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Sabayon au poivre noir sur pointes d'asperges

Sabayon au poivre noir sur pointes d'asperges


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Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
  • 2 cuillères à soupe d'oignon blanc haché finement
  • 2 cuillères à soupe de crème fouettée
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • 2 livres de grosses pointes d'asperges, parées

Préparation de la recette

  • Placer les grains de poivre dans un sac en plastique refermable épais; écraser grossièrement au maillet. Chauffer une petite poêle épaisse à feu moyen. Ajouter les grains de poivre et l'oignon. Cuire jusqu'à ce que les grains de poivre soient parfumés et grillés, en remuant de temps en temps, environ 4 minutes. Fouetter la mayonnaise, la crème sure, la crème à fouetter et le vinaigre dans un petit bol pour mélanger. Incorporer le mélange de poivre. Assaisonner le sabayon au goût avec du sel.

  • Préchauffer le gril. Beurrer un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces ou une casserole allant au gril. Cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes, environ 5 minutes. Bien égoutter et sécher. Disposer les asperges en une seule couche dans le plat préparé. Tartiner de sabayon. Faire griller jusqu'à ce que la sauce devienne dorée, environ 2 minutes. Servir avec des quartiers de citron.

Section des critiques

Comment cuisiner avec des asperges de saison en avril

Le risotto fait un délicieux souper léger et met en valeur la saveur délicate des asperges. Vous pouvez utiliser un pesto du commerce si vous voulez gagner du temps ou si vous ne pouvez pas vous procurer d'ail sauvage.

200 g de pointes d'asperges, extrémités ligneuses cassées, coupées en tronçons de 3 cm
80g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour arroser
1 petit oignon, haché finement
3 gousses d'ail, écrasées
400g de riz à risotto
125 ml de vin blanc
1,2 litre de bouillon de légumes chaud
60 g de feuilles d'épinards finement râpées
80 g de parmesan râpé et des copeaux pour décorer
sel et poivre
20 g de pousses de pois, pour décorer

Pour le pesto à l'ail des ours (ou utilisez 150 g de pesto ordinaire, du commerce ou fait maison)
130 g de feuilles d'ail des ours
1 gousse d'ail, tranchée
130 ml d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées à sec
25 g de parmesan râpé

Préparez d'abord le pesto : mélangez la moitié des feuilles d'ail des ours avec la gousse d'ail et l'huile d'olive et laissez reposer 10 minutes, puis ajoutez dans un robot culinaire ou un mélangeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les feuilles restantes avec les graines de citrouille et le parmesan et pulser pendant quelques secondes jusqu'à l'obtention d'un pesto grossier. Goûtez et assaisonnez si besoin.

Préparez maintenant le risotto. Faire fondre la moitié du beurre et l'huile d'olive dans une poêle à fond large. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas colorés. Ajouter le riz et cuire lentement en remuant pendant 5 minutes. Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter graduellement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Lorsque la majeure partie du bouillon est absorbée, ajoutez les asperges et les épinards avec le reste de beurre et le parmesan râpé. Incorporer le pesto à l'ail sauvage et assaisonner au goût.

Servir, garni de pousses de pois, de copeaux de parmesan et d'un filet d'huile d'olive.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter les asperges et laisser mijoter environ 5 minutes, puis égoutter et plonger rapidement dans l'eau glacée et bien égoutter à nouveau. Laisser refroidir.

'Nurture : Notes et recettes de Daylesford Farm' de Carole Bamford, publié par Square Peg, 35 £

Salade d'asperges bio grillées, échalotes et ail sauvage

Temps: 25 min

Une botte de radis
1 citron
Sel de mer
1 cuillère à soupe de moutarde complète
Poivre fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
50g de chapelure
4 échalotes
200g d'asperges
Une poignée d'ail des ours la chapelure dorée

Coupez les feuilles des radis, mettez les feuilles dans une passoire et rincez délicatement sous l'eau froide. Mettre de côté. Rincez les radis. Trancher finement les radis et les glisser dans un petit bol. Pressez le jus de la moitié du citron, ajoutez une pincée de sel et mélangez. Mettez les radis de côté pour les mariner légèrement.

Pelez et hachez finement ou râpez l'ail. Faites-le glisser dans un grand bol. Verser 1 cuillère à soupe de moutarde et presser le jus de la moitié de citron restante. Remuez avec une pincée de sel et de poivre et 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'une vinaigrette soit formée. Mettre de côté.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen-vif. Versez la chapelure avec un peu de sel et de poivre. Faire frire pendant 3-4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Versez dans un bol et essuyez rapidement la poêle.

