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Guide des dindes de Noël

Guide des dindes de Noël


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Choisir une dinde pour Noël est un art raffiné - personne ne veut se retrouver avec quelque chose de trop gros pour tenir dans le four, ou trop petit pour nourrir les 12 personnes qui viennent pour le dîner de Noël !

Heureusement, il reste encore beaucoup de temps pour bien faire les choses, nous avons donc élaboré ce guide pratique pour vous assurer d'obtenir la bonne dinde pour votre table.

COMMENT CHOISIR UNE TURQUIE

Que vous commandiez votre dinde en ligne, que vous alliez chez le boucher ou que vous optiez pour un oiseau de supermarché, il y a un certain nombre de choses à prendre en compte lorsque vous dépensez de l'argent sur votre pièce maîtresse de Noël.

Tout d'abord, il est important de comprendre d'où vient votre dinde et de vous familiariser avec la terminologie du bien-être. Daniel Nowland, l'expert interne de Jamie sur tout ce qui concerne l'alimentation et l'agriculture, a élaboré un excellent guide de référence qui énonce clairement les différences entre les catégories d'élevage de dindes. En règle générale, les oiseaux biologiques et élevés en plein air sont les meilleurs.

Si vous envisagez d'éliminer le stress du magasin d'alimentation de Noël et de tout faire en ligne, les dindes traditionnelles Bronze primées de Paul Kelly sont fortement recommandées par l'équipe alimentaire de Jamie. Ces magnifiques oiseaux élevés en plein air sont ridiculement savoureux, succulents et humides, et ils peuvent être livrés à votre porte à temps pour Noël. Les bons bouchers seront en mesure de vous orienter dans la bonne direction pour s'assurer que vous achetez l'oiseau de la bonne taille pour votre dîner. Mais si vous partez en solo et que vous vous rendez au supermarché, utilisez ce guide approximatif et vous en aurez plein pour l'événement principal, ainsi qu'un petit extra pour les restes.

  • 3kg sert 6 à 7
  • 4kg sert 8 à 10
  • 5kg sert 10 à 12
  • 6kg sert 12 à 14
  • 7kg sert 14 à 16
  • 8kg sert 16 à 18
  • 9kg sert 18 à 20

Lorsque vous choisissez votre dinde, gardez un œil sur celles qui ont une apparence sèche, car elles sont généralement meilleures que celles dont la chair est brillante. Un oiseau sec aura été pendu et plumé à sec, ce qui tend à donner une viande de meilleure qualité et une saveur superbe. Gardez à l'esprit qu'une bonne dinde peut ne pas avoir l'air parfaite : une dinde sans défaut n'a probablement pas eu une vie active et manquera de saveur.

Si vous l'avez laissé tard et qu'il n'y a pas de dinde fraîche disponible, ou si vous partez et que vous n'aurez pas le temps d'en acheter une, une bonne dinde surgelée en plein air n'a rien à craindre ! N'oubliez pas de vérifier attentivement les instructions du paquet pour les temps de décongélation, car il est vraiment important de les suivre correctement.

COMMENT PRÉPARER UNE TURQUIE

Sortez votre dinde du réfrigérateur 30 minutes avant de la mettre au four. De cette façon, votre four aura suffisamment de temps pour préchauffer et vous obtiendrez moins de rétrécissement.

N'oubliez pas qu'il n'est pas nécessaire de laver une dinde - toutes les bactéries seront tuées pendant la cuisson.

Avant de le mettre au four, vérifiez s'il y a des abats (le gésier, le cœur, le foie ou d'autres petits organes). Ils sont généralement fournis dans un sac en plastique allant au four et se trouvent parfois dans la cavité de l'oiseau, alors n'oubliez pas de les retirer avant la cuisson. Ils peuvent sembler un peu bizarres, mais ne les jetez pas - ils ajouteront une grande saveur à votre sauce !

COMMENT CUISINER UNE DINDE

Notez le poids de votre dinde et le temps de cuisson suggéré si vous achetez votre oiseau en ligne ou chez un boucher. Les dindes des supermarchés doivent être clairement étiquetées pour que cela soit facile.

Calculez votre temps de cuisson en vous basant sur le poids, et n'oubliez pas : votre dinde devra sortir du four avant de découper pour se reposer et devenir belle et savoureuse. Les dindes de 4 à 6 kg doivent se reposer pendant 1 heure et demie, et celles de 6 à 10 kg peuvent se reposer pendant deux heures.

Chauffez votre four à 180°C/350°F/gaz 4.

  • 4-5kg – cuire 2¼ à 2½ heures
  • 5-6kg – cuire 2h30 à 3h
  • 6-7kg – cuire 3h à 3h30
  • 7-8kg – cuire 3h30 à 4h
  • 8-9kg – cuire 4 à 4¼ heures
  • 9-10kg – cuire 4¼ à 4½ heures

Faites rôtir la dinde pendant le temps requis, ou jusqu'à ce que le jus s'écoule de la partie la plus épaisse de la cuisse si vous la piquez avec un couteau ou une brochette.

