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Sauce caramel

Sauce caramel

Donne environ 1 1/3 tasse de portions

Préparation de la recette

  • Mélanger le sucre, 1/2 tasse d'eau et le sirop de maïs dans une casserole moyenne épaisse. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée, en frottant de temps en temps les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide et une casserole tourbillonnante, environ 10 minutes. Retirer du feu. Ajoutez délicatement la crème (vous voudrez peut-être prendre du recul, le mélange bouillonnera vigoureusement). Remuer la sauce à feu doux jusqu'à ce que les morceaux de caramel se dissolvent et que la sauce soit lisse. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce au caramel refroidisse à température ambiante.

Section des critiques

Sauce caramel

Onctueuse et crémeuse, cette sauce maison est idéale pour les amateurs de caramel et peut être personnalisée de plusieurs manières créatives. Voir quelques idées dans les conseils ci-dessous.

Ingrédients

  • 1 tasse (198g) de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de crème de tartre, facultatif (voir « conseils » ci-dessous)
  • 2 cuillères à soupe (28 g) d'eau froide
  • 6 cuillères à soupe (85g) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/2 tasse (113 g) de crème épaisse ou de crème à fouetter
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille, ou 1/4 cuillère à café d'arôme beurre-rhum ou de caramel au beurre ou 1 cuillère à soupe de rhum

Instructions

Placez le sucre, le sel, la crème de tartre et l'eau dans une casserole profonde à fond épais pouvant contenir au moins 1 1/2 pinte (le sirop bouillonnera pendant la cuisson). Remuez brièvement pour combiner, puis placez à feu moyen-élevé. À partir de ce moment, faites tourner la casserole au lieu de remuer, cela aidera à empêcher la formation de cristaux.

Lorsque le mélange arrive à ébullition, réduisez le feu à moyen et surveillez attentivement (ne vous éloignez pas !). Le sirop commencera à dorer sur les bords, faites tourner doucement la casserole sans la soulever du feu pour uniformiser la couleur.

Le sirop continuera à foncer jusqu'à l'ambre clair dès que vous verrez des stries plus foncées, retirez la casserole du feu. Ne laissez pas le sirop de sucre devenir trop foncé - il continuera à cuire un peu même après qu'il sera hors du feu. (Plus le sirop est foncé, plus sa saveur est riche, mais des notes amères/fumées commencent à s'infiltrer si vous le laissez foncer au-delà de l'ambre moyen.)

Dès que vous retirez le caramel du feu, incorporez le beurre, une cuillère à soupe à la fois. Ajouter graduellement la crème épaisse en remuant jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajouter la vanille en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

Laissez la sauce refroidir pendant quelques minutes avant de la verser dans un récipient résistant à la chaleur et la conservation de la sauce épaissira en refroidissant.

Conserver au réfrigérateur réchauffer brièvement avant de servir.

Conseils de nos boulangers

Le caramel est extrêmement polyvalent, ce qui en fait un bon partenaire pour une large gamme de saveurs. Pour une sauce au caramel salé, doublez la quantité de sel dans la recette. Essayez d'aromatiser la sauce finie avec du rhum au lieu de la vanille, ou faites mijoter la crème dans la recette avec des herbes (romarin, thym ou lavande) ou des épices (piments, anis étoilé, baies de genièvre) avant de filtrer et d'ajouter à la recette.

Vous cherchez une autre délicieuse garniture de crème glacée? Voir notre recette de sauce au fudge chaud.


Comment faire du caramel

Faire du caramel maison peut sembler intimidant. Après tout, faire bouillir du sucre chaud et craindre de le brûler peuvent sembler effrayants au début. Mais nous vous promettons que c'est vraiment simple, surtout lorsque vous suivez ces conseils (et lorsque vous consultez les photos étape par étape ci-dessous).

Qu'est-ce que le caramel ?

Faire du caramel, c'est comme faire des bonbons, c'est pourquoi cela peut sembler intimidant, mais ce n'est vraiment pas le cas ! Commencez par mélanger le sucre, le sel et l'eau dans une petite casserole et portez-la à ébullition pour laisser le sucre se dissoudre. C'est la partie pratique : vous voulez le fouetter de temps en temps jusqu'à ce que vous soyez sûr que le sucre est complètement dissous. Ensuite, surveillez de près le mélange sucre-eau pendant qu'il cuit dans une jolie couleur dorée.

