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Cupcakes à la tarte à la crème Boston

Cupcakes à la tarte à la crème Boston

Les cupcakes sont quelques-unes de mes choses préférées à cuire. Cette recette est une variante amusante de la traditionnelle tarte à la crème Boston : un simple gâteau jaune fourré à la crème et glacé au chocolat. Ça a l'air compliqué mais avec un peu de temps et de patience, c'est du gâteau (ha!). Si vous pouvez faire un gâteau, vous pouvez faire cette recette facile !

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 60 minutes

Portions : 12

Ingrédients de garniture à la crème :
1 1/3 tasse de crème à fouetter
3 jaunes d'oeufs
1/3 tasse de sucre granulé
Une pincée de sel
3 cuillères à soupe de farine tout usage
2 cuillères à soupe de beurre non salé, réfrigéré
1 1/2 cuillères à café de vanille

Instructions:
1. Faites mijoter la crème à fouetter dans une casserole en remuant de temps en temps.
2. Dans un bol séparé, mélanger les jaunes, le sucre et le sel et remuer avec une fourchette.

Photo de Sarah O'Leary

3. Une fois que le mélange est crémeux, ajoutez la farine et continuez à remuer jusqu'à consistance épaisse et lisse.

Photo de Sarah O'Leary

4. Une fois la crème frémissante, versez-la dans le mélange d'œufs. Remuer avec une cuillère jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
5. Versez le mélange dans la casserole et continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, 1 à 2 minutes.
6. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et la vanille en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
7. Transférer la garniture à la crème dans un petit bol et couvrir d'une pellicule plastique ou d'un papier d'aluminium. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu'à 2 jours.

Ingrédients des cupcakes maison :
1 3/4 tasses de farine
1 tasse de sucre granulé
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
3/4 cuillère à café de sel
12 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 12 morceaux
3 oeufs
3/4 tasses de lait 2%
1 1/2 cuillères à café de vanille

Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule à cupcakes de doublures et réserver.
2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le sucre granulé, la poudre à pâte et le sel.
3. Ajoutez le beurre un morceau à la fois, en utilisant vos mains pour le mélanger avec la farine jusqu'à ce qu'il fasse un mélange friable.
4. Ajouter les œufs et mélanger à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à homogénéité.
5. Ajouter le lait et la vanille et battre jusqu'à consistance lisse.
6. Remplissez les moules à cupcakes aux 3/4 avec la pâte et enfournez pendant 18 à 20 minutes. Pour tester la cuisson, insérez une fourchette au milieu d'un cupcake. Il ressortira propre une fois terminé. Laissez les cupcakes refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de les retirer.

Photo de Sarah O'Leary

Photo de Sarah O'Leary

Ingrédients du glaçage au chocolat :
3/4 tasses de crème épaisse
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
8 onces de chocolat noir
1/2 cuillère à café de vanille

Instructions:
1. Combiner les ingrédients dans une casserole et remuer à feu moyen jusqu'à consistance lisse. Mettez de côté pendant 30 minutes.

Mettre tous ensemble!

Avec un couteau bien aiguisé, coupez le dessus du cupcake à un angle de 45°. Coupez en cercle pour pouvoir retirer un gâteau en forme de cône. Remplissez le trou de crème et recouvrez de glaçage au chocolat. Laissez durcir le glaçage pendant 10 minutes et dégustez !

Photo de Sarah O'Leary

Photo de Sarah O'Leary

Photo de Sarah O'Leary

Photo de Sarah O'Leary

La publication Boston Cream Pie Cupcakes est apparue en premier sur Spoon University.


Cupcakes à la tarte à la crème Boston

1) Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser deux moules à muffins de 12 tasses avec des moules à cupcakes et réserver.

2) Casser les œufs dans un petit récipient et réserver. Mettez le sucre de côté. Ensuite, dans un petit bol, mélanger la farine sans gluten, la muscade et le sel avec une fourchette et réserver.

3) Dans le bol d'un batteur sur socle à vitesse moyenne, battre le beurre avec une spatule jusqu'à ce que le beurre soit de couleur claire et mousseux. Ajouter le sucre au beurre et continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit uniformément incorporé au beurre. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol. Redémarrez ensuite le batteur à basse vitesse et ajoutez 1 œuf à la fois, en attendant qu'il soit complètement incorporé au mélange de beurre avant d'ajouter l'œuf suivant. Une fois tous les œufs ajoutés, arrêtez le batteur et raclez les parois du bol pour vous assurer que tout le beurre est incorporé aux œufs. Ajouter les ingrédients secs en trois ajouts, en alternance avec le lait et l'huile, ajoutés en deux ajouts, en incorporant entièrement chaque ajout à la pâte avant de passer à l'étape suivante. Si nécessaire, arrêtez le mélangeur après chaque ajout et raclez les parois du bol, puis reprenez le mélange à basse température.

4) Une fois que tous les ingrédients secs et le lait ont été mélangés avec le mélange de beurre, remplissez uniformément les cavités des moules à cupcakes aux deux tiers du chemin. Cuire les cupcakes jusqu'à ce que le dessus de chaque cupcake soit légèrement élastique au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 14 à 16 minutes. Retirer du four et retourner immédiatement les cupcakes du moule sur une grille de refroidissement. Laissez les cupcakes refroidir complètement.

5) Assembler le tout : À l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau, retirez les centres des cupcakes refroidis et retirez-les. Garnir les cupcakes de Crème Pâtissière à la Gousse de Vanille. Pocher la crème au beurre à la meringue italienne au chocolat noir pour recouvrir le dessus de chaque cupcake refroidi.

Note du cuisinier: Pour rehausser la saveur du chocolat, vous pouvez faire fondre 4 onces de chocolat noir de bonne qualité et rayer le dessus des cupcakes givrés avec le chocolat noir.

Conseils d'utilisation de la crème pâtissière à la vanille :

1) Apportez le plat ou le récipient peu profond pour la crème pâtissière finie près de la cuisinière et ayez également la pellicule de plastique à proximité. Mesurez le beurre et la pâte de gousse de vanille dans un petit récipient et amenez-les près de la cuisinière. Versez le lait et 1/4 tasse de sucre dans une casserole à fond épais et ébouillantez à feu moyen jusqu'à ce que le lait commence à fumer. Ne faites pas bouillir le lait !

2) Pendant ce temps, fouetter ensemble la fécule de maïs et le 1/4 tasse de sucre restant pour combiner et éviter les grumeaux dans la fécule de maïs, puis ajouter l'œuf entier et les jaunes d'œufs. Fouettez le mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'il soit lisse et complètement combiné, puis amenez-le sur la cuisinière et placez le bol avec les jaunes sur un torchon humide.

3) Lorsque le lait fume, retirez du feu. En fouettant constamment le mélange de jaunes d'œufs, versez lentement le lait en un filet constant dans le mélange de jaunes d'œufs. Une fois que tout le lait est mélangé avec le mélange de jaunes d'œufs, remettez-le dans la casserole et remettez à feu moyen-vif en fouettant constamment. Continuez de fouetter et portez à ébullition. Laissez bouillir le mélange de jaunes d'œufs pendant 1 minute (et continuez de fouetter constamment pour éviter la formation de grumeaux !) puis retirez du feu. Incorporer le beurre et la pâte de gousse de vanille, puis verser tout le contenu de la casserole dans le plat peu profond.

