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Recette d'épaule de veau braisée avec gremolata et sauce tomate-olive

Recette d'épaule de veau braisée avec gremolata et sauce tomate-olive



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Ingrédients

Gremolata

  • 3/4 tasse de persil italien frais haché
  • 6 grosses gousses d'ail, hachées finement
  • 3 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 4 cuillères à café de romarin frais haché

Veau

  • 1 rôti de motte de veau désossé et paré de 5 livres
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 1 1/2 tasse de tomates en conserve égouttées en dés (à partir d'une boîte de 14,5 onces)
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 3/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux

Préparation de la recette

Gremolata

  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen et mélanger pour combiner. Transférer 1/4 tasse de gremolata dans un petit bol; couvrir et réfrigérer pour la garniture. Réserver le reste de la gremolata pour assaisonner le veau.

Veau

  • Préchauffer le four à 350 °F. Placer le veau sur le plan de travail; ouvert à plat comme un livre. Saupoudrer uniformément la surface du dessus de gros sel, de poivre noir fraîchement moulu et de l'assaisonnement pour gremolata réservé. Rouler le veau. Attachez avec de la ficelle de cuisine tous les 1 1/2 pouces pour maintenir la forme. Saupoudrer l'extérieur du rôti de gros sel et de poivre.

  • Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole allant au four à feu vif. Ajouter le veau et faire dorer de tous les côtés en le retournant avec 2 cuillères en bois, 15 à 18 minutes. Transférer le veau sur une petite plaque à pâtisserie à rebords.

  • Réduire le feu à moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la même casserole. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri; faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter du vin; faire bouillir 3 minutes en grattant les morceaux dorés. Ajouter le bouillon, les tomates, l'ail et le romarin. Remettre la sauce à ébullition. Remettre le veau dans la marmite. Parsemer d'olives autour du veau. Couverture; transférer au four.

  • Faire braiser le veau jusqu'à ce qu'il soit très tendre, en le retournant avec des cuillères en bois toutes les 30 à 40 minutes, environ 2 1/2 heures au total. Refroidir le veau, à découvert, en sauce en marmite, 2 heures. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, puis couvrir et réserver au frais.

  • Retirer le gras de la surface de la sauce. Transférer le veau sur le plan de travail. Couper le veau en travers en tranches de 1/2 à 3/4 po d'épaisseur, en retirant la ficelle. Superposer les tranches de veau dans un plat de cuisson en verre de 13x9x2 pouces.

  • Réchauffer la sauce dans une casserole à feu doux. Retirer toute graisse supplémentaire de la surface. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite à 4 tasses, environ 12 minutes. Transférer 1 tasse de solides de la sauce (sans olives) au mélangeur et réduire en purée. Remettre la purée dans la sauce. Assaisonner la sauce avec du gros sel et du poivre. Verser la sauce sur le veau. Couvrir le plat de papier d'aluminium et réfrigérer. Réchauffer, couvert, au four à 350 °F pendant 20 à 30 minutes.

  • Saupoudrer le veau de 1/4 tasse de gremolata réservée et servir.

Recette de Diane Rossen Worthington,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 453,0 % Calories provenant des lipides 40,9 Lipides (g) 20,6 Lipides saturés (g) 7,0 Cholestérol (mg) 232,0 Glucides (g) 9,6 Fibres alimentaires (g) 2,4 Sucres totaux (g) 4,0 Glucides nets ( g) 7,2 Protéines (g) 54,9 Sodium (mg) 257.4 Section des revues


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