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Soupe de chèvre à l'oseille

Soupe de chèvre à l'oseille

Si vous utilisez la tête pour la soupe, elle doit être très bien lavée. On met la viande pour la soupe lavée et portionnée avec de l'eau bouillante, en prenant soin de ne pas remplir la marmite pour faire place aux autres pour la soupe. Lorsqu'elle commence à bouillir, faire mousser la soupe plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Ajouter l'oignon, la carotte, le poivron, la racine de persil hachée à la soupe.

Quand ils ont bouilli, ajoutez le riz lavé et l'oseille, sans queues et coupés en gros morceaux.Quand le riz est presque cuit, ajoutez les pommes de terre coupées en dés. Porter à ébullition, ajouter du bortsch au goût, du concentré de légumes et du sel si nécessaire. Laissez bouillir le bortsch pendant encore 5 minutes, ajoutez les feuilles finement hachées et laissez bouillir encore 2-3 minutes.

Servir avec de la crème sure dans une assiette. Bon appétit!!!!


Soupe d'agneau

Soupe d'agneau
Comment préparer la soupe d'agneau Recette Soupe d'agneau Soupe d'agneau droite à la crème aigre Soupe d'agneau aigre à l'oseille Soupe d'agneau comme en Transylvanie La meilleure soupe d'agneau préparée pour Pâques. Soupe d'agneau selon la recette de grand-mère.

Ingrédients Soupe d'agneau :

800 g de viande d'agneau (cou, queue, côte d'agneau, tête)
4 carottes
2 morceaux de persil
1 botte d'oignons verts
crème sure 500g
4 jaunes d'oeufs
sel
feuilles d'estragon frais (ou en bocal, ou séchées)
feuilles d'oseille pour l'aigre (si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utiliser du jus de citron)
2 grosses jarretières de beurre pour durcir les légumes

Préparation de la soupe d'agneau :

Mettre les morceaux d'agneau à bouillir dans environ 6 l d'eau froide avec 1 cuillère à soupe de sel, à feu doux et pendant ce temps faire mousser après ébullition. Couper les carottes et le persil en rondelles et les faire revenir dans du beurre. Lorsque la viande est plus qu'à moitié cuite, ajoutez les carottes durcies et le persil et laissez mijoter.

Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème sure, hachez l'estragon, coupez les feuilles d'oseille en fines lamelles et émincez les oignons verts. Lorsque la viande est cuite, ajoutez les feuilles d'oseille (environ 2 bouquets, ou le jus d'un citron), les oignons verts coupés en fines tranches.

Aux jaunes mélangés à la crème aigre, ajoutez progressivement la soupe chaude pour qu'elle ne soit pas fromage, puis versez-la dans la soupe, ajoutez l'estragon haché, laissez bouillir.Assaisonnez avec du sel si nécessaire et nous pouvons servir avec des piments forts.

Bon appétit ! Nous vous souhaitons de joyeuses Pâques !


Ragoût de chèvre comme moi

Je pense avoir mentionné une fois que j'ai une archive assez conséquente de photos prises à l'occasion de la cuisine quotidienne, mais aussi à l'occasion de fêtes chrétiennes ou d'autres réunions de famille, une archive qui me permet d'écrire des recettes réalisées depuis un certain temps à suivre.

En parcourant mes propres archives et si les vacances de Pâques approchent encore, je me suis tourné vers les recettes de saison, mais aussi vers le repas de fête le jour de Pâques. J'ai pensé enrichir l'offre de recettes pour Pâques, déjà écrite sur le blog et j'écris même quelques nouvelles recettes que je ferai dans la prochaine période.

