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Général Hugh

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Le cocktail General Hugh est un mélange de rhum, de vermouth, de sirop de miel et d'amer à l'orange. Verser sur les rochers et décorer d'un zeste d'orange !

Ingrédients

  • 2 onces de rhum Smith & Cross
  • 3/4 onces de vermouth doux Carpano Antica
  • 1/2 once de sirop de miel
  • 2 traits d'amer à l'orange
  • zeste d'orange pour la garniture

Instructions

Remuer et verser sur les rochers. Garnir d'un zeste d'orange

Faits nutritionnels

Portions1

Calories par portion173

Équivalent folate (total)0.4µg0.1%


Étiquette : Sir Hugh Platt

Les écrivains culinaires qui fouillent dans les boîtes de recettes des autres, comme j'ai l'habitude de le faire, savent que de nombreuses familles américaines modernes continuent avec bonheur à préparer certains plats préférés des décennies après que ces plats soient passés de mode, voire de mémoire. Il semble qu'il en soit de même d'une famille anglaise privilégiée du XVIIIe siècle dont le livre de recettes réside maintenant à la New York Academy of Medicine (ci-après NYAM), sous l'étiquette peu attrayante "Recipe book England 18 th Century. Dans deux mains non identifiées. La section culinaire du manuscrit (il comporte également une section médicale) a été copiée en deux morceaux contigus par deux scribes différents, dont le second a repris la numérotation des recettes là où le premier s'était arrêté, puis a ajouté un index aux 170 recettes des deux sections.

Les recettes dans les deux morceaux sont pour la plupart du début du XVIIIe siècle - elles sont similaires à celles d'E. Smith La femme au foyer complète, 1727, mais un certain nombre de recettes dans la première partie, en particulier pour les articles qui faisaient autrefois partie du répertoire des « trucs de banquet », sont beaucoup plus anciennes. Je suppose que cet ensemble de recettes était, avant cette copie, un manuscrit séparé qui avait lui-même été successivement copié et mis à jour sur plusieurs générations, au cours desquelles la plupart des recettes originales avaient été remplacées par des recettes plus modernes. mais quelques vieux favoris de la famille remontant au milieu du XVIIe siècle avaient été conservés. Parmi ces recettes plus anciennes, la plus surprenante est le pain d'épice à la chapelure. Une pâte bouillie de chapelure, de miel ou de sucre, de bière ou de vin, et une énorme quantité d'épice (une tasse pleine dans cette recette, et bien plus dans bien d'autres) qui a été préparée sous forme de gâteaux « imprimés » puis séchés, cette le pain d'épice n'apparaît dans aucun autre manuscrit anglais post-1700 ou livre de cuisine imprimé que j'ai vu.

Et pourtant, la recette du manuscrit NYAM ne semble pas avoir été copiée par inadvertance ou par inadvertance, car sa langue, son orthographe et certains détails de composition (en particulier le cognac) ont été mis à jour à l'époque géorgienne :

Prenez une livre et un quart de pain, une livre de sucre, une once de Sanders rouges, une once de cannelle trois quarts d'once de gingembre une demi-once de macis et de clous de girofle, une demi-once de noix de muscade, puis mettez votre sucre et vos épices dans une poêle avec une demi-pinte de Brandy et une demi-pinte de bière, placez-le sur un feu doux jusqu'à ce que votre sucre soit fondu, laissez-le avoir un boyl puis mettez la moitié de votre pain Remuez-le bien dans le Skellet et laissez-le boyle aussi, ayez l'autre moitié de votre pain dans un panchon en pierre, puis versez-y votre Stuffe et travaillez-le jusqu'à un passé, composez-le en impressions ou à votre guise.

Livre de recettes du XVIIIe siècle, Angleterre. Crédit : Académie de médecine de New York.

Du XIVe siècle au milieu du XVIIe siècle, le pain d'épice à la chapelure était le pain d'épice standard en Angleterre (pour mémoire, il existait également un type plus raréfié) et, de toute évidence, un grand favori parmi ceux qui pouvaient se le permettre - un fortifiant pour Monsieur Thopas dans Les contes de Canterbury, l'une des délicatesses de la noblesse répertoriées dans La description de l'Angleterre, 1587 (Harrison, 129) et selon Sir Hugh Platt, dans Délices pour dames, 1609, une confiserie « utilisée à la cour et dans toutes les maisons des messieurs aux heures des fêtes ». Puis, à l'époque de la Restauration, cette confection ancienne est apparemment passée de mode. Dans Le cuisinier accompli, 1663, son impressionnant recueil de 500 pages sur la cuisine de restauration de la haute société, Robert May ne trouve pas de place pour une seule recette.

