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Curry de boeuf épicé

Curry de boeuf épicé



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Ingrédients

Mélange d'épices

  • 1 1/2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 1 bâton de cannelle de 1 1/2 pouce
  • 1/8 cuillère à café de graines de cardamome (à partir de 2 gousses entières de cardamome verte)
  • 1 cuillère à café de fleur de sel ou de gros sel casher

Pâte au curry

  • 10 petits piments rouges séchés (comme les piments de árbol), équeutés
  • 25 longues tiges de coriandre fraîche
  • 1 oignon rouge moyen, haché
  • 1 morceau de galanga frais ou de gingembre frais pelé, tranché finement
  • 1 1/2 cuillères à soupe de citronnelle hachée ou râpée

Du bœuf

  • 1 long piment jaune doux (comme le piment banane)
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
  • 2 morceaux de jarret de bœuf de 1 livre (chacun d'environ 2 pouces d'épaisseur)
  • 6 tasses de lait de coco non sucré
  • 25 longues tiges de coriandre fraîche
  • 1 1/2 tasse de sauce de poisson (comme nam pla ou nuoc nam)
  • 2 tiges de citronnelle de 4 pouces de long
  • 1/4 tasse de jus de mandarine ou de tangelo frais
  • 1/3 tasse d'arachides grillées salées, concassées, plus
  • 1/3 tasse d'arachides entières grillées salées pour la garniture
  • 3/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche
  • 3 cuillères à soupe de crème de coco

Préparation de la recette

Pour le mélange d'épices

  • Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un bol moyen. Ajouter de l'eau froide pour couvrir, puis égoutter. Placer les épices dans un grand wok ou une poêle. Rôtir à sec à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit sec et parfumé, en remuant constamment, environ 10 minutes. Transférer le mélange dans un moulin à épices. Ajouter le sel et le macis; broyer en poudre fine. À FAIRE Le mélange d'épices peut être préparé 1 semaine à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Pour la pâte de curry

  • Placer les piments dans un petit bol; ajouter de l'eau froide pour couvrir. Laisser tremper 30 minutes. Égoutter en réservant le liquide de trempage.

  • Mélanger les tiges de coriandre, l'oignon, l'ail, le galanga et la citronnelle dans un grand wok ou une poêle. Rôtir à sec à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et parfumé, en remuant souvent, environ 10 minutes. Ajouter 3/4 tasse d'eau. Couvrir le wok et cuire jusqu'à ce que le galanga soit tendre, environ 35 minutes; refroidir au wok.

  • Grattez le mélange de galanga dans le robot. Ajouter les piments rouges égouttés. Mélanger, en ajoutant suffisamment de liquide de trempage pour chili réservé par cuillerées à soupe pour former une pâte lisse. Incorporer le mélange d'épices. DO AHEAD Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer.

Pour le boeuf

  • Préchauffer le four à 350 °F. Piment jaune charbon directement sur la flamme du gaz ou dans le gril jusqu'à ce qu'il noircisse de tous les côtés. Enfermer dans un sac en papier 10 minutes. Peler, épépiner et trancher le piment.

  • Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé. Saupoudrer le bœuf de sel et de poivre. Ajouter au pot; saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer le bœuf dans l'assiette. Ajouter le lait de coco, les tiges de coriandre, la sauce de poisson, le sucre de palme et la citronnelle dans la même casserole. Remettre le bœuf dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir et mettre la marmite au four. Braiser le bœuf jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre pour se détacher de l'os, environ 2 1/2 heures. Transférer le bœuf dans une assiette et laisser refroidir. Filtrer le liquide de braisage de la casserole dans le bol. Trancher finement la viande.

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle épaisse à feu moyen-doux. Ajouter la pâte de curry. Remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud et parfumé, environ 5 minutes. Ajouter 1 1/2 tasse de liquide de braisage réservé et porter à ébullition. Ajouter le chili rôti, le jus de mandarine et les cacahuètes concassées, puis le bœuf. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce enrobe le bœuf, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  • Transférer le curry de bœuf dans un bol peu profond. Garnir de cacahuètes entières et de feuilles de coriandre. Arroser de crème de coco.

