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Il ne faut presque aucune préparation et seulement 35 minutes de temps de cuisson pour transformer l'épaule de porc en une version tendre et râpée d'elle-même. Le croustillant final se produit dans une poêle antiadhésive, ce qui vous donne un brunissement ultime avec presque aucun nettoyage.
Ingrédients
- 3 lb d'épaule de porc sans peau et désossée (Boston Butt), coupée en morceaux de 2"
- 2 jalapeños, coupés en deux dans le sens de la longueur, tiges enlevées
- 1 cuillère à soupe. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton
- 1 c. poivre noir fraichement moulu
- Tortillas de maïs, pico de gallo, quartiers de lime, guacamole, oignons marinés, coriandre hachée, chou râpé et/ou crème (pour servir; facultatif)
Équipement spécial
- Équipement spécial : Un 6-qt. Instant Pot ou autre autocuiseur électrique
Préparation de la recette
Placer le porc, les jalapeños, l'ail, le sel, l'origan, le poivre, la coriandre et le cumin dans Instant Pot. Mélanger avec les mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Fermer le couvercle et cuire à haute pression pendant 35 minutes.
Relâchez la pression manuellement. À l'aide d'une écumoire, transférer le porc dans un grand bol; pêcher les jalapeños et l'ail et les jeter. Déchiquetez la viande avec deux fourchettes ou vos mains. Versez le liquide de cuisson sur la viande et mélangez.
En travaillant par lots, transférer le porc râpé dans une grande poêle antiadhésive à feu vif et cuire, sans le déranger, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, environ 5 minutes. Mélanger et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que certains des bords soient caramélisés et croustillants, 5 à 7 minutes de plus. À l'aide d'une écumoire, transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud et humide.
Servir les carnitas avec des tortillas et des garnitures pour tacos à côté (le cas échéant).
Avancez : Les carnitas (sans croustillant) peuvent être préparées 3 jours à l'avance. Râper, mélanger avec le liquide de cuisson et laisser refroidir; couvrir et refroidir. Croustillant juste avant de servir.
Carnitas de porc en pot instantané
Cette recette super facile pour les carnitas de porc Instant Pot a un raccourci secret qui met du porc râpé à la mexicaine alléchant sur votre table en une fraction du temps des recettes traditionnelles. Juste quelques ingrédients simples et quotidiens et votre Instant Pot peut faire un repas incroyable.
Carnitas de porc effilochés fabriqués dans l'Instant Pot
- POUR LE FROID D'ÉPICES :
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (clair ou foncé)
- 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 1/2 cuillères à café de poudre de chili moulu
- 1 1/2 cuillères à café d'ail en poudre
- 1 1/2 cuillères à café de poudre d'oignon
- 1 1/2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- INGRÉDIENTS SUPPLÉMENTAIRES :
- 2 côtelettes de porc avec os
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse de bière et mdash de préférence Modelo ou Corona
- Jus de 1 citron vert
- IDÉES DE GARNITURE :
- 4-6 petites tortillas (farine ou maïs)
- 1 tasse de fromage émietté (cotija, queso fresco ou jack monétaire)
- 1/4 tasse de crème sure
- 1 avocat, tranché
- Feuilles de coriandre ou de persil
- Quartiers de lime
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d'épices (sucre roux, cumin, poudre de chili, poudre d'ail, poudre d'oignon et sel).
- Saupoudrer le mélange d'épices uniformément sur les deux côtés des côtelettes de porc et les frotter pour s'assurer que toutes les épices collent.
- Faites chauffer votre Instant Pot sur la fonction Sauté-Normal. Ajouter l'huile d'olive et laisser chauffer encore une minute.
- Lorsque l'huile est chaude (mais pas encore fumante), ajoutez les côtelettes de porc et laissez cuire 2 minutes. Retourner les côtelettes de porc de l'autre côté et cuire encore 2 minutes.
