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Pommes de terre au gratin

Pommes de terre au gratin



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Voici une version basique et sans fioritures qui se prépare en un clin d'œil. Servez-le avec des viandes rôties, du poisson ou de la volaille ainsi que des Oeuf plats comme accompagnement riche et copieux.

Voir tout recettes de casseroles.

Ingrédients

  • 6 petites pommes de terre Yukon Gold, tranchées finement à la mandoline ou à l'aide de la trancheuse d'un robot culinaire
  • Sel et poivre au goût
  • 1 à 2 pintes moitié-moitié ou lait et crème
  • Gruyère fraîchement râpé, parmesan ou autre fromage fort, au goût

Pommes De Terre Au Gratin

Sally est l'auteur de quatre livres de cuisine et est une correspondante régulière du Boston Globe Wednesday Food Section. Elle est également photographe culinaire.

Les pommes de terre en tranches baignées de crème onctueuse et garnies de fromage doré et de chapelure méritent une place à n'importe quelle table de fête.

Les pommes de terre au gratin sont un plat décadent mais facile à préparer à servir avec un rôti, une dinde ou une côte de bœuf. Des tranches de pommes de terre recouvertes d'oignon, de thym et d'un peu de gruyère sont cuites ensemble dans de la crème jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Vous pouvez faire un travail rapide de la recette en coupant les pommes de terre avec une lame de robot culinaire, puis blanchir les pommes de terre dans la crème, les charger dans un plat allant au four et les mettre au four !


Pommes De Terre Au Gratin

Ils sont peut-être classiques pour Thanksgiving, mais ils sont trop délicieux pour ne pas être préparés toute l'année. Ne soyez pas intimidé par le nom. Les pommes de terre gratinées sont en fait très faciles à maîtriser. Vous avez ceci.

Ai-je besoin d'une mandoline ?

Non, mais cela vous facilitera la vie. Si vous n'en avez pas, soyez prêt à mettre en pratique vos compétences au couteau et assurez-vous d'utiliser un couteau de chef très tranchant.

Quelle est la différence entre les pommes de terre gratinées et les pommes de terre gratinées ?

Excellente question ! Les gratins ont du fromage, les pommes de terre festonnées n'en ont pas. à moins qu'ils ne soient garnis de pommes de terre festonnées avec du cheddar et du bacon. 😈

Lait ou crème?

Nous aimons utiliser une combinaison des deux. La crème épaisse ajoute une richesse imbattable. De plus, cela rend la sauce un peu veloutée. Mais une sauce toute crème serait intense. Donc, pour équilibrer le tout, nous ajoutons du lait. (Le lait entier, non écrémé, est préférable !)

Quel type de fromage dois-je utiliser ?

Cela dépend entièrement de vous. Le gruyère fond bien et a une fantastique saveur de noisette. Et un bon parmesan poivré est classique. Nous aimons utiliser les deux ! Mais il n'y a pas vraiment de règles. La fontine, la mozzarella ou même un cheddar fort fonctionneraient aussi.

Pourquoi dois-je couvrir de papier d'aluminium?

Le papier d'aluminium aide à cuire les pommes de terre (elles cuisent un peu à la vapeur et bouillent dans la sauce) pendant que le gratin entier est au four. Nous enlevons le papier d'aluminium pendant la dernière partie de la cuisson pour que la couche supérieure de fromage soit dorée et croustillante.

Et si mon haut ne brunissait pas ?

Étant donné que la chaleur dans le four est relativement modérée, votre couche supérieure peut être tenace et ne pas vouloir brunir. Lorsque cela se produit, nous nous tournons vers le gril. Une fois que vos pommes de terre sont super tendres et que la sauce bouillonne, augmentez le feu du four et faites-le griller pendant quelques minutes jusqu'à ce que le gratin soit doré sur le dessus.

Comment puis-je empêcher les pommes de terre aqueuses?

Les pommes de terre au four libèrent beaucoup d'humidité, ce qui rend votre plat final un peu moelleux. Pour éviter cela, vous pouvez étendre vos pommes de terre tranchées sur du papier absorbant pour aider à absorber l'excès d'eau. Les 15 ou 20 dernières minutes de cuisson, vous devez également cuire le plat à découvert. Cela aidera un peu d'humidité à s'échapper et rendra votre fromage bien doré !

Laissez reposer votre plat quelques minutes après la cuisson. Cela permettra à vos pommes de terre d'absorber plus de cette sauce à la crème !


1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (200°C conventionnel).

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 2 mm d'épaisseur, en plaçant les tranches dans un bol et en les recouvrant de crème pour éviter la décoloration. Assaisonner les tranches de sel et de poivre.