Section des critiques

Curry de boeuf au Sri Lanka

C'est la meilleure recette de curry de bœuf sri lankais que j'aie jamais essayée et je suis ravie de partager la recette avec vous tous.

Le curry de boeuf n'est pas quelque chose que ma mère cuisine si souvent. Elle n'a jamais été fan de bœuf. Elle n'aimait pas les viandes tbh. Je la considère plutôt comme une pescatarienne. Mais d'un autre côté, mon père était un grand amateur de viande et à cause de lui, nous avons pu manger beaucoup de variétés de viande et de plats de viande différents. Quand nous étions jeunes, nous vivions dans une région où la population musulmane était élevée. Nous avons donc souvent eu leurs samoussas au bœuf (toujours l'un de mes préférés), des currys, du kottu au bœuf et toutes sortes de plats à base de bœuf. Je me souviens encore du goût de leur nourriture délicieuse.

Je suis dans une bonne chasse au curry de bœuf depuis que je cuisine ma propre nourriture. J'ai essayé des dizaines de currys mais je n'ai jamais été satisfait d'aucun d'entre eux. Jusqu'à ce que j'ai essayé celui-ci. Cette recette était une version adaptée du curry de poulet au lait de coco de ma mère. J'ai juste changé quelques épices, la quantité de liquide que j'y ai mis et le temps de cuisson. Et il s'est transformé en ce curry de bœuf parfaitement épicé et très tendre.

Le bœuf est une viande naturellement dure. Vous devez donc le faire cuire pendant une longue période à feu doux pour que cette viande attendrisse. Pas à haute température et pas pressé. La cuisson longue, humide (cuisson dans un liquide), à ​​basse température gélatinise le collagène (un tissu conjonctif) et rend les muscles mous. (vous voulez en savoir plus sur la science derrière l'attendrissement de la viande ? Lisez cet article de The Exploratorium)

Pour ce curry, je le laisse mijoter à feu doux pendant une heure avec du lait de coco dilué dilué, puis encore une demi-heure avec un peu plus de lait de coco ajouté. Et donne une viande parfaitement tendre qui fond dans la bouche. Cela permet également à la viande d'absorber toutes les épices, ce qui donne tellement de saveur.

J'ai fait ce curry de boeuf avec du riz donc je l'ai fait avec moins de sauce. Plutôt un curry sec. Mais si vous souhaitez avoir le curry avec quelque chose de sec, avec du pain par exemple, utilisez plus de lait de coco pour le cuisiner.

Options de service :

Vous pouvez servir ce curry de bœuf sri lankais avec du riz blanc et des currys, du riz jaune, du pain, du roti à la noix de coco ou tout ce que vous aimez. 400 g de bœuf suffiraient pour 5 personnes si vous l'avez avec quelques accompagnements supplémentaires. Sinon, ce serait suffisant pour 3 personnes.


Curry de boeuf épicé

"Ce curry de bœuf épicé merveilleusement délicieux est un régal absolu. Inspiré des techniques de cuisson traditionnelles sri lankaises, c'est un authentique curry de bœuf épicé. La combinaison unique d'épices et la belle texture du lait de coco donne au bœuf un coup de fouet. Planche à découper à table dans l'heure, c'est un curry de bœuf épicé assez facile et rapide que vous pouvez essayer."

Vidéo complète (Comment faire du curry de bœuf épicé)

Ingrédients:

Pour Mariner Le Boeuf

  • 500 Grammes de Boeuf (coupé en cubes)
    • 1 1/2 Cuillère à café de sel
      • 1/2 cuillère à café de poivre noir (broyé)
        • 1 cuillère à café de vinaigre

        Pour préparer le curry de boeuf

        • 2 cuillère à soupe d'huile
          • 1 Oignon rouge moyen (tranché)
            • 6 Gousse d'ail (coupée en deux)
              • 5 Tranche(s) fine(s) Gingembre
                • 2 cuillère à café de piment en poudre
                  • 2 cuillère à café de curry en poudre
                    • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
                      • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
                        • 1/2 cuillère à café de paprika
                          • 1 Grand bâton de cannelle
                            • 8 Petites feuilles de curry
                              • 3 Petites gousses de cardamome
                                • 3 Petit clou de girofle
                                  • 1 Tomate moyenne (coupée en tranches)
                                    • 4 Petits piments rouges
                                      • 1 Grosse carotte (éplucher et couper en tranches épaisses)
                                        • 2 Pomme de terre moyenne (peler et couper en tranches épaisses)
                                          • 1 Tasse Lait de coco (épais)

                                          Instructions:

                                          Mettez les morceaux de bœuf dans un grand bol à mélanger, puis ajoutez le sel, le poivre et le vinaigre, mélangez bien le tout. Laissez mariner environ 15 minutes.

