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Recette de pain à la mangue et aux noix de Levi Roots

Recette de pain à la mangue et aux noix de Levi Roots


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C'est la première fois que j'essaie de faire un dessert de style caribéen et c'est incroyable. Dégustez avec une bonne cuillerée de beurre et mangez sous le soleil de l'après-midi !

23 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 10

  • 500 g de margarine fondue
  • 170 g (6 onces) de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert
  • 450 g (16 oz) de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 170 g (6 oz) de mangue, en cubes
  • 110 g (4 oz) d'arachides et de noix de cajou Reggae Reggae, hachées

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h5min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
  2. Mélanger la margarine, le sucre, les œufs et le jus de citron vert. Bien mélanger avec les ingrédients secs.
  3. Incorporer la mangue et les cacahuètes.
  4. Grattez la pâte dans un moule à pain de 1 lb.
  5. Cuire jusqu'à cuisson complète ou lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

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Recette de galettes de légumes Levi Roots’

Levi Roots 8 septembre 2009 12:29

Nous avons des galettes jamaïcaines Levi Roots de l'épisode 3 de l'émission de la BBC2 Caribbean Food Made Easy. Ils sont remplis de légumes sains et les enfants vont les adorer


Ingrédients

  • Pour la marinade de chèvre
  • 1kg de chèvre en dés – acheter dans certains supermarchés ou commander désossé chez votre boucher
  • 10 ml d'huile de colza
  • 50 g d'oignon blanc haché finement
  • 25 g de ciboule finement hachée
  • 10 g d'ail haché finement
  • 10 g de gingembre haché finement
  • 8g Scotch bonnet épépiné et haché finement.
  • 2 brins de thym, feuilles seulement, haché finement
  • 10 g de curry moyen
  • 5g de curcuma en poudre
  • 5g de cumin en poudre
  • Pour le curry de chèvre
  • 200 ml de lait de coco
  • 10g de bouillon d'agneau
  • 25 ml de marinade Levi's Reggae Reggae Jerk
  • 200 ml d'eau
  • 500 g de pommes de terre coupées en gros morceaux
  • Sel et piment broyé selon goût

Recette de pain à la mangue et aux noix de Levi Roots - Recettes

Si vous cherchez Levi Roots sur wikipedia, vous apprendrez ces intéressantes pépites d'informations à son sujet : "Keith Valentine Graham (né à Content, Clarendon Parish, Jamaïque, 1958), mieux connu sous le nom de Levi Roots, est un musicien de reggae jamaïcain, chef , entrepreneur et multimillionnaire résidant actuellement à Brixton, dans le sud de Londres. Il a joué avec James Brown et Maxi Priest et a été nominé pour un prix MOBO en 1998. Il était un ami de Bob Marley lorsqu'il résidait au Royaume-Uni et a interprété "Happy Anniversaire Monsieur le Président" pour Nelson Mandela en 1992 lors de son voyage à Brixton. Il a acquis une grande notoriété après être apparu dans l'émission télévisée britannique Dragons' Den à la recherche de financement pour sa "Reggae Reggae Sauce". sur la voie d'un énorme succès." Wow, ça a l'air déjà impressionnant ! Je me demande s'il aurait réussi tout ça avec son nom d'origine de Keith Graham !

Contrairement à de nombreux produits approuvés par des célébrités, où les personnes célèbres derrière les noms ont en réalité très peu à voir avec les produits eux-mêmes, les produits de Levi Roots sont basés sur des recettes familiales secrètes transmises par sa grand-mère qui étaient initialement vendues exclusivement à l'assemblée annuelle de Notting Hill. Carnaval. Il a certainement parcouru un long chemin depuis lors.