3. Badigeonner le fond et les côtés d'une plaque de cuisson peu profonde ou d'un plat à gratin avec le beurre fondu. Retirez les tranches de pommes de terre de la crème et placez-les en cercle, en recouvrant le milieu d'un autre cercle de pommes de terre. (Si vous utilisez un plat rectangulaire, superposez les tranches en lignes le long du plat jusqu'à environ 2-3 cm de profondeur.) Arrosez un peu de crème entre chaque couche et versez sur toute crème restante.


Comment empêcher la sauce de cailler

Si vous ajoutez uniquement du lait aux pommes de terre, les protéines risquent de cailler avec le temps. Une fois que la protéine atteint une température de 180 °F et plus, elle commence à s'agglomérer. C'est pourquoi les recettes utilisent souvent du lait ET de la crème, car la quantité accrue de matières grasses aide à réduire le caillage car il y a moins de protéines. Étant donné que les pommes de terre sont cuites à 400 ºF pendant près d'une heure pour attendrir, il est préférable de construire un petit coussin de sécurité avec un roux. La texture crémeuse ajoutée à la sauce n'est qu'un bonus savoureux !


Quel plat principal se marie avec des pommes de terre au gratin ?

Les pommes de terre au gratin constituent un excellent plat d'accompagnement polyvalent qui peut être servi avec à peu près n'importe quoi. Et bien sûr, c'est pratiquement un aliment de base à la table des fêtes. Servir les pommes de terre gratinées avec de la volaille, du bœuf, du porc ou du poisson. Et à peu près tous les légumes se marient avec des pommes de terre gratinées en deuxième face.

Cette recette de gratin de pommes de terre est merveilleusement crémeuse, au fromage et savoureuse et a reçu des tonnes de critiques élogieuses au fil des ans. Plusieurs de mes amis et membres de ma famille en font chaque année pendant les vacances et à d'autres occasions et ont transmis la recette à leurs amis qui la demandent généralement après l'avoir goûtée.


© Bhofack2 | Le temps des rêves

Commençons !

Couper les oignons en dés, émincer l'ail et trancher finement les pommes de terre. Vous pouvez trancher les pommes de terre à la main ou vous pouvez utiliser une mandoline de cuisine pour trancher. Cela rend le travail plus rapide et plus facile et garantit qu'ils sont tranchés de la même largeur. CELUI-CI est le même que j'ai acheté en Allemagne et ramené aux États-Unis avec moi – je l'adore. C'est aussi Cook’s Illustrated’s “Top Choice”.

CELUI-CI est environ la moitié du coût et fera également le travail très bien.

Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter la farine et fouetter jusqu'à consistance lisse. Continuez à mijoter et à fouetter continuellement le mélange pendant deux minutes.

Ajouter le lait, la crème et le sel et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Portez à petit frémissement et continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajouter les oignons et l'ail.

Verser le mélange dans un plat à gratin de 2 litres. Saupoudrer d'un peu de parmesan.

Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 350 degrés F pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (le temps peut varier en fonction de l'épaisseur des pommes de terre tranchées).

Découvrir et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.

PIN MOI !

Pour un autre phénoménal accompagnement, assurez-vous d'essayer notre célèbre Casserole de haricots verts ULTIME! Présenté dans des magazines et sur le Web avec des centaines de critiques élogieuses, croyez-moi, vous ne voudrez pas manquer celui-ci !


  • J'utilise des pommes de terre Russet mais les Yukon Golds fonctionneront également et pas besoin de les éplucher.
  • Une trancheuse à mandoline rend la vie beaucoup plus facile. Il assure une épaisseur uniforme pour une cuisson uniforme.
  • Vous pouvez faire bouillir les pommes de terre pendant 8 à 10 minutes pour réduire le temps de cuisson.
  • C'est un plat parfait à préparer à l'avance et à placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser

Les pommes de terre gratinées sont généralement faites avec du gruyère. Il peut s'agir d'une mozzarella un peu chère ou de cheddar fort fraîchement râpé, c'est un excellent choix économique. Ou une combinaison moitié n moitié des deux.


Ruth’s Chris Pommes De Terre Au Gratin Copycat

  • Auteur: Mollie Kirby
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 4 à 6 1 x
  • Catégorie: Côtés
  • Cuisine: américain

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre et en plus dans une cocotte au beurre
  • 1/2 oignon moyen, émincé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 1/4 tasse de crème épaisse, ajoutez un peu plus si elle ne couvre pas les pommes de terre
  • 1 1/2 à 1 3/4 livres (environ 5 à 6 moyennes) pommes de terre Russet, pelées et tranchées de 1/8 pouce d'épaisseur (épaisseur d'un disque à trancher standard pour robot culinaire)
  • 3 tasses au total de fromage finement râpé : 2 tasses de cheddar (8 onces) et 3/4 de tasse (3 onces) de Fontina ou de Provolone avec 1/4 tasse (1 once) de parmesan, mélangés ensemble
  • environ 1 cuillère à soupe de persil haché pour la garniture

Instructions

Préchauffer le four à 425 degrés F.

Faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail, le sel et le poivre et cuire environ 30 secondes. Ajouter le bouillon, la crème et les pommes de terre et porter à ébullition (pas à ébullition). Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau, environ 15 à 20 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Remuez doucement.

Transférer le mélange dans un plat de cuisson beurré de 8 x 8 x 8 ou de taille équivalente (ou environ cinq à six casseroles individuelles). Garnir de fromage et cuire au four préchauffé pendant environ 10 à 15 minutes pour la cocotte (un peu moins pour les cocottes individuelles) ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu. Refroidir quelques minutes avant de servir. Saupoudrer de persil haché.

Remarque : Bien que notre famille adore cela tel quel, il s'agit d'un plat très crémeux avec de la crème, des pommes de terre et du fromage, et juste un peu d'oignon, une gousse d'ail et un peu de bouillon de poulet pour plus de saveur. Il est bon de goûter la sauce avant de la transférer dans la casserole et assurez-vous de bien assaisonner avec du sel et du poivre. Si vous êtes une personne qui préfère un plat plus parfumé, n'hésitez pas à augmenter l'oignon et/ou l'ail au goût.

Mots clés: pommes de terre gratinées, cheddar, fromage, bouillon de poulet, Cook's Illustrated, crème, fontina, accompagnements copieux, parmesan, pommes de terre, provolone, Ruth's Chris, accompagnement, steakhouse

Avez-vous fait cette recette?

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Je partage mes Ruth’s Chris Potatoes au Gratin Copycat à Fiesta Friday #249. Les co-hôtes cette semaine sont Diann @ Of Goats and Greens et Jenny @ Apply To Face Blog .

Si vous cherchez des plats des Fêtes ou tout simplement quelque chose d'amusant à préparer au même endroit, arrêtez-vous et voyez ce que tout le monde a acheté pour la fête !


Au gratin vs gratin de pommes de terre

Vous pouvez vous sentir intimidé par les mots, Au gratin, mais ne le soyez pas ! En français, Au Gratin signifie "en râpant" ou "avec une croûte". !

Beaucoup de gens confondent pommes de terre gratinées et pommes de terre gratinées, et moi aussi pendant un moment ! Ils se composent tous deux de pommes de terre en tranches fines et rondes, cuites dans une cocotte. Et les deux sont extrêmement délicieux!

La différence est que les pommes de terre festonnées sont traditionnellement coupées plus épaisses et recouvertes d'une sauce à la crème, infusée d'ail et d'herbes fraîches. Et les pommes de terre gratinées sont plus fines, recouvertes d'une sauce au fromage puis garnies de plus de fromage ou de chapelure avant d'être cuites.


Recette facile de pommes de terre gratinées

Pommes de terre et fromage. Qui n'aimerait pas un plat comme celui-ci ? Je fais ma recette avec des pommes de terre crues donc techniquement c'est plutôt un gratin dauphinois. Pourtant, il a une belle croûte au fromage indiquant un gratin et une base crémeuse.

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Les pommes de terre en tranches fines sont un must d'autant plus qu'elles ne sont pas précuites. Vous pouvez acheter une trancheuse à mandoline bon marché pour cela. Je pense que ça vaut le petit investissement.

Ma sauce est composée d'un roux pour commencer avec des parties égales de beurre et de farine cuites en premier. Du lait entier est ajouté au roux pour faire une sauce similaire à ma cocotte de nouilles au thon.

Cependant, celui-ci va encore plus loin en ajoutant du cheddar fort râpé et un peu de sel et de poivre pour créer une délicieuse sauce au fromage crémeuse.

Deux couches de pommes de terre et la sauce au fromage sont étalées dans une cocotte beurrée.

Plus de fromage est ajouté sur le dessus.

Il ressort bien croustillant sur les côtés et croustillant sur le dessus.

FAQ sur les pommes de terre gratinées

J'aime une pomme de terre féculente comme une pomme de terre rousse. Cependant, vous aimerez peut-être aussi une pomme de terre cireuse comme une pomme de terre rouge car elle conserve mieux sa forme.

Oui, nous aimons vraiment le fromage cheddar fort, mais vous pouvez essayer le gruyère ou le suisse. Vous pouvez même en mélanger quelques-uns ou ajouter un peu de parmesan, de bleu ou de feta supplémentaires pour ajouter encore plus de saveur.

Oui, beaucoup de gens utilisent de la crème épaisse dans leur recette. Cependant, je ne pense pas que ce soit nécessaire et le roux rend la sauce agréable et crémeuse.

Cette délicieuse cocotte de pommes de terre est un plat d'accompagnement croustillant, au fromage et crémeux qui sera sûrement dévoré par tous ceux qui l'essaieront. En fait, vous voudrez peut-être en faire deux parce que c'est tout aussi bon un jour plus tard.