Comment savoir quand le caramel est prêt à éteindre le feu ?

Voici la façon la plus simple de toujours se souvenir quand c'est fait : vous voulez que le mélange soit d'une couleur profondément dorée qui ressemble à un sou en cuivre. Une fois que vous voyez cela, éteignez le feu !

Comment devient-il crémeux ?

Une fois que le mélange sucre-eau est cuit à la bonne couleur, retirez-le du feu et incorporez le beurre et la crème épaisse. C'est ce qui le transforme en le caramel que vous connaissez et aimez. Fais attention! Le mélange de sucre sera TRÈS chaud et ce mélange bouillonne toujours, alors soyez prudent.

Ai-je besoin d'un thermomètre à bonbons?

OK, alors voici la dure vérité : Non&mdashJ'ai regardé le caramel plusieurs fois&mdashmais cela réduira votre stress. Le caramel passe d'une texture agréable et soyeuse à. bien. caramel (!) En une minute ou deux, il est donc très important de surveiller la température. Si vous ne surveillez pas la température avec un thermomètre à bonbons, votre autre option est de faire le test de couleur.

Puis-je le transformer en caramel salé?

Absolument! Ajoutez simplement 1/2 cuillère à café de sel une fois que votre caramel est terminé. Envie d'autres saveurs ? Vous pouvez ajouter des choses comme 1/2 cuillère à café d'extrait de cannelle ou de vanille

Combien de temps dure le caramel maison ?

Vous pouvez le conserver dans un bocal jusqu'à 2 semaines dans votre réfrigérateur. Vous pouvez également congeler le caramel jusqu'à 3 mois.

Sur quoi dois-je utiliser de la sauce caramel ?

Euh, tout. Croustade aux pommes, gâteau au fromage au chocolat et à la citrouille, tarte aux pommes. Ou, TBH, nous aimons le manger directement du pot avec une cuillère.

Si vous avez fait cette recette, nous aimerions savoir comment vous l'avez aimée et assurez-vous de nous laisser un commentaire et une note ci-dessous !


Dans une saucier en acier inoxydable de 3 pintes, mélanger l'eau, le sucre et le sel à feu moyen. Si vous le souhaitez, ajoutez également une gousse de vanille vide. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le sirop arrive à ébullition, environ 4 minutes, puis laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce que le sirop soit de couleur miel, environ 6 minutes, en secouant et en remuant au besoin pour assurer une caramélisation uniforme. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le sirop soit légèrement ambré à moyen, une minute de plus. Ajouter immédiatement la crème et réduire le feu à moyen-doux.

En remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur pour faire reculer la mousse, laisser mijoter jusqu'à ce que le caramel enregistre 225°F (107°C) sur un thermomètre numérique, environ 3 minutes. Transférer dans un récipient résistant à la chaleur, incorporer l'extrait de vanille (le cas échéant) et laisser refroidir à température ambiante. (Inutile de jeter la gousse de vanille, elle continuera à infuser le caramel au fil du temps.) Le caramel sera coulant à chaud, mais s'épaissira en refroidissant, devenant juste un peu moelleux à froid. Réfrigérer jusqu'à 1 mois dans un contenant hermétique.


Sauce caramel

Si je ne pouvais avoir qu'une seule sauce dessert, ce serait sans aucun doute celle-ci. La sauce caramel est la sauce au goût la plus complexe que je connaisse et elle va avec toutes les saveurs de la cuisine pâtissière : pommes, noix, baies, fruits à noyau, chocolat, café et ananas. C'est un incontournable de ma cuisine. Je l'utilise pour habiller de la crème glacée achetée en magasin, la servir avec un gâteau et la superposer dans des parfaits. Franchement, aucune sauce au caramel du commerce ne se compare à celle qui est faite maison. Il existe quelques bonnes spécialités, mais elles sont chères. Le faire à la maison est bon marché avec du sucre, de l'eau et de la crème. C'est tout. Il se conserve des semaines au réfrigérateur et peut être réchauffé au micro-ondes ou au bain-marie.