Levi Roots parle de ses produits avec tant d'enthousiasme et d'expertise culinaire qu'il vous mettra immédiatement l'eau à la bouche : Il n'y a rien de mieux que de savourer de la bonne nourriture avec des êtres chers en plein air, donc dans cet esprit, j'ai créé mon propre style caribéen de relish de barbecue conçu pour faire tomber ces vieux relish traditionnels ennuyeux que vous trouvez habituellement dans le supermarché. Sans plus tarder, laissez-moi vous présenter mes NOUVEAUX Mango & Chilli et NOUVEAU Reggae Reggae Relishes. Ils vont envoyer vos amis et vos papilles gustatives dans une frénésie fabuleuse cet été ! Les mangues sont un favori antillais et si comme moi, vous aimez une mangue juteuse alors vous adorerez ma Mango & Chilli Relish. C'est une fantastique sauce à base de fruits remplie de morceaux de mangue et d'ananas et mélangée avec des herbes et des épices des Caraïbes … et non t oublier, Scotch Bonnet Chillies, mon arme secrète pour ajouter une touche de fougue aux repas. Essayez d'utiliser Mango & Chilli Relish pour égayer quelques canapés simples à servir à vos invités affamés pendant qu'ils attendent que le barbecue démarre. J'ai utilisé ma recette la plus vendue pour créer un nouveau Reggae Reggae Relish - un doux mélange de la saveur originale du Reggae Reggae avec des oignons piquants et des carottes en dés. Pourquoi ne pas l'utiliser pour ajouter un ‘goût de soleil’ à une quiche ? Ou pressez-le sur un succulent hamburger, un sandwich ou un kebab juteux tout juste sorti du barbecue, hum, délicieux ! Mes deux nouvelles relish sont présentées dans une bouteille pratique, ce qui les rend amusantes pour toute la famille à utiliser autour du barbecue. Je les rejoint également dans ma nouvelle famille ‘squeezy’, aux côtés du Reggae Reggae Tomato Ketchup, ma sauce ORIGINAL Reggae Reggae, qui est maintenant également disponible dans une bouteille compressible. Passez un été ‘squeezy’ à tous !” Vous pouvez juste entendre le soleil dans sa voix !

J'avais vraiment hâte d'essayer ces saveurs exotiques, mais quand elles sont arrivées et que j'ai vu les trois piments « piquants » sur l'étiquette, j'étais très méfiante. J'ai pressé un peu de chacun sur un morceau de pain et j'ai pris une bouchée hésitante. Il y a un peu de chaleur mais c'est un coup de pied agréable qui réchauffe la langue et ajoute de la profondeur à la saveur, pas une chaleur ardente et désagréable qui enlève le toit de la bouche, fait pleurer vos yeux et vous fait prendre un verre d'eau (tous tout en sachant que c'est la pire chose à faire !). Je n'ai jamais été passionné par le chutney à la mangue et je craignais que la relish mangue et piment ait le même goût, mais ce n'est pas le cas - les deux relish ne ressemblent à aucune autre relish ou sauce que j'ai jamais essayée et elles sont toutes les deux délicieuses .

Même avant de lire les manières suggérées par Levi Roots d'utiliser les relish, j'avais fait des expériences et découvert qu'elles allaient avec à peu près n'importe quoi. Ils agrémentent vraiment un sandwich au jambon terne, font du fromage sur des toasts un délicieux souper rapide mais se marient également bien avec du poisson et du riz, des omelettes, une salade de poulet froide, . Ils sont vraiment remarquablement polyvalents. Si j'ai vraiment faim et que je ne me soucie pas de préparer quelque chose de compliqué à manger, une simple giclée sur une tranche de pain fait une collation instantanée mais satisfaisante !

Maintenant que je les ai essayés, ils seront un élément constant dans mon réfrigérateur, remplaçant la relish de tomate et le ketchup habituels. Comme le dit l'homme lui-même, "mettez de la musique dans votre nourriture". Je n'ai jamais essayé de recettes caribéennes auparavant, mais ces délices me donnent envie d'essayer - je pense que je comprends enfin le sens du terme soul food. Grand respect à la grand-mère de Levi Roots !


Goût de Londres : Glorieux ! des soupes prêtes à révolutionner les journées « se sentant paresseux, ne prenant pas la peine de préparer le déjeuner ».

J'attends toujours chaque repas avec impatience et je ne peux donc jamais me contenter d'un méchant sandwich pré-fait à mon bureau pour le déjeuner. Cela ressemble à un tel gaspillage de repas de faire cela – et vu que je mange trois fois par jour, pourquoi ne pas en profiter du mieux que je peux !

Bien que je cuisine à peu près tous les soirs, il y a toujours ces soirs où je suis tout simplement trop fatigué pour penser à préparer le déjeuner du lendemain, alors je finis souvent par acheter quelque chose à manger à mon bureau. Bien que j'aie la chance d'être basé à Soho et d'avoir tellement de choix du thaï au japonais, du mexicain à l'italien, ce n'est ni amical sur le solde bancaire, ni sur la taille.