Épluchez les échalotes et émincez-les. Coupez les extrémités ligneuses des asperges (elles se cassent au bon endroit lorsque vous les pliez). Remettre la poêle à frire propre à feu moyen-vif et chauffer pendant 2 minutes. Versez 1 cuillère à soupe d'huile et ajoutez les asperges et les échalotes. Faites frire pendant 5 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les asperges soient tendres et que les échalotes soient dorées.

Versez les asperges et les échalotes cuites dans le bol avec la vinaigrette. Ajouter les feuilles de radis, les feuilles d'ail des ours et les radis marinés. Mélanger pour combiner. Répartir la salade entre deux assiettes chaudes et saupoudrer de chapelure dorée.

Asperges rôties aux oignons nouveaux et fromage de chèvre

Nous servons ce plat en entrée dans la cuisine de campagne. C'est la simplicité même et fait un déjeuner parfait avec quelques tranches de pain et de beurre moelleux et croustillants. Nous utilisons un cheddar de chèvre car il se prête bien à râper, à émietter ou à râper, mais un fromage de chèvre plus jeune et plus frais fera toujours l'affaire.

1 botte d'asperges
huile d'olive
4 à 6 oignons nouveaux, selon la taille
50g de cheddar de chèvre
½ citron
sel et poivre noir

Chauffer le four à 210°C/gaz 7. Casser les tiges inférieures dures des asperges, puis diviser les tiges plus grosses en deux dans le sens de la longueur afin qu'elles aient toutes à peu près la même taille. Mélanger les asperges dans un plat allant au four dans juste assez d'huile pour les enrober. Assaisonner avec du sel et du poivre et rôtir au four pendant 8 à 12 minutes (selon l'épaisseur) jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Coupez les oignons de printemps, coupez la racine, coupez les extrémités les plus foncées et retirez la première couche de peau. Trancher très finement en biais. Découpez les tranches du bout des doigts. Dès que vous sortez les asperges du four, pressez le jus de citron dessus et mélangez-y les oignons nouveaux. Déposez sur une assiette et émiettez, râpez ou râpez le fromage sur le dessus.

- Des oignons en botte de la nouvelle saison peuvent être utilisés à la place des oignons de printemps plus fins, trancher finement la base bulbeuse de l'oignon et diviser les rondelles.
- Utilisez un fromage de brebis frais et friable, comme le Sussex Slipcote, ou un fromage façon Feta ou quelques copeaux de pecorino.

Tempura d'asperges, sabayon de chèvre

8 tiges moyennes d'asperges
200g de farine
200g de farine de maïs
30 ml d'eau pétillante froide
Le sel

Faire une pâte à tempura en mélangeant la farine, la maïzena, l'eau et le sel et conserver au frais.

Faire bouillir les asperges 1 minute dans de l'eau salée, rafraîchir dans de l'eau glacée. Sécher sur du papier absorbant.

Fariner légèrement les asperges et les enrober de pâte tempura. Faire frire à 180 degrés Celsius jusqu'à ce que la pâte soit croustillante.

250 ml de vin blanc
150 ml de vinaigre de vin blanc
1 branche de thym
1 brin d'estragon
1 banane échalote, tranchée
1 feuille de laurier
10 grains de poivre blanc
3 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe de beurre clarifié fondu
170g de fromage de chèvre à pâte molle

Faire une réduction en utilisant le vin blanc et le vinaigre, le thym, l'estragon, le laurier, le poivre et l'échalote. Faire bouillir pendant 8 minutes laisser refroidir. Fouetter 3 jaunes d'œufs, avec 2 cuillères à soupe de réduction et deux cuillères à soupe d'eau sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à consistance épaisse et mousseuse.

Incorporer le beurre clarifié petit à petit ajouter une cuillère d'eau tiède s'il devient trop épais. Émietter dans le fromage de chèvre pour finir le sabayon, fouetter jusqu'à consistance lisse. Passer à travers une étamine. Pour servir, disposer les pointes d'asperges sur une assiette et napper de sabayon chaud.

Tony Fleming, chef exécutif du Baptist Grill de l'hôtel L'oscar à Holborn


Asperges

L'asperge est l'un des premiers légumes de printemps à arriver dans les rayons des magasins. Nous les aimons à École de cuisine en osier Classes de cuisine. Ils sont maintenant au plus fort de la saison, avec des prix qui baissent tout le temps. Achetez local, plus c'est frais, plus c'est sucré. Voici deux recettes simples, une pour les blanches et l'autre pour les asperges vertes, ainsi qu'une délicieuse sauce facile à préparer.