Je connais beaucoup de cuisiniers qui ont peur de faire du caramel. Cela peut être une affaire délicate à coup sûr. De peur que je ne vous effraie, laissez-moi vous rassurer que si vous suivez attentivement ces instructions, vous y arriverez bientôt tout le temps.

Si votre premier essai est un bronzage clair et que la sauce est fine même après avoir refroidi, la prochaine fois, faites cuire le caramel un peu plus loin. Par contre, si le caramel a un arrière-goût amer, faites-le cuire un peu moins la prochaine fois.

Une astuce de pâtissier pour nettoyer facilement une casserole dans laquelle vous venez de faire du caramel est de la remplir à moitié d'eau et de la porter à ébullition. L'eau chaude dissoudra tous les morceaux de caramel dur qui collent sur le côté. Une autre astuce, au cas où vous brûleriez votre caramel et que vous vouliez vous en débarrasser, consiste à ajouter quelques verres d'eau, avec précaution au début, comme lorsque vous ajoutez la crème, pour la diluer. Laissez-le refroidir un peu et ensuite il peut être versé dans l'évier.


Recette de sauce au caramel

3 ingrédients faciles, 10 minutes de sauce au caramel. Riche, beurrée et crémeuse, cette sauce au caramel salé est un incontournable du garde-manger facile à préparer à l'avance. Vous adorerez la façon dont cette sauce au caramel rapide se prépare en un rien de temps. Servir sur de la crème glacée, des croustilles aux pommes, des gâteaux. et desserts.

Je ne peux pas vous dire combien de fois j'ai mis la main dans le réfrigérateur ou le garde-manger pour attraper un pot de sauce au caramel pour découvrir que j'ai tout utilisé. Rien ne gâche plus le moment que de savoir que la sauce au caramel que vous attendiez avec impatience toute la nuit ne fera pas partie de votre dessert décadent.

Avoir de la garniture au caramel supplémentaire dans la maison est un problème que j'aime avoir. Mais, pour les jours où je suis choqué d'apprendre que j'ai terminé mon dernier pot, cette recette de sauce au caramel maison est pratique.

Si vous n'avez jamais fait de sauce caramel maison, vous allez vous régaler ! N'importe qui peut préparer cette recette extra riche et délicieuse en un rien de temps et avec seulement quelques ingrédients simples. J'aime les recettes qui utilisent peu d'ingrédients.

Tout d'abord, je garde à moitié et à moitié dans mon réfrigérateur assez régulièrement et si vous êtes comme moi, alors allez-y et prenez le carton à utiliser dans cette recette de sauce au caramel. Si vous avez envie ou cherchez une recette pour utiliser de la crème à fouetter extra épaisse, n'hésitez pas à utiliser de la crème épaisse dans cette sauce.

La sauce caramel maison est faite avec du beurre, du sucre et de la crème. Ce ne sont que 3 ingrédients ! De plus, si vous avez envie de sauce au caramel salé, ajoutez simplement du sel à cette recette. J'aime utiliser du sel de fleur de lys mais n'importe quel sel fera l'affaire !

La chose la plus importante à retenir lors de la préparation d'une sauce au caramel est d'avoir tous les ingrédients sur le comptoir prêts à l'emploi. J'aime bien mettre un peu d'eau dans la poêle en début de cuisson pour empêcher le sucre de coller à la poêle. Bien sûr, vous n'avez pas besoin d'utiliser d'eau, mais si c'est la première fois que vous préparez cette recette de sauce au caramel, ayez un peu d'eau à vos côtés au cas où votre sucre ne fondrait pas uniformément.

Cette recette de sauce au caramel maison n'est pas difficile à préparer et une fois que vous aurez mis la main sur votre premier lot, vous reviendrez toujours à cette version maison et éviterez la variété achetée en magasin. De plus, une fois que vous êtes à l'aise pour préparer une sauce au caramel, il est encore plus facile de faire des bonbons au caramel.

J'aime préparer un lot à la fois, puis le conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que je sois prêt à l'utiliser comme garniture sur de la crème glacée, des croustilles aux pommes, des lattes au caramel, des cupcakes et même du pop-corn. Cette recette est parfaite comme cadeau de vacances maison pendant la saison des vacances. J'ai acheté ces petits pots de TJMAXX et ils sont parfaits pour offrir à Noël !


