Nouvelles recettes

101 meilleures pizzas en Amérique pour 2018

101 meilleures pizzas en Amérique pour 2018

« Vous avez essayé le reste, essayez maintenant le meilleur. »

SJ TY L./Yelp

L'épicerie Micucci a été ouverte en 1951 par Leo et Iris Micucci et est depuis lors gérée par une famille. C'est plus un comptoir de sandwichs et une épicerie fine qu'une pizzeria. Mais la raison de la visite est à l'arrière, en haut des escaliers à gauche où des « dalles » de pizza à la sicilienne interprétée par les Américains sont cuites et rangées.

Le mot dalles, ne rend pas justice à ces tranches - un hybride curieux, elles sont loin d'être aussi lourdes que la plupart des descriptions le disent. Encore une fois plus gros que la sicilienne conventionnelle et tout aussi épaisses, bien que plus humides et plus pâteuses, les galettes de Micucci ne sont peut-être pas italiennes authentiques, mais elles ressemblent à une itération idéalisée de la focaccia que vous avez toujours recherchée, mais que vous n'avez jamais expérimentée.

Chacun mesure environ 6 pouces de long. Il y a une cornicione inégale (l'anneau de croûte le long du bord de la pizza), pas très différente du reste de la tranche, sauf plus sèche pour ne pas être recouverte par le pinceau de sauce sucrée et une couche incomplète de mozzarella sur le reste . « Pillowy » et « airy » ont été utilisés pour décrire ces pizzas. Imaginez une focaccia légère et moelleuse - un pouce de haut à certains endroits mais pas plus d'un tiers de pouce n'importe où - qui est pâteuse et plus humide que la plupart avec des couches de bulles. Il y a une dispersion d'herbes italiennes avec des ruisseaux de fromage et des courants sous-jacents de sauce autour de sections de pâte gonflées surélevées et de fromage croustillant, en particulier les bords.

Ce n'est pas une pizza dans un autre sens régional américain traditionnel, et vous ne pouvez pas non plus dire que c'est précisément italien. Mais il y a quelque chose d'intensément juste et de satisfaisant à ce sujet. Considérez le plaisir chaud et aéré d'une pâte fraîchement cuite sans trop de croûte, le goût de la sauce sucrée et le goût salé du fromage tout juste fondu, et vous obtenez l'idée d'une tranche de Micucci fraîche.

C'est le classement de 2018. Pour le classement des pizzas le plus récent, veuillez cliquer ici.

Chaque année, The Daily Meal se lance dans une quête chimérique pour classer les meilleures pizzas américaines. Il s'agit de notre septième classement annuel, et chaque année, les pizzas ne cessent de s'améliorer.

C'est une période fantastique pour la pizza dans ce pays. Le style napolitain classique est désormais répandu, tandis que la pizza romaine al taglio a débarqué et prolifère rapidement. Il y a plus de fascination que jamais pour la pizza, et les convives recherchent de plus en plus l'Amérique posséder styles régionaux. Certains prétendent maintenant que Chicago n'est pas seulement un cliché de plat profond, mais plutôt la plus grande ville de pizza d'Amérique ; Buffalo a vu une attention accrue pour son propre style peu apprécié; les tartes au bar et le style New Haven se sont répandus; Detroit continue de se frayer un chemin sur les menus de pizza à l'échelle nationale; et quelques joints déterminés et énergiques alimentent même une renaissance dans la culture de tranche de New York.

Tout cela a contribué à rendre encore plus difficile que jamais le classement des meilleures pizzas du pays, mais une fois de plus, nous avons accepté le défi (lisez notre méthodologie complète et rencontrez nos panélistes ici) et avons rassemblé les 101 meilleures pizzas d'Amérique.

#101 Dalle sicilienne, Épicerie Micucci (Portland, Maine)

SJ TY L./Yelp

L'épicerie Micucci a été ouverte en 1951 par Leo et Iris Micucci et est depuis lors gérée par une famille. Considérez le plaisir chaud et aéré d'une pâte fraîchement cuite sans trop de croûte, le goût de la sauce sucrée et le goût salé du fromage tout juste fondu, et vous obtenez l'idée d'une tranche de Micucci fraîche.

#100 Pepperoni, La Nova (Buffalo, New York)

La Nova est une légende de Buffalo et célèbre plus de 50 ans d'activité. Bien sûr, il tire son nom de tout, du parrainage d'équipes sportives professionnelles locales à la distribution de milliers de t-shirts, mais la pizza est également spectaculaire. Il y a au moins 21 garnitures au choix et 19 tartes spéciales, y compris des tartes carrées, des pizzas à croûte mince et des "The Big Joe" de 30 pouces, mais restez fidèles à leur tarte ronde classique, qui (à la manière typique de Buffalo) est chargé de plus de sauce et de fromage que vous ne le pensez nécessaire, ainsi que d'une grande quantité de pepperoni, qui se recroqueville en petites « tasses » et se carbonise légèrement pendant la cuisson (d'où le terme distinctement de pizza Buffalo « tasse et omble »). Pensez à niveler votre croûte gratuitement avec des graines de sésame, de l'oignon, de l'ail, des épices cajun ou du Parmigiano-Reggiano. Et commandez aussi des ailes de barbecue - La Nova est également célèbre pour avoir inventé ce style dans le 716.

#99 Pommes de terre et oignons rôtis au four à bois, Inferno Pizzeria (Darnestown, Maryland)

Bien qu'il soit passé inaperçu pendant quelques années, le secret d'Inferno est en grande partie dévoilé. En 2017, le Washington Post a nommé Inferno la meilleure Margherita de la région de D.C., et en 2018, Washingtonian l'a inclus dans sa liste de ses 100 meilleurs restaurants. Le chef Tony Conte a perfectionné ses compétences en tant que chef exécutif de la salle ovale de D.C. et sous-chef exécutif du Jean-Georges de New York avant de décamper dans la banlieue de D.C. pour ouvrir sa vision d'une authentique pizzeria napolitaine. La pièce maîtresse du restaurant décontracté est un four à bois carrelé sur mesure, qui produit une liste de tartes qui change selon les saisons en fonction de ce qui est frais et local. Si vous voulez serrer la ligne de base, restez avec le classique D.O.C. Margherita, simplement garnie de sauce tomate San Marzano, fior di latte, huile d'olive et basilic, mais assurez-vous de commander au moins une autre tarte : la pizza avec pommes de terre rôties à la braise, oignons rôtis et mozzarella fumée. Inferno est fermé les lundis et mardis et reste ouvert les autres soirs uniquement jusqu'à ce que la cuisine soit à court de pâte.

#98 Fromage nature, Pizza Wagon (Brooklyn, New York)

Si vous êtes sérieux au sujet de la pizza de New York, à un moment ou à un autre, vous avez lu quelque chose d'écrit par Adam Kuban, fondateur du désormais défunt blog de pizza Slice. Il est comme la version pizza Manhattan de Chester Copperpot de "The Goonies", seulement il s'en est sorti vivant. Kuban est peut-être le blogueur de tarte OG maintenant, mais il fut un temps où le Slicemeister était un padawan à pizza – mâchant des croûtes, écharpant des tranches et apprenant ce que fabriqué Les tranches supérieures à la moyenne de New York. Pizza Wagon a aidé à établir cette norme, quelque chose qu'il fait à quelques pâtés de maisons du pont Verrazano-Narrows (qui ne l'a précédé que de deux ans !).

Il s'agit d'un menu simple : tartes grandes, petites, carrées, blanches ou "spéciales", et garnitures standard. Et le Sicilien obtient des accessoires, mais si vous faites un voyage à Bay Ridge ou si vous vous écartez de l'autoroute Gowanus pour le frapper, vous attrapez une tranche simple - pas trop grasse, croustillante mais toujours pliable, plus mince que d'habitude, et cela orange vif classique que vous obtenez lorsque l'alchimie sauce et fromage se produit.

#97 Margherita, Pizza Rock (Las Vegas, Nevada)

Foursquare

Cet avant-poste de Vegas, l'une des 14 pizzerias que possède le roi de la pizza californien Tony Gemignani, ne lésine pas sur la préparation des pizzas. Il y a au moins quatre fours (un four à bois Cirigliano Forni à 900 degrés F, un four à briques à gaz Rotoflex, un four à briques à gaz Marsal et un four à briques électrique italien Cuppone) que le champion de la pizza utilise pour envoyer sa tarte signature styles (Napoletana, italien classique, américain classique, sicilien et romano), dont il existe de nombreuses itérations impressionnantes dans chaque catégorie. Ton but? Essayez de marquer l'une des 73 seules tartes Margherita préparées quotidiennement à l'aide de la recette primée de Tony.

#96 Spangler, Zoli's NY Pizza (Addison, Texas)

Zoli's était à l'origine un joint de style new-yorkais ouvert par Jay Jerrier de Cane Rosso en 2013, mais selon Jerrier, il s'est replié après une altercation avec des "développeurs immobiliers diaboliques". Quoi qu'il se soit passé, tout était apparemment pour le mieux, car Zoli's (du nom d'un chien), a rouvert ses portes sous la direction du vétéran de la pizza Lee Hunzinger depuis 30 ans avec un bar complet, des desserts, un menu élargi (y compris un hommage au sous-estimé Upstate Des gréements de poulet délicats de New York et une interprétation unique des SpaghettiO's) et un esprit d'expérimentation et d'engagement envers la qualité que vous ne trouvez pas partout.

Il y a 12 tartes avec des noms amusants qui peuvent être en partie une blague, en partie un hommage et en partie des côtes de bonne humeur (du fromage froid sur une pizza aime Emily !). Il y a les tartes grand-mère le mercredi, puis il y a le Meatzilla Monday, une énorme pizza à double croûte farcie de soppressata, de boulettes de viande tranchées, de pepperoni, de saucisse italienne et (évidemment) de fromage, qui est ensuite entourée de nœuds d'ail qui composent la croûte. Tout est garni (post-cuisson) de sauce, de fromage et de pepperoni (selon Eater, chaque tranche pèse deux livres !). Si tout cela vous semble trop difficile à gérer, commencez par le Spangler : mozzarella, sauce, basilic et huile d'olive extra vierge.

#95 Bacon et Palourde, Joe Squared (Baltimore, Maryland)

Guy Fieri et Food Network Magazine ont fait de Joe Squared un road trip incontournable pour les fans de Flavortown, mais c'est aussi une liste de contrôle pour les amateurs de tartes qui espèrent déguster les meilleures pizzas de chaque état. Personne dans le Maryland, vous pouvez le dire, ne sert une meilleure pizza. Le propriétaire Joe Edwardsen a présenté aux habitants ses tartes carrées à croûte de levain et presque minces en pain azyme en 2006, un style qui va à l'encontre des connotations typiques suggérées par cette forme. Ce ne sont pas des pizzas à la poêle, des pizzas grand-mère ou des tartes à la Detroit, mais des pizzas à croûte mince qui sont juste carrées et cuites dans un four à charbon à 800 ° pendant une minute. Pourquoi carré ? Joe a expliqué qu'il aime les pizzas avec des bords et que les boîtes à pizza sont carrées, ce qui semble à la fois logique et difficile à contester.

#94 Faites la vôtre, Luke's Craft Pizza (Charleston, Caroline du Sud)

Pour les passionnés de pizza qui se sont rendus à Philly's Fishtown pour visiter la pizzeria Beddia, aujourd'hui disparue, qui en 2015 Bon Appétit a appelé la «meilleure pizza d'Amérique», il y a peut-être quelque chose de familier à propos de Luke's Craft Pizza. C'est un magasin de 450 pieds carrés qui est ouvert pour emporter quatre soirs par semaine (ils sont fermés du lundi au mercredi), cela peut prendre de cinq minutes à une heure et demie pour une tarte, il y a des règles concernant les tartes ( pas de demi-garnitures), seulement 50 pizzas par soir sont faites, il n'y a pas de service à table (on peut manger sur leur deux-top ou sur leur banc à l'extérieur cependant) et ils ferment quand la pâte est épuisée.

Plus important encore, les tartes sont bon. Et ils voir bon. Cela a probablement quelque chose à voir avec le fait qu'il s'agisse d'une pizzeria familiale dirigée par Luke Davis et sa femme, Brittany, et du temps que Luke a passé à travailler dans les célèbres pizzerias de Caroline du Sud EVO, Monza et Coastal Crust. Ici, les garnitures sont à choisir soi-même. Vous choisissez une base pour votre tarte de 14 pouces (tomate concassée, ricotta crémeuse, huile d'olive et ail), puis choisissez parmi 12 garnitures allant de la saucisse de fenouil maison, du speck, du cremini et du salami Casalingo aux olives Castelvetrano. Ou optez pour le spécial de saison qu'ils s'efforcent de faire chaque semaine - consultez Instagram et Facebook pour une photo et une description de la pizza pour savoir ce qui est en préparation.

#93 Nduja, Jay's Artisan Pizza (Buffalo, New York)

Jay Langfelder s'est fait connaître dans le 716 à cause des tartes qu'il sortait de son O.G. Camion de nourriture Wood Fire, qu'il conduisait avec un four à l'intérieur qui pesait une tonne. Jay a dit le "O.G." signifiait « un objectif », faisant de la meilleur pizza napolitaine américaine moderne mais le camion signifiait des limitations. Lorsque sa brique et de mortier a ouvert ses portes à la fin de 2017, il avait la configuration nécessaire pour répondre à ses attentes élevées et laisser derrière lui le nom d'OG pour devenir Jay's Artisan Pizza.

Il y a neuf tartes de 12 pouces faites avec de la mozzarella italienne importée et cuites dans un four à bois à 900 degrés. Il y a les pizzas marinara et Margherita obligatoires. Le quattro formaggio et Amanda (fontal, gorgonzola, flocons de chili et miel de chili fait maison) sont les favoris du camion. Mais le Nduja, avec de l'ail, du basilic, du mozz frais, de la fontina, de l'oignon rouge, du Berkshire ‘nduja et du miel de Calabre… oh, ouais. Ce ne sont pas des pizzas napolitaines strictes - Jay utilise des ingrédients comme des tomates californiennes au lieu de San Marzanos - mais si vous cherchez à échanger la tasse et l'omble emblématique de Buffalo contre des taches de léopard, vous ne trouverez rien de plus légitime. Assurez-vous de vérifier son Instagram pour ses tartes à la Detroit (généralement) une fois par semaine.

#92 Pretty à Pepperoni, Timber Pizza Company (Washington, D.C.)

La capitale nationale, longtemps une friche de pizza caractérisée par des tranches géantes démesurées, s'est imposée ces dernières années. Prenons l'exemple récent de Timber Pizza Company. Bien qu'ils ne savaient rien de la pizza quand ils ont commencé, d'une manière ou d'une autre, les partenaires commerciaux (et autrefois les vendeurs d'entreprise découragés) Chris Brady et Andrew Dana se sont imposés comme l'une des pizzerias prééminentes de la ville. C'est l'histoire de deux hommes qui pensaient qu'apprendre la pizza serait la plus faible barrière d'entrée dans le monde culinaire, qui ont ensuite fait des essais et des erreurs pour réussir, d'abord en transportant un four à pizza dans des lieux à partir de 2014, puis en allant brique et mortier en 2016.

Ce sont des pizzas d'aspect artisanal avec le genre de corniciones grises et cendrées croustillantes que vous ne voyez pas sur les pizzas napolitaines toujours populaires qui balaient encore l'Amérique. Cherchez des pizzas rouges, blanches et vertes chez Timber. Leur tarte la plus célèbre est peut-être le monstre vert, garni de pesto, de mozzarella fraîche, de feta, de courgettes et de chou frisé. Mais vous ne pouvez pas vous tromper avec l'essentiel, et il est difficile d'être plus beau que Pretty in Pepperoni, leur version d'un classique, avec de la sauce tomate, un mélange de provolone et de mozz, de la mozzarella fraîche, du pepperoni et du basilic.

#91 Fromage, Margherita Pizza (Queens, New York)

Sans ses globes clignotants, vous manquerez probablement l'auvent vert de Margherita Pizza. Après tout, cet endroit étroit et brillamment éclairé, ouvert en 1966 en Jamaïque, dans le Queens, par Stefano DiBenedetto d'origine sicilien et son ami d'enfance Frank Gioeliand, n'est pas grand-chose à regarder. Et c'est le cauchemar de la graisse de pizza d'un buvard : il y a deux fois plus de fromage que de croûte et d'huile qui coule sur votre poignet après seulement deux bouchées. Mais si vous êtes prêt à ignorer la recherche du rapport parfait et à vous adonner au délice d'une tranche de New York bâclée, vous aurez du mal à trouver mieux. Marchez jusqu'au long comptoir (pas de tabourets), demandez une tranche et on vous livre un morceau de paradis de pizza au fromage. Ils sont chauds, rapides et presque toujours avec un morceau de fromage pour moins de 3 $.

#90 Pepperoni, Pizza Cloverleaf (Macomb, Michigan)

Parfois, il est préférable de laisser un lieu parler de lui-même. Il en est ainsi de l'institution du Michigan, Cloverleaf Pizza, dont le site Web note : « En 1946, la pizza n'était pas servie dans de nombreux endroits à Detroit, mais bientôt beaucoup ont pris leur première bouchée de ce qui est maintenant connu sous le nom de pizza à la Detroit lorsque le fondateur de Cloverleaf, Gus Guerra et sa femme Anna (Passalacqua) ont présenté pour la première fois la recette de sa mère - la tarte carrée à croûte épaisse surmontée d'abord d'une couche de fromage suivie d'une couche de sauce tomate - à leur premier bar Buddy's Rendezvous. Gus Guerra a vendu Buddy's en 1953 avec sa recette de pizza et acheté Cloverleaf Bar à East Detroit, maintenant connu sous le nom de City of Eastpointe. Cloverleaf est passé d'un petit bar de quartier que Gus décrit comme ressemblant à « une petite maison de ferme blanche » à l'institution Eastside qu'il est aujourd'hui.

#89 Sicilienne, Dino's Tomato Pie (Seattle, Washington)

Ce n'est pas impossible, mais faire la liste des 101 meilleures avec deux pizzerias différentes la même année nécessite des sauces supplémentaires. Alors donnez-le au spécialiste de la pizza de Delancey, Brandon Pettit, pour avoir décroché une autre entrée avec Dino's Tomato Pie. Les fours en briques personnalisés de Pettit brûlent sept variantes de tartes rondes à la sicilienne et de 18 pouces. Mais le Sicilien est la voie à suivre. Il est aéré et mesure un pouce de haut avec un train d'atterrissage croustillant et des côtés croustillants avec du fromage noirci. Toute cette saveur savoureuse contraste joliment avec une double sauce généreuse et sucrée.

#88 Entero, Il Forno (San Antonio, Texas)

Michael Sohocki avait déjà atteint un niveau de renommée à San Antonio avec ses Gwendolyn et Kimura avant de décider de construire son propre four à pizza en brique et d'ouvrir Il Forno en 2016. Il a déjà été salué comme la meilleure pizzeria de la ville, avec des avantages supplémentaires comme un in -programme de charcuterie maison et mozzarella qu'ils fabriquent à partir de lait local. La meilleure façon de découvrir ce qui a été accompli ici est de commander l'Entero, une croûte pétillante légèrement carbonisée garnie de sauce tomate, de mozzarella fraîche et de pepperoni, de coppa et de saucisse faits maison. (Si vous aimez les trucs épicés, ajoutez un peu de leur huile infusée au poivre chinois maison !)

#87 Carbonara, Pizzeria Bebu (Chicago, Illinois)

L'assiette creuse de Chicago n'est-elle vraiment qu'une ruse ? L'ultime blague sur la visite des New-Yorkais destinée à les priver de bonnes tartes à pâte fine ? "Continuez à les distraire avec les gros trucs et nous pouvons les garder aussi malheureux que Jordan l'a fait avec les Knicks", vous pouvez presque les entendre chuchoter. OK, alors peut-être que c'est un peu trop la théorie de la balle magique JFK pour la pizza, mais le jeu de la croûte mince de Chicago est fort. Avec leur chef Jeff Lutzow, l'équipe mari et femme Zach et Rachel Smith ont fait de la Pizzeria Bebu l'un des bastions les plus intéressants du style de Chicago.