Quel animal choisissons-nous pour Pâques ? La chèvre est ma préférée pour cuisiner pendant les vacances de Pâques. Il y a une condition cependant : trouver une chèvre un peu plus grosse (8-10 Kg), encore tendre (ne pas avoir plus de 1,5 mois) et avec la viande & # 8220 battue & # 8221 (être un peu plus petite en taille, mais avec des cuisses bien définies). Un agneau à 10-12 Kg avec de la viande battue peut être la solution si je ne trouve pas la chèvre désirée. Il y a aussi la solution de “avarie ” – pour acheter 2 cuisses d'agneau, par l'arrière, à environ 6-7 Kg plus la tête (pour la soupe) et les entrailles d'agneau, séparément ou des entrailles d'oiseau (poulet, dinde pour drob). La chèvre se prépare très bien au grill ou à la poêle (c'est pourquoi je la préfère), et l'agneau (ayant un peu de gras) se passe mieux au four.

Que mettons-nous sur la table le jour de Pâques ? Le repas de Pâques doit être riche, avec tout, sans manquer : œufs rouges, drob, soupe, un plat (généralement mijoté), steak d'agneau/chèvre, gâteau/paques, eau-de-vie et vin, ainsi que des salades de saison. Pour ceux qui n'aiment pas la viande d'agneau / chèvre, vous pouvez préparer une soupe et un steak de mouton / mouton ou de volaille.

Pour aujourd'hui j'ai choisi un plat généreux, très goûteux, plein d'arômes printaniers & #8211 daube de chèvre. La recette peut être faite tout aussi savoureuse avec de l'agneau.

Ingrédients nécessaires à la recette: côtes de chèvre (pleines de graisse, pas seulement de viande et d'os) et viande maigre du ventre de l'animal (vous pouvez également utiliser la pulpe ou la côtelette, si vous faites du steak avec d'autres viandes), ail et oignons verts, oignons séchés, poivrons (frais ou surgelé), jus de tomate, huile de tournesol, gros sel, poivre en grains, thym séché.

Le secret du plat est bien gardé ! La graisse d'agneau (saul) / chèvre (le morceau est constitué d'une partie plus dure sous laquelle se trouve la graisse puis la viande maigre) ne doit pas être enlevée. Les bergers et les éleveurs de chèvres, lorsqu'ils entendent que la selle est retirée/jetée, font de véritables crises de nerfs. Ils cuisinent dans cette graisse qui donne le goût particulier de l'agneau, du mouton, du bélier, de la chèvre, de la chèvre, quelle que soit la préparation. Pour ceux qui sont un peu plus sensibles à l'odorat et/ou au goût, il peut sembler un peu étrange d'utiliser cette graisse, qui n'a quasiment pas la consistance de la graisse de porc. Les gourmets professionnels et les gourmets du monde entier apprécieront le goût des plats d'agneau et/ou de chèvre.

Faites chauffer une casserole à bords hauts et lorsque vous sentez la chaleur dans votre paume, ajoutez quelques gouttes d'huile de tournesol.

La viande de chèvre portionnée en morceaux de tailles appropriées est frite à feu vif, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, sans brûler.

Couper l'oignon séché en tranches et l'oignon et l'ail vert en gros morceaux. L'aneth et le persil vert (le persil est facultatif) hacher finement. Coupez le poivron en fines lamelles.

Avant de retourner la viande à frire, assaisonnez avec du gros sel, des grains de poivre fraîchement moulus et un peu de thym séché.

Attention, les éclaboussures de graisse sautent de la poêle et du chat ! La viande est frite à feu vif, dans sa propre graisse et des gouttes de graisse chaudes peuvent être jetées hors de la poêle, ce qui une fois sur la peau des mains / du visage peut créer une gêne. Si vous en avez souffert, lavez rapidement la peau affectée sous un jet d'eau froide et lubrifiez-la avec de l'huile (si vous n'avez pas de pommade pour les brûlures de chaleur dans la maison), avant que de petites bosses rouges et brûlantes ne se forment. Non traitées, les cloques peuvent s'infecter.

Assaisonner la viande de l'autre côté, après avoir bruni.

Oignons séchés, oignons et ail vert, poivrons, hachés, ajouter sur la viande frite.

Mélanger avec une cuillère en bois et mettre le couvercle sur la casserole pour étouffer les ingrédients. Ne pas ajouter d'eau.

Oignons séchés, ail et oignons verts, poivrons étouffés avec de la viande pour ragoût de chèvre.

