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Poulet Frico avec Gremolata

Poulet Frico avec Gremolata


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Ingrédients

  • 1 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé
  • 1/2 tasse de persil italien finement haché
  • 5 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 4 petites gousses d'ail, hachées
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 12 (3 à 4 onces) escalopes de poulet ou de dinde, épongées

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Saupoudrer généreusement 2 cuillères à soupe de fromage sur une plaque à pâtisserie antiadhésive; étendre à un cercle de 3 1/2 pouces. Répéter avec le reste du fromage, en espaçant les fricos de 1 pouce. Cuire au four jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré, environ 5 minutes. Retirer du four. À l'aide d'une spatule en métal, desserrez les bords. Laisser reposer 30 secondes. Transférer dans l'assiette. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique.

  • Mélanger le persil et les 4 ingrédients suivants dans un bol moyen. Réserver la gremolata.

  • Préchauffer le gril. Mélanger le poulet et l'huile dans un grand bol; Saupoudrez de sel et de poivre. Répartir les escalopes entre 2 plaques à pâtisserie. Faire griller 1 feuille jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 5 minutes. Tente avec papier d'aluminium ; répéter avec les escalopes restantes.

  • Placer 1 escalope sur une assiette; saupoudrer de 2 cuillères à café de gremolata. Garnir d'une autre escalope; saupoudrer de 2 cuillères à café de gremolata. Garnir de frico. Répéter avec les escalopes restantes, la gremolata et le frico.

Section des critiques

Résumé de la recette

  • 8 jarrets de veau charnus, coupés de 1 1/2 po d'épaisseur (7 livres)
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 carottes, coupées en dés de 1/4 de pouce
  • 6 côtes de céleri, coupées en dés de 1/4 po
  • 2 oignons, coupés en dés de 1/4 po
  • 6 gousses d'ail&mdash4 entières, 2 hachées
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  • 2 tasses de vin blanc sec
  • Une boîte de 15 onces de tomates italiennes en dés
  • 6 brins de thym
  • Deux lanières de 2 1/2 pouces de zeste d'orange, émincé
  • Deux lanières de 2 1/2 pouces de zeste de citron, émincé
  • 2 cuillères à soupe de persil plat émincé

Préchauffer le four à 375°. Assaisonner les jarrets de veau avec du sel et du poivre. Dans une très grande poêle profonde, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. En travaillant par lots, cuire le veau à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 8 minutes au total par lot. Transférer l'osso buco dans une grande rôtissoire.

Ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle. Ajouter les carottes coupées en dés, le céleri, les oignons, 4 gousses d'ail entières et les feuilles de laurier et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 12 minutes. Ajouter le bouillon de volaille, le vin blanc, les tomates en dés et les brins de thym et porter à ébullition. Verser les légumes et le liquide sur le veau, couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium et mettre au four. Braiser les jarrets pendant environ 2 1/2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le zeste d'orange, le zeste de citron, le persil et les 2 gousses d'ail émincées. Assaisonner légèrement la gremolata de sel et de poivre.

Transférer les jarrets de veau sur une plaque à pâtisserie et couvrir de papier d'aluminium. Filtrer délicatement le liquide de cuisson dans un grand bol. Réserver les légumes jeter les feuilles de laurier et les brins de thym. Versez le liquide de cuisson dans la rôtissoire et faites bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 25 minutes. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Incorporer les légumes réservés et laisser mijoter à feu modérément doux pendant 2 minutes. Transférer l'osso buco dans des bols peu profonds. Verser la sauce et les légumes sur le dessus et saupoudrer légèrement de gremolata. Servir avec le reste de gremolata à table.


Vivaneau rouge avec gremolata aux agrumes

J'ai toujours aimé pêcher, mais pas trop pour appâter cet hameçon. Je me souviens quand j'étais enfant, mon père nous emmenait pêcher et nous l'avions toujours pour appâter l'hameçon. Maintenant, cela ne me dérange pas de mettre un vairon à l'hameçon après tout, ce n'est qu'un bébé poisson. Mais, je n'ai jamais voulu mettre un ver qui se tortille ou un grillon sautillant à l'hameçon. Je me souviens que mon père essayait parfois des boulettes de pain ou même un morceau de bologne pour essayer d'attraper une sorte de poisson, et il attrapait généralement quelque chose.