La raison de son déclin n'est pas difficile à déduire. Le pain d'épice à la chapelure faisait partie d'un grand groupe de confiseries anglaises sucrées et épicées qui étaient à l'origine utilisées davantage comme médicaments que comme aliments. En effet, les premières recettes de pain d'épice apparaissent dans des manuscrits médicaux et non culinaires (Hieatt, 31), et l'historienne culinaire Karen Hess propose que le pain d'épice dérive d'un ancien électuaire communément appelé gingibrati, d'où vient le nom (Hess, 342-3). En Angleterre, ces premiers nutraceutiques, comme nous pourrions les appeler aujourd'hui, sont progressivement devenus des aliments à trancher d'abord par leur adoption pour le vide, une petite cérémonie de douceurs et de vins pour calmer l'estomac mis en scène après les repas dans les grandes maisons médiévales, puis, à partir de au début du XVIe siècle, par leur utilisation lors de banquets, repas de douceurs appréciés par les Anglais privilégiés à la fois après les festins et comme divertissements autonomes.

Au début du XVIIe siècle, les banquets, comme le vide, ont continué à véhiculer un sous-texte thérapeutique (ou prétexte) et comprenaient principalement des aliments extrêmement sucrés ou à la fois sucrés et épicés : conserves de fruits, marmelades et gelées raides carvi confit, anis et coriandre. graines divers biscuits secs parsemés d'épices d'Italie massepain et gaufrettes sucrées et épicées et le vin épicé sirupeux appelé hippocras. Dans cette entreprise, le pain d'épice à la chapelure, avec ses épices piquantes (sinon caustiques), était un ajustement confortable. Mais au fur et à mesure que le XVIIe siècle avançait, le banquet incorporait de plus en plus de crèmes pâtissières, de crèmes, de fromages frais, de tartes aux fruits et de petits gâteaux au beurre, et ces aliments, en tandem avec les confiseries aux fruits toujours populaires, en vinrent à définir le goût anglais des sucreries, que ce soit pour banquets ou pour deux nouvelles occasions de douceurs naissantes, desserts et soirées. Les livreurs d'épices agressifs sont tombés à l'eau, y compris, inévitablement, le pain d'épice à la chapelure ancestral d'Angleterre.

Au fur et à mesure que le vieux pain d'épice déclinait, un nouveau prit sa place et prit son nom, d'abord dans les manuscrits de recettes du dernier quart du XVIIe siècle, puis dans les livres de cuisine imprimés du début du XVIIIe siècle. Ce nouveau venu était le gâteau au miel épicé, qui était fabriqué dans toute l'Europe depuis des siècles. Il est parfois suggéré que le gâteau au miel épicé soit venu en Angleterre avec les royalistes de retour d'exil en France après la Restauration, ce qui semble plausible compte tenu de la grande popularité du français douleur d'épice à cette époque, bien que moins convaincant si l'on considère qu'un nom anglais courant pour ce gâteau, avant qu'il ne devienne fermement connu sous le nom de pain d'épice, était « gâteau au poivre », ce qui suggère une provenance nord-européenne. Quoi qu'il en soit, l'Anglo-America a presque immédiatement remplacé le miel cher de ce gâteau par de la mélasse bon marché (ou mélasse, comme le disaient les Anglais à la fin des années 1600), et ce nouveau pain d'épice, sous une myriade de formes, est devenu le gâteau le plus largement fabriqué en Anglo. -L'Amérique au cours des deux prochains siècles et reste toujours un favori aujourd'hui, surtout à Noël.

Au moment où le manuscrit NYAM a été copié, peut-être entre 1710 et 1730, le pain d'épice à la mélasse était déjà très populaire en Angleterre et en Amérique, et de toute évidence la famille qui a conservé ce manuscrit l'a également mangé, car la deuxième série de recettes culinaires comprend une recette pour elle, sous le même titre que la première. En me souvenant du vieil adage selon lequel les vacances préservent ce que le quotidien perd, je me hasarderai à deviner que le vieux pain d'épice a été fabriqué à Noël, le nouveau pour un usage familial quotidien.

Prenez une livre de mélasse, deux onces de graines de carvi, une once de gingembre, une demi-livre de sucre, une demi-livre de beurre fondu, et une livre de fleurs. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre de la pilule de citron coupée en petit, mélanger le tout et en faire de petits gâteaux, alors faites-la cuire. peut mettre un peu de cognac pour un gâteau au poivre

Livre de recettes du XVIIIe siècle, Angleterre. Crédit : Académie de médecine de New York.