Bebu ne canalise pas la croûte mince de style taverne du Midwest. Leurs tartes de 14 pouces sont des affaires à rebords plus foncés et croustillants avec une large gamme de garnitures et un look plus new-yorkais et napolitain. En effet, parmi leurs 14 classiques, vous trouverez une "Ode à Rubirosa" (sauce à la vodka, pesto sans noix, mozzarella fraîche), un hommage à la pizzeria new-yorkaise classique moderne à Nolita, et le White Squall (ail, palourdes, bacon, persil, citron et sauce piquante Crystal).

Mais assez parlé de New York et des nuances de New Haven. Si vous vous sentez aventureux, optez pour l'une des 11 tartes sous l'en-tête "Shhhhhh..." sur le menu de Bebu. Les tartes vont du fromage nature aux combinaisons de garnitures comme la pomme de terre et le romarin ou la sauce chimichurri et vodka. Ou prenez une carbonara, une tarte blanche avec des oignons caramélisés, de la pancetta maison, des œufs, des oignons verts et du poivre noir.

#86 Hot Supreme, Margot's (Brooklyn, New York)

Pendant des années, Adam Kuban a blogué sur la pizza pour Slice et Serious Eats. Depuis lors, il a perfectionné sa propre pizza, en lançant un bar à tartes pop-up Margot's (du nom de sa fille) dans une autre pizzeria de Brooklyn, Emily (également sur cette liste).

Qu'est-ce que la tarte au bar ? Selon ses propres mots, Kuban décrit les meilleures pizzerias de bar comme des « lieux de rassemblement bien-aimés qui rassemblent les générations et les classes sociales » servant des pizzas à croûte très fine, décidément croustillantes, bien cuites mais pas au point d'être brûlées, et « assez grand pour être partagé mais assez petit pour que vous puissiez en héberger un vous-même. À sa manière caractéristique, Kuban remerciera probablement le panel de cette année et notera le long chemin à parcourir avant d'ouvrir sa propre place. Vrai. Mais la pizza au bar est en retard pour une plus grande visibilité nationale, et Kuban est l'homme pour l'élever.

Pourquoi? Parce que vous pouvez dire qu'il devient un maître dans ce domaine. Kuban peaufine ses tartes et son menu avec une certaine fréquence (il y en a un qui s'appelle le « Collaboroni », avec un mélange des garnitures « Colony » du restaurant hôte de Margot : pepperoni, jalapeños marinés, miel post-four), donc cela peut prendre un certain temps peu plus de temps pour nommer définitivement une signature. On se penche vers le Hot Supreme. Il y a une croûte mince à couverture rigide, un mélange de fromages secret, une fine couche de sauce, du romano, des saucisses, des jalapeños marinés et des oignons rouges émincés. Mec, oh mec !

Ce sont des pierres précieuses de pizza bien conçues, suffisamment fines pour vous combler et suffisamment bonnes pour vous donner envie de plus presque immédiatement. Mais bonne chance pour entrer. Margot's est un pop-up payant qui se vend des semaines à l'avance. Votre meilleure chance est de vous inscrire à la liste de diffusion, d'attendre une annonce et d'être prêt à bondir dès la mise en vente des billets.

#85 La dalle à main, dalle (Portland, Maine)

Comme n'importe quel Portlander vous le dira, Micucci n'était que Micucci à cause de Stephen Lanzalotta. Par cette logique, après la brouille entre lui et ses propriétaires, Slab, sa place dans l'ancien bâtiment du marché public de Portland, est les place à Portland pour la pizza. Quoi qu'il en soit, « dalle » est un mot curieux pour décrire ces tranches moelleuses. Chaque rectangle d'un pouce d'épaisseur est une focaccia moelleuse et moelleuse, garnie de fromage tout juste fondu, distribué de manière à rappeler les plaques tectoniques. Si vous essayez de faire une comparaison entre ce style et le sicilien, ils sont plus humides, plus pâteux et plus gros de moitié. Ils sont si aérés qu'il est difficile de croire qu'une "plaque à main" pèse une livre complète (une "demi-dalle" pèse 4 livres et une "plaque pleine" pèse 8 livres).

Si c'est votre première fois, optez pour Steve's Original Sicilian-Style Pie : « Pâte à l'ancienne mélangée fraîche à la main » et garnie de sauce tomate, de mozzarella, de provolone, d'origan et d'huile d'olive (vous pouvez ajouter du pepperoni pour 2 $ par personne). tranche — fais-le). Sinon, vous voudrez essayer le «Sfinch», un hommage à la tranche de marchand ambulant de Palerme, le sfinciune. Et si vous y atterrissez dimanche, le Hangover Wedge, composé de saucisses, pepperoni, bacon, oignon rôti, crumble de pommes de terre, sauce aux poivrons rouges rôtis et "fromages".

#84 Tarte au pepperoni, Bocce Club Pizza (Buffalo, New York)

Fort depuis 1946, le Bocce Club a été fondé par Dino Pacciotti peu de temps après son retour de la Seconde Guerre mondiale et est aujourd'hui dirigé par son fils, Jim. La recette de la pizza n'a pas beaucoup changé : la pâte est faite à partir de zéro et étirée à la main quotidiennement, la sauce est fraîche et le fromage est composé à 100 % de mozzarella au lait entier. L'endroit a cependant évolué avec son temps : c'était la première pizzeria Buffalo à proposer des plats à emporter dans des boîtes en carton ondulé (1955) et la première à proposer des tartes mi-cuites pour finir de cuisiner à la maison (elle les expédie dans tout le pays). Quant à la pizza, elle est irréprochable et établit la norme pour les tartes Buffalo par rapport à laquelle toutes les autres sont jugées. Nous vous suggérons de vous en tenir à l'Original Bocce Pizza avec juste de la sauce et du fromage, garni de pepperoni de haute qualité qui s'enroule dans le familier "tasse et char".

#83 Cheese Pie, Lorenzo's and Sons (Philadelphie, Pennsylvanie)

Foursquare

Les natifs de Philadelphie ont une relation amour/haine avec le piège à touristes qu'est South Street. Les boissons sont trop chères et les magasins kitsch, mais c'est là qu'ils ont passé leur adolescence à voir des groupes, à visiter des boutiques de nouveautés et à prendre une part chez Lorenzo.

Une pizzeria sans fioritures et toutes saveurs, Lorenzo and Sons n'hésiterait pas à vous jeter au bord du trottoir si vous demandiez autre chose qu'une pizza au fromage. Il n'y a nulle part où s'asseoir. Vous ne pouvez pas utiliser les toilettes. Et très probablement, vous avez attendu 30 minutes avant même de commander. Mais lorsque vous vendez des tranches de la taille du visage d'un client pour trois dollars le pop qui sont parfaits à chaque fois, vous avez une marge de manœuvre pour être bourru.

En 2012, la pizzeria bien-aimée a brûlé à cause de ce que les pompiers ont dit être un problème avec le câblage dans le plafond au-dessus du four et le conduit d'évacuation du gril au premier étage, mais elle a depuis été reconstruite et vend toujours ces délicieuses tranches bon marché. (avec le pire service orgueilleux).

#82 Sicilien, Bruno's (Clifton, New Jersey)

Ignorez le mélodrame familial qui a été rapporté au fil des ans, ou pas, et frappez les deux Chez Bruno, celui de Clifton et celui de Lyndhurst. Nous ne pouvons pas supporter une autre dispute familiale de pizzas intestines, alors notons simplement que celle de Bruno est de la vieille école. C'est un endroit de quartier sans fioritures qui a ouvert ses portes en 1972 et qui en fait un monstre sicilien, à la fois en apparence et en réputation. Ce sont d'énormes tranches coquines qui culminent sensiblement au centre, presque comme si elles incarnaient le milieu ample du pizzaiolo omniprésent.

#81 Une tarte mano, une pizza mano (Ridgewood, New Jersey)

Chut. Ne le dites à personne, mais il y a un peu de Naples à Ridgewood, New Jersey. Le spot dispose d'un four à bois construit à la main sur place "par des artisans napolitains, à l'aide de pierres et de terre volcanique importés de Naples", des fours pouvant être maintenus à 1 000 degrés. Le pizzaiolo fondateur d'A Mano, Roberto Caporuscio, a depuis longtemps évolué (son spot de Manhattan, Kesté, est également revenu au 101 de cette année), mais les bases qu'il a posées pour le restaurant en 2007 étaient solides (A Mano prétend être l'un des trois seuls restaurants en Amérique certifiés par le VPN (Verace Pizza Napoletana) et l'APN (Association des Pizzaiuoli napolitains).Arrêtez-vous pour l'homonyme A Mano Pie (mozzarella de bufala, tomates cerises, prosciutto di Parma, roquette, Gran Cru, basilic et huile d'olive).

#80 Blue Skies, Coalhouse Pizza (Stamford, Connecticut)

La mafia de la pizza de New Haven et l'amour de la tarte au bar pour Colony occupent une grande partie de l'air lors des conversations sur la meilleure pizza du Connecticut, mais depuis environ une décennie maintenant, Coalhouse Pizza à Stamford génère sa propre chaleur, dégagée par 12 pouces et des tartes de 16 pouces cuisant dans son four à charbon. Avec 30 tartes standard faites avec de la farine Caputo "00" et de la mozzarella fraîche, et près de 70 garnitures différentes parmi lesquelles choisir pour faire votre propre go-to, Coalhouse pourrait sembler se tromper vers ce dilemme du menu du restaurant : essayer d'être trop à trop nombreux sans rien faire correctement. Mais les tartes ici sont bon — sombre et fin, croquant aux bons endroits. Pourtant, il n'y a aucun mal à s'en tenir à l'essentiel. Et pour cela, regardez en haut du menu et choisissez Blue Skies : sauce tomate, mozzarella, parmesan vieilli et basilic.

#79 Fromage, L'industrie Pizzeria (Brooklyn, New York)

Une scène florentine revigorante de Brooklyn ? Oui, depuis 2015, Massimo Laveglia, originaire de Florence, étend des ronds de 14 et 18 pouces à South Williamsburg à L'industrie Pizzeria. Et il a construit une combustion lente, envoyant des cœurs palpitants avec des photos de pizzas sur Instagram qui ressemblent à Di Fara-esque – la brûlure, le basilic, cette sauce orange et marbrée caractéristique – en utilisant un four électrique pour démarrer. Mais ces tranches sont uniques en elles-mêmes : une corniche en nid d'abeille avec des bulles assez grosses pour que les abeilles à pizza s'enfouissent à l'intérieur, cette statue de marbre romain poussiéreux sur le bord et une marbrure de fromage et de sauce qui semble presque peinte à la surface. Pas étonnant que L'Industrie ait été appelée "l'une des pizzerias les plus excitantes" à débarquer sur la scène depuis un moment.

#78 Grandma Pie, La Piazza (Merrick, New York)

« La qui ? » Les habitants de Manhattan peuvent demander, confus au sujet de quelque chose que les insulaires forts connaissent déjà bien. Non. Regardez vers l'est vers la chaîne de restaurants italo-américaine du quartier avec trois emplacements (Plainview, Melville et Merrick). Long Island, c'est la destination de quartier pour les favoris italo-américains, y compris les pizzas, les pâtes, les panini et ici, une catégorie consacrée exclusivement à «Parmigiana». La Piazza sait ce qu'elle fait et le fait bien." C'est vrai. Les menus italo-américains haut de gamme sont devenus à la mode, mais il y a quelque chose à dire pour l'original pur quand c'est bien fait, et quand il s'agit de la tarte de grand-mère de La Piazza , c'est le cas. Les snobs de pizza peuvent ricaner, mais ils le feront probablement sans avoir visité la plupart des conservateurs du grand style de pizza méconnu de Long Island. Oui, Umberto est le maître, mais La Piazza mérite une salve d'applaudissements pour leur version de grand-mère tarte - une croûte courte cuite à la poêle croustillante et croustillante avec une proportion presque égale de mozzarella râpée.

#77 Milano, Metro Pizza (Las Vegas, Nevada)

L'influence de Gennaro Lombardi est telle que sa boutique Spring Street a presque directement abouti à ce qui est généralement accepté comme l'une des meilleures pizzas - sinonles meilleure pizza — à Las Vegas. Les grands-parents des fondateurs John Arena et Sam Facchini se sont installés à 50 mètres de Lombardi, et « depuis ces premiers jours, la pizza a été au centre de [leur] vie de famille » – les premiers emplois de leurs parents étaient d'alimenter en charbon les fours de boulangerie où les pizzas siciliennes ont été faites pour les familles immigrées du quartier.

Metro Pizza (né en 1980 sous le nom d'Original New York Pizza et renommé en 1986 lors de son expansion) prépare des tartes artisanales avec de la pâte fraîche du jour et des ingrédients de qualité supérieure depuis plus de 30 ans. Parmi les tartes de spécialité, la Milano (mozzarella, ricotta, pecorino romano et ail) est une tarte blanche à noter. Bien sûr, vous voudrez faire un clin d'œil à au moins l'une des six « pizzas East Side » nommées pour les rues de Manhattan comme Mulberry, Mott et Bleecker.

#76 Tarte au pepperoni, Delancey (Seattle, Washington)

Ceux qui critiquent la scène de la pizza du nord-ouest du Pacifique doivent reculer. Mettons cela dans son contexte : Washington est devenu le 42e État en 1889, 16 ans avant que Gennaro Lombardi n'ouvre la première pizzeria américaine… à New York. Washington et l'Oregon (bien que l'Oregon ait 30 ans sur son voisin) méritent un peu de mou pour ne pas avoir une tradition centenaire. Non pas que leurs habitants amateurs de pizza aient besoin de handicaps ringards – plus du tout, plus maintenant. Pensez au Delancey de Seattle, que Brandon Pettit, un ancien étudiant en musique de New York, a ouvert avec sa femme en 2009.

L'idée de Delancey (du nom de la station de métro préférée de Pettit à Manhattan), est née de son envie de pizzas avec lesquelles il a grandi à New York et dans le New Jersey. Comme l'a noté le New York Times, "la pâte a une saveur intense, légèrement semblable à celle du levain issue du processus de fermentation de deux jours de M. Pettit, et les combinaisons de garnitures proposées sont basiques mais utilisent les ingrédients de saison les plus frais disponibles".

Il y a 9 tartes au menu, dont la "Brooklyn" (inspirée de la tarte au fromage de Di Fara) et la tarte blanche (avec de la ricotta maison, de l'ail émincé et du grana padano), mais Delancey a noté et panélistes voté pour la tarte au pepperoni comme celle que vous devriez rechercher. Et juste au cas où vous n'obtiendriez toujours pas la demande de pizza du nord-ouest du Pacifique, vous voudrez peut-être garder à l'esprit que non seulement l'une de leurs pizzerias est la meilleure du pays, mais qu'elle a des liens avec l'un des blogueurs culinaires les plus lus du pays. monde. Qui est la femme de Pettit ? Juste Molly Wizenberg d'Orangette. Donc là.

#75 Margherita, Pizza Hacker (San Francisco, Californie)

San Francisco a peut-être perdu Una Pizza Napoletana, mais cela ne fait pas de mal pour les pizzas de niveau supérieur. Né à Columbus, dans l'Ohio, Jeff Krupman s'est fait un nom depuis des années. Du mardi au dimanche soir. Les pizzas de 12 pouces de Krupman présentent de beaux centres et des bulles d'omble qui ressemblent presque à de la soupe, et mais elles ne sont pas tout à fait napolitaines (bien qu'il ait qualifié une visite en 2001 à l'Antica Pizzeria da Michele de Naples de "véritable coup de foudre"). Non, il peut y avoir une finition de croûte presque polie à l'huile et des ronds astucieusement hors cercle.

Huit tartes complètent le menu, trois classiques - une Margherita, une Margherita "Top-Shelf" et marinara) - trois "Favoris", qui contiennent des ingrédients comme des saucisses italiennes chaudes faites maison, du chorizo ​​et des œufs de ferme avec du jus de citron - et deux tartes "Ohio", l'une avec du pepperoni et du pepperoncini et l'autre avec de la sopressata, des saucisses maison, des champignons, de la mozzarella fraîche, de l'origan et du grana padano. court-circuiter le Midwest natal de Krupman.

#74 Margherita, Del Popolo (San Francisco, Californie)

Ce qui a commencé comme un food truck extrêmement réussi est maintenant une visite incontournable de Nob Hill avec un clin d'œil Bib Gourmand de Michelin. Imaginé par Jonathan Darsky, l'ancien pizzaïolo du célèbre Flour + Water à San Francisco (il est parti en 2010), le restaurant propose huit pizzas, toutes faites avec une précision d'expert. La tarte blanche à la mozzarella, à la ricotta, au basilic et à l'ail est remarquable, mais la margherita di bufala, à base de tomates broyées, de basilic et de mozzarella de bufflonne, est un chef-d'œuvre.

#73 Changes Daily, Arizmendi Bakery (San Francisco, Californie)

Nommée d'après l'organisateur syndical et prêtre basque José María Arizmendiarrieta, cette émanation du célèbre Cheese Board Collective de Berkeley (n° 47) n'a pas les décennies (elle a ouvert ses portes en 2000), mais cette coopérative d'ouvriers ne saute pas un battement , pour des pizzas fines, bio, au levain, avec mozzarella au lait entier et légumes bio de saison. Le hic, c'est qu'il n'y a qu'un seul type de pizza servi tous les jours pendant 364 jours par an. (L'exception est le dimanche du Super Bowl, lorsque Arizmendi Bakery enfreint la règle d'avoir deux pizzas "face à face" pour leur Arizmendi Pizza Bowl annuel.) Les pizzas (toujours végétariennes) sont planifiées un mois ou deux à l'avance - vous pouvez voir ce qui est proposés en consultant leur calendrier — et sont servis à partir de 11h, disponibles chauds ou légèrement cuits, en tranches ou en entiers.

#72 EBF, Zaffiro's Pizza (Milwaukee, Wisconsin)

S'il y a quelque chose de scientifique à découvrir l'une des meilleures pizzas d'Amérique, cela peut très bien impliquer une équation comme celle-ci : les italo-américains plus Milwaukee et le fromage équivalent à la pizza annoncée chez Zaffiro depuis 1954. La première génération de Liborio italo-américain "Bobby" Zaffiro a ouvert Rock-a-Bye Tap, où il a commencé à servir des pizzas à croûte mince avec l'aide de son frère John avant d'ouvrir Zaffiro's en 1956 pour s'en servir à plein temps.

Tout a fonctionné à merveille pour les frères de sang sicilien jusqu'à la retraite de John en 1988. Bobby est décédé l'année suivante, date à laquelle sa femme et ses deux fils ont pris le relais. Zaffiro est resté dans la famille et est maintenant dirigé par le fils de Bobby, Michael Zaffiro.

Cependant, la tradition d'une tarte Milwaukee à croûte mince garnie d'environ trois à quatre fois plus de fromage que de croûte perdure dans cette icône du Wisconsin où, parmi les 13 tartes au menu (deux nouvelles, une suprême végétarienne et une « viande lover's" ont récemment été ajoutés), vous trouverez deux éléments de menu centrés sur "E" avec une différence entre eux: le E a tout (au moins pour les garnitures) et l'EBF ("Tout sauf le poisson") a tout mais les anchois délicieux (mais qui divisent). Si vous n'êtes pas un passionné d'anchois, optez pour ce dernier et appréciez l'un des cadeaux de pizza de Milwaukee à la nation.

#71 Barbecue coréen, Pizzeria Lola (Minneapolis, Minnesota)

"Une immigrante coréenne, inspirée par l'amour pur de la nourriture, de la joie et de la délicieuse cuisine de sa mère, quitte son travail quotidien, ouvre une pizzeria artisanale et lui donne le nom de son chien", note le site Web de Pizzeria Lola. « Y a-t-il quelque chose de plus américain que cela ? » Probablement pas.

Ancienne comédienne de théâtre, Ann Kim est diplômée de l'école internationale de pizza de Tony Gemignani en janvier 2010, et en moins d'un an, elle a ouvert la pizzeria Lola, où elle sert des pizzas de style napolitain du nom de son braque de Weimar. Ce sont des tartes au feu de bois cuites dans un four recouvert de cuivre sous un éclairage sur rail à la tomate photographié avec impatience par des blogueurs culinaires et des Instagrammers affamés.