Quelques mois de février au cours des dernières années, je suis allé pêcher avec mon mari et un de ses amis au River Ridge Fish Camp au Texas. Le poisson que nous recherchons était le bar blanc (pas mon préféré) MAIS nous attraperions notre limite de 25 chacun en moins de deux heures. C'était amusant de pêcher. Je n'étais pas avec le voyage de pêche en Alaska que mon mari a fait, mais j'ai pu manger les 75 livres. de saumon argenté, de saumon royal et de flétan qu'il rapporta à la maison.

Il y a plusieurs week-ends, nous avons décidé de faire un voyage en voiture jusqu'à Port Aransas et sur chaque menu, il y avait une sorte de vivaneau rouge répertorié et quand nous sommes rentrés à la maison, j'ai sauté au magasin et j'ai acheté quelque 22 $ / livre, aïe, (cela semaine, c'était 16 $/lb). Pendant qu'à Port A, j'avais un Mahi Mahi avec une sauce au beurre et cela m'a amené à penser à faire une gremolata et à l'utiliser sur du vivaneau rouge.

La gremolata est un condiment composé généralement de persil, d'ail, de zeste de citron et utilisé pour accompagner les viandes mais peut être servi avec d'autres plats comme ce vivaneau rouge ou le mélanger avec de l'huile d'olive et du vinaigre pour faire une vinaigrette, l'utiliser comme marinade, ajoutez-le au mélange de boulettes de viande, remuez-le dans des pâtes ou même sur des légumes rôtis au four. (Ces idées sont venues de Mario Batali.) J'ai décidé de faire ma gremolata avec de la roquette et du persil et d'ajouter des zestes d'orange et de citron vert ainsi que des pignons de pin grillés.

Si vous ne voulez pas dépenser beaucoup pour le vivaneau, essayez-le sur du saumon, du talapia ou tout autre type de poisson ou de viande comme l'agneau, le veau ou le poulet ou comme Mario l'a suggéré.

Remarque: voyez les prises de mon mari et de mon fils lorsqu'ils sont allés pêcher en mars. À 7 h 30, ils avaient atteint leur limite de 75 au total entre les trois gars.

Normalement, les gremolatas sont faites avec du persil, j'utilise de la roquette et du persil pour cette recette.

J'ai saupoudré les deux côtés du vivaneau rouge avec du sel et du poivre et du paprika. Réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à griller ou à cuire.

Hacher la roquette et le persil et les mettre dans un petit bol.

Râper le zeste du citron vert et de l'orange et ajouter dans le bol avec la roquette/le persil.

Verser l'huile sur le mélange d'herbes.

Ajouter les pignons de pin grillés. Sel et poivre au goût.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Ajoutez un peu de gremolata sur le dessus de votre vivaneau cuit (ou autre poisson) et ajoutez quelques quartiers de citron vert.


DIRE FROMAGE EN ITALIEN

FONTINE
- un fromage de montagne traditionnel de la Vallée d'Aoste dans le Piémont. Pleine de graisse et semi-douce avec une saveur sucrée, la fontine fond uniformément et est donc particulièrement bonne pour la cuisson.

GORGONZOLA
- un fromage bleu, fabriqué à l'origine à Gorgonzola en Lombardie mais maintenant produit dans d'autres régions également. Il fond bien et est souvent utilisé dans les sauces. Si non disponible, utilisez un autre fromage bleu.

MASCARPONE
- un fromage frais originaire de Lombardie. Fabriqué avec de la crème plutôt que du lait, il est très riche en matières grasses. le mascarpone est généralement utilisé dans les desserts comme le tiramisu ou à la place de la crème dans les sauces. Largement disponible, il est généralement vendu en pots.

PECORIN
- l'un des fromages les plus populaires d'Italie, pratiquement chaque région en produit une version. Fabriqué à partir de lait de brebis et toujours selon la même méthode, bien que les résultats varient selon le lait et le processus de vieillissement. Pecorino Romano est une variété dure bien connue du Latium et de la Sardaigne.

PROVOLONE
- fromage blanc au lait de vache. Le caillé est filé et travaillé en gros fromages en forme de poire ou de tube, puis immergé dans de la saumure et lié avec de la ficelle. Disponible frais ou affiné et consommé comme fromage de table ou utilisé en cuisine.

