Nouvelles recettes

Recette de Challah au blé et au miel

Recette de Challah au blé et au miel



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Type de plat
  • Pain
  • Pain au levain

Il s'agit d'une version complète du pain classique juif enrichi aux œufs et sucré. C'est relativement simple à faire et le pain obtenu est vraiment délicieux.

14 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 3 pains

  • 2 cuillères à café de levure de boulangerie active séchée
  • 500 ml d'eau tiède (45 degrés C)
  • 135g de farine à pain
  • 75 ml d'huile végétale
  • 5 cuillères à soupe de miel ou plus au goût
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à café de sel
  • 270g de farine à pain ou plus si besoin
  • 360g de farine complète ou plus si besoin
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d'eau
  • 4 cuillères à soupe de graines de sésame

MéthodePréparation :35min ›Cuisine :40min ›Temps supplémentaire :2h de fermentation › Prêt en :3h15min

  1. Dans un grand bol, mélanger la levure, l'eau tiède et 135 g de farine à pain en une pâte fine. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange montre des bulles mousseuses, environ 10 minutes. Incorporer l'huile végétale, le miel, 3 œufs et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer 270 g de farine à pain et la farine complète, en alternant les farines, jusqu'à ce que la pâte soit trop ferme pour incorporer plus de farine.
  2. Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 10 minutes, en ajoutant plus de farine si nécessaire pour former une pâte légèrement collante. Façonner la pâte en une forme ronde. Huiler légèrement un bol, placer la pâte dans le bol et retourner la pâte quelques fois pour huiler la surface. Couvrir le bol d'un sac en plastique et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double, 1 à 2 heures.
  3. Dégazez la pâte, pétrissez-la plusieurs fois pour enlever une partie des bulles et coupez-la en 3 morceaux de taille égale. Coupez le premier morceau en 3 parties égales. Mettez le reste de la pâte de côté sous un linge pour éviter qu'elle ne se dessèche pendant que vous tressez le premier pain.
  4. En travaillant sur une surface farinée, roulez les petits morceaux de pâte en cordes de l'épaisseur de votre pouce et d'environ 15 cm de long. Les cordes doivent être plus grosses au milieu et plus fines aux extrémités. Pincez 3 cordes ensemble en haut et tressez-les. En commençant par le brin de droite, déplacez-le vers la gauche sur le brin du milieu (ce brin devient le nouveau brin du milieu.) Prenez le brin le plus à gauche et déplacez-le sur le nouveau brin du milieu. Continuez à tresser, en alternant les côtés à chaque fois, jusqu'à ce que le pain soit tressé et pincez les extrémités ensemble et pliez-les en dessous pour un look soigné. Répétez l'opération pour les 2 autres pains, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever jusqu'à ce qu'ils doublent, 45 minutes à 1 heure.
  5. Préchauffer un four à 180 C / Gaz 4. Battre 1 œuf avec 1 cuillère à café d'eau dans un petit bol et badigeonner le mélange d'œufs sur les pains challah tressés. Saupoudrer de graines de sésame.
  6. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond et que les pains sonnent creux lorsqu'on tape sur le fond, environ 40 minutes. Refroidir sur une grille avant de trancher.

Si vous devez ralentir le processus de levée, par exemple, vous préparez la pâte le mercredi soir, mais que vous souhaitez la faire cuire le jeudi soir, après avoir placé la boule de pâte dans le bol, réfrigérez-la jusqu'au jeudi matin. Cela devrait ralentir la croissance de la levure afin que vous puissiez la laisser sur la surface de la cuisine jusqu'à ce qu'elle soit prête pour la prochaine étape en fin d'après-midi ou en début de soirée.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(14)