4) Couvrir immédiatement la surface de la crème pâtissière avec la pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure. Une fois refroidi, sortir du réfrigérateur et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et sans grumeaux. Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Directions pour la crème au beurre à la meringue italienne au chocolat noir

1) Mesurez le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que le mélange de sucre atteigne 250 degrés F, 15 à 20 minutes (utilisez un thermomètre à bonbons pour mesurer la température).

2) Pendant que le sucre cuit, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne dans le bol à mélanger d'un mélange sur pied jusqu'au stade de pic doux (les blancs auront l'air mousseux et blancs). Attention à ne pas trop fouetter les blancs (si les blancs d'œufs commencent à avoir l'air grumeleux, c'est qu'ils ont été trop fouettés. Si cela se produit, jetez-les et recommencez ! Si les blancs battent plus vite que le sucre ne cuit, retournez (réduire la vitesse du batteur. Vous pouvez toujours augmenter la vitesse si vous en avez besoin !) Ajouter la crème de tartre et continuer à fouetter.

3) Pendant que les blancs d'œufs montent à vitesse moyenne, versez délicatement le sirop de sucre sur le côté du bol à mélanger. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à ce que le bol de mixage ne soit plus chaud au toucher, environ 7 minutes.

4) Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir dans un bol allant au micro-ondes à intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

5) Remettez la vitesse du batteur à moyenne et ajoutez le beurre en petits morceaux jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Arrêtez le batteur, raclez les parois du bol et ajoutez la pâte de gousse de vanille et le sel de mer. Remettez le mélangeur à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que la pâte de vanille se soit entièrement mélangée à la crème au beurre. Versez une petite quantité (environ 1/2 tasse) de crème au beurre dans le chocolat noir fondu et mélangez. Ajouter le mélange de chocolat à la crème au beurre et bien fouetter, en arrêtant le batteur pour racler les parois du bol pour s'assurer que tout le chocolat est combiné.

6) Montez une poche à douille en plastique de 18 pouces avec un embout en étoile 847 et tournez le sac juste à côté de l'embout pour éviter que la crème au beurre ne coule. Pendant que vous saisissez la poche à douille juste au-dessus de la pointe en étoile avec votre main, repliez le haut de la poche à douille sur votre main et versez la crème au beurre dans la poche à douille.


Cupcakes à la tarte à la crème Boston

1) Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser deux moules à muffins de 12 tasses avec des moules à cupcakes et réserver.

2) Casser les œufs dans un petit récipient et réserver. Mettez le sucre de côté. Ensuite, dans un petit bol, mélanger la farine sans gluten, la muscade et le sel avec une fourchette et réserver.

3) Dans le bol d'un batteur sur socle à vitesse moyenne, battre le beurre avec une spatule jusqu'à ce que le beurre soit de couleur claire et mousseux. Ajouter le sucre au beurre et continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit uniformément incorporé au beurre. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol. Redémarrez ensuite le batteur à basse vitesse et ajoutez 1 œuf à la fois, en attendant qu'il soit complètement incorporé au mélange de beurre avant d'ajouter l'œuf suivant. Une fois tous les œufs ajoutés, arrêtez le batteur et raclez les parois du bol pour vous assurer que tout le beurre est incorporé aux œufs. Ajouter les ingrédients secs en trois ajouts, en alternance avec le lait et l'huile, ajoutés en deux ajouts, en incorporant entièrement chaque ajout à la pâte avant de passer à l'étape suivante. Si nécessaire, arrêtez le mélangeur après chaque ajout et raclez les parois du bol, puis reprenez le mélange à basse température.

4) Une fois que tous les ingrédients secs et le lait ont été mélangés avec le mélange de beurre, remplissez uniformément les cavités des moules à cupcakes aux deux tiers du chemin. Cuire les cupcakes jusqu'à ce que le dessus de chaque cupcake soit légèrement élastique au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 14 à 16 minutes. Retirer du four et retourner immédiatement les cupcakes du moule sur une grille de refroidissement. Laissez les cupcakes refroidir complètement.

5) Assembler le tout : À l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau, retirez les centres des cupcakes refroidis et retirez-les. Garnir les cupcakes de Crème Pâtissière à la Gousse de Vanille. Pocher la crème au beurre à la meringue italienne au chocolat noir pour recouvrir le dessus de chaque cupcake refroidi.

Note du cuisinier: Pour rehausser la saveur du chocolat, vous pouvez faire fondre 4 onces de chocolat noir de bonne qualité et rayer le dessus des cupcakes givrés avec le chocolat noir.

Conseils d'utilisation de la crème pâtissière à la vanille :

1) Apportez le plat ou le récipient peu profond pour la crème pâtissière finie près de la cuisinière et ayez également la pellicule plastique à proximité. Mesurez le beurre et la pâte de gousse de vanille dans un petit récipient et amenez-les près de la cuisinière. Versez le lait et 1/4 tasse de sucre dans une casserole à fond épais et ébouillantez à feu moyen jusqu'à ce que le lait commence à fumer. Ne faites pas bouillir le lait !

2) Pendant ce temps, fouetter ensemble la fécule de maïs et le 1/4 tasse de sucre restant pour combiner et éviter les grumeaux dans la fécule de maïs, puis ajouter l'œuf entier et les jaunes d'œufs. Fouettez le mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'il soit lisse et complètement combiné, puis amenez-le sur la cuisinière et placez le bol avec les jaunes sur un torchon humide.

3) Lorsque le lait fume, retirez du feu. En fouettant constamment le mélange de jaunes d'œufs, versez lentement le lait en un filet constant dans le mélange de jaunes d'œufs. Une fois que tout le lait est mélangé avec le mélange de jaunes d'œufs, remettez-le dans la casserole et remettez à feu moyen-vif en fouettant constamment. Continuez de fouetter et portez à ébullition. Laissez bouillir le mélange de jaunes d'œufs pendant 1 minute (et continuez de fouetter constamment pour éviter la formation de grumeaux !) puis retirez du feu. Incorporer le beurre et la pâte de gousse de vanille, puis verser tout le contenu de la casserole dans le plat peu profond.

4) Couvrir immédiatement la surface de la crème pâtissière avec la pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure. Une fois refroidi, sortir du réfrigérateur et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et sans grumeaux. Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Directions pour la crème au beurre à la meringue italienne au chocolat noir

1) Mesurez le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que le mélange de sucre atteigne 250 degrés F, 15 à 20 minutes (utilisez un thermomètre à bonbons pour mesurer la température).

2) Pendant que le sucre cuit, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne dans le bol à mélanger d'un mélange sur pied jusqu'au stade de pic doux (les blancs auront l'air mousseux et blancs). Attention à ne pas trop fouetter les blancs (si les blancs d'œufs commencent à avoir l'air grumeleux, c'est qu'ils ont été trop fouettés. Si cela se produit, jetez-les et recommencez ! Si les blancs battent plus vite que le sucre ne cuit, retournez (réduire la vitesse du batteur. Vous pouvez toujours augmenter la vitesse si vous en avez besoin !) Ajouter la crème de tartre et continuer à fouetter.

3) Pendant que les blancs d'œufs montent à vitesse moyenne, versez délicatement le sirop de sucre sur le côté du bol à mélanger. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à ce que le bol de mixage ne soit plus chaud au toucher, environ 7 minutes.

4) Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir dans un bol allant au micro-ondes à intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

5) Remettez la vitesse du batteur à moyenne et ajoutez le beurre en petits morceaux jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Arrêtez le batteur, raclez les parois du bol et ajoutez la pâte de gousse de vanille et le sel de mer. Remettez le mélangeur à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que la pâte de vanille se soit entièrement mélangée à la crème au beurre. Versez une petite quantité (environ 1/2 tasse) de crème au beurre dans le chocolat noir fondu et mélangez. Ajouter le mélange de chocolat à la crème au beurre et bien fouetter, en arrêtant le batteur pour racler les parois du bol pour s'assurer que tout le chocolat est combiné.

6) Montez une poche à douille en plastique de 18 pouces avec un embout en étoile 847 et tournez le sac juste à côté de l'embout pour éviter que la crème au beurre ne coule. Pendant que vous saisissez la poche à douille juste au-dessus de la pointe en étoile avec votre main, repliez le haut de la poche à douille sur votre main et versez la crème au beurre dans la poche à douille.


Cupcakes à la tarte à la crème Boston

1) Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser deux moules à muffins de 12 tasses avec des moules à cupcakes et réserver.

2) Casser les œufs dans un petit récipient et réserver. Mettez le sucre de côté. Ensuite, dans un petit bol, mélanger la farine sans gluten, la muscade et le sel avec une fourchette et réserver.

3) Dans le bol d'un batteur sur socle à vitesse moyenne, battre le beurre avec une spatule jusqu'à ce que le beurre soit de couleur claire et mousseux. Ajouter le sucre au beurre et continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit uniformément incorporé au beurre. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol. Redémarrez ensuite le batteur à basse vitesse et ajoutez 1 œuf à la fois, en attendant qu'il soit complètement incorporé au mélange de beurre avant d'ajouter l'œuf suivant. Une fois tous les œufs ajoutés, arrêtez le batteur et raclez les parois du bol pour vous assurer que tout le beurre est incorporé aux œufs. Ajouter les ingrédients secs en trois ajouts, en alternance avec le lait et l'huile, ajoutés en deux ajouts, en incorporant entièrement chaque ajout à la pâte avant de passer à l'étape suivante. Si nécessaire, arrêtez le mélangeur après chaque ajout et raclez les parois du bol, puis reprenez le mélange à basse température.

4) Une fois que tous les ingrédients secs et le lait ont été mélangés avec le mélange de beurre, remplissez uniformément les cavités des moules à cupcakes aux deux tiers du chemin. Cuire les cupcakes jusqu'à ce que le dessus de chaque cupcake soit légèrement élastique au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 14 à 16 minutes. Retirer du four et retourner immédiatement les cupcakes du moule sur une grille de refroidissement. Laissez les cupcakes refroidir complètement.

5) Assembler le tout : À l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau, retirez les centres des cupcakes refroidis et retirez-les. Garnir les cupcakes de Crème Pâtissière à la Gousse de Vanille. Pocher la crème au beurre à la meringue italienne au chocolat noir pour recouvrir le dessus de chaque cupcake refroidi.

Note du cuisinier: Pour rehausser la saveur du chocolat, vous pouvez faire fondre 4 onces de chocolat noir de bonne qualité et rayer le dessus des cupcakes givrés avec le chocolat noir.

Conseils d'utilisation de la crème pâtissière à la vanille :

1) Apportez le plat ou le récipient peu profond pour la crème pâtissière finie près de la cuisinière et ayez également la pellicule plastique à proximité. Mesurez le beurre et la pâte de gousse de vanille dans un petit récipient et amenez-les près de la cuisinière. Versez le lait et 1/4 tasse de sucre dans une casserole à fond épais et ébouillantez à feu moyen jusqu'à ce que le lait commence à fumer. Ne faites pas bouillir le lait !

2) Pendant ce temps, fouetter ensemble la fécule de maïs et le 1/4 tasse de sucre restant pour combiner et éviter les grumeaux dans la fécule de maïs, puis ajouter l'œuf entier et les jaunes d'œufs. Fouettez le mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'il soit lisse et complètement combiné, puis amenez-le sur la cuisinière et placez le bol avec les jaunes sur un torchon humide.

3) Lorsque le lait fume, retirez du feu. En fouettant constamment le mélange de jaunes d'œufs, versez lentement le lait en un filet constant dans le mélange de jaunes d'œufs. Une fois que tout le lait est mélangé avec le mélange de jaunes d'œufs, remettez-le dans la casserole et remettez à feu moyen-élevé en fouettant constamment. Continuez de fouetter et portez à ébullition. Laissez bouillir le mélange de jaunes d'œufs pendant 1 minute (et continuez de fouetter constamment pour éviter la formation de grumeaux !) puis retirez du feu. Incorporer le beurre et la pâte de gousse de vanille, puis verser tout le contenu de la casserole dans le plat peu profond.

4) Couvrir immédiatement la surface de la crème pâtissière avec la pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure. Une fois refroidi, sortir du réfrigérateur et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et sans grumeaux. Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Directions pour la crème au beurre à la meringue italienne au chocolat noir

1) Mesurez le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que le mélange de sucre atteigne 250 degrés F, 15 à 20 minutes (utilisez un thermomètre à bonbons pour mesurer la température).

2) Pendant que le sucre cuit, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne dans le bol à mélanger d'un mélange sur pied jusqu'au stade de pic doux (les blancs auront l'air mousseux et blancs). Attention à ne pas trop fouetter les blancs (si les blancs d'œufs commencent à avoir l'air grumeleux, c'est qu'ils ont été trop fouettés. Si cela se produit, jetez-les et recommencez ! Si les blancs battent plus vite que le sucre ne cuit, retournez (réduire la vitesse du batteur. Vous pouvez toujours augmenter la vitesse si vous en avez besoin !) Ajouter la crème de tartre et continuer à fouetter.

3) Pendant que les blancs d'œufs montent à vitesse moyenne, versez délicatement le sirop de sucre sur le côté du bol à mélanger. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à ce que le bol de mixage ne soit plus chaud au toucher, environ 7 minutes.

4) Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir dans un bol allant au micro-ondes à intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

5) Remettez la vitesse du batteur à moyenne et ajoutez le beurre en petits morceaux jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Arrêtez le batteur, raclez les parois du bol et ajoutez la pâte de gousse de vanille et le sel de mer. Remettez le mélangeur à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que la pâte de vanille se soit entièrement mélangée à la crème au beurre. Versez une petite quantité (environ 1/2 tasse) de crème au beurre dans le chocolat noir fondu et remuez pour combiner. Ajouter le mélange de chocolat à la crème au beurre et bien fouetter, en arrêtant le batteur pour racler les parois du bol pour s'assurer que tout le chocolat est combiné.

6) Montez une poche à douille en plastique de 18 pouces avec un embout en étoile 847 et tournez le sac juste à côté de l'embout pour éviter que la crème au beurre ne coule. Pendant que vous saisissez la poche à douille juste au-dessus de la pointe en étoile avec votre main, repliez le haut de la poche à douille sur votre main et versez la crème au beurre dans la poche à douille.


Cupcakes à la tarte à la crème Boston

1) Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser deux moules à muffins de 12 tasses avec des moules à cupcakes et réserver.