À l'aide d'un thermomètre, vérifiez la température interne de la dinde. Un oiseau bien-être élevé de supermarché doit être cuit à au moins 70 °C. Si vous avez un oiseau plumé à sec, vieilli à sec et d'excellente qualité, vous pouvez le faire cuire à 65 °C.

Ensuite, laissez reposer, découpez et dégustez la meilleure dinde de Noël de tous les temps ! Pour un véritable oiseau à couper le souffle, essayez la meilleure recette de dinde rôtie de Jamie.


Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 5½ heures

  • 1 dinde de 7kg
  • 3 carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 2 gros oignons, tranchés
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur l'équateur

Pour le beurre citron & sauge :

  • 100 g de beurre ramolli
  • 1 citron, le zeste seulement
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché finement
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée

Pour la farce traditionnelle :

  • 150g de beurre
  • 1 oignon
  • 450 g de chapelure blanche fraîche
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
  • 1 citron, le zeste seulement
  • sel et poivre

Pour la farce aux herbes et aux saucisses :

  • 450g de chair à saucisse
  • 100 g d'abricots secs, hachés
  • 100 g de canneberges sèches
  • 1 oignon, émincé finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 citron, le zeste seulement
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • sel et poivre

Gordon Ramsay Turkey Thanksgiving, Noël ou toute occasion

Gordon Ramsay aime garder à l'esprit, lorsqu'il cuisine une dinde, qu'il doit la garder humide en tout temps. Même si vous pensez que la dinde perdra un peu d'humidité pendant la cuisson, vous constaterez qu'elle continuera à cuire et qu'elle ne se dessèchera pas du tout.

Ingrédients

1 cuillère à soupe de poivre noir concassé

2 oignons pelés et coupés en deux

Citron (jus) de la cavité intérieure

Dinde Parures des ailes, du cou

Instructions

  • Dans un bol, mélanger les ingrédients mentionnés ci-dessus pour le mélange de beurre sous la peau. Ajouter de l'huile d'olive empêche le beurre de brûler.
  • Assaisonner l'intérieur de la dinde avec du sel et du poivre. Mettez les oignons coupés en deux à l'intérieur de la dinde, cela donnera une saveur sucrée. Ajoutez ensuite le citron, les feuilles de laurier ajouteront également une saveur épicée aigre-douce. Placer la dinde à la verticale pendant que l'intérieur est rempli.
  • Soulevez doucement la peau du corps de la dinde, en commençant par le dos de la poitrine, desserrez-la doucement avec vos doigts pour créer un espace pour ajouter le mélange de beurre. Essayez de ne pas déchirer la peau car le beurre s'écoulera pendant la cuisson. Retirez la peau du haut des cuisses, puis retournez la dinde. Retirez également la peau du devant de la dinde.
  • Prenez de petites quantités du mélange de beurre formé en boules et mettez-le sous la peau de la dinde. Maintenant, retirez doucement la peau et appuyez sur les boules de beurre pour l'étaler tout autour. Assurez-vous que la poitrine entière est recouverte du mélange de beurre. Cela gardera la poitrine de dinde humide. Utilisez le mélange de beurre restant sur le dessus de la poitrine, des cuisses et des cuisses. C'est mieux si c'est fait la veille, puis recouvrez la dinde de papier d'aluminium et mettez-la au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 425 F.
  • Le lendemain, mettez la dinde dans une rôtissoire et versez un filet d'huile d'olive sur le dessus. Assurez-vous que la dinde est à température ambiante avant de la placer au four à 425 F pendant 10 minutes pour faire dorer la dinde rapidement.
  • Au bout de 10 min, sortir la dinde du four, puis l'arroser avec le jus de la poêle. Maintenant, mettez du bacon sur la peau de la poitrine de dinde. Cela aide à protéger la poitrine de dinde et l'empêche de sécher. Après avoir arrosé à nouveau la dinde avec le jus de la poêle.
  • Maintenant, baissez la température du four à 350 F. Terminez la cuisson de la dinde pendant 2 heures et demie de plus, en arrosant toutes les 45 minutes.
  • Testez si la dinde est cuite en plantant un couteau dans le bas de la cuisse et voyez si le jus est clair. Couvrir ensuite la dinde et laisser reposer 45 minutes. Cela peut sembler long pour que la dinde se repose, mais n'oubliez pas que la dinde n'a pas besoin d'être chaude car vous la servez avec de la sauce chaude. Plus la dinde a reposé longtemps, plus elle développe de saveur.
  • Retirez l'excès de graisse de la rôtissoire et remettez la poêle sur le feu. Retirer les tranches de bacon du haut de la poitrine et les hacher en morceaux. Retirez l'oignon de la cavité, épluchez la peau et coupez-la en dés.
  • Ajouter le bacon et l'oignon dans le plat allant au four. Ajouter les brins de romarin et les tomates concassées. Bien mélanger. Ajoutez ensuite l'excédent de parures de dinde. Versez ensuite le cidre sec pour apporter une belle saveur de pomme. Au fur et à mesure que le cidre réduit, versez le jus restant de la dinde.
  • Lorsque le liquide a réduit de moitié, écrasez les morceaux de sauce pour en extraire le maximum de jus. Ajouter ensuite le bouillon de volaille et réduire à nouveau. Goûtez la sauce. Puis tamisez-le. Utilisez le dos d'une louche pour le pousser à travers le tamis. Ajoutez une branche de romarin et laissez infuser.
  • Ajouter les noix au fond de la saucière et verser la sauce. Maintenant, il est prêt à servir avec la dinde.