Une question intéressante est de savoir pourquoi les Anglais du XVIIe siècle considéraient le gâteau au miel épicé européen suffisamment analogue à leur pain d'épices ancestral pour mériter son nom. C'était peut-être simplement la similitude de composition, les principaux constituants des deux gâteaux étant le miel (au moins traditionnellement) et les épices. Ou peut-être que les deux gâteaux étaient associés à Noël et à d'autres « périodes de fête ». Ou il se peut que les deux gâteaux soient souvent imprimés avec des figures humaines et d'autres motifs utilisant des moules en bois ou en céramique. Ou il se peut que les deux pains d'épice aient eu des usages médicinaux comme calmants pour l'estomac. En Angleterre comme en Amérique, les vendeurs ambulants du nouveau pain d'épice cuit se sont souvent postés sur les quais et les quais et ont colporté leurs gâteaux pour prévenir le mal de mer. (Naufragé au large de Long Island en 1727, Benjamin Franklin a acheté du pain d'épice « d'une vieille femme pour manger sur l'eau », nous dit-il dans L'autobiographie.) On pense d'abord que le gingembre et d'autres épices étaient les "ingrédients actifs" de ce remède, et c'est certainement ce que croyaient les auteurs de livres de cuisine américains du XIXe siècle lorsqu'ils recommandaient le pain d'épice pour un tel usage. Mais au début, le remède peut aussi avoir été activé par la mélasse. Sur la base de la preuve peut-être mince d'une seule recette dans E. Smith, Karen Hess propose que les premiers boulangers anglais du nouveau pain d'épice ont peut-être compris que la mélasse signifiait Londres mélasse (Hess, 201), la version anglaise de l'ancien remède souverain thériaque, une forme courante dont les apothicaires anglais ont apparemment formulé avec de la mélasse plutôt que du miel coûteux. Je me suis longtemps demandé ce que cela avait à voir avec l'adoption anglaise du mot « mélasse » pour mélasse (OED). Peut-être qu'un historien de la médecine pourra nous le dire.

Harrison, Guillaume. La description de l'Angleterre. New York : Dover Publications, Inc., 1994

Hess, Karen. Le livre de cuisine de Martha Washington. New York : Columbia University Press, 1981.

Hieatt, Constance et Sharon Butler. Curye sur Inglysch. New York : Oxford University Press, 1985.

"Mélacle, I. 1. c." Le dictionnaire anglais compact Oxford. 2 e éd. 1991.

Stephen Schmidt est le chercheur principal et écrivain pour L'enquête sur les livres de cuisine manuscrits, un catalogue en ligne de livres de cuisine manuscrits en anglais antérieurs à 1865 conservés dans les dépôts américains, qui sera lancé au début de 2013. Il est l'auteur de Master Recipes, un livre de cuisine généraliste de 940 pages, a été éditeur et directeur contributeur aux éditions 1997 et 2006 de Joie de cuisiner, a contribué à Le compagnon d'Oxford de la nourriture et des boissons américaines et Dictionnaire Universel du Pain, et a écrit pour Cook's Illustrated magazine et de nombreuses autres publications. Résident de New York, il travaille comme chef personnel et professeur de cuisine et espère bientôt terminer Pudding au citron, gâteau à la pastèque et tarte miracle, une histoire de dessert maison américain.


CAPITAINE DE COUNTRY CHICKEN : JUSTE POUR UN PRESIDENT

COLUMBUS, Géorgie -- Alors que le général George Patton se préparait à la guerre, ses pensées allaient parfois des troupes et des chars à une deuxième portion du Country Captain Chicken de Mary Bullard.

Alors qu'il se rendait à Fort Benning avant d'aller en Europe, Patton envoya un télégramme à la famille Bullard à Columbus, en Géorgie : il."

Fort Benning, connu sous le nom de "La maison de l'infanterie", est l'endroit où Patton et un appel nominal de certains des officiers militaires les plus célèbres de l'armée américaine ont rencontré Bullard, une mondaine de Columbus connue sous le nom de "Miss Mamie". Ils ont également fait la connaissance de son capitaine de pays Chicken. , un plat de poulet et de riz piquant au curry que Bullard a d'abord concocté pour le président Franklin D. Roosevelt.

Certains historiens culinaires pensent que les marins britanniques ont introduit pour la première fois le Country Captain Chicken aux États-Unis à la fin des années 1700, apportant la recette de l'Inde aux ports du sud de Savannah, Géorgie, et Charleston, SC Le nom est apparemment dérivé d'un terme que les soldats britanniques ont attribué sur les indigènes indiens qui ont été formés comme soldats et payés par l'armée britannique.

Bien qu'il s'agisse d'un plat international, le Country Captain Chicken n'a apparemment pas atteint un minimum de gloire jusqu'à ce que Bullard commence à le servir aux présidents et généraux globe-trotters, qui se sont comportés comme des missionnaires de la nourriture et ont volontiers fait connaître le plat partout où ils voyageaient.

Alors qu'il se trouvait à Warm Springs pour un traitement contre la polio à l'occasion de 1924 jusqu'à sa mort en 1945, Roosevelt était fréquemment l'invité de Mary Bullard et de son mari, le Dr William Bullard, un spécialiste des oreilles, du nez et de la gorge à une époque où les médecins spécialisés étaient rares. .