REMARQUE: Assurez-vous que les côtelettes de porc sont en une seule couche. Vous voulez développer une bonne saisie de chaque côté et cela contribuera à ajouter des tonnes de saveur au plat final ! - Une fois les côtelettes de porc saisies, ajoutez la bière et le jus de citron vert. Basculez l'Instant Pot sur la fonction Pressure Cook Manual&mdash Normal et réglez la minuterie sur 45 minutes.
- Fixez le couvercle et assurez-vous que la soupape de pression est en position &ldquosealing&rdquo.
REMARQUE: L'Instant Pot prendra environ 5 minutes pour arriver à la pression, puis commencera à compter à rebours à partir de 45. - Après 45 minutes, le chronomètre s'arrêtera et l'Instant Pot sera en mode &ldquoKeep Warm&rdquo. Relâchez la pression manuellement en basculant la soupape de pression sur la position &ldquoventing&rdquo.
REMARQUE: Utilisez une paire de longues pinces ou une main avec un gant de cuisine dessus pour relâcher manuellement la pression. Il crache de l'eau chaude pendant les premières secondes et vous ne voulez pas vous brûler ! - Retirez les côtelettes de porc sur une planche à découper et effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes et jetez les os. Remettez la viande râpée dans la casserole et basculez à nouveau l'Instant Pot sur la fonction Sauté-Normal.
- Cuire le porc, en remuant de temps en temps, pendant encore 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé.
- Retirez la viande de l'Instant Pot et servez avec vos garnitures préférées.
- Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffer 2 minutes au micro-ondes ou 10 minutes à 400F au four.
- sans alcool
- sans oeuf
- sans produits laitiers
- faible teneur en glucides
- sans poisson
- sans arachide
- sans crustacés
- soucieux du sucre
- sans gluten
- sans noix
- sans soja
- sans blé
- Calories 341
- Lipides 21,9 g (33,7 %)
- Saturé 7,2 g (35,8 %)
- Glucides 7,5 g (2,5%)
- Fibres 1,8 g (7,0%)
- Sucres 2,2 g
- Protéines 28,8 g (57,6 %)
- Sodium 641,6 mg (26,7%)
- 2 cuillères à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe cumin
- 1 cuillère à soupe sel casher
- ½ c. à thé de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat
- 4 gousses ail écrasées
- 1 ch piment jalapeño haché grossièrement
- 1 un orange en jus
- 2 ch limes en jus
- 3 ea tomates épépinées, petits dés
- 1 gousse ail émincé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe coriandre hachée finement
- 1 ea piment jalapeño épépiné, petits dés - pour un peu de chaleur, gardez les graines
- 2 cuillères à soupe oignon rouge émincé
- 1 c. à thé sel kasher
- ½ c. de poivre noir moulu
- 1 épaule de porc désossée (6 livres), débarrassée de l'excès de gras et coupée en morceaux de 2 pouces
- 2 cuillères à soupe de piments chipotle hachés dans une sauce adobo (2 piments)
- Sel casher
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poivre de cayenne
- 1/4 tasse de jus d'orange frais (à partir de 1 orange)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (à partir de 1 citron vert), plus des quartiers de citron vert pour servir
- 1 oignon jaune, pelé et coupé en quatre
- 8 gousses d'ail écrasées et épluchées
- Tortillas de maïs, pour servir
- Chou rouge râpé, avocat haché, feuilles de coriandre et queso fresco émietté, pour servir
Carnitas de porc en pot instantané
Temps de cuisson 1h15
Ingrédients
(3 1/2 à 4 livres) d'épaule ou de soc de porc désossé
poivre noir fraichement moulu
Options de service : tortillas chaudes, oignon haché, coriandre fraîche, avocat tranché, quartiers de lime
Instructions
Pressez 4 citrons verts jusqu'à ce que vous ayez environ 1/2 tasse de jus. Jus 1 orange (environ 2/3 tasse de jus). Écraser 4 gousses d'ail. Coupez les gros morceaux de gras de la surface d'une épaule de porc désossée de 3 1/2 à 4 livres. Couper le porc en 3 morceaux.
