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Pommes de terre rôties à l'espagnole avec sauce tomate (Patatas Bravas)

Pommes de terre rôties à l'espagnole avec sauce tomate (Patatas Bravas)


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Apéritif de tapas de pommes de terre rôties à l'espagnole connu sous le nom de "patatas bravas" ou pommes de terre en colère ! Pommes de terre rôties nappées d'une sauce tomate épicée et fumée.

Crédit photographique : Elise Bauer

Appelé papas bravas ou patatas bravas en Espagne, ce plat est essentiellement composé de pommes de terre cuites dans une sauce épicée et servies en entrée, ou en tapas.

Les variations abondent à la fois dans la méthode de cuisson - les pommes de terre sont frites, bouillies ou rôties - et dans la sauce, qui contient généralement des piments forts, de la tomate et du vinaigre.

Le nom de la recette se traduit à peu près par des pommes de terre « féroces » ou « en colère ». Mais ces pommes de terre sont aussi épicées ou « féroces » que vous les préparez. Nous avons fait le nôtre avec de la sauce tomate, pas mal de Tabasco et du paprika fumé.

Les pommes de terre absorbent beaucoup de chaleur, elles ne sont donc pas aussi chaudes qu'on pourrait le penser, étant donné la quantité de sauce piquante. Vous pouvez facilement réduire le feu au goût.

Le paprika fumé demandé dans la recette aide vraiment ces pommes de terre à briller, mais il peut parfois être difficile à trouver. McCormick fabrique du paprika fumé, vous pourrez donc le trouver dans votre supermarché local. Sinon, remplacez simplement le paprika ordinaire (sucré).

Recette de Pommes de terre rôties à l'espagnole avec sauce tomate (Patatas Bravas)

Cette recette fait plus qu'assez de sauce pour les pommes de terre, vous pouvez donc doubler la quantité de pommes de terre pour plus de portions, ou conserver la sauce supplémentaire pour plus tard. Il se conserve une semaine au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 2 livres de pommes de terre Yukon Gold ou autre pomme de terre cireuse (pelée ou non pelée, au choix), coupées en morceaux de 1 à 1 1/2 pouce
  • Huile d'olive vierge extra
  • Le sel
  • 1/2 oignon jaune moyen, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse de vin blanc (peut remplacer le bouillon)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Une boîte de 14 onces de tomates concassées
  • 2 cuillères à café de Tabasco ou autre sauce piquante
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre

Méthode

1 Rôtir les pommes de terre : Préchauffer le four à 375 °F. Mélanger les pommes de terre avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien saler. Disposer en une couche dans une casserole ou une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 50 minutes.

2 Faire revenir les oignons et l'ail : Pendant que les pommes de terre rôtissent, préparez la sauce. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Faire revenir les oignons hachés, en remuant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur les bords. Ajouter l'ail et faire revenir encore 2 minutes.

3 Préparez la sauce : Ajouter le vin blanc dans la poêle et faire chauffer à feu vif. Faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, puis ajouter la pâte de tomate et remuer pour combiner. Ajouter les tomates concassées, la sauce Tabasco, le sel, le sucre et le paprika fumé. Bien mélanger et réduire le feu pour laisser mijoter. Laissez cuire la sauce lentement pendant que les pommes de terre rôtissent. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mixeur ou un mixeur plongeant pour réduire la sauce en purée lisse.

4 Mélanger les pommes de terre avec la sauce, continuer à rôtir : Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, mélanger avec la sauce tomate et remettre dans la casserole. Continuer à rôtir jusqu'à ce que la sauce tomate sèche un peu sur les pommes de terre et caramélise, environ 10 minutes.

Servir avec le reste de sauce tomate en entrée ou en accompagnement.

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Recette Bravas de pommes de terre catalanes | Cuisinez le livre

Chaque fois que je vois patatas bravas au menu d'un bar à tapas, je souris. Ma connaissance rudimentaire de l'espagnol traduit immédiatement ce plat en « pommes de terre courageuses », et des images de pommes de terre héroïques et salvatrices me viennent à l'esprit : de beaux roux de lutte contre l'incendie et des fringants gardiens de la vie Yukon Golds. Je suppose que c'est un peu idiot.