Asperges sautées

La cuisson des asperges dans une poêle à fond épais, de préférence en fonte, avec un couvercle hermétique, concentre leur saveur plutôt que de la diluer, comme à la vapeur ou à l'ébullition. Cette recette fonctionne mieux avec des asperges vertes, surtout les plus fines.


1kg d'asperges
beurre 2T
Sel et poivre noir fraîchement moulu

  1. Rincer les asperges à l'eau froide et couper les extrémités dures des tiges.
  2. Mettez le beurre dans une poêle à frire en fonte épaisse, avec un couvercle hermétique et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse.
  3. Déposer les asperges dans la poêle et secouer d'un côté à l'autre pour enrober délicatement les asperges de beurre fondu. Couvrir hermétiquement et cuire à feu moyen pendant 3 minutes. Vérifiez les asperges et retournez-les au besoin pour vous assurer que les tiges cuisent uniformément et ne brûlent pas.
  4. Continuer la cuisson 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore croquantes et d'un vert vif.
  5. Saler et poivrer au goût et servir chaud.

Préparer des asperges blanches fraîches

Contrairement à son homologue à la peau verte, l'asperge blanche a une peau dure et amère qui doit être retirée avant la cuisson. Ce qui suit est la façon classique de préparer les asperges blanches (alternativement, elles peuvent également être cuites à la vapeur).

4L d'eau
sel 2T
1/4 tasse de jus de citron frais
beurre 3T
1kg d'asperges blanches fraîches

    Apportez de l'eau, du sel, du jus de citron,

Sabayon à l'huile d'olive

C'est une délicieuse sauce légère mais élégante à servir avec des asperges ou des artichauts (également excellente sur du poisson cuit à la vapeur).

1 tasse de vin blanc sec
1/3 tasse de vinaigre de vin blanc
2 jaunes d'oeufs
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre fraîchement moulu

  1. Mettre le vin et le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Faites réduire des trois quarts, laissez refroidir, puis transférez au bain-marie.
  2. Ajouter les jaunes d'œufs à la réduction de vin. Mettre sur de l'eau frémissante à feu moyen. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que les jaunes s'épaississent suffisamment pour tomber en fins rubans lorsque le fouet est retiré de la poêle.
  3. Retirer du feu et incorporer progressivement l'huile d'olive. Diluer, si nécessaire, avec 1 à 2 c. l'eau.
  4. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

École de cuisine Wickedfood organise des cours de cuisine tout au long de l'année dans son studio de cuisine spécialement conçu à Johannesburg. Les cours de cuisine sont dispensés matin et soir 7j/7 (sous réserve d'un minimum de 12 personnes). Le lieu est également populaire pour les événements d'entreprise et les réceptions privées - cours de cuisine de consolidation d'équipe, anniversaires, thés de cuisine et dîners avec une différence.

Nos cours de cuisine sont pratiques, où chaque personne participe à la préparation des plats. Ils sont également très amusants, car non seulement vous apprenez de nouvelles compétences, mais vous rencontrez également des personnes partageant les mêmes intérêts. Pour les groupes d'entreprise et les cours de cuisine de team building, ces événements sont une nouvelle façon de créer une interaction avec le personnel ou de divertir les clients.


La newsletter i coupe à travers le bruit

C'est ainsi que nous, les Italiens, aimons faire du shopping et c'est le moyen idéal pour découvrir de nouveaux ingrédients et idées de recettes - n'ayez pas peur de demander aux fournisseurs un avant-goût de leurs produits ou des conseils sur la façon de préparer leurs produits. D'après mon expérience, ils sont toujours plus qu'heureux de vous aider.

En Italie, cette période de l'année est faite pour manger en plein air. Ici en Écosse, cependant, il y a toujours un froid dans l'air, ce qui signifie qu'il est important de créer des recettes telles que celles que je vous donne ici, qui apportent un peu de chaleur, de couleur et de confort à la table.

Beaucoup de gens associent la cuisine italienne aux pâtes, et bien qu'elles constituent la base de nombreux repas, il y a tellement plus à offrir. J'aime passer du temps de qualité dans la cuisine à mélanger et assortir les ingrédients pour créer quelque chose de nouveau et de spécial.

SALADE D'ASPERGES AU PARMESAN RASÉ

À cette période de l'année, j'ai hâte d'accueillir des tiges d'asperges vertes fraîches dans ma cuisine. La saison des asperges au Royaume-Uni est très courte, mais étant un ingrédient si polyvalent, je m'assure de l'utiliser autant que possible. Ce plat est simple à réaliser et délicieux. L'équilibre de tiges succulentes, de jaune d'œuf suintant et de riches copeaux de parmesan crée un plat qui semble indulgent mais qui est en réalité incroyablement léger.