2) Casser les œufs dans un petit récipient et réserver. Mettez le sucre de côté. Ensuite, dans un petit bol, mélanger la farine sans gluten, la muscade et le sel avec une fourchette et réserver.

3) Dans le bol d'un batteur sur socle à vitesse moyenne, battre le beurre avec une spatule jusqu'à ce que le beurre soit de couleur claire et mousseux. Ajouter le sucre au beurre et continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit uniformément incorporé au beurre. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol. Redémarrez ensuite le batteur à basse vitesse et ajoutez 1 œuf à la fois, en attendant qu'il soit complètement incorporé au mélange de beurre avant d'ajouter l'œuf suivant. Une fois tous les œufs ajoutés, arrêtez le batteur et raclez les parois du bol pour vous assurer que tout le beurre est incorporé aux œufs. Ajouter les ingrédients secs en trois ajouts, en alternance avec le lait et l'huile, ajoutés en deux ajouts, en incorporant entièrement chaque ajout à la pâte avant de passer à l'étape suivante. Si nécessaire, arrêtez le mélangeur après chaque ajout et raclez les parois du bol, puis reprenez le mélange à basse température.

4) Une fois que tous les ingrédients secs et le lait ont été mélangés avec le mélange de beurre, remplissez uniformément les cavités des moules à cupcakes aux deux tiers du chemin. Cuire les cupcakes jusqu'à ce que le dessus de chaque cupcake soit légèrement élastique au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 14 à 16 minutes. Retirer du four et retourner immédiatement les cupcakes du moule sur une grille de refroidissement. Laissez les cupcakes refroidir complètement.

5) Assembler le tout : À l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau, retirez les centres des cupcakes refroidis et retirez-les. Garnir les cupcakes de Crème Pâtissière à la Gousse de Vanille. Pocher la crème au beurre à la meringue italienne au chocolat noir pour recouvrir le dessus de chaque cupcake refroidi.

Note du cuisinier: Pour rehausser la saveur du chocolat, vous pouvez faire fondre 4 onces de chocolat noir de bonne qualité et rayer le dessus des cupcakes givrés avec le chocolat noir.

Conseils d'utilisation de la crème pâtissière à la vanille :

1) Apportez le plat ou le récipient peu profond pour la crème pâtissière finie près de la cuisinière et ayez également la pellicule plastique à proximité. Mesurez le beurre et la pâte de gousse de vanille dans un petit récipient et amenez-les près de la cuisinière. Versez le lait et 1/4 tasse de sucre dans une casserole à fond épais et ébouillantez à feu moyen jusqu'à ce que le lait commence à fumer. Ne faites pas bouillir le lait !

2) Pendant ce temps, fouetter ensemble la fécule de maïs et le 1/4 tasse de sucre restant pour combiner et éviter les grumeaux dans la fécule de maïs, puis ajouter l'œuf entier et les jaunes d'œufs. Fouettez le mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'il soit lisse et complètement combiné, puis amenez-le sur la cuisinière et placez le bol avec les jaunes sur un torchon humide.

3) Lorsque le lait fume, retirez du feu. En fouettant constamment le mélange de jaunes d'œufs, versez lentement le lait en un filet constant dans le mélange de jaunes d'œufs. Une fois que tout le lait est mélangé avec le mélange de jaunes d'œufs, remettez-le dans la casserole et remettez à feu moyen-vif en fouettant constamment. Continuez de fouetter et portez à ébullition. Laissez bouillir le mélange de jaunes d'œufs pendant 1 minute (et continuez de fouetter constamment pour éviter la formation de grumeaux !) puis retirez du feu. Incorporer le beurre et la pâte de gousse de vanille, puis verser tout le contenu de la casserole dans le plat peu profond.

4) Couvrir immédiatement la surface de la crème pâtissière avec la pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure. Une fois refroidi, sortir du réfrigérateur et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et sans grumeaux. Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Directions pour la crème au beurre à la meringue italienne au chocolat noir

1) Mesurez le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que le mélange de sucre atteigne 250 degrés F, 15 à 20 minutes (utilisez un thermomètre à bonbons pour mesurer la température).

2) Pendant que le sucre cuit, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne dans le bol à mélanger d'un mélange sur pied jusqu'au stade de pic doux (les blancs auront l'air mousseux et blancs). Attention à ne pas trop fouetter les blancs (si les blancs d'œufs commencent à avoir l'air grumeleux, c'est qu'ils ont été trop fouettés. Si cela se produit, jetez-les et recommencez ! Si les blancs battent plus vite que le sucre ne cuit, retournez (réduire la vitesse du batteur. Vous pouvez toujours augmenter la vitesse si vous en avez besoin !) Ajouter la crème de tartre et continuer à fouetter.

3) Pendant que les blancs d'œufs montent à vitesse moyenne, versez délicatement le sirop de sucre sur le côté du bol à mélanger. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à ce que le bol de mixage ne soit plus chaud au toucher, environ 7 minutes.

4) Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir dans un bol allant au micro-ondes à intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

5) Remettez la vitesse du batteur à moyenne et ajoutez le beurre en petits morceaux jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Arrêtez le batteur, raclez les parois du bol et ajoutez la pâte de gousse de vanille et le sel de mer. Remettez le mélangeur à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que la pâte de vanille se soit entièrement mélangée à la crème au beurre. Versez une petite quantité (environ 1/2 tasse) de crème au beurre dans le chocolat noir fondu et remuez pour combiner. Ajouter le mélange de chocolat à la crème au beurre et bien fouetter, en arrêtant le batteur pour racler les parois du bol pour s'assurer que tout le chocolat est combiné.

6) Montez une poche à douille en plastique de 18 pouces avec un embout en étoile 847 et tournez le sac juste à côté de l'embout pour éviter que la crème au beurre ne coule. Pendant que vous saisissez la poche à douille juste au-dessus de la pointe en étoile avec votre main, repliez le haut de la poche à douille sur votre main et versez la crème au beurre dans la poche à douille.


Cupcakes à la tarte à la crème Boston

1) Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser deux moules à muffins de 12 tasses avec des moules à cupcakes et réserver.

2) Casser les œufs dans un petit récipient et réserver. Mettez le sucre de côté. Ensuite, dans un petit bol, mélanger la farine sans gluten, la muscade et le sel avec une fourchette et réserver.

3) Dans le bol d'un batteur sur socle à vitesse moyenne, battre le beurre avec une spatule jusqu'à ce que le beurre soit de couleur claire et mousseux. Ajouter le sucre au beurre et continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit uniformément incorporé au beurre. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol. Redémarrez ensuite le batteur à basse vitesse et ajoutez 1 œuf à la fois, en attendant qu'il soit complètement incorporé au mélange de beurre avant d'ajouter l'œuf suivant. Une fois tous les œufs ajoutés, arrêtez le batteur et raclez les parois du bol pour vous assurer que tout le beurre est incorporé aux œufs. Ajouter les ingrédients secs en trois ajouts, en alternance avec le lait et l'huile, ajoutés en deux ajouts, en incorporant entièrement chaque ajout à la pâte avant de passer à l'étape suivante. Si nécessaire, arrêtez le mélangeur après chaque ajout et raclez les parois du bol, puis reprenez le mélange à basse température.