                                          Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen pendant environ 2 minutes. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, ajoutez le bœuf dans la casserole et faites-le frire uniformément en remuant pendant environ 8 minutes.

                                          Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail dans la casserole & laissez-le frire pendant environ 2 minutes. Ajoutez maintenant les feuilles de curry et faites-les frire environ 2 minutes en remuant. Ajouter le gingembre & laisser cuire encore 2 minutes.

                                          Ajouter la poudre de piment, la poudre de coriandre, la poudre de curcuma, la poudre de curry et le paprika dans la casserole, bien mélanger le tout. Laisser cuire environ 5 minutes.

                                          Ajoutez ensuite le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle et dans la casserole & bien mélanger. Couper les piments rouges dans la casserole & ajouter des tranches de tomate dans la casserole mélanger le tout. Laisser cuire environ 2 minutes.

                                          Ajoutez ensuite la pomme de terre et la carotte dans la casserole & laissez cuire environ 5 minutes en remuant. Baisser le feu puis ajouter le lait de coco dans la casserole & bien mélanger. Cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le curry épaississe (Ajouter de l'eau si nécessaire).

                                          Éteindre le feu & réserver 2 minutes avant de servir avec du riz vapeur.


                                          Curry de bœuf épicé – Cà Ri Bò Cay

                                          Ce curry de bœuf épicé à la thaïlandaise sera la vedette de votre dîner, surtout pendant les saisons froides ou pluvieuses. Très facile à faire avec des ingrédients simples mais le résultat est tellement satisfaisant.

                                          • 400g de boeuf
                                          • 500 ml de lait de coco/crème
                                          • 4 cuillères à soupe de lait concentré sucré
                                          • 1 cuillère à café de pâte de crevettes fermentée
                                          • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
                                          • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
                                          • 200g d'oignon
                                          • 2 cuillères à café de curry en poudre
                                          • 3 piments
                                          • 1 citronnelle
                                          • 10g de gingembre
                                          • 3 gousses d'ail
                                          • 1/2 cuillère à café de sel
                                          • 1 citron vert
                                          • 2 échalotes
                                          • 3 cuillères à soupe d'huile
                                          • 8 feuilles de citron vert
                                          • 1/2 tasse de basilic asiatique
                                          • 2 poivrons rouges/jaunes
                                          • 2 aubergines
                                          • Retirez les graines des poivrons et hachez-les.
                                          • Trancher l'oignon vert citronnelle gingembre et l'ail.
                                          • Retirez la tige des feuilles de citron vert et hachez-les finement.
                                          • Mixez le tout dans un blender avec du sel, de la poudre de curry, de l'huile de cuisson et le jus d'un demi citron vert. Ajouter 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré pour rendre la pâte de curry plus crémeuse.
                                          • Couper le boeuf en lanières. Assaisonner avec du sel et du poivre, du bouillon en poudre et du lait concentré sucré pour attendrir la viande.
                                          • Retirez les graines des poivrons et coupez-les en bâtonnets.
                                          • Couper l'aubergine en longueur de 3 pouces, puis couper en bords. Faire tremper les aubergines dans de l'eau salée pour éviter qu'elles ne se décolorent.
                                          • Émincer finement l'oignon. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans la poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter l'ail émincé et la pâte de curry et bien mélanger pendant environ 2-3 minutes pour faire ressortir la saveur.
                                          • Ajoutez du lait de coco et de l'eau et une cuillère à soupe de pâte de crevettes pour une saveur plus intense. Porter à ébullition.
                                          • Ajouter le boeuf et les poivrons et l'aubergine. Assaisonner au goût avec la sauce de poisson et le bouillon en poudre, cuire encore 3 à 5 minutes, puis éteindre le feu.
                                          • Versez le curry dans le bol et saupoudrez de piments et de lanières de gingembre, ajoutez quelques feuilles de basilic. Vous pouvez servir ce curry de bœuf avec des vermicelles de riz cuits à la vapeur ou du pain chaud.