Plat d'accompagnement rapide et délicieux.

Wow. Il a fallu environ 45 secondes pour préparer, 12 minutes pour cuisiner et c'était délicieux! Servi aux invités et ils ont tous demandé la recette. Je détestais qu'ils voient à quel point c'était simple. Je voulais qu'ils pensent que j'étais ce super-chef. :-)

Même mes enfants ont adoré cette recette. Facile à faire et délicieux!

Fabuleux. Mes invités se sont extasiés et ont demandé la recette. J'ai omis l'ail dans la première étape et utilisé du sel d'ail au lieu du sel ordinaire. L'ail haché peut être amer lorsqu'il est rôti. Je préfère rôtir des gousses d'ail entières, puis les émincer et les mélanger avec les asperges avant d'arroser de sauce. Mais c'était toujours bon même sans l'ail.

Très bon, mais je pense que je l'ai trop cuit donc c'était pâteux, mais toujours délicieux !

Le meilleur plat d'asperges sain que j'ai jamais eu.

Nous avons rôti les asperges avec de l'huile d'olive, de l'ail et du sel de mer, mais nous les avons servies avec du poulet avec une sauce au citron de Dijon, de sorte que les asperges sont restées sans sauce. Excellent - tellement plus de saveur que de le cuire à la vapeur. Utilisera à nouveau cette recette simple et à nouveau.


Asperges enrobées de bacon avec vinaigrette au poivre

Simple à réaliser, cet apéritif chaud peut être assemblé à la dernière minute. Les bottes d'asperges blanchies sont enveloppées de bacon, puis grillées. Ils sont servis avec des légumes verts et une pincée de fromage feta et d'olives.

Ingrédients

  • Vinaigrette au poivre
  • Poivron rouge - 1, rôti, pelé et épépiné
  • Echalote - 1
  • Gousses d'ail - 2
  • Tomates Roma - 2, pelées, épépinées et hachées
  • Jus de citron - 1/4 tasse
  • Huile d'olive - 1 tasse
  • Basilic frais - 1/4 tasse, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Tranches de bacon - 4
  • Pointes d'asperges - 24, parées et blanchies
  • Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Verts - 2 tasses
  • Fromage Feta - 1/4 tasse, émietté
  • Calamata et olives vertes - 1/4 tasse, dénoyautées et hachées

Instructions

Pour faire la vinaigrette : Dans un robot culinaire, mélanger le poivre, l'échalote, l'ail, les tomates et le jus de citron pendant 30 secondes. Avec la machine en marche, ajoutez lentement l'huile d'olive. Ajouter le basilic et mélanger pendant 10 secondes. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Laisser reposer au moins 1 heure avant de servir.

Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir le lard à moitié, pour qu'il soit ramolli et qu'il en ait rendu un peu gras, mais qu'il ne soit pas croustillant. Le bacon peut être cuit à ce point et réservé au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Préchauffer le gril à feu vif. Déposer les tranches de bacon sur un plan de travail et placer 6 pointes d'asperges au centre de chaque tranche. Enrouler le bacon autour des asperges en bande. Badigeonner d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Déposer sur une plaque allant au four et griller de chaque côté pendant environ 2 minutes. Attention à ne pas brûler le bacon. Supprimer.

Pour servir : Mettre la vinaigrette en pool sur quatre assiettes à salade et déposer une botte d'asperges sur chacune. Disposer la verdure autour de chaque paquet et saupoudrer de fromage feta et d'olives.


Thomas Jefferson a adoré ce végétarien

Qu'est-ce que George Washington et Thomas Jefferson ont à voir avec une cuisine délicieuse ?

Ils font partie des pères fondateurs qui ont inspiré le chef Walter Staib.

Staib, le chef cuisinier et propriétaire de City Tavern, à Philadelphie, présente "A Taste of History" sur PBS. Le spectacle nous aide à connaître les personnalités des débuts de notre pays à travers la nourriture qu'ils ont mangée.

Staib accepté « L'édition du samedi matin »Le défi "Chef sur un petit budget" de préparer un repas de trois plats pour quatre personnes avec un budget dérisoire de 40 $.

Il a choisi un repas d'hiver mettant en vedette l'un des légumes préférés de Jefferson - les asperges.

Bien qu'aucune recette exacte ne subsiste, les asperges auraient sûrement été servies comme plat de premier ou de deuxième plat à Monticello, car Jefferson mentionne de nombreuses plantations d'asperges entre 1767 et 1816 dans son "Garden Book". L'asperge était un légume assez courant à l'époque coloniale, étant donné sa saison de croissance relativement courte. Le 27 mars 1794, Jefferson note « La première plante d'asperges en place ». Moins d'une semaine plus tard, le 8 avril, il déguste « notre premier plat d'asperges ».