4) Une fois que tous les ingrédients secs et le lait ont été mélangés avec le mélange de beurre, remplissez uniformément les cavités des moules à cupcakes aux deux tiers du chemin. Cuire les cupcakes jusqu'à ce que le dessus de chaque cupcake soit légèrement élastique au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 14 à 16 minutes. Retirer du four et retourner immédiatement les cupcakes du moule sur une grille de refroidissement. Laissez les cupcakes refroidir complètement.

5) Assembler le tout : À l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau, retirez les centres des cupcakes refroidis et retirez-les. Garnir les cupcakes de Crème Pâtissière à la Gousse de Vanille. Pocher la crème au beurre à la meringue italienne au chocolat noir pour recouvrir le dessus de chaque cupcake refroidi.

Note du cuisinier: Pour rehausser la saveur du chocolat, vous pouvez faire fondre 4 onces de chocolat noir de bonne qualité et rayer le dessus des cupcakes givrés avec le chocolat noir.

Conseils d'utilisation de la crème pâtissière à la vanille :

1) Apportez le plat ou le récipient peu profond pour la crème pâtissière finie près de la cuisinière et ayez également la pellicule plastique à proximité. Mesurez le beurre et la pâte de gousse de vanille dans un petit récipient et amenez-les près de la cuisinière. Versez le lait et 1/4 tasse de sucre dans une casserole à fond épais et ébouillantez à feu moyen jusqu'à ce que le lait commence à fumer. Ne faites pas bouillir le lait !

2) Pendant ce temps, fouetter ensemble la fécule de maïs et le 1/4 tasse de sucre restant pour combiner et éviter les grumeaux dans la fécule de maïs, puis ajouter l'œuf entier et les jaunes d'œufs. Fouettez le mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'il soit lisse et complètement combiné, puis amenez-le sur la cuisinière et placez le bol avec les jaunes sur un torchon humide.

3) Lorsque le lait fume, retirez du feu. En fouettant constamment le mélange de jaunes d'œufs, versez lentement le lait en un filet constant dans le mélange de jaunes d'œufs. Une fois que tout le lait est mélangé avec le mélange de jaunes d'œufs, remettez-le dans la casserole et remettez à feu moyen-élevé en fouettant constamment. Continuez de fouetter et portez à ébullition. Laissez bouillir le mélange de jaunes d'œufs pendant 1 minute (et continuez de fouetter constamment pour éviter la formation de grumeaux !) puis retirez du feu. Incorporer le beurre et la pâte de gousse de vanille, puis verser tout le contenu de la casserole dans le plat peu profond.

4) Couvrir immédiatement la surface de la crème pâtissière avec la pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure. Une fois refroidi, sortir du réfrigérateur et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et sans grumeaux. Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Directions pour la crème au beurre à la meringue italienne au chocolat noir

1) Mesurez le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que le mélange de sucre atteigne 250 degrés F, 15 à 20 minutes (utilisez un thermomètre à bonbons pour mesurer la température).

2) Pendant que le sucre cuit, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne dans le bol à mélanger d'un mélange sur pied jusqu'au stade de pic doux (les blancs auront l'air mousseux et blancs). Faites attention de ne pas trop fouetter les blancs (si les blancs d'œufs commencent à avoir l'air grumeleux, c'est qu'ils ont été trop fouettés. Si cela se produit, jetez-les et recommencez ! Si les blancs battent plus vite que le sucre ne cuit, retournez (réduire la vitesse du batteur. Vous pouvez toujours augmenter la vitesse si vous en avez besoin !) Ajouter la crème de tartre et continuer à fouetter.

3) Pendant que les blancs d'œufs montent à vitesse moyenne, versez délicatement le sirop de sucre sur le côté du bol à mélanger. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à ce que le bol de mixage ne soit plus chaud au toucher, environ 7 minutes.

4) Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir dans un bol allant au micro-ondes à intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

5) Remettez la vitesse du batteur à moyenne et ajoutez le beurre en petits morceaux jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Arrêtez le batteur, raclez les parois du bol et ajoutez la pâte de gousse de vanille et le sel de mer. Remettez le mélangeur à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que la pâte de vanille soit entièrement mélangée à la crème au beurre. Versez une petite quantité (environ 1/2 tasse) de crème au beurre dans le chocolat noir fondu et remuez pour combiner. Ajouter le mélange de chocolat à la crème au beurre et bien fouetter, en arrêtant le batteur pour racler les parois du bol pour s'assurer que tout le chocolat est combiné.

6) Montez une poche à douille en plastique de 18 pouces avec un embout en étoile 847 et tournez le sac juste à côté de l'embout pour éviter que la crème au beurre ne coule. While you grasp the piping bag right above the star tip with your hand, fold the top of the piping bag over your hand and spoon the butter cream into the piping bag.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Preheat the oven to 375 degrees F. Line two 12-cup muffin pans with cupcake liners and set aside.

2) Crack the eggs into a small container and set aside. Set the sugar aside. Then, in a small bowl, mix the gluten-free flour, nutmeg and salt together with a fork and set aside.

3) In the bowl of a stand mixer on medium speed, beat the butter with a paddle attachment until the butter is light in color and fluffy. Add the sugar to the butter and continue beating until the sugar is uniformly incorporated into the butter. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol. Then restart the mixer on low speed and add 1 egg at a time, waiting until it is fully incorporated in the butter mixture before adding the next egg. Once all the eggs have been added, stop the mixer and scrape down the sides of the bowl to ensure that all the butter is incorporated with the eggs. Add the dry ingredients in three additions, alternating with the milk and oil, added in two additions, fully incorporating each addition into the batter before moving to the next step. If needed, stop the mixer after each addition and scrape down the sides of the bowl, and then resume mixing on low.

4) Once all the dry ingredients and the milk have been combined with the butter mixture, evenly fill the cupcake pan cavities two-thirds of the way. Bake the cupcakes until the top of each cupcake is slightly springy to the touch and a toothpick inserted in the center comes out clean, 14 to 16 minutes. Remove from the oven and immediately turn the cupcakes out of the pan onto a cooling rack. Let the cupcakes cool completely.

5) Putting it all together: Using an apple corer or knife, core the centers out of the cooled cupcakes and remove. Fill the cupcakes with the Vanilla Bean Pastry Cream. Pipe the Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream to cover the top of each cooled cupcake.

Cook's Note: To bump up the chocolate flavor, you can melt 4 ounces good-quality dark chocolate and stripe the top of the frosted cupcakes with the dark chocolate.

Directions for Vanilla Bean Pastry Cream:

1) Bring the shallow dish or container for the finished pastry cream near the stovetop, and have the plastic wrap nearby as well. Measure the butter and vanilla bean paste into a small container and bring over near the stovetop. Pour the milk and 1/4 cup sugar into a heavy saucepot and scald over medium heat until the milk starts to steam. Do not boil the milk!

2) Meanwhile, whisk together the cornstarch and the remaining 1/4 cup sugar to combine and prevent any lumps in the cornstarch, and then add the whole egg and egg yolks. Whisk the egg yolk mixture until smooth and completely combined, and then bring over to the stove area and set the bowl with the yolks on top of a damp dish towel.