Mme Sewell Brumby, la petite-fille des Bullards qui vit maintenant à Athènes, en Géorgie, se souvient des dîners organisés dans le chef-d'œuvre victorien de 1887 de la famille, composé de 20 chambres et de trois étages, qui est aujourd'hui inscrit au registre national des lieux historiques.

"Elle était une merveilleuse cuisinière", a déclaré Brumby à propos de sa grand-mère. "La recette du capitaine du pays était la seule recette qu'elle ait jamais changée. Elle l'a changé pour M. Roosevelt."

Lorsque Roosevelt a visité les Bullards pour la première fois, Mary Bullard voulait servir un repas spécial et original avec une touche épicée du Sud. Elle et son cuisinier ont parcouru plusieurs livres de cuisine et après quelques expérimentations sur un poêle en fonte, ils ont finalement développé leur propre recette de Country Captain Chicken.

Brumby dit que Roosevelt a tellement apprécié les recettes de sa grand-mère qu'il a ramené le cuisinier de la famille à Washington, D.C.

" Julius Hurt était le cuisinier de la famille qui travaillait avec Miss Mamie et sa mère ", a déclaré Brumby. "Il est allé à Washington avec M. Roosevelt pour devenir chef de la Maison Blanche."

Brumby se souvient aussi de Roosevelt.

"Il nous racontait des histoires drôles", a déclaré Brumby. "Il avait une voix merveilleuse. Lorsque mon père a entendu cette voix pour la première fois, il savait que (Roosevelt) serait président. Il était très charmant."

Le 5 octobre 1928, Country Captain Chicken était au menu lorsque Roosevelt a utilisé la salle à manger Bullard - une pièce exquise avec des murs en chêne foncé sculpté, des planchers de bois franc, des bancs en chêne sculpté et la pharmacie en verre de Bullard qui est maintenant utilisée comme un cabinet d'alcool - pour faire un discours à la radio nationale approuvant Al Smith comme candidat présidentiel du Parti démocrate.

"J'avais 14 ans à l'époque", a déclaré Brumby, se souvenant de la scène dans la salle à manger. "Ils ont sorti tous ces fils. Il y avait des fils partout sur le sol."

Avant que Mlle Mamie ne décède à l'âge de 84 ans en 1944, elle et ses trois filles – la mère de Brumby, Elmira Bullard Hart, Louise Bullard McPherson et Dana Bullard – ont servi le capitaine de campagne Chicken au juge de la Cour suprême Thomas Murphy et aux militaires. John Pershing, Dwight D. Eisenhower, Omar Bradley et George Marshall et Patton.

Les visiteurs du Roosevelt Little White House and Museum à Warm Springs, en Géorgie, peuvent feuilleter une brochure qui répertorie plusieurs des recettes préférées du défunt président, y compris Daisy's Country Captain, du nom de Daisy Bonner, la cuisinière du défunt président à la Petite Maison Blanche. .

La recette de Bullard diffère de celle de Bonner en ce que Bullard utilisait des groseilles et des poitrines de poulet désossées, tandis que Bonner utilisait des raisins secs et des morceaux de poulet. Bonner utilisait également des champignons, contrairement à Bullard.

La recette originale énumérait les groseilles mais ne mentionnait pas les champignons. La recette originale prévoyait également du bacon et du céleri, des ingrédients qui ne figurent ni dans les recettes de Bullard ni dans celles de Bonner.

Bonner a servi du poulet Country Captain avec du pamplemousse au four, des haricots coupés français, de la salade, des petits pains, du soufflé au chocolat et du café, selon les archives de la Petite Maison Blanche.

Lorsque Roosevelt est décédé d'un accident vasculaire cérébral le 12 avril 1945, à la Petite Maison Blanche, Bonner a écrit au crayon une note sur le mur en bois au-dessus du poêle qui disait : "Daisy Bonner a préparé le premier repas et le dernier dans ce cottage pour le président Roosevelt. "

Le National Broiler Council affirme que le Country Captain Chicken est servi en Amérique depuis la fondation des premières villes de la côte est. Le plat est originaire d'Inde où le curry est l'assaisonnement le plus populaire.

Voici la recette de Mary "Miss Mamie" Bullard pour le poulet Country Captain.

3 à 4 livres de poitrines de poulet

Sel, poivre noir au goût

1/2 cuillère à soupe de persil haché

3 grosses cuillères à soupe de groseilles

Retirer la peau du poulet et le rouler dans la farine, le sel et le poivre noir. Placer le poulet dans une poêle avec de l'huile et faire frire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré de tous les côtés. Retirez le poulet de la poêle et gardez-le au chaud (c'est le secret de la réussite du plat).

Dans l'huile, ajouter l'oignon, le poivron vert et l'ail. Cuire très lentement en remuant constamment jusqu'à ce que l'oignon devienne presque transparent. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et du curry en poudre. Assurez-vous de tester le curry selon votre goût. Ajouter les tomates, le persil et le thym.

