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Recette de Rouleaux de saucisses au boudin noir

Recette de Rouleaux de saucisses au boudin noir

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Ce ne sont pas vos petits pains à la saucisse normaux, ils ont du boudin noir qui leur donne une version copieuse des petits pains à la saucisse habituels et un goût distinctif plein de saveur. Je trouve que j'obtiens les meilleurs et les plus savoureux résultats avec des saucisses avec un pourcentage élevé de porc au lieu d'utiliser des saucisses moins chères, mais n'importe quelle saucisse peut être utilisée et encore une fois, c'est une recette à base de réfrigérateur et d'aliments de base.


Durham, Angleterre, Royaume-Uni

35 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 2 tranches de pain rassis ou sec
  • 120 ml de lait
  • 1/2 oignon, haché
  • poivre moulu, au goût
  • 6 saucisses
  • 4 tranches de boudin noir
  • 4 tranches épaisses de bacon
  • 225g de Cheddar affiné râpé
  • 2 feuilles de pâte feuilletée
  • 1 œuf battu

MéthodePréparation : 30min ›Cuisine :30min ›Prêt en :1h

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Mixez le pain dans votre hachoir jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure, puis mettez-le dans un bol et ajoutez le lait et remuez jusqu'à absorption. Maintenant, ajoutez l'oignon haché et le poivron pour assaisonner et mélanger.
  3. Retirer la chair des saucisses de leur peau et l'ajouter au mélange, retirer et jeter l'enveloppe du boudin noir puis couper le boudin noir en carrés avec les lardons, ajouter au mélange et bien incorporer.
  4. Ajouter ensuite le fromage râpé et bien mélanger à nouveau. Je porte généralement des gants pour faire cela pour m'assurer qu'ils sont tous suffisamment mélangés.
  5. Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte, utilisez un rouleau à pâtisserie délicatement pour l'étirer un peu puis coupez la pâte au milieu, dans le sens de la longueur. Maintenant, roulez la viande dans vos mains pour ressembler à une saucisse et posez-la sur la pâte dans le sens de la longueur d'un bout à l'autre.
  6. Maintenant, récupérez l'œuf battu et badigeonnez le bord de la pâte et roulez jusqu'à ce qu'il ressemble à un rouleau de saucisse géant, badigeonnez l'œuf sur le dessus et coupez les saucisses à la longueur désirée. Placer sur une plaque allant au four.
  7. Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez du four et servez tiède ou laissez refroidir avant de déguster.

Conseil

En fonction de l'épaisseur ou de la finesse de votre pâte et du nombre de pâtisseries que vous en préparez, vous pouvez vous en tirer avec une seule feuille de pâte feuilletée et l'étaler tout en utilisant moins de saucisses et de bacon. Essayez d'éviter d'utiliser du sel car il y a beaucoup de sel dans les saucisses.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (2)

Si savoureux. J'ai tout préparé et je vais avoir des paniers-repas!-09 mars 2016

Charmant et copieux pour les longs mois d'hiver, mais une excellente nourriture à emporter tout au long de l'année. Très copieux et super savoureux.-21 février 2016


Rouleau de saucisse au boudin noir de Nigel Slater.

En regardant Simple Cooking de Nigel Slater cette semaine (enfin, c'était la semaine dernière, je suis un peu en retard, Dieu merci pour Sky+), je me suis assis sur mon siège pour vraiment prendre note de sa recette de boudin noir. Ce que j'ai une bonne idée, j'ai pensé que j'allais certainement sur le blog et que j'allais certainement l'essayer ce week-end, alors c'est mon souper du samedi. Alors voilà :