Assaisonnez le porc avec 1 cuillère à soupe de sel casher, 2 cuillères à café d'origan séché, 1 cuillère à café de cumin moulu et 1/2 cuillère à café de poivre noir.
Chauffer un Instant Pot ou un autocuiseur électrique sur le réglage Sauté. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Ajouter 1 morceau de porc et saisir de tous les côtés, 2 à 3 minutes par côté. Si l'autocuiseur enregistre un avertissement de brûlure, retirez le porc de la casserole, versez 1/4 tasse d'eau et grattez les morceaux brûlés. Remettre le porc dans la casserole et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le porc dans une assiette et répéter avec les morceaux de porc restants.
Éteignez l'autocuiseur. Ajoutez les jus de citron vert et d'orange et utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Remettre le porc dans la casserole en une couche uniforme. Ajouter l'ail.
Verrouillez le couvercle et assurez-vous que la soupape de pression est réglée pour sceller. Cuire à HAUTE pression pendant 55 minutes. Il faudra 7 à 10 minutes pour arriver à la pression.
Une fois le temps de cuisson terminé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes. Pendant ce temps, placez une grille dans le tiers supérieur du four et faites chauffer le gril à feu vif.
Relâchez rapidement toute pression restante. Transférer le porc sur une plaque à pâtisserie à rebords et utiliser 2 fourchettes pour déchiqueter la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Jetez les gros morceaux de graisse. Étalez les carnitas en une couche uniforme. Faire griller les carnitas jusqu'à ce que les extrémités soient dorées et croustillantes, 2 à 3 minutes.
Verser un peu de liquide de cuisson sur les carnitas et servir sur des tortillas chaudes avec les garnitures désirées.
Notes de recette
Espace de rangement: Conservez les restes de carnitas dans le liquide de cuisson au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours, ou congelez pendant 3 mois.
Aujourd'hui, je vous propose des carnitas de porc en pot instantané, un repas facile à congeler et qui prend très peu de temps à préparer. Mieux encore, il peut être préparé à la mijoteuse ou à l'autocuiseur. Et encore mieux que ça ? Vous pouvez faire cuire un lot, puis utiliser la viande pour plusieurs repas !! (Alléluia!!)
Nous en avons fait la semaine dernière lorsque les rôtis d'épaule de porc étaient en vente, et cela nous a nourris pour quatre repas différents - deux nuits de tacos de rue au porc effiloché, une nuit de salades de porc effiloché et une nuit de nachos au porc effiloché ! Tous issus de la même recette.
Mieux encore, vous pouvez congeler le porc effiloché après sa cuisson et le conserver dans votre congélateur pour le sortir pour n'importe lequel de ces repas à tout moment. C'est un autre article de base à avoir dans votre congélateur.
C'est facile, bon marché et vraiment polyvalent ! Ce qu'il ne faut pas aimer dans toutes les meilleures tactiques d'économie de temps et d'argent réunies en un seul repas.
Vous pouvez préparer ces carnitas de porc en pot instantané comme repas au congélateur, ou tout simplement faire à partir de zéro et congeler les restes. Traditionnellement, le porc effiloché est doré dans une poêle après sa cuisson, pour obtenir une belle croûte caramélisée. Je vous recommande de ne pas sauter cette étape, car elle ajoute une grande profondeur de saveur, mais c'est tout à fait faisable et comestible sans.
Si vous préparez une grande quantité et que vous avez l'intention d'en congeler une partie pour des repas ultérieurs, vous voudrez congeler le porc effiloché après la cuisson, mais avant de le faire dorer. Laissez dorer jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer votre repas à manger.