Il y a 14 tartes, dont la plupart comportent des combos que vous connaissez, ainsi que des garnitures moins courantes comme les poivrons Peppadew et le guanciale, et des garnitures supplémentaires que vous ne voyez pas partout, comme les boquerones (anchois blancs, susceptibles de faire des convertis des puristes de la pizza anti-anchois) et de l'ail confit. Deux tartes particulièrement intéressantes mettent en valeur les saveurs coréennes : La Lady ZaZa (sauce rouge italienne, kimchi fait maison, saucisse coréenne, serranos, échalotes, sésame et glaçage soja-chili) est délicieuse, et nous recommandons fortement la tarte barbecue coréenne à l'herbe -short ribs de boeuf fermier, mozzarella, échalotes, roquette, sésame et vinaigrette soya-chile

#70 Saucisse, Vito & Nick's (Chicago, Illinois)

Dans une ville connue pour ses tartes profondes, ce restaurant familial sert des pizzas à croûte mince aux habitants de Chicago depuis 1946, date à laquelle ils les ont ajoutées au menu de taverne de leur famille.Vito & Nick's ne croit pas à la livraison, leur co-fondateur étant allé jusqu'à dire qu'ils jamais faites-le - "S'ils veulent une pizza vraiment bonne, ils viendront la chercher." C'est une philosophie qui semble fonctionner pour eux - comme le montre la note sur leur site Web ("Si vous ne nous connaissez pas, vous le saurez"), les propriétaires sont assez confiants dans leur popularité. La croûte mince, les saucisses savoureuses et la généreuse couverture de fromage et de sauce vous laisseront probablement d'accord.

#69 Ciccio, Monza (Charleston, Caroline du Sud)

La ville appelée Monza abrite une autoroute italienne historique où chaque année depuis 1922, les propriétaires des plus belles voitures, d'Alfa Romeo à Ferrari, empruntent les courbes de la piste de 6,25 milles. Les restaurant appelé Monza à Charleston, en Caroline du Sud, se nourrit de l'histoire de sa ville homonyme pour proposer des tartes artisanales.

Monza utilise de la farine de blé italienne importée, de la levure napolitaine et de l'eau filtrée et au pH équilibré pour développer sa version de la pizza la plus traditionnelle possible. Les tartes sont cuites au four à bois à une température étouffante de 1 000 degrés F, permettant une croûte mince et croustillante, et sont garnies de mozzarella avec des ingrédients frais et généralement régionaux. Notre recommandation est le Ciccio, avec mozzarella, ricotta, pecorino romano, Parmigiano-Reggiano et ail.

#68 Porc Trifecta, EVO (Charleston, Caroline du Sud)

EVO, qui signifie "four extra vierge", propose des pizzas napolitaines fraîches cuites au feu de bois, préparées avec des ingrédients de saison et locaux. Les produits des agriculteurs locaux sont utilisés pour élaborer ces tartes. Le menu s'est étendu au-delà des cinq pizzas originales pour inclure Margherita, pesto de pistache, pancetta et choux de Bruxelles, speck et citrouille, pomme de terre et maïs, champignons et aubergines, saucisses et poivrons, et le porc Trifecta (avec marinara, saucisses maison, pepperoni, bacon, mozzarella et Parmigiano-Reggiano) et une calzone aux quatre fromages (provolone, asiago, mozzarella et ricotta). Les 25 choix de garnitures supplémentaires et les cinq types de fromages permettent également aux clients de créer leur propre festin grandiose.

#67 Original Plain Pie, Santucci's Original Square Pizza (Philadelphie, Pennsylvanie)

Alicia Santucci, petite-fille des fondateurs Joe et Philomena Santucci, perpétue la tradition de fabrication de pizza que ses grands-parents ont commencée en 1959 : une pizza carrée à la poêle plus épaisse que les tartes à la new-yorkaise, mais plus fine qu'une tranche sicilienne. Au lieu de faire fondre le fromage sur le dessus, Santucci’s place en tranches 100 pour cent de mozzarella au lait entier directement sur le pain, puis verse sa sauce herbacée signature sur le dessus. Leurs trois tartes signature (The Works, Veggie Works et Margherita) sont disponibles en trois tailles (9 pouces, 12 pouces et 17 pouces), mais peuvent être garnies de tous les extras conventionnels avec des poivrons banane, du poulet grillé, steak, boulettes de viande et prosciutto.

#66 Purée de pommes de terre et bacon, Bru Room at Bar (New Haven, Connecticut)

Bru Room est beaucoup plus jeune que ses cousins ​​de New Haven - il a commencé à lancer des pizzas au four en briques en 1996 lorsqu'il a été ajouté à Bar. Mais vous pouvez faire valoir que ses tartes sont tout aussi bonnes sinon meilleures que Modern. Ils font les tartes rouges, blanches et rouges "avec mozz", comme les autres, et une tarte aux palourdes qui est très respectable. Ce qu'il faut, c'est la pizza à la purée de pommes de terre avec du bacon (sans sauce), qui a peut-être déjà semblé ridicule mais est depuis devenue une icône locale. Il est recouvert d'une épaisse béchamel, la purée de pommes de terre est bien assaisonnée et assez crémeuse pour avoir juste cuit au four, et il y a beaucoup d'ail. Tout cela se traduit par un élément précis à cocher sur votre liste.

#65 Vodka, King Umberto's (Elmont, New York)

À l'heure actuelle, la plupart des amateurs de pizza savent ce qu'est une tarte de grand-mère, ou l'ont au moins entendu. Mais ce n'est pas parce que c'est maintenant bien connu que tout le monde sait comment Fabriquer une tarte de grand-mère. Ceux qui cherchent à établir une base de référence doivent encore visiter Long Island et l'essayer sur son lieu de naissance, le roi Umberto. Tu as eux à remercier pour cette tarte légère, fine, croustillante et croustillante avec une sauce tomate écrasée légère et un peu de mozzarella, que chaque Long Islander fier de la pizza sait est meilleure que de nombreuses pizzas que vous trouverez à Manhattan.

#64 Tarte nature, Roseland Apizza (Derby, Connecticut)

Roseland Apizza est-elle la meilleure pizzeria dont vous n'avez jamais entendu parler ? À tout le moins, c'est l'une des pizzerias les plus sous-estimées du Connecticut - et cela dans un état connu pour des tartes célèbres.

Imaginez la bonne volonté engendrée par une pizzeria qui démarre avec une corbeille à pain ! (Cette touche a été insistée par feu la matriarche de Roseland, Lina Lucarelli.) Maintenant, entendez les mots « pizza aux crevettes » et comprenez que ce salon de quartier propose des tartes depuis 1935. Les intransigeants en pizza de New Haven peuvent se sentir comme chez eux à Roseland - le décor a un sentiment de comptoir en formica et de cabine bondée qui fait écho à celui de Sally's, plus pèlerine, de Wooster Street. En fait, Frank Pepe a ouvert ses portes huit ans seulement avant Roseland et Sally's trois ans plus tard.

Si c'est votre première fois, commencez par une tarte aux tomates nature (sans fromage). Vous voudrez le Roseland Special (saucisse et champignons), la tarte aux palourdes fraîchement décortiquées (blanches) et l'une des pizzas spéciales aux crevettes (contenant deux livres de crevettes – sans blague). Si tu vraiment envie d'éclabousser, il y a la «tarte la plus élitiste» de Roseland, la Ponsinella, qui est chargée de homard, de crevettes et de pétoncles et est connue pour coûter 65 $ au prix du marché.

#63 Changements horaires, Bonci (Chicago, Illinois)

Déplacez-vous sur le napolitain - l'invasion de la pizza romaine a atterri. À Rome, la pizza al taglio (littéralement pizza « à la coupe ») existe depuis longtemps. Cette pizza longue et pâteuse est coupée aux ciseaux et vendue en tranches rectangulaires au poids et réchauffée. Le style a fait quelques incursions de temps en temps, mais n'a jamais vraiment résonné comme il a commencé au cours des dernières années, en partie à cause du fait que, entre de mauvaises mains, il peut souvent être destiné à être un réchauffage. tranche. Mais il y a quelques bon La pizza al taglio commence à faire son apparition, et cela est peut-être dû en grande partie à Gabriele Bonci (prononcé « Bahn-chi »), dont le célèbre Pizzarium à Rome, avec son approche artisanale et son soin des garnitures de qualité, a même revigoré le respect du style dans la Ville éternelle.

Bonci a choisi le Fulton Market de Chicago pour son premier spot américain, l'éponyme Bonci, mais n'allez pas avec un plan pour une tranche particulière en main. Comme le note le site Web, «la gamme de pizzas du restaurant change parfois toutes les heures en fonction des produits de saison et des garnitures disponibles». S'ils créaient un menu standard et l'affichaient, affirme le restaurant, "il serait probablement obsolète dans environ trois heures". Quiconque hésite un peu à cela devrait se consoler du fait que cela signifie Frais pizza, pizza aux croûtes légères comme des ballons contrastées par des bords ultra-croustillants et recouvertes d'une myriade de garnitures inventives et fraîches à la fois belles et délicieuses.

#62 Cheese Pie, Vito's Pizza (Los Angeles, Californie)

Un magasin de tranches discret et modeste situé dans un centre commercial de West Hollywood sert certaines des meilleures pizzas de style new-yorkais de toute la Californie, et le magasin de longue date a connu un tel succès qu'il a engendré des emplacements supplémentaires à Santa Monica et Centre-ville de LA. Vito's a été fondée par Vito di Donato, originaire du New Jersey, qui (comme le dit la légende) a apporté de la levure de démarrage avec lui à travers le pays pour s'assurer qu'un peu de la côte est se retrouve dans chaque tarte. Comme tous les magasins de tranches de New York, Vito's propose des sandwichs chauds comme des boulettes de viande et du poulet parme, des calzones, des ziti au four et une variété de styles de tartes, mais si c'est votre première visite, soyez puriste et commandez une tranche nature : avec son croûte moelleuse, sauce brillante et légèrement sucrée et même enrobage de mozzarella râpée, on se sentirait comme chez soi à Jersey.

#61 Sonny's Favorite, Jon & Vinny's (Los Angeles, Californie)

Tout ce que Jon Shook et Vinny Dotolo touchent se transforme en or, y compris leurs restaurants Animal, Son of a Gun, Trois Mec et Petit Trois. Et chez Jon & Vinny's, ils ont tourné leur attention vers des plats italiens créatifs et des tartes irrésistiblement délicieuses et uniques qui se situent entre le style new-yorkais et napolitain. Ces pizzas sont légères et croustillantes, avec une texture légèrement spongieuse et une cornicone boursouflée, et les garnitures sont toujours appliquées avec un souci d'équilibre et de proportion. La tarte la plus populaire ? Sonny's Favorite, qui est garni de tomate, de mozzarella, d'oignon, de Grana Padano et d'une quantité généreuse de bacon Nueske's fumé pour faire bonne mesure. Pourquoi n'y a-t-il pas plus de gens qui garnissent leurs pizzas de bacon ?

#60 White Pizza, The Original Tacconelli's Pizzeria (Philadelphie, Pennsylvanie)

"S'il vous plaît, gardez à l'esprit que nous sommes une opération d'un seul homme, un seul four", note le site Web d'Original Tacconelli. "Le temps d'attente peut varier." En effet.

C'est la célèbre pizzeria de Philadelphie, alors attendez-vous à attendre. Surtout si vous n'avez pas réservé de pâte, auquel cas vous pouvez attendre demain. (Tacconelli conseille que le meilleur moment pour appeler se situe entre le mercredi et le dimanche après 10h). Il n'a peut-être pas toujours été aussi compliqué d'obtenir une tarte – supposons que les temps étaient plus simples en 1946, lorsque l'endroit a ouvert ses portes – mais la plupart de ceux qui la goûtent disent que cela en vaut la peine.

Il y a quatre tartes : Tomate (pas de fromage), régulière (un peu de fromage et de sauce), blanche (sel, poivre, fromage et ail) et la Margerita (sic) (basilic frais et mozz). Ce sont des croûtes larges, généreusement en sauce et garnies, et non uniformes. Vous pouvez personnaliser avec des épinards, des tomates, des champignons, du pepperoni, des saucisses, des poivrons doux, des anchois, des oignons, du prosciutto, du basilic et du fromage supplémentaire. limite supérieure (rien de tel que des règles arbitraires).

Le choix chez Tacconelli est peut-être la « Signature », qui n'est souvent pas répertoriée : une pizza blanche aux épinards et des morceaux de tomate et d'ail. Considérez que c'est le genre d'endroit où emmener des amis afin de pouvoir commander plus de tartes.

#59 Tonno, Pizzeria Vetri (Philadelphie, Pennsylvanie)

Vous pouvez retracer le pedigree de Pizzeria Vetri à Osteria, le restaurant italien décontracté du chef Marc Vetri qui a suivi son menu de dégustation de 30 places à la carte Vetri. Les pâtes maison et les grillades au bois d'Osteria ont rapidement remporté des distinctions locales et nationales, notamment une nomination au James Beard Award pour le meilleur nouveau restaurant en 2008 et un prix 2010 pour le chef Jeff Michaud (Meilleur chef Mid-Atlantic).

Mais la pizza ! Les tartes à croûte mince d'Osteria ont connu leur propre succès, atterrissant sur la liste de GQ des 25 meilleures pizzas en Amérique. egguf au four avec fromage bitto et cotechino, courgettes avec stracciatella et citron, poulpe et mozzarella fumée - parlez d'une révélation. C'est ainsi en 2013 que la famille Vetri a offert aux amateurs d'Osteria un nouveau cadeau : la Pizzeria Vetri. Marc Vetri est passé à autre chose en vendant son groupe de restaurants à Urban Outfitters, basé à Philadelphie, mais les applaudissements restent. Assurez-vous de cocher le tonno avec du thon sicilien et des éclats de peperoncino épicé.

Remarque : L'auteur est le directeur numérique d'une entreprise de relations publiques qui représente la pizzeria, mais n'a jamais travaillé sur le compte ou effectué de travail en son nom.

#58 Spécial, Zuppardi's (West Haven, Connecticut)

Frank Pepe, Sally's Apizza, Modern Apizza et Bar and the Bru Room complètent les quatre grands noms de la pizza de New Haven, mais il existe d'excellentes pizzerias moins connues (à l'échelle nationale), l'une de l'autre côté de l'I-95 à West Haven qui existe depuis presque aussi longtemps : Zuppardi's, ouvert depuis 1934. (Ils sont peut-être en avance sur les autres en termes d'entrée dans le 21e siècle, au moins d'une manière : ils ont lancé un food truck il y a quelques années). Les origines? La boulangerie de Domenico et Angelina Zuppardi, qui a été transmise à Tony et Frances Zuppardi, et dans les années 1940 a été transformée en pizzeria par Tony (qui était boulanger dans la Marine) lorsque Domenico est tombé malade.

Zuppardi's a sa propre interprétation du célèbre style de croûte mince du Connecticut (ils l'appellent "une tarte à la napolitaine") et une philosophie transmise à la copropriétaire Lori Zuppardi (lire l'interview complète) de son père qui va comme ceci: " La dernière bouchée doit être aussi bonne que la première lorsque les gens mangent notre pizza. Elle est aussi fine que les autres tartes de New Haven, mais moins croustillantes, avec une croûte new-yorkaise plus légère et plus aérée que celles que vous trouverez à Gotham. La différence réside dans le bord, qui est carbonisé par endroits et plus épais tout autour.

La signature est le Spécial : mozzarella, champignon, saucisse et marinara. Mais il y a deux autres tartes à noter : le prix du marché, une tarte aux palourdes fraîchement décortiquée (il y a une tarte aux palourdes moins chère et plus rapide, mais pourquoi voudriez-vous ça ?) scarole croustillante et humide et haricot doux entremêlés. Tous les bons Italiens savent que la soupe à la scarole et aux haricots est un excellent sauveur de l'hiver. Ici, vous le trouverez sur une tarte. Prégo !

#57 Plain Pie, Ernie's Pizzeria (New Haven, Connecticut)

Tom P. via Yelp

La meilleure pizza du Connecticut ! Aller. Discuter. « Pépé ! Sally ! Moderne! Bru ! Zuppardi !

Nous vous arrêterons là. Non pas que ce ne sont pas des pizzerias incroyables, mais les retours contre des endroits bien connus de New Haven sont suffisants pour lancer un débat sur le fromage fondu par rapport à la sauce bouillante dont vous ne voulez vraiment pas faire partie. Il y a tellement de bons endroits qui n'ont pas fait l'objet d'une attention nationale. Et Ernie's Pizzeria à New Haven, à presque exactement 4 miles de Frank Pepe, en fait partie.

Ces jours-ci, Ernie's (du nom de son fondateur) est dirigé par son fils, Pat DeRiso, qui a juré qu'il ne divulguerait jamais la recette de la croûte de son père. C'est une recette qui est pétrie à New Haven depuis près de 45 ans. La saucisse et les champignons et le bacon et l'ail sont des combos notés, mais lorsque nous avons appelé Ernie's, ils ont dit d'essayer la tarte nature (mozzarella). Qui sommes-nous pour argumenter ?

Tarte au fromage #56, Galleria Umberto (Boston, Massachusetts)

La Galleria Umberto est peut-être l'un des meilleurs endroits pour les tranches bon marché d'Amérique, un retour en espèces uniquement dans le North End de Boston qui a commencé comme boulangerie en 1965 et a pris sa forme actuelle en 1974. Au cours des 40 années qui ont suivi, c'est devenu un établissement. En effet, plus tôt cette année, la Fondation James Beard lui a décerné un prix America's Classics, qui récompense les restaurants régionaux (souvent familiaux) avec « une cuisine de qualité, un caractère local et un attrait durable ».

Attendez-vous à une file d'attente devant la porte pour ces tranches siciliennes épaisses, au-dessus du bord de la casserole, au fromage, coquines et complètement exagérées. C'est vrai, la sicilienne est la seule option de pizza (les autres options sont panini, panzarotti, arancini, calzones). Bien qu'il ouvre à 11h, il ferme à 14h30. (ou chaque fois que la pâte est partie), alors ne tardez pas.

#55 Zoli, Cane Rosso (Dallas, Texas)

Une bonne pizza à Dallas ? Est-ce que vous plaisantez? Nan. Le propriétaire de Cane Rosso, Jay Jerrier, sert des produits certifiés Vera Pizza Napoletana, et c'est tellement populaire qu'il y a maintenant cinq endroits à Dallas et dans ses environs, deux à Houston et un à Austin. Cane Rosso signifie littéralement « chien rouge » en italien, un clin d'œil au dévouement de Jerrier au meilleur ami de l'homme. En 2014, il a également formé un groupe de sauvetage de chiens, Cane Rosso Rescue. Pour Jay, il s'agit simplement de faire ce qu'il faut. Comme le déclare son menu – en ne mettant en évidence que quatre ingrédients : du sel de mer, de l'eau, de la levure et de la farine double zéro importée – une bonne pizza peut aussi être une question de simplicité.

Vous voudrez commander le Zoli (du nom du premier chien du sauvetage) avec des saucisses, de la soppressata chaude, des tomates San Marzano écrasées à la main, de la mozzarella maison et du basilic, et vous l'apprécierez à coup sûr. Faites juste attention à votre portefeuille. Cane Rosso servira du fromage végétalien, mais ils tracent la ligne pour garnir votre pizza de vinaigrette ranch. Une fois, ils gardaient une bouteille derrière une vitrine avec une étiquette de prix de 1 000 $ que Jay a finalement vendue au service de livraison de nourriture Caviar dans le cadre d'une collecte de fonds organisée par le restaurant au profit de la Humane Society of Southeast Texas.

#54 Margherita, Farine + Eau (San Francisco, Californie)

Bien que ce restaurant de San Francisco prétende se spécialiser dans les pâtes faites maison, leur pizza est formidable. Cuite au four à bois, la pizza à croûte mince de Flour + Water allie tradition du Vieux Monde et raffinement moderne, selon le chef et copropriétaire Thomas McNaughton.

Il existe un menu de pizza limité qui ne comprend généralement que quatre tartes. Mais les garnitures varient en fonction de la saison, ce qui rend les expériences culinaires uniques. Considérez ces deux exemples récents : le bianco verde au pesto génois, ricotta, courge d'été, padron mariné et pignons de pin grillés ; et le maiale, avec des tomates San Marzano, de la pancetta, de la stracciatella, de l'oignon torpille et du piment de Calabre. Mais le manuel Margherita de Flour + Water est incroyable. Tomates anciennes, basilic, fior di latte et huile d'olive extra vierge… si seulement la simplicité impliquée par le nom du restaurant pouvait être reproduite dans les restaurants à travers l'Amérique.