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 30g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 4 brins de thym, cueillis
  • 1 boudin noir façon saucisse/Vrai boudin noir du Lancashire coupé en deux
  • Bloc/feuille de pâte feuilletée prête à l'emploi 250g/9oz
  • 1 œuf battu
  • 100 ml de crème liquide
  • 2-3 cuillères à café de moutarde complète
  • 2-3 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  1. Préchauffez votre four à 200C/400f/Gaz 6.
  2. Hacher l'oignon et le faire cuire à la poêle avec le beurre, le thym et une feuille de laurier à feu très doux pendant 15-20min pour qu'il caramélise et développe une belle saveur sucrée.
  3. Étalez votre pâte feuilletée à environ 1/4 de pouce d'épaisseur sur une surface farinée ou, comme je vais le faire, utilisez une feuille de pâte feuilletée prête à l'emploi. Disposez une partie des oignons au centre de la pâte à peu près de la même taille et de la même forme que le boudin noir, puis placez le boudin noir sur le dessus, puis recouvrez avec le reste des oignons.
  4. Oeuf laver les bords et replier sur la pâte et sertir pour former un joint. Passez ensuite au four pendant 20 minutes.
  5. Pour préparer la sauce, faites chauffer la crème dans une casserole et ajoutez petit à petit les deux moutardes en goûtant au fur et à mesure pour la confectionner à votre guise, terminez par du persil ciselé et arrosez du rouleau de boudin noir.

Cela me semble simple et délicieux, je vous dirai comment ça s'est passé la semaine prochaine!

Pourquoi ne pas essayer, c'est une recette simple et rapide utilisant un bel ingrédient britannique traditionnel, comme l'a dit Nigel dans l'émission "Si vous n'avez jamais essayé le boudin noir ou si vous voulez persuader quelqu'un de le donner il y a, ce plat fantastique est un excellent endroit pour commencer ..’

Alors qu'est-ce que tu attends?!


Rouleaux de saucisses au boudin noir aux pommes &

Pâtisserie légère, dorée et feuilletée contenant une garniture substantielle, assaisonnée et charnue - y a-t-il quelque chose de plus gratuit et réconfortant qu'un bon rouleau de saucisse ? Une institution britannique, ornant les pique-niques, les fêtes et les buffets depuis la nuit des temps (les dates peuvent ne pas être exactes). Grands festins cylindriques de la taille d'une main ou petites bouchées, c'est le snack qui se déguste aussi bien chaud que froid, toute l'année.

Bangers et purée, crapaud dans le trou, cochons dans des couvertures, il existe plus de 500 recettes et saveurs différentes de saucisses ici en Grande-Bretagne, il est donc prudent de dire que nous aimons toutes les saucisses. Étant une collation à base de saucisse beaucoup plus portable, vous pouvez littéralement trouver l'humble rouleau de saucisse vendu dans tous les coins de ce pays. Des hommages à petit budget vendus dans des stations-service et des événements tels que des créations gastronomiques servies comme repas dans des pubs gastronomiques et des joints hipster. Gregg (la chaîne de boulangerie leader du Royaume-Uni) vend 145 000 000 de rouleaux de saucisses chaque année !

Ce n'est rien d'extraordinaire, mais ce n'est pas nécessaire, le rouleau de saucisse possède son statut de roi des collations salées. L'essence de son attrait est sans aucun doute sa nature simple, c'est une merveille qui plait à la foule qui évoque instantanément un sentiment de chaleur et de bien-être en nous, les Britanniques. Vous pouvez en prendre et en manger un n'importe où, à tout moment sans avoir besoin de couverts ou d'agitation (en fait, vous pouvez être jugé si vous osez brandir un couteau ou une fourchette).

Je ne pense pas qu'aucun d'entre nous ne manque d'un souvenir d'enfance contenant l'humble rouleau de saucisse, que ce soit en essayant de l'abriter et de le protéger du sable et des prédateurs ailés sur la plage, en chargeant une assiette en carton merdique avec autant de rouleaux de cocktail que possible, sachant pertinemment qu'ils auront disparu avant de revenir pour un second tour au buffet (on apprend la tactique jeune), ou cette odeur, cette odeur salivaire de rouleaux de saucisses fraîchement cuits au moment de Noël pendant que vous attendez patiemment, les yeux écarquillés, qu'un seul d'entre eux se réduise à une température non brûlante.