Avis en anglais (9)

par Lori

Ce pain était facile à faire et très souple dans son temps de levée ce qui est agréable ! Le seul conseil que j'ai est de commencer à tresser au milieu du pain et de tresser à chaque extrémité (je trouve qu'il est plus facile de faire un beau pain de cette façon!) Mon seul reproche était que le pain était plus dense et plus lourd que ce à quoi je m'attendais Challah être mais c'est à cause de la farine de blé entier... Je n'aurais pas dû être surpris Merci d'avoir ajouté une bonne recette de pain de blé entier qui est assez jolie pour embellir n'importe quelle table!-02 déc 2009

par tamara

C'est notre challah préférée ! Je n'en ai fait que deux autres types auparavant, mais une fois que nous avons trouvé cette recette, eh bien, c'est toujours un gagnant. Bien sûr, c'est dense à cause du blé mais c'est TELLEMENT savoureux. J'aime ajouter du miel supplémentaire et parfois ajouter du miel à la dorure aux œufs.-26 janvier 2011

par nina518200

Absolument délicieux et sain aussi! Je ne changerais rien. Fait d'excellents pains dorés et croûtons, mais croyez-moi, cela ne durera pas si longtemps. Merci pour le partage !-29 janv. 2011


Challah de blé entier au miel

À l'intérieur de la boulangerie juive peuvent être achetés sur le site Web Inside The Jewish Bakery, sur Amazon.com ou Amazon.ca, ou chez votre libraire local.

Merci d'avoir posté cette recette, Floyd !

Ça a l'air très sympa challah !

Première fois que j'en entends parler. combien de challahs obtenez-vous ? Je suis un peu impressionné par les quantités. mais peut-être que dans ta famille tout le monde a très faim :-). Bonne pâtisserie de Quito

Pour faire court, j'ai brûlé la transmission sur mon KA pro en fabriquant des bagles. :-( J'adorerais faire ce pain ce week-end, mais est-il possible de le faire avec la méthode du pli français et comment modifier le processus pour tenir compte des temps de fermentation plus longs requis par cette méthode de genouillère.

j'ai fait cette recette, par la main(il y a plus d'un an, lors des essais de cuisson test des auteurs).

Je ne me souviens pas que c'était aussi délicat ou collant que besoin de recourir au "pliage français", bien que ce terme puisse signifier différentes choses pour différentes personnes. Pendant le cours normal du pétrissage à la main, je fais souvent quelques "claques et étirements" de la pâte sur le comptoir. Si vous pensez que la pâte n'est toujours pas assez développée après environ 15 minutes de pétrissage, vous pouvez faire quelques "étirements et plis" supplémentaires à 20 min et 40 min, pendant la fermentation en vrac.

Donc en fait, les instructions mentionnent le pétrissage à la main si l'on souhaite le faire de cette façon. Je retiens généralement environ une demi-tasse de farine (blanche) à utiliser pendant le pétrissage à la main.

Mes résultats en photo ci-dessous :

mrfrost- Veuillez nous indiquer le type de tressage que vous avez fait pour votre challah, et la challah illustrée est-elle faite à partir de la recette complète ou seulement de la moitié de la pâte comme le spécifie la recette ? C'est vraiment impressionnant !! J'ai été inspiré et je fais de la challah depuis des années.

Comme indiqué, la version que j'ai faite était issue des essais de test. Il ne faisait qu'un seul pain et nécessitait pratiquement la moitié des ingrédients énumérés ci-dessus (il semble que de très légers changements aient pu être apportés, mais pas très significatifs).

La tresse est un 4 brins méthode. Dans la recette d'essai, des instructions assez détaillées sont données sur la façon de le faire. Étant loin d'être un expert en fabrication de challah et/ou en tresseur, j'ai quand même réussi à faire quelque chose là-bas. Comme d'habitude, je suis sûr d'avoir regardé plusieurs Vidéos youtube cela semblait proche de ce qui était demandé.

Merci beaucoup. J'ai hâte d'essayer cela, puis de montrer à certains de mes amis comment faire aussi.

J'ai fait de la challah plusieurs fois, mais c'est à couper le souffle. Merci d'avoir posté les photos !

Je suis prêt pour que mon livre arrive ici ! C'est magnifique.