Selon Sasa Mahr-Batuz et Andy Pforzheimer, auteurs de Le livre de cuisine de Barcelone, ce tapa classique est plus féroce que courageux. Les pommes de terre sont rendues féroces par l'ajout d'une sauce tomate légèrement épicée et acidulée qui les accompagne, et un aïoli à l'ail est généralement servi. Alors que les pommes de terre farineuses telles que les roussettes sont utilisées pour faire les frites que nous connaissons, les pommes de terre cireuses fonctionnent mieux dans cette recette.

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Qu'est-ce qui se passe dans les pommes de terre espagnoles rôties?

Pour faire des pommes de terre espagnoles rôties au four, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • Pommes de terre : Les pommes de terre Yukon Gold sont les meilleures pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser n'importe quelle autre variété.
  • Sauce tomate en conserve
  • Coriandre/persil frais : Vous pouvez ajouter n'importe quelle herbe de votre choix. Mon herbe préférée est la coriandre, donc je préfère l'utiliser.
  • Ail émincé : la poudre d'ail peut également être utilisée dans l'assaisonnement
  • Thym séché
  • Paprika fumé : Vous pouvez utiliser chaud ou doux selon votre préférence gustative. Une combinaison des deux peut également être utilisée.
  • Le sel
  • Poivre noir moulu
  • Huile d'olive

Patatas Bravas avec Sauce Tomate Épicée et Allioli

3 livres de pommes de terre Yukon Gold, coupées en morceaux de 1 & frac12 pouces
Sel casher
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse d'oignon jaune, émincé
2 gousses d'ail, hachées
2 tasses de tomates pelées, épépinées et hachées, environ 1 livre, fraîches ou en conserve
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1/2 tasse de vin blanc sec
Pincée de flocons de piment rouge broyés
1/4 cuillère à café de sauce Tabasco
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
1/4 cuillère à café de thym frais haché
pincée de sucre
2 à 3 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
1 recette d'aïoli
1 cuillère à soupe de persil plat frais haché

Instructions

Chauffer un four à 400 F. Mélanger les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les étaler sur une plaque à pâtisserie. Rôtir, en retournant les pommes de terre plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées de tous les côtés, de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau. Bien assaisonner avec du sel.

Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen dans une poêle et faites cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 7 minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le vin, 1 tasse d'eau, les flocons de piment rouge, le Tabasco, le laurier, le persil, le thym, le sucre, le sel et le poivre. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 20 minutes. Refroidir pendant 10 minutes. Retirer la feuille de laurier et réduire en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel, du poivre et du vinaigre.

Placer les pommes de terre sur un plat de service. Nappez de sauce tomate et versez l'aïoli sur le dessus. Garnir de persil et servir aussitôt.

MAYONNAISE A L'ALIOLI OU A L'AIL

½ tasses d'huile d'olive extra vierge
½ tasse d'huile non aromatisée, tournesol, carthame, canola, légume
1 jaune d'oeuf
3 à 4 gousses d'ail, émincées
2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Dans une tasse à mesurer liquide avec un bec verseur, mélanger les huiles d'olive et non aromatisées. Dans un bol de taille moyenne, fouetter le jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe d'huile combinée jusqu'à ce qu'une émulsion se forme. Goutte à goutte, ajouter l'huile d'olive à l'émulsion en fouettant constamment. Continuez ainsi, goutte à goutte, en jet régulier, en fouettant, jusqu'à ce que toute l'huile soit ajoutée. N'ajoutez pas l'huile trop rapidement et assurez-vous que l'émulsion est homogène avant d'ajouter plus d'huile. Ajouter l'ail et le jus de citron au goût. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter 2 à 4 cuillères à soupe d'eau tiède à la mayonnaise, en fouettant constamment. Celui-ci doit être utilisé le jour même de sa fabrication.