#53 Margherita, Ken's Artisan Pizza (Portland, Oregon)

Ken Forkish et le chef Alan Maniscalco ont cofondé Ken's Artisan Pizza en 2006 après le succès de Monday Night Pizza à Ken's Artisan Bakery. Depuis lors, il y a eu un amour sectaire pour cela à Portland. Il y a de gigantesques poutres en sapin de Douglas, des fenêtres coulissantes en verre et une cuisine ouverte avec un four à bois Le Panyol, que les clients peuvent admirer tout en creusant sur des tables en bois récupéré des montagnes russes Jantzen Beach Big Dipper, aujourd'hui démantelées. une fois à l'intérieur, c'est (il y a généralement une attente).

Les tartes à croûte mince, cuites en deux minutes environ et inspirées des visites des cofondateurs en Europe, sont connues pour leur sauce acidulée rouge orangé, avec des notes piquantes et savoureuses, et un style qui, comme le nom du restaurant des États, est plus artisanal que napolitain.

#52 Fromage et sauce tomate, Loui's Pizza (Detroit, Michigan)

Loui's a commencé à servir des carrés en 1977, lorsque le chef de longue date de Buddy, Louis Tourtois, s'est lancé à son compte.Et il semble que peu de choses aient changé depuis. Il y a des nappes à carreaux, des tables en plastique et en formica, et des bouteilles de Chianti vides et enveloppées de paille qui pendent partout. Le restaurant familial Hazel Park de troisième génération sert des tartes de style « top rouge » de Détroit qui contiennent chacune une livre de fromage. Il y a environ huit tartes grillées au menu - principalement des variantes de tartes au pepperoni avec des champignons, des oignons, des poivrons verts et du jambon. La signature du restaurant est le fromage classique et la sauce tomate, mais deux plats populaires sont la tarte hawaïenne et la possibilité d'obtenir de la viande supplémentaire : bœuf haché, jambon, bacon et pepperoni.

#51 Margherita, Pizza au four à charbon de Salvatore (Port Washington, New York)

Long Island a son pedigree de tarte au bar et de pizza grand-mère, mais la plupart des gens ne se tournent pas vers elle pour la tradition du charbon. Salvatore's à Port Washington, sur la côte nord, n'a pas seulement la technique, mais il a également des liens avec la royauté de la pizza de New York. Alors qu'il n'a été ouvert qu'en 1996, ses fondateurs, Fred et Marco Lacagnina auraient des liens d'arbre généalogique avec Patsy Lancieri (de les Patsy's à East Harlem) et Patsy Grimaldi (Brooklyn Heights' original Grimaldi). La propriété a depuis changé de mains, mais ils n'ont pas perdu leur contact, cuisant de simples tartes petites, grandes et personnelles avec de la mozzarella maison, des tomates concassées et du basilic, ou de la mozzarella, de l'ail, du fromage râpé et du basilic (avec la possibilité de choisissez parmi près de 20 garnitures, y compris tout, des jalapeños et des boulettes de viande au jambon et au poulet grillé).

#50 Rudy's Special, Pizano's (Chicago, Illinois)

Avec Katz, "Malnati" est un autre nom synonyme de l'histoire de la pizza de Chicago. Rudy Malnati Sr. a ouvert son premier restaurant, Pizzeria Uno, en 1943. Uno et son fils Lou ont connu un succès retentissant. Mais son autre fils, Rudy, fait tout autant partie de toutes les conversations sur les excellentes pizzas de Chicago depuis qu'il a ouvert Pizano's en 1991. Il y a maintenant six établissements Pizano's, tous connus pour servir des pizzas aussi bien fines que profondes. Vous avez le choix entre leur « pizza au beurre et feuilletée de renommée mondiale, gourmande et profonde » (n'oubliez pas de prévoir une demi-heure pour qu'elle cuise), ou les tartes à croûte mince de 12 pouces ou 14 pouces .

#49 Moutarde, Papa's Tomato Pies (Robbinsville, New Jersey)

Lombardi's est peut-être responsable de la «première pizza américaine», mais comme Nick Azzaro, propriétaire de Papa's Tomato Pies, n'hésite pas à le dire, Papa's - créé en 1912 - est la plus ancienne d'Amérique. possédé en permanence, pizzeria familiale. Avec plus de 100 ans à son actif, pas étonnant que Papa ait de nouveau fait cette liste des meilleures tartes d'Amérique. Et la famille derrière cette opération est la clé : la recette a été transmise de génération en génération et a survécu à un déménagement de Trenton à Robbinsville en 2013.

La famille Azzaro cuisine des tartes sur commande personnalisables de différentes manières. Vous pouvez tout choisir, de l'ail aux champignons et du pepperoni aux boulettes de viande, ou ajouter des anchois pour un coup de pied salé. Mais c'est la tradition qui rend Papa's spécial, alors commandez leur tarte aux tomates signature. Mais parce que vous avez fait le voyage, amené des amis et que vous avez faim, commandez un original acidulé de Papa : la tarte à la moutarde.

Oui, cela semble fou, mais ne doutez pas une seconde que cela fonctionne. Oubliez l'affirmation du New York Times selon laquelle la tarte à la moutarde au pepperoni a un peu trop le goût d'un hot-dog. Les palais du papier peuvent être un peu trop, hum, "raffinés". Il a moins le goût d'un hot-dog, ou de l'une des créations hybrides extravagantes auxquelles se lancent les entreprises de restauration rapide, que d'une création inattendue et nuancée qui ne devrait pas fonctionner, mais qui fonctionne – une pizza brillante dont vous aurez envie. et ne trouvera nulle part ailleurs.

#48 Saucisse au fenouil sucré, tarte sérieuse (Seattle, Washington)

Vous vous attendriez à rien de moins que la qualité de la pizza du chef étoilé de Seattle et lauréat du prix James Beard, Tom Douglas, et dans ses deux restaurants Serious Pie à Seattle, c'est exactement ce que vous obtenez. Ce sont des pizzas à croûte mince, oblongues d'environ un pied de long et empreintes d'une âme sérieuse (il y a aussi énorme corniches).

Considérez l'énoncé de mission de pizza qui vous accueille lorsque vous visitez leur site Web : « Serious Pie : une pizzeria avec une âme de boulanger, sert des tartes avec des croûtes boursouflées, une texture légère mais avec juste assez de structure et de mordant. Notre attention à chaque pizza dans les 600°F. le four à bois de pommier en pierre préserve le caractère de la charcuterie maison et des fromages artisanaux du monde entier.

Le menu propose sept tartes avec des garnitures comme la pomme de terre Yukon Gold, des œufs fermiers cuits à la vapeur, du prosciutto fumé, du fromage à la truffe et du bacon fait maison, mais vous voudrez essayer la saucisse de fenouil sucré, le poivron rôti et la tarte au provolone .

#47 Changes Daily, The Cheese Board (Berkeley, Californie)

Le plateau de fromages invite les amateurs de pizza à Berkeley à faire la queue dehors et à s'asseoir sur l'herbe au milieu de la circulation. Ça doit être une bonne pizza, non ? Tu paries. Et toute l'idée derrière Cheese Board est cool aussi. Cheese Board a ouvert ses portes en tant que petit magasin de fromage en 1967, et quatre ans plus tard, les deux propriétaires l'ont vendu à des employés, créant une entreprise appartenant à 100 pour cent aux travailleurs dont le propriétaire est resté une partie.

Le programme de pizza de Cheese Board a commencé en 1985. Pendant les quarts de travail, les employés "ont commencé à faire des pizzas pour eux-mêmes en coupant des morceaux de pâte à baguette au levain supplémentaire, en saisissant les fromages préférés du comptoir et en jetant des légumes du marché d'à côté", selon à l'entreprise. Après des heures normales le vendredi, ils ont commencé à servir une pizza végétarienne, plaçant des ingrédients frais et des fromages inhabituels sur une fine croûte au levain.

Quelle est la tarte à obtenir? Quoi qu'ils servent.

#46 Salsiccia, Pizzeria Delfina (San Francisco, Californie)

Le Mission District de San Francisco a changé au cours de la dernière décennie, mais les visionnaires de Mission et les propriétaires de Pizzeria Delfina Craig et Anne Stoll n'ont pas perdu une étape, même s'ils se sont étendus à cinq restaurants. Le menu est inspiré par les souvenirs de Craig des tartes de style new-yorkais de sa jeunesse et des pizzas des meilleures pizzerias de Naples. Le menu propose neuf pizzas à croûte mince « d'inspiration napolitaine ». Vous serez intrigué par des options comme la Panna (sauce tomate, crème, basilic et Parmigiano-Reggiano), et faites attention ! Une tarte aux palourdes aux cerises avec de la tomate, de l'origan et des piments forts. Mais votre premier pas devrait être la Salsiccia : saucisse de fenouil maison, tomate, poivron, oignon et mozzarella.

#45 The Detroiter, Via 313 (Austin, Texas)

Via 313 se spécialise dans la pizza de style Detroit que ses propriétaires, les frères Zane et Brandon Hunt, aimaient manger chez Cloverleaf, Loui's, Niki's et Buddy's (où le style est originaire) quand ils étaient enfants. Ils ont ouvert leur remorque à pizza personnalisée sur East 6th et Waller (devant le Violet Crown Social Club) en 2011 et n'ont pas regardé en arrière. Pour les non-initiés, considérez le style Detroit comme une tranche sicilienne - semi-épaisse mais avec une croûte légère et aérée (semblable à la focaccia) formée en la faisant cuire dans des casseroles en acier industrielles qui permettent également de cuire le fromage tout autour. Il y a un délicieux bord caramélisé et deux grandes bandes de sauce tomate rouge écrasée qui ajoutent une touche savoureuse. Via 313 propose huit tartes de style bar à croûte mince et 13 pizzas différentes de style Detroit avec toutes les garnitures classiques que vous imaginez, mais ils suggèrent de commencer par The Detroiter : mozzarella, cheddar blanc, sauce tomate et une double portion de pepperoni .

#44 Forbes Waggensense, Pizza Brain (Philadelphie, Pennsylvaina)

Lorsque vous avez envie d'une bonne pizza à Philly, n'allez pas plus loin que ce bâtiment en briques du XIXe siècle à Kensington. Vous trouverez des pizzas à croûte mince cuites dans le four à gaz à deux étages du joint en espèces uniquement Kickstarté en 2012 par Ryan Anderson, Joseph Hunter, Brian Dwyer et Michael Carter. Pendant que vous attendez que l'équipe prépare votre tarte, profitez de l'ambiance unique de Pizza Brain, parcourez leur musée de souvenirs de pizza (contenant ce que Guinness World Records a appelé la plus grande collection de souvenirs de pizza au monde), ou fouillez dans leur livre de tatouage de pizza pour rire. "Jane" de Pizza Brain est leur version d'une Margherita - un tiercé de fromage de mozzarella, de provolone vieilli et de grana padano mélangé avec du basilic - et c'est un bon point de départ. Cependant, le Forbes Waggensense salé et satisfaisant est un véritable étourdissant : mozzarella, fontina, grana padano, basilic, pepperoni fumé et sauce tomate.

#43 Kesté, Kesté Pizza & Vino (New York, New York)

"Ça y est. Le n°1 de New York", note le site Web de Kesté. Et en fait, c'est ce que le nom du restaurant signifie en dialecte napolitain : « Ça y est ». Huit ans après son ouverture en 2009, il est difficile d'affirmer que Kesté n'a pas sa place dans la conversation. Cette est l'endroit où vous emmenez les Italiens - mieux encore, les Napolitains - ou tous ceux qui ont connu la culture de la pizza en Italie, lorsqu'ils demandent des démonstrations du QI de la pizza napolitaine de New York.

Le propriétaire Roberto Caporuscio (qui dirige le restaurant avec sa fille, Georgia) est né et a grandi dans une ferme laitière à Pontinia, en Italie, à une heure de Naples. Il est le président de l'Association of Napolitan Pizzaiuoli (APN) aux États-Unis, l'organe directeur italien qui enseigne l'art de la pizza napolitaine vieux de 150 ans et certifie le respect de procédures authentiques.

Kesté (qui a depuis ouvert un deuxième emplacement au centre-ville) a cette croûte moelleuse caractéristique, le milieu doux et légèrement moelleux, l'équilibre d'ingrédients de qualité. Fermez les yeux et vous êtes transporté dans les ruelles de Naples. Bien que vous ne souhaitiez peut-être pas le partager avec vos amis italiens à l'esprit traditionnel, la tarte éponyme à la sauce tomate, à la mozzarella de bufflonne, au prosciutto di Parma, à la roquette et à l'huile d'olive gran cru porte fièrement le nom du restaurant et ne le laisse pas tomber .

#42 Margherita, Juliana's Pizza (Brooklyn, New York)

Cela peut vraiment être fatiguant d'expliquer le truc de Grimaldi's-Juliana, donc la meilleure tactique que l'on puisse vraiment prendre quand il s'agit de cette saga de pizza profonde est d'aller simplement aux deux endroits, de préférence l'un après l'autre le même jour, quand il y a beaucoup de temps pour expliquer la généalogie de la pizza new-yorkaise derrière les deux endroits entrelacés et goûter l'histoire vous-même. Voici la version abrégée en une phrase : Après avoir appris de son oncle Pasquale (Patsy) Lancieri, qui à son tour avait appris de Gennaro Lombardi, Patsy Grimaldi a ouvert un lieu appelé Patsy's à Dumbo en 1990, dont il a changé le nom en Grimaldi's avant de le vendre à un client qui a perdu le bail de l'espace d'origine, qu'il a ensuite rouvert sous le nom de Juliana (du nom de sa mère, Maria "Juliana" Lancieri Grimaldi), servant la même pizza avec laquelle il a commencé l'endroit. Soupir… ignorance, bonheur et tout ça. De nos jours, les files d'attente peuvent être plus longues chez Grimaldi (classé plus haut sur la liste de cette année), mais ironiquement, ceux qui recherchent l'expérience authentique de Grimaldi devraient vraiment se rendre chez Juliana, où la croûte a acquis la réputation d'être plus croustillante et aéré ​​avec une saveur plus complexe.

#41 Croûte mince, Star Tavern Pizzeria (Orange, New Jersey)

La tarte au bar. Dans les annales de la pizza, c'est peut-être l'un des styles les plus sous-estimés. Les partisans décriés de la philosophie de l'empilement derrière le plat profond se déforment lorsque le style caractéristique de Chicago est souillé, mais il ne semble pas y avoir d'identification géographique similaire attachée à cette approche plus nuancée, réservée et minimaliste . C'est dommage, sauf que cela rend les bastions de bar à tarte comme Colony, Eddie's et Star Tavern à Orange, New Jersey, encore plus faciles à aimer et, égoïstement, à manger sans combattre les foules.

Détenu et exploité par la famille Vayianos depuis 1980, "The Star" est dirigé par l'ancien avocat Gary Vayianos, dont la cuisine s'avère super fine, croustillante, jusqu'aux bords avec la sauce, avec une sauce à -rapport de fromage qui fournit autant que vous avez besoin et pas plus que l'intégrité structurelle ne peut supporter.

#40 Mozzarella, saucisse et ail, Santarpio's (Boston, Massachusetts)

Greg W. via Yelp

Le favori local a déjà connu sa juste part de gloire après avoir dominé diverses listes de pizzas parmi les meilleures de Boston au fil des ans. Santarpio's, qui a ouvert ses portes en 1903, s'en tient à ses racines traditionnelles en ce qui concerne les fameuses tranches légèrement moelleuses et humides de manière satisfaisante. Le menu se compose d'une variété d'options, mais comprend une liste des combos préférés des clients, comme une tarte qui associe des saucisses à de l'ail, du bœuf haché et des oignons, et même "The Works": champignons, oignons, poivrons, ail, saucisse, pepperoni, extra fromage et anchois. Débutant ? Commandez la tarte la plus populaire de Santarpio - mozzarella, saucisse et ail - pour établir une base de référence.

#39 Cheese, New Park Pizza (Howard Beach, Queens, New York)

Si vous parlez de pizza à quelqu'un du Queens, vous ne pourrez pas vous en sortir sans parler du pilier du four à briques de 1956, New Park Pizza. La clé de la parfait La nouvelle tranche de Park peut être de savoir comment commander. Suivez les conseils d'Adam Kuban, fondateur du défunt blog Slice (maintenant devenu pizzaiolo pour son pop-up pizza Margot's), et demandez-lui « bien joué ».

Il sera placé dans leur deuxième série de fours, où le fond sera sur le point d'être brûlé. "Ce n'est pas, cependant," note Kuban, "[il] ajoute juste un peu plus de saveur. Le fromage va brunir et croustiller par endroits. La tranche aura un sérieux potentiel de brûlure de pizza - mais vous ne vous en soucierez pas. Vous mangerez cette tranche et en commanderez immédiatement une autre.

#38 Tranche d'épinards, Sofia Pizza Shoppe (New York, New York)

Midtown Manhattan a moins de bons joints de tranche que vous ne le pensez, et cela a inspiré Tom Degrezia et Matthew Porter pour ouvrir leur propre pizzeria sur First Avenue, Sofia Pizza Shoppe. (Le grand-père de Degrezia a ouvert la célèbre pizzeria J&V de Brooklyn en 1955.)

Une tranche de Classica ordinaire fraîchement sortie de leur four à gaz Marsal & Sons est plus épicée que fromagère, sa croûte entièrement brune et la combinaison de ces trois ingrédients n'est pas plus épaisse qu'un crayon n ° 2. Il se plie fortement avec peu de fissures et laisse une empreinte de doigt et de pouce sur la plaque.

Au-delà de la base de fromage nature, ils proposent 10 garnitures : olives Gaeta italiennes, aubergines rôties, poivrons cerises, champignons, oignons tranchés, poivrons grillés, ail, anchois, pepperoni, saucisse de fenouil doux de Faicco et boulettes de viande de bœuf nourri à l'herbe. La tranche de trempette aux épinards est un chef-d'œuvre, méticuleusement cueillie afin d'en confectionner dans chaque bouchée, et la grand-mère de tomate de saison a le goût d'une journée d'été. Bien sûr, le Saint Graal est le Doughdici, une pizza à la croûte poofy sur rendez-vous que Degrezia laisse lever pendant 12 heures après une fermentation de trois jours. C'est presque de la pizza soufflée, et ça change la donne.

#37 Tarte aux tomates, Tartes aux tomates de De Lorenzo (Robbinsville, New Jersey)

De Lorenzo's sert une tradition sérieuse avec sa pizza - une valeur de 71 ans. Il a été lancé à Trenton en 1947 par l'immigrant italien du sud Alexander "Chick" De Lorenzo; aujourd'hui, la tradition de De Lorenzo est maintenue par son petit-fils Sam Amico dans le nouvel emplacement de Robbinsville, ouvert en 2007 (le premier a fermé en 2012 lorsque les stewards Gary et Eileen Amico ont pris leur retraite).

De Lorenzo's prépare une tarte aux palourdes, mais avec de la sauce tomate (les puristes de la pizza de New Haven, méfiez-vous !), mais les clients peuvent ajouter aux petites ou grandes tartes aux tomates en choisissant parmi une gamme de garnitures comprenant des anchois, des artichauts, du basilic, des épinards, des olives noires, brocoli, ail, piments forts, champignons, oignons, saucisses, poivrons rôtis, poivrons doux et pepperoni. Nous listons ces boulettes rapides (ainsi que la garniture aux boulettes de viande maison) pour faire cette courbe encore plus efficace : cette pizzeria septuagénaire sert un Thon tarte aux tomates aussi.

#36 Margherita, Al Forno (Providence, Rhode Island)

Sur South Main Street, au cœur de Providence, Rhode Island, Al Forno propose une cuisine italienne par excellence pour ceux qui ne peuvent pas se permettre le vol à travers l'océan. Mari et femme propriétaires-chefs George Germon et Johanne Killeen ont reçu l'Insegna del Ristorante Italiano du gouvernement italien, un honneur rare pour les Américains, attribuable à leur passion éclairée pour les pâtes ainsi qu'à leur invention de la pizza grillée.

George est décédé il y a quelques années, mais le chef David Reynoso perpétue la tradition d'Al Forno. C'est un style que les chefs célèbres notent à la télévision depuis un certain temps maintenant, et il est même honoré par l'équipe derrière Emily de New York, qui servira des pizzas grillées dans leur nouvelle pizzeria. Le restaurant cuit six tartes dans des fours à bois et sur des grilles au feu de charbon de bois. Leur pizza grillée la plus remarquable ? La Marguerite [sic]. Il est servi avec des herbes fraîches, du pomodoro, deux fromages et de l'huile d'olive extra vierge.