À une livre et demie chacun, je dirais que cela ferait une belle challah à 6 brins (ce qui a l'air vraiment impressionnant et est assez facile IMO). Le 4 brins a l'air vraiment sympa par contre. J'ai hâte d'entendre les avis sur ce livre. J'aime la façon dont les instructions sont données très précisément et sont faciles à comprendre. Est-ce que toutes les recettes ont oz, gr et pourcentage du boulanger (ainsi que le volume. lol à 1/2 un œuf) ? J'espère que c'est si utile.

Eh bien, j'ai eu mon premier week-end de cuisson de la saison. J'avais prévu de faire un triple lot de pain aux pommes de terre et au romarin de BA et le Challa de blé entier au miel d'ici. Le pain aux pommes de terre et au romarin était excellent, mais le Challah, pas tellement. Dès le départ, c'était très raide. Je fais partie de ces personnes qui suivent les instructions de près la première fois pour voir quel sera le résultat sans faire d'ajustements. Dans ce cas, la pâte ne s'est jamais relâchée. Il est censé fermenter en vrac pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il double, dans mon cas, il a fallu 3 heures pour doubler. (Je fermente en vrac dans mon seau de fermentation avec un couvercle. J'ai mis la pâte à l'extérieur sur ma terrasse où la température hier était d'environ 85 degrés) En les divisant en boules, elles étaient si sèches qu'elles ne colleraient même pas à elles-mêmes. C'était plus la consistance de la pâte à modeler que de la pâte à pain. Inutile de dire que lorsque je suis allé faire les brins de la tresse, il n'y avait aucune élasticité. Les brins se déchiraient une fois qu'ils avaient dépassé environ 8 pouces de longueur. Je vais l'essayer à nouveau ce week-end, mais je vais avoir une tasse d'eau supplémentaire à portée de main pendant le mélange pour m'assurer que l'hydratation est suffisamment élevée pour que le pain soit tendu cette fois-ci.

Je suis d'accord. J'ai dû rajouter pas mal d'eau pour obtenir une pâte homogène. Le résultat était excellent ! Bien que mes tresses aient l'air horribles, elles étaient plutôt bonnes.


Challah au blé et au miel

Pour ceux qui peuvent tolérer le blé dans leur alimentation, cette recette contient du miel, de la farine de blé entier et des graines de lin. Tout ce qui est cuit au miel dans la cuisine sonne et sent instantanément gratifiant. Après plusieurs tentatives de cuisson de la challah, je me suis rendu compte que les recettes ne précisent parfois pas le type de levure à utiliser. De manière générale, il est courant d'acheter de la levure nutritionnelle, en particulier chez Trader Joe's. Cependant, il ne s'agit pas de levure active ni de levure rapide pour la boulangerie. Cet article non actif contient une grande variété de nutriments et de vitamines –, il est "très riche en vitamines B" …. (Voir numéro 6 !) et est mieux utilisé comme épaississant dans les soupes et comme saveur granuleuse de fromage sec à ajouter dans les salades. Super délicieux ! Voir ci-dessous la levure recommandée pour la challah !

Consultez les conseils ci-dessous dans le diaporama d'images ainsi que ces liens.

  • Produits finis !
  • Levure sèche active Fleischmann’s avec sel… L'ingrédient le plus important.
  • Mélangez et mélangez, soit avec un mélangeur à main ou manuel ou entre les deux.
  • Continuez à pétrir la pâte environ 10 à 15 fois, jusqu'à ce qu'elle devienne une masse intacte.
  • Forme finale.
  • Placer et prêt pour la 1ère levée avec un essuie-tout humide pendant 4 heures.
  • Je ne pouvais pas croire à quelle vitesse la pâte se développait. C'est tellement amusant de regarder la pâte lever et lever. Quelle alchimie !
  • Tellement activant dans la première montée. Cette pâte monte plus haut que le rebord du bol à mélanger.
  • Besoin de frapper une fois entre les 4 heures de la 1ère levée pour laisser sortir une partie des bulles d'air sinon ça va exploser ! Vous voulez garder les poches à l'intérieur, uniformément.
  • Et on se relève.
  • Le travail de tresse commence après avoir cassé la pâte en trois boules avec un coupe-pâte ou un couteau. tirez les brins et tissez-les doucement de haut en bas pour répartir le poids partout. Peut facilement frotter chacun entre vos mains.
  • 2 oeufs entiers avec une pincée de sel avec du miel.
  • Le lavage aux œufs s'applique. Les semences s'appliquent.
  • 2e montée, recouverte d'un essuie-tout humide ou dans un récipient en plastique avec couvercle. Pendant environ une heure.
  • Et nous regardons à travers la lumière du four.
  • La challah doit atteindre des températures comprises entre 170 et 190.