Nous avons tous fait un rouleau de saucisses à un moment de notre vie, que ce soit à la maison avec ta maman quand tu étais petit ou pendant un cours de cuisine à l'école, tout le monde a la possibilité d'en faire. La meilleure chose à propos de les faire vous-même (outre l'immense satisfaction qui est) c'est que vous pouvez en faire ce que vous voulez. Étant une petite chose si simple, avec très peu d'ingrédients, elle est ouverte à l'interprétation et aux possibilités infinies d'arômes.

Pour moi, j'aime quelque chose de copieux et de robuste, plein de saveurs mais sans être envahissant en même temps. C'est ce qui m'a conduit vers le boudin noir (un type de boudin britannique) avec son goût riche et terreux, il ajoute un petit plus aux plats mais sans prendre le dessus, il fonctionne plutôt avec les autres ingrédients, un peu comme un assaisonnement. Pour équilibrer et contrecarrer le lourd et charnu, j'ai ajouté un peu de douceur sous forme de compote de pommes. Le porc et la compote de pommes vont de pair comme le sel et le poivre, chacun est bon seul mais meilleur lorsqu'il est utilisé ensemble.

Dois-je faire ma propre pâte feuilletée…? Bien sûr que non, pour cette recette, je n'ai tout simplement pas la patience, c'est une sorte de cuisson simple, rapide, pour que je puisse la manger maintenant. Je fais une pâte feuilletée rapide et feuilletée à la place, ça marche aussi bien que la vraie ici ou, si vous êtes pressé, j'utiliserai avec plaisir un feuilleté prêt à l'emploi acheté dans les magasins. Ceux-ci se congèlent extrêmement bien, il suffit de bien les envelopper et de les faire cuire directement à partir de la congélation chaque fois que vous en avez envie. Quelle que soit l'endroit où vous mangez vos rouleaux de saucisses, à l'intérieur, à l'extérieur, chauds ou froids, respectez-vous et mangez avec vos mains.

BOUDIN NOIR & POMMES SAUCISSES ROULEAUX
(pour 6 grands ou 8 moyens)


Recette de Rouleaux de saucisse au boudin noir - Recettes

Je suis un grand fan de boudin noir. Je l'ai rarement, mais quand je le fais, je me délecte de la saveur de viande épicée et d'avoine. Légèrement croustillant du gril, avec une touche de sauce brune, c'est la perfection.

Clonakilty a envoyé certains de leurs produits à essayer. Leur bacon était mince et plein de saveur. Leurs saucisses étaient dodues et juteuses. Le boudin noir était vraiment bon, mais différent de ce que j'avais avant. En scannant l'emballage, j'ai réalisé ce que leur boudin noir est du bœuf. Je suis presque sûr que je n'avais jamais mangé que du porc auparavant. Quel goût riche et charnu cela donne.

Image reproduite avec l'aimable autorisation de Clonakilty

Quoi de mieux pour les montrer que de les mettre dans un rouleau de saucisse. Le boudin noir en lui-même peut être assez lourd, alors je l'ai mélangé avec de la viande de saucisse de porc ordinaire pour le calmer. L'ajout d'un chutney d'oignons sucré et piquant est un excellent moyen d'équilibrer les saveurs.

J'ai utilisé des saucisses Clonakilty Ispini, mais vous pouvez utiliser des chipolatas au porc si vous ne pouvez pas les obtenir.

Coupez-les grands ou petits selon les besoins pour convenir à votre parti. J'ai fait le mien sur le grand côté pour aller dans les boîtes à lunch, mais vous pourriez faire le vôtre plus délicat pour servir de canapé. Servir grand ou petit, à vous de choisir !


Comment faire les rouleaux de saucisse au boudin noir de Candice Brown

Ceux-ci cependant, de Comfort – le premier livre de cuisine de Candice Brown, gagnante du Great British Bake Off en 2016, amènent les choses à un tout autre niveau.

Elle dit que c'est "la seule recette qui est garantie de provoquer des disputes au sein de ma famille", car "elles sont demandées fréquemment et dévorées en quelques secondes!"

Essayez-les dans votre propre clan…

1. Commencez par préparer la pâte. Râper grossièrement le beurre sur une assiette froide (ne pas manipuler le beurre râpé). Remettre au congélateur ou mettre au réfrigérateur pour garder au frais.