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Patatas Bravas (pommes de terre croustillantes espagnoles avec sauce épicée)

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Les patatas bravas, des pommes de terre croustillantes avec une sauce épicée à base de tomates, sont un aliment de base des tapas espagnoles et un plat que vous pouvez trouver dans presque tous les bars à tapas d'Espagne. C'est traditionnellement frit, mais quand je fais des patatas bravas à la maison, je les allège en étuvant les pommes de terre puis en les mélangeant avec du sel casher (qui rend la surface rugueuse et vous donne un résultat plus croustillant), en ajoutant un peu d'huile d'olive , puis rôtir à une température relativement élevée – cela prend plus de temps que la friture, mais les résultats sont à peu près aussi bons, et vous utilisez un parcelle moins d'huile.

En ce qui concerne la sauce bravas, j'ai essayé de nombreuses façons d'obtenir cette saveur typiquement espagnole. à la fin, ce que j'ai trouvé le plus proche de ce que j'avais à Madrid n'était que du ketchup et de la sriracha, avec un peu de pimentón (paprika fumé espagnol) mélangé (bien que ce soit totalement facultatif). J'utilise un ratio de 3:1 de ketchup à sriracha, ce qui est un peu épicé, mais n'hésitez pas à augmenter ou à diminuer la sauce piquante selon votre goût.

Vous pouvez les servir comme apéritif ou comme plat d'accompagnement, mais ils sont meilleurs avec un tas d'autres assiettes (olives, poivrons rôtis, cornichons, pain, etc.) à partager.

Ingrédients

  • 2 pommes de terre Russet moyennes
  • 1 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de sriracha, ou au goût
  • 1/4 cuillère à café de pimentón (paprika fumé espagnol), facultatif

Méthode

Étape 1

Préchauffer le four à 425 degrés. Eplucher les pommes de terre, et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettez les pommes de terre dans une casserole, ajoutez de l'eau froide pour couvrir et faites tourner les pommes de terre avec votre main pour enlever l'excès d'amidon. Égoutter, puis couvrir les pommes de terre d'eau froide, couvrir, mettre sur le feu et porter à ébullition à feu vif. Retirez le couvercle, baissez le feu à moyen-élevé et faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, de 5 à 8 minutes.

Étape 2

Égoutter les pommes de terre dans une passoire. Ajouter le sel kasher et mélanger avec le sel. Transférer les pommes de terre dans un bol, ajouter l'huile d'olive et mélanger pour enrober. Mettez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie (j'ai tapissé la mienne d'un Silpat pour qu'elles ne collent pas, mais vous pouvez utiliser du papier sulfurisé, ou rien). Mettre au four et rôtir, en tournant et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 40-50 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, préparez la sauce bravas : mettez le ketchup, la sriracha et le pimentón (le cas échéant) dans un petit bol et mélangez.

Étape 4

Lorsque les pommes de terre sont cuites, transférez-les dans un plat, ajoutez un peu de sel kasher et servez avec la sauce bravas sur le côté ou arrosé sur le dessus.


Que manger avec des patatas bravas ?

Les pommes de terre Bravas sont délicieuses et n'ont pas besoin de compagnons, mais il est vrai que si vous avez faim, ils ne suffiront pas pour vous combler. Par conséquent, ci-dessous, nous allons vous dire une quelques plats vous pouvez les manger avec:

Aïoli de patatas bravas

C'est le plus célèbre de tous et même si il n'inclut pas plus de nourriture et ça ne t'aidera pas beaucoup si tu meurs de faim, c'est tellement bien que nous devions juste le dire d'abord.

Ce tapa traditionnel associant les deux sauces espagnoles les plus connues est devenu très courant ces derniers temps et vous le trouverez dans de nombreux restaurants. Imaginez à quel point c'est délicieux, que même une grande entreprise comme McDonalds sert des pommes de terre avec bravas et aïoli sauce dans leurs menus.

Patatas bravas au chorizo

Ce serait rare, si vous trouvez un plat qui ne peut pas être combiné avec du chorizo ​​en Espagne et même si cela ne peut pas arriver, Les Espagnols trouveront le moyen de le faire possible.