Vidéo de recette

Remarques

En rapport:

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Cuisiner pour moi a toujours été un « art » imprégné de traditions. Ma carrière a été inspirée par Hell's Kitchen, le West Side de Manhattan, qui abrite l'une des meilleures communautés de restaurants indépendants de la ville de New York, ainsi que l'approche pragmatique de Gordon Ramsay pour toujours être à votre meilleur.

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Les masterclass valent-elles le temps et l'argent ? Le All-Access Pass vaut bien l'argent car vous comprendrez mieux tout ce qui concerne la cuisine. Il comprend également de nombreux conseils de cuisine et.

Gordon est de retour à la maison cette semaine en cuisinant un classique britannique, Bangers and Mash, essayant de le faire en moins de 10 minutes. mais le fera-t-il. Cette semaine, il vous montrera également comment faire.


Nos meilleures recettes de dinde

1. Dinde rôtie classique

Célébrez Noël de façon traditionnelle avec cette recette classique de dinde rôtie. Pour s'assurer qu'il reste magnifiquement humide, l'oiseau est partiellement cuit dans un paquet de papier d'aluminium avec un verre de vin rouge et du bacon strié drapé sur la poitrine pour le protéger. La noix de muscade apporte un piquant subtil, et nous suggérons d'ajouter des brochettes de saucisses à l'abricot et de la farce autour de la dinde 30 minutes avant la fin de la cuisson pour une saveur de viande supplémentaire.

2. Couronne de dinde à l'ail rôti et à la pancetta

Si vous avez une petite foule à nourrir ou si vous ne voulez tout simplement pas vous contenter d'os lorsque vous découpez un oiseau entier, alors une couronne de dinde est l'alternative parfaite. Cette recette à l'italienne est enveloppée dans des tranches de pancetta croustillantes, qui emprisonne l'humidité, et est farcie d'un mélange de ciabatta parfumé au citron et à l'ail. Nous avons encore augmenté la saveur avec un coup de pied sucré et arrosé de marsala dans la sauce. Pas étonnant que ce soit l'une de nos recettes de dinde rôtie les plus populaires !

Découvrez d'autres délicieuses recettes de couronnes de dinde.

3. Dinde rôtie au citron et à l'ail

Vous voulez essayer quelque chose d'un peu différent cette année ? Nous avons donné une touche subtile à la dinde rôtie traditionnelle à l'aide de quelques ingrédients simples de garde-manger. Citrons, oignons et ail sont utilisés comme farce parfumée, tandis qu'un beurre piquant sous la peau hydrate. Si vous avez le temps, assaisonnez la viande jusqu'à trois jours avant avec une saumure de thym, de poivre et de sel pour la garder plus succulente. Vous pouvez également obtenir une peau croustillante satisfaisante en laissant la dinde à découvert pour que la couche externe sèche.

4. Poitrine de dinde rôtie enrobée de bacon

Fatigué de la dinde entière rôtie classique? Essayez de le mélanger avec ce rouleau rétro alléchant, qui offre tous les éléments essentiels en une bouchée juteuse. Enveloppez simplement la poitrine de dinde, la chair à saucisse, la sauge et la sauce aux canneberges dans des lanières de bacon pour un paquet percutant qui impressionnera à coup sûr votre foule de Noël.

Obtenez des recettes de poitrine de dinde plus brillantes et des conseils sur la façon de cuisiner la poitrine de dinde.

5. Dinde glacée à la cassonade et aux épices avec carottes confites

« Sucre, épices et toutes les bonnes choses » pourraient être exactement ce dont votre dinde est faite à Noël. Pour un maximum de saveur et de succulence, frottez la dinde avec notre mélange d'épices aromatiques aussi loin que possible pour vous assurer que les saveurs pénètrent dans toute la viande. Terminer l'oiseau avec un glaçage au sirop d'érable et servir avec des carottes confites et des herbes fraîches.