RICOTTA
- signifiant "recuit". C'est un fromage à pâte molle fabriqué en recuisant le lactosérum restant de la fabrication d'autres fromages et en l'égouttant dans des paniers. Il est produit en tant que sous-produit de nombreux types de fromages différents et sa teneur en matières grasses varie. Des versions dures et salées sont disponibles et il existe également une ricotta au lait de bufflonne. La ricotta fraîche coupée dans une meule a une meilleure texture et saveur que celle vendue en pots.

TALEGGIO
- un fromage de montagne originaire des Alpes italiennes près de Bergame, mais maintenant également fabriqué dans d'autres régions. Le Taleggio est un très bon fromage de table et de cuisson et doit être consommé jeune - sa saveur devient plus acide avec l'âge. Il est fait en carrés et a une croûte rose-jaune et un centre crémeux.


Salade tricolore avec frico crackers et vinaigrette césar

  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson 20 minutes
  • Sert 6
  • Difficulté Moyen

Ingrédients

Pour l'habillage

Pour les craquelins

Pour la salade

Méthode

1) Pour faire la vinaigrette : Hacher et étaler l'ail avec les anchois et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter la pâte dans un petit bol. Ajouter le vinaigre, la moutarde, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la sauce piquante et beaucoup de poivre. Bien mélanger. Incorporer progressivement l'huile d'olive. Ajouter le fromage et fouetter à nouveau. Mettez la vinaigrette de côté pendant 1 heure ou plus (si pendant la nuit, réfrigérez la vinaigrette et amenez-la à température ambiante environ 1 heure avant de servir). Donne environ 240 ml. (Vous pouvez mettre tous les ingrédients dans un bocal, couvrir hermétiquement avec un couvercle et secouer pour mélanger. C'est une excellente façon de conserver la vinaigrette.)

2) Pour faire les crackers : Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen. Saupoudrer 35 g de fromage dans la poêle pour qu'il forme une fine couche de dentelle qui remplit le fond de la poêle. Le fromage va bouillonner dans la poêle. Lorsque le dessus du fromage a atteint une couleur or pâle, après 3-4 minutes, retirez la casserole du feu et laissez le fromage se raffermir pendant 1 minute. Retourner délicatement le fromage à l'aide d'une spatule, remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré des deux côtés, environ 1 minute de plus. Retirez le cracker et égouttez-le sur du papier absorbant pour absorber tout excès de graisse. Essuyez la poêle avec du papier absorbant et répétez l'opération cinq fois de plus avec le reste du fromage.

3) Dans un grand bol, mélanger la chicorée, le radicchio et la roquette. Versez suffisamment de vinaigrette sur le dessus pour enrober légèrement les feuilles (vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la vinaigrette). Mélanger pour enrober les feuilles uniformément. Disposer les feuilles sur des assiettes de service. Saupoudrer un peu de parmesan sur chaque salade. Divisez chaque cracker en deux ou trois morceaux et garnissez-en les salades.


Contenu

Osso Buco ou Osso Buco est l'italien pour "os avec un trou" (osso "OS", buco « trou »), une référence au trou à moelle au centre du jarret de veau coupé en travers. Dans la variante milanaise de la langue lombarde, le nom de ce plat est ss bus. [2] [5]

L'ingrédient principal de ce plat, le jarret de veau, est commun, relativement bon marché et savoureux. Bien qu'il soit dur, le braiser le rend tendre. La coupe traditionnellement utilisée pour ce plat provient du haut du tibia qui a une proportion plus élevée d'os dans la viande que les autres coupes de veau charnues. [6] La tige est ensuite coupée en tronçons d'environ 3 cm d'épaisseur. [7]

Bien que les recettes varient, la plupart commencent par faire dorer les jarrets de veau dans du beurre après les avoir enrobés de farine, tandis que d'autres recommandent de l'huile végétale ou du saindoux. [8] Le liquide de braisage est généralement une combinaison de vin blanc et de bouillon de viande aromatisé aux légumes. [9]

Risotto à la milanaise est l'accompagnement traditionnel de ossobuco en bianco, ce qui en fait un plat unique. [7] Osso Buco (en particulier la version à base de tomates, préparée au sud du fleuve Pô) se mange également avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre. [10] Au sud du fleuve Pô, il est parfois servi avec des pâtes. [8]