La semaine dernière, je suis tombé sur Glorious ! et essayé sa nouvelle gamme de soupes. La gamme, qui est étiquetée « repas » ou « maigre », sera dévoilée au festival Taste of London cette semaine. Il existe une fabuleuse sélection de saveurs, notamment des tomates et des lentilles épicées de Goan, du poulet malaisien et des saucisses et haricots de Toulouse et à moins de 2,00 £, ils sont d'un excellent rapport qualité-prix!

J'admets que lorsque je les ai vus pour la première fois, j'étais un peu nerveux à l'idée de regarder les ingrédients au fond du pot et de trouver des masses de calories et des tonnes d'amplificateurs et de conservateurs étranges. Mais, ce n'était pas du tout le cas ! J'ai été vraiment impressionné de ne pas voir une chose que je n'aurais pas déjà dans mes placards à la maison. J'en ai essayé deux jusqu'à présent, le repas toscan au poulet et à l'orzo, qui était copieux, savoureux et réchauffant, et la carotte et la citronnelle thaïlandaises maigres et parfumées.

Comme c'était une journée bouillante, j'ai pensé que je mettrais vraiment la soupe à l'épreuve en la mangeant à l'extérieur, alors j'ai attrapé une cuillère, mon pot de soupe «froid» et je suis allé dans le parc. La carotte et la citronnelle thaïlandaises n'ont pas déçu, c'était absolument délicieux - parfait pour un déjeuner pas cher, sain et rapide, et à seulement 160 calories pour un demi-pot, même si vous avez tout le pot, (comme je l'ai fait) vous avez encore seulement mangé 320 calories!

Ce que j'aime vraiment dans ces soupes, c'est qu'elles sont faibles en matières grasses et en calories, mais certainement pas faibles en saveur, grâce à Simon Gamble, chef principal du développement et créateur de soupes et de sauces !

Le seul problème est qu'il semble que vous ne puissiez les acheter qu'à Asda, Morrissons et Sainsbury's, et je n'en ai aucun près de chez moi ou du travail !

Quoi qu'il en soit, je pense que nous allons voir beaucoup plus de Glorious! J'aime le choix de différentes saveurs du monde entier, le goût, l'image de marque, l'aspect nutritionnel, son énoncé de mission pour « aller au-delà des attentes » et le site Web est plutôt cool aussi. Si vous allez à Taste of London cette semaine, n'oubliez pas de passer par le Glorious ! supporter.


Recette d'invité Levi Roots : pain reggae reggae mangue et noix

Non content du succès de sa sauce reggae reggae, Dragons den chef et entrepreneur, Levi Roots a récemment lancé une nouvelle gamme de snacks. Les cacahuètes et les noix de cajou reggae sont désormais disponibles à l'achat dans tout le pays chez Tesco et ASDA, au prix de 1,29 £ pour un sac de 90 g et dans les magasins Holland & Barrett au prix de 1,39 £.

Soulignant que les noix ne sont pas seulement excellentes pour les collations, mais peuvent également être utilisées comme ingrédient dans la cuisine des Caraïbes, Levi Roots a créé une recette de pain à la mangue en utilisant les noix de reggae reggae et a fait don de la recette à Goodwins Gastro Gossip, alors faites-le moi savoir ce que vous en pensez si vous l'essayez !

Pain à la mangue et aux noix de Levi Roots

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 8-10
Ingrédients

  • 1/2 boîte de margarine, fondue
  • 6 onces de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 1 c. jus de citron vert
  • 16 onces de farine tout usage
  • 1 c. bicarbonate de soude
  • 1/4 c. sel
  • 6 onces de mangue, en cubes
  • 4 oz Reggae Reggae Peanuts & Noix de cajou, hachées

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 °F/190 °C.
  2. Mélanger la margarine, le sucre, les œufs et le jus de citron vert. Bien mélanger avec les ingrédients secs.
  3. Incorporer la mangue et les cacahuètes.
  4. Grattez la pâte dans un moule à pain de 20 cm x 10 cm x 7 cm / 8″ x 4″ x 3″.
  5. Cuire jusqu'à cuisson complète ou lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre

La gamme de produits Levi Roots comprend sa célèbre sauce Reggae Reggae, du ketchup, des sauces de cuisine, du poulet aromatisé et des livres de cuisine, dont « Caribbean Cuisine Made Easy ». Levi a également récemment présenté une série télévisée de la BBC sur la cuisine des Caraïbes.


