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Croûte à tarte au beurre

Croûte à tarte au beurre


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Donne 2 croûtes de 9 pouces de profondeur

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non ardent réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 6 cuillères à soupe (environ) d'eau glacée

Préparation de la recette

  • Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le robot. Ajouter le beurre; pulser jusqu'à ce qu'un repas grossier se forme. Incorporer graduellement suffisamment d'eau glacée pour former des touffes humides. Rassembler la pâte en boule; diviser en deux. Façonner la pâte en 2 boules; aplatir en disques. Envelopper chacun dans du plastique; réfrigérer 2 heures ou toute la nuit.

Section des critiques J'ai peut-être écrit ceci trop tôt, mais je l'ai fait pour 2 tartes à la citrouille ce matin de Thanksgiving et la recette s'est bien passée, mais j'ai fini par mettre 8 à 10 cuillères à soupe d'eau au lieu de 6, je ne l'ai pas encore mangée mais ça a l'air super !AnonymePortHope14/10/19

Pour ceux qui n'aiment pas faire de la croûte à tarte ou la sensation pratique de la pâte, c'est une croûte à tarte parfaite qui commence par l'utilisation d'un robot culinaire. Ajouter la farine (parfois je remplace la moitié par de la farine de blé entier) et le sel dans un robot culinaire et laisser tourner pendant quelques secondes pour combiner. La machine étant toujours en marche, ajoutez les morceaux de beurre froid coupés par la goulotte. Le mélange doit être friable et ressembler à du sable humide.

Allumez à nouveau le robot culinaire et ajoutez lentement suffisamment d'eau glacée jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme qui se détache des côtés du bol. À ce stade, façonnez la pâte en un disque, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez la pâte pendant 1 heure. Alternativement, vous pouvez le congeler pendant 20 minutes au total, si vous êtes pressé.

Refroidir la pâte garantira que la pâte est facile à étaler et à travailler. Il permet également à la pâte de reposer de sorte qu'elle devienne feuilletée dans la bouche plutôt que dure.

Une fois la pâte refroidie, vous pouvez l'étaler sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de 1/4 de pouce. Une fois déroulé, il devrait pouvoir s'adapter à une assiette à tarte traditionnelle. Cependant, si vous souhaitez une tarte à double croûte, vous pouvez faire deux lots. Alternativement, vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond pour couper de plus petites portions de pâte pour les tartes ou les mini galettes.

Comment transformer la pâte en galette

Pour une grande galette, vous pouvez simplement transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé avant d'ajouter votre garniture et replier les bords sur les côtés tout en laissant quelques fruits exposés. Ensuite, vous les faites cuire au four à 400 ° F jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Vous pouvez même utiliser un emporte-pièce pour découper des ronds de pâte pour des galettes individuelles. Le temps de cuisson total de celles-ci peut varier en fonction de la taille de vos galettes et du type de garniture que vous utilisez.

Comment transformer la pâte en tarte

Si vous souhaitez faire une tarte à la coque, étalez la pâte et transférez-la délicatement dans le moule à tarte. J'aime rouler doucement la feuille de pâte à tarte sur le rouleau à pâtisserie pour l'aider à la déplacer vers l'assiette à tarte.

Ensuite, vous pouvez presser la pâte dans le moule à tarte, en vous assurant qu'il n'y a pas de plis. Vous pouvez soit sertir la pâte en un joli motif, soit couper le surplomb. Piquer le fond et les côtés avec une fourchette pour éviter les gonflements à la cuisson.

Je recommande fortement de cuire la croûte à l'aveugle, ce qui implique de l'alourdir pendant la première partie de la cuisson afin que la croûte ne gonfle pas. Pour ce faire, placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte. Il se moulera plus facilement à l'intérieur de la croûte à tarte si le parchemin a d'abord été froissé. Ensuite, ajoutez des poids à tarte, des perles, du riz, des haricots secs ou du sucre pour le poids.

Ensuite, vous faites cuire la croûte à tarte feuilletée dans un four à 400 ° F pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Assurez-vous que le papier parchemin est suffisamment grand pour que vous puissiez saisir les bords et soulever facilement les poids après la cuisson.