Lorsque l'oignon séché est trempé, ajoutez le jus de tomate comme le fait ma femme, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois et remettez le couvercle sur la casserole. Si vous n'avez pas de jus de tomate, vous pouvez ajouter des tomates en bouillon / tomates fraîches ou des tomates surgelées, pelées et coupées en dés.

Ajoutez quelques brins de thym séché.

Réduisez le feu vers la droite et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre (se détache presque des os) et qu'une délicieuse sauce se forme.

Lorsque le plat est prêt, ajoutez l'aneth et le persil vert finement haché.

La préparation est servie chaude, sur des assiettes chauffées pour ne pas graisser le gras de l'assiette.

Une tranche de pain maison cuite au four, à tremper dans la délicieuse sauce, ne peut pas être manquée.

Une salade de saison, de leurda, laitue, radis de lune, oignons verts et ail, aneth et persil vert, huile d'olive, gros sel et jus de citron, feront que cet aliment n'aura plus l'air gras même pour le plus farouche adversaire de ce genre de préparations.

C'était oublier un verre de vin blanc ou rouge, selon les préférences de chacun.

Bon appétit, vous frères gourmands et vous frères gourmands de partout, où que vous soyez dans le monde ! Les fêtes religieuses sont l'occasion pour toute la famille de se retrouver autour de la table, de se remémorer des souvenirs d'enfance, d'échanger des intentions commerciales du moment et n'oublie pas de prendre un verre en l'honneur de ceux qui nous ont quittés.


Bortsch de chèvre élevé en & # 8220batatura & # 8221

Comme il n'était pas possible de réunir la famille pour fêter correctement Pâques, en 2009 j'ai portionné la chèvre achetée et l'ai mise dans des emballages séparés, au congélateur, pour diverses recettes qui devaient être préparées plus tard.

Le colis contenant la tête de lit, le bas des pieds et 2 morceaux de cou était destiné à un bortsch.

Je laisse le paquet décongeler lentement au réfrigérateur le soir.

La viande de chèvre est très tendre, très savoureuse, consistante et ne produit pas de rictus pour les plus sympathiques.

Lavez la viande décongelée à l'eau froide pour éliminer toute trace de sang coagulé.

Secret! Si vous voulez qu'il garde son goût inchangé, lorsque vous congelez de la viande (quel que soit l'animal), ne la lavez pas. S'il y a du sang coagulé, retirez-le avec un couteau et essuyez bien la viande avec un chiffon propre.

Ingrédients

  • souches, tête, cou de chèvre/agneau,
  • légumes racines (carottes, céleri, persil, panais), oignons, poivrons,
  • riz,
  • oeufs frais, poulet,
  • huile de tournesol,
  • bortsch,
  • livèche verte.

Épluchez un oignon et coupez-le en écailles. Vous pouvez également hacher 2 oignons verts. Mettez une carotte, un panais, un petit céleri et une racine de persil sur la grande râpe. Coupez quelques tranches de poivron.

Recette pas à pas

  1. Râper les légumes sur une râpe / finement hachés dans de l'huile de tournesol dans une casserole.
  2. Ebouillanter la viande d'agneau / chèvre dans de l'eau bouillante. Égoutter l'eau et laver la viande à l'eau tiède.
  3. Faire bouillir la viande avec les légumes durcis et l'eau froide chauffée, suffisamment pour couvrir les ingrédients avec 2 doigts. Mettez le couvercle sur le pot.
  4. Faites bouillir une tasse de bortsch et rassemblez la mousse formée.
  5. Ajouter le bortsch chaud sur la viande et les légumes cuits. Il bout pendant quelques minutes.
  6. Ajouter les œufs battus au bortsch chaud.
  7. Servir le bortsch d'agneau / chèvre chaud avec du mélèze vert sur le dessus /

Cuire les légumes dans l'huile de tournesol, en remuant avec une cuillère en bois, à feu vif, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter 2 litres d'eau froide chauffée et porter à ébullition.