                                        • Les meilleures recettes jamais chaudes et épicées

                                          Nos 25 meilleures recettes chaudes et épicées pimenteront votre semaine. Des sautés rapides et faciles aux currys végétariens et aux soupes au piment, savourez l'une de nos recettes enflammées ce soir !

                                          Publié : 26 juillet 2016 à 12:12 pm

                                          Moules au curry rouge thaï

                                          Cette recette de moules au curry rouge thaïlandais est une excellente nouvelle façon de servir les moules. C'est un plat très facile à préparer, prêt en seulement 30 minutes et contenant moins de 300 calories, mais regorgeant de saveurs et d'un bon piment.

                                          Riz sauté au bœuf épicé aux légumes verts

                                          Rapides et faciles mais riches en saveurs, les sautés sont une excellente option pour nourrir votre famille en un clin d'œil. Nous utilisons des légumes verts printaniers dans cette recette, mais vous pouvez ajouter plus de légumes lorsqu'ils sont hors saison, si vous le souhaitez.

                                          Calzones aux saucisses épicées

                                          Il est plus facile de préparer ce plat préféré de la famille que vous ne le pensez avec notre recette de calzones aux saucisses épicées, et elles se congèlent facilement.

                                          Tinga au poulet

                                          Ce plat mexicain fumé et épicé se congèle bien s'il vous reste des restes - servez-le dans des tacos, des enchiladas, des quesadillas ou simplement dans des bols avec du riz et une cuillerée de yogourt comme dîner réconfortant du vendredi soir.

                                          Curry de chou-fleur et gingembre

                                          Curry végétarien rapide et savoureux. Le chou-fleur, cuit dans du lait de coco et de nombreuses épices authentiques, comme la citronnelle, le curcuma, la coriandre moulue et le gingembre lui confèrent beaucoup de saveur épicée. Servez ce repas pour quatre en famille ou entre amis, avec tous les extras… riz, chutney de mangue, chapatis et yaourt au lieu de commander un plat à emporter.

                                          Paneer grillé aux épices avec roti et salade

                                          Un plat de fromage indien grillé facile et épicé et de tomates rôties boursouflées qui ferait un excellent souper en semaine ou un délicieux plat principal pour un invité végétarien lors d'un rassemblement de Noël. La salade de chou peut également être servie en accompagnement de tous les plats indiens.

                                          Huevos rancheros aux haricots épicés

                                          Les œufs de poules élevées en liberté font un plat de souper fantastique, ramassez simplement ce lot chez Asda

                                          Curry de canard rouge rôti à la thaï

                                          Ce curry de canard rouge rôti à la thaï regorge de saveurs fraîches. Cela a l'air impressionnant sur la table, mais acheter la pâte de curry toute faite en fait un souper vraiment facile. De plus, il sert 4 pour moins de 10 £.

                                          Chaudrée de crabe épicé et de maïs doux à l'avocat

                                          Le crabe en conserve fonctionne très bien dans les plats cuisinés et représente une fraction du prix du frais. Utilisez de la chair de crabe dans cette délicieuse chaudrée épicée remplie de délicieux ingrédients frais, de citron vert et d'avocat.

                                          Calmars épicés avec sauce barbecue japonaise

                                          Cette recette de calmars épicés avec sauce barbecue japonaise est une excellente nouvelle façon d'utiliser les calmars et constitue une excellente entrée rapide et facile pour 2

                                          Curry végétarien sri lankais

                                          Les currys sri lankais sont fortement épicés, piquants et riches en lait de coco. Cette version est facile, végétalienne et contient moins de 500 calories

                                          Ragoût de poulet et poivrons épicés avec quinoa aux herbes

                                          Un ragoût de poulet et de poivrons super rapide et facile pour toute la famille, servi avec un quinoa aux herbes. Rempli de légumes et de haricots, c'est aussi une bonne option de thé sain - à un peu plus de 300 calories par portion.