2. Tamisez les deux types de farine dans un grand bol et mélangez-y la sauge séchée, une pincée de sel et un peu de poivre. Sans manipuler le beurre, déposez-le dans le mélange de farine et, à l'aide d'un couteau émoussé, mélangez le beurre râpé à la farine pour bien enrober le tout. Saupoudrer de deux cuillères à soupe d'eau glacée et mélanger avec le couteau, puis ajouter progressivement deux à trois cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange commence à se former.

3. Terminez de pétrir une pâte feuilletée avec vos mains mais ne manipulez pas trop la pâte. Si vous avez besoin de plus d'eau, ajoutez-en quelques gouttes à la fois. La pâte doit laisser les parois du bol propres.

4. Aplatir la pâte en forme de carré et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.

5. Pendant ce temps, préparez la garniture. Mettez tous les ingrédients de la garniture, sauf le boudin noir, dans un grand bol, avec un peu de sel et de poivre. Commencez à mélanger avec une grande cuillère - ensuite j'aime mettre la main et écraser le tout ensemble. Faites revenir un petit morceau de farce dans une petite poêle pour vérifier l'assaisonnement. Ajouter plus au goût. Couvrir et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

6. Retirez la couche extérieure noire du boudin noir et coupez le boudin en bâtonnets de 1 cm.

7. Posez la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée et étalez-la en un rectangle de 60 x 30 cm d'environ 3 mm d'épaisseur. Retournez la pâte au fur et à mesure que vous la roulez pour l'empêcher de rebondir. Encore une fois, essayez de ne pas trop manipuler la pâte.

8. Coupez les bords du rectangle de pâte pour qu'ils soient droits et nets. Versez la farce à la chair de saucisse au centre de la pâte et pressez-la ensemble pour former une forme de saucisse qui traverse le rectangle de pâte, parallèlement aux côtés de 30 cm (je trouve que fariner vos mains aide à le faire). Enfoncez les bâtonnets de boudin noir dans la garniture en lignes droites de bout en bout.

9. Avec les mains froides et farinées, soulever un côté de 30 cm de pâte jusqu'au milieu sur la garniture à saucisse et badigeonner le bord extérieur d'œuf battu (ou de lait). Soulevez le côté opposé de la pâte jusqu'à ce qu'il se chevauche légèrement et pressez doucement les bords ensemble pour créer une jointure scellée de la pâte. Roulez le tout pour que la jointure soit en bas. Déposer sur un plateau et placer au congélateur pour refroidir pendant 10 minutes.

10. Sortir du congélateur et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en morceaux de 5 cm. Disposez-les, jointure en dessous, sur une plaque à pâtisserie graissée et recouverte de papier sulfurisé. Remettre au congélateur pour garder au froid pendant que vous préchauffez le four à 180°C (200°C/400°F/Gaz Mark 6).

11. Glacer la pâte avec de l'œuf battu (ou du lait) et découper un petit « V » sur chaque rouleau. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture à la saucisse soit cuite et ne soit plus rose.

12. Retirer du four et soulever délicatement les rouleaux de saucisse de la plaque à pâtisserie sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Comfort: Delicious Bakes And Family Treats de Candice Brown, photographie d'Ellis Parrinder, est publié en édition cartonnée par Ebury Press, au prix de 20 £. Disponible dès maintenant.


Rouleaux de saucisse au boudin noir

  • 500g de chair à saucisses ou de saucisses sorties de leurs caisses
  • 75g de boudin noir, on aime Clonakilty ici
  • 1 pomme, on aime Granny Smith, Jazz ou Braeburn ici
  • 1-2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de moutarde piquante
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir ou blanc
  • 1 cuillère à café de romarin frais, haché finement
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais, cueillies sur leur tige
  • 2 gros œufs fermiers ou biologiques, un pour lier le mélange et un pour laver les œufs
  • 1 pâte feuilletée toute prête (environ 300g environ)
  • Graines de Nigelle (oignon noir)
  • Farine

1. Sortez la chair à saucisse des caisses et dans un bol à mélanger avec le romarin haché, les feuilles de thym, le sel, le poivre, un œuf et la moutarde.