6. Couronne de dinde rôtie en saumure et cuisses confites

Obtenez la meilleure saveur de votre couronne de dinde avec un minimum d'effort en utilisant une technique de saumurage à sec pour attendrir la viande. De plus, cuire les cuisses et les ailes séparément signifie que vous ne faites pas trop cuire la poitrine. Notre recette utilise un savoureux mélange de saumure de sel, d'herbes, de zeste d'agrumes, de sucre et de grains de poivre, qui devrait enrober les cuisses et les ailes jusqu'à quatre jours avant le grand jour, et la poitrine la veille de Noël. Avec un résultat si somptueusement succulent et une chair de cuisse qui tombe littéralement de l'os, cela deviendra à coup sûr un favori des fêtes.

Découvrez-en plus sur cette méthode dans notre guide sur la saumure d'une dinde.

7. Dinde rôtie au cidre

Appel à tous les amateurs de cidre ! C'est peut-être le jour de Noël, mais vous n'avez pas besoin de vous séparer de votre boisson gazeuse préférée. Rôtir la dinde et les légumes dans de magnifiques jus de cidre permettra à la saveur fruitée de s'imprégner de la viande, et pour faire bonne mesure, nous avons inclus une sauce riche et arrosée à servir.

Ces pommes, poires et échalotes glacées irrésistiblement collantes sont l'accompagnement parfait pour votre dinde rôtie au cidre. Glacez les fruits avec de la gelée de coing ou de groseille avant et après la torréfaction, puis servez ces douces beautés dorées autour de l'oiseau pour la pièce maîtresse de fête ultime.

8. Wellington de dinde aux champignons sauvages, porto et thym

Essayez quelque chose de différent et impressionnez vos invités avec ce wellington de dinde à couper le souffle – mais sans stress. Plutôt que d'essayer de découper un oiseau entier avant votre dîner, cette recette peut être préparée quelques jours à l'avance, puis tout ce que vous avez à faire ce jour-là est de la cuire au four et de la découper en tranches épaisses. Farci d'un mélange alléchant de cèpes aux herbes et de champignons châtaignes, et enrobé d'une pâte feuilletée au beurre, il pourrait s'avérer être le cadeau emballé préféré de tout le monde ce Noël !

Envie de plus de pâtisserie ? Nous avons beaucoup de recettes Wellington.

9. Turquie couronne kiev

Les poulets kiev connaissent un regain de popularité, alors pourquoi ne pas recréer ce plat familial classique dans votre dîner de Noël ? Cette couronne de dinde est recouverte d'un irrésistible mélange beurré de saveurs d'ail et de persil et est finie dans un enrobage de chapelure croquant caractéristique.

10. Parfaite pancetta et dinde rôtie farcie aux échalotes

Enfin et surtout, c'est une dinde à couper le souffle pour ravir les papilles de vos invités. Plutôt que d'envelopper l'oiseau dans de la pancetta, nous l'avons enfoncée sous la peau, ce qui aide à sceller l'humidité. Sortez toutes les saveurs avec une sauce aux agrumes piquante, ainsi qu'une farce au citron, au thym et à l'échalote, qui se marieront à merveille avec les jus pendant la cuisson. Préparez une sauce de Madère luxueusement riche pour accompagner le rôti et laissez votre création culinaire prendre la place d'honneur à table.

Vous voulez plus d'idées de recettes ? Jetez un œil à notre collection de dindes.


Comment faire cuire une dinde de Noël - Temps de rôtissage, recettes et conseils pour le dîner de Noël

La plupart des gens ne cuisinent la dinde qu'une fois par an et seraient donc pardonnés d'avoir gâché la dinde.

Cela ne devrait pas être un cauchemar et nous vous promettons que ce ne sera pas le cas avec ce guide infaillible pour obtenir une dinde de Noël savoureuse, juteuse et satisfaisante.

Et comme la nourriture est si importante, nous avons demandé aux experts de Waitrose leurs conseils sur les temps de cuisson de la dinde et tout ce qui concerne l'emblématique repas de Noël.

Attachez votre tablier et prenez des notes pour la préparation de votre dîner de Noël grâce à notre guide pratique. Si vous avez besoin de plus d'inspiration pour votre menu de dîner de Noël, nous avons des recettes de cocktails, des desserts de Noël et comment obtenir des parures de rôti parfaites.

Pourquoi mange-t-on de la dinde à Noël ?