                                          Moules catalanes épicées, picada aux amandes

                                          Une entrée rapide et facile de moules catalanes épicées avec picada aux amandes d'Oldroyd's

                                          Curry de pommes de terre et chou-fleur

                                          Grand curry végétarien. Que vous soyez végétarien ou non, essayez ce plat épicé rapide et facile, prêt en 30 minutes environ. Complétez-le avec du riz basmati ou des pains naan. Jetez un œil à certains de nos autres currys végétariens pendant que vous y êtes !

                                          Baguette de jambon asiatique au concombre épicé

                                          Les saveurs asiatiques et le concombre mariné donnent à cette baguette au jambon une touche épicée. C'est vraiment facile à faire en une demi-heure, donc une gâterie parfaite pour le déjeuner ou une recette rapide pour le dîner

                                          Curry de poulet au poivre noir d'Atul Kochhar

                                          Ce plat d'Atul Kochhar est construit autour du poivre noir. C'est un curry de poulet épicé, piquant et aromatique avec des saveurs fraîches. Retirez la peau du poulet pour rendre ce plat un peu plus léger.

                                          Eggsufs aux épices Parsi

                                          Des œufs brouillés épicés pour le petit-déjeuner avec du piment rouge, du gingembre racine et du garam masala. Cette recette rapide et facile est typique de la communauté Parsi d'Asie du Sud et impressionnera tous les invités de la maison. Sur la table en seulement 20 minutes.

                                          Linguine aux crevettes épicées

                                          Une alimentation saine ne doit pas être ennuyeuse. Ces linguines épicées aux crevettes ont une pointe de piment épicée pour les garder intéressantes. C'est tellement délicieux que vous oublierez que vous êtes vertueux.

                                          Soupe rasam aux tomates épicées

                                          Les amateurs de piment seront fous de cette soupe du sud de l'Inde épicée de piment rouge séché, de piment vert frais et de graines de moutarde. Servir avec du pain naan chaud.

                                          Couscous épicé au poulet et amandes

                                          Le couscous épicé est cuit dans des épices indiennes et des abricots garnis de poulet, d'oignons nouveaux et d'amandes. Servir arrosé de yogourt nature mélangé avec du persil.

                                          Laksa aux crevettes (soupe de nouilles épicée)

                                          Ce repas rapide pour deux vient de Malaisie et ne prend que 20 minutes à préparer. Le bouillon de nouilles aux crevettes et à la pâte épicée de Laksa est garni de concombre et de coriandre.

                                          Burger de poisson épicé avec mayo au piment

                                          Cette recette de hamburgers de poisson épicés avec mayo au chili est une excellente recette à avoir sous la main en milieu de semaine. C'est super rapide (prêt en moins de 30 minutes) et facile, mais regorge de saveurs et d'un piment.

                                          Curry de poisson aux tomates et au tamarin

                                          Ce curry de poisson aux tomates et au tamarin est une recette super facile, prête en 30 minutes et moins de 300 calories, mais regorge de saveurs fantastiques. C'est parfait pour un repas en milieu de semaine.

                                          Soupe de courge épicée

                                          Cette soupe à la courge est relevée d'un cran avec du gingembre, du piment rouge et de l'ail. Cette recette est également très économique, elle nourrit une famille de 4 personnes pour seulement 1,92 £ ! Il est également délicieux d'utiliser de la patate douce au lieu de la courge.

                                          Curry de boeuf rapide

                                          Un curry rapide pour deux en milieu de semaine, rendu facile avec un sachet de riz prêt à l'emploi. Avec des lanières de steak sautées, des haricots verts et du poivron rouge et un soupçon de pâte de curry, c'est un plat qui a du punch si vous devez en nourrir 2 rapidement. Servir avec des cacahuètes concassées non salées si vous le souhaitez.

                                          Curry de haricots verts du Keralan

                                          Nouvelle idée de curry végétarien à base de haricots verts. Ces légumes souvent négligés font un plat savoureux et épicé et se marient bien avec les épices indiennes et le lait de coco.

                                          Ramen de porc épicé de Cheat

                                          Les ramen peuvent sembler être l'un de ces plats que vous ne pouvez pas recréer à la maison, mais cette recette de ramen de porc épicé de triche change cela. Plutôt que de passer des heures à faire du bouillon, nous en achetons un bon aromatisé et le piquons d'aromates asiatiques. Pourquoi ne pas jeter un œil à certains de nos autres plats à emporter de triche ?