Tendances Nouvelles

&bull Asperges frites avec mayonnaise aux herbes
&bull Rouladen de boeuf avec purée de pommes de terre & chou braisé
&Poires pochées au taureau

Remoulade : Cette sauce française classique est préparée en combinant de la mayonnaise avec de la moutarde, des câpres et des cornichons hachés, des herbes et des anchois. Il se sert frais en accompagnement de viandes froides, poissons et crustacés. (Source : Compagnon de l'amateur de nourriture)

Rouladen : Version allemande de la roulade française. Une roulade est une fine tranche de viande enroulée autour d'une garniture telle que des champignons, de la chapelure, du fromage ou un mélange de légumes et de fromage ou de viande. Le paquet roulé est généralement fixé avec de la ficelle ou un pic en bois. Une roulade est dorée avant d'être cuite ou braisée dans du vin ou du bouillon. Rouladen se décline en de nombreuses variantes, telles que des tranches de bœuf enroulées autour d'un cornichon, un mélange d'oignons et de bacon ou des feuilles de chou enroulées autour d'un mélange de bœuf haché. (Source : Le compagnon de l'amateur de nourriture)

INGRÉDIENTS:
1-1/2 livre d'asperges, tiges pelées et parées
2-1/4 tasses de farine tout usage
3 œufs battus
1-1/4 tasse de lait entier
1-1/2 cuillères à soupe de beurre clarifié (voir la note du chef) ou d'huile d'olive
1/8 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
1/8 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
4 tasses d'huile végétale, pour la friture
Réémoulade aux herbes (voir recette ci-dessous)

Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau légèrement salée à feu vif. Placer les asperges dans l'eau et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 2 à 3 minutes. Égoutter. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les asperges. Laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient froides. Égouttez à nouveau et séchez les asperges avec des serviettes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, les œufs, le lait, le beurre clarifié, la muscade, le sel et le poivre.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole à fond épais de 4 pintes à feu vif à 350 & degF. Tremper les asperges dans la pâte en secouant l'excédent, puis les déposer délicatement dans l'huile chauffée quelques tiges à la fois. Frire jusqu'à coloration dorée. À l'aide d'une cuillère trouée, retirez les asperges de l'huile et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour absorber tout excès d'huile.

Servir les asperges sur une assiette avec la Rémoulade aux herbes à côté.

Le beurre clarifié (également appelé beurre tiré ou ghee) est facile à préparer. Parce qu'il est exempt de solides du lait, il a un point de fumage plus élevé que le beurre ordinaire (ce qui signifie qu'il ne brûle pas aussi rapidement), a une durée de conservation plus longue et une saveur plus légère. Pour le préparer, faites fondre lentement du beurre non salé dans une casserole et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les solides blancs du lait aient coulé au fond de la casserole et que le beurre clair et clarifié reste sur le dessus. Écumez toute mousse qui remonte à la surface, versez délicatement le beurre clarifié dans un bocal et conservez au réfrigérateur.

INGRÉDIENTS:
1 petit oignon, haché
1 cornichon à l'aneth kasher entier, haché
1 bouquet de basilic frais, équeuté et haché (environ 1/2 tasse)
1/2 bouquet d'aneth frais, équeuté et haché (environ 2 cuillères à soupe)
1/2 bouquet de persil frais, équeuté (environ 3 cuillères à soupe)
1-1/2 tasses mayonnaise maison
2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 1 petit citron)
1 cuillère à café de petites câpres, égouttées
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/4 cuillère à café de sauce piquante
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Quartiers de citron et chou frisé, pour la garniture facultative

Préparer la réémoulade : Dans le bol d'un robot culinaire, réduire en purée l'oignon, les cornichons et les herbes fraîches. Transférer dans un bol à mélanger de taille moyenne.

Ajouter la mayonnaise, le jus de citron, les câpres, la moutarde et la sauce piquante. Bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement (environ 2 heures). Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

POUR PLUS DE RECETTES, ALLEZ À LA PAGE 2.

Rouladen de boeuf Forêt-Noire

INGRÉDIENTS
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 gros oignon blanc, pelé et tranché
6 tranches de bœuf maigre rondes, 8 à 10 pouces de long, 3 à 4 pouces de large et 1/4 pouce d'épaisseur
Le sel
Poivre noir fraichement moulu
2 à 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 gros bouquet de persil frisé frais, épépiné et haché
1 livre de bacon, tranché en lanières d'environ 2 pouces de long et 1/8 pouce de large
6 pointes de cornichon à l'aneth
2 tasses de vin rouge
3 tasses Demi-Glace ou sauce brune préparée
Brins de persil frisé frais, pour la garniture

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une sauteuse moyenne à feu vif. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Retirer du feu pour refroidir complètement.