Mettre le poulet dans la rôtissoire et ajouter le mélange de tomates. Si le mélange ne couvre pas le poulet, rincez la poêle et ajoutez-le au mélange. Placer le dessus sur la rôtissoire et placer la rôtissoire dans un four à 350 degrés pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Pour servir, placez le poulet au centre d'un grand plat et placez le riz autour. Déposer les groseilles dans la sauce et verser sur le riz. Parsemer d'amandes et décorer de persil. Donne 4 portions.


Critiques éditoriales

Revoir

"Écrit par une vétéran de dix ans du magazine emblématique, Elise McDonough, le livre de cuisine est à la fois humoristique et éducatif et compatissant tout en restant fortement contre-culture, comme il sied à l'héritage de 40 ans du magazine. Pour les personnes qui ont besoin de médicaments dans leur propre vie ou les intégrer à des groupes clandestins de compassion. le livre est un outil très utile. » -Presse Houston

"L'écrivain de Veteran High Times, McDonough, propose cet échantillon de 50 grignotines ahurissantes. Il n'y a probablement aucune corrélation entre les effets connus de la marijuana et le fait qu'il a fallu 38 ans à ce magazine de contre-culture classique pour se lancer dans la publication d'un livre de cuisine. Pourtant, lorsqu'une page de remerciements attribue à des personnes des noms comme Evan Budman et Easy Bake Dave, on peut presque sentir l'ambiance décontractée émanant de cette collection de "cuisine de style stoner". si la consommation de repas entraîne une "panne totale", mais, plus important encore, fait comprendre que les ingrédients actifs de l'herbe sont liposolubles et à leur apogée lorsqu'ils sont dans un mélange huileux. un peu de guacamole à la ganja, de chili au cannabis du Texas ou de gâteau renversé Pineapple Express, il faut préparer l'une des tartinades présentées dans le premier chapitre, comme le beurre de cannabis ou la mayonnaise au cannabis. est payé au brownie classique en pot, avec une page consacrée à son histoire et une recette impliquant un bain-marie et beaucoup de brassage. Une section sur les cocktails dore le lys avec des offres comme le jamaïcain me fou, qui appelle au rhum brun infusé au cannabis. Mais le point culminant du livre est son chapitre sur les plats de vacances, avec une dinde au THC injectée d'une "marinade magique" qui, en conjonction avec du tryptophane, pourrait adoucir le plus dur des Thanksgiving en famille. "
-- Éditeurs Hebdomadaire

"Les cookies, brownies et autres pâtisseries sont des desserts qui ont toujours pu être préparés à un niveau "supérieur". Le livre de cuisine officiel High Times Cannabis a finalement changé la donne en proposant plus de 50 repas qui rendront votre estomac et votre esprit heureux. "
-- FoodBeast

« La façon dont Julia Child a présenté la cuisine française aux masses américaines incultes dans son premier livre de cuisine « Mastering the Art of French Cooking » est ce qu'Elise McDonough et les rédacteurs du High Times Magazine ont fait avec« The Official High Times Cannabis Cookbook ». Informatif et accessible, c'est un aliment de base essentiel pour tout chef « en herbe ». Commençant par une large gamme de bases qui lient le THC aux molécules de graisse (beurres, huiles et teintures infusés au cannabis ainsi que des recettes de mayonnaise et de farine en prime), le livre propose des -préparez des recettes qui feront même baver sobrement (les photographies aident).Les points forts incluent le «Cheeto Fried Chicken» de l'auteur et chef de Fresh Off the Boat Eddie Huang, une soupe Tom Yum «Ganja» à la thaïlandaise, une dinde de Thanksgiving avec un marinade infusée à la marijuana et même des latkes."
-Chasse cool

"Le livre de cuisine High Times est dans une catégorie de ses propres intelligents, avisés et bien informés sur la nourriture, avec d'excellentes informations générales sur le cannabis et la cuisine avec lui."-Jeffrey Steingarten

"Au niveau des recettes, c'est un livre très complet, et probablement l'un des meilleurs à sortir depuis longtemps. Non seulement il y a des recettes dans toutes les gammes de compétences, du débutant aux céréales brûlées aux experts Julie de la diversité culinaire regroupée dans plus de cinquante recettes sur 160 pages." -Denver Westword

"Dans l'ensemble, c'est le premier livre de cuisine en pot que nous avons vu qui se lit comme un livre de cuisine moderne, c'est-à-dire un livre qui repose sur des ingrédients frais et semble se soucier plus, en fait, de la saveur que de vous faire planer." -LA. Hebdomadaire

"Avec ce livre, [High Times] a réussi à élever la cuisine au cannabis au-dessus des brownies en pot et des space cakes, à des plats tels que les gnocchis de pommes de terre avec ragoût de champignons sauvages et financiers."
-- Seattle Hebdomadaire


Conseils pour la sauce sichuanaise :

Attention — La sauce sichuanaise est censée être épicée ! La recette ci-dessous comprend donc une bonne quantité de chaleur. Si vous n'aimez pas les plats très épicés, je commencerais par une petite pincée de flocons de piment rouge broyés, et vous pourrez toujours en ajouter plus tard. Si vous aimez une sauce plus sucrée, n'hésitez pas à ajouter plus d'édulcorant. Et bien sûr, n'hésitez pas à jouer avec la recette et à trouver l'équilibre des assaisonnements que vous préférez.