#35 Sausage, Louie and Ernie's (Le Bronx, New York)

Vous entendez les histoires des gens sur les voyages dans l'extérieur de l'arrondissement à Di Fara à Brooklyn, mais le Bronx mérite son propre pean de pizza, et Louie et Ernie's sont à la hauteur de la tâche de faire de cet arrondissement la destination de pizza qu'il mérite d'être reconnu.

Considérez qu'en 2010, Adam Kuban a écrit sur le blog de pizza Slice que la tarte à la saucisse et à l'oignon chez Louie et Ernie est "la pizza pour hanter vos rêves". Il avait raison. C'est qui ne peut pas attendre que ça refroidisse, brûle le toit de ta bouche ça vaut le coup. La saucisse (faite avec des recettes vieilles de 80 ans) provient du S&D Pork Store à quatre pâtés de maisons de Crosby Avenue, et est appliquée en morceaux généreux, juteux et à pointes de fenouil à peine maintenus en place par de grandes quantités de fromage fondu.

La seule chose qui empêche cet endroit de devenir une destination nationale est son emplacement dans le Bronx profond. Peu importe. Grâce à Cosimo et Johnny Tiso, qui ont acheté l'endroit à Ernie Ottuso en 1987 (et qui vendent des t-shirts de restaurant à 5 $ la pop - quand avez-vous vu ça pour la dernière fois ?), Louie & Ernie's continue de produire des tartes incroyables au les habitants qui savent qu'ils ont une bonne chose.

#34 Tarte originale, Scarr's (New York, New York)

Tout vieux est nouveau à nouveau.Lorsque le pizzaiolo et copropriétaire Scarr Pimentel a ouvert sa boutique au look rétro dans le Lower East Side à quelques pâtés de maisons du pont de Manhattan, le quartier était encore assez no man's land, à l'exception de quelques échos ici et là que vous pourriez avoir été pardonné de l'avoir confondu avec une pizza à l'ancienne des années 70. Scarr's ne vit pas dans le passé, mais Pimentel a une réputation de pizza et une expérience de travail dans trois des endroits les plus célèbres et les plus connus de la ville - comptez parmi eux Joe's, Lombardi's et Artichaut. Pimentel ne supporte pas les imbéciles ou leur mauvaise pizza à la légère, et il faut admirer son approche. Il mise sur la qualité en moulant quotidiennement sa propre farine dans son sous-sol et en déclarant fièrement qu'il utilise « zéro produits en conserve ». Le résultat : une belle tranche de fromage nature nuancée qui est un exemple encourageant d'un retour à l'époque glorieuse de la ville, aux mains non pas d'un Italien de Brooklyn mais plutôt d'un dominicain-américain de Harlem.

#33 Vodka, Rubirosa Ristorante (New York, New York)

Il y a cinq ans, le buzz parmi les connaisseurs de pizza de New York était autour de South Brooklyn Pizza, Motorino, Roberta's et Paulie Gee's. Ces jours-ci, ces trois derniers constituent le vieille garde des nouveaux arrivants de la pizza qui ont établi la norme, et South Brooklyn Pizza est (pour la plupart) allé à cette grande boîte en carton dans le ciel. Depuis lors, le nouvel ajout à cette "vieille garde des nouveaux venus dans la pizza" est Rubirosa à Nolita, un endroit ouvert par l'ancien cuisinier d'Esca Angelo "A.J." Pappalardo, qui a appris à faire une croûte ultra-fine et une cornicione à peine là à l'âge de 12 ans chez Joe & Pat's, le pilier de son père Giuseppe à Staten Island. UN J. est décédé il y a quelques années, et le chef, Albert Di Meglio, est parti ouvrir son propre restaurant à Williamsburg, Brooklyn (où, oui, il y a de la pizza au menu), mais il est toujours difficile d'avoir une table au Rubirosa.

La tranche de Rubirosa est du genre à inspirer des changements de paradigme de la pizza en coupe transversale et qui changent la donne. Ceux qui considèrent les croûtes en tranches d'un dollar moyennes de la ville comme la référence de New York comprennent enfin la nuance de la pizza. C'est l'un des rares endroits où vous pouvez entrer et demander une tarte à la stracciatella (assez impressionnante), et il y a neuf normes au menu que vous voudrez parcourir, y compris le classique, le suprême et le "tie-dye " (vodka, tomate, pesto, mozzarella fraîche), mais la tarte que le restaurant a choisie, et celle pour laquelle les panélistes ont voté avec véhémence, était la tarte à la vodka avec de la mozzarella fraîche.

#32 sicilienne, pizza au four en brique de Santillo (Elizabeth, New Jersey)

Que pouvez-vous dire d'Al Santillo ? Santillo est peut-être le conservateur de la grande tradition de la pizza le moins connu en Amérique, le gardien de trois générations de fabricants de pizzas et l'une des pizzerias les plus uniques d'Amérique. L'homme a de la sauce tomate qui coule dans ses veines. Le grand-père d'Al Santillo, qui fabriquait depuis longtemps la focaccia pour sa famille à la maison, a décidé de l'essayer en tant qu'entreprise en 1950. « Il voulait garder l'endroit ouvert le soir et gagner un peu plus d'argent, alors il a commencé à faire des pizzas. son petit-fils Al a noté. « En 1957, il a acheté le four en briques que j'utilise maintenant. C'est un four qu'Al dit s'appelle un bas-arc, un dont chaque brique a été coupée à la main, et qui, insiste-t-il, "permet des possibilités infinies de température et de caractère".

Pizza infinity est difficile à concevoir, mais Santillo’s est quelque chose que vous n’avez qu’à faire l’expérience par vous-même. Vous ne pouvez faire des plats à emporter que dans le salon d'Al - il abrite l'énorme four en forme de cathédrale qui nécessite une pelure de 20 pieds de long pour récupérer les pizzas. Et préparez-vous à commander à l'année - Al préserve tous les styles de pizza qu'il peut pour la postérité. Ils vont de la véritable tarte aux tomates de 1940 (sans fromage) à la pizza San Marzano « Tomates Over the Cheese » de 2011. Mais il existe d'autres options intrigantes comme la pizza à la lasagne, le pain italien à la poêle mince, à la romaine et une tarte grand-père hors menu. Commencez avec une pizza extra-fine de style 1957 (ronde de 14 pouces) ou la populaire pizza sicilienne, ou demandez simplement à ce maître excentrique de vous faire sa propre création spontanée.

#31 Le classique, Emily (Brooklyn, New York)

Vous n'êtes pas fan des intrigues de films romantiques ? Gardez à l'esprit que celui-ci se termine par une pizza. De quoi parle-t-on? L'une des histoires d'amour de pizza les plus mignonnes de tous les temps. Premier rendez-vous entre filles et garçons : à l'icône de la pizza grillée Al Forno à Providence. Premier repas du garçon et de la fille ensemble : pizza. La fille regarde à travers la tarte et sait qu'elle épousera un garçon. Le garçon va à l'école culinaire, est invité à aider à ouvrir une pizzeria de Brooklyn, trouve une pizzeria, collabore à une pizzeria à succès, puis se lance avec une fille pour lancer sa propre pizzeria à succès financée par Kickstarter et gérée par une famille, à l'intérieur de laquelle est également nourrie über- Le propre pop-up bar-pie du blogueur de pizza Adam Kuban, Margot's . Tout le monde vit heureux la pizza après et tout se passe à Brooklyn ! Voir? Presque trop beau pour être vrai.

Eh bien, une sauce tomate coriace, car Emily (avec son emplacement d'origine à Clinton Hill, Brooklyn, et un plus récent dans le West Village) et ses copropriétaires Emily et Matt Hyland produisent certaines des meilleures tartes de New York. Si vous n'y êtes pas allé, allez-y pour goûter le «Classic» aux bulles et au charbon (sauce à base de purée de tomates Jersey, de mozzarella et de basilic). Il se trouve également qu'ils servent l'un des meilleurs hamburgers du pays et, avec Emmy Squared sur la liste de cette année, possèdent deux des meilleures pizzerias d'Amérique.

#30 Grandma Pie, Umberto's Pizzeria & Restaurant (New Hyde Park, New York)

Si Staten Island est le quartier de la pizza le moins annoncé de Gotham, Long Island est depuis longtemps resté méconnu comme la pizzeria new-yorkaise. S'il y a une royauté de pizza à Long Island, alors couronnez la pizzeria d'Umberto (pas celle du roi Umberto à Elmont - une autre histoire). Vous pouvez remercier le fondateur d'origine italienne Umberto Corteo (de Monte di Procida près de Naples) et son frère Joe, qui ont ouvert Original Umberto's of New Hyde Park en 1965.

Leur humble joint s'est transformé en un "restaurant architectural toscan majestueux à deux étages avec un café à service complet". Quoi qu'il en soit, Umberto's propose des pizzas de qualité supérieure. Plus particulièrement, la grand-mère : une tarte carrée de 12 tranches à croûte mince de 16 x 16 pouces garnie de mozzarella et de marinara de tomates prunes. Vous n'avez pas connu cette satisfaction de croûte mince et croustillante? Commencer ici. Il est généralement considéré comme l'auteur de la tranche de grand-mère.

Pourquoi? Comment le style s'est-il propagé ? Selon "Pizza: A Slice of Heaven" d'Ed Levine (que tout amateur de pizza appelle le tome de pizza le plus important écrit), les frères ont commencé à préparer la pizza que "Mama a faite" pour eux-mêmes et leurs amis, mais n'ont pas fait de menu -item. Ils ont ouvert la pizzeria satellite King Umberto avec un autre frère de Corteo, Carlo, qui, à sa retraite, a été vendu aux employés d'Umberto Rosario et Sal Fuschetto (qui, il convient de noter, ne fait aucune mention de l'original Umberto sur leur site). Levine rapporte que deux fabricants de pizza, Rosario et Sal, ont embauché, qui avaient fait leurs débuts au original Umberto's, a vu le potentiel de la tarte de grand-mère et l'a mise au menu.

Alors peut-être que vous les remerciez pour cette tarte légère, fine, croustillante et croustillante avec une sauce tomate écrasée légère et une dispersion de mozzarella que chaque Long Islander fier de la pizza sait est meilleure que la sicilienne, meilleure qu'une assiette creuse, diable, meilleure que de nombreuses pizzas que vous trouverez à Manhattan.

Prenez un coin.

#29 Le Saint Louie, Speedy Romeo (Brooklyn, New York)

Speedy Romeo n'a cessé de se forger une réputation depuis l'ouverture d'un ancien magasin de pièces automobiles à Clinton Hill en 2012. Conçu par des amis Todd Feldman (directeur de casting) et Justin Bazdarich (ancien chef de Jean-Georges), Speedy Romeo a été nommé d'après le cheval de course Meadowlands de la famille Todd et a fonctionné comme un pur-sang culinaire depuis le tout début (leur emplacement dans le Lower East Side de Manhattan a ouvert il y a deux ans et a été emballé depuis).

Il existe 10 variétés de tartes à croûte mince cuites au four à bois; le menu propose des noms de tartes amusants avec des combinaisons d'ingrédients alléchantes. Considérez The Dangerfield (boulettes de porc et de veau, ricotta, béchamel et chips à l'ail), The White Album (ail rôti, ricotta, pecorino, béchamel et Provel) et la tarte au speck, ananas, Provel et aux oignons verts grillés du nom de l'American le guitariste de surf rock Dick Dale.

En parlant de Provel, la combinaison blanche et transformée de cheddar, de suisse et de provolone si appréciée à Saint-Louis fait plusieurs apparitions, notamment en hommage à The Lou, "The Saint Louie", où elle est accompagnée de saucisse italienne, pepperoni et piments marinés. Crémeux fou avec des bouchées de répit charnu du fromage et un bon degré de chaleur, Le Saint Louie n'est pas un spectacle secondaire; c'est plutôt la raison de visiter cette version new-yorkaise d'un classique de Saint-Louis que la plupart des habitants de la ville doivent découvrir.

#28 Margherita, Tony's Pizza Napoletana (San Francisco, Californie)

Stéphanie Joyce D./Yelp

C'est quelque chose à considérer comme un expert de la pizza napolitaine - et avec trop de récompenses à compter (huit fois champion du monde de pizza acrobate, premier champion du monde de pizzaiolo, premier championnat du monde de pizza romaine des pizzaiolos), Tony Gemignani est que . C'est une autre d'offrir également fièrement, et d'être félicité pour être un maître de, tous styles de pizzas. Mais c'est l'histoire de Tony's Pizza Napoletana. Oui, la tarte signature est la napolitaine primée de Tony : une pâte mélangée à la main à base de farine de San Felice et levée dans des boîtes en bois Napoletana, puis garnie de tomates San Marzano, de sel de mer, de mozzarella, de fior di latte, de basilic frais et d'extra- huile d'olive vierge. N'oubliez pas que seulement 73 de ces pizzas championnes sont préparées chaque jour, alors arrivez tôt. Mais le menu propose également des versions de pizza acclamées par la critique dans les styles de la Californie, de Saint-Louis (oui !), de l'Italie, de la Sicile (génial !), de New York, de Rome, de l'américaine classique et même de Detroit (doux !). Vous pourriez accuser Gemignani de frimer. Là encore, il y a du vrai dans l'expression : "Ce n'est pas de la vantardise si c'est vrai."

#27 Roni Supreme, Emmy Squared (Brooklyn, New York)

Il aurait pu suffire à Matt et Emily Hyland d'ouvrir une pizzeria néo-napolitaine avec une version raffinée d'un cornicione plus fin, de servir l'un des meilleurs nouveaux hamburgers de la ville et (en accueillant le pop-up de l'ancien blogueur de pizza Slice Adam Kuban le samedi) pour servir d'incubateur à l'une des histoires de pizza les plus excitantes de mémoire récente. L'ouverture d'une deuxième pizzeria, axée sur les tartes à la Détroit (cuites à la poêle, croûtes épaisses, sauce sur le fromage), dans une métropole réputée pour sa fierté de la pizza et son scepticisme, voire son dédain pour les styles de pizza du Midwest, aurait dû être une tentation du destin. . Mais ils ont doublé et gagné. Les pizzas sont épaisses mais moelleuses avec des croûtes croustillantes et croustillantes au fromage que même la copropriétaire Emily Hyland a qualifiée de partie préférée des tartes. Le succès a été tel que deux emplacements supplémentaires ont été ouverts, à Manhattan et à Nashville.

Il y a sept tartes rouges et six blanches, une version ludique du style hawaïen et une autre qui comprend une vinaigrette ranch maison. Mais la tarte à ne pas manquer est le Roni Supreme : sauce, mozzarella, beaucoup de pepperoni et piment de Calabre. Le pepperoni se recroqueville pour qu'il soit croustillant et salé contre le dessus au fromage et les flaques de sauce acidulée-douce ruisselant sur le dessus.

#26 Tarte à l'huile chaude, Colony Grill (Stamford, Connecticut)

Cette institution de bar à tarte à croûte mince à Stamford, Connecticut, est connue pour son comportement sans fioritures, pour sa politique sans options spéciales et pour ne pas faire d'exceptions (que le site Web de Colony appelle admirablement "le charme américain classique"). Il y a cependant des signes que cette réputation est en train de fondre. Considérez la pizza spéciale au corned-beef et au chou pour la Saint-Patrick, ce qui est logique si l'on considère que "Colony" était le surnom du quartier irlandais de Stamford où Colony Grill a été créé par les propriétaires irlandais en 1935. Mais maintenant, il y a quatre emplacements ( ceux de Fairfield, Milford et Norwalk), et ils ont ajouté des salades et des pizzas pour le petit-déjeuner aux menus. Allez comprendre.

Ce que vous allez vouloir faire, c'est commander la tarte au bar à l'huile chaude avec de la saucisse (huile infusée au piment chili) et une tarte « stinger » (elles sont minces, vous en aurez besoin de deux). Cette huile chaude signature est un must - si vous ne le faites pas, ne vous embêtez pas. Il y a presque la même quantité de sauce savoureuse et de fromage qu'il y a de croûte de craquelins croustillants.

Il y a quelque chose de spécial dans les quantités égales d'ingrédients que vous n'aurez probablement pas eu auparavant, la façon dont la surface grêlée ressemble à un rêve fou où le fromage couvre la surface de la lune (fondant comme vous vous en souvenez de la tranche recouverte d'huile d'orange à votre pizzeria préférée de l'enfance), et comment la piqûre de l'huile vous ramène à la gorgée de bière que vous voudrez tout en savourant chaque bouchée.

#25 Apizza Amore, Apizza Scholls (Portland, Oregon)

Apizza Scholls sert certaines des meilleures pizzas de Portland et, selon certains, au nord de San Francisco. Il existe cependant des règles pour ceux qui veulent assembler leur propre tarte : seulement trois ingrédients, et pas plus de deux viandes par tarte.

Choisissez donc judicieusement parmi une liste de garnitures qui, en plus des classiques comme les anchois, les oignons rouges, l'ail, le pepperoni, les saucisses maison et le basilic, comprend du capicollo Olympia Provisions, du bacon canadien maison, du salami cotto, de la roquette et du pepperoncini. . (Oui, vous pouvez également garnir les tartes de jalapeños, de champignons, de pepperoncini, de ricotta, d'olives vertes et noires et, soupir, d'huile de truffe.) N'oubliez pas : le bacon n'est « pas offert pour préparer vos propres garnitures ».

Si vous n'êtes pas prêt à préparer votre propre tarte, vous avez le choix entre 14 classiques avec des noms tels que « Pig & Pineapple », « Tartufo2 The Electric Boogaloo » et « Sausage & Mama ». Parmi eux, vous trouverez la signature Apizza Amore : Margherita avec capicollo (épaule de porc séchée) qui a une touche épicée compensée par la mozzarella un peu sucrée et la sauce équilibrée. C'est amore !

#24 Deep Dish, Pequod's (Chicago, Illinois)

L'initiateur de Pequod (feu Burt Katz) a abandonné cette entreprise après quelques années pour faire une pause avant d'ouvrir un nouveau pilier de la pizza en 1989 : Burt's Place (récemment rénové sous un nouveau propriétaire) à Morton Grove, juste au nord de Chicago. Mais les années ont été favorables à son héritage. Le plat profond de Pequod, connu pour sa «croûte caramélisée», gagne des points pour sa croûte de fromage moelleuse, croustillante et quasi-brûlée qui forme le bord extérieur de cette casserole au fromage, ajoutant un degré de texture bienvenu qui ne serait probablement pas nécessaire s'il n'avaient pas près d'un pouce d'épaisseur. Mais c'est nécessaire. Et belle. Et cela Est-ce que ajouter cette texture. Et vous pouvez remercier le fait qu'ils étalent une fine couche de fromage le long de la partie extérieure de la croûte où il fonce contre le côté de la casserole.

#23 Squash Blossom, Pizzeria Mozza (Los Angeles, Californie)

La célèbre pâtissière et chef Nancy Silverton dirige l'Osteria Mozza, un point chaud de Los Angeles où la célèbre clientèle fait pâle figure par rapport à la cuisine innovante et créative. La pizzeria, attenante au restaurant principal, propose une variété de spécialités italiennes, de l'antipasti à la bruschetta, mais les pizzas napolitaines volent la vedette.

Leur liste de 22 tartes va de 17 $ pour une simple tarte aux anchois, à la tomate et aux piments Fresno, à 25 $ pour une tarte plus unique aux fleurs de courge, à la tomate et à la burrata - une pizza délicieuse et simple qui transporte à travers la qualité et la nuance de ses ingrédients.

#22 Grand-mère, L&B Spumoni Gardens (Brooklyn, New York)

Lancée en 1938 par Ludovico Barbati, un immigré de Torella dei Lombardi (à une heure à l'est de Naples), la tradition L&B Spumoni a commencé avec Barbati apprenant à faire de la pizza dans un garage, puis la colportant dans un cheval et un chariot jusqu'à ce qu'il s'installe au endroit actuel sur la 86e rue à Brooklyn. L&B Spumoni Gardens en est maintenant à sa quatrième génération et sert toujours ses tartes carrées à croûte mince à la sicilienne avec une légère couche de mozzarella sous une couche de sauce tomate et une pincée de pecorino. Ne partez pas sans avoir pris du spumoni pour le dessert. Certains disent que c'est encore mieux que la pizza.