2. Écrasez l'ail avec le côté d'un couteau, râpez la pomme et ajoutez les deux au mélange de saucisses avec le boudin noir émietté. À l'aide de vos mains, mélangez et écrasez le mélange jusqu'à ce que tout soit uniformément incorporé et se rassemble.

3. Faites frire un petit morceau du mélange sur la poêle dans un tout petit peu d'huile ou de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Goût. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.

4. Fariner légèrement un plan de travail et dérouler la pâte réfrigérée, étaler légèrement plus grand et plus mince que vous avez commencé, quelques pouces sur chaque longueur, puis couper dans le sens de la longueur au milieu.

5. Avec vos deux longues bandes de pâte roulée, mettez la moitié du mélange de chair à saucisse le long de la ligne médiane de chacune et même jusqu'aux bords et à une hauteur uniforme.

6. Laver légèrement une longueur de chaque et rouler la longueur opposée pour la rencontrer et appuyer légèrement pour qu'elle adhère.

7. Coupez uniformément à la taille de ronds que vous désirez et piquez chacun une fois avec une fourchette. Réfrigérer 30 minutes au réfrigérateur ou congeler 10 minutes.

8. Chauffer le four à 220ºC et tapisser deux plaques de papier sulfurisé, de papier aluminium ou de tapis en silicone. Espacez les rouleaux de saucisse et lavez chacun sur le dessus. Saupoudrez d'un peu de graines de nigelle (n'oubliez pas, car elles ne colleront pas si vous le faites après qu'elles soient cuites) et faites cuire au four pendant 15-25 minutes, selon la taille des rouleaux.

9. Les rouleaux de saucisse au boudin noir sont faits avec, ils sont brun foncé et dorés partout – prenez-les aussi loin que possible en termes de couleur. Il y aura un peu de fuite et d'huile dans le carter, ne vous inquiétez pas.


Rouleaux de saucisses au boudin noir – Recette

Présentez-vous à un pique-nique ou à une fête avec ceux-ci et vous êtes sûr d'impressionner vos amis et votre famille.

Ingrédients
Pour la pâte feuilletée raccourcie
600g/1lb 5oz de farine ordinaire
pincée de sel
300g/10½oz de beurre, 100g/3½oz réfrigéré et coupé en cubes, 200g/7oz congelé
Pour le remplissage
300g/10½oz de champignons de Paris, parés
2 cuillères à soupe de feuilles de thym
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
25g/1oz de beurre non salé
2 oignons rouges, tranchés finement
2 cuillères à café de cassonade molle
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
300g/10½oz de chair à saucisse de bonne qualité
100g/3½oz de boudin noir, coupé en morceaux de 2cm/1in
1 œuf fermier, battu, pour glacer
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Méthode
Pour la pâte feuilletée raccourcie, mélangez la farine et le sel dans un bol. Frotter le beurre refroidi du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter progressivement suffisamment d'eau pour former une pâte (environ 4 à 6 cuillères à soupe d'eau).

Abaisser la pâte en un rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Râper grossièrement le beurre congelé sur les deux tiers inférieurs de la pâte. Rabattez le tiers supérieur et repliez le tiers inférieur comme si vous pliiez une lettre. Tournez la pâte pliée à 90 degrés sur le plan de travail et étalez-la à nouveau en un rectangle.

Repliez en trois, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répétez le processus de roulage, de pliage et de retournement deux fois de plus, en refroidissant entre chaque tour. Au total, vous aurez fait quatre tours. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Préchauffer le four à 200C/400F/Gaz 6.

Pour la garniture, mettez les champignons dans un robot culinaire et assaisonnez de sel et de poivre. Pulser jusqu'à ce que les champignons soient réduits en une pâte rugueuse. Ajouter le thym et donner une impulsion finale au mélange. Mettez le mélange de champignons dans une poêle à frire sèche à feu moyen-élevé et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée des champignons. Retirer de la poêle et laisser refroidir.