3) When the milk is steaming, remove from the heat. Whisking the egg yolk mixture constantly, slowly pour the milk in a steady stream into the egg yolk mixture. Once all the milk is combined with the egg yolk mixture, pour it back into the saucepot and return to medium-high heat, whisking constantly. Continue whisking and bring it to a boil. Let the egg yolk mixture boil for 1 minute (and continue whisking constantly so lumps don't form!) and then remove from the heat. Stir in the butter and vanilla bean paste, and then pour the entire contents of the pot into the shallow dish.

4) Immediately cover the surface of the pastry cream with the plastic wrap and refrigerate until cool, about 1 hour. Once cool, remove from the refrigerator and whisk until completely smooth and lump free. Fill a piping bag with the pastry cream and set aside until you need it.

Directions for Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream

1) Measure the sugar and 1/4 cup water into a heavy saucepan and heat over high heat until the sugar mixture reaches 250 degrees F, 15 to 20 minutes (use a candy thermometer to gauge the temperature).

2) While the sugar is cooking, beat the egg whites on medium speed in the mixing bowl of a stand mixture to the soft peak stage (whites will look foamy and white). Be careful not to over whip the whites (if the egg whites start to look clumpy, then they've been over whipped. If this happens, toss them out and start again! If the whites are beating faster than the sugar is cooking, turn down the mixer speed. You can always turn up the speed if you need to!) Add the cream of tartar and continue whipping.

3) While the egg whites are whipping on medium speed, gently pour the sugar syrup down the side of the mixing bowl. Turn the speed up to high and whip until the mixing bowl no longer feels warm to the touch, about 7 minutes.

4) Meanwhile, melt the dark chocolate in a microwave-safe bowl at 30 second intervals, stirring in between each interval, until the chocolate is completely melted.

5) Turn the mixer speed back to medium and add the butter in small chunks until it is completely incorporated. Stop the mixer, scrape down the sides of the bowl and add the vanilla bean paste and sea salt. Turn the mixer back on medium-low speed until the vanilla paste has mixed entirely through the buttercream. Spoon a small amount (about 1/2 cup) of the buttercream into the melted dark chocolate and stir to combine. Add the chocolate mixture back to the buttercream and whip thoroughly, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl to make sure all the chocolate is combined.

6) Fit an 18-inch plastic piping bag with an 847 star tip and twist the bag right by the tip to prevent the buttercream from leaking out. While you grasp the piping bag right above the star tip with your hand, fold the top of the piping bag over your hand and spoon the butter cream into the piping bag.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Preheat the oven to 375 degrees F. Line two 12-cup muffin pans with cupcake liners and set aside.

2) Crack the eggs into a small container and set aside. Set the sugar aside. Then, in a small bowl, mix the gluten-free flour, nutmeg and salt together with a fork and set aside.

3) In the bowl of a stand mixer on medium speed, beat the butter with a paddle attachment until the butter is light in color and fluffy. Add the sugar to the butter and continue beating until the sugar is uniformly incorporated into the butter. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol. Then restart the mixer on low speed and add 1 egg at a time, waiting until it is fully incorporated in the butter mixture before adding the next egg. Once all the eggs have been added, stop the mixer and scrape down the sides of the bowl to ensure that all the butter is incorporated with the eggs. Add the dry ingredients in three additions, alternating with the milk and oil, added in two additions, fully incorporating each addition into the batter before moving to the next step. If needed, stop the mixer after each addition and scrape down the sides of the bowl, and then resume mixing on low.

4) Once all the dry ingredients and the milk have been combined with the butter mixture, evenly fill the cupcake pan cavities two-thirds of the way. Bake the cupcakes until the top of each cupcake is slightly springy to the touch and a toothpick inserted in the center comes out clean, 14 to 16 minutes. Remove from the oven and immediately turn the cupcakes out of the pan onto a cooling rack. Let the cupcakes cool completely.

5) Putting it all together: Using an apple corer or knife, core the centers out of the cooled cupcakes and remove. Fill the cupcakes with the Vanilla Bean Pastry Cream. Pipe the Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream to cover the top of each cooled cupcake.

Cook's Note: To bump up the chocolate flavor, you can melt 4 ounces good-quality dark chocolate and stripe the top of the frosted cupcakes with the dark chocolate.

Directions for Vanilla Bean Pastry Cream:

1) Bring the shallow dish or container for the finished pastry cream near the stovetop, and have the plastic wrap nearby as well. Measure the butter and vanilla bean paste into a small container and bring over near the stovetop. Pour the milk and 1/4 cup sugar into a heavy saucepot and scald over medium heat until the milk starts to steam. Do not boil the milk!

2) Meanwhile, whisk together the cornstarch and the remaining 1/4 cup sugar to combine and prevent any lumps in the cornstarch, and then add the whole egg and egg yolks. Whisk the egg yolk mixture until smooth and completely combined, and then bring over to the stove area and set the bowl with the yolks on top of a damp dish towel.

3) When the milk is steaming, remove from the heat. Whisking the egg yolk mixture constantly, slowly pour the milk in a steady stream into the egg yolk mixture. Once all the milk is combined with the egg yolk mixture, pour it back into the saucepot and return to medium-high heat, whisking constantly. Continue whisking and bring it to a boil. Let the egg yolk mixture boil for 1 minute (and continue whisking constantly so lumps don't form!) and then remove from the heat. Stir in the butter and vanilla bean paste, and then pour the entire contents of the pot into the shallow dish.

4) Immediately cover the surface of the pastry cream with the plastic wrap and refrigerate until cool, about 1 hour. Once cool, remove from the refrigerator and whisk until completely smooth and lump free. Fill a piping bag with the pastry cream and set aside until you need it.

Directions for Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream

1) Measure the sugar and 1/4 cup water into a heavy saucepan and heat over high heat until the sugar mixture reaches 250 degrees F, 15 to 20 minutes (use a candy thermometer to gauge the temperature).

2) While the sugar is cooking, beat the egg whites on medium speed in the mixing bowl of a stand mixture to the soft peak stage (whites will look foamy and white). Be careful not to over whip the whites (if the egg whites start to look clumpy, then they've been over whipped. If this happens, toss them out and start again! If the whites are beating faster than the sugar is cooking, turn down the mixer speed. You can always turn up the speed if you need to!) Add the cream of tartar and continue whipping.

3) While the egg whites are whipping on medium speed, gently pour the sugar syrup down the side of the mixing bowl. Turn the speed up to high and whip until the mixing bowl no longer feels warm to the touch, about 7 minutes.

4) Meanwhile, melt the dark chocolate in a microwave-safe bowl at 30 second intervals, stirring in between each interval, until the chocolate is completely melted.

5) Turn the mixer speed back to medium and add the butter in small chunks until it is completely incorporated. Stop the mixer, scrape down the sides of the bowl and add the vanilla bean paste and sea salt. Turn the mixer back on medium-low speed until the vanilla paste has mixed entirely through the buttercream. Spoon a small amount (about 1/2 cup) of the buttercream into the melted dark chocolate and stir to combine. Add the chocolate mixture back to the buttercream and whip thoroughly, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl to make sure all the chocolate is combined.

6) Fit an 18-inch plastic piping bag with an 847 star tip and twist the bag right by the tip to prevent the buttercream from leaking out. While you grasp the piping bag right above the star tip with your hand, fold the top of the piping bag over your hand and spoon the butter cream into the piping bag.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Preheat the oven to 375 degrees F. Line two 12-cup muffin pans with cupcake liners and set aside.

