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Soupe à la buréchite

Soupe à la buréchite



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Nous commençons par la pâte qui doit reposer pendant 20-30 minutes.

Mettez la farine dans un bol et faites un trou au milieu où nous allons casser deux œufs.

Ajoutez un peu de sel et commencez à rassembler la farine des bords sur les œufs, en les mélangeant et en formant ainsi une pâte dure.

Si la pâte est collante, ajoutez un peu plus de farine.

Mettre un bol en verre sur la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'un peu de condensation se forme dans le bol (environ 20-30 minutes)

En attendant, on s'occupe du reste des ingrédients.

Hacher finement la viande en la passant deux fois au hachoir et la mélanger avec un oignon finement haché, un peu de sel, du poivre moulu et du thym.

Nous laissons également celui-ci au repos.

Eplucher les légumes et les couper en cubes, puis les mettre dans de l'eau froide avec un peu de sel et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils pénètrent, environ 15 minutes puis ajouter les tomates pelées et coupées en dés, puis l'estragon, les feuilles de laurier et les brins de thym et faire bouillir la soupe à feu moyen, 10 minutes

Pendant ce temps, la pâte repose et on va l'étaler en une feuille fine, sur la table farinée.

Il nous reste un œuf de plus des ingrédients, que nous allons casser et séparer le blanc d'œuf du jaune.

Battre les blancs d'œufs et graisser la pâte à tartiner avec.

S'il reste un peu de blanc d'œuf, on le mélangera à la viande hachée.

Couper la pâte en carrés.

Former des petites boules de viande hachée et les disposer sur les carrés.

Collez deux coins de la pâte, l'un au-dessus de l'autre, et amenez les deux autres par-dessus, en les joignant et formant ainsi la burechita.

Trempez les épices dans la soupe et laissez-les bouillir pas plus de 10 minutes, puis ajoutez le jaune d'œuf restant, mélangé avec de la crème sure et du vinaigre et dilué avec un peu de jus chaud.

Remuez quelques fois dans la casserole pour homogénéiser la soupe et éteignez le feu.

Retirez la branche de thym et les feuilles de laurier puis ajoutez le persil finement haché.

Servir chaud avec des piments forts et sans pain. J

Ma source d'inspiration :

http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/supe-ciorbe/ciorba-de-burechite.html



Soupe à la buréchite

Dès le début, réalisez une pâte à nouilles assez épaisse, bien pétrie et lisse :
1. mettre sur le plan de travail de la farine (100 grammes) mélangée à 1 pincée de sel, faire une place au milieu et y casser 1 œuf

2. Commencez à mélanger par le milieu, en incorporant de plus en plus de farine dans l'œuf, jusqu'à ce qu'il avale tout, puis commencez à pétrir vigoureusement la pâte, elle doit être ferme, donc, selon la taille de l'œuf et la qualité de la farine, il pourrait être besoin de 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire

3. vous avez échappé au pétrissage lorsque la pâte est très homogène, lisse et élastique, couvrez la pâte dans cette phase avec un bol en verre et laissez reposer pendant 25 minutes

4. Le bol en verre vous indiquera quand la pâte à nouilles est bonne à étaler, vous remarquerez comment l'eau se condense en petites gouttes à l'intérieur du bol.

Pendant que la pâte est au repos, nettoyez et lavez les légumes, puis les racines et la boulette sont coupées en cubes appropriés (1 cm.). Hacher l'oignon et mettre 1 cuillère à soupe d'oignon haché à réserver au goût de la viande.

Dans un bol, mettre le bœuf finement haché, le persil vert haché, 1 cuillère à soupe d'oignon finement haché, saler et poivrer au goût.

Bien pétrir la composition de viande et réserver.

L'œuf restant est séparé, le jaune est conservé à part et le blanc d'œuf est battu à la fourchette jusqu'à ce qu'il forme très peu de mousse (jusqu'à ce qu'il devienne plus fluide).