Vous pouvez utiliser ce porc carnitas effiloché dans des tacos, des salades, des burritos ou des enchiladas, sur des nachos avec de la sauce au fromage congelée, ou tout simplement le servir directement avec du riz ! Il va très bien avec du pico de gallo ou de la salsa au congélateur, ou garni d'un peu de jus de citron vert et de coriandre hachée. Essayez cet excellent repas multitâche, vous ne serez pas déçu!
Ingrédients
Frotter à sec
Liquide à braiser
Salsa Fresca
Wraps de laitue
Instructions
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Emilie Abijanac
Emilie Abijanac est la Directrice Culinaire de ButcherBox. Elle est diplômée du New England Culinary Institute avec plus de 20 ans d'expérience en restauration à Boston. Emilie a été sous-chef pour East Meets West Catering et a travaillé avec Kate's Table et La Fête.
Résumé de la recette
Dans le bol d'un multicuiseur, mélanger le porc, les piments, 4 cuillères à café de sel, l'origan, le cumin et le poivre de Cayenne. Ajouter les jus d'orange et de lime, l'oignon, l'ail et 1 tasse d'eau. Couvercle sécurisé du multicuiseur. Cuire au réglage « Viande/ragoût » pendant 50 minutes. Une fois le temps écoulé, laissez la pression se relâcher naturellement. Retirez soigneusement le couvercle. Jeter les oignons et l'ail. Dans le bol du multicuiseur, utilisez deux fourchettes pour déchiqueter le porc en morceaux de la taille d'une bouchée.
À l'aide de pinces, placez une tortilla directement sur une flamme de gaz ou dans une poêle épaisse à feu vif. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés et carbonisés par endroits, environ 30 secondes. Envelopper dans un torchon propre. Répéter avec les tortillas restantes. Servir les carnitas dans des tortillas avec du chou, de l'avocat, de la coriandre, du fromage et un filet de citron vert.
Épluchez l'oignon rouge et coupez les extrémités. Couper l'oignon en deux dans le sens de la longueur et trancher chaque moitié finement. Dans un petit bol ou un bocal, mélanger l'oignon tranché avec 1/3 tasse de jus de citron vert, 3/4 cuillère à café de sel casher et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à café de coriandre finement hachée. Mettre de côté.
Séchez l'épaule de porc avec du papier absorbant et coupez-la en gros morceaux.
Choisissez le réglage de sauté élevé sur l'Instant Pot et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. En travaillant par lots, dorer le porc dans l'huile chaude (environ 8 minutes au total).
Annulez la fonction sauté et mettez tout le porc doré dans la casserole. Ajouter l'origan, le cumin et 2 cuillères à café de sel casher. Mélanger avec le porc, puis ajouter les rondelles de jalapeño, l'oignon coupé en quartiers et les feuilles de laurier. Coupez les 2 oranges et 2 citrons verts en deux et pressez-les, ajoutez le jus dans la casserole avec le bouillon de poulet.
Verrouillez le couvercle en place et assurez-vous que la soupape de décharge de vapeur est en position d'étanchéité. Sélectionnez manuel (ou bouton de cuisson sous pression), haute pression et réglez le temps sur 40 minutes. Lorsque le temps est écoulé, laissez la pression se relâcher naturellement (cela prendra environ 20 à 30 minutes).
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Préchauffer le gril.
Retirer les morceaux de porc sur une planche à découper à l'aide d'une écumoire. Déchiqueter ou hacher le porc et disposer les morceaux en une seule couche sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Faire griller le porc pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
Disposer le porc en tortillas et garnir d'oignon mariné, de coriandre, de salsa ou de tomates en dés et de radis, si désiré.
Avertissement sur les ustensiles de cuisson en verre
N'utilisez pas d'ustensiles de cuisson en verre lors de la cuisson au gril ou lorsqu'une recette demande d'ajouter du liquide dans une poêle chaude, car le verre peut exploser. Même s'il est indiqué qu'il va au four ou qu'il résiste à la chaleur, les produits en verre trempé peuvent se briser occasionnellement.