Alignez les tranches de bœuf sur un plan de travail, posez-les à plat et assaisonnez de sel et de poivre. Étalez une généreuse cuillère à café de moutarde sur chaque tranche et saupoudrez uniformément d'oignons sautés, de persil et de bacon. Placez une lance de cornichon sur le bord de chaque bande, roulez fermement et nouez avec de la ficelle de cuisine ou percez avec des cure-dents pour maintenir les rouleaux en place.

Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une sauteuse moyenne allant au four à feu moyen-élevé (la poêle doit être juste assez grande pour contenir toutes les roulades bien ajustées). Salez et poivrez les roulades, disposez-les dans la sauteuse et faites bien dorer de tous les côtés. Ajouter le vin pour déglacer, en remuant avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux dorés au fond de la casserole, et laisser mijoter jusqu'à ce que la casserole soit presque sèche. Verser la demi-glace, couvrir et mettre au four pour rôtir jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite mais encore tendre, environ 30 minutes. (Vérifiez les roulades après environ 15 minutes et veillez à ne pas trop les cuire ou elles se désagrégeront.)

Pour servir, retirez la ficelle ou les cure-dents des roulades, disposez-les sur un plat ou dans des assiettes individuelles, et décorez de persil.

INGRÉDIENTS:
1 livre de pommes de terre Yukon Gold, coupées en deux (en quartiers si grosses)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de crème sure
1/4 tasse d'échalotes hachées finement
1 bouquet de ciboulette fraîche, hachée (environ 1/4 tasse)
Le sel
Poivre blanc fraîchement moulu

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pommes de terre et cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

Égoutter les pommes de terre et verser dans un grand bol de service. Ajouter l'huile, la crème sure, les échalotes et la ciboulette et "écraser" grossièrement avec un presse purée ou le dos d'une grande cuillère. (Vous voulez que les pommes de terre conservent une certaine texture.)

Assaisonner avec du sel et du poivre blanc au goût.

INGRÉDIENTS:
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 petite échalote, pelée et hachée
1 gousse d'ail, pelée et hachée
1 à 1/2 livre de chou rouge, épépiné et râpé (environ 5 tasses)
1/4 tasse de vin rouge corsé, comme le Bourgogne
3/4 tasse de vinaigre balsamique
1/4 tasse de sucre granulé
Le sel
Poivre noir fraichement moulu

Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen, ajouter l'échalote et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute.

Ajouter le chou en remuant plusieurs fois et verser le vin pour déglacer en remuant avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux dorés au fond de la casserole.

Incorporer le vinaigre et le sucre et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition à feu vif en remuant constamment pour éviter que le sucre ne brûle, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit des trois quarts, environ 10 minutes. (La réduction sera concentrée et aura une consistance de sirop léger.)

POUR PLUS DE RECETTES, ALLEZ À LA PAGE 3

INGRÉDIENTS:
Poires
3 tasses de vin rouge corsé, comme le Bourgogne
3/4 tasse de sucre granulé
2 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers
1 gousse de vanille
4 poires Bosc fermes, pelées et équeutées

Port-Sabayon
8 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de sucre granulé
1/3 tasse de Porto
4 bâtons de cannelle, pour la garniture

Mélanger le vin, le sucre, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et la gousse de vanille dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu à doux et maintenez le liquide de poche à feu doux.

Déposez les poires dans le liquide de pochage, placez une assiette ou un morceau d'étamine sur le dessus pour les maintenir immergées et laissez mijoter jusqu'à ce qu'un couteau d'office perce facilement les bases (la partie la plus épaisse) des poires, environ 15 à 20 minutes. (Veillez à ne pas trop cuire les poires ou elles deviendront pâteuses.)

Préparez un grand bol avec de l'eau glacée. Retirez les poires du liquide de pochage à l'aide d'une écumoire et placez-les immédiatement dans l'eau glacée pour les refroidir. Égoutter les poires refroidies et réserver pour les réchauffer à température ambiante.

Pour faire le sabayon, préparez un bain-marie, en veillant à ce que l'eau ne touche pas la partie supérieure, et maintenez à ébullition. Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le porto dans la partie supérieure et continuer à fouetter vigoureusement jusqu'à épaississement et mousse, environ 5 minutes. (Pour éviter que les œufs ne se brouillent, fouettez constamment le sabayon et retirez la partie supérieure du bain-marie une ou deux fois s'il semble cuire trop rapidement.)