Pendant ce temps, dans la même poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et le sucre et cuire lentement jusqu'à ce que les oignons soient très doux et sucrés. Cela prendra au moins 20 minutes. Une fois caramélisé, incorporer le vinaigre de Xérès. Pour assembler, étalez la pâte en un rectangle de 60x45cm/24x18in, et coupez en 12 carrés. Divisez le mélange de champignons en 12 portions et étalez une portion au centre de chaque carré de pâte, en laissant un espace de 2 cm/1 po en haut et en bas.

Dans un bol, mélanger la chair à saucisse avec le boudin noir et façonner en 12 formes de saucisses. Déposer sur la pâte de champignons puis étaler les oignons caramélisés sur chaque saucisse. Faire deux petites entailles en diagonale de chaque coin de la pâte, pour enlever un petit triangle. Ensuite, repliez les ‘ailes’ du haut et du bas sur les extrémités de la chair à saucisse. Couper une frange de 1 cm/½ po tout le long de la pâte de chaque côté de la garniture. Ramenez une bande sur la garniture d'un côté, puis une de l'autre et ainsi de suite en croisant les bandes pour former un effet tressé. Rentrez les extrémités de la pâte sous la tresse, en coupant l'excédent si nécessaire.

Répétez avec les carrés de pâte restants jusqu'à ce que vous ayez 12 mini nattes de saucisses. Placer les tresses sur une plaque allant au four, badigeonner d'œuf battu et parsemer de graines de sésame. Cuire au four 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir environ cinq minutes, puis servir chaud ou froid.

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Couronne de saucisses à l'oignon caramélisé et au boudin noir de Paul Hollywood

Rouleaux de saucisse avec une touche - au propre comme au figuré ! Préparez-les pour un souper à partager le jour de Noël.

Ingrédients

Pour la bouffée rugueuse du tricheur :

300 g de farine ordinaire, plus un peu plus pour saupoudrer

50 g de beurre non salé, refroidi et coupé en cubes

120 g de beurre non salé, surgelé

1 cuillère à soupe de graines de sésame noir

Pour le remplissage:

2 oignons rouges, hachés finement

2 gousses d'ail, hachées finement

50 g de chapelure blanche molle

sel de mer concassé et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce aux canneberges :

85 g de sucre muscovado léger

Équipement

Tu auras besoin de:

plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Méthode

Étape 1
Pour la bouffée rugueuse de la triche, mélangez la farine et le sel dans un bol. Frotter le beurre refroidi du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter progressivement suffisamment d'eau (environ 6 à 8 cuillères à soupe) pour former une pâte.

Étape 2
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et abaissez-la en un rectangle d'environ 30 x 15 cm.

Étape 3
Râper grossièrement la moitié du beurre congelé sur les deux tiers inférieurs de la pâte. Rabattez le tiers supérieur et repliez le tiers inférieur comme si vous pliiez une lettre.

Étape 4
Tournez la pâte pliée à 90 degrés et étalez-la à nouveau en un rectangle. Répétez le processus en utilisant le beurre congelé restant et en pliant comme avant. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 5
Pendant ce temps, préparez la garniture, faites chauffer l'huile et faites fondre le beurre ensemble dans une grande poêle à feu doux. Ajouter les oignons et cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et légèrement caramélisés. Ajouter l'ail et le vinaigre balsamique et cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le vinaigre se soit presque évaporé. Retirez du feu et versez sur du papier absorbant. Laisser refroidir légèrement.

Étape 6
Passez deux fois l'épaule de porc et le boudin noir dans le hachoir à viande et transférez-les dans un bol. Ajouter la sauge, le macis et la chapelure, puis assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les oignons refroidis et mélanger avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 7
Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/400°F/Gaz 6. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un long rectangle d'environ 30 x 45 cm. Étaler la moutarde de Dijon dans le sens de la longueur au milieu de la pâte, en un trait d'environ 5 cm de large. Mouler la chair à saucisse en un long cylindre et le déposer sur la moutarde.