                                          Curry de Boeuf (Style Thattukada)

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                                          Le mot “thattukada” me rappelle beaucoup de bons souvenirs. Je suis sûr que chaque Malayalee a essayé cette version de restauration rapide locale au moins une fois. Le thattukada est un restaurant au bord de la route / un fast-food / un colporteur. Si vous êtes allé au Kerala, vous ne pouvez pas vous empêcher de remarquer ces thattukadas où sont fabriquées les porottas et je dois dire que la vue elle-même est plutôt appétissante !

                                          Mon frère est un fan de thattukada et c'est lui qui m'a fait découvrir ce monde de spécialités de thattu enflammées et colorées. Il avait l'habitude d'obtenir des colis pour moi. Ses plats favoris étaient le curry de calmar, le riz frit, le curry kappa n meen et le curry de bœuf.

                                          Il avait l'habitude de vérifier le menu du dîner à la maison et s'il n'était pas content, il prenait immédiatement son vélo pour aller chercher des spécialités Thattukada. J'avais l'habitude d'attendre de voir l'expression sur son visage pour décider si je devais commencer à dîner ou attendre ces spéciaux enflammés de thattu)

                                          Je suppose que le piquant est la marque de fabrique des plats thattu et ce curry ne fait pas exception. Veuillez ajuster les mesures du masala en fonction de votre niveau de tolérance aux épices.


                                          Bœuf à la diable sri-lankais (curry de bœuf séché épicé)

                                          Clause de non-responsabilité: The Flavour Bender participe au programme d'associés d'Amazon Services LLC, un programme de publicité d'affiliation. Il y a des liens sur ce site qui peuvent être définis comme des « liens affiliés ». En tant qu'associé Amazon, je gagne des achats éligibles (sans frais pour vous) qui aideront à soutenir ce site Web.

                                          Épicée, piquante et sucrée, cette recette de bœuf à la diable sri-lankais (curry de bœuf sec épicé) combine la cuisine sri-lankaise et chinoise avec des résultats diablement savoureux! Un aliment de base dans de nombreux restaurants sri lankais et le plat d'accompagnement parfait à déguster avec une bière froide, cette recette peut également être préparée avec du poulet, du porc, de l'agneau ou du mouton.

                                          Comme je vous l'ai déjà dit, la nourriture sri-lankaise est intrinsèquement épicée (tant qu'il ne s'agit pas de nourriture d'hôpital destinée aux patients qui ne peuvent pas supporter la chaleur et les épices). Les currys sri lankais réguliers sont influencés par cette affection pour la chaleur et les épices, et par l'influence de la cuisine indienne d'antan. Depuis lors, le paysage culinaire sri-lankais a évolué et a développé son propre style et ses propres profils de saveur, en partie grâce à l'influence supplémentaire de la colonisation par différentes nations au cours des siècles, et par le riche héritage de différentes cultures comme le Sri Lanka tamoul, musulman et communautés bourgeoises.

                                          Mais il y a un ajout relativement nouveau à la cuisine sri-lankaise, en raison de la population d'Asie du Sud-Est qui a élu domicile au Sri Lanka depuis quelques générations, donnant naissance à la cuisine sri-lankaise-chinoise ! Très similaire à la cuisine indochinoise, il combine les techniques de cuisson et les saveurs de la cuisine est-asiatique avec ce qui est populaire localement.

                                          C'est ici que Currys à la diable (ou diable, orthographe américaine) ont trouvé leur origine.

                                          Qu'il s'agisse de curry de bœuf à la diable, de curry de poulet à la diable, de curry de porc à la diable ou de curry de mouton à la diable, ce type de curry est extrêmement populaire et est un incontournable des restaurants sri lankais. Un curry à la diable sri lankais est un curry sec où la viande est cuite avec un peu de caramélisation, puis sautée avec des piments bananes, des tomates, des oignons et quelques épices. Il suffit de dire qu'il y a beaucoup de piment, mais la bonne nouvelle est que vous pouvez ajuster le niveau de chaleur à votre goût et que le profil de saveur sous-jacent sera toujours le même.