Manger de la dinde à Noël est une tradition qui remonte à l'époque médiévale. La grande volaille était la pièce maîtresse dans les maisons des riches oies, canards, perdrix, mais pour n'en nommer que quelques-uns. Les dindes ont été introduites à l'époque des Tudor et en raison de la viande abondante qu'elles contiennent, elles ont rapidement gagné en popularité. Dans la Grande-Bretagne d'après-guerre, les méthodes d'élevage modernes ont facilité l'élevage de plus de dindes et la dinde traditionnelle est toujours la viande la plus populaire à manger pendant la période des fêtes.

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Comment choisir une dinde de Noël ?

Il y a beaucoup de choix, mais commencez par le nombre de personnes que vous allez nourrir. Les oiseaux entiers sont le meilleur rapport qualité-prix et les restes de dinde sont parfaits pour le bouillon de cuisson. Les couronnes et la poitrine sur les couronnes osseuses sont plus faciles à sculpter car les os des jambes ont été retirés. Pour une commodité ultime, les joints sont faciles à découper et sont livrés dans un plateau en aluminium pour cuire le joint, il n'y a pas non plus de gaspillage. Pour ceux qui ont besoin d'une dinde farcie sans gluten, nous avons notre colis de dinde farcie sans gluten avec une farce de porc au pain d'épice et à l'abricot.

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Quels sont les avantages de la dinde fraîche par rapport à la dinde congelée?

Les dindes fraîches sont prêtes à cuire, alors qu'avec une dinde surgelée, il faut s'assurer de lui laisser le temps de décongeler. Chez Waitrose, nous permettons à nos clients de commander leurs dindes fraîches et de les récupérer quand cela leur convient.

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Pourquoi certaines dindes coûtent-elles plus cher que d'autres ?

Le coût de l'oiseau dépend de la race de la dinde, de la durée de son élevage et de son élevage en plein air ou à l'intérieur. Tous ces facteurs affecteront le coût.

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Comment cuisiner une dinde ?

Assurez-vous d'abord de vérifier votre four. Tous les fours fonctionnent à des températures différentes et pas nécessairement celle indiquée sur le cadran. Toutes les instructions de cuisson sont vérifiées dans des fours qui ont été calibrés et donc pour tirer le meilleur parti de votre dinde, c'est un must.

Prenez votre dinde, mettez du beurre sous la peau et assaisonnez la peau. Couvrir de papier d'aluminium que vous glissez sous la dinde et non sur le moule.

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Préchauffer le four à 140°C puis cuire au four pendant 23 minutes par kg plus 2h et 40 minutes - longue et lente. Cela permet à la dinde de cuire doucement en assurant une dinde humide comme résultat final.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium et remettre au four pour rendre la peau croustillante. N'oubliez pas de vérifier que la dinde est cuite en perçant la dinde pour vérifier que les jus sont clairs.

Laisser reposer au moins une demi-heure. Si vous enveloppez dans du papier d'aluminium, la dinde restera chaude pendant une heure. Lorsque vous sortez votre dinde du four, elle continuera à cuire.

Dîner de Noël 2018

Quels sont les meilleurs temps de cuisson de la dinde ?

Chez Waitrose, nos couronnes de dinde - qui sont la poitrine dans l'os sans les cuisses et les ailes - sont livrées dans un sac de cuisson qui permet de cuire la couronne plus rapidement.

Préchauffer le four à 140C et cuire 29 min par kg plus 1h 17 min.

Si vous voulez une peau croustillante, retirez le sachet cuisson 30 min avant la fin de la cuisson.

Pour plus d'informations, consultez notre article sur la durée de cuisson d'une dinde.

Recette de dinde de Jonathan Moore, chef exécutif Waitrose

Dinde Rôtie au Beurre

Une bonne taille de dinde pour la famille moyenne est de 6,4 kg prête au four. Cela nourrira facilement 8 personnes avec beaucoup de reste pour le lendemain de Noël. Waitrose Bronze Feathered Free Range Turquie est un excellent choix. Comme il y a tellement d'accompagnements au déjeuner traditionnel, il est préférable de garder la dinde assez simple.

Ingrédients

6,4 kg Waitrose Bronze Feathered Free Range Turquie

Poivre noir fraichement moulu

Méthoré

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 4. Retirer les abats de la dinde. Calculer le temps de cuisson en prévoyant 45 minutes par kg plus 20 minutes.

Étaler le beurre sur la dinde en veillant à ce que les cuisses soient particulièrement bien recouvertes. Placer la volaille côté poitrine vers le bas dans une grande rôtissoire puis bien assaisonner la dinde avec du sel et du poivre.

Couvrir la dinde sans serrer avec une grande tente de papier d'aluminium en laissant beaucoup d'espace entre la chair et le papier d'aluminium. Fixez le papier d'aluminium sur les bords du plat à rôtir.