Les patatas bravas espagnoles ne sont pas différentes du reste des assiettes et trouvent les papas bravas au chorizo ​​sont très courants. C'est absolument délicieux, alors si vous en avez l'occasion, essayez-le.

Patatas bravas au poulet

Comme nous vous l'avons déjà dit, l'utilisation la plus typique des pommes de terre bravas est de les manger en tapa, mais il y a des dérogations et c'est l'un d'entre eux.

Ce n'est peut-être pas si courant de voir, mais mélanger quelques patatas bravas avec un délicieux "pollo al ajillo", pour garder l'ambiance espagnole, serait une idée fantastique.


Patatas bravas au four (pommes de terre espagnoles)

Patatas Bravas est l'une de mes tapas espagnoles préférées. Des pommes de terre croustillantes étouffent dans une sauce tomate épicée et un aïoli crémeux à l'ail. Cette recette de patatas bravas au four est une version plus légère du classique. Les pommes de terre sont cuites au four et servies avec une sauce tomate épicée maison et une sauce au yaourt et à l'ail. Un plat beaucoup plus léger en calories et toujours aussi bon, voire meilleur ?

Les patatas bravas au four sont un excellent plat d'accompagnement ou une entrée, ici en Espagne, c'est une évidence à la table des tapas. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, chaque restaurant a sa propre version. Incroyable que des ingrédients aussi simples puissent faire un tapa aussi bon et savoureux!

Obtenez de bonnes pommes de terre à rôtir et si elles sont petites, coupez-les en quartiers sinon coupez-les en gros cubes. Faites-les bouillir pour obtenir ce centre moelleux et faites-les rôtir avec un filet de bonne huile d'olive, du sel de mer et du poivre. Un sel de mer de bonne qualité fera vraiment la différence, les pommes de terre ont besoin d'une bonne pincée de sel !

Cette recette sert 4 personnes en accompagnement ou en tapa et vous laissera un peu de sauce supplémentaire, elle se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours. Ou si vous nourrissez une foule, doublez la quantité de pommes de terre et utilisez toute la sauce.

Si vous aimez en faire un repas, ajoutez des œufs au plat, c'est un excellent dîner !

Si vous essayez cette recette de papayes bravas au four, dites-moi ce que vous en pensez en laissant un commentaire, une note et en me taguant sur votre photo sur Instagram.


PATATES BRAVAS

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En janvier, j'ai eu le plaisir de dîner dans mon premier restaurant Latin Fusion. La nourriture était phénoménale. Deux de mes plats préférés, que je suis immédiatement venu préparer à la maison, étaient les Tostones aux crevettes noircies, au guacamole et à la ropa Vieja. J'avais aussi hâte de préparer mes tapas préférées, les Patatas Bravas. À ma grande surprise, en faisant défiler Instagram un jour, j'ai vu une photo d'eux publiée par America’s Test Kitchen. Imaginez mon excitation.

Pour la plupart, j'ai suivi exactement la recette, à l'exception de quelques ajustements personnels. Il fallait absolument plus de paprika fumé sucré, et l'ajout de l'aïoli à l'ail a propulsé cette recette à un tout autre niveau!

J'ai servi les Patatas Bravas dans ces pots de fantaisie que j'ai trouvés chez Home Goods. Cliquez ici pour les similaires. Ces pots sont également parfaits pour la soupe à l'oignon française.

COMMENTPRÉPARER LES PATATAS BRAVAS

Il y a plusieurs étapes dans cette recette. L'aïoli à l'ail peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Préparez les pommes de terre pour la friture avant de créer la sauce bravas.

POUR L'AIOLI A L'AIL

L'aïoli est essentiellement une mayo méditerranéenne et le complément parfait à ce plat. Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de l'aïoli à l'ail, à l'exception des huiles. Commencez le traitement en versant lentement l'huile par le haut. Mélanger jusqu'à ce qu'une belle sauce épaisse se forme. Juste environ une minute. Conserver au réfrigérateur.