                                          Un changement que j'ai apporté à cette recette est l'utilisation de piments d'Anaheim car je n'ai pas accès aux piments banane. Les piments d'Anaheim sont plus épicés que les piments banane, et j'utilise toujours anaheim pour toute recette qui demande des piments banane. Ils conservent toujours la douceur des piments banane, mais avec ce coup de pied supplémentaire.

                                          Cette Curry de bœuf à la diable du Sri Lanka (Curry de bœuf sec épicé) est facile à faire et tellement savoureux! Tendres morceaux de bœuf, sautés avec des piments anaheim ou banane, des oignons et des tomates. Les saveurs prédominantes de ce plat de curry de bœuf à la diable du Sri Lanka proviennent de la poudre de curry, de la sauce tomate, du sucre, du vinaigre, des flocons de piment broyés et de la sauce soja.

                                          C'est un plat populaire qui est également servi avec de la bière froide! Ici, le bœuf est coupé en plus gros morceaux, mais cuit de la même manière qu'un plat épicé qui accompagne parfaitement une bière froide ! Mais vous pouvez tout aussi bien réaliser ce plat avec du poulet, du porc ou même des saucisses.

                                          Voici quelques conseils pour préparer le bœuf à la diable sri-lankais le plus savoureux et le plus tendre.

                                          • Utilisez une bonne coupe de bœuf marbré. La graisse marbrée aidera à garder le bœuf tendre. Plus la coupe est maigre, plus le bœuf sera dur à la cuisson.
                                          • Couper le bœuf CONTRE le grain. Que vous coupiez des tranches fines (pour qu'elles cuisent plus vite) ou des morceaux (pour servir comme des tapas), vous voulez couper le bœuf dans le sens contraire des fibres musculaires. C'est moins un problème pour les morceaux, mais c'est essentiel lorsque vous coupez de fines bandes.
                                          • La façon traditionnelle de préparer ce curry de bœuf à la diable sri-lankais consiste à utiliser des piments bananes et des piments verts (pour le rendre encore plus épicé). Si vous n'avez pas de piments bananes, vous pouvez utiliser des piments anaheim plus épicés, puis omettre les piments verts supplémentaires. Si vous ne trouvez pas non plus de poivrons d'Anaheim, vous pouvez utiliser des poivrons verts à la place.
                                          • Cette recette utilise des poivrons, du poivre de Cayenne et des flocons de chili broyés. Les currys à la diable sont censés être épicés, alors assurez-vous d'ajuster la recette à votre goût ! Laissez de côté le poivre de Cayenne et utilisez moins de flocons de piment broyés pour le rendre plus doux.

                                          Ce curry de bœuf séché épicé, piquant et sucré est sans doute le plat sri-lankais-chinois le plus populaire ! Et si vous êtes un fan de currys et de plats épicés, alors celui-ci est un gardien !

                                          Vous cherchez plus de recettes? Inscrivez-vous à ma newsletter de recettes gratuite pour recevoir chaque semaine de nouvelles recettes dans votre boîte de réception ! Retrouvez-moi en partageant plus d'inspiration sur Pinterest et Instagram.


                                          Curry de boeuf mijoté épicé

                                          Envie de vous détendre avec du curry et des épices. Voici mon curry de bœuf tendre cuit lentement dans un masala épicé - une recette authentique du Kerala, directement tirée du livre de cuisine de ma mère.

                                          La saveur de ce plat délicieux me ramène à mes souvenirs d'enfance de la cuisine de maman… dans un coin, je vois toutes les épices, les feuilles de curry et d'autres ingrédients sur la table, et le curry de bœuf chaud épicé grésiller sur la cuisinière dans un autre coin, son arôme se répand dans toute la maison et nous attendons patiemment que le curry soit prêt.

                                          Deux de mes plats de curry de bœuf préférés étaient, l'un bien sûr préparé par ma mère et l'autre de notre thattukada (restaurant en bord de route) à proximité. Même si nous venons du Kerala où le bœuf est courant, ma mère le cuisinait rarement à la maison. Les Thattukadas étaient nos plats à emporter les plus rapides pour satisfaire nos envies de bœuf, et la délicieuse porotta du Kerala servie en faisait le combo le plus délicieux.