À ce stade, vous pouvez ajouter votre choix de garniture à votre croûte à tarte maison et continuer la cuisson. Alternativement, vous pouvez continuer à cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 12 à 15 minutes de plus. Cette méthode est idéale si vous souhaitez ajouter une garniture sans cuisson à votre tarte, comme du pudding au chocolat ou de la crème de noix de coco.


Résumé de la recette

  • 1 ¼ tasse de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin
  • ½ tasse de beurre froid non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • ¼ tasse d'eau glacée, plus au besoin

Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel. À l'aide de vos mains, mélanger le beurre dans la farine jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Coupez le beurre en farine en pressant le beurre entre vos doigts et vos pouces, en aplatissant les cubes en gros morceaux. Pour une croûte feuilletée, mélanger jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient à peu près la largeur des moitiés de noix. Pour une croûte plus solide (pour les tartes à la crème et pour une utilisation avec des techniques décoratives), mélanger jusqu'à ce que le beurre ait à peu près la taille de petits pois.

Faire un puits au centre du mélange de farine. Commencez par ajouter 1/4 tasse d'eau glacée et remuez doucement le mélange de farine (plutôt que de remuer) pour humidifier et incorporer l'eau sans trop travailler la farine. Continuez à ajouter de l'eau, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, et remuez jusqu'à ce que la pâte se rassemble. (La pâte doit tenir facilement sans être mouillée ou collante.)

Façonner la pâte en un disque et envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu'au lendemain.

Une fois bien refroidie, étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Appuyez fermement et uniformément, en tournant la pâte pendant que vous travaillez pour éviter qu'elle ne colle sans ajouter trop de farine. (Idéalement, la pâte sera également environ 1 pouce plus large que votre assiette à tarte de tous les côtés.)

Pour transférer la pâte dans l'assiette à tarte, en commençant par une extrémité de la pâte, enroulez-la autour du rouleau à pâtisserie. Soulevez l'épingle jusqu'au bord de l'assiette à tarte et déroulez la pâte. Presser la pâte dans la base de l'assiette à tarte et couper l'excédent de pâte à 1/2 pouce autour du bord extérieur de l'assiette à tarte. Rentrez la pâte en dessous pour qu'elle affleure le bord extérieur de l'assiette à tarte. Sertissez les bords comme vous le souhaitez, puis réfrigérez au moins 30 minutes.

Pour cuire au four : Utilisez une fourchette pour piquer la croûte réfrigérée sur toute la base et les côtés. Coupez un carré de papier sulfurisé légèrement plus grand qu'un moule à tarte et pressez-le dans la base de la croûte réfrigérée. Remplissez la croûte avec des poids à tarte (comme des haricots secs) jusqu'au bord, en vous assurant que les poids affleurent les côtés. Placer l'assiette à tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire sur la grille inférieure du four à 425 °F (de préférence sur une pierre à pâtisserie préchauffée) de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le bord extérieur commence à dorer. Retirer le parchemin et les poids à tarte et cuire de 2 à 3 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte inférieure semble prise. Si la croûte gonfle à un moment donné, piquez une bulle d'air avec une fourchette pour la dégonfler. Laisser refroidir complètement avant de remplir. Donne une seule croûte.

Faire la pâte, envelopper hermétiquement et réfrigérer jusqu'à 2 jours. Pour un stockage plus long, enveloppez-le dans une pellicule plastique puis dans du papier d'aluminium épais et congelez jusqu'à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pour ramollir légèrement.


L'un de mes objectifs pour 2016 était de développer une croûte de tarte au beurre à toute épreuve qui n'importe qui pourrait faire. J'ai passé des heures à faire des recherches sur le sujet et d'innombrables nuits dans ma cuisine à préparer une tarte après l'autre. C'était une longue route et je ne vais pas mentir ça n'a pas toujours été facile ! Certaines des croûtes à tarte sont sorties trop grasses, d'autres trop sèches, certaines ne se sont pas déroulées, certaines ont rétréci à la minute où elles sont entrées dans le four, etc. au et c'est parti. Jusqu'à ce que finalement, après exactement 26 échecs, mon travail acharné ait porté ses fruits. Le numéro chanceux 27 était feuilleté, savoureux et est rapidement devenu mon préféré de tous les temps.