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Garniture

1 1/2 cuillères à café de levure chimique

1/4 tasse de saindoux ou de shortening

3 cuillères à soupe de lait (aigri avec 1/2 cuillère à café de vinaigre)

3 cuillères à soupe de beurre fondu

Tamiser la farine, le soda, la poudre à pâte, le sel et le sucre dans un bol à mélanger. Couper le shortening, puis ajouter l'œuf et le lait. Mélanger à une pâte ferme. Rouler en rectangle de 9 x 12 pouces tartiné du mélange de miel et de beurre fondu. Rouler du côté long comme pour un roulé à la gelée, pincer les bords et couper en 9 morceaux. Retirer la sauce aux baies du four et placer des tourbillons de pâte à intervalles réguliers sur la garniture aux fruits chaude. Cuire au four à 350 °F pendant 15 minutes. Servir tiède avec ou sans chantilly.


Poulet général Tso

En 2015, le site de livraison de nourriture Grubhub a publié un ensemble de données qui révélait les plats préférés des Américains à commander. Le général Tso n'était pas seulement le plat chinois le plus populaire, mais c'était aussi le 4e plat le plus populaire au total. Nous ne sommes pas surpris ! Ce plat de poulet croustillant nappé d'une sauce sucrée-salée est un classique sino-américain. Bien que la préparation typique nécessite une friture, nous avons opté pour la voie du sauté plus facile pour moins de dégâts de friture tout en conservant tout le croustillant auquel vous êtes habitué.

Nous avons retravaillé cette recette pour qu'elle soit encore plus savoureuse que jamais, avec un enrobage très léger de fécule de maïs sur le poulet qui adhère parfaitement à la sauce savoureuse. Nous utilisons de la sauce hoisin pour la saveur * audacieuse *, du jus de citron vert (au lieu du vin de riz) pour l'acidité et des flocons de piment rouge (au lieu de vrais piments forts) mais vous pouvez utiliser les ingrédients les plus classiques si vous les avez dans votre garde-manger . Avec de l'ail fraîchement émincé et une touche de miel, ce General Tso's est un peu sucré, un peu épicé et tout à fait satisfaisant.

Toujours faim? Essayez ces autres idées de dîners en semaine ! Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de nous laisser un commentaire et une note ci-dessous!


Recettes riches en fer

Beaucoup de gens découvrent qu'ils ont une carence en fer, une condition qui peut résulter de ne pas manger suffisamment d'aliments contenant du fer. Si vous cherchez à gonfler votre fer, voici 5 recettes pour vous y aider.

Les femmes ont tendance à avoir besoin d'un peu plus de fer que les hommes, avec une dose générale recommandée de 18 milligrammes par jour. Chacune des recettes ci-dessous contient au moins 1,8 milligramme de fer, soit 10 % de vos besoins quotidiens.

Le fer est un minéral important qui aide les globules rouges à transporter l'oxygène dans votre corps. Le manque de fer peut entraîner des étourdissements, de la fatigue, une faiblesse et une peau pâle. Manger des aliments riches en vitamine C, comme les poivrons, les pommes de terre, les tomates et les agrumes, peut aider à absorber le fer. À l'inverse, le café et les aliments riches en calcium diminuent l'absorption du minéral.

Le poulet et les tomates en conserve fournissent une grande partie du fer dans ce délicieux repas tout-en-un.

Pourcentage de quantité quotidienne recommandée de fer : 13%

Vous serez peut-être surpris d'apprendre que le tofu de cette recette fournit un peu plus de fer que le bœuf haché maigre.

Pourcentage de quantité quotidienne recommandée de fer : 23%

Ce côté simple en semaine peut augmenter votre apport en fer en un éclair. Assurez-vous d'ajouter le jus de citron pour aider à stimuler l'absorption du fer.

Pourcentage de quantité quotidienne recommandée de fer : 21%

Commencez votre journée du bon pied avec un bol de flocons d'avoine chaud. L'avoine peut être une bonne source de fer - cependant, lisez l'étiquette car les quantités peuvent varier en fonction de la variété que vous achetez.

