre, le sel et la gousse de vanille. (Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le à la fin.) Portez à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre.

Pendant ce temps, fouettez la fécule de maïs, la farine et les jaunes d'œufs avec le reste de 1/2 tasse (113 g) de lait.

Fouetter une partie du mélange de lait chaud avec les jaunes d'œufs pour les tempérer. Cela empêche les jaunes de se transformer en œufs brouillés lorsque vous les ajoutez au lait frémissant.

Versez le mélange œufs/lait dans le reste de lait frémissant. Faire cela à travers une passoire aidera à prévenir les grumeaux plus tard. Porter à ébullition, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe, sa température devrait atteindre 165°F. C'est important : si la crème pâtissière n'atteint pas 165 °F sur la cuisinière, elle ne prendra pas correctement en refroidissant et peut être molle et coulante.

Allez un peu plus loin

Comment faire de la crème pâtissière

Retirer du feu et passer à travers une passoire fine dans un bol placé dans un bain d'eau glacée. Incorporer le beurre et l'extrait de vanille (si vous l'utilisez). Si vous allez parfumer la crème pâtissière avec du chocolat ou une autre saveur, c'est le moment de le faire (voir les variantes ci-dessous).

Frottez un morceau de beurre sur la surface de la crème, recouvrez d'un morceau de pellicule plastique pour éviter qu'une peau ne se développe (assurez-vous qu'elle touche le dessus de la crème), puis réfrigérez jusqu'à refroidissement.

Utilisez de la crème pâtissière réfrigérée telle quelle pour une tarte à la crème en tranches ou une garniture ferme pour les éclairs. Incorporer la chantilly juste avant utilisation pour une garniture plus moelleuse.

La crème pâtissière se conserve, couverte au réfrigérateur, jusqu'à 5 jours. Après cela, il peut commencer à pleurer.

Conseils de nos boulangers

Si vous n'avez jamais fait de crème pâtissière auparavant, assurez-vous de mettre en place un bol avec une passoire au-dessus d'un bain d'eau glacée pour refroidir avant de commencer. Une fois que la crème pâtissière arrive à ébullition, il est important d'arrêter la cuisson immédiatement, sinon elle peut cailler et se séparer. Retirer la crème du feu et la filtrer dans le bol réfrigéré peut faire la différence entre une crème pâtissière soyeuse et un résultat triste (pleurant).

Crème pâtissière au caramel : Ajoutez 1/4 de cuillère à café d'arôme beurre-rhum et/ou 1 tasse (170 g) de pépites de caramel écossais à la crème pâtissière après avoir filtré, en remuant jusqu'à ce que les pépites aient fondu.

Crème pâtissière au caramel : Ajouter 3/4 tasse de caramel haché (213 g, ou 21 à 23 caramels individuels non emballés) à la crème pâtissière chaude et filtrée, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit fondue et que le mélange soit lisse.

Crème pâtissière au chocolat : Ajouter 1 tasse (170 g) de chocolat mi-sucré ou aigre-doux haché à la crème pâtissière chaude et filtrée, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit lisse.

Crème pâtissière aux noisettes : Omettre le beurre et augmenter le sucre à 3/4 tasse (149g). Ajouter 3/4 tasse (234 g) de pâte de praliné à la crème pâtissière chaude et filtrée, en remuant jusqu'à homogénéité.

Crème pâtissière à l'orange : Augmenter le sucre à 3/4 tasse (149g). Ajoutez 1 cuillère à café d'extrait d'orange, 1/4 cuillère à café d'huile d'orange ou 3 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé à la crème pâtissière chaude et filtrée.

Crème pâtissière au beurre de cacahuète : Ajouter 3/4 tasse (203 g) de beurre d'arachide lisse à la crème pâtissière chaude, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit lisse. Si vous utilisez du beurre de cacahuètes naturel ou fraîchement préparé, omettez le beurre de la recette pour éviter que la crème pâtissière ne devienne grasse.

Crème pâtissière à la pistache : Omettre le beurre et augmenter le sucre à 3/4 tasse (149g). Ajouter 3/4 tasse (234 g) de pâte de pistache ou de purée de pistache blanchie.