Nous sommes enfin arrivés à la préparation proprement dite des burechites :
1. La pâte est étalée en une feuille la plus fine possible et découpée en bandes d'environ 5 cm de large, qui est badigeonnée sur toute la surface avec le blanc d'œuf battu, puis à son tour découpée en carrés. Sur chaque carré est placé la garniture de viande comme une cerise
2. amenez deux extrémités opposées au milieu et collez-les ensemble

3. les extrémités libres se rassemblent sur le dessus, formant la burechita.
Les forets ainsi façonnés sont placés sur une planche pour sécher un peu.

Les 2 feuilles de laurier, les branches d'estragon et de thym sont liées en un bouquet serré (pour nous permettre de les retirer plus facilement de la soupe à la fin).
1. mettre tous les légumes dans une casserole avec l'huile froide et 1 cuillère à café de sel. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire les légumes pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer de l'eau, ils deviennent brillants)

2. Ajoutez immédiatement 3 litres d'eau chaude et le bouquet de verdure. Porter à ébullition et faire bouillir le jus jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuits, puis ajouter le bouillon.

3. Faire bouillir à nouveau et ajouter la burechite, d'un seul coup

4. Faites bouillir la soupe dans des ébullitions appropriées pendant environ 7-8 minutes, puis essayez l'une des burechite, si la viande est bien cuite à l'intérieur, retirez la casserole du feu, sortez le bouquet de verdure et ajoutez les feuilles d'estragon hachées tout en le jus refroidit un peu. , bien battre la crème avec le jaune d'oeuf, puis diluer avec quelques cuillères à soupe de soupe chaude et ajouter dans la casserole en mélangeant bien.

Associez le goût de la soupe avec du sel et du poivre et assaisonnez avec du vinaigre au goût (1 cuillère à soupe de vinaigre, assez pour toute la marmite, ou vous ne pouvez pas en mettre).


Soupe de tripes

Mettez 4,5 litres d'eau à bouillir dans une grande casserole. Lorsque l'eau bout, mettez les os de bœuf. Faites mousser la soupe 3-4 fois.

Baisser le feu et laisser mijoter au moins une heure.

Lavez bien les légumes et nettoyez-les. Ajouter à la soupe, couper en quartiers. Faire bouillir avec les os.

Ajouter la poitrine de bœuf, hachée finement, après l'avoir préalablement décongelée. Étant précuit, il ne doit pas être mis dès le début, en même temps que les os.

Parsemer de feuilles de laurier et de quelques grains de poivre.

Laisser bouillir, toujours à feu doux, pendant encore 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la poitrine de bœuf soit bien cuite.

Éteindre le feu et retirer les os de bœuf.

À l'aide d'une passoire, retirer la poitrine de bœuf et les légumes bouillis.

Le jus restant est passé deux fois au tamis.

Choisissez parmi les légumes dont le ventre est coupé fidèlement et remettez-le dans la soupe.

Épluchez la viande, coupez-la en cubes et ajoutez-la à la soupe.

Les légumes bouillis sont passés dans un mixeur, et la purée obtenue est remise dans la soupe.

La soupe est bouillie à nouveau jusqu'à ébullition. Épluchez l'ail et broyez-le bien dans un mortier. Versez dessus la polenta chaude avec le jus chaud. Ajouter la sauce à la soupe (elle peut être tamisée au préalable).

Mélanger les 4 œufs avec la crème dans un bol. Versez dessus un peu de jus chaud et mélangez pour ne pas former de grumeaux. Ajouter une petite pincée de liquide chaud à la fois, jusqu'à ce que le bol soit chaud. Enfin, le mélange est versé dans la marmite, pendant lequel il est rapidement mélangé avec le polish.