Vous faites cuire la viande de chèvre dans de l'eau bouillante. La viande ébouillantée est lavée à l'eau tiède et mise dans une casserole avec des légumes. Laisser bouillir, à la bonne chaleur, avec le couvercle sur la marmite, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Pendant la cuisson, ajoutez quelques tiges de mélèze vert.

La bourse s'achète sur le marché ou sur le marché. Vous aimez voir à quel point c'est acide.

Bors préparés à la maison! Je préfère le bortsch fait maison selon une recette héritée de ma mère. Une semaine avant Pâques, vous pouvez préparer le bortsch pour assaisonner les soupes. Dans un bocal de 3 Kg, avec un couvercle, mettez : une poignée de son de blé, une poignée d'épi de maïs, un demi citron tranché, une tranche de pain grillé ou une cuillère à café de levure de bière, des tiges de laurier vert, un branche de griotte. Faire bouillir 2 litres d'eau et laisser refroidir à 30 degrés C. De l'eau bouillie et refroidie est placée sur les ingrédients dans le bocal. Mélanger avec une cuillère en bois, 2-3 fois/jour dans le pot laissé au soleil. Après 3-4 jours, le bortsch est aigre et peut déjà être utilisé pour des soupes aigres. Au fur et à mesure que vous consommez le liquide, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie et refroidie et 2-3 cuillères à soupe de son, vous permettant ainsi de préparer le bortsch pendant quelques mois.

Comment le bortsch aigre est-il utilisé? Faire bouillir le bortsch dans une tasse et récupérer la mousse. La quantité de bortsch ajouté est liée à la façon dont vous voulez que le bortsch de chèvre / agneau sorte.

Lorsque la viande est cuite, ajoutez dans la marmite le bortsch chaud et laissez cuire encore 2 minutes. Arrêtez le feu et laissez le ragoût se calmer un peu.

Battez 2-3 œufs à la fourchette, ajoutez un peu de jus de citron (assurez-vous qu'il ne ressorte pas trop acide) et du mélèze vert finement haché. Versez 2 cuillères à soupe de jus de soupe sur les œufs battus, mélangez la composition et versez-la sur la soupe en mélangeant avec le polish pour homogénéiser.

Secret! Ne mettez pas d'œufs battus sur la soupe à moins d'avoir arrêté le feu. Fromage l'œuf et gâcher l'apparence du bortsch.

Le bortsch est servi chaud avec de la polenta chaude et du mélèze vert saupoudré sur le dessus.

Vous vous flattez d'une tuiculita aux prunes pendant le repas, même s'il fait chaud dehors. Vous ne transpirez plus, au contraire vous vous sentirez bien à l'intérieur.

Dans les deux sens vous pouvez servir l'escalope / la côte / le gigot de chèvre ou d'agneau, avec des pommes de terre nouvelles préparées au four. Servir avec une salade de saison (laitue/chou, leurda, radis, concombres, feuilles de persil, huile d'olive, gros sel, jus de citron/vinaigre de cidre et miel).

Pâques 2009 (lorsque cette recette de bortsch de chèvre a été écrite à l'origine) a été une période triste, des problèmes dans la famille et nous ne pouvions pas rassembler toute la maison autour de la table de fête. Cependant, j'ai écrasé un œuf rouge et j'ai rapidement servi certains des préparés.

Un vin rouge/blanc demi-sec fonctionne.

Coutumes traditionnelles roumaines ! Pâques est célébrée en famille, avec tout le monde dans la maison réuni autour de la riche table, pleine de friandises roumaines traditionnelles.

La bonne volonté doit s'exprimer par la voix des personnes présentes.

Nous nous souvenons et mentionnons ceux qui nous ont quittés.

Bon appétit frères gourmands, même si vous n'êtes pas & # 8220 amis & # 8221 viande de mouton ou de chèvre ! Essayez de goûter, l'essai mort n'a pas. Les idées reçues sur l'odeur du mouton sont héritées de la famille, ce n'est pas dû à une recette non acceptée par les trop fins estomacs.