Attention : certains de vos ingrédients de cuisson peuvent être une source cachée de gluten. Apprenez-en plus sur notre article de blog : Pour une pâtisserie sans gluten, pensez au-delà de la farine. Pour plus d'informations sur les produits fabriqués par King Arthur, lisez les détails complets de notre programme allergène, y compris nos pratiques de prévention des contacts.


Recette de pâtisserie sans gluten - Recettes

Jan Brindley de Waterfoot a la maladie cœliaque et elle a essayé diverses méthodes pour faire de la pâtisserie en utilisant farine sans gluten, mais sans succès. Stephen Haworth du groupe East Lancashire de Celiac UK nous a donné cette recette de pâtisserie sans gluten. J'espère que cela aidera Jan !

"Mettez 8oz de mélange blanc, de mélange à pâtisserie ou de farine sans gluten dans un bol.

Ajoutez 4 onces de graisse (pour de meilleurs résultats, utilisez une moitié de saindoux et une moitié de margarine). Les graisses doivent être aussi froides et dures que possible, alors conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.

Couper les graisses en petits morceaux et frotter dans le mélange du bout des doigts jusqu'à ce que vous ayez un mélange qui ressemble à de la chapelure grossière.

Ne frottez pas trop la graisse, les gros morceaux seront incorporés plus tard.

Incorporer légèrement un œuf moyen battu et ajouter progressivement 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide, environ 1 cuillère à soupe à la fois.

Avec vos mains, déplacez le mélange autour du bol jusqu'à ce qu'il forme une pâte, mais ne forcez pas. Quand il commence à nettoyer le fond du bol, vous avez ajouté suffisamment d'eau.

La pâte sera encore assez friable, il est donc temps de la pétrir.

Faites-le sur une surface avec plus de mélange et roulez avec des coups courts et lisses. Gardez la pâte en mouvement sur la surface mais ne la retournez pas. Une fois qu'il commence à grossir, utilisez le rouleau à pâtisserie plutôt que vos mains pour le ramasser.

La pâtisserie sans gluten aime être manipulée !

Il se manipule plus facilement si vous le placez au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

Il se conserve au réfrigérateur pendant environ trois jours et peut être congelé pour une utilisation ultérieure."


Recette de pâtisserie sans gluten - Recettes

J'ai reçu la recette de pâtisserie suivante de mon amie Joanne, qui est aussi coeliaque. C'est une excellente pâtisserie au goût (aussi bonne qu'une pâtisserie ordinaire) ! Je le sais parce que je l'ai mangé avant de savoir que j'étais coeliaque et j'étais étonné de ne pas pouvoir faire la différence. La pâte est également assez facile à manipuler.

  • 1/2 tasse de farine de tapioca
  • 1/2 tasse de fécule de maïs
  • 1/4 tasse de fécule de pomme de terre (PAS de farine de pomme de terre)
  • 1 tasse de farine de riz sucré
  • pincée de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • cuillère à café bombée de gomme xanthane
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de shortening
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 4 cuillères à soupe d'eau glacée
  • farine de riz sucré à rouler

1. Bien mélanger les farines, la gomme xathan, le sel et le sucre. (les farines pour la cuisson sans gluten doivent être bien mélangées - soit les tamiser plusieurs fois ensemble, soit je les mets toutes dans un sac zip-lock et secoue le sac - pas de méthode de poussière, souriez)

2. Couper dans le beurre et le shortening

3. Battre l'œuf, ajouter le vinaigre et l'eau glacée.

4. Incorporer au mélange de farine en formant une boule. (Ajouter un peu plus d'eau si trop sec)

5. Vous pouvez pétrir un peu car la croûte de farine de riz peut supporter la manipulation. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule souple et lisse.

6. Réfrigérer la pâte pendant 1 heure ou plus pour la refroidir.

7. Étaler entre du papier ciré saupoudré de farine de riz sucré. J'ai collé le papier ciré sur le comptoir pour l'empêcher de glisser. Retirez la couche supérieure de papier ciré, retournez-la sur une assiette à tarte, puis retirez soigneusement l'autre couche de papier ciré et placez la pâte dans les bords cannelés de la croûte à tarte - pour une tarte à croûte simple ou pour une double garniture, puis recouvrez de la croûte supérieure.

8. Cuire au four à 375' jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.


la recette fera une grande tarte à double croûte ou une croûte simple plus une base de platz (recette pour platz sans gluten à suivre)