Frico de poulet à la gremolata - Recettes

J'adore cuisiner et manger des plats italiens et j'étais sûr d'en savoir déjà beaucoup à ce sujet. Mais, chaque fois que je lis un livre de cuisine, je trouve qu'il y a toujours plus à apprendre. Et qui de mieux pour apprendre de la cuisine italienne que Lidia Bastianich ? Son dernier livre est Célébrez comme un italien de Lidia : 220 recettes infaillibles qui font de chaque repas une fête : un livre de cuisine, et j'ai reçu une copie de révision. Il regorge de recettes et de suggestions pour servir des foules grandes ou petites à tout moment de la journée et en toute saison. Les chapitres comprennent les apéritifs, les entrées, les salades, les soupes, les légumes et les accompagnements, le risotto et les pâtes à la polenta, le poisson et les fruits de mer, la volaille et la viande et les desserts. Lidia raconte comment elle aime recevoir avec une série d'entrées ou de stuzzichini dont les invités peuvent se servir avant le début du repas principal. Elle fait des suggestions d'options avec et sans viande pour convenir à tous les budgets et à toutes les saisons, ainsi qu'au régime préféré de tous les invités. Dans le chapitre Apéritifs, j'ai découvert un type de frico que je n'avais jamais rencontré auparavant. Auparavant, je connaissais le frico comme un petit rond croustillant de parmesan doré et râpé qui est excellent sur une salade ou comme collation avec un cocktail. Ici, Lidia donne quelques recettes pour un frico plus grand et en couches. Cette version frioulane consiste à précuire des pommes de terre puis à les trancher. Ensuite, un mélange de polenta et de fromage râpé est étalé dans une grande poêle chauffée qui est ensuite garnie de certaines des pommes de terre tranchées. puis garni de plus de polenta et de fromage. Ce frico est cuit comme une tortilla espagnole pour faire dorer les deux côtés dans la poêle jusqu'à ce que les œufs soient cuits. Il est coupé en tranches pour servir. Il existe également un deuxième frico similaire à base de pâtes ditalini, de prosciutto, de pâte de tomate et de pois. J'ai hâte d'essayer ce genre de frico. Parmi les autres plats qui ont attiré mon attention, citons la Polenta Torta au gorgonzola et au chou de Savoie. C'est un gâteau salé en couches avec un délicieux fromage fondu dans la polenta empilée. Dans le chapitre sur les légumes, les lentilles à la courge musquée et les portobellos farcis au quinoa et au chou frisé sont sur ma liste d'essais. Il est clair que les invités de la fête de Lidia ne partent jamais affamés. J'avais du fenouil local et j'avais envie de quelque chose d'un peu plus léger, alors les moules au fenouil et au safran ont été la première chose que j'ai essayée.

Pour commencer, vous voulez vous assurer que vos moules sont propres. Cette fois, les moules que j'ai achetées avaient besoin d'être ébarbées, mais elles sont souvent complètement propres. Je les ai fait tremper dans de l'eau salée en préparant les autres ingrédients. Le safran a été fleuri en l'ajoutant au bouillon de réchauffement. J'ai utilisé un bouillon de légumes, mais le bouillon de poulet est suggéré. Ensuite, dans un four hollandais, l'huile d'olive a été chauffée et l'oignon finement haché et le fenouil en dés ont été ajoutés. On les laisse cuire quelques minutes. J'avais un Trebbiano d'Abruzzo italien biologique dont j'avais entendu de bonnes choses et j'étais ravi de l'utiliser. Ainsi, le vin blanc, le sel et les flocons de piment rouge ont été ajoutés, suivis des moules et du bouillon chaud au safran. La marmite était couverte et les moules étaient cuites pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Les moules étaient servies avec le bouillon au fenouil et garnies de persil haché.

J'ai un faible pour le safran et j'aime toujours un bouillon ou une sauce parfumée avec. C'était délicieux avec les moules et le fenouil. J'ai servi les moules avec de grosses tranches de focaccia à tremper dans le bouillon. Pour ce repas, c'était juste nous deux. Mais, je regarderai ce livre pour des idées et des recettes pour divertir de plus grands groupes tout au long de l'année.

Moules au fenouil et au safran
Cozze con Finocchio et Zafferano
Du livre Célébrez comme un italien de Lidia : 220 recettes infaillibles qui font de chaque repas une fête : un livre de cuisine par Lidia Mattichhio Bastianich et Tanya Bastianich Manuali, copyright 2017 par Tutti a Tavola, LLC. Publié par arrangement avec Alfred A. Knopf, une marque de Knopf Doubleday Publishing Group, une division de Penguin Random House LLC.