Cuire la dinde pendant le temps de cuisson calculé mais retirer le papier d'aluminium pendant les 45 dernières minutes. Augmentez la température du four à 200°C, repère 6 lorsque vous retirez le papier d'aluminium et retournez la poitrine de dinde vers le haut. Arroser fréquemment avec les jus durant cette dernière période de cuisson.

Insérez une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse de dinde. Si la dinde est cuite, le jus devrait être clair. Sinon, faites cuire la dinde plus longtemps. Vérifiez toujours que la dinde est cuite en utilisant cette méthode - ne devinez pas ! Inclinez la dinde pour laisser couler le jus dans le moule, puis placez-la sur une assiette à découper chauffée. Couvrir la dinde sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Cela permet au jus de dinde de remonter à la surface, rendant la dinde plus succulente à manger et plus facile à découper.

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Conseils Cook&aposs

Si vous don&apost voulez une dinde entière, ou si votre famille préfère la viande blanche, choisissez une couronne de poitrine de dinde Waitrose. Ils sont plus rapides à cuisiner et très simples à découper sans gaspillage.


Comment faire cuire une dinde juteuse

Astuce numéro 1. THERMOMÈTRE PRÉCIS

Il est impossible de dire si votre dinde est entièrement cuite sans thermomètre. En raison de la peur de servir une dinde crue et de rendre vos invités malades, les gens la font généralement trop cuire, ce qui donne une dinde très sèche.

Vous devez faire cuire votre oiseau jusqu'à ce que la température interne de cette partie la plus épaisse enregistre 165F ou 75C.

Astuce numéro 2. PETITE TURQUIE.

Ce que je veux dire par une petite dinde, c'est celle qui ne pèse pas plus de 10 livres. Avec un éventail de plats d'accompagnement sur votre table de fête, il y a rarement un rassemblement, qui nécessite plus de viande.

Repensez simplement à vos dîners de Thanksgiving et de Noël passés et essayez de vous rappeler combien de restes vous avez fini avec. (Au fait, j'ai aussi quelques recettes pour eux. Ma soupe aux restes de dinde est un énorme gagnant. Je pense que vous adorerez aussi mon ragoût de dinde copieux.)

Je sais ce que vous pensez en ce moment&hellipVous pensez, vous avez une grande famille et vous AVEZ BESOIN d'une énorme dinde pour les nourrir tous. Non, vous ne&rsquot.

Achetez deux dindes de 10 lb si vous le devez, mais n'achetez pas une bête de 25 lb. Ce ne sera jamais, jamais juteux. Fin de l'histoire.

Astuce numéro 3. DES CHARGES ET DES CHARGES D'HERBES AROMATIQUES ET DE TENDRES SOINS D'AMOUR.

La dinde adore les herbes et vous ne pouvez pas vous tromper en remplissant votre oiseau d'un mélange de thym, de sauge, de romarin, de persil, d'ail et de citron.


Envie d'acheter votre dinde ou votre oie en plein air directement auprès d'un agriculteur, mais vous ne savez pas s'il y en a une près de chez vous ? Essayez Big Barn, qui vous permet de rechercher sur une carte du Royaume-Uni l'option la plus proche et, dans de nombreux cas, de passer votre commande immédiatement en ligne. bigbarn.co.uk/turquie

Un rouge plus clair ou un blanc plus riche sont les meilleurs accords pour le dîner de Noël à base de dinde. Ce sont des vins avec suffisamment de substance pour gérer les garnitures concurrentes (et beaucoup d'acidité pour couper le gras et les glucides) mais sans trop de tanin pour submerger la viande blanche.

Le rouge lumineux Irancy Vieilles Vignes, France 2010 (à partir de 18,90 £, Beaconsfield Wine Cellars, Bottle Apostle, Hoults Wine Merchants, Polygon Wines and the Secret Cellar) du nord de la Bourgogne nettoie comme une sauce aux canneberges tandis que The Millton Vineyards Riverpoint Viognier, Gisbourne, New Zealand 2011 (12,99 £, Vintage Roots) est une friandise blanche luxuriante au parfum exotique.


Dinde rôtie, farce de patate douce

Je fais cuire ma dinde beaucoup moins longtemps que la plupart. L'astuce est dans le repos. Vous pouvez le chronométrer comme je le suggère ci-dessous, ou vous pouvez utiliser un thermomètre à viande. Cette dernière est la méthode la plus précise pour déterminer l'état de préparation de votre oiseau. Insérez la pointe du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la patte - lorsque la température atteint 65 °C, l'oiseau est prêt à être retiré et reposé. (La température s'applique à une race traditionnelle de bien-être plus élevé.) Le repos donne une viande plus juteuse et devrait durer au moins 35 minutes.