Pour servir, placez chaque poire au centre d'une assiette à dessert, en coupant les bases, si nécessaire. Arroser de sabayon et décorer d'un bâton de cannelle.

En tant que « chef sur un petit pied », Walter a été automatiquement inscrit dans notre « Jusqu'où pouvez-vous descendre ? » concurrence. Le chef "Shoestring" dont le total d'ingrédients est le plus bas sera invité à revenir pour préparer le festin des fêtes de fin d'année !

Donc, comment s'en est sorti Walter ?

asperges frites
asperges 3,99 $
huile végétale 1,79 $
oignon 0,59 $
basilic 1,50 $
aneth 1,49 $
jus de citron 1,19 $
câpres 1,59 $
sauce piquante 0,79 $
citron 0,40 $
total 13,33 $

Boeuf, Pommes de Terre & Chou
oignon 0,59 $
dessus de boeuf rond $5.62
persil 0,99 $
bacon 1,99 $
cornichons 1,50 $
vin rouge $2.19
sauce 0,99 $
échalote 0,16 $
ail 0,39 $
chou rouge $2.67
pommes de terre 1,49 $
crème sure 0,99 $
ciboulette 1,29 $
total 20,86 $

Poires pochées
bâtons de cannelle 1,49 $
clous de girofle 0,99 $
oeufs 1,29 $
poires 1,00 $
total 4,77 $


Sabayon au poivre noir sur asperges - Recettes

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    Asperges avec vinaigrette aux oignons rouges

    Cette belle salade aux couleurs rouges et vertes vives est le début parfait pour n'importe quel dîner. Les asperges fraîches et croquantes et le poivron rouge rôti sont assaisonnés de vinaigrette à l'oignon rouge et garnis de copeaux de fromage Parmigiano-Reggiano et d'olives noires. Les poivrons, les asperges et la vinaigrette peuvent être préparés à l'avance, une aubaine pour l'hôtesse.

    Ingrédients

    • Poivron rouge - 2
    • Asperges - 1-1/2 à 2 livres crayon ou moyen
    • Vinaigrette à l'oignon rouge
    • Vinaigre d'Estragon - 2 cuillères à soupe
    • Sel casher - 1/4 cuillère à café
    • Poivre noir fraîchement moulu - 1/4 cuillère à café
    • Moutarde de Dijon - 1 cuillères à soupe
    • Huile d'olive extra vierge - 6 cuillères à soupe
    • Oignon rouge - 4 cuillères à soupe, haché finement
    • Ail - 1 gousse, émincée
    • Câpres - 2 cuillères à soupe, égouttées
    • Estragon - 2 cuillères à café (alt. aneth), émincé
    • Fromage Parmigiano-Reggiano - 6 cuillères à soupe, râpé
    • Olives - 12 noires, séchées à l'huile

    Instructions

    Pour rôtir les poivrons : Préchauffer le four à 350 F. Mettre les poivrons sur une plaque à pâtisserie et rôtir 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons cloquent. Retirer et placer dans un bol recouvert d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes. Peler sous l'eau froide courante. Retirez toutes les graines et les côtes et coupez-les en lanières de 1/4 de pouce.

    Pour préparer les asperges : Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les asperges et cuire 1 à 2 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Soulevez avec une écumoire métallique ou une écumoire et placez-la dans de l'eau glacée pour refroidir. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

    Pour préparer la vinaigrette : Mélanger le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde dans un bol. Incorporer l'huile d'olive, l'oignon rouge, l'ail, les câpres et l'estragon ou l'aneth. Mettre de côté.

    Pour servir Disposer les pointes d'asperges sur 6 assiettes de service. Faire des lanières de poivron sur la base des asperges. Arroser les asperges de vinaigrette. Saupoudrer de fromage Parmigiano-Reggiano sur les salades. Garnir d'olives noires.


    Salade d'Asperges Caprese avec Vinaigrette au Citron (Sans Gluten)

    Le thème de Food Network Sensational Sides de cette semaine est l'asperge, la reine des légumes printaniers. Je n'ai jamais aimé ça quand j'étais enfant parce que ma mère utilisait toujours des légumes en conserve pour nos dîners (bleu !), mais quand j'ai grandi, j'ai découvert à quel point les légumes frais étaient délicieux et maintenant c'est mon préféré. Il n'y a rien de mieux que les belles asperges crayon qui arrivent dans les magasins et les marchés de producteurs quand le soleil brille et que les jours rallongent. Voir les tiges vert vif nous permet de savoir que les énormes tas de produits fraîchement cueillis entassés sur chaque table du marché sont au coin de la rue.