Recette de soupe d'agneau moldave

Une soupe d'agneau, une soupe de mouton ou un bortsch d'agneau moldave sont servis principalement au printemps, à Pâques, mais peuvent également être préparés à d'autres occasions. L'aromatisation se fait à l'aide de légumes verts de saison, tels que le leurda, le mélèze vert ou le loboda, et vous pouvez ajouter de l'ail vert haché, vers la fin, et le bortsch aigrera traditionnellement la préparation.

Il peut être assaisonné de crème sure et de jaune d'œuf dans la version soupe d'agneau de Transylvanie ou servi simplement, une fois le processus de préparation terminé. Pour le goût idéal de cette soupe d'agneau, les os avec de la viande seront utilisés dessus, afin que la moelle et la graisse offrent un arôme particulier.

La soupe de chèvre ou d'agneau peut être préparée sur la cuisinière, dans la marmite, et cette recette, comme d'autres similaires, est bonne pour un multicuiseur où vous n'aurez pas à vous soucier de polluer les appareils si la marmite prend feu, par exemple.

La préparation est standard, faites d'abord bouillir les os (tête, gigot, cou, côtes d'agneau, etc.) dans une grande casserole d'eau et une cuillère à café de sel, quand ça commence à bouillir en jetant de l'eau. ), en le remplaçant par de l'eau fraîche et en le remettant à ébullition, afin d'avoir un bortsch de chèvre clair et beau.

Couvrir la marmite avec un couvercle et laisser cuire une demi-heure, temps pendant lequel coupez les légumes en cubes (pour la soupe d'agneau aux pommes de terre, ils seront ajoutés vers la fin), puis ajoutez-les dans la marmite et laissez-les bouillir . . . Mettez le paprika et le piment pour changer la saveur et remplissez d'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte de trois doigts de liquide, car elle va diminuer.

Lorsque les autres légumes sont cuits, ajoutez le riz ou les pommes de terre en dés dans la casserole et, une fois vérifiés et prêts, ajoutez le bortsch pour obtenir la soupe d'agneau au bortsch aigre.

Si vous ne l'aimez pas de cette façon, vous pouvez également obtenir un goût aigre pour la soupe d'agneau à l'oseille, en coupant un bouquet d'oseille sur le dessus, ou pour la soupe d'agneau à l'estragon, où vous mettez de l'estragon haché.

Après avoir fait bouillir encore quelques fois, assaisonnez avec du sel et du bortsch, éteignez le feu et retirez le couvercle.

Dix minutes plus tard, des légumes verts hachés (loboda, mélèze, leurda) sont ajoutés pour préserver leur couleur et leur teneur en vitamines et pour intensifier le goût.

Si vous aimez la soupe d'agneau à la crème aigre, vous ferez un mélange de crème aigre et de jaunes, ainsi que le jus d'un demi-citron avec du sel, en y mettant une cire à soupe et en l'ajoutant à la casserole sortie du feu, en mélangeant bien avec un but, pour que l'œuf ne coagule pas.

Servir chaud ou chaud, avec du pain, des piments forts, de la crème sure ou du citron à côté, pour une acidification ultérieure.

De la même manière, la soupe de mouton est préparée où le temps de cuisson peut être légèrement différent, en fonction de la tendreté de la viande. En espérant que, puisque vous savez faire une soupe d'agneau moldave, le plat sera à votre goût, je vous souhaite bon appétit !


Épluchez la tête de l'agneau, retirez la cervelle et les yeux et coupez. La soupe est faite à partir de ces os nettoyés et de la queue nettoyée et coupée, lavée dans plusieurs eaux. Les os sont bouillis dans 3 l d'eau salée.

Lorsque la viande sur les os est à moitié cuite, ajoutez les légumes donnés sur la grande râpe. Couper l'oignon en cubes. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les légumes verts préparés comme suit : nettoyez l'oseille, cassez les queues et lavez-la dans plusieurs eaux. Mettez les légumes verts dans la casserole et laissez bouillir avec les autres ingrédients.