Pour la farce
patates douces 1 kg
pain ouvert léger, comme la ciabatta 200g
pancetta, dans la pièce 250g
huile d'olive 2 cuillères à soupe
banane échalotes 350g
chair à saucisse 500g
feuilles de thym 2 cuillères à soupe
feuilles de sauge 6

Pour la dinde
Turquie 4,5 kg
graisse d'oie 6 cuillères à soupe

Réglez le four à 200 °C/thermostat 6. Épluchez les patates douces, coupez-les en gros morceaux, puis faites-les cuire à la vapeur, dans un panier vapeur ou une passoire sur de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient très molles et écrasables - environ 25 minutes. Déchirez le pain en morceaux de la taille d'un timbre-poste, étalez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit sec et doré pâle.

Couper la pancetta en cubes de 2 cm. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les cubes de pancetta et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que la graisse soit dorée. Eplucher et hacher finement les échalotes. Retirez la pancetta dès qu'elle est prête, puis ajoutez les échalotes dans la poêle. Casser la chair à saucisse, incorporer brièvement aux ingrédients dans la poêle, puis réserver.

Écrasez grossièrement les patates douces à la fourchette, puis ajoutez le pain séché et la pancetta, les échalotes, les feuilles de thym et la sauge finement râpée. Assaisonner, bien mélanger, puis façonner la moitié du mélange en 16 boules, chacune légèrement plus grosse qu'une balle de golf. Farcir la moitié restante du mélange dans la dinde, en la poussant profondément à l'intérieur du corps de l'oiseau.

Placer la dinde dans un plat allant au four, l'arroser généreusement de graisse d'oie et faire rôtir 25 minutes. Baisser le feu à 180°C/thermostat 4 et poursuivre la cuisson pendant 2 heures supplémentaires. Arroser deux fois la poitrine de dinde avec le jus de cuisson du plat à rôtir pendant ce temps. (Soyez rapide, afin que le four ne perde pas de chaleur.)

À mi-cuisson, lorsque la volaille a cuit environ 75 minutes, la retourner et placer les boules de farce restantes sur les côtés. Alternativement, et c'est ce que je fais souvent, les faire cuire dans un peu de graisse d'oie dans un moule à part.

Sortez la dinde du four et laissez reposer 35 à 45 minutes. Ne sautez pas cela, peu importe comment tout le monde plaide pour son dîner. Je ne saurais trop insister là-dessus.


Comment cuisiner une dinde de Noël - Temps de rôtissage, recettes et conseils pour le dîner de Noël

La plupart des gens ne font cuire la dinde qu'une fois par an et seraient donc pardonnés d'avoir gâché la dinde.

Cela ne devrait pas être un cauchemar et nous promettons que ce ne sera pas le cas avec ce guide infaillible pour obtenir une dinde de Noël savoureuse, juteuse et satisfaisante.

Et comme la nourriture est si importante, nous avons demandé aux experts de Waitrose leurs conseils sur les temps de cuisson de la dinde et tout ce qui concerne l'emblématique repas de Noël.

Attachez votre tablier et prenez des notes pour la préparation de votre dîner de Noël grâce à notre guide pratique. Si vous avez besoin de plus d'inspiration pour votre menu de dîner de Noël, nous avons des recettes de cocktails, des desserts de Noël et comment obtenir des parures de rôti parfaites.

Pourquoi mange-t-on de la dinde à Noël ?

Manger de la dinde à Noël est une tradition qui remonte à l'époque médiévale. La grande volaille était la pièce maîtresse dans les maisons des riches oies, canards, perdrix, mais pour n'en nommer que quelques-uns. Les dindes ont été introduites à l'époque des Tudor et en raison de la viande abondante qu'elles contiennent, elles ont rapidement gagné en popularité. Dans la Grande-Bretagne d'après-guerre, les méthodes d'élevage modernes ont facilité l'élevage de plus de dindes et la dinde traditionnelle est toujours la viande la plus populaire à manger pendant la période des fêtes.

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Comment choisir une dinde de Noël ?

Il y a beaucoup de choix, mais commencez par le nombre de personnes que vous allez nourrir. Les oiseaux entiers sont le meilleur rapport qualité-prix et les restes de dinde sont parfaits pour le bouillon de cuisson. Les couronnes et la poitrine sur les couronnes osseuses sont plus faciles à sculpter car les os des jambes ont été retirés. Pour une commodité ultime, les joints sont faciles à découper et sont livrés dans un plateau en aluminium pour cuire le joint, il n'y a pas non plus de gaspillage. Pour ceux qui ont besoin d'une dinde farcie sans gluten, nous avons notre colis de dinde farcie sans gluten avec une farce de porc au pain d'épice et à l'abricot.

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Quels sont les avantages de la dinde fraîche par rapport à la dinde congelée?

Les dindes fraîches sont prêtes à cuire, alors qu'avec une dinde surgelée, il faut s'assurer de lui laisser le temps de décongeler. Chez Waitrose, nous permettons à nos clients de commander leurs dindes fraîches et de les récupérer quand cela leur convient.