POUR LES POMMES DE TERRE

À mon avis, couper les pommes de terre sera une question de préférence de taille. C'était ma façon de choisir les petits dés, mais n'hésitez pas à créer des morceaux plus gros. Faites bouillir une grande casserole d'eau avec le bicarbonate de soude et une cuillère à soupe de sel. Une fois à ébullition, ajoutez les pommes de terre. Laisser revenir à ébullition et laisser bouillir une minute.

Égoutter. Remettez les pommes de terre dans la casserole. Remettre la casserole sur le feu à feu doux. Laisser cuire toute l'humidité. Faites cela pendant un peu moins d'une minute. Retirer du feu. Doucement, à l'aide d'une spatule, incorporer la cuillère à café restante de sel casher. Vous remarquerez que les pommes de terre ont une consistance semblable à de l'amidon, mais conservent toujours leur forme. C'est exactement ce que vous recherchez.

Prenez une plaque à pâtisserie, placez les pommes de terre en une seule couche pour qu'elles refroidissent.

Faites chauffer suffisamment d'huile de canola dans une casserole profonde ou un grand four hollandais pour couvrir juste les pommes de terre. J'ai utilisé ce pot en fonte Lodge. La température devrait être d'environ 375 degrés. Ajouter les pommes de terre refroidies et laisser frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuez souvent la casserole avec une écumoire. Une fois que les pommes de terre sont dorées et croustillantes, retirez-les de la casserole avec une écumoire sur une grille de refroidissement tapissée d'essuie-tout. Saupoudrer de sel casher.

POUR LA SAUCE BRAVAS

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la sauce bravas. A feu moyen-doux, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail, le paprika, le sel et le poivre de Cayenne. Cuire un peu moins d'une minute. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore 30 secondes. Fouetter dans l'eau. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Cela prendra environ trois à quatre minutes. Verser la sauce dans un bol, incorporer le vinaigre et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, incorporer la mayonnaise en fouettant.

POUR SERVIR LES PATATAS BRAVAS

Vous pouvez les patatas bravas de style familial, ou en portions individuelles. Verser une touche de sauce bravas sur une assiette ou dans un bol. Placer les pommes de terre. Arroser avec plus de sauce bravas. Garnir d'aïoli à l'ail et de persil haché. Dégustez ces fabuleuses tapas préparées dans votre propre maison !

SOYONS SOCIAUX !

Je suis plus que des recettes. J'aime aussi la mode et le style ! Plus important encore, j'aime ma famille (mon mari et mes bébés à fourrure). Mon mari (alias ma "Kitchen Bitch") représente le monde pour moi. Il est sacrément cool aussi. Non seulement il est l'un des gars les plus gentils que vous rencontrerez, il a également eu une longue carrière dans le hockey professionnel. Non seulement en remportant deux coupes Stanley avec les Penguins de Pittsburgh au début des années 90, mais plus récemment en remportant la coupe Calder avec les Charlotte Checkers, parmi de nombreuses autres distinctions. Si vous habitez à Charlotte et jouez au hockey, ou avez un membre de votre famille qui joue, assurez-vous de le contacter !

Notre vie a radicalement changé au cours des dernières années avec le décès de nos deux goldendoodles, Vegas et Viva. Nous avons eu la chance d'avoir Vegas pendant cinq ans (j'aurais vraiment aimé que ce soit plus longtemps). Plus récemment, nous avons perdu notre Viva à cause d'une tumeur au cerveau en juillet 2020. Nous avons accueilli notre mini goldendoodle 7, il y a près de sept ans. Nous venons d'ajouter l'incroyable Hazel ! Bien sûr, je poste toujours des tonnes et des tonnes de photos ! N'oubliez pas de consulter ma recette de bouillon d'os pour animaux de compagnie ! Ce bouillon est super riche en nutriments et offrira à votre animal de compagnie une multitude de bienfaits pour la santé !

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7. Ragoût de pois chiches à l'espagnole

Le garbanzo con espinacas est un ragoût riche et savoureux à base de tomates, chargé de pois chiches et d'épinards.