Dans un saladier, préparez une préparation de 2 cuillères à soupe de farine mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau froide. Bien battre l'œuf et mélanger avec la crème sure. Versez la composition dans la casserole et laissez bouillir.

Garnir de persil haché, d'aneth vert et de jus de citron au goût.


Méthode de préparation

Préparez le poêle et une grande casserole dans laquelle nous versons environ 6 litres d'eau froide et mettons une cuillère à café de sel.

Ajouter la viande de chèvre (et éventuellement une feuille de laurier et quelques grains de poivre) et laisser bouillir.

Couper l'oignon vert en rondelles. Coupez la racine de persil, la carotte, le panais et le céleri en cubes. Hacher finement l'oignon. Couper le poivron en fines lanières. Hacher finement le mélèze.

Mettez les jaunes sur la crème sure et mélangez bien.

Lorsque la viande commence à bouillir, de la mousse se forme sur le dessus, que nous devons collecter très souvent. Nous collectons et retirons la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme. Dans environ 30-40 minutes, nous aurons une soupe claire.

Mettre dans la soupe l'oignon, la carotte, la racine de persil, le céleri, le panais et le poivre.

Remuer et laisser mijoter environ 30 minutes. Les légumes, c'est-à-dire le céleri, la carotte, la racine de persil et le panais, peuvent être cuits 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile et une pincée de sel, dans une casserole couverte d'un couvercle.

Nous préparons une casserole dans laquelle nous versons le bortsch et laissons bouillir.

Après 30 minutes, nous mettons le riz dans la soupe. Si nécessaire, ajoutez le jus, mais uniquement avec de l'eau chaude !

Remuer et cuire encore 15 minutes. Au bout de 10 minutes vous pouvez mettre un lien avec de l'oseille, de la stévia ou encore des épinards hachés.

Mettre les oignons verts et assaisonner de sel.

Versez le bortsch bouillant, mélangez, goûtez et laissez cuire encore 5 minutes.

La viande bouillie peut être retirée de la soupe, désossée et coupée en morceaux, puis remise dans la marmite.

La soupe est prête, alors éteignez le feu. Si vous n'aigrez pas la soupe avec du bortsch, vous pouvez maintenant ajouter du jus de citron ou du vinaigre.

Verser 3-4 cuillères à soupe de soupe sur le mélange crème et jaune d'œuf et mélanger.


SOUPE DE CHÈVRE AUX LÉGUMES ET MACRIS

INGRÉDIENT:

1 kg de côtes levées et viande de chèvre

400 g de légumes de printemps surgelés (Bonduelle)

100 g de feuilles d'oseille (environ 4 mains)

Faire bouillir l'agneau dans de l'eau salée. Après avoir fait bouillir en 2-3 ébullitions, jetez l'eau et mettez la viande dans une autre eau chaude à ébullition. Ajouter une gousse d'ail, des grains de poivre et une feuille de laurier. Laisser bouillir à feu doux.

Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez l'oignon finement haché et les légumes surgelés, puis le jus de tomate.

2 minutes avant d'éteindre le feu, ajouter les feuilles d'oseille (garder quelques feuilles pour servir), le jus de citron et le sel au goût.

On sort la soupe du feu et on peut la servir en saupoudrant de quelques feuilles d'oseille fraîches hachées.


Soupe au miel

On dit souvent que nous n'avons pas d'identité nationale en termes de nourriture, que toute notre cuisine est un mélange de plats de l'Est, ou de l'Ouest ou du Sud de la Méditerranée. De mon point de vue, il n'y a rien de mal à cela, car, n'est-ce pas, « Qui va garder la forme ? Juste du kebab et du shaorma !”

Mais j'ose me jeter dans les vagues mousseuses des haineux et dire : soupe, monsieur, soupe regorgeant de légumes cuits dans des jus au caramel, soupe aigre de bortsch, soupe grasse à la crème aigre, soupe au mélèze, cette soupe est roumaine.