Vous pouvez servir ce plat amusant mais élégant en portions individuelles, en empilant les moules haut sur chaque assiette avec une louche. Assurez-vous de bien répartir la sauce et d'avoir beaucoup de pain grillé sur la table, ainsi que des bols pour récupérer les coquilles. Même sans le safran, c'est un plat délicieux, mais le safran ajoute un luxe que j'adore. Cette recette est facilement mise à l'échelle, comptez une livre de moules par personne pour un premier plat, 1 1/2 à 2 livres pour une entrée.

1 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à café de fils de safran
1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
1 petit oignon, tranché finement
1 bulbe de fenouil moyen, paré, coupé en deux, épépiné et tranché finement dans le sens de la longueur, 1/4 tasse de frondes tendres hachées réservées
1 tasse de vin blanc sec
1/2 cuillère à café de sel casher
Pincée de flocons de piment rouge broyés
4 livres de moules, lavées et ébarbées si nécessaire
1/4 tasse de persil italien frais haché
Pain de campagne croustillant, pour servir

Dans une petite casserole, faire chauffer le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le safran et laisser infuser 5 minutes. Gardez au chaud.

Dans un grand faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et le fenouil. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 à 4 minutes.

Ajouter le vin blanc, le sel et les flocons de piment rouge. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes. Ajouter les moules et le bouillon chaud. Porter à ébullition, couvrir et cuire environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les moules soient cuites, jeter celles qui ne se sont pas ouvertes. Incorporer le persil et les feuilles de fenouil hachées réservées, remuer et servir avec du pain.


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25 façons d'utiliser les restes d'ingrédients

Notre résidente Canny Cook, Cassie Best, partage 25 idées originales pour utiliser les ingrédients de Noël excédentaires.

1. Vous avez une carotte de rechange ? Mangez-le au petit-déjeuner

Râpez 1 grosse carotte dans un bol, ajoutez 50 g de flocons d'avoine, 4 cuillères à soupe de jus de pomme ou de lait, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et 2 cuillères à soupe d'abricots ou de raisins secs hachés. Bien mélanger, puis réfrigérer toute la nuit. Pour servir, ajouter 50 g de yaourt nature et garnir de noix concassées.

2. Congelez ces bananes qui brunissent

Les bananes se congèlent très bien, alors dès que vous voyez ces taches brunes, épluchez-les puis placez-les dans des sacs de congélation. Ajoutez-les congelés aux smoothies, ou décongelez et écrasez pour un délicieux gâteau à la banane ou des crêpes à la banane.

3. Faites cuire vos feuilles de salade

Si vos feuilles commencent à devenir molles, faites sauter de l'iceberg ou de la laitue Gem avec de l'huile de sésame, de l'ail et de la sauce soja pour un plat d'accompagnement rapide d'inspiration asiatique.

4. Faites votre propre huile de piment

Remplissez à moitié un pot de confiture stérilisé avec une huile d'olive douce, ajoutez une branche de thym et 1 gousse d'ail. Chaque fois que vous avez un piment de rechange, tranchez-le finement et ajoutez-le à l'huile, en complétant avec de l'huile pour couvrir. Les piments se conservent des mois. Ajoutez-les aux currys ou arrosez d'huile sur des pizzas, des salades ou des pâtes.

5. Je ne veux pas m'habiller

Versez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc, 1 cuillère à soupe de miel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un pot de moutarde presque vide. Assaisonner, puis remettre le couvercle et bien agiter pour mélanger. Verser sur des feuilles de salade ou des légumes verts cuits à la vapeur.

6. Préparez du vieux pain

Mélangez les restes d'herbes et de pain rassis dans votre robot culinaire pour faire de la chapelure aux herbes, puis congelez. Utilisez-le surgelé pour enrober un poisson frit ou cuit au four, ou ajoutez du fromage et faites une garniture pour les champignons cuits au four.

7. Ne jetez pas le zeste de parmesan

Utilisez la croûte du parmesan pour ajouter de la saveur au risotto, à la soupe ou au ragoût - n'oubliez pas de le retirer avant de servir.

8. Donnez une nouvelle vie aux pommes

Utilisez des pommes légèrement molles ou gâtées en les ajoutant à votre crapaud dans le trou. Évider et trancher 2 pommes, cuire au four avec les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis verser sur une pâte faite avec de la sauge hachée ajoutée.