#21 Regina, Paulie Gee's (Brooklyn, New York)

Avec un amour pour la pizza, peu de formation formelle, pas de diplôme d'études secondaires et une carrière qu'il a caractérisée comme l'impliquant « se masquant [ing] comme un geek informatique », Paulie Giannone s'est lancée dans l'inconnu, à Greenpoint, Brooklyn. Il s'est aventuré là-bas avant « Girls » et avant les condos, à une époque où un appartement de deux chambres et deux salles de bains se trouvait à 10 minutes à pied du métro de Manhattan sur le fil de l'immobilier polonais de bouche à oreille et sans bail. est quand même allé à moins de 2 000 $. Ce passionné de pizza de bricolage d'arrière-cour a tout mis en jeu et a mérité tous les mots gentils qu'il a reçus.

Paulie Gee's est un paradis pour les amateurs de pizza, un espace propre et rustique qui ressemble à une grange mais qui propose une tarte qui rivalise avec celle de tous les souvenirs de Naples que vous avez eus (ou rêvés d'avoir). Si vous comptez les combinaisons complémentaires suggérées, les options végétaliennes et les « pizzas secrètes », il y a pratiquement trop de pizzas à compter (50 ? 60 ?), toutes avec des noms intelligents et de superbes combinaisons de garnitures - Ricotta Be Kiddin' Me , Feel Like Bacon Love (« il n'y a pas de bacon sur cette pizza ! ») et le Orange You Paulie Gee? — mais le Regina (sur le menu secret) a été noté comme signature : mozzarella, tomates, pecorino romano, huile d'olive et basilic frais. Cette pizzeria est si populaire qu'elle a engendré des emplacements supplémentaires aussi loin que Miami, et le nouveau Slice Shop à l'ancienne de Giannone est déjà considéré comme l'une des meilleures nouvelles pizzerias de la ville.

#20 Chou de Bruxelles, Motorino (New York, New York)

Certains espaces sont maudits. Autres? Béni. Quand Anthony Mangieri a fermé Una Pizza Napoletana au 349 East 12th Street, a quitté New York et s'est dirigé vers l'ouest, Mathieu Palombino a repris le bail et a renommé l'espace Motorino, et la scène de la pizza d'East Village a à peine sauté un battement.Les natifs de Hong Kong, Singapour, Malaisie et Manille ainsi que les habitants de Brooklyn peuvent désormais attester du succès de Motorino, puisque Palombino a ouvert (et déplacé et rouvert) ses avant-postes asiatiques et de Williamsburg en 2013 (il existe également une troisième option à New York dans l'Upper West Côté).

Motorino propose 15 tartes pleines d'entrain, dont une aux palourdes aux noyaux de cerises; un autre avec de la stracciatella, du basilic cru et des olives Gaeta ; et un avec des champignons cremini, du fior di latte, de la saucisse sucrée et de l'ail. Mais contrairement à tous les souvenirs d'enfance qui vous sont chers, le mouvement est la tarte aux choux de Bruxelles (sur laquelle ce légume souvent décrié est rejoint par du fior di latte, de l'ail, du pecorino, de la pancetta fumée et de l'huile d'olive) - à moins qu'il ne soit tard printemps, quand vous aurez envie de commander la tarte spéciale de saison.

#19 Margherita, Roberta's (Brooklyn, New York)

Avec tout le développement et l'embourgeoisement le long de la ligne L à Brooklyn qui s'est produit depuis l'ouverture de Roberta en janvier 2008, le grand débat sur les restaurants Brooklyn contre Manhattan semble pittoresque, et il est presque difficile de se rappeler qu'il fut un temps où se rendre à cette excellente pizza commune était considérée comme un trek.

OK, donc Bushwick ne fait peut-être pas partie de la rotation moyenne des New-Yorkais, mais à ce stade, même s'il ne fait pas partie de la vieille garde de la pizza de la ville, Roberta's est sans aucun doute un membre des icônes de la pizza de New York, qui a inspiré d'autres grandes pizzerias , parmi eux un autre sur cette liste, celui de Paulie Gee.

Les appellations des pizzas de Carlo Mirarchi vont de l'argot de la cour d'école et des références littéraires aux jeux de mots intelligents. Que vous choisissiez la Margherita (tomate, mozzarella et basilic), la Speckenwolf (mozzarella, speck, champignons crimini, oignon, origan et poivre noir) ou la Hawt Gabagool (mozzarella, taleggio, coppa maison, ail, basilic) , giardiniera et citron), vous avez la garantie d'une cornicione moelleuse et d'une tarte néo-napolitaine exemplaire.

#18 Margherita, Pizzeria Bianco, (Phoenix, Arizona)

"Il n'y a pas de mystère pour ma pizza", a déclaré Chris Bianco, originaire du Bronx, dans le New York Times. "Origan de Sicile, farine biologique, tomates San Marzano, eau purifiée, mozzarella que j'ai appris à faire chez Mike's Deli dans le Bronx, sel de mer, gâteau à la levure fraîche et un peu de pâte d'hier. Au final une excellente pizza, comme toute autre chose, tout est question d'équilibre. C'est aussi simple que cela.''

Essayez de dire cela aux légions de pèlerins de pizza qui ont visité la célèbre pizzeria Phoenix qu'il a ouverte il y a plus de 20 ans. Le restaurant sert non seulement des pizzas à croûte mince addictives, mais aussi de fantastiques antipasti (impliquant des légumes rôtis au four à bois), des salades parfaites et du pain de campagne fait maison. L'attente, autrefois considérée comme l'une des pires pour certains des meilleurs plats du pays, a été améliorée par la Pizzeria Bianco qui a commencé à servir le déjeuner, ainsi que l'ouverture de la Trattoria Bianco (le prince de la pizza du restaurant italien de l'Arizona dans le centre commercial historique Town & Country, à environ 10 minutes de l'original) et un avant-poste à Tucson.

Même si Bianco ne fait plus toutes les tartes du restaurant (un accès de «poumon de boulanger» l'a presque tué), la Pizzeria Bianco est maintenant un classique américain. C'est un autre cas où n'importe quelle tarte sera probablement meilleure que la plupart que vous avez eue dans votre vie (cette rosa avec des oignons rouges et des pistaches !), mais la signature Margherita recalibrera votre pizza de base pour toujours : sauce tomate, mozzarella fraîche et basilic .

#17 Margherita, Una Pizza Napoletana (New York, New York)

Lorsqu'Anthony Mangieri, pizzaiolo pour Una Pizza Napoletana de l'East Village, a fermé boutique en 2009 "pour faire un changement", s'est déplacé vers l'ouest et s'est ouvert quelque part où il pourrait "utiliser plus souvent sa pirogue et son VTT", c'était l'insulte ultime. . Bien sûr, il avait déjà fait ce genre de chose une fois, laissant derrière lui son incarnation Una Pizza à Point Pleasant, New Jersey, en faveur de Manhattan. Mais reste.

Eh bien, c'était amusant tant que cela a duré, mais après près de 10 ans dans l'ouest, Mangieri a fermé ses portes en décembre dernier et est retourné à New York, rouvrant ses portes dans le Lower East Side en mai. La scène de la pizza à New York s'est développée à pas de géant depuis qu'Una Pizza a honoré ses côtes pour la dernière fois, mais le consensus est que les pizzas de Mangieri sont tout aussi bonnes qu'elles l'ont toujours été - en particulier la Margherita, avec sa cornicione gonflée, brillante et acide sauce et mozzarella crémeuse de haute qualité.

#16 Pepperoni, Lucali (Brooklyn, New York)

Incluez une pincée de Dom DeMarco de Di Fara et un soupçon de peintures murales de Gino's de Long Beach, étirez un peu plus la croûte classique de Coney Island Totonno sans sauce, ajoutez quelques éléments incorporels et vous êtes proche de l'expérience de la pizza Mark Iacono est devenu célèbre dans sa pizzeria Lucali de Carroll Gardens depuis son ouverture en 2006. Il y a ce style classique de croûte mince de New York et des murmures justifiés sur l'exécution à l'ancienne, loués dans les institutions légendaires et bien-aimées de New York. En mangeant de la pizza dans les environs chaleureux et doucement éclairés de Lucali, vous vous demandez comment Iacono semble avoir hérité par magie de la primogéniture de la pizza de Gennaro Lombardi. Iacono, qui a survécu à un coup de couteau en 2011 qui ne l'a laissé aucune sensation dans environ 50% de son corps, n'a pas ralenti, attirant des foules et des fans à l'endroit d'origine de Brooklyn, et il reçoit des distinctions similaires à son emplacement de Miami.

#15 Motor City, Buddy's Pizza (Detroit, Michigan)

Le style de pizza carrée signature de Detroit est comme une tranche sicilienne sous stéroïdes. Il y a une action de croûte croustillante, épaisse et profonde, souvent formée par le processus de cuisson deux fois dans des casseroles carrées badigeonnées d'huile ou de beurre, et une généreuse louche de sauce étalée sur la surface du fromage. Tout a supposément commencé au Buddy's Rendezvous en 1946, une taverne de quartier qui avait été tenue pendant une décennie par le propriétaire August "Gus" Guerra. Depuis 1953, Buddy's a eu plusieurs propriétaires. Gus a vendu Buddy's à Jimmy Bonacorse et Jimmy Valenti et a ouvert Cloverleaf. Ils l'a vendu à Billy et Shirlee Jacobs en 1970 (leur fils Robert Jacobs le dirige maintenant).

Différentes gérances au cours des 72 dernières années, mêmes résultats – un public passionné pour les tartes au fromage et à mâcher – la différence étant qu'il y a maintenant 12 emplacements et que le reste du pays rattrape son retard. Vous pensez peut-être que le style de Detroit est confiné à sa région d'origine, mais considérez qu'il y a quelques années, Alan Richman de GQ a distingué Buddy's comme l'une des 25 meilleures pizzas d'Amérique; que le roi de la pizza californienne Tony Gemignani sert sa version dans plusieurs de ses restaurants ; et le style a commencé à se répandre au Texas et à New York avec Emmy Squared. Essayez la tarte emblématique du zoo de Detroit de la collection Motor City Pizza : mélange de fromages Motor City, tomates rôties, basilic frais, pignons de pin et sauce tomate au basilic.

#14 Vodka, Joe & Pat's Pizzeria (Staten Island, New York)

La maison de la pizza à croûte mince et croustillante de Staten Island est une entreprise familiale depuis son ouverture en 1960. Joe & Pat's propose une sauce sucrée et une pizza si fine que vous pouvez manger sept tranches sans vous sentir bourré. Il a cette légèreté qui engendre des adjectifs plus légers que l'air, mais a toujours une excellente croûte et un fond suffisamment lourd pour que les tranches ne deviennent pas souples.

Les gens de Joe & Pat's notent leur tarte à la vodka (sauce à la vodka, mozzarella et basilic) comme l'un des favoris des clients, mais ils font des tartes aux légumes, au pesto et au poulet buffalo (il suffit de l'accepter déjà), et sont heureux d'accueillir vous avec tout, des tartes avec des ingrédients italo-américains bien-aimés, mais pas nécessairement omniprésents, comme les scungilli, les palourdes, les crevettes, les cœurs d'artichauts et les calamars frits pour faire votre pizza 14 pouces, 15 pouces, sicilienne, grand-mère, sans gluten, à taille individuelle, voire en forme de cœur (non, ce n'est pas un gadget quand un lieu est aussi sincère : « Nous parlons anglais et italien. »)

Et si vous aimez ce que vous goûtez chez Joe & Pat's, eh bien, vous allez vouloir découvrir le restaurant sœur Ciro's, ouvert en 1997 par leur frère Ciro Papparlardo, et Rubirosa sur Mulberry Street à Manhattan.

#13 Italian Bomb, Modern Apizza (New Haven, Connecticut)

Fondé en 1934 sous le nom de State Street Pizza, Modern est connu pour son four en briques au charbon qui prépare toujours des pizzas dans le même style à croûte mince. Vous l'entendrez probablement décrire comme l'endroit où "les habitants vont au lieu de Pepe et Sally's". Peut-être. L'ambiance est géniale - boiseries, serveurs sympathiques, sensation de propreté - mais ça ne joue pas sur la troisième corde car ce n'est pas sur Wooster. Les tartes modernes sont légèrement garnies avec une faible intégrité structurelle. Compte tenu de l'accent mis sur la garniture, la bombe italienne est la tarte à essayer : elle est garnie de bacon, de saucisse, de pepperoni, d'ail, de champignon, d'oignon et de poivre.

# 12 Tarte aux tomates, Sally's Apizza (New Haven, Connecticut)

Sally's Apizza est une royauté de New Haven, opérant à partir du même endroit où elle a ouvert ses portes à la fin des années 1930 à Wooster Square à New Haven. En vérité, s'il n'y avait pas eu Frank Pepe Pizzeria Napoletana à proximité, on parlerait probablement de Sally avec le même respect. Leur pizza est traditionnellement à croûte mince, garnie de sauce tomate, d'ail et de "mozz". Bien sûr, les tartes chez Sally ressemblent assez à ce que vous trouverez dans la rue chez Frank Pepe, car l'homme qui a ouvert Sally's (Salvatore Consiglio) était le neveu de Pepe.

Sal est décédé en 1989 et sa femme Flo a suivi en 2012. Leurs enfants, Bob, Ruth et Rick, ont perpétué la tradition jusqu'à l'année dernière, lorsqu'ils ont vendu à un groupe appelé Lineage Hospitality. La rumeur veut que de nouveaux emplacements soient en préparation, mais pour le moment, il n'y a eu aucun changement notable.

Lorsque vous visitez, gardez à l'esprit que si le personnel de Sally est connu pour admettre que la tarte aux palourdes de Pepe est meilleure, la tarte aux tomates ici (sauce tomate, pas de fromage) a le rythme original.

#11 Fromage, Patsy's (New York, New York)

Certains diraient que c'est le seul endroit existant où vous pouvez obtenir une tranche de four à charbon appropriée et authentique dans l'univers, étant donné que son fondateur Pasquale "Patsy" Lancieri aurait ouvert Patsy's après avoir travaillé avec le parrain de la pizza de New York, Gennaro Lombardi .

Vrai ou non, cet original de 1933 East Harlem peut revendiquer l'héritage de la pizza dont la plupart ne rêvent que, et aurait été l'un des favoris de Sinatra et DiMaggio. Pourtant, l'original est l'un des classiques de la pizza les plus sous-estimés et les moins médiatisés de la ville. C'est une chose curieuse compte tenu de l'histoire et de la qualité, bien qu'il y ait quelques mises en garde. La pizza de Patsy est donc mince et relativement court, que vous pouvez écharper en six tranches au comptoir. C'est ce que vous voudrez faire, de toute façon - il y a quelque chose à propos de cette pizza qui la rend miraculeuse juste au sortir du four, mais aussi exponentiellement peu impressionnante si vous la laissez attendre.

Le mouvement consiste à commander le fromage nature, à manger et à répéter – et à ne pas réchauffer.

#10 Pepperoni, Lombardi’s (New York, New York)

Toute personne intéressée à retracer l'histoire d'amour de l'Amérique avec la pizza à ses origines trouvera le chemin de Lombardi. Gennaro Lombardi a ouvert une épicerie dans le Lower East Side de Manhattan en 1897, et en 1905, il a commencé à vendre des tartes aux tomates enveloppées dans du papier et attachées avec une ficelle aux travailleurs d'origine italienne qui les emmenaient au travail (parce que la plupart ne pouvaient pas se permettre une tarte, il était vendu à la pièce). La pizzeria était dirigée par la famille Lombardi - d'abord par le fils de Gennaro, John, puis son petit-fils, Jerry - jusqu'à sa fermeture en 1984, et a été rouverte 10 ans plus tard à un pâté de maisons de l'emplacement d'origine par Jerry Lombardi et John Brescio, un ami d'enfance .

De nos jours, Lombardi’s est presque toujours bondé. Il y a une croûte mince, une cornicione sans beaucoup de bulles et une couche de sauce complète qui est piquante et pas trop sucrée ou salée.

Il n'y a pas de superposition de mozzarella râpée mais des trucs frais, étalés. Même si vous n'êtes pas fan de ce genre de fromage sur votre tarte, vous aimerez probablement celui-ci. Est-ce la meilleure pizza de New York ? Non. Pourtant, Lombardi est une pierre de touche. Et lorsque l'on regarde le paysage de la pizza à New York, la dévotion envers une pizza à une époque où cela ne signifiait pas une carbonisation astucieuse et des fours artificiels en tuiles dorées est réconfortant, même si cela ne signifie que la pizza de 1994.

#9 Pepperoni, Grimaldi's (Brooklyn, New York)

Être capable de faire la gymnastique mentale intrinsèque à la compréhension de l'histoire de l'une des pizzerias les plus célèbres de New York – euh, de Brooklyn – n'est pas obligatoire pour que vous dégustiez une part de sa fameuse pizza, mais nous avons quelques minutes pendant que vous faites la queue.

Gennaro Lombardi a ouvert ce qui est généralement considéré comme la première pizzeria américaine (Lombardi's, n° 10). Il aurait formé Pasquale « Patsy » Lancieri, qui a ouvert le premier Patsy’s à East Harlem (n°11). Son neveu Patsy Grimaldi a ouvert un lieu, également appelé Patsy's, à Brooklyn's Dumbo en 1990 (il aurait également appris son métier de Jerry Pero, fils d'Anthony Totonno Pero, qui a fondé Totonno's - une autre histoire), mais a dû changer le nom chez Grimaldi après la mort de son oncle et la vente du nom de Patsy par sa tante.

Trois ans plus tard, Patsy a vendu le Grimaldi's au 19 Old Fulton Street à Frank Ciolli, dont les deux enfants ont étendu la marque Grimaldi's à près de 50 restaurants à travers le pays. Mais Ciolli a perdu le bail de l'espace d'origine et a dû déménager dans une ancienne banque plus grande à côté, au 1, rue Front. C'est lorsque Pigeon sorti de sa retraite dans l'espace original de Grimaldi pour ouvrir celle de Juliana (N° 42).

Cela se résume à ceci: Patsy Grimaldi, dont la lignée de pizza remonte aux membres de la famille formés par Gennaro Lombardi, prépare des tartes dans un restaurant appelé Juliana's dans le Grimaldi's original, et Grimaldi's est juste à côté.

Cela dit, vous êtes à peu près au premier rang. (Rappel : pas de carte de crédit, pas de réservation, pas de tranches et pas de livraison !). Alors asseyez-vous et commandez quelque chose de simple : une Margherita faite dans un four à charbon qui chauffe jusqu'à environ 1 200 degrés F et nécessite environ 100 livres de charbon par jour. C'est croustillant, c'est fumé, c'est piquant, au fromage et délicieux, et quand vous avez terminé, vous pouvez aller à côté de Juliana.

#8 Spicy Spring, Prince St. Pizza (New York, New York)

Prince Street Pizza a commencé à servir des "SoHo Squares" en 2012, et depuis lors, il est devenu l'une des meilleures pizzerias de la ville. Le propriétaire Frank Morano, qui utilise les recettes siciliennes de sa famille, a installé un nouveau four Marsal & Sons à gaz et doublé de briques dans la moitié de l'espace qui était autrefois un magasin de tranches à emporter Ray's pour préparer sept tartes napolitaines et cinq styles de tranches carrées.

Vous voudrez commencer par leur simple carré signature à la mozzarella et à la sauce, mais ne partez pas sans avoir essayé le Spicy Spring. Il est garni de sauce fra diavalo acidulée et sucrée, de mozzarella fraîche et de soppressata épicée qui se transforme en cercles croustillants qui bercent des flaques d'huile chatoyantes. C'est une tranche de graisse sur le visage, du genre dont la sauce finit sur la chemise blanche du banquier d'affaires à côté de vous. Assurez-vous d'avoir une tranche fraîche et demandez un coin (et pour tout pepperoni qui tombe dans la poêle). "Aucun autre carré ne peut se comparer."

#7 Cheese, Joe's (New York, New York)

Depuis 1975, Joe's Pizza sert des tranches de fromage fraîches, chaudes et au fromage aux touristes et aux résidents, ce qui en fait un monument emblématique de la ville de New York. C'est aussi synonyme de New York que la Statue de la Liberté ou l'Empire State Building. Tout le monde a un joint de tranche préféré, mais si la ville n'en avait qu'un, ce serait celui-ci. Il a fait toutes les listes de best-of imaginables (beaucoup d'entre eux ont été cloués sur les murs et dans les fenêtres), et pour une bonne raison. La clé du succès de Joe est leur pizza traditionnelle de style new-yorkais avec une croûte mince, une excellente sauce et juste le bon rapport de fromage, de sauce et de croûte (juste un peu moins des deux premiers).