Comment faire une sauce au caramel avec du lait concentré sucré

Maintenant que vous savez en quoi consiste cette sauce, passons à la cuisine ! Cette recette n'utilise que 4 ingrédients !

Ingrédients

Instructions

À feu moyen-doux, faire fondre le beurre et la cassonade et une casserole moyenne. Ajouter le concentré sucré et le sirop de maïs.

Éloignez-vous de la chaleur moyenne-élevée, car cela pourrait brûler le sucre.

Pendant que la sauce épaissit au cours des 5 à 7 prochaines minutes, continuez à fouetter doucement le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et que le sucre fonde.

Retirez-le du feu, laissez-le refroidir un peu, puis collez-le dans votre contenant hermétique.

Et voilà, une sauce délicieuse et facile à préparer ! Au total, cela ne devrait pas prendre plus de 15 minutes pour avoir votre produit final.

La Dulce de Leche est-elle la même que la sauce au caramel ?

Il existe une idée fausse commune selon laquelle la sauce au caramel et le dulce de leche sont identiques, et c'est compréhensible. Ils sont souvent utilisés de manière interchangeable en raison de leur similitude.

La principale différence entre les deux réside dans leurs ingrédients. Dulce de leche signifie « lait doux », et sa fabrication nécessite de chauffer du lait concentré. Le sucre du lait brunit, lui donnant cette couleur caramel.

Le caramel, quant à lui, utilise généralement des ingrédients comme le beurre, la cassonade, le lait évaporé, le sel et parfois l'extrait de vanille. Les recettes varient cependant.


Je n'ai jamais eu de problème avec le caramel granuleux en utilisant cette recette de sauce au caramel. Je crois que l'utilisation de sucre brun est la clé.

La sauce caramel granuleuse est causée par des cristaux de sucre non dissous. Cela peut se produire lorsque 1) le sucre dans la sauce au caramel n'est pas complètement dissous ou 2) une partie du sucre cristallisé qui se forme sur les côtés de la casserole lorsque le caramel bout a été incorporé au caramel.


  1. Mise en place:
    1. Environ 30 minutes à l'avance, coupez le beurre en quelques morceaux et placez-le sur le comptoir à température ambiante (65º à 75ºF/19º à 24ºC).
    2. Dans une mesure en verre de 1 tasse avec un bec verseur, peser ou mesurer la crème. Chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis couvrir.
    3. Préparez une mesure en verre de 2 tasses avec un bec, légèrement enduite d'un aérosol de cuisson antiadhésif, près de la table de cuisson.
    1. Dans une casserole épaisse de 6 tasses, de préférence antiadhésive, mélanger le sucre, le sirop de maïs, la crème de tartre, si vous en utilisez, et l'eau jusqu'à ce que tout le sucre soit humidifié.
    2. Chauffer en remuant constamment avec une spatule en silicone, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop bouillonne. Arrêtez de remuer et laissez bouillir sans être dérangé jusqu'à ce qu'il devienne ambré foncé et que la température atteigne 370 ºF/188 ºC ou quelques degrés en dessous, car la température continuera d'augmenter. Retirez-le du feu dès qu'il atteint la température.
    3. Verser lentement et délicatement la crème chaude dans le caramel. Il va bouillonner furieusement.
    4. A l'aide d'une spatule en silicone ou d'une cuillère en bois, remuez doucement le mélange en raclant la partie la plus épaisse qui se dépose au fond. Remettre à feu très doux en continuant de remuer doucement pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit de couleur uniforme et que le caramel soit complètement dissous.
    5. Retirer le caramel du feu et incorporer délicatement le beurre jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Le mélange sera un peu strié mais deviendra uniforme une fois refroidi et agité.
    6. Verser le caramel dans la mesure en verre préparée et laisser refroidir pendant 3 minutes. Incorporer doucement la vanille et laisser refroidir jusqu'à température ambiante et épaissir, en remuant doucement une ou deux fois.
    1. Température ambiante, 3 jours au frais, 1 mois.

    Extrait de Rose's Baking Basics: 100 recettes essentielles, avec plus de 600 photos étape par étape © 2018 par Rose Lévy Beranbaum. Photographie © 2018 par Matthew Septimus. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.