9. Pizza du frigo

Mélanger 2 cuillères à soupe de pâte de curry avec 2 cuillères à soupe de chutney de mangue et 1 cuillère à soupe de purée de tomates. Étaler sur 2 pains naan, garnir d'1 oignon rouge tranché finement, de 1/2 poivron rouge haché et d'une poignée de viande cuite hachée – du poulet, du jambon ou du salami fonctionnent bien. Déchirer une boule de mozzarella en petits morceaux et parsemer les pizzas. Cuire au four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 4 pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les naans soient croustillants et que le fromage soit fondu. Parsemer de coriandre et servir.

10. Plateau de fromages mornay

Préparez une simple sauce blanche, puis incorporez les restes de votre plateau de fromages – essayez un mélange de fromage à pâte dure râpé, une cuillerée de fromage à la crème et de fromage bleu émietté, ou tout autre que vous pourriez avoir. Assaisonnez, puis ajoutez de la muscade moulue et de la moutarde de Dijon pour une sauce riche et délicieuse pour les pâtes cuites ou le chou-fleur - ou servez avec un steak de jambon.

11. Une salsa verde parfumée

Éliminez les herbes fraîches inutilisées pour créer une touche savoureuse sur la salsa verde. Mixez un gros bouquet d'herbes douces mélangées (comme du basilic, de la coriandre, de la ciboulette, de l'estragon, de la menthe ou du persil) avec le jus d'1 citron, 2 cuillères à café de câpres et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir. Particulièrement bon avec du poisson.

12. Couscous aux fruits et noix

Rassemblez tous les restes de fruits secs et de noix de vos recettes de Noël, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les au couscous cuit et gonflé avec des herbes fraîches et du jus de citron. Servir avec des côtelettes d'agneau ou du poulet grillé.

13. Petits fours au massepain

Tout reste de massepain peut être utilisé pour farcir des abricots secs et des dattes, que vous trempez ensuite dans du chocolat noir et des pistaches finement hachées. Laissez reposer et servez comme petits fours d'après-dîner avec du café.

14. Trancher le jambon maintenant-utiliser-plus tard

Trancher finement les restes d'un joint de jambon, puis les empiler en 2-3 paquets de tranches (assez pour un sandwich) entre les couches de papier sulfurisé. Mettez le jambon tranché dans un sac à sandwich, congelez, puis retirez et décongelez un paquet à la fois, chaque fois que vous souhaitez faire un sandwich.

15. Marmelade Martini

Une façon glamour d'utiliser la dernière cuillerée de marmelade dans le pot. Versez 50 ml de gin dans un pot de marmelade presque vide. Remettez le couvercle et secouez bien le bocal pour bien mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange (j'ai utilisé du Cointreau), puis jus 1/2 citron et le jus 1 clémentine. Bien agiter, filtrer dans 2 verres à Martini réfrigérés et servir.>

16. La magie du lait de coco

Les restes de lait de coco mélangés à du sucre glace font un glaçage délicieusement différent pour arroser les tartelettes.

17. Salade de chou aux légumes racines

18. Agrumes décoratifs

Trancher finement les agrumes, puis les disposer sur quelques plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire au four à 140C/120C ventilateur/gaz 2 pendant 45 min-1 h jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Attachez un morceau de ficelle au centre, puis suspendez-le à l'arbre de Noël ou si Noël est terminé, sauf pour l'année prochaine - ils se conserveront pendant des années.

19. Ne jetez pas votre crème fraîche

S'il vous reste une petite quantité de crème fraîche dans le pot, ajoutez-la à la purée de pommes de terre au lieu du lait, ou mélangez-la avec des anchois hachés, du jus de citron et de la ciboulette pour une vinaigrette rapide de style salade César.

20. Pains plats au yogourt rapide

Mélangez du yaourt nature avec une quantité égale de farine auto-levante et une pincée de graines de cumin. Divisez la pâte en boules de la taille d'une noix, roulez le plus finement possible et faites cuire sur une plaque chauffante chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

21. Tortilla pitta & rassis

Défaire les pitta ou tortillas rassis, les déposer sur une plaque à pâtisserie et arroser d'un peu d'huile d'olive et d'une pincée de sel de mer. Griller jusqu'à ce que les bords soient dorés. Mangez comme des chips ou pour une salade de style libanais, parsemez de laitue, de tomates, de persil et de concombre, assaisonnés de jus de citron, d'huile d'olive et de sumac.

22. Mocktails tige gingembre

Mélangez le sirop d'un pot de gingembre en tige avec du jus de citron vert, du soda et de la glace pour un cocktail sans alcool épicé parfait pour les conducteurs.

23. La citronnelle donne un coup de fouet aux puds

Ajoutez de la citronnelle écrasée et des gousses de cardamome au riz au lait classique pour lui donner une saveur capiteuse et aromatique.

24. Amandes moulues magnifiques

Les restes d'amandes moulues ajouteront de la richesse et de la texture à votre korma de dinde.

25. Rehaussez le riz cuit

Faites revenir 1 oignon émincé dans un filet d'huile, ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de curry doux et 300 g de restes de riz cuit. Émiettez du poisson fumé à chaud – le maquereau, le saumon ou la truite fonctionnent tous bien. Faites chauffer encore quelques minutes, puis saupoudrez de persil haché. Servir avec un œuf poché pour un petit déjeuner ou un déjeuner copieux.


Ne serait-il pas amusant qu'un chef professionnel vienne chez vous et vous enseigne, à vous et à vos amis, quelques ficelles du métier ? Vous ajouterez de nouvelles recettes à votre répertoire, aurez de nouvelles idées pour vous divertir, apprendrez de nouvelles compétences culinaires qui rendront la cuisine facile et amusante, et socialiserez avec vos amis !

En tant qu'instructeur culinaire, je veux vous inspirer à poursuivre vos passions culinaires. Je vous aiderai à organiser votre classe et à choisir un programme. J'apporte toute la nourriture et l'équipement et je nettoie mes dégâts quand j'ai fini ! Vous et vos amis aidez à préparer les recettes avec mes conseils. C'est un cours pratique, alors soyez prêt à acquérir de nouvelles connaissances et l'expérience de faire plutôt que de simplement regarder. Ce format est idéal pour les activités de team building !

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  • Inspiration asiatique : Bisque de Crevettes Thaï, Bavette de Gingembre avec Légumes Glacés au Saké, Riz au Jasmin avec Petits Pois Citron & Gingembre, Glace au Gingembre avec Sauce au Chocolat
  • Menu d'été sans viande : Coupes de brie au four, salade grecque, linguine aux asperges rôties et pesto d'amandes, crème brûlée
  • Petites assiettes : Tomates Cerises Farcies Avec Tapenade, Toasts De Crevettes Au Gingembre, Dattes Farcies Enveloppées De Prosciutto, Frico, Mousse De Citron, Mousse De Noisette
  • Fête du sud-ouest : Crevettes à la coriandre et citron vert, soupe aux haricots noirs et tomates avec crème à la coriandre et à la lime, poulet poêlé avec taupe, carottes rôties à la poêle, soufflé froid à la mangue et à la lime et à la noix de coco
  • Dîner décontracté : Crostini aux poivrons rôtis, olives et câpres, salade de fenouil, cerises séchées, noix et roquefort, poitrines de poulet farcies aux figues et au fromage de chèvre, courgettes poêlées à la gremolata, orzo aux herbes et pignons de pin grillés, shortcakes à la cassonade et aux fraises et crème de cassonade

Prix

Un cours de 3 heures commence à 250 $ plus les frais d'épicerie. Le temps supplémentaire est de 50 $ de l'heure. Le nombre d'étudiants est limité à la taille de votre cuisine et si le cours est pratique ou de démonstration.

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Dîner Service de chef personnel au thym
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Commentaires:

  1. Culley

    Désolé, si pas là, comment contacter l'administrateur du site ?

  2. Goltikora

    Selon ma, la lettre de quelqu'un - alexia :)

  3. Doucage

    Je ne voudrais pas développer ce thème.

  4. Cruadhlaoich

    Chaque jour, je vérifie si vous avez écrit quelque chose de nouveau. Blog cool. J'ai hâte de revenir. Bonne chance et une nouvelle vague.

  5. Hyrieus

    Je ne peux pas participer maintenant à la discussion - il n'y a pas de temps libre. Je serai libéré - j'exprimerai nécessairement l'opinion.

  6. Vukasa

    Tu te trompes. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  7. Waefreleah

    Il y a quelque chose. Je suis d'accord avec vous, merci pour l'aide dans cette question. Comme toujours, tout ingénieux est simple.

  8. Gardanris

    Merci pour l'accueil chaleureux)



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