Il a fallu environ 38 ans à Joe's pour tenter de capitaliser sur son succès dans le West Village, en ouvrant un magasin dans l'East Village sur la 14e rue il y a quelques années qui s'avère être un produit de qualité similaire, même si la demande est légèrement inférieure (considérez ceci côte à côte). comparaison latérale). Cela a été suivi assez rapidement par leur premier emplacement à Brooklyn (à Williamsburg), ainsi qu'un près de Times Square.

#6 Margherita, Totonno's (Brooklyn, New York)

De l'avis de tous, Totonno ne devrait pas exister. Considérez qu'il a été ouvert à Coney Island en 1924 (par Antonio "Totonno" Pero, un ancien de Lombardi). Prenez en compte l'incendie de la zone de stockage du charbon qui l'a ravagée en 2009. Ajoutez à cela la destruction et les coûts de reconstruction ultérieurs (le Daily News a rapporté 150 000 $ de réparations) encourus en 2012 lors de l'ouragan Sandy, lorsque quatre pieds d'eau ont tout détruit à l'intérieur de la famille. institution détenue.

Vous conviendrez que Brooklyn (et le pays) devrait compter ses étoiles chanceuses Totonno's est autour. Pourtant, Totonno's ne se contente pas de garder en vie un nom de pizza historique ou une nostalgie des temps plus simples (et peut-être des tartes plus authentiques et cohérentes).

Non. Les propriétaires Antoinette Balzano, Frank Balzano et Louise "Cookie" Ciminieri ne se contentent pas de faire le pont entre la festishisation de la pizza de notre ère moderne et l'époque de sa création. Les bords boursouflés au charbon, la mozzarella tachetée sur cette belle sauce rouge… ah, oubliez tous les mots larmoyants, c'est Neptune Avenue !

C'est Brooklyn ! C'est celui de Totonno. Et cette c'est comme ça qu'on fait une pizza.

#5 Tarte Ronde Classique, Di Fara (Brooklyn, New York)

Domenico DeMarco est une célébrité locale, ayant possédé et exploité Di Fara depuis 1964. Dom cuisine des pizzas de style new-yorkais et sicilien du mardi au samedi (de midi à 20h et le dimanche de 13h à 20h) pour les New-Yorkais affamés. et les touristes prêts à attendre dans de longues files d'attente et à braver la gratuité qu'est l'expérience du comptoir Di Fara. Oui, vous feriez mieux d'obtenir une tarte entière que de débourser pour la tranche de 5 $. Oui, c'est une randonnée, et bien sûr, Dom traverse des périodes où le dessous de la pizza peut avoir tendance à être exagéré, mais quand il est allumé, Di Fara peut faire de très bons arguments pour être la meilleure pizza d'Amérique.

Si vous voulez comprendre pourquoi avant de visiter, regardez la superbe vidéo sur Di Fara intitulée "La meilleure chose que j'aie jamais faite". Vous ne pouvez pas vous tromper avec la tarte au fromage ronde ou carrée classique (garnie de piments forts marinés à l'huile, que vous pouvez verser au comptoir si vous vous donnez un coup de coude), mais la signature du menu est la tarte classique Di Fara : mozzarella, Parmigiano-Reggiano, sauce tomate prune, basilic, saucisse, poivrons, champignons, oignons et, bien sûr, un filet d'huile d'olive par Dom. Un deuxième emplacement, à Williamsburg, a ouvert ses portes plus tôt cette année, et Dom, 81 ans, passe de moins en moins de temps à faire des pizzas ces jours-ci (ses enfants prennent le relais), mais un voyage à l'original est toujours un pèlerinage qui vaut vraiment la peine d'être fait .

#4 The Boom Pie, John's de Bleecker Street (New York, New York)

Oui, John's of Bleecker fait partie de la rotation touristique, mais il y a une raison pour laquelle il est devenu une institution à New York. La pizza est cuite dans un four en briques au charbon de la même manière qu'elle y est préparée depuis 1929. Choisissez parmi leurs garnitures disponibles (boulettes de viande en tranches, pepperoni, saucisse hachée, tomates en tranches, tomates rôties, basilic, ricotta, champignons, oignons, poivrons, anchois, olives noires et ail), et vous pouvez graver votre nom sur les murs comme les foules devant vous.

Quoi ne peut pas tu fais? Commandez une tranche. Tartes seulement. Et dans ce cas, vous allez soit avec une Margherita, soit avec ce que les gars de John's aiment appeler le "Boom Pie" (selon un manager, ils se disent "Boom!" juste avant de le servir): four- tomates rôties, ail et basilic. Et si vous ne pouvez pas vous y rendre en personne, l'équipe a enfin mis au point quelque chose qui leur échappait depuis des années : la livraison.

#3 Chicago Classic, Lou Malnati's Pizzeria (Chicago, Illinois)

La première pizzeria Lou Malnati a ouvert ses portes en 1971 avec beaucoup de succès, et c'est maintenant une institution de Chicago - et nationale -. Lou est décédé d'un cancer à peine sept ans plus tard, mais sa famille a maintenu son rêve en vie, étendant sa chaîne à 53 sites de Chicagoland au dernier décompte.

L'expérience des plats profonds du Lou Malnati est disponible en quatre tailles : individuel de 6 pouces (pour une personne), petit de 9 pouces (pour deux personnes), moyen de 12 pouces (pour trois personnes) et large de 14 pouces (pour quatre personnes). Vous n'en commanderez donc probablement qu'un ou deux si vous prévoyez de les finir, même avec quelques amis (à moins que vous ne prévoyiez de manger autre chose ce jour-là).

Ils font en fait une tarte à croûte mince, mais vous ne visitez pas pour une croûte mince, alors assurez-vous que l'un de ces choix est le Malnati Chicago Classic: une casserole (rappelez-vous, un plat profond n'est pas techniquement une pizza) faite avec Lou's saucisse maigre, un peu de mozzarella supplémentaire et sauce tomate mûrie sur vigne sur croûte au beurre. "C'est l'authentique Chicago !"

#2 Bufala, Razza Pizza Artigianale (Jersey City, New Jersey)

Razza a ouvert ses portes juste de l'autre côté de la rivière Hudson depuis New York à Jersey City à la fin de 2012, et il est tranquillement devenu célèbre localement pour ses pizzas au feu de bois préparées par le chef-propriétaire Dan Richer, qui était un demi-finaliste pour le James Beard Rising Star Award et est si méticuleux dans son métier qu'il a été surnommé "le Jiro du pain", d'après le chef sushi présenté dans "Jiro Dreams of Sushi". Mais ce n'est que lorsque le critique du New York Times Pete Wells s'est présenté l'année dernière que les amateurs de pizza de l'autre côté de la rivière l'ont vraiment remarqué. Wells lui a donné une critique aussi élogieuse que possible, allant même jusqu'à la considérer comme "la meilleure pizza de New York". Non seulement Richer a perfectionné sa croûte - elle est croustillante de bout en bout et son intérieur est doux avec une saveur complexe - il est également méticuleux quant à ses garnitures, qu'il s'approvisionne localement. La mozzarella de sa tarte à la bufala, par exemple, provient du buffle d'eau du comté de Sussex à Jersey ; il a dû attendreannées pour que le troupeau grandisse suffisamment pour assurer un approvisionnement constant du fromage notoirement difficile à perfectionner. Et en ce qui concerne la sauce, Richer a déclaré au Times qu'il attendait que les derniers millésimes de tomates de Californie, du New Jersey et d'Italie soient mis en conserve chaque janvier avant de les goûter à l'aveugle et de les classer, puis de les mélanger comme du bon vin. Une fois assemblée, la pizza est presque parfaite.

#1 Palourde blanche, Frank Pepe Pizzeria Napoletana (New Haven, Connecticut)

Arthur Bovino

Frank Pepe Pizzeria Napoletan conserve sa couronne de meilleure pizzeria d'Amérique. Il s'agit d'une destination de liste de contrôle, à laquelle vous devrez faire un pèlerinage si vous souhaitez discuter du sujet de la meilleure pizza d'Amérique avec une autorité. L'icône de New Haven a ouvert ses portes à Wooster Square en 1925, proposant des pizzas classiques de style Napoletana préparées par un immigrant italo-américain. Arrivé aux États-Unis en 1909 à l'âge de 16 ans, Frank Pepe (regardez-le au travail dans cette vidéo) a fait des petits boulots avant d'ouvrir son restaurant d'origine (l'emplacement, maintenant appelé "The Spot", est maintenant un complément au l'emplacement principal de Pepe).

Il y a maintenant sept emplacements dans le Connecticut, un à Yonkers, New York, un à Rhode Island et un près de Boston ; tous sont exploités par les 10 arrière-petits-enfants de Pepe et utilisent tous des recettes originales pour préparer leur pizza au charbon.

Quel est le mouvement? Comme si vous ne le saviez pas ! Deux mots : Tarte aux palourdes ("Pas de muzz!"). C'est un genre de pizza du Nord-Est à part entière, et Pepe's est le meilleur de tous - des palourdes fraîchement décortiquées et saumâtres, une dose intense d'ail, d'huile d'olive, d'origan et de Parmigiano-Reggiano râpé sur une croûte couleur charbon. C'est une combinaison qui fait de cette tarte l'un des plats les plus emblématiques d'Amérique. Le mouvement avancé ? Tarte aux palourdes au bacon. Bien sûr, le spécial d'été de Pepe, leur "tarte aux tomates fraîches" de saison à base de tomates cultivées localement, vaut son propre voyage (et l'ajout de crevettes à une tarte aux tomates est un joyau sous-estimé d'une combinaison). Peu importe ce que vous envisagez de commander, attendez-vous à faire la queue si vous arrivez après 11h30 un week-end. Mais l'attente en vaudra la peine, car cette pizza est l'une des meilleures choses à manger dans tous les États.

Plus du repas quotidien :

Les 35 chaînes de pizza préférées des États-Unis

Les 101 meilleurs hamburgers d'Amérique

La meilleure offre à volonté dans chaque État

Les 50 meilleurs steakhouses d'Amérique

Le meilleur poulet frit dans chaque état


Meilleure pizza dans chaque état : les pizzerias les mieux notées de TripAdvisor

1 sur 84 6 sur 84 13 sur 84 41 sur 84 45 sur 84 48 sur 84 64 sur 84 67 sur 84 72 de 84 79 sur 84

Le gagnant au Delaware : Mr P Pizzeria à Lewes

«Chaque visite a donné une excellente pizza, quelles que soient les garnitures que nous avons commandées. Leur secret est le four à bois qu'ils utilisent pour cuire la pizza. L'extérieur de la croûte est croustillant et croustillant tandis que la pizza elle-même est cuite à la perfection », a déclaré un client de TripAdvisor. (Photo : TripAdvisor)

Il y a toujours eu un débat sur la provenance de la pizza de campagne, mais une chose est sûre : la pizza est devenue un aliment de base du régime américain.

En utilisant les dizaines de milliers d'évaluations ajoutées quotidiennement par les convives sur son site d'avis, TripAdvisor a nommé les pizzerias les mieux notées dans chaque état.

La liste est basée sur les opinions des convives de TripAdvisor. Il prend en compte le ratio et la qualité des avis de pizzeria par rapport aux notes globales, ainsi que la qualité et la quantité des avis reçus au cours de l'année écoulée (fin septembre 2018). Les restaurants en vedette ont un minimum de 4 bulles sur 5, 100 avis et 10 emplacements ou moins en septembre.

Certaines villes américaines sont connues pour certains types de styles de pizza. Il y a la tranche de croûte mince de New York, le plat profond de Chicago, la pizza carrée de Detroit, la pizza à croûte croustillante de New Haven et la tarte aux tomates du New Jersey avec des garnitures cuites sous les tomates.

Mais il y a des pizzerias dans les 50 États et à Washington, D.C., et chacune y apporte sa propre touche.

Les meilleures pizzerias vont de l'Outrigger Pizza Company à Kihei, à Hawaï ("La bonté alléchante là-bas", a déclaré un convive) à Mother Bear's Pizza à Bloomington, dans l'Indiana ("La croûte n'est pas trop épaisse, pas trop mince, c'est juuuust juste") à Tommy's Pizza à Gettysburg, Pennsylvanie (« Ils ne lésinent pas sur les garnitures ou la saveur. »).

La pizzeria de Boston est le n ° 1 de TripAdvisor (pas NY)

Sur les 51 pizzerias, TripAdvisor a également souligné les pizzerias qui figurent parmi les 10 meilleures du pays dans l'ensemble), sur la base des avis. Ce sont, par ordre alphabétique :

  • Alaska, Anchorage : pub et pizzeria Moose's Tooth
  • Connecticut, New Haven : Apizza moderne
  • Floride, Key West : Duetto Pizza et Gelato
  • Massachusetts, Boston : Regina Pizzeria
  • New York, New York : Pizza Bleecker Street
  • Oklahoma, Tulsa : la pizzeria d'Andolini
  • Tennessee, Nashville : Pizza Cinq Points
  • Texas, Austin : pizza maison

Pour un aperçu des photos de la liste complète des meilleures pizzerias de chaque état, cliquez sur la galerie de photos ci-dessus.


Meilleure pizza dans chaque état : les pizzerias les mieux notées de TripAdvisor

1 sur 84 6 sur 84 13 sur 84 41 sur 84 45 sur 84 48 sur 84 64 sur 84 67 sur 84 72 de 84 79 sur 84

Le gagnant au Delaware : Mr P Pizzeria à Lewes

«Chaque visite a donné une excellente pizza, quelles que soient les garnitures que nous avons commandées. Leur secret est le four à bois qu'ils utilisent pour cuire la pizza. L'extérieur de la croûte est croustillant et croustillant tandis que la pizza elle-même est cuite à la perfection », a déclaré un client de TripAdvisor. (Photo : TripAdvisor)

Il y a toujours eu un débat sur la provenance de la pizza de campagne, mais une chose est sûre : la pizza est devenue un aliment de base du régime américain.

En utilisant les dizaines de milliers d'évaluations ajoutées quotidiennement par les convives sur son site d'avis, TripAdvisor a nommé les pizzerias les mieux notées dans chaque état.

La liste est basée sur les opinions des convives de TripAdvisor. Il prend en compte le ratio et la qualité des avis de pizzeria par rapport aux notes globales, ainsi que la qualité et la quantité d'avis reçus au cours de l'année écoulée (fin septembre 2018). Les restaurants en vedette ont un minimum de 4 bulles sur 5, 100 avis et 10 emplacements ou moins en septembre.

Certaines villes américaines sont connues pour certains types de styles de pizza. Il y a la tranche de croûte mince de New York, le plat profond de Chicago, la pizza carrée de Detroit, la pizza à croûte croustillante de New Haven et la tarte aux tomates du New Jersey avec des garnitures cuites sous les tomates.

Mais il y a des pizzerias dans les 50 États et à Washington, D.C., et chacune y apporte sa propre touche.

Les meilleures pizzerias vont de l'Outrigger Pizza Company à Kihei, à Hawaï ("La bonté alléchante là-bas", a déclaré un convive) à Mother Bear's Pizza à Bloomington, dans l'Indiana ("La croûte n'est pas trop épaisse, pas trop mince, c'est juuuust juste") à Tommy's Pizza à Gettysburg, Pennsylvanie (« Ils ne lésinent pas sur les garnitures ou la saveur. »).

La pizzeria de Boston est le n ° 1 de TripAdvisor (pas NY)

Sur les 51 pizzerias, TripAdvisor a également souligné les pizzerias qui figurent parmi les 10 meilleures du pays dans l'ensemble), sur la base des avis. Ce sont, par ordre alphabétique :

  • Alaska, Anchorage : pub et pizzeria Moose's Tooth
  • Connecticut, New Haven : Apizza moderne
  • Floride, Key West : Duetto Pizza et Gelato
  • Massachusetts, Boston : Regina Pizzeria
  • New York, New York : Pizza Bleecker Street
  • Oklahoma, Tulsa : la pizzeria d'Andolini
  • Tennessee, Nashville : Pizza Cinq Points
  • Texas, Austin : pizza maison

Pour un aperçu des photos de la liste complète des meilleures pizzerias de chaque état, cliquez sur la galerie de photos ci-dessus.


Meilleure pizza dans chaque état : les pizzerias les mieux notées de TripAdvisor

1 sur 84 6 sur 84 13 sur 84 41 sur 84 45 sur 84 48 sur 84 64 sur 84 67 sur 84 72 de 84 79 sur 84

Le gagnant au Delaware : Mr P Pizzeria à Lewes

«Chaque visite a donné une excellente pizza, quelles que soient les garnitures que nous avons commandées. Leur secret est le four à bois qu'ils utilisent pour cuire la pizza. L'extérieur de la croûte est croustillant et croustillant tandis que la pizza elle-même est cuite à la perfection », a déclaré un client de TripAdvisor. (Photo : TripAdvisor)

Il y a toujours eu un débat sur la provenance de la pizza de campagne, mais une chose est sûre : la pizza est devenue un aliment de base du régime américain.

En utilisant les dizaines de milliers d'évaluations ajoutées quotidiennement par les convives sur son site d'avis, TripAdvisor a nommé les pizzerias les mieux notées dans chaque état.

La liste est basée sur les opinions des convives de TripAdvisor. Il prend en compte le ratio et la qualité des avis de pizzeria par rapport aux notes globales, ainsi que la qualité et la quantité des avis reçus au cours de l'année écoulée (fin septembre 2018). Les restaurants en vedette ont un minimum de 4 bulles sur 5, 100 avis et 10 emplacements ou moins en septembre.

Certaines villes américaines sont connues pour certains types de styles de pizza. Il y a la tranche de croûte mince de New York, le plat profond de Chicago, la pizza carrée de Detroit, la pizza à croûte croustillante de New Haven et la tarte aux tomates du New Jersey avec des garnitures cuites sous les tomates.

Mais il y a des pizzerias dans les 50 États et à Washington, D.C., et chacune y apporte sa propre touche.

Les meilleures pizzerias vont de l'Outrigger Pizza Company à Kihei, à Hawaï ("La bonté alléchante là-bas", a déclaré un convive) à Mother Bear's Pizza à Bloomington, dans l'Indiana ("La croûte n'est pas trop épaisse, pas trop mince, c'est juuuust juste") à Tommy's Pizza à Gettysburg, Pennsylvanie (« Ils ne lésinent pas sur les garnitures ou la saveur. »).

La pizzeria de Boston est le n ° 1 de TripAdvisor (pas NY)

Sur les 51 pizzerias, TripAdvisor a également souligné les pizzerias qui figurent parmi les 10 meilleures du pays dans l'ensemble), sur la base des avis. Ce sont, par ordre alphabétique :

  • Alaska, Anchorage : pub et pizzeria Moose's Tooth
  • Connecticut, New Haven : Apizza moderne
  • Floride, Key West : Duetto Pizza et Gelato
  • Massachusetts, Boston : Regina Pizzeria
  • New York, New York : Pizza Bleecker Street
  • Oklahoma, Tulsa : la pizzeria d'Andolini
  • Tennessee, Nashville : Pizza Cinq Points
  • Texas, Austin : pizza maison

Pour un aperçu des photos de la liste complète des meilleures pizzerias de chaque état, cliquez sur la galerie de photos ci-dessus.


Meilleure pizza dans chaque état : les pizzerias les mieux notées de TripAdvisor

1 sur 84 6 sur 84 13 sur 84 41 sur 84 45 sur 84 48 sur 84 64 sur 84 67 sur 84 72 de 84 79 sur 84

Le gagnant au Delaware : Mr P Pizzeria à Lewes

«Chaque visite a donné une excellente pizza, quelles que soient les garnitures que nous avons commandées. Leur secret est le four à bois qu'ils utilisent pour cuire la pizza. L'extérieur de la croûte est croustillant et croustillant tandis que la pizza elle-même est cuite à la perfection », a déclaré un client de TripAdvisor. (Photo : TripAdvisor)

Il y a toujours eu un débat sur la provenance de la pizza de campagne, mais une chose est sûre : la pizza est devenue un aliment de base du régime américain.

En utilisant les dizaines de milliers d'évaluations ajoutées quotidiennement par les convives sur son site d'avis, TripAdvisor a nommé les pizzerias les mieux notées dans chaque état.