2) Crack the eggs into a small container and set aside. Set the sugar aside. Then, in a small bowl, mix the gluten-free flour, nutmeg and salt together with a fork and set aside.

3) In the bowl of a stand mixer on medium speed, beat the butter with a paddle attachment until the butter is light in color and fluffy. Add the sugar to the butter and continue beating until the sugar is uniformly incorporated into the butter. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol. Then restart the mixer on low speed and add 1 egg at a time, waiting until it is fully incorporated in the butter mixture before adding the next egg. Once all the eggs have been added, stop the mixer and scrape down the sides of the bowl to ensure that all the butter is incorporated with the eggs. Add the dry ingredients in three additions, alternating with the milk and oil, added in two additions, fully incorporating each addition into the batter before moving to the next step. If needed, stop the mixer after each addition and scrape down the sides of the bowl, and then resume mixing on low.

4) Once all the dry ingredients and the milk have been combined with the butter mixture, evenly fill the cupcake pan cavities two-thirds of the way. Bake the cupcakes until the top of each cupcake is slightly springy to the touch and a toothpick inserted in the center comes out clean, 14 to 16 minutes. Remove from the oven and immediately turn the cupcakes out of the pan onto a cooling rack. Let the cupcakes cool completely.

5) Putting it all together: Using an apple corer or knife, core the centers out of the cooled cupcakes and remove. Fill the cupcakes with the Vanilla Bean Pastry Cream. Pipe the Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream to cover the top of each cooled cupcake.

Cook's Note: To bump up the chocolate flavor, you can melt 4 ounces good-quality dark chocolate and stripe the top of the frosted cupcakes with the dark chocolate.

Directions for Vanilla Bean Pastry Cream:

1) Bring the shallow dish or container for the finished pastry cream near the stovetop, and have the plastic wrap nearby as well. Measure the butter and vanilla bean paste into a small container and bring over near the stovetop. Pour the milk and 1/4 cup sugar into a heavy saucepot and scald over medium heat until the milk starts to steam. Do not boil the milk!

2) Meanwhile, whisk together the cornstarch and the remaining 1/4 cup sugar to combine and prevent any lumps in the cornstarch, and then add the whole egg and egg yolks. Whisk the egg yolk mixture until smooth and completely combined, and then bring over to the stove area and set the bowl with the yolks on top of a damp dish towel.

3) When the milk is steaming, remove from the heat. Whisking the egg yolk mixture constantly, slowly pour the milk in a steady stream into the egg yolk mixture. Once all the milk is combined with the egg yolk mixture, pour it back into the saucepot and return to medium-high heat, whisking constantly. Continue whisking and bring it to a boil. Let the egg yolk mixture boil for 1 minute (and continue whisking constantly so lumps don't form!) and then remove from the heat. Stir in the butter and vanilla bean paste, and then pour the entire contents of the pot into the shallow dish.

4) Immediately cover the surface of the pastry cream with the plastic wrap and refrigerate until cool, about 1 hour. Once cool, remove from the refrigerator and whisk until completely smooth and lump free. Fill a piping bag with the pastry cream and set aside until you need it.

Directions for Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream

1) Measure the sugar and 1/4 cup water into a heavy saucepan and heat over high heat until the sugar mixture reaches 250 degrees F, 15 to 20 minutes (use a candy thermometer to gauge the temperature).

2) While the sugar is cooking, beat the egg whites on medium speed in the mixing bowl of a stand mixture to the soft peak stage (whites will look foamy and white). Be careful not to over whip the whites (if the egg whites start to look clumpy, then they've been over whipped. If this happens, toss them out and start again! If the whites are beating faster than the sugar is cooking, turn down the mixer speed. You can always turn up the speed if you need to!) Add the cream of tartar and continue whipping.

3) While the egg whites are whipping on medium speed, gently pour the sugar syrup down the side of the mixing bowl. Turn the speed up to high and whip until the mixing bowl no longer feels warm to the touch, about 7 minutes.

4) Meanwhile, melt the dark chocolate in a microwave-safe bowl at 30 second intervals, stirring in between each interval, until the chocolate is completely melted.

5) Turn the mixer speed back to medium and add the butter in small chunks until it is completely incorporated. Stop the mixer, scrape down the sides of the bowl and add the vanilla bean paste and sea salt. Turn the mixer back on medium-low speed until the vanilla paste has mixed entirely through the buttercream. Spoon a small amount (about 1/2 cup) of the buttercream into the melted dark chocolate and stir to combine. Add the chocolate mixture back to the buttercream and whip thoroughly, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl to make sure all the chocolate is combined.

6) Fit an 18-inch plastic piping bag with an 847 star tip and twist the bag right by the tip to prevent the buttercream from leaking out. While you grasp the piping bag right above the star tip with your hand, fold the top of the piping bag over your hand and spoon the butter cream into the piping bag.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Preheat the oven to 375 degrees F. Line two 12-cup muffin pans with cupcake liners and set aside.

2) Crack the eggs into a small container and set aside. Set the sugar aside. Then, in a small bowl, mix the gluten-free flour, nutmeg and salt together with a fork and set aside.

3) In the bowl of a stand mixer on medium speed, beat the butter with a paddle attachment until the butter is light in color and fluffy. Add the sugar to the butter and continue beating until the sugar is uniformly incorporated into the butter. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol. Then restart the mixer on low speed and add 1 egg at a time, waiting until it is fully incorporated in the butter mixture before adding the next egg. Once all the eggs have been added, stop the mixer and scrape down the sides of the bowl to ensure that all the butter is incorporated with the eggs. Add the dry ingredients in three additions, alternating with the milk and oil, added in two additions, fully incorporating each addition into the batter before moving to the next step. If needed, stop the mixer after each addition and scrape down the sides of the bowl, and then resume mixing on low.

4) Once all the dry ingredients and the milk have been combined with the butter mixture, evenly fill the cupcake pan cavities two-thirds of the way. Bake the cupcakes until the top of each cupcake is slightly springy to the touch and a toothpick inserted in the center comes out clean, 14 to 16 minutes. Remove from the oven and immediately turn the cupcakes out of the pan onto a cooling rack. Let the cupcakes cool completely.

5) Putting it all together: Using an apple corer or knife, core the centers out of the cooled cupcakes and remove. Fill the cupcakes with the Vanilla Bean Pastry Cream. Pipe the Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream to cover the top of each cooled cupcake.

Cook's Note: To bump up the chocolate flavor, you can melt 4 ounces good-quality dark chocolate and stripe the top of the frosted cupcakes with the dark chocolate.

Directions for Vanilla Bean Pastry Cream:

1) Bring the shallow dish or container for the finished pastry cream near the stovetop, and have the plastic wrap nearby as well. Measure the butter and vanilla bean paste into a small container and bring over near the stovetop. Pour the milk and 1/4 cup sugar into a heavy saucepot and scald over medium heat until the milk starts to steam. Do not boil the milk!

2) Meanwhile, whisk together the cornstarch and the remaining 1/4 cup sugar to combine and prevent any lumps in the cornstarch, and then add the whole egg and egg yolks. Whisk the egg yolk mixture until smooth and completely combined, and then bring over to the stove area and set the bowl with the yolks on top of a damp dish towel.