Infusé de cumin, de paprika fumé et de poivre de Cayenne, ce ragoût est piquant.

Si vous êtes soucieux de votre santé, ce ragoût est fait pour vous. Les pois chiches, les épinards et les tomates regorgent de vitamines et de nutriments !

Donc non seulement c'est délicieux, mais c'est aussi bon pour vous.

Associez ce ragoût à un bol de riz brun et vous aurez un repas sain et copieux.


  • Préparez la sauce : Dans une petite casserole (1 ou 2 pintes), faites chauffer 1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et l'ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés, environ 5 minutes. Ajouter le vin et laisser réduire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 1 minute. Ajouter le pimentón et le cumin et remuer pendant environ 15 secondes. Ajouter les tomates et le jus, les brins de thym, le sucre, le Tabasco, 1/4 cuillère à café de sel casher et quelques grains de poivre.
  • Baisser le feu et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, pour réduire un peu la sauce et intensifier sa saveur. Cela devrait prendre environ 1 heure selon la quantité de jus avec laquelle vous avez commencé, vous devrez peut-être ajouter jusqu'à 12 tasses d'eau pendant le mijotage pour garder la consistance croustillante plutôt que sèche.
  • Récupérez les brins de thym épuisés. Réduire la sauce en purée avec un mélangeur à immersion ou un mélangeur ordinaire jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse, vous pouvez diluer avec un peu d'eau si nécessaire. Incorporer le vinaigre de Xérès. Goûter et ajouter du sel et du poivre, si besoin. La sauce doit être légèrement épicée et vous devriez en avoir environ 1-1/2 tasse.
  • Rôtir les pommes de terre : Chauffer le four à 425 °F. Mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel casher et le romarin (le cas échéant) sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir en retournant les pommes de terre avec une spatule en métal toutes les 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, environ 45 minutes.
  • Mettez les pommes de terre dans un plat de service et mettez la sauce dans un petit plat à côté des pommes de terre, avec une cuillère.

Notes de recette

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Pleins feux sur les ingrédients


Eplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux. Placer dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Portez-les à ébullition à feu vif et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ne soient pas encore tout à fait cuits à l'intérieur. Égoutter et placer dans une lèchefrite avec les gousses d'ail écrasées, l'huile et assaisonner avec le sel. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Secouez-les deux fois pendant le processus de rôtissage pour que les pommes de terre cuisent uniformément et cassent certains bords, qui deviendront très croustillants et attraperont mieux la sauce. Ajoutez les ressorts de romarin sur votre premier shake. Saupoudrer de paprika doux sur le dessus avant de servir. Utilisez 3 des gousses d'ail rôties pour votre alioli.

Dans une petite casserole à feu moyen, faire revenir la feuille de laurier, l'oignon et l'ail pendant 10 minutes. Ajouter le paprika, les flocons de piment, l'origan et faire revenir 1 minute avant d'ajouter le sucre, le vinaigre de Xérès et la boîte de tomates concassées. Assaisonner de sel et de poivre noir et laisser cuire 20 minutes. Ajouter l'eau et laisser mijoter à feu doux encore 10 minutes. Retirez la feuille de laurier et blitz jusqu'à consistance lisse.

Placez tous les ingrédients de l'alioli dans un bol suffisamment étroit pour que votre mixeur plongeant. Placez le mixeur plongeant au fond du bol et mixez sans bouger pendant 5 secondes, en laissant le fond émulsionner. Inclinez le mixeur plongeant et soulevez-le lentement vers le haut dans les 5 secondes suivantes. Lorsque vous atteignez le haut, déplacez le mixeur plongeant de haut en bas pendant les 5 secondes suivantes jusqu'à ce qu'il soit complètement homogénéisé. Incroyable, non ? Oui, je sais, tu es le bienvenu)

Servir les pommes de terre avec une généreuse salsa brava sur le dessus, quelques cuillerées d'alioli et une pincée de persil. Prendre plaisir!



Commentaires:

  1. Ingemar

    Certes, c'est le plaisir de l'information

  2. Reeves

    Cet avis est très précieux

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