Étape 8
A l'aide de l'œuf battu, badigeonner une face de la pâte. Replier le côté non lavé aux œufs vers le haut et sur la chair à saucisse, puis replier le côté lavé aux œufs sur la pâte et sceller. Retournez le rouleau de saucisse géant, de sorte que le sceau soit en dessous. Transférer sur la plaque à pâtisserie tapissée.

Étape 9
Coupez les deux tiers de la longueur du rouleau de saucisse environ tous les 3 à 4 cm sur toute sa longueur, pour faire 12 sections. Ensuite, joignez les deux extrémités pour former une couronne. Sceller avec la dorure à l'œuf.

Étape 10
Tournez doucement chaque morceau de rouleau de saucisse, de sorte qu'il soit tourné vers le haut, côté garniture. Badigeonner les bords de la pâte coupée de dorure à l'œuf et saupoudrer le tout avec les deux graines de sésame. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la chair à saucisse soit bien cuite. Transférer dans une assiette de service, puis laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.

Étape 11
Pendant que la couronne de saucisses cuit, préparez la sauce aux canneberges. Versez les canneberges, le sucre, le porto, le vinaigre balsamique et le piment de la Jamaïque dans une casserole. Placer à feu moyen-élevé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les canneberges soient tendres mais conservent leur forme. Verser dans un ramequin qui s'adapte parfaitement au milieu de la couronne de saucisses. Ne vous inquiétez pas s'il coule à ce stade, il s'épaissira en refroidissant.


Saucisse de Lorne maison (Saucisse carrée écossaise)

recette légèrement adaptée de Rampant Scotland (pour environ 14 tranches)

  • 1 lb (454 g) de bœuf haché
  • 1 lb (454 g) de porc haché
  • 1 1/2 tasse de chapelure fine
  • 1 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 2 cc de coriandre
  • 2 cuillères à café de sel Diamond Kosher (ne pas utiliser 2 cuillères à café de sel de table ou ce sera trop salé)
  • 5 oz (1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe) d'eau

Préparez un moule à cake en le recouvrant d'une pellicule plastique. (Je souhaite qu'il y ait autre chose à utiliser, mais je ne peux pas penser à ce qui fonctionnera à sa place.)

Mélanger la viande dans un grand bol jusqu'à ce qu'elle forme une consistance uniforme.

Mélanger la chapelure avec les épices et le sel et bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs au mélange de viande.

À l'aide d'une fourchette ou de vos mains, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Cela peut prendre quelques minutes.

Mettez la viande dans le moule à pain chemisé et poussez-la contre le fond et les côtés du moule pour essayer d'éviter les trous d'air. Vous vous retrouverez avec des trous dans la saucisse s'ils ne sont pas enlevés. Quand il est complètement serré, couvrez le dessus de la saucisse avec une pellicule plastique et placez le moule à pain au congélateur pendant environ 3 heures. Ne le congelez pas trop longtemps ou vous ne pourrez pas couper la viande.

Sortez le moule du congélateur et la saucisse du moule. Placer sur une planche à découper et retirer le film plastique.

Avec un couteau bien aiguisé, couper en tranches. Vous pouvez les rendre aussi épais que vous le souhaitez, mais ils ne devraient pas être extrêmement épais.

Placer sur un tapis ou un plateau de découpe en plastique et congeler jusqu'à ce qu'il soit dur, puis mettre dans un sac ou un récipient de congélation pour garder congelé.

Comment faire cuire des saucisses de Lorne maison

Retirez le nombre de tranches que vous souhaitez cuire et laissez décongeler au réfrigérateur. Une fois décongelé, faites-le frire dans de la graisse de bacon ou un peu d'huile d'olive, dans le cadre d'un petit-déjeuner écossais complet.

Cela comprend : des œufs (au choix), des toasts beurrés, du bacon, des haricots Heinz, des scones aux pommes de terre, des tomates grillées, du boudin noir et n'oubliez pas une bonne tasse de thé chaud et fumant (avec du lait) ! Le haggis peut également être ajouté, mais il y en a beaucoup dans l'assiette sans.