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Pourquoi certaines dindes coûtent-elles plus cher que d'autres ?

Le coût de l'oiseau dépend de la race de la dinde, de la durée de son élevage et de son élevage en plein air ou à l'intérieur. Tous ces facteurs affecteront le coût.

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Comment cuisiner une dinde ?

Assurez-vous d'abord de vérifier votre four. Tous les fours fonctionnent à des températures différentes et pas nécessairement celle indiquée sur le cadran. Toutes les instructions de cuisson sont vérifiées dans des fours qui ont été calibrés et donc pour tirer le meilleur parti de votre dinde, c'est un must.

Prenez votre dinde, mettez du beurre sous la peau et assaisonnez la peau. Couvrir de papier d'aluminium que vous glissez sous la dinde et non sur le moule.

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Preheat the oven to 140C and then cook in the oven for 23 minutes per kg plus 2hr and 40 mins - long and slow. This allows the turkey to cook gently ensuring a moist turkey as the end result.

Half an hour before the end of the cook, remove the foil and return to the oven to crisp the skin. Remember to check that the turkey is cooked by piercing the turkey to check that the juices run clear.

Leave to rest for at least half an hour. If you wrap in foil, the turkey will stay warm for an hour. When you take your turkey out of the oven it will continue to cook.

Christmas Dinner 2018

What are the best turkey cooking times?

At Waitrose, our turkey crowns - which are the breast in the bone without the legs and wings- come in a cooking bag which helps to cook the crown more quickly.

Preheat the oven to 140C and cook for 29 mins per kg plus 1hr 17 mins.

If you want a crisp skin, take the cooking bag off 30 mins before the end of the cook.

For more information check our article on how long you need to cook a turkey .

Turkey recipe from Jonathan Moore, Waitrose Executive Chef

Butter-Roasted Turkey

A good size of turkey for the average family is 6.4kg oven-ready. This will easily feed 8 people with plenty left over for Boxing Day. Waitrose Bronze Feathered Free Range Turkey is an excellent choice. As there are so many accompaniments to the traditional lunch it is best to keep the turkey fairly simple.

Ingrédients

6.4kg Waitrose Bronze Feathered Free Range Turkey

Poivre noir fraichement moulu

Method

Preheat the oven to 180ºC, gas mark 4. Remove the giblets from the turkey. Calculate the cooking time allowing 45 minutes per kg plus 20 minutes.

Spread the butter over the turkey making sure that the thighs are particularly well covered. Place the bird breast-side down in a large roasting tin then season the turkey well with salt and pepper.

Cover the turkey loosely with a large tent of turkey foil leaving plenty of space between the flesh and the foil. Secure the foil around the edges of the roasting tin.

Cook the turkey for the calculated cooking time but remove the foil for the last 45 minutes. Increase the oven temperature to 200°C, gas mark 6 when you remove the foil and turn the turkey breast-side up. Baste frequently with the juices during this last period of cooking.

Insert a skewer into the thickest part of the turkey thigh. If the turkey is cooked through the juices should run clear. If not cook the turkey for longer. Always check the turkey is cooked using this method - don&apost guess! Tip the turkey to let the juices run into the tin then place it onto a warmed carving plate. Cover the turkey loosely with foil and leave to rest for 10 minutes. This allows the turkey juices to rise to the surface, making the turkey more succulent to eat and easier to carve.

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Cook&aposs tips

If you don&apost want a whole turkey, or your family prefer white meat, choose a Waitrose Turkey Breast Crown. They are quicker to cook and very simple to carve with no waste.


Greaseproof paper and foil

If you’re not using muslin to wrap your turkey, you may need greaseproof paper. Once you are happy with the colour of your turkey, up to 30 minutes before the end of the cooking time, take a large sheet of greaseproof paper and run it under the tap. Squeeze out the excess water, then unscrunch it and put it over the bird for the remaining cooking time. (Foil also works, and doesn’t need wetting.)

Turkey legs and breasts cook at different speeds, with legs requiring a shorter cooking time at a higher temperature. If you roast them together, you can risk the legs being a little chewy or the breast being overcooked and dry. A good compromise temperature is 180C/Gas 4 – neither legs nor breast will suffer overly, and you can turn the bird at various degrees to attract more heat to the legs, or cover the breast with foil or rashers of bacon to prevent it from burning. Alternatively, remove the legs before cooking and roast them separately.


Voir la vidéo: Pour Noël: choisir sa dinde vivante (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Toran

    Très bonne phrase

  2. Gunnar

    Bravo, c'est une idée tout simplement magnifique

  3. Zolorisar

    C'est possible et nécessaire :) Discutez de l'infini

  4. Saeger

    Braves, you have not been wrong :)



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