Soupe de boulettes de viande au maïs et aux tomates

C'est le moment de le cuisiner, car il y a encore des tomates avec du goût sur le marché. J'avoue que, si je n'avais pas participé au projet International Recipes & # 8211 The Food Connection, initié avec beaucoup d'inspiration par Oana et Diana de Savori Urbane, je n'aurais pas cuisiné à partir de cuisines du monde autres que populaires en Roumanie. Je répète à Oana, qu'à son insistance à travers le projet San & #8217shi auquel j'ai participé avec une sorte de joie, j'ai commencé à cuisiner des plats asiatiques et jusqu'à présent je ne m'arrête pas. Je la connaissais, j'aimais bien la manger au restaurant, mais je n'avais pas l'habitude de cuisiner asiatique. J'ai dit que je n'arrêterais pas, parce qu'il m'a sorti du pétrin un nombre incalculable de fois quand j'étais sous la pression du temps. Depuis, je ne rate pas les sauces propres à la cuisine chinoise, du moins au riz et aux pâtes.
D'autres épices que celles que j'ai héritées de ma mère et de ma grand-mère, mises avec modération et dans des proportions adaptées à mon propre goût, valent largement la peine.
Toute la collection avec RECETTES MEXICAINES se trouve sur la page de Laura & gt & gt & gt Recettes comme ma mère. Il y a une histoire intéressante sur les spécificités de cette cuisine. Les boulettes de viande ont ajouté du maïs et des saucisses et les saveurs sont faites de salsa et de coriandre.

INGRÉDIENTS
SOUPE
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail, hachées
2 petites feuilles de laurier
1.5l de soupe de boeuf (ou eau chaude, manque)
600g de tomates fraîches en dés (hiver en boite dans son jus)
200g de salsa (tomates en dés, 1 piment fort, 1/3 cuillère à café de graines de coriandre concassées, 1 cumin en poudre, 1 cannelle en poudre, le jus d'1 petit citron)
1 bouquet de coriandre fraichement hachée ou 1/2 fèves concassées / moulues (au goût)
3-4 cuillères à soupe de riz blanc à grains longs (je n'en mets pas beaucoup)
Boulettes de viande
250g de veau (peut être émincé, si vous n'avez pas envie de le hacher)
150 g de saucisses de porc (remplacez par du bœuf, si vous n'êtes pas d'accord avec le porc)
1 oignon finement haché
3 cuillères à soupe de fécule de maïs jaune
3 cuillères à soupe de lait entier
1 œuf attaché
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de sel (saveurs)

PRÉPARATION
1. Faites bouillir environ 2,5 litres d'eau, à partir de laquelle vous vous arrêterez pour remplir la marmite et la soupe. Laver les tomates lavées en croix en haut, superficiellement, et les laisser mijoter 30 secondes dans l'eau (pas de feu). De cette façon, vous les éplucherez sans difficulté.
2. Épluchez, lavez et coupez l'oignon en petits cubes.
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à parois hautes et faites cuire pendant 5 minutes l'oignon, l'ail haché et les feuilles de laurier.
4. Éteignez avec 1 cuillère à soupe de soupe et passez à la marmite, après quelques furoncles donnés dans la casserole.
5. Ajouter le reste de la soupe, les tomates en dés et le jus restant, la salsa et la coriandre. Faire bouillir 15 minutes, à feu moyen, sous le couvercle.
6. Hachez le bœuf ensemble, si vous l'avez acheté du maigre et des saucisses. Si vous êtes pressé et achetez du veau déjà coupé, déballez les saucisses dans vos mains et mélangez-les avec le bœuf.
7. Mélanger avec : 1 oignon très finement haché, le maïs, l'oeuf, le sel, le poivre, le cumin, le reste de la coriandre finement hachée et ajouter une cuillère à soupe par cuillère à soupe de lait à température ambiante, en prenant soin de ne pas éclaircir et vous ne pourrez plus exécuter les boulettes de viande.
8. Humidifiez vos mains, secouez-les et roulez des poils d'environ 3 cm de diamètre. Laissez-les aller dans la soupe qui est à feu doux (déplacez l'œil pour faire du café dans la bouilloire, si elle bout fortement). Si le bœuf provient d'un jeune animal, il bouillira en 20 minutes avec le riz. Si vous pensez que les boulettes de viande sont dures, laissez-les encore 10 minutes, mais elles ne seront pas bonnes pour le riz, il est donc préférable de les faire bouillir séparément avec la soupe de la casserole et de les combiner à la fin.
Ou,
faire bouillir 10 minutes à feu très doux.
9. Ajouter le riz lavé, ajouter de l'eau bouillante et cuire encore 20 minutes à feu doux. Tirez le couvercle sur le côté pour qu'il soit une fente pour libérer la vapeur, afin qu'il ne s'enflamme pas si le pot est trop petit.
10 Goûtez la soupe et assaisonnez de sel et de poivre, si nécessaire. Saupoudrer de fines lamelles de coriandre fraîche et porter à ébullition.
Vivre!