Alors sans plus tarder, permettez-moi de vous présenter ma bien-aimée infaillible toute la croûte de tarte au beurre!

Je dois vous avertir – cette recette n'est pas conventionnelle. Pour commencer, il ne fait qu'une seule croûte à tarte par recette. Vous aurez un peu plus d'une livre de pâte à tarte, ce qui vous fournira beaucoup pour couvrir le moule à tarte ainsi que des restes que vous pourrez utiliser pour faire une croûte tressée, ajouter des découpes décoratives ou tout simplement jeter. Si vous faites une tarte à double croûte, vous devrez faire cette recette deux fois pour avoir assez de pâte.

Choisir vos ingrédients :

  • Pour cette recette, vous aurez besoin de : farine, fécule de maïs, sucre, sel, beurre, eau et vinaigre de cidre de pomme.
  • Le beurre est de loin l'ingrédient le plus important lorsqu'il s'agit de faire une croûte à tarte. Comme beaucoup de pâtissiers sérieux, j'adore utiliser du beurre de style européen car il est sucré et plus gras que le beurre standard, mais tout beurre non salé fonctionnera. Quelle que soit la marque de beurre que vous utilisez, assurez-vous de le conserver froid que possible ! Je recommande de couper le beurre réfrigéré en cubes puis de coller les cubes au congélateur pendant 5 minutes avant de se mettre au travail.
  • La plupart des recettes de croûte à tarte utilisent de la farine comme liant, mais ma recette utilise une combinaison de farine et de fécule de maïs. L'ajout de fécule de maïs aide à réduire la quantité de gluten dans la croûte, ce qui aide à la garder feuilletée et tendre.
  • Le liquide que nous utiliserons dans cette recette est un mélange d'eau et de vinaigre de cidre de pomme. Vous voudrez combiner les deux dans une tasse à mesurer, puis placer le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Si vous avez besoin de plus de liquide pour assembler la croûte, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois. Attention à ne pas en mettre trop ! Vous voudrez que la pâte soit juste assez humide pour qu'elle se tienne lorsqu'elle est pincée.
  • J'adore utiliser du sel de mer finement moulu pour cette croûte de tarte au beurre à toute épreuve, mais le sel casher et même le sel de table fonctionneront tous les deux à la rigueur.
  • Choisissez une marque de farine de qualité avec laquelle vous aimez travailler. J'utilise de la farine King Arthur non blanchie dans ma croûte à tarte et je recommande vivement de les vérifier si vous cherchez une nouvelle marque à essayer.

Outils essentiels :

  • L'outil le plus évident dont vous aurez besoin est un plat à tarte dans lequel cuire votre tarte ! Vous pouvez cliquer ici pour découvrir mon assiette à tarte en verre préférée et vous pouvez cliquer ici pour découvrir mon assiette à tarte en céramique préférée.
  • Vous aurez besoin d'un coupe-pâte ou d'un mélangeur à pâte pour travailler le beurre dans les ingrédients secs. J'ai récemment acheté ce mélangeur de pâte Spring Chef et je l'adore!
  • Si vous ne les possédez pas déjà, vous aurez besoin de tasses et de cuillères à mesurer précises. Je suggère d'utiliser des tasses à mesurer et des cuillères à mesurer en acier inoxydable pour les ingrédients secs et une tasse à mesurer à bec en verre pour les ingrédients liquides.
  • J'ai un million de rouleaux à pâtisserie, mais ce rouleau à pâtisserie en bois d'érable 12 & 8243 est mon préféré. Il est robuste, beau et déroule la pâte comme un champion.
  • Pour éviter que votre pâte à tarte ne brûle, achetez un protège-croûte à tarte et placez-le sur votre tarte après 30 minutes de cuisson. J'utilise cette version silicone Wilton tout le temps. Vous pouvez également faire une version maison en utilisant du papier d'aluminium. Pour ce faire, il suffit de déchirer un morceau de papier d'aluminium d'environ 30 pouces de long. Pliez la feuille de papier d'aluminium en trois, dans le sens de la longueur, puis fixez les extrémités avec un trombone. Après 30 minutes de cuisson, glissez délicatement le protecteur en papier d'aluminium sur la croûte et laissez-le jusqu'à ce que la tarte soit cuite.
  • Si vous débutez dans l'utilisation de la croûte à tarte, un tapis de croûte à tarte vous sera utile ! Cette version en silicone est ma préférée.
  • Vous aurez besoin d'une spatule, alors pourquoi ne pas vous procurer cet adorable “restez calme et cuisez dessus ? J'en ai une trentaine ! Ils sont bon marché, durables et amusants.
  • J'ai posté une photo de ce serveur à tarte "juste ici pour le dessert" sur mon instagram la semaine dernière et j'ai reçu tellement de questions sur où l'acheter. Vous pouvez cliquer ici pour le vérifier.

