Recette de palourdes au vin blanc, piment et ail

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Recettes
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Entrées de fruits de mer

Une recette fantastique qui donne six portions pour les tapas, mais vous pouvez tout aussi bien servir comme plat principal avec des frites et du pain croustillant. La sauce est divine, alors essuyez chaque dernière goutte avec du bon pain!

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPour: 6 personnes

1kg de palourdes
250 ml de vin blanc sec
40 ml de beurre
2 gousses d'ail, hachées finement
2 piments frais, hachés
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de maïzena, mélangée à une pâte avec 1 cuillère à soupe d'eau froide

MéthodePréparation: 20 min ›Cuisson: 10 min› Prêt en: 30 min

Pour nettoyer les palourdes, plongez-les dans l'eau et mélangez vigoureusement. Changez l'eau et répétez.
Avec le robinet en marche, rincez les palourdes poignée par poignée, en frottant les dernières particules de sable des crêtes; mettre de côté.
Faites chauffer un wok et ajoutez le vin. Lorsque le vin bouillonne, ajoutez les palourdes.
Couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen-vif, en secouant de temps en temps pour aider les palourdes à s'ouvrir. Retirer les palourdes au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent et les placer dans un bol.
Lorsque tout est ouvert, filtrez le liquide de cuisson à travers un tamis fin (ou un chiffon en mousseline) dans un bol. Réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Essuyez la poêle et ajoutez le beurre, l'ail haché et le piment. Cuire à feu moyen-vif.
Juste avant que l'ail ne change de couleur, ajoutez la ciboulette hachée et le persil et faites cuire quelques secondes.
Ajouter le jus de palourdes, remettre à ébullition et ajouter une partie du mélange de farine de maïs. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe pour éviter les grumeaux. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de vin blanc pour obtenir la consistance désirée, si elle est trop fine, ajoutez plus de mélange de farine de maïs et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Mélanger les palourdes à la sauce.
Servir immédiatement avec beaucoup de pain croustillant à tremper dans la sauce.