Guide de l'acheteur

Les mangues sont maintenant cultivées dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales et se présentent sous une grande variété de formes, de tailles et de couleurs. Ils peuvent être ronds, ovales, en forme de rein ou en forme d'œuf, avec une peau jaune, verte, rouge ou violette. Leurs pierres peuvent être grosses ou petites, leur peau peut être fine ou épaisse et leur chair jaune ou orange, avec des degrés variables de fibre.

La majorité des mangues asiatiques ont une peau délicate et une courte durée de conservation. Pour cette raison, ils sont acheminés par avion en Grande-Bretagne (principalement d'Inde et du Pakistan), ils sont donc plus chers. Les variétés à peau plus épaisse, telles que Keitt et Kent, sont expédiées par voie maritime toute l'année. Les importateurs suivent les saisons de mangue d'un pays à l'autre. Les principaux exportateurs de mangues à peau épaisse sont Porto Rico, le Mexique, Israël, l'Afrique du Sud et le Pérou.

Tout le monde a son type de mangue préféré, même s'il ne fait aucun doute que certaines variétés asiatiques ont une saveur particulièrement fine et une texture douce et non fibreuse. Vous trouverez ci-dessous un guide de certaines des principales variétés de mangues et de leurs saisons, mais cela vaut la peine d'expérimenter car certains supermarchés vendent désormais ce qu'ils considèrent comme des variétés de qualité supérieure tout au long de l'année.

Alphonso (d'avril à juin), principalement originaire d'Inde, est souvent décrit comme le roi des mangues. Ces fruits à peau fine sont sans aucun doute délicieux avec leur chair intensément parfumée, sucrée, juteuse et fondante.

Chausan (juin à août), originaire du Pakistan, a une fine peau jaune striée de vert et la chair la plus douce et la plus douce. Il est parfois appelé Miel.

Keitt et Kent (toute l'année), les mangues à peau épaisse les plus connues, sont des variétés modernes, développées en Floride au début du 20e siècle et largement vendues dans les supermarchés. Ils viennent d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, de Gambie et d'ailleurs. Ils sont plus fibreux que les variétés Alphonso et Kesar, avec un goût aigre-doux plus prononcé qui convient bien aux salsas de style caribéen.

Kesar (mai) est une mangue à peau fine merveilleusement sucrée, juteuse et aromatique d'Inde et du Pakistan.

Maya (mi-juillet à août), originaire d'Israël, a une peau épaisse et jaunâtre qui cache une chair douce et juteuse à la texture lisse.

Nam Doc Mai (février à mars) est une mangue douce et juteuse sans fibres originaire de Thaïlande. En Thaïlande, cette variété est généralement consommée mûre, mais dans d'autres pays, elle est souvent vendue non mûre pour les recettes nécessitant des mangues vertes. Ceux-ci peuvent être trouvés dans la plupart des supermarchés orientaux.

Tommy Atkins (toute l'année) est une autre mangue à peau épaisse qui a été développée en Floride et qui est maintenant cultivée en Amérique du Sud et centrale et en Gambie. Il a une saveur légèrement fruitée et une texture moyennement fibreuse.


Ingrédients

  • Ingrédients secs
  • 60g de Scotch Bonnet, épépiné et haché grossièrement
  • 100 g de ciboule grossièrement hachée
  • 10 g de thym, feuilles seulement
  • 20 g d'ail haché grossièrement
  • 20 g de gingembre haché grossièrement
  • 10g de piment entier
  • 10g de poivre concassé
  • 10 g de cassonade molle
  • 10g de sel
  • 5g de cannelle en poudre
  • 5g de muscade en poudre
  • Ingrédients humides
  • 150 ml d'huile de colza
  • 150 ml de sauce soja
  • 150 ml de vinaigre de cidre
  • 150 ml de jus d'orange frais
  • 10 ml de miel liquide
  • 75 ml de jus de citron vert

Crise du poisson ? Recettes d'invités de James Martin : C'est le mardi du thon

Malgré la tradition bien connue de manger du poisson le vendredi, 15,4 millions de Britanniques qui mangeaient du poisson le vendredi ne le font plus. Selon un sondage de John West, la confusion autour des temps et des techniques de cuisson et la peur de s'étouffer avec les os contribuent à ce déclin.

Dans cet esprit, la marque de thon a lancé une nouvelle initiative baptisée Tuna Tuesday, pour encourager les Britanniques à manger plus de poisson, qui sera dirigée par le chef James Martin. « La UK Food Standards Authority suggère que nous devrions tous manger deux repas de poisson par semaine pour notre santé. Mais avec le déclin du souper de poisson du vendredi et les craintes quant à la façon de cuisiner correctement le poisson, beaucoup d'entre nous n'atteignent pas cet objectif, a déclaré James.