Trucs et astuces pour réussir vos recettes :

  • Lisez la recette deux fois et suivez-la exactement comme écrit! Apporter des modifications à la liste des ingrédients ou à la méthode affectera certainement le résultat global de votre croûte à tarte.
  • Soyez conscient de la température la tout le temps que vous fassiez la pâte. Il ne doit jamais chauffer et le beurre ne doit jamais fondre !
  • Préparez la pâte à tarte à l'avance ! Il a besoin d'au moins 2 heures au réfrigérateur avant d'être déroulé, une autre heure une fois qu'il a été installé dans le moule à tarte et au moins 20 minutes après son remplissage. Si vous réduisez le temps de refroidissement, la croûte à tarte rétrécira probablement lors de la cuisson. Si vous prévoyez de cuire plusieurs tartes en une journée, je vous suggère de préparer vos croûtes à tarte à l'avance. La croûte à tarte se conserve, bien emballée dans une pellicule plastique, au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et au congélateur jusqu'à deux mois.
  • Choisissez le bon plat à tarte. Quand j'ai commencé à faire des tartes, j'avais non idée combien cela importait! Mais c'est vraiment, vraiment Est-ce que. Les plats à tarte se présentent sous de nombreuses tailles et formes et sont fabriqués à partir d'une variété de matériaux, tels que le verre, la céramique, l'aluminium et le métal. Je préfère cuisiner avec des plats à tarte en verre car le verre conduit la chaleur uniformément, ce qui aide la croûte et la garniture à cuire de manière cohérente. Mon deuxième choix est les plats à tarte en céramique, qui conduisent la chaleur aussi bien que le verre, mais peuvent retarder le temps de cuisson, surtout si vous utilisez une assiette en céramique très épaisse. J'évite les plats à tarte en métal lorsque cela est possible car ils absorbent la chaleur très rapidement et ont tendance à produire des croûtes à tarte trop cuites. Si vous devez utiliser une assiette à tarte en métal, je vous suggère de garder un œil sur votre tarte et d'ajuster votre temps de cuisson au besoin. Cette recette donne suffisamment de pâte à tarte pour tapisser une assiette à tarte de 9 & 10 & 8 843.
  • Attention à ne pas trop travailler votre pâte. Le travail excessif de la pâte active le gluten dans la farine, ce qui peut rendre la croûte dure et rétrécir pendant la cuisson. La bonne nouvelle? Vous pouvez désactiver le gluten en plaçant la pâte au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.
  • Avant d'étaler votre pâte à tarte réfrigérée, assurez-vous qu'elle est à la bonne température en effectuant un test simple : appuyez légèrement sur la pâte avec votre doigt, le bout de votre doigt doit laisser une empreinte mais ne doit pas s'enfoncer facilement dans la pâte. Si la pâte est trop molle, remettez-la au réfrigérateur pour continuer à refroidir si la pâte est trop dure, laissez-la ramollir à température ambiante pendant 10 à 20 minutes.

Alors, êtes-vous prêt à vous attaquer à cette croûte de tarte au beurre à toute épreuve ou quoi ?!


Croûte à tarte super facile : Pâte au beurre pressée

Fabrication bon la pâtisserie est un peu un défi. Il n'est pas facile de faire une belle croûte feuilletée et tendre qui a un goût incroyable.

Lorsque je prépare déjà un repas de vacances complet, je n'aime pas ajouter la pression de la ou des tartes, mais je n'ai pas toujours le temps/l'énergie/la prévoyance pour les préparer à l'avance. Ma méthode de pâtisserie typique consiste à laisser reposer la pâte pendant la nuit au réfrigérateur, cela nécessite donc de réfléchir bien avant le jeu afin de faire cuire les tartes un jour avant.

C'est pourquoi j'ai une recette de pâtisserie pressée super facile et délicieuse dans ma poche arrière que je partage avec vous aujourd'hui. C'est super rapide et élimine le souci de dérouler une pâte collante et d'essayer de façonner et de canneler une croûte. Cette recette de croûte super facile permet de mettre très facilement une tarte à la citrouille au four avant la dinde, sans aucune planification préalable.

Vous n'avez qu'à couper du beurre froid en cubes et à le couper en un mélange farine-sel (un coupe-pâte est idéal, mais vous pouvez utiliser un couteau dans chaque main et le couper) – le but est de faire des morceaux de la taille d'un pois cassé. beurre qui sont dispersés partout. Je suis tombé amoureux de la méthode du robot culinaire – Je trouve qu'il est trop facile de faire des morceaux de beurre trop petits – la croûte à tarte aura toujours bon goût, mais n'aura pas une belle texture floconneuse-tendre .

Vous voyez, les morceaux de beurre fondent dans la pâte et créent des couches (donnant des flocons), mais ils créent également des poches de vapeur - la vapeur fait un peu lever la pâte, ce qui lui donne de la hauteur. Si les morceaux de beurre sont trop petits, vous n'obtiendrez pas les mêmes poches de vapeur et vous aurez une croûte beurrée et croustillante. Même si cela vous arrive, ce sera toujours délicieux, je vous le promets, alors ne vous inquiétez pas trop.

Une autre astuce pour réussir est de faire cuire la tarte dans le tiers inférieur du four, en commençant à feu vif, et sur une pierre à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie préchauffée. Ces astuces aident à garantir un fond bien cuit et jamais détrempé.

Cette croûte à tarte sera chaleureuse et la pâte ne dépassera pas le bord de l'assiette à tarte. Si vous voulez avoir des cannelures sophistiquées, utilisez une croûte à rouler ordinaire.


  • 2 1/2 tasses de farine
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/4 tasse de shortening
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de beurre froid, coupé en petits morceaux
  • 6 à 8 cuillères à soupe d'eau glacée

Étape 1

Refroidissez votre graisse et votre eau ! Ce qui est essentiel.

Coupez votre beurre en petits morceaux et ajoutez à votre mesure de farine et de sel. Coupez le beurre rapidement, puis coupez le shortening. Votre mélange doit ressembler à de la farine grossière. Les gros morceaux de graisse sont tout simplement parfaits pour les plus gros pois.

Ajoutez lentement l'eau et observez attentivement pendant que vous la travaillez avec le bord d'une spatule ou continuez à pulser. Il doit encore avoir l'air sec. Prenez-en quelques-uns avec votre main et serrez. Est-ce que ça a tenu bon ? Ensuite, vous avez assez d'eau. Si ce n'est pas le cas, ou si vous n'êtes pas sûr, ajoutez un peu plus et mélangez rapidement. Testez à nouveau.

Divisez la pâte en deux pour obtenir des quantités de croûte simples. Emballez la pâte en en plaçant une partie sur un morceau de pellicule plastique. En utilisant le wrap, au lieu de vos mains, poussez la pâte dans un disque plat. Réfrigérez-le pendant une heure ou plus.

Parfois, la pâte devient trop dure au réfrigérateur. Si cela vous arrive, laissez-le chauffer un peu (15 ou 20 minutes) sur le comptoir avant de le dérouler.

À l'aide d'une planche légèrement farinée, commencez par rouler du milieu du disque vers le haut. Retourner la pâte d'un quart et répéter. Pour éviter le durcissement de la pâte, roulez toujours dans un sens et retournez la pâte souvent. Pour les tartes aux baies ou autres tartes qui peuvent couler, roulez la croûte un peu plus épaisse.

Pliez délicatement la pâte en deux, ramassez-la et étalez-la sur l'assiette à tarte. Ouvrir la pâte et la travailler doucement dans l'assiette. S'il se déchire ou se fend, il suffit de le pincer à nouveau ou d'utiliser des restes pour réparer les trous. Sertissez les bords.

Utilisez la pâte comme indiqué dans votre recette. Certains demandent une croûte à tarte non cuite et d'autres une croûte à tarte cuite.


Croûte à tarte au beurre

  • Coup d'œil rapide
  • (1)
  • 35 millions
  • 2 heures, 20 heures
  • 8 personnes | Donne une croûte double (9 pouces)

Ingrédients US Métrique

  • 1 3/4 bâtons (7 oz) de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge [Note de la rédaction : Oui, vin rouge le vinaigre]
  • 1/2 tasse d'eau froide
  • 2 1/4 tasses de farine tout usage, et plus pour la surface de travail et la poêle
  • 2 1/4 cuillères à café de sel casher
  • 1 1/2 cuillères à café de sucre cristallisé
  • Aérosol de cuisson à base de canola, pour la poêle

Instructions

Couper le beurre en cubes de 1/2 pouce, en mettant de côté 5 cuillères à soupe. Congelez ces 5 cuillères à soupe pendant 20 minutes ou jusqu'au lendemain. Conservez les 9 cuillères à soupe restantes au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.

Incorporer le vinaigre de vin rouge dans l'eau froide.

Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre et pulser 5 ou 6 fois pour combiner.

Ajouter les 9 cuillères à soupe de beurre et mélanger pendant 25 à 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.

Ajouter le beurre congelé et pulser 15 à 20 fois, jusqu'à ce que le mélange soit en morceaux de la taille d'un pois.

Ajouter 6 cuillères à soupe d'eau vinaigrée et pulser 6 fois. La pâte doit commencer à avoir l'air friable. Testez la pâte en pressant une petite quantité dans la paume de votre main. Si ça tient facilement, c'est fait. Sinon, ajoutez 1/2 cuillère à soupe d'eau vinaigrée et pulsez 3 fois de plus. Répétez ce processus au besoin jusqu'à ce que la pâte se tienne.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir doucement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Il ne faut pas trop travailler la pâte. Ce sera toujours un désordre légèrement hirsute.

Divisez la pâte en 2 parts égales et roulez chacune en boule. Aplatir légèrement les boules et les envelopper séparément dans une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser, au moins 20 minutes mais de préférence toute la nuit. (Une fois la pâte reposée, elle peut rester au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou être congelée jusqu'à 1 semaine.)

Pour cuire la tarte à l'aveugle, enduisez légèrement un moule à tarte de 90 pouces d'aérosol de cuisson à base de canola et saupoudrez-le de farine. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle plus grand que le moule à tarte. Transférez la pâte dans le moule et roulez un rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule, en laissant tomber l'excès de pâte. Sertissez les bords de la pâte comme vous le souhaitez. Congeler le fond de tarte jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC).

Placer le fond de tarte surgelé et frisé sur une plaque à pâtisserie. Tapisser l'intérieur de la coque de papier sulfurisé ou d'un filtre à café. Remplissez de haricots non cuits ou de poids à tarte jusqu'à ce que les haricots ou les poids soient à égalité avec le bord supérieur du sertissage. Appuyez pour vous assurer qu'ils s'étendent jusqu'aux bords de la coquille.

Enfourner 20 minutes en tournant le fond de tarte de 180° à mi-cuisson. Le bord extérieur du sertissage doit être sec et doré.

Sortez le fond de tarte du four et retirez délicatement le papier sulfurisé ou le filtre à café rempli de grains. Si le papier colle à la tarte, enfournez encore 3 minutes et réessayez. Une fois le papier sulfurisé ou le filtre à café retirés, piquez le fond de la coque partout avec une fourchette. Cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la coque soit sec et légèrement doré.

Laisser refroidir à température ambiante avant de remplir avec votre choix de garniture. Publié à l'origine le 25 septembre 2013.


Recettes utilisant cette recette de croûte à tarte sans rouleau :

Une tarte remplie d'une riche crème pâtissière au caramel au beurre de bourbon. Si