Challah au blé et au miel

Le défi Daring Bakers de ce mois-ci était assez tordu – Ruth de The Crafts of Mommyhood nous a mis au défi de faire de la challah ! En utilisant des recettes de partout et des conseils du livre de cuisine A Taste of Challah de Tamar Ansh, elle nous a encouragés à faire de jolis pains tressés. Ruth a également suggéré que nous consultions le blog Challah, qui présente des challahs comme la challah à pizza farcie, la challah au nutella et la challah à la citrouille.

J'étais super excité de participer à un défi de challah (devrait-on appeler cela un challahenge?) Parce que j'aime le pain, et pour une raison quelconque, j'ai pensé à la challah toute l'année. Le pain devait être quelque chose que j'envisageais d'aborder dans le cadre d'une résolution de cuisson, mais je ne m'y suis jamais penché jusqu'à présent.

En tant que personne élevée dans l'église méthodiste, la seule chose que je savais de la challah était que c'était un pain tressé associé à la tradition juive. Les instructions de Ruth ont informé les Boulangers audacieux que la challah ne se réfère pas au pain, mais à la portion du pain qui, à l'époque du temple juif de Jérusalem, était réservée comme offrande aux grands prêtres. La tresse symbolise la réunion de pièces séparées en une seule entité combinée, comme le quotidien et le saint, et la réunion de la famille et des amis.

Ce n'est que lorsque j'étais aux études supérieures pour mon diplôme en travail social que j'ai vraiment commencé à considérer les privilèges dont je jouissais dans la société simplement parce que ma foi célébrait Noël et Pâques. Une camarade de classe qui a parlé de sa foi juive a clairement indiqué que les chrétiens avaient un avantage injuste sur le lieu de travail parce que les employeurs reconnaissaient les fêtes chrétiennes comme Noël et le Vendredi saint, mais pas les fêtes juives comme Hanoucca ou Pessah. Je me souviendrai toujours d'elle discutant à quel point elle trouvait injuste qu'elle ait dû prendre un jour de congé pour Noël, une fête qui n'avait aucun sens pour elle, mais elle a dû utiliser son temps de vacances pour Yom Kippour. Je suis reconnaissant qu'entendre son histoire m'ait permis de considérer les structures que j'avais toujours connues sous un jour différent.

J'ai fait une tresse traditionnelle à trois brins et un rond tressé à quatre brins. Ruth a expliqué que la challah ronde est traditionnellement utilisée le jour du Nouvel An juif (Rosh Hashanah) comme exemple du cycle de la vie et du cycle de l'année. Je n'avais besoin d'aucune aide avec la tresse à trois brins, mais j'ai trouvé la vidéo que Ruth a partagée sur la façon de fabriquer une tresse à quatre brins inestimable.

Bien que non pratiquante, mon amie Jenn est de confession juive. Il se trouve que Jenn a récemment célébré son anniversaire, alors je lui ai donné le tour tressé pour en profiter pour sa nouvelle année. Cela a fait ma journée pour recevoir son verdict, “La Challah est délicieuse!” En effet.


Challah de blé entier au miel (2 gros pains ou 3 moyens)par Gil Marks

Tel que rapporté par Beverly Levitt en 2010 dans Triblive, la pièce de résistance de Gil pour les fêtes de fin d'année est son Whole Wheat Challah, qui laisse de côté les œufs et les graisses supplémentaires, en utilisant du blé entier et du miel pour fournir de l'humidité.