Soupe de persil. Recettes traditionnelles roumaines

La soupe au persil est une sorte de plat presque traditionnel dans la Commune de Rodna, l'ingrédient secret, les feuilles de persil étant du thym, qui pousse et pousse sur les collines, câtși sur les alpages.

Buc & # x103t & # x103ria tradi & # x21Bional & # x103 rom & # xE2neasc & # x103 n'est pas celui dans les restaurants où m & # x103n & # xE2nc & # x103 sarmale & # x219i mititei, & # x219i nor & # xEEn lieux où avec emf & consommation # x103 préparations roumaines traditionnelles #, en fait, empruntées ou adaptées à des plats turcs ou grecs ou grecs. Cependant, il existe des plats traditionnels exceptionnellement bons que nous omettons, ignorons et ne vulgarisons pas. La liste des plats spéciaux purement romains comprend des fraises avec sm & # xE2nt & # xE2n & # x103 & # x219i m & # x103m & # x103lig & # x103, zamâ & # x103; Gorj, ragoût avec mâ & # x103m & # x103liga & # x219i viande de mouton, butâ & # x219i soupe de persilâ & # x20AC; & # x2122;

Pour préparer la soupe, vous avez besoin d'un gros oignon jaune, d'huile, de 10 à 15 brins de thym, de trois racines de persil et d'un gros bouquet de persil, environ trois ou quatre grosses attaches. Vous avez encore besoin d'une pincée de pommes d'été, vertes, juteuses, aigre-douce, de crème sure, de sel, de poivre noir frais et d'une poignée de viande.x103tel, deux gousses d'ail.

Comment faire une soupe de persil comme dans les monts Rodna ?

Mettez l'huile dans une grande casserole et ajoutez l'oignon et l'ail brun. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Mettez la racine de persil, finement hachée ou passée à la râpe, puis, après une dizaine d'autres esprits, les pommes râpées. Mettez environ trois tasses d'eau et faites bouillir le tout pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient trempées. Passer le tout au tamis et les légumes sont écrasés et passés au tamis avec le dos d'une cuillère en bois. Vous pouvez également utiliser un mixeur. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Remettez le tout sur le feu, ajoutez, si c'est trop épais, mettez de l'eau, faites bouillir, du thym, du thym, et hachez le persil haché. Laisser bouillir quelques minutes et réserver. Laissez reposer la soupe au persil pendant environ 30 minutes, puis vous pouvez ajouter la crème.

La soupe est servie chaude, avec du pain maison ou du migo froid. À certains endroits, un œuf, deux œufs durs sont mis dans une soupe de persil. J'ai & # x20AC; & # x2122; ai apprécié le goûtâ & # x20AC; & # x2122; s aromaâ & # x20AC; & # x2122;


Soupe d'agneau à l'estragon, mélèze et crème. Ce n'est pas facile, mais c'est la recette de Pâques la plus délicieuse. De quels ingrédients avez-vous besoin

Soupe au miel à l'estragon, au mélèze et à la crème est l'un des meilleurs plats que vous devez avoir à la table de Pâques. Même si cela semble difficile à préparer, vous obtiendrez au final un plat qui recevra tous les éloges de vos proches.

Vous avez besoin de quelques légumes pour donner à la soupe une saveur parfaite, mais aussi de certaines épices que vous pouvez ajouter au goût, selon vos préférences. Vous avez besoin à la fois de crème pour cuisiner et de crème grasse fermentée pour cette soupe.

Vous avez besoin de quelques ingrédients de base pour faire cette soupe d'agneau, que vous ne manquerez sûrement pas ! Découvrez dans les lignes suivantes ce dont vous avez besoin pour cette préparation et quelles étapes vous devez suivre.