3) When the milk is steaming, remove from the heat. Whisking the egg yolk mixture constantly, slowly pour the milk in a steady stream into the egg yolk mixture. Once all the milk is combined with the egg yolk mixture, pour it back into the saucepot and return to medium-high heat, whisking constantly. Continue whisking and bring it to a boil. Let the egg yolk mixture boil for 1 minute (and continue whisking constantly so lumps don't form!) and then remove from the heat. Stir in the butter and vanilla bean paste, and then pour the entire contents of the pot into the shallow dish.

4) Immediately cover the surface of the pastry cream with the plastic wrap and refrigerate until cool, about 1 hour. Once cool, remove from the refrigerator and whisk until completely smooth and lump free. Fill a piping bag with the pastry cream and set aside until you need it.

Directions for Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream

1) Measure the sugar and 1/4 cup water into a heavy saucepan and heat over high heat until the sugar mixture reaches 250 degrees F, 15 to 20 minutes (use a candy thermometer to gauge the temperature).

2) While the sugar is cooking, beat the egg whites on medium speed in the mixing bowl of a stand mixture to the soft peak stage (whites will look foamy and white). Be careful not to over whip the whites (if the egg whites start to look clumpy, then they've been over whipped. If this happens, toss them out and start again! If the whites are beating faster than the sugar is cooking, turn down the mixer speed. You can always turn up the speed if you need to!) Add the cream of tartar and continue whipping.

3) While the egg whites are whipping on medium speed, gently pour the sugar syrup down the side of the mixing bowl. Turn the speed up to high and whip until the mixing bowl no longer feels warm to the touch, about 7 minutes.

4) Meanwhile, melt the dark chocolate in a microwave-safe bowl at 30 second intervals, stirring in between each interval, until the chocolate is completely melted.

5) Turn the mixer speed back to medium and add the butter in small chunks until it is completely incorporated. Stop the mixer, scrape down the sides of the bowl and add the vanilla bean paste and sea salt. Turn the mixer back on medium-low speed until the vanilla paste has mixed entirely through the buttercream. Spoon a small amount (about 1/2 cup) of the buttercream into the melted dark chocolate and stir to combine. Add the chocolate mixture back to the buttercream and whip thoroughly, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl to make sure all the chocolate is combined.

6) Fit an 18-inch plastic piping bag with an 847 star tip and twist the bag right by the tip to prevent the buttercream from leaking out. While you grasp the piping bag right above the star tip with your hand, fold the top of the piping bag over your hand and spoon the butter cream into the piping bag.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Preheat the oven to 375 degrees F. Line two 12-cup muffin pans with cupcake liners and set aside.

2) Crack the eggs into a small container and set aside. Set the sugar aside. Then, in a small bowl, mix the gluten-free flour, nutmeg and salt together with a fork and set aside.

3) In the bowl of a stand mixer on medium speed, beat the butter with a paddle attachment until the butter is light in color and fluffy. Add the sugar to the butter and continue beating until the sugar is uniformly incorporated into the butter. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol. Then restart the mixer on low speed and add 1 egg at a time, waiting until it is fully incorporated in the butter mixture before adding the next egg. Once all the eggs have been added, stop the mixer and scrape down the sides of the bowl to ensure that all the butter is incorporated with the eggs. Add the dry ingredients in three additions, alternating with the milk and oil, added in two additions, fully incorporating each addition into the batter before moving to the next step. If needed, stop the mixer after each addition and scrape down the sides of the bowl, and then resume mixing on low.

4) Once all the dry ingredients and the milk have been combined with the butter mixture, evenly fill the cupcake pan cavities two-thirds of the way. Bake the cupcakes until the top of each cupcake is slightly springy to the touch and a toothpick inserted in the center comes out clean, 14 to 16 minutes. Remove from the oven and immediately turn the cupcakes out of the pan onto a cooling rack. Let the cupcakes cool completely.

5) Putting it all together: Using an apple corer or knife, core the centers out of the cooled cupcakes and remove. Fill the cupcakes with the Vanilla Bean Pastry Cream. Pipe the Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream to cover the top of each cooled cupcake.

Cook's Note: To bump up the chocolate flavor, you can melt 4 ounces good-quality dark chocolate and stripe the top of the frosted cupcakes with the dark chocolate.

Directions for Vanilla Bean Pastry Cream:

1) Bring the shallow dish or container for the finished pastry cream near the stovetop, and have the plastic wrap nearby as well. Measure the butter and vanilla bean paste into a small container and bring over near the stovetop. Pour the milk and 1/4 cup sugar into a heavy saucepot and scald over medium heat until the milk starts to steam. Do not boil the milk!

2) Meanwhile, whisk together the cornstarch and the remaining 1/4 cup sugar to combine and prevent any lumps in the cornstarch, and then add the whole egg and egg yolks. Whisk the egg yolk mixture until smooth and completely combined, and then bring over to the stove area and set the bowl with the yolks on top of a damp dish towel.

3) When the milk is steaming, remove from the heat. Whisking the egg yolk mixture constantly, slowly pour the milk in a steady stream into the egg yolk mixture. Once all the milk is combined with the egg yolk mixture, pour it back into the saucepot and return to medium-high heat, whisking constantly. Continue whisking and bring it to a boil. Let the egg yolk mixture boil for 1 minute (and continue whisking constantly so lumps don't form!) and then remove from the heat. Stir in the butter and vanilla bean paste, and then pour the entire contents of the pot into the shallow dish.

4) Immediately cover the surface of the pastry cream with the plastic wrap and refrigerate until cool, about 1 hour. Once cool, remove from the refrigerator and whisk until completely smooth and lump free. Fill a piping bag with the pastry cream and set aside until you need it.

Directions for Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream

1) Measure the sugar and 1/4 cup water into a heavy saucepan and heat over high heat until the sugar mixture reaches 250 degrees F, 15 to 20 minutes (use a candy thermometer to gauge the temperature).

2) While the sugar is cooking, beat the egg whites on medium speed in the mixing bowl of a stand mixture to the soft peak stage (whites will look foamy and white). Be careful not to over whip the whites (if the egg whites start to look clumpy, then they've been over whipped. If this happens, toss them out and start again! If the whites are beating faster than the sugar is cooking, turn down the mixer speed. You can always turn up the speed if you need to!) Add the cream of tartar and continue whipping.

3) While the egg whites are whipping on medium speed, gently pour the sugar syrup down the side of the mixing bowl. Turn the speed up to high and whip until the mixing bowl no longer feels warm to the touch, about 7 minutes.

4) Meanwhile, melt the dark chocolate in a microwave-safe bowl at 30 second intervals, stirring in between each interval, until the chocolate is completely melted.

5) Turn the mixer speed back to medium and add the butter in small chunks until it is completely incorporated. Stop the mixer, scrape down the sides of the bowl and add the vanilla bean paste and sea salt. Turn the mixer back on medium-low speed until the vanilla paste has mixed entirely through the buttercream. Spoon a small amount (about 1/2 cup) of the buttercream into the melted dark chocolate and stir to combine. Add the chocolate mixture back to the buttercream and whip thoroughly, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl to make sure all the chocolate is combined.

6) Fit an 18-inch plastic piping bag with an 847 star tip and twist the bag right by the tip to prevent the buttercream from leaking out. While you grasp the piping bag right above the star tip with your hand, fold the top of the piping bag over your hand and spoon the butter cream into the piping bag.


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