Pourcentage de quantité quotidienne recommandée de fer : 17%

Ne comptez pas les poissons ! Trois onces de flétan contiennent 6 % de votre dose quotidienne recommandée. Le riz brun et les épinards sont d'autres contributeurs de fer dans cette recette.


Comment faire cuire du riz

Apprenez à cuisiner du riz basmati pour des résultats parfaits et moelleux avec un guide vidéo simple de l'équipe de cuisine BBC Good Food. Tout ce dont vous avez besoin est une casserole avec un couvercle, une passoire et une fourchette.

Le riz est cuit dans des millions de foyers chaque jour, c'est l'un des aliments de base dans le monde, mais c'est un plat que certaines personnes pensent être incapables de cuisiner correctement. La cuisson du riz est facile, à condition de suivre quelques règles simples et de choisir la bonne méthode pour votre type de riz. Faites-le et nous vous garantissons que vous ne ferez plus jamais de dégâts grumeleux, collants ou gluants.

Il n'y a que deux règles : d'une part, mesurer le riz en volume permet de juger plus facilement de la quantité d'eau à ajouter. Deuxièmement, ne remuez JAMAIS le riz pendant la cuisson, sinon il se brisera et deviendra collant. Dans certaines recettes, une noix, du beurre ou une cuillerée d'huile est souvent ajoutée au début pour aider à séparer les grains avant qu'ils ne cuisent.

Types de riz et comment les cuisiner

Le riz à grains longs comme le basmati doit être rincé avant la cuisson pour éliminer tout excès d'amidon, puis bouilli ou cuit par la méthode d'absorption. Le riz brun a besoin de plus d'eau que le riz blanc pour cuire et prend plus de temps. Le tremper dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes et jusqu'à plusieurs heures aidera à réduire le temps de cuisson. Pour utiliser la méthode ci-dessous, ajoutez 1¼ fois la quantité d'eau.

Le riz à grains courts pour le risotto, la paella et le riz au lait ont besoin de l'excès d'amidon pour rendre le plat final crémeux, alors ne le rincez pas. Pour ces plats, le riz est cuit avec les autres ingrédients.

Comment faire cuire du riz – recette de base

  • 1 tasse de riz basmati par portion (ou peser 75g par personne)
  • noix de beurre ou ½ cuillère à soupe d'huile (facultatif)
  1. Mesurez le riz dans une tasse et nivelez le dessus, ou pesez la quantité de portions que vous voulez dans un pichet et notez le niveau de liquide atteint.
  2. Rincer abondamment le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si vous avez le temps, faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes. Cela aidera les grains à cuire plus uniformément.
  3. Verser le riz dans une casserole à feu doux, puis ajoutez le beurre ou l'huile, si vous en utilisez, et remuez pour enrober les grains de riz.
  4. Ajouter le double de la quantité d'eau (2 tasses ou 150 ml d'eau pour une portion de 75 g) plus un peu de sel, si vous le souhaitez. Pour raccourcir le temps de cuisson, ajoutez de l'eau bouillante.
  5. Porter à ébullition. Remuez le riz dans la casserole (ou remuez une fois) pour vous assurer qu'il est bien réparti.
  6. Mettez un couvercle et baissez le feu au minimum. Si vous faites cuire le riz à feu trop élevé, il cuira trop vite et risque de devenir crayeux au centre.
  7. Cuire 10 min sans retirer le couvercle. Vérifiez que le riz est cuit à la fin en essayant un grain. Continuez la cuisson pendant encore quelques minutes si ce n'est pas tout à fait prêt, puis éteignez le feu.
  8. Aérer le riz avec une fourchette et servez-le immédiatement si vous le souhaitez, mais si vous le couvrez d'un torchon pendant 10 minutes, l'eau résiduelle est absorbée. Vous pouvez ensuite gonfler les grains pour une texture encore meilleure.

5 recettes de riz populaires

Riz à toute épreuve

Trouvez plus de recettes dans notre collection de riz.

RIZ DE CUISSON

Ne remuez pas le riz tout au long de la cuisson car cela le rendra lourd.

RIZ DE CUISSON

Ne faites pas cuire le riz à feu trop élevé – il pourrait coller et brûler au fond avant que le reste du riz ne soit cuit.


Informations générales sur la fabrication de confitures de gelée

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Pectine - Comment tester la pectine

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Équipement de fabrication de confitures et de conserves

20 commentaires sur &ldquo Recette de gelée de groseille &rdquo

Puis-je utiliser mon presse-agrumes pour obtenir du jus de groseilles pour faire de la gelée. Quelle est la procédure pour faire de la gelée à l'aide de l'extracteur de jus.

Je ne suis pas sûr que cela fonctionnerait, car vous vous retrouverez également avec la peau, ce qui brouillerait probablement la gelée. Essayez de le rechercher sur Google, je n'ai pas de presse-agrumes.

J'ai fait de la gelée de groseille en suivant la recette de Delia, mais après deux jours, la gelée n'a pas pris.