La liste est basée sur les opinions des convives de TripAdvisor. Il prend en compte le ratio et la qualité des avis de pizzeria par rapport aux notes globales, ainsi que la qualité et la quantité d'avis reçus au cours de l'année écoulée (fin septembre 2018). Les restaurants en vedette ont un minimum de 4 bulles sur 5, 100 avis et 10 emplacements ou moins en septembre.

Certaines villes américaines sont connues pour certains types de styles de pizza. Il y a la tranche de croûte mince de New York, le plat profond de Chicago, la pizza carrée de Detroit, la pizza à croûte croustillante de New Haven et la tarte aux tomates du New Jersey avec des garnitures cuites sous les tomates.

Mais il y a des pizzerias dans les 50 États et à Washington, D.C., et chacune y apporte sa propre touche.

Les meilleures pizzerias vont de l'Outrigger Pizza Company à Kihei, à Hawaï ("La bonté alléchante là-bas", a déclaré un convive) à Mother Bear's Pizza à Bloomington, dans l'Indiana ("La croûte n'est pas trop épaisse, pas trop mince, c'est juste bon") à Tommy's Pizza à Gettysburg, Pennsylvanie (« Ils ne lésinent pas sur les garnitures ou la saveur. »).

La pizzeria de Boston est le n ° 1 de TripAdvisor (pas NY)

Sur les 51 pizzerias, TripAdvisor a également souligné les pizzerias qui figurent parmi les 10 meilleures du pays dans l'ensemble), sur la base des avis. Ce sont, par ordre alphabétique :

  • Alaska, Anchorage : pub et pizzeria Moose's Tooth
  • Connecticut, New Haven : Apizza moderne
  • Floride, Key West : Duetto Pizza et Gelato
  • Massachusetts, Boston : Regina Pizzeria
  • New York, New York : Pizza Bleecker Street
  • Oklahoma, Tulsa : la pizzeria d'Andolini
  • Tennessee, Nashville : Pizza Cinq Points
  • Texas, Austin : pizza maison

Pour un aperçu des photos de la liste complète des meilleures pizzerias de chaque état, cliquez sur la galerie de photos ci-dessus.


Meilleure pizza dans chaque état : les pizzerias les mieux notées de TripAdvisor

1 sur 84 6 sur 84 13 sur 84 41 sur 84 45 sur 84 48 sur 84 64 sur 84 67 sur 84 72 de 84 79 sur 84

Le gagnant au Delaware : Mr P Pizzeria à Lewes

«Chaque visite a donné une excellente pizza, quelles que soient les garnitures que nous avons commandées. Leur secret est le four à bois qu'ils utilisent pour cuire la pizza. L'extérieur de la croûte est croustillant et croustillant tandis que la pizza elle-même est cuite à la perfection », a déclaré un client de TripAdvisor. (Photo : TripAdvisor)

Il y a toujours eu un débat sur la provenance de la pizza de campagne, mais une chose est sûre : la pizza est devenue un aliment de base du régime américain.

En utilisant les dizaines de milliers d'évaluations ajoutées quotidiennement par les convives sur son site d'avis, TripAdvisor a nommé les pizzerias les mieux notées dans chaque État.

La liste est basée sur les opinions des convives de TripAdvisor. Il prend en compte le ratio et la qualité des avis de pizzeria par rapport aux notes globales, ainsi que la qualité et la quantité d'avis reçus au cours de l'année écoulée (fin septembre 2018). Les restaurants en vedette ont un minimum de 4 bulles sur 5, 100 avis et 10 emplacements ou moins en septembre.

Certaines villes américaines sont connues pour certains types de styles de pizza. Il y a la tranche de croûte mince de New York, le plat profond de Chicago, la pizza carrée de Detroit, la pizza à croûte croustillante de New Haven et la tarte aux tomates du New Jersey avec des garnitures cuites sous les tomates.

Mais il y a des pizzerias dans les 50 États et à Washington, D.C., et chacune y apporte sa propre touche.

Les meilleures pizzerias vont de l'Outrigger Pizza Company à Kihei, à Hawaï ("La bonté alléchante là-bas", a déclaré un convive) à Mother Bear's Pizza à Bloomington, dans l'Indiana ("La croûte n'est pas trop épaisse, pas trop mince, c'est juste bon") à Tommy's Pizza à Gettysburg, Pennsylvanie (« Ils ne lésinent pas sur les garnitures ou la saveur. »).

La pizzeria de Boston est le n ° 1 de TripAdvisor (pas NY)

Sur les 51 pizzerias, TripAdvisor a également souligné les pizzerias qui figurent parmi les 10 meilleures du pays dans l'ensemble), sur la base des avis. Ce sont, par ordre alphabétique :

  • Alaska, Anchorage : pub et pizzeria Moose's Tooth
  • Connecticut, New Haven : Apizza moderne
  • Floride, Key West : Duetto Pizza et Gelato
  • Massachusetts, Boston : Regina Pizzeria
  • New York, New York : Pizza Bleecker Street
  • Oklahoma, Tulsa : la pizzeria d'Andolini
  • Tennessee, Nashville : Pizza Cinq Points
  • Texas, Austin : pizza maison

Pour un aperçu des photos de la liste complète des meilleures pizzerias de chaque état, cliquez sur la galerie de photos ci-dessus.


Meilleure pizza dans chaque état : les pizzerias les mieux notées de TripAdvisor

1 sur 84 6 sur 84 13 sur 84 41 sur 84 45 sur 84 48 sur 84 64 sur 84 67 sur 84 72 de 84 79 sur 84

Le gagnant au Delaware : Mr P Pizzeria à Lewes

«Chaque visite a donné une excellente pizza, quelles que soient les garnitures que nous avons commandées. Leur secret est le four à bois qu'ils utilisent pour cuire la pizza. L'extérieur de la croûte est croustillant et croustillant tandis que la pizza elle-même est cuite à la perfection », a déclaré un client de TripAdvisor. (Photo : TripAdvisor)

Il y a toujours eu un débat sur la provenance de la pizza de campagne, mais une chose est sûre : la pizza est devenue un aliment de base du régime américain.

En utilisant les dizaines de milliers d'évaluations ajoutées quotidiennement par les convives sur son site d'avis, TripAdvisor a nommé les pizzerias les mieux notées dans chaque État.

La liste est basée sur les opinions des convives de TripAdvisor. Il prend en compte le ratio et la qualité des avis de pizzeria par rapport aux notes globales, ainsi que la qualité et la quantité d'avis reçus au cours de l'année écoulée (fin septembre 2018). Les restaurants en vedette ont un minimum de 4 bulles sur 5, 100 avis et 10 emplacements ou moins en septembre.

Certaines villes américaines sont connues pour certains types de styles de pizza. Il y a la tranche de croûte mince de New York, le plat profond de Chicago, la pizza carrée de Detroit, la pizza à croûte croustillante de New Haven et la tarte aux tomates du New Jersey avec des garnitures cuites sous les tomates.

Mais il y a des pizzerias dans les 50 États et à Washington, D.C., et chacune y apporte sa propre touche.

Les meilleures pizzerias vont de l'Outrigger Pizza Company à Kihei, à Hawaï ("La bonté alléchante là-bas", a déclaré un convive) à Mother Bear's Pizza à Bloomington, dans l'Indiana ("La croûte n'est pas trop épaisse, pas trop mince, c'est juste bon") à Tommy's Pizza à Gettysburg, Pennsylvanie (« Ils ne lésinent pas sur les garnitures ou la saveur. »).

La pizzeria de Boston est le n ° 1 de TripAdvisor (pas NY)

Sur les 51 pizzerias, TripAdvisor a également souligné les pizzerias qui figurent parmi les 10 meilleures du pays dans l'ensemble), sur la base des avis. Ce sont, par ordre alphabétique :

  • Alaska, Anchorage : pub et pizzeria Moose's Tooth
  • Connecticut, New Haven : Apizza moderne
  • Floride, Key West : Duetto Pizza et Gelato
  • Massachusetts, Boston : Regina Pizzeria
  • New York, New York : Pizza Bleecker Street
  • Oklahoma, Tulsa : la pizzeria d'Andolini
  • Tennessee, Nashville : Pizza Cinq Points
  • Texas, Austin : pizza maison

Pour un aperçu des photos de la liste complète des meilleures pizzerias de chaque état, cliquez sur la galerie de photos ci-dessus.


Meilleure pizza dans chaque état : les pizzerias les mieux notées de TripAdvisor

1 sur 84 6 sur 84 13 sur 84 41 sur 84 45 sur 84 48 sur 84 64 sur 84 67 sur 84 72 de 84 79 sur 84

Le gagnant au Delaware : Mr P Pizzeria à Lewes

«Chaque visite a donné une excellente pizza, quelles que soient les garnitures que nous avons commandées. Leur secret est le four à bois qu'ils utilisent pour cuire la pizza. L'extérieur de la croûte est croustillant et croustillant tandis que la pizza elle-même est cuite à la perfection », a déclaré un client de TripAdvisor. (Photo : TripAdvisor)

Il y a toujours eu un débat sur la provenance de la pizza de campagne, mais une chose est sûre : la pizza est devenue un aliment de base du régime américain.

En utilisant les dizaines de milliers d'évaluations ajoutées quotidiennement par les convives sur son site d'avis, TripAdvisor a nommé les pizzerias les mieux notées dans chaque État.

La liste est basée sur les opinions des convives de TripAdvisor. Il prend en compte le ratio et la qualité des avis de pizzeria par rapport aux notes globales, ainsi que la qualité et la quantité d'avis reçus au cours de l'année écoulée (fin septembre 2018). Les restaurants en vedette ont un minimum de 4 bulles sur 5, 100 avis et 10 emplacements ou moins en septembre.

Certaines villes américaines sont connues pour certains types de styles de pizza. Il y a la tranche de croûte mince de New York, le plat profond de Chicago, la pizza carrée de Detroit, la pizza à croûte croustillante de New Haven et la tarte aux tomates du New Jersey avec des garnitures cuites sous les tomates.

Mais il y a des pizzerias dans les 50 États et à Washington, D.C., et chacune y apporte sa propre touche.

Les meilleures pizzerias vont de l'Outrigger Pizza Company à Kihei, à Hawaï ("La bonté alléchante là-bas", a déclaré un convive) à Mother Bear's Pizza à Bloomington, dans l'Indiana ("La croûte n'est pas trop épaisse, pas trop mince, c'est juste bon") à Tommy's Pizza à Gettysburg, Pennsylvanie (« Ils ne lésinent pas sur les garnitures ou la saveur. »).

La pizzeria de Boston est le n ° 1 de TripAdvisor (pas NY)

Sur les 51 pizzerias, TripAdvisor a également souligné les pizzerias qui figurent parmi les 10 meilleures du pays dans l'ensemble), sur la base des avis. Ce sont, par ordre alphabétique :

  • Alaska, Anchorage : pub et pizzeria Moose's Tooth
  • Connecticut, New Haven : Apizza moderne
  • Floride, Key West : Duetto Pizza et Gelato
  • Massachusetts, Boston : Regina Pizzeria
  • New York, New York : Pizza Bleecker Street
  • Oklahoma, Tulsa : la pizzeria d'Andolini
  • Tennessee, Nashville : Pizza Cinq Points
  • Texas, Austin : pizza maison

Pour un aperçu des photos de la liste complète des meilleures pizzerias de chaque état, cliquez sur la galerie de photos ci-dessus.


Meilleure pizza dans chaque état : les pizzerias les mieux notées de TripAdvisor

1 sur 84 6 sur 84 13 sur 84 41 sur 84 45 sur 84 48 sur 84 64 sur 84 67 sur 84 72 de 84 79 sur 84

Le gagnant au Delaware : Mr P Pizzeria à Lewes

«Chaque visite a donné une excellente pizza, quelles que soient les garnitures que nous avons commandées. Leur secret est le four à bois qu'ils utilisent pour cuire la pizza. L'extérieur de la croûte est croustillant et croustillant tandis que la pizza elle-même est cuite à la perfection », a déclaré un client de TripAdvisor. (Photo : TripAdvisor)

Il y a toujours eu un débat sur la provenance de la pizza de campagne, mais une chose est sûre : la pizza est devenue un aliment de base du régime américain.

En utilisant les dizaines de milliers d'évaluations ajoutées quotidiennement par les convives sur son site d'avis, TripAdvisor a nommé les pizzerias les mieux notées dans chaque État.

La liste est basée sur les opinions des convives de TripAdvisor. Il prend en compte le ratio et la qualité des avis de pizzeria par rapport aux notes globales, ainsi que la qualité et la quantité d'avis reçus au cours de l'année écoulée (fin septembre 2018). Les restaurants en vedette ont un minimum de 4 bulles sur 5, 100 avis et 10 emplacements ou moins en septembre.

Certaines villes américaines sont connues pour certains types de styles de pizza. Il y a la tranche de croûte mince de New York, le plat profond de Chicago, la pizza carrée de Detroit, la pizza à croûte croustillante de New Haven et la tarte aux tomates du New Jersey avec des garnitures cuites sous les tomates.

Mais il y a des pizzerias dans les 50 États et à Washington, D.C., et chacune y apporte sa propre touche.

Les meilleures pizzerias vont de l'Outrigger Pizza Company à Kihei, à Hawaï ("La bonté alléchante là-bas", a déclaré un convive) à Mother Bear's Pizza à Bloomington, dans l'Indiana ("La croûte n'est pas trop épaisse, pas trop mince, c'est juste bon") à Tommy's Pizza à Gettysburg, Pennsylvanie (« Ils ne lésinent pas sur les garnitures ou la saveur. »).

La pizzeria de Boston est le n ° 1 de TripAdvisor (pas NY)

Sur les 51 pizzerias, TripAdvisor a également souligné les pizzerias qui figurent parmi les 10 meilleures du pays dans l'ensemble), sur la base des avis. Ce sont, par ordre alphabétique :

  • Alaska, Anchorage : pub et pizzeria Moose's Tooth
  • Connecticut, New Haven : Apizza moderne
  • Floride, Key West : Duetto Pizza et Gelato
  • Massachusetts, Boston : Regina Pizzeria
  • New York, New York : Pizza Bleecker Street
  • Oklahoma, Tulsa : la pizzeria d'Andolini
  • Tennessee, Nashville : Pizza Cinq Points
  • Texas, Austin : pizza maison

Pour un aperçu des photos de la liste complète des meilleures pizzerias de chaque état, cliquez sur la galerie de photos ci-dessus.


Meilleure pizza dans chaque état : les pizzerias les mieux notées de TripAdvisor

1 sur 84 6 sur 84 13 sur 84 41 sur 84 45 sur 84 48 sur 84 64 sur 84 67 sur 84 72 de 84 79 sur 84

Le gagnant au Delaware : Mr P Pizzeria à Lewes

«Chaque visite a donné une excellente pizza, quelles que soient les garnitures que nous avons commandées. Leur secret est le four à bois qu'ils utilisent pour cuire la pizza. L'extérieur de la croûte est croustillant et croustillant tandis que la pizza elle-même est cuite à la perfection », a déclaré un client de TripAdvisor. (Photo : TripAdvisor)

Il y a toujours eu un débat sur la provenance de la pizza de campagne, mais une chose est sûre : la pizza est devenue un aliment de base du régime américain.

En utilisant les dizaines de milliers d'évaluations ajoutées quotidiennement par les convives sur son site d'avis, TripAdvisor a nommé les pizzerias les mieux notées dans chaque État.

La liste est basée sur les opinions des convives de TripAdvisor. Il prend en compte le ratio et la qualité des avis de pizzeria par rapport aux notes globales, ainsi que la qualité et la quantité d'avis reçus au cours de l'année écoulée (fin septembre 2018). Les restaurants en vedette ont un minimum de 4 bulles sur 5, 100 avis et 10 emplacements ou moins en septembre.

Certaines villes américaines sont connues pour certains types de styles de pizza. Il y a la tranche de croûte mince de New York, le plat profond de Chicago, la pizza carrée de Detroit, la pizza à croûte croustillante de New Haven et la tarte aux tomates du New Jersey avec des garnitures cuites sous les tomates.

Mais il y a des pizzerias dans les 50 États et à Washington, D.C., et chacune y apporte sa propre touche.

Les meilleures pizzerias vont de l'Outrigger Pizza Company à Kihei, à Hawaï ("La bonté alléchante là-bas", a déclaré un convive) à Mother Bear's Pizza à Bloomington, dans l'Indiana ("La croûte n'est pas trop épaisse, pas trop mince, c'est juste bon") à Tommy's Pizza à Gettysburg, Pennsylvanie (« Ils ne lésinent pas sur les garnitures ou la saveur. »).

La pizzeria de Boston est le n ° 1 de TripAdvisor (pas NY)

Sur les 51 pizzerias, TripAdvisor a également souligné les pizzerias qui figurent parmi les 10 meilleures du pays dans l'ensemble), sur la base des avis. Ce sont, par ordre alphabétique :

  • Alaska, Anchorage : pub et pizzeria Moose's Tooth
  • Connecticut, New Haven : Apizza moderne
  • Floride, Key West : Duetto Pizza et Gelato
  • Massachusetts, Boston : Regina Pizzeria
  • New York, New York : Pizza Bleecker Street
  • Oklahoma, Tulsa : la pizzeria d'Andolini
  • Tennessee, Nashville : Pizza Cinq Points
  • Texas, Austin : pizza maison

Pour un aperçu des photos de la liste complète des meilleures pizzerias de chaque état, cliquez sur la galerie de photos ci-dessus.


Meilleure pizza dans chaque état : les pizzerias les mieux notées de TripAdvisor

1 sur 84 6 sur 84 13 sur 84 41 sur 84 45 sur 84 48 sur 84 64 sur 84 67 sur 84 72 de 84 79 sur 84

Le gagnant au Delaware : Mr P Pizzeria à Lewes

«Chaque visite a donné une excellente pizza, quelles que soient les garnitures que nous avons commandées. Leur secret est le four à bois qu'ils utilisent pour cuire la pizza. L'extérieur de la croûte est croustillant et croustillant tandis que la pizza elle-même est cuite à la perfection », a déclaré un client de TripAdvisor. (Photo : TripAdvisor)

Il y a toujours eu un débat sur la provenance de la pizza de campagne, mais une chose est sûre : la pizza est devenue un aliment de base du régime américain.

En utilisant les dizaines de milliers d'évaluations ajoutées quotidiennement par les convives sur son site d'avis, TripAdvisor a nommé les pizzerias les mieux notées dans chaque État.

La liste est basée sur les opinions des convives de TripAdvisor. Il prend en compte le ratio et la qualité des avis de pizzeria par rapport aux notes globales, ainsi que la qualité et la quantité d'avis reçus au cours de l'année écoulée (fin septembre 2018). Les restaurants en vedette ont un minimum de 4 bulles sur 5, 100 avis et 10 emplacements ou moins en septembre.

Certaines villes américaines sont connues pour certains types de styles de pizza. Il y a la tranche de croûte mince de New York, le plat profond de Chicago, la pizza carrée de Detroit, la pizza à croûte croustillante de New Haven et la tarte aux tomates du New Jersey avec des garnitures cuites sous les tomates.

Mais il y a des pizzerias dans les 50 États et à Washington, D.C., et chacune y apporte sa propre touche.

Les meilleures pizzerias vont de l'Outrigger Pizza Company à Kihei, à Hawaï ("La bonté alléchante là-bas", a déclaré un convive) à Mother Bear's Pizza à Bloomington, dans l'Indiana ("La croûte n'est pas trop épaisse, pas trop mince, c'est juste bon") à Tommy's Pizza à Gettysburg, Pennsylvanie (« Ils ne lésinent pas sur les garnitures ou la saveur. »).

La pizzeria de Boston est le n ° 1 de TripAdvisor (pas NY)

Sur les 51 pizzerias, TripAdvisor a également souligné les pizzerias qui figurent parmi les 10 meilleures du pays dans l'ensemble), sur la base des avis. Ce sont, par ordre alphabétique :

  • Alaska, Anchorage : pub et pizzeria Moose's Tooth
  • Connecticut, New Haven : Apizza moderne
  • Floride, Key West : Duetto Pizza et Gelato
  • Massachusetts, Boston : Regina Pizzeria
  • New York, New York : Pizza Bleecker Street
  • Oklahoma, Tulsa : la pizzeria d'Andolini
  • Tennessee, Nashville : Pizza Cinq Points
  • Texas, Austin : pizza maison

Pour un aperçu des photos de la liste complète des meilleures pizzerias de chaque état, cliquez sur la galerie de photos ci-dessus.


Voir la vidéo: Pizza au feu de bois (Octobre 2021).