2 paquets (1/4 once) (environ 5 cuillères à café) de levure sèche active ou gâteau de 1 once (35 grammes) de levure fraîche
2 1/4 tasses d'eau tiède (105 à 115 degrés pour la levure sèche 80 à 85 degrés pour la levure fraîche)
1/3 à 1/2 tasse de miel
1/4 tasse d'huile végétale
1 cuillère à soupe de sel de table ou 4 1/2 cuillères à café de sel casher
3 1/4 tasses de farine de blé entier
Environ 3 1/4 tasses de farine tout usage non blanchie
Facultatif : 1 tasse de raisins secs ou de groseilles séchées (ou 1/2 tasse de raisins secs et 1/2 tasse d'abricots séchés ou de dattes hachés)

Dissoudre la levure dans 1/2 tasse d'eau. Incorporer 1 cuillère à café de miel et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, 5 à 10 minutes.
Incorporer le reste d'eau, le reste de miel, l'huile, le sel et la farine de blé entier. Ajouter suffisamment de farine blanche, 1/2 tasse à la fois, pour faire une pâte réalisable.
Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, 10 à 15 minutes. (Huiler légèrement vos mains avant de pétrir rend la pâte de blé entier plus maniable.) Pétrissez les fruits facultatifs.
Placer dans un bol graissé, en tournant pour enrober. Couvrir sans serrer d'une pellicule de plastique ou d'une serviette et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double presque de volume, environ 1 heure et demie.
Dégazer la pâte. Divisez en deux ou en trois. Former des ronds, des spirales ou des couronnes et les placer sur des plaques à pâtisserie graissées. Couvrir sans serrer et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
Préchauffer le four à 375 degrés.
Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu'on le tapote sur le fond, 35 à 45 minutes. Transférer sur des grilles et laisser refroidir.


Pain Challah de blé entier au miel et aux pommes

C'est un grand régal d'automne! Moelleux, velouté, riche comme une challah devrait l'être ! De plus, c'est du blé entier à 100 % !

Ingrédients

  • ⅔ tasses d'eau
  • ⅓ tasses d'huile végétale
  • ¼ tasses de miel
  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf entier
  • 1-½ cuillère à café de sel
  • 4-¼ tasses de farine blanche de blé entier
  • 2 cuillères à soupe de gluten de blé vital
  • 2-¼ cuillères à café de levure sèche active
  • 2 pommes moyennes entières (pour la garniture)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour la garniture aux pommes)
  • 2 cuillères à café de cannelle (pour la garniture aux pommes)
  • 1 œuf entier pour le lavage des œufs

Préparation

Faites d'abord votre pâte. J'ai utilisé ma machine à pain pour cette partie du processus. Si vous avez une machine à pain, c'est très, très facile. Pour ce faire, il s'agit d'une machine à pain, mettez les ingrédients dans le bol de la machine à pain, dans l'ordre suivant : eau, huile végétale, miel, œufs (2 œufs entiers plus 1 jaune), sel, farine, gluten de blé vital et levure. Réglez ensuite la machine sur le réglage pâte et attendez la fin du cycle (environ 1,25 heure sur ma machine). Cela s'occupera également de la première montée pour vous.

Si vous n'utilisez pas de machine, fouettez la levure et 1 cuillère à café de miel dans 2/3 tasse d'eau tiède et laissez reposer jusqu'à consistance mousseuse, quelques minutes. Dans le bol d'un batteur sur socle, fouetter ensemble le mélange de levure, l'huile, le miel restant (1/3 tasse), les œufs et le jaune. Passez au crochet pétrisseur et ajoutez 4 1/4 tasses de farine, de gluten de blé et de sel. Utilisez le crochet pétrisseur à vitesse modérée jusqu'à ce qu'il rassemble toute la farine et les ingrédients humides en une masse escarpée. Réduire la vitesse et laisser le crochet pétrir la pâte pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et un peu collante. Transférer la pâte dans un grand bol enduit d'huile, couvrir d'une pellicule plastique et réserver pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.