Voici un excellent article qui vous aidera à ne pas vous sentir coupable de manger ce genre de petit-déjeuner de temps en temps ! Et croyez-moi, si vous mangez ça au petit-déjeuner, vous n'aurez pas besoin ni envie de déjeuner ! Cependant, une frite écossaise complète constitue également un excellent déjeuner de week-end. Ne prenez pas de petit-déjeuner !


Recette de Rouleaux de saucisse au boudin noir - Recettes

De nombreux Écossais ne peuvent pas se rendre à une fête d'anniversaire, à une fête de Noël, à une fête à Hogmanay ou à toute autre fête sans qu'une délicieuse assiette chaude de rouleaux de saucisses ne soit servie.

Ces délicieux rouleaux de saucisse sont la nourriture de fête parfaite

Encore une fois, comme beaucoup de choses que je fabrique régulièrement en Écosse, les rouleaux de saucisse sont l'une des choses que la plupart des Écossais peuvent simplement aller au supermarché et acheter. Diables chanceux.

Les petits pains à la saucisse de la taille d'un petit groupe se trouvent généralement dans la section congélateur d'un supermarché ou des petits pains à la saucisse plus grands peuvent être trouvés dans la section de la boulangerie fraîche et tous les boulangers de High Street ont un petit pain à la saucisse que vous pouvez acheter sous un &# 1631, à manger soit chaud ou froid

C'est donc plus pour quelqu'un qui n'a jamais fait ces petits délices succulents ou pour l'expatrié vivant à l'étranger et ayant besoin d'une solution de rouleau de saucisse, car probablement une personne écossaise vivant en Écosse ne prendrait pas la peine de faire des rouleaux de saucisse.

La meilleure façon de faire d'authentiques rouleaux de saucisse et pour qu'ils aient le goût de la maison est d'utiliser des saucisses britanniques, du porc ou du bœuf.


Tu auras besoin de

Pâte feuilletée et saucisses britanniques



1 paquet de feuilles de pâte feuilletée surgelées (2 feuilles par paquet) J'utilise des feuilles Pepper ridge Farm


1 paquet de 6 saucisses britanniques de porc ou de bœuf (l'utilisation de saucisses britanniques leur donne un goût authentique, mais n'importe quelle chair à saucisse fera l'affaire)


Un peu de lait ou d'oeuf battu pour glacer




Donne 24


Réglez votre four à 400F


1- décongeler la pâte feuilletée et les saucisses surgelées au besoin


2- disposer les feuilles de pâte feuilletée, vous verrez les 3 sections
Pâte feuilletée
3- couper la peau des saucisses, s'il y en a, pour n'avoir que la viande
(les hommes détournent le regard, tee hee) coupe la peau des saucisses


4- placer une chair à saucisse par section en écrasant la viande jusqu'en haut (6 saucisses, 6 sections de pâte feuilletée) J'ajoute également un peu de sel supplémentaire sur la saucisse
Chair de saucisse dans chaque section


5- à l'aide de ciseaux, couper les plis
Couper chaque couture


6- à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le lait ou l'œuf d'un côté et rouler et sceller
badigeonner l'œuf d'un côté pour sceller
rouler et sceller - voyons maintenant que nous savons pourquoi ils s'appellent "rouleaux à la saucisse"


7- à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux, coupez chaque long rouleau de saucisse en 4
Rouleaux de saucisse coupés


8- Badigeonner chaque rouleau de saucisse d'œuf ou de lait et faire un trou sur le dessus avec la pointe du couteau pour que l'air s'échappe pendant la cuisson

9- Déposez les rouleaux de saucisse crus sur une plaque de cuisson à environ 2 pouces d'intervalle

poser sur un plateau


0- Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et relevé

Rouleaux de saucisses cuites


Rouleaux De Saucisse

Dégustez chaud ou froid sur un plateau pour de délicieux plats de fête

ou dégustez à la manière écossaise avec HP ou Brown Sauce ou avec des fèves au lard Heinz


Voir la vidéo: BOUDIN ANTILLAIS végétarien sans porc, sans viande (Décembre 2021).