    Les marchés fermiers sont le cœur des communautés du monde entier. Le jour du marché amène tous nos voisins à acheter tout ce qui est cultivé et fraîchement cueilli à quelques kilomètres de la ville. Des siècles après la conception du concept, c'est toujours un moment merveilleux pour saluer les autres habitués que nous voyons chaque semaine et s'émerveiller devant la beauté des produits frais. Rien ne me fait plus plaisir que de voir notre rue pleine de tentes pop-up colorées, de gens qui déambulent, goûtent des bouchées et choisissent les aliments qui nourriront leur famille pour la semaine prochaine.

    Alors que j'observe tous les fruits et légumes magnifiques qui nous sont présentés, mon esprit tourne avec des idées sur la façon de les combiner dans des plats pour que l'artiste et moi puissions en profiter. La recette d'aujourd'hui regorge de saveurs printanières et est parfaite pour le brunch, le déjeuner ou le dîner en ces jours de douce chaleur. Et le meilleur de tous, il est naturellement sans gluten !

    J'adore la salade Caprese, un classique italien avec des tomates anciennes, du fromage mozzarella et du basilic frais. Il n'y a rien de mieux quand votre jardin regorge de tomates mûries sur pied. Ces trois ingrédients représentent les couleurs du drapeau italien et se retrouvent souvent dans une variété de plats, notamment cette salade et cette pizza Margherita. Une fois que les tomates arriveront, elles seront l'ingrédient principal, mais pour aujourd'hui, j'ai pensé que ce serait amusant de le changer un peu et de faire des asperges la vedette.

    Même si les tomates ne sont pas encore à leur apogée, ce n'est pas grave car les faire mariner quelques minutes dans la vinaigrette leur donne une énorme bosse de saveur. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété que vous aimez, mais les objets de famille sont mes préférés. Quand elles ne sont pas de saison, j'achète généralement des tomates Roma (en forme de poire) car elles ont beaucoup de viande, peu de graines et moins d'humidité. Cela les rend parfaits pour la plupart des salades.

    Si vous le préparez plus tard dans l'année et que vous ne trouvez pas d'asperges au marché, vous pouvez remplacer les autres légumes que vous aimez comme les courgettes, le concombre, la courge d'été, l'aubergine ou les pommes de terre, pour un plat tout aussi délicieux. Amusez-vous à composer différentes combinaisons pour une variété infinie de salades que votre famille adorera.

    Les jours de grande affluence, c'est une bouée de sauvetage. Vous pouvez préparer ce dîner en quelques minutes et l'avoir sur la table en 30 minutes environ. Un peu de hachage et de marinade et le tour est joué ! Si vous laissez le fromage de côté, vous avez un repas dans lequel même vos mangeurs sensibles aux produits laitiers se plongeront avec plaisir.

    J'avais prévu de servir cela à The Artist comme dîner végétarien, mais il avait une longue balade à vélo pour récupérer et avait besoin de protéines. Nous avons donc ajouté des poitrines de poulet rapidement saisies pour compléter le repas. C'était absolument parfait pour notre belle soirée de printemps. Je sais que nous en créerons souvent pendant que les asperges seront fraîches sur les marchés.

    Prendre plaisir!

    Conseils sans gluten :

    Cette salade est naturellement sans gluten. Si vous choisissez d'utiliser une vinaigrette achetée en magasin, assurez-vous de lire l'étiquette et assurez-vous qu'elle ne contient pas de gluten. Les dressings sont un endroit où le gluten aime se cacher !

    Compétence de cuisine: Comment couper les asperges

    La meilleure façon de savoir où couper les asperges (une partie de la tige est dure et ligneuse) est de tenir une tige aux deux extrémités et de la plier jusqu'à ce qu'elle s'enclenche en deux. Placez la tige tendre à côté du reste du bouquet et coupez-les toutes à cette longueur. Jeter les extrémités dures.


    Voir la vidéo: Tombez dans le Piège #53: Le sabayon au champagne (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Sike

    Peut-être que je consentirai avec sa phrase

  2. Galeel

    Bravo, quels mots appropriés ..., la magnifique pensée

  3. Noland

    Je ne sais pas tous pour vous, mais je suis ravi. Quelqu'un dira qu'il n'y a rien de spécial dans le post, qu'il y en a des centaines, que les informations ne sont pas nouvelles, etc. Et je dirai en réponse - si vous n'êtes pas intéressé, pourquoi commenter? Pour moi, le message est tout simplement parfait - je le lis non seulement avec plaisir, mais je raconte aussi le contenu de mes collègues au travail.

  4. Charlton

    Informations radicalement mauvaises

  5. Waylan

    Probablement oui

  6. Zulkir

    Belle surprise



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