Une fois la pâte prête, mélangez vos pommes, le jus de citron et la cannelle dans un petit bol et mélangez.

Farinez ensuite légèrement votre plan de travail ou votre planche et étalez votre pâte en une forme ovale. Ajoutez ensuite les 2/3 de vos pommes sur un côté (une moitié) de votre ovale.

Replier la moitié vide de la pâte sur les pommes puis recouvrir la moitié de cette couche avec les pommes restantes. Ensuite, pliez la moitié ‘vide’ sur la deuxième couche de pommes.

Vous aurez une forme triangulaire lorsque vous aurez terminé. Remodelez doucement le monticule en rentrant les coins pour lui donner une forme ronde (ne vous souciez pas de le rendre parfait). Ensuite, couvrez-le avec un bol (laissez le rond sur votre comptoir ou votre planche) et laissez-le reposer pendant encore 30 minutes.

Après les 30 minutes, divisez votre tour en quatre portions. Ne vous inquiétez pas si des pommes tombent, appuyez-les simplement dans la pâte (doucement).

Prenez chacune des portions et formez doucement une forme longue. Ensuite, roulez-le doucement sur le comptoir pour former une longue corde de 12 & 8243. Encore une fois, ne vous inquiétez pas si des pommes tombent, appuyez simplement dessus et reformez votre pâte.

Prenez vos quatre cordes et posez-les en forme de symbole dièse (#) (posez deux cordes horizontalement et les deux autres verticalement) mais pendant que vous faites cela, tissez chaque corde sous l'autre. Faites-le sur la plaque à pâtisserie sur laquelle vous allez cuire le pain, recouverte de papier sulfurisé.

Prenez les extrémités de vos cordes et croisez-les sur la corde juste à côté. Ensuite, prenez les extrémités de cette croix et pliez-la autour de l'extérieur du pain (vous nouez en quelque sorte le tout en un nœud rond).

Faites votre dorure en fouettant un œuf jusqu'à ce qu'il soit complètement cassé en lui-même. Puis à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez-le sur votre pain. Conservez les restes de dorure au réfrigérateur car vous les réutiliserez.

Ensuite, récupérez votre pain avec le bol et laissez-le lever à nouveau pendant 1 heure.

Assurez-vous de préchauffer votre four 45 minutes après la montée finale à 375 degrés F afin que le four soit prêt lorsque votre pain est prêt à cuire. Une fois l'heure de levée terminée, appliquez à nouveau la dorure à l'œuf sur le pain, puis faites-le cuire à 375F pendant 40 minutes. Gardez un œil sur votre pain car il risque de brunir trop vite. S'il commence à dorer trop rapidement, couvrez-le de papier d'aluminium jusqu'à la fin du temps de cuisson.

Assurez-vous de laisser votre pain refroidir pendant 10 à 15 minutes après la cuisson, sinon il sera extrêmement chaud et pourrait se désagréger un peu. Ce pain est absolument divin avec un peu de beurre et une pincée de cannelle. Les pommes et le miel sont la quantité parfaite de douceur pour rendre ce pain légèrement sucré qui en fait également un pain moelleux et velouté - vous devez essayer celui-ci!


Challah de blé entier au miel

Challah, le délicieux et beau pain tressé traditionnellement servi au repas du sabbat juif du vendredi soir, est fait avec l'ajout de blé entier et sucré avec du miel. Cette recette à montée lente est conçue pour la flexibilité, donc un chronométrage en une fraction de seconde n'est pas nécessaire. C'est un pain merveilleux pour une première machine à pain. Tresse avec une tresse à 3 ou 4 brins et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot.