Carnitas de porc en pot instantané
Mélanger le sel d'ail, la poudre de chili, l'origan séché, le basilic séché, le cumin, la coriandre moulue, la cassonade et le paprika doux.
Étape 2
Frottez le mélange d'épices uniformément sur les morceaux de porc et placez-les dans Instant Pot. Presser le jus des oranges et des limes sur le porc. Placez les écorces côté pulpe vers le bas dans Instant Pot et ajoutez 1 tasse d'eau.
Étape 3
Assurez-vous que la bague d'étanchéité est en place sur le couvercle. Verrouillez le couvercle sur l'Instant Pot et réglez le bouton de libération de la vapeur sur la position 'scellage'. Appuyez sur le bouton 'manual' et réglez Instant Pot sur haute pression pendant 40 minutes. Il faudra environ 10 minutes pour que l'Instant Pot atteigne sa pleine pression, puis l'écran affichera un compte à rebours.
Étape 4
Après 40 minutes, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes, puis relâchez toute pression restante. Ouvrez le couvercle.
Étape 5
Préchauffer le gril du four. Déchiqueter le porc à l'aide de deux fourchettes, puis utiliser une écumoire pour retirer le porc et le placer sur une plaque à pâtisserie. Goûtez au salé et ajoutez comme bon vous semble.
Étape 6
Placer sous le gril jusqu'à ce que les pointes de porc soient dorées et légèrement croustillantes, environ 3 à 5 minutes.
OIGNONS AU VINAIGRE
Étape 7
Ajouter les oignons tranchés dans un bol moyen. Versez suffisamment d'eau bouillante dessus pour les couvrir complètement et comptez jusqu'à 10. Égoutter les oignons et les placer dans un bocal ou un bol.
Étape 8
Chauffer le vinaigre, le jus de lime, 1/8 tasse de sucre, les flocons de chili et le sel dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 minutes.
Étape 9
Goûtez à la douceur et ajoutez plus de sucre au besoin.
Étape 10
Verser le mélange de vinaigre sur les oignons. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à complet refroidissement. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 semaines.
ASSEMBLER
Étape 11
Réchauffer les tortillas au four. Placer les carnitas dans les tortillas et servir garni d'avocat tranché et de coriandre.
Carnitas de porc en pot instantané - Recettes
Le timing était décalé avec celui-ci. J'ai utilisé un rôti d'épaule de porc et c'était peut-être le problème de la cuisson. Après 25 minutes avec NRV, c'était toujours très difficile. Remettez-le encore 8 minutes, mais je pense qu'il aurait pu en utiliser plus. Je pensais que la saveur était fade alors j'ai ajouté plus d'assaisonnement au cumin et à tacos avec un peu de jus de cuisson avant de le mettre au four. Pas mal mais pas mon préféré
J'ai fait quelques modifications moi-même, mais pour la plupart je suis resté fidèle à la recette. Je pense que j'ai peut-être donné à mon endroit mexicain préféré le pourquoi. De la dynamite, juste de la dynamite.
Très très bien. N'ayant pas de saindoux de porc, j'ai donc utilisé 2 cuillères à soupe de graisse de bacon. J'ai mélangé les assaisonnements et un oignon rouge tranché avec les cubes de porc environ 1 heure avant le sauté. Ensuite, après le sauté, ajoutez le citron vert et le jus d'orange. Croustillant sous le gril comme suggéré. Servi avec oignons et poivrons grillés.
Je sais que ce n'est pas identique à la recette mais était fondamentalement similaire. Je craignais que la recette n'ait pas assez de liquide pour la cuisson sous pression, mais il y avait beaucoup de liquide lorsque les carnitas étaient prêtes. Enregistré pour faire de la sauce à l'avenir.