    Comment faire une sauce au caramel à partir de zéro

    La sauce au caramel maison ne nécessite que quelques ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger et votre réfrigérateur. À la base, le caramel est simplement du sucre cristallisé caramélisé. (Et apporter de la crème à la fête ajoute de la richesse.) Assez naturellement, l'idée de faire bouillir du sucre fait que de nombreux cuisiniers à domicile se sentent un peu à l'affût, même non qualifiés pour faire du caramel pour eux-mêmes. Mais rassurez-vous, vous n'avez pas besoin d'être un maître pâtissier pour vous attaquer à cette sauce simple et sucrée. La clé du succès ici est la suivante : ne vous éloignez jamais de votre sucre car il bouillonne dans le pot. Il peut sembler que la couleur de votre concoction sirupeuse ne vire jamais à un brun doré profond, mais quand elle le fait, elle le fait rapidement, elle peut brûler en quelques secondes.

    Il existe deux méthodes pour commencer la sauce au caramel que les professionnels utilisent en fonction de leurs préférences personnelles. Une façon est de laisser le sucre sec fondre dans une casserole sans le dissoudre dans l'eau. Les granules de sucre fondent sous la chaleur et se transforment en un pur sirop de sucre. Il est dit que cette méthode est un peu plus rapide, mais cela peut être un peu angoissant étant donné que votre sucre est constamment en contact direct avec la poêle chaude, ce qui la rend plus susceptible de brûler. Juste à cause de ce facteur d'intimidation, je ne recommanderais pas cette méthode aux débutants.

    Au lieu de cela, essayez l'autre option qui consiste à dissoudre votre sucre dans de l'eau et à porter le mélange à ébullition dans une casserole de taille moyenne à bords hauts. Ma recette originale pour le caramel était Bobby Flay&# x2019s via Le New York Times. Au fur et à mesure que le mélange sucre-eau commence à bouillir, l'eau s'évapore lentement et les sucres commencent à se décomposer. La durée totale d'ébullition du mélange de sucre est d'environ 10 à 12 minutes. La couleur change juste autour de la marque des 7 à 8 minutes. Si vous avez un œil expérimenté pour faire du caramel, vous pouvez probablement faire confiance à votre instinct lorsque vous regardez le sucre bouillir. Mais pour les débutants, assurez-vous d'avoir un thermomètre à bonbons à portée de main afin de pouvoir mesurer la température du sucre. Le sucre se décompose à 320ଏ et va caraméliser à 340ଏ. Lorsqu'il atteint 340 °F, c'est votre signal pour verser la crème épaisse. Dans la recette de Flay, il recommande de réchauffer la crème épaisse avant de l'ajouter à votre caramel. Si vous préférez une sauce au caramel plus légère, j'ajouterais la crème épaisse lorsqu'elle atteint la barre des 340 & B0F. Si vous aimez votre caramel un peu plus noisette et aigre-doux, laissez le caramel brunir pendant 30 secondes à 1 minute de plus pour une couleur plus profonde. Attention, le caramel va bouillonner lorsque la crème épaisse frappe, ne vous inquiétez pas. Continuez simplement à fouetter pendant environ 2 à 3 minutes et le bouillonnement s'atténuera.

    Lorsque le mélange se dépose, retirez votre casserole du feu et vous avez une casserole de caramel doré. Cela dit, si vous vouliez une dose de richesse supplémentaire, ajoutez une cuillère à soupe ou 2 de beurre non salé et une bonne pincée de sel pour l'équilibre. Vous pouvez également gratter les graines d'une gousse de vanille pour une profondeur florale. Il existe certaines recettes qui demandent d'ajouter le beurre en même temps que la crème, mais le beurre a la possibilité de se décomposer trop rapidement au contact du sucre chaud, brûlant ainsi et laissant un arrière-goût désagréable. Incorporer le beurre pendant que le caramel refroidit garantit que vous incorporerez les solides gras du lait dans votre sauce sans risque de brûlure. Cela donne également à la sauce caramel une finition brillante.

    Tout ce qu'il faut, c'est faire votre propre caramel plusieurs fois pour comprendre et se rendre compte que, dans l'ensemble, c'est vraiment joli facile.