La recette originale fait 3 pains

Ingrédients

2 cuillères à café de levure sèche active
2 1/8 tasses d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
1 tasse de farine à pain
1/3 tasse d'huile végétale
1/3 tasse de miel, ou plus au goût
3 oeufs
2 cuillères à café de sel
2 tasses de farine à pain, ou plus si nécessaire
3 tasses de farine de blé entier, ou plus si nécessaire

1 oeuf
1 cuillère à café d'eau
1/4 tasse de graines de sésame

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélanger la levure, l'eau tiède et 1 tasse de farine à pain dans une pâte fine et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange montre des bulles mousseuses, environ 10 minutes. Incorporer l'huile végétale, le miel, 3 œufs et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer 2 autres tasses de farine à pain et la farine de blé entier, en alternant les farines par tasses, jusqu'à ce que la pâte soit trop ferme pour incorporer plus de farine.
  2. Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes, en ajoutant plus de farine si nécessaire pour former une pâte légèrement collante. Façonner la pâte en une forme ronde. Huilez légèrement un bol, placez la pâte dans le bol et retournez la pâte plusieurs fois pour huiler la surface. Couvrir le bol d'un sac en plastique et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double, 1 à 2 heures.
  3. Dégazez la pâte, pétrissez-la plusieurs fois pour enlever une partie des bulles et coupez-la en 3 morceaux de taille égale. Coupez le premier morceau en 3 parties égales. Mettez le reste de la pâte de côté sous un linge pour éviter qu'elle ne se dessèche pendant que vous tressez le premier pain.
  4. En travaillant sur une surface farinée, roulez les petits morceaux de pâte en cordes de l'épaisseur de votre pouce et d'environ 12 pouces de long. Les cordes doivent être plus grosses au milieu et plus fines aux extrémités. Pincez 3 cordes ensemble en haut et tressez-les. En commençant par le brin de droite, déplacez-le vers la gauche sur le brin du milieu (ce brin devient le nouveau brin du milieu.) Prenez le brin le plus à gauche et déplacez-le sur le nouveau brin du milieu. Continuez à tresser, en alternant les côtés à chaque fois, jusqu'à ce que le pain soit tressé, et pincez les extrémités ensemble et pliez-les en dessous pour un look soigné. Répétez l'opération pour les 2 autres pains, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et laissez lever jusqu'à ce qu'ils doublent, de 45 minutes à 1 heure.
  5. Préchauffer un four à 350 degrés F (175 degrés C). Battre 1 œuf avec 1 cuillère à café d'eau dans un petit bol et badigeonner le mélange d'œufs sur les pains challah tressés. Saupoudrer de graines de sésame.
  6. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond et que les pains sonnent creux lorsqu'on tape sur le fond, environ 40 minutes. Refroidir sur une grille avant de trancher.

Nutrition

Calories : 234 kcal
Glucides : 37 g
Cholestérol : 47 mg
Matières grasses : 6,9 g
Fibre : 3,3 g
Protéines : 7,4 g
Sodium : 277 mg


Recette ultime de challah au blé entier

Depuis le jour où j'ai commencé ce blog, il y a une recette pour laquelle j'ai reçu demande après demande après demande. Et d'une manière ou d'une autre, le moment n'est jamais venu de partager cette recette. Jusqu'à aujourd'hui.

Laissez-moi revenir en arrière. Lorsque je fais un régime prudent, l'une des choses que j'évite complètement est la farine blanche, ce qui signifie que j'ai mangé beaucoup de pain de blé entier au fil des ans. Après avoir essayé de nombreuses sortes, j'ai découvert que la plupart des pains de blé entier appartiennent à l'une des deux catégories suivantes : soit il n'est pas très entier (c'est-à-dire principalement de la farine blanche et/ou beaucoup de sucre) ou ce n'est tout simplement pas bon. Ma quête de pain 100% blé entier, en particulier de la challah, qui a bon goût et une excellente texture m'a amené à commencer à faire mon propre pain, ce qui m'a aidé à trouver ceci: La recette ultime de la challah au blé entier. Et aujourd'hui, je me suis associé à Red Star Yeast pour vous proposer cette recette, juste à temps pour Roch Hachana et le reste des vacances.