Pouvez-vous m'aider avec une solution pour faire mon ensemble de gelée?

Essayez de le sortir des bocaux. Réchauffer et incorporer un peu de pectine séchée (Silver Spoon). N'oubliez pas de laver et de restériliser les pots avant de leur rendre la gelée.

Il suffit de le laisser et de l'utiliser comme sauce avec de l'agneau, de la crème glacée ou tout ce que vous voulez.

salut
J'ai eu le même problème et aujourd'hui, on m'a offert encore plus de fruits. Je peux essayer d'ajouter de la pectine pour voir si cela aide. Sinon, je devrai manger beaucoup de crème glacée pour utiliser toute la gelée que j'ai faite, ou acheter plus d'agneau. Tous mes vœux.

Salut Je viens de faire cette gelée exactement comme décrit ci-dessus et cela a parfaitement fonctionné. J'ai testé la pectine en utilisant des méthamphétamines et j'ai trouvé qu'il y avait plus qu'assez de pectine, sinon vous pouvez presser du jus de citron pour augmenter la pectine.

Si la gelée ne prend pas, il est fort probable que vous ne l'ayez pas fait bouillir assez longtemps. La meilleure façon de vérifier est de placer une assiette au réfrigérateur et d'y mettre 1/2 cuillère à café d'attendre que la goutte refroidisse et de pousser la goutte sur le côté avec votre doigt. si vous voyez la surface se froisser, c'est qu'elle est allumée.

Bonjour, pouvez-vous me dire combien de temps vous pouvez conserver la Gelée de Groseille une fois préparée et dans les pots ? Toujours la même question sur Courgette Chutney ?

Quelle est la meilleure façon d'enlever l'écume de la gelée

Si vous vous inquiétez de la durée de conservation des confitures et des conserves, je vous recommande d'utiliser des pots avec un couvercle ‘pop’. si le contenu est en train de bouillir – ou du moins la casserole vient de sortir de l'ébullition – lorsqu'elle rentre dans les bocaux (je vous conseille d'utiliser une louche et un entonnoir à confiture) et vous vissez les couvercles d'un coup, alors , à toutes fins utiles, le contenu sera stérile, et en refroidissant, les couvercles éclateront et la fossette dans le couvercle disparaîtra, laissant un vide comme une conserve achetée en magasin. Je réutilise de vieux pots Bon Maman, après avoir été lavés pour les nettoyer à fond, je trouve qu'il suffit de plonger les pots dans un bol d'eau chaude quand la confiture est presque prête, puis les pots rapidement séché et la confiture a coulé. Je n'ai jamais eu une seule fissure ou cassure sur moi à condition qu'ils soient chauds et secs.
Fabriqué de cette façon, même le Lemon Curd (dont la durée de conservation est notoirement courte) se conserve 3 à 4 semaines. Les confitures et les conserves doivent se conserver aussi longtemps que leurs équivalents commerciaux.

@Trudy : une noisette de beurre et un léger brassage l'écume est partie

The easiest way to prevent mould growth in jam is to fill the jars, put the lids on straightaway, taking care to make sure they are screwed on properly, then turn them over and stand them upside down for 5 -10 minutes (no longer than this in case the jam starts to set). The boiling jam will sterilise the inside of the lids.
Then turn them right way up and let them cool thoroughly.
I never use wax discs and have been making jam and jelly for years without any mould appearing.
You do have to be careful that the lids are on properly before you turn the jars over though! (I do this all on a baking tray, just in case…)

Hi Val, I have a number of pink currants and am considering making jelly with them. Do I need to use the same amount of sugar as I would if using redcurrants-the currants seem a bit less sharp?

I’d tend to use the same amount of sugar in order to get a set.

This recipe worked a treat, though as a precaution, I added the juice of one lemon to the juice, when adding the sugar. The boiling of the fruit with water took about 15 – 20 mins. The boiling of the juice to setting point, took 10 mins. It tastes yummy.

I’m in the middle of making this recipe and I’m a little concerned I may have added too much water. I’m at the straining stage and the juice that’s been produced so far is a little bit paler than expected. Would it make sense to boil it down a bit before I add the sugar? Also, has anyone tried flavouring this with chili peppers? I’ve tried a chili chipotle jelly which I loved with lamb and venison and wondered if it might be nice to try a bit of chili with redcurrant. Any idea how I would go about it?


Voir la vidéo: 40WFFC2021. Days 2 u0026 3. Perhokalastuksen MM 2021. Kilpailijoiden kalastusta, toimintaa u0026 tunnelmia. (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Askuwheteau

    Je suis désolé, mais à mon avis, vous avez tort. Je propose d'en discuter.

  2. Finnbar

    Merveilleux, comme alternative?

  3. Davet

    Par quel excellent sujet

  4. Moogukazahn

    le lire par ce qu'il



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