                                          La préparation implique un processus de cuisson lente où vous devez rendre le bœuf doux et tendre (entièrement cuit), tout en veillant à ce que la chair ne se déchire pas. Le bœuf cuit est sauté avec diverses épices et poudres de curry, ce qui le rend épicé et riche.

                                          J'adore cuisiner de telles recettes de curry dans une poêle en fer car cela rehausse la couleur de votre plat. Vous pouvez également utiliser d'autres types de casseroles, assurez-vous simplement de cuire à feu doux à moyen pour que la caramélisation des oignons avec les autres ingrédients soit uniforme. L'ajout de sel aux oignons l'aide à drainer l'eau lui permettant ainsi de caraméliser, et empêche également le fond de brûler et d'assurer une cuisson uniforme. Si votre plat devient trop salé, ajoutez un ou deux piments rouges secs en entier. Vérifiez le niveau de sel après un certain temps et une fois qu'il est équilibré, jetez les piments – un conseil de la mère de mon ami.

                                          Profitez de la bonne cuisine….

                                          Intéressé par une recette similaire d'une cuisine différente? Découvrez cet incroyable ragoût de bœuf grec avec des pâtes à l'orzo (Youvetsi) de The Hungry Bites.

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                                          Ingrédients

                                          • 120 ml de ghee ou d'huile végétale
                                          • 400 g de steak à braiser, coupé en dés
                                          • 1 oignon moyen, coupé en dés
                                          • 2 gousses d'ail, hachées finement
                                          • 1 cuillère à café de cumin moulu
                                          • 1 cc de coriandre moulue
                                          • 1 cuillère à café de curcuma moulu
                                          • 1 cuillère à café de poivre noir
                                          • 1 cuillère à café de piment en poudre
                                          • ½ cuillère à café de gingembre moulu
                                          • 3 clous de girofle
                                          • 3 gousses de cardamome (facultatif)
                                          • ½ cuillère à café de cannelle moulue
                                          • 200g de tomates en conserve
                                          • 125 ml de yaourt nature
                                          • 1 cuillère à soupe de vinaigre
                                          • 1 cuillère à café de sel
                                          • pincée de sucre

                                          • Du bœuf – 1 kg (en cubes)
                                          • Tomate – 250 g (haché)
                                          • Oignon – 250 g (tranché)
                                          • Piments verts – 8-10 (fente)
                                          • Cardamome– 8
                                          • Clous de girofle – 8
                                          • Grains de poivre noir – 8
                                          • Feuilles de laurier – 2-3
                                          • Cannelle – 3-4
                                          • Anis étoilé – 2-3
                                          • feuilles de curry – 2 brins
                                          • Ail – 25 g
                                          • Gingembre – 1 morceau de la taille du pouce (coller)
                                          • Ghee / huile -100 ml
                                          • Feuilles de coriandre – pour la garniture
                                          • Poudre de piment – 2 cuillères à café
                                          • Poudre de coriandre – 2 cuillères à café
                                          • Poudre de curcuma – 1 cuillère à café

                                          Faites griller légèrement les feuilles de laurier, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, les grains de poivre noir, l'anis étoilé et réduisez-les en poudre.
                                          Faire chauffer l'huile dans une poêle et l'ail, l'oignon, les feuilles de curry et faire revenir jusqu'à coloration.
                                          Ajoutez maintenant la pâte de gingembre et faites sauter.

                                          Ajoutez à cela la poudre de piment, la poudre de coriandre et la poudre de curcuma et faites à nouveau sauter pendant 2 minutes.

                                          Ajouter un peu d'eau pour cuire le masala puis ajouter les tomates, les piments verts et le bœuf.
                                          Faites frire le bœuf jusqu'à ce que l'eau soit trempée, ajoutez plus d'eau chaude si nécessaire.

                                          Transférer ceci dans une cuisinière et ajouter de l'eau jusqu'au niveau de la viande et mélanger. Faites-le cuire sous pression jusqu'à 5 sifflets. Maintenant, ajoutez le garam masala (la poudre moulue) et le sel, vérifiez si la viande est bien cuite, sinon faites cuire la viande un peu plus jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
                                          Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu. Garnir de feuilles de coriandre.


                                          Voir la vidéo: Lehtipihvit ja sinihomejuustoperunat (Août 2022).