D'autres raisons citées pour le déclin constant du Fish Friday sont la confusion sur la façon de le préparer et la peur des blessures. De manière inquiétante, la recherche a révélé des résultats choquants :

  • 2,7 millions de Britanniques ne mangent pas de poisson parce qu'ils ont peur de s'étouffer avec les os
  • 2,4 millions ne mangent pas de poisson parce qu'ils n'aiment pas les yeux
  • 1,8 million ne mangent pas de poisson parce qu'ils craignent de ne pas le cuisiner correctement
  • Et incroyablement, plus de 400 000 ne mangent pas de poisson parce qu'eux ou leurs enfants ont vu Le Monde de Nemo !

Si vous êtes l'un des nombreux à s'inquiéter de la façon de préparer le poisson, achetez-le chez un poissonnier et demandez-lui de le préparer pour vous si vous craignez de ne pas cuisiner correctement votre poisson, pensez simplement aux sushis – it& #8217 est parfait pour le manger cru, donc tant que votre poisson est super frais, vous irez bien, quelle que soit la façon dont vous le cuisinez.

Si vous ne pouvez pas être sûr de la fraîcheur de votre poisson, vous pouvez toujours essayer le poisson en conserve - John West vient en fait d'étendre sa gamme à succès de thon No Drain Less Mess pour inclure des morceaux de thon et des collations individuelles en portions.

Pour vous inspirer à sortir et à cuisiner plus de poisson, James Martin a conçu d'excellentes recettes à base de thon en conserve, dont deux que j'ai incluses ci-dessous, alors profitez-en.

Pomme de terre et crème fraîche Rosti au thon et fromage de chèvre

Donne : 4 Rostis

Ingrédients:

2 x 130g de steaks de thon sans vidange John West avec un peu d'eau de source

1 grosse pomme de terre au four (environ 400g)

4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

300g de bûche de chèvre coupée en 12 (3 par portion).

  • Épluchez, lavez et séchez la pomme de terre et râpez-la dans un bol. Placer sur un torchon propre et essorer l'eau.
  • Mettre dans un bol avec la crème fraîche, les jaunes d'œufs et l'assaisonnement et bien mélanger.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle, diviser le mélange en 4 galettes et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
  • Garnir de thon John West et de tranches de fromage de chèvre et placer sous le gril pour dorer.
  • Retirer du gril et servir seul ou avec une salade verte assaisonnée.

Thon au cresson, asperges et oignons croustillants

Ingrédients:

2 x 130g de steaks de thon John West avec un peu d'huile d'olive

2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge

1 oignon, pelé et tranché finement en rondelles

2 têtes de laitue Little Gem, tige enlevée

1 botte d'asperges, parées et cuites

Pour l'habillage

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • Placer une sauteuse à feu moyen et ajouter l'huile d'olive et faire revenir les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Mettre sur du papier absorbant et laisser refroidir.
  • Pour faire la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un bol et bien fouetter, assaisonner au goût et réserver.
  • Portez une casserole d'eau bouillante salée à ébullition, cassez l'œuf dans une tasse, fouettez l'eau dans un bain à remous et abaissez l'œuf au milieu et pochez pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Répétez ce processus pour tous les œufs.
  • Séparer les feuilles de la petite laitue gemme, mettre dans un bol avec le cresson et arroser de la moitié de la vinaigrette. Ajouter le John West Tuna et mélanger légèrement.
  • Placer les asperges chaudes sur l'assiette. Déposez dessus la salade mixte de thon puis ajoutez l'œuf poché.
  • Disposez les rondelles d'oignon sur l'assiette et arrosez avec le reste de vinaigrette et servez.

Gambas à la noix de coco (page 60)

De Levi Roots Food for Friends: 100 plats simples pour chaque occasion Levi Roots Food for Friends par Levi Roots

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  • Catégories : Vinaigrettes et marinades Grillades et barbecue Rapide/facile Hors-d'œuvre/entrées Plat principal Déjeuner Soupers Dîners/réceptions Été Pique-niques et plein air Caraïbes
  • Ingrédients: gambas limes piments rouges noix de coco
  • Accompagnements :Sauce fruitée à la mangue


Voir la vidéo: Exclusive Levi Roots Recipe Three: Jerk Salmon Steaks With Mango Chop Chop Salad (Mai 2022).