Et depuis l'année dernière je vous ai laissé sur les cent derniers mètres avant Pâques avec seulement une photo, je dis c'est parti #pavogăţie cette année, #păbarosăneală, comme ça, avec toute la recette. La photo est la même que l'année dernière, car je n'ai pas encore exécuté l'agneau, je suis désolé.

Alors, l'essentiel pour moi dans la vie et dans cette soupe, c'est de se mettre la tête dans la bouche de temps en temps. Traditionnel. La tête d'agneau ou de mouton cuite à la marocaine traditionnelle, l'un des délices de ce pays et un aliment pour lequel le bon poète n'est pas encore né pour le chanter. La tête d'agneau est aussi mon morceau préféré dans cette soupe, mais n'hésitez pas à l'abandonner. Mais vous ne découvrirez jamais la douceur d'un œil d'agneau qui saute dans votre bouche ou la finesse d'un cerveau bien cuit.

Mais, vous pouvez ajouter d'autres morceaux de viande : cou, nuque, côtes (idéalement), bas de jambe, queue. Au total environ deux kilogrammes de viande, pour un pot sain, car une seule fois par an, c'est Pâques.

Mettez l'agneau (très bien lavé, jusqu'à ce que tout le sang soit retiré), dans 4-5 litres d'eau, faites-le mousser et laissez-le sur le feu jusqu'à ébullition en deux (environ une heure et 30 minutes). Ajoutez ensuite le tiers sacré des soupes : oignon, carotte et céleri rave, haché brun ou paysan, nah, comme vous aimez, mettez-les dans la marmite, ajoutez une poignée de sel et laissez cuire à couvert encore 30 minutes. Ce que j'ai oublié de vous dire c'est que pour cette soupe les herbes des forêts et des plaines sont indispensables, du coup une route vers le marché est obligatoire. Prenez tout ce que vous trouvez : oignons verts, stevia, loboda, beurre, oseille (vous pouvez trouver les deux derniers sur la place Obor, si vous êtes à Bucarest). C'est pourquoi la soupe d'agneau ne peut être préparée qu'au printemps, car elle apporte tout le goût de la forêt dans une marmite.

Lavez bien ces herbes, hachez-les grossièrement et jetez-les dans la casserole. J'ai oublié de vous dire que, pendant que la viande bout, vous devez faire bouillir le bortsch dans un bol séparé, que vous laissez tomber en deux. Après que les verts aient bouillonné dans le pot pendant 10 minutes, mettez le bortsch et après cinq minutes de plus, goûtez-le (ajoutez du sel, peut-être une poudre de sucre si vous pensez que vous voulez de la soupe aigre), puis les saveurs finales : une pluie de mélèze et persil.

Eh bien, donne-moi un piment et une miche de pain avec de la mayonnaise, parce que c'était le plan de Dieu pour moi quand il a inventé cette soupe.

C'est juste que si la vie vous donne des citrons, vous demandez de la tequila et du sel (qui veut de la limonade ?), et si elle vous donne de l'agneau et des légumes verts, elle vous donne aussi des idées. Alors j'ai une autre soupe d'agneau. Rembobiner sur le côté avec le bortsch, car la deuxième version de la soupe est aigre avec du vinaigre et la droite avec de la crème sure. Donc, tout se passe exactement comme ci-dessus, sauf pour le marché boursier. Lorsque la soupe est prête, je ferais bouillir le tout en place et je les mettrais dans la casserole, retirerais quelques cuillères à soupe de jus clair dans un bol. Séparément, mélangez quelques jaunes avec 300 grammes de matière grasse, de la crème sure fermentée (25-30% de matière grasse), puis versez lentement le jus de la soupe en remuant constamment jusqu'à ce que la composition soit homogène. Versez cette liqueur dans la soupe, ajoutez 100-150 ml de vinaigre de vin blanc (ici vous pouvez jongler avec la quantité de vinaigre, à votre guise), puis de l'estragon frais haché. Parfois, je mets du riz bouilli dans cette version, mais les glucides et moi avons une relation amour/haine, et maintenant c'est comme hashtagmetoo.


Vidéo: Comment faire la vraie soupe à loseille maison facilement (Octobre 2021).