Voici la chose à propos de la challah de blé entier : elle est souvent lourde. Donc, au lieu de laisser cela me déranger, j'ai décidé de l'adopter et j'ai créé une recette de challah légèrement lourde, presque pâteuse et absolument délicieuse, qui est super croustillante à l'extérieur. Si vous êtes intimidé par la préparation de la challah et d'autres friandises à base de levure, assurez-vous de commencer avec une levure de bonne qualité, ce qui contribuera à assurer le succès. J'adore la levure Red Star et je l'utilise dans ma propre challah pour obtenir la meilleure pâte la plus moelleuse possible.

Je fais souvent de la challah de blé entier pour moi-même (laissez le reste de la famille manger de la challah blanche - je ne suis pas très douée pour partager!) challah, tu voudras plutôt faire de gros pains. Quoi qu'il en soit, cette challah est incroyable. Changer la vie, même. Je sais que vous allez adorer !


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de levure sèche active
  • 1/2 tasse d'eau tiède (110 à 115 degrés)
  • 6 cuillères à soupe plus 4 cuillères à café de sucre
  • 2/3 tasse d'eau bouillante
  • 6 cuillères à soupe de margarine non salée, et plus pour le bol et les casseroles
  • 2 cuillères à soupe d'huile de soja
  • 2 cuillères à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de miel de sarrasin
  • 4 gros œufs, température ambiante
  • 6 tasses de farine tout usage
  • 2/3 tasse de germe de blé
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 tasse de groseilles
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 gros blanc d'oeuf

Dans un petit bol, mélanger la levure, l'eau tiède et 4 cuillères à café de sucre, laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, mélanger l'eau bouillante, la margarine, l'huile de soja, le sel, le miel et les 6 cuillères à soupe de sucre restantes jusqu'à ce que le mélange devienne tiède, environ 5 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajouter le mélange de levure et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter 5 tasses de farine et de germe de blé jusqu'à homogénéité. Continuez à ajouter suffisamment de la tasse de farine restante jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Déposer la pâte sur le plan de travail et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse, 8 à 10 minutes, en saupoudrant légèrement le plan de travail de farine si la pâte commence à coller.

Enduire l'intérieur d'un grand bol de pâte de transfert de margarine dans le bol et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure. Pendant ce temps, enduire l'intérieur de deux moules à gâteau ronds de 8 x 2 pouces avec de la margarine mise de côté.

Déposer la pâte sur le plan de travail et diviser en deux. Travailler avec une moitié à la fois, diviser en trois morceaux égaux. Rouler chaque morceau en une corde de 18 pouces de long. Tressez les cordes et transférez-les dans l'une des casseroles préparées, en formant un cercle. Répétez le processus avec la moitié restante ou utilisez la moitié restante pour faire un pain Challah à la cannelle et aux raisins secs (voir l'étape suivante).

Placer les groseilles dans un bol moyen, ajouter suffisamment d'eau bouillante pour couvrir et réserver. Former le reste de pâte en un rectangle de 12 x 18 pouces. Badigeonner d'oeuf. Dans un petit bol, mélanger la cannelle et le sucre saupoudrer sur la pâte. Égoutter les groseilles et saupoudrer sur le couvercle du mélange cannelle-sucre de papier ciré. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, presser doucement le mélange cannelle-sucre et les groseilles dans la pâte. Retirez le papier ciré et roulez la pâte dans le sens de la longueur, comme un rouleau de gelée. Façonner le rouleau en un rond et transférer dans le reste du moule préparé. À l'aide de ciseaux de cuisine propres, faites six incisions de 3/4 de pouce de profondeur autour du haut du rouleau.

Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et ait dépassé les bords des moules, environ 1 heure.

Préchauffez le four à 350 degrés.

Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau pour la challah ou la cuillère à soupe de sucre restante et le blanc d'œuf pour la challah cannelle-raisins. Badigeonner le dessus des pains du mélange d'œufs. Transférer au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 30 à 35 minutes.