Ingrédients

Pour préparer la soupe d'agneau, vous avez besoin de certains ingrédients sans lesquels vous ne pouvez pas obtenir un bon résultat, mais aussi de quelques épices qui lui donnent un goût incroyable.


Soupe de Potroace

* les entrailles, les ailes et une partie du dos et du foie d'un oiseau (si vous l'avez arrêté)
* 2-3 os de vache
* 1 carotte
* 1/2 racine de persil
* 1/2 panais
* 1/2 céleri
* 2 cuillères à soupe de riz
* 1 l de jus de chou
* leuste
* sel
* 1/2 l d'eau.

1. Lavez bien les os de vache et placez-les dans une casserole d'eau sur le feu.
2. Laissez-les bouillir pendant 1-1 1/2 heures, puis filtrez la soupe.
3. Lavez bien les morceaux de viande et mettez-les dans le jus dans lequel les os de vache ont été bouillis et salez-les légèrement.
4. Retirez la mousse plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle ne se forme plus et ajoutez les légumes nettoyés, lavés et hachés finement.
5. Portez le tout à ébullition à feu moyen, dans une casserole couverte.
6. Lorsque la viande est presque cuite, mettez le jus de chou bouilli séparément et ajoutez-le après avoir pris la mousse.
7. Lorsque la soupe bout, ajoutez le riz bouilli et rincé dans de l'eau froide, et après 1 à 2 ébullitions, retirez la casserole du feu.
8. Faites correspondre le goût du sel et de l'aigre-doux et saupoudrez de légumes verts finement hachés (mélèze) sur le dessus.
9. Si vous avez aussi du foie de volaille, ajoutez-le à la soupe, seulement lorsqu'il est presque prêt, car le foie bout très vite.
10. Bon appétit !


Soupe de boeuf

Salut. J'ai fait la soupe et elle est sortie super. J'ai aussi reçu le titre de "reine des soupes" d'un gémissement. L'idée est que je l'ai fait de la même manière, mais je n'ai pas mis le jus de tomate, ce qui a nettement amélioré les choses ! Toutes nos félicitations! Vous avez vraiment choisi la meilleure recette.

Salut. Tes citations « pointilleuses » donnent de beaux titres :) Je suis convaincu depuis des années que la « reine des soupes au bœuf » est celle avec beaucoup de chou-fleur et d'aneth et qu'elle ne peut pas être meilleure. J'ai aussi remarqué que parfois vous n'avez besoin que d'une petite modification d'une recette que nous continuons à faire. le plus difficile est de trouver ce changement, la plupart du temps nous le trouvons par hasard.


Soupe aux poivrons farcis

Cuire les poireaux dans un peu d'huile et ajouter la carotte râpée, les champignons, le riz. Remuer et laisser durcir un peu, puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, placez une couche de tranches de tomates ou une couche de chou finement haché au fond d'une casserole plus haute.

Dans la composition refroidie, ajoutez la fécule de maïs hachée, le persil et l'aneth. Associez sel et poivre. Avec cette composition, remplissez les poivrons aux trois quarts - lavez-les bien et nettoyez-les des graines et des peaux blanches - et placez-les dans le pot. Versez dessus l'eau tiède dans laquelle vous avez dissous 2-3 cuillères à soupe de bouillon. Versez suffisamment d'eau sur les poivrons avec quelques doigts.

Ajoutez des tomates hachées, des oignons, des carottes et d'autres légumes, comme vous le faites habituellement avec des légumes pour la soupe. Saler et poivrer au goût, puis mettre à feu doux pendant environ une heure.

* Placer une assiette plate sur les poivrons pour éviter de les faire sortir de l'eau pendant la cuisson.

A la fin ajoutez du persil et du mélèze, dans une pluie de saveurs.
Servir en mettant dans le bol 1 ou 2 poivrons (selon la taille) sur lesquels vous versez quelques cuillères à soupe de jus.


Vidéo: #103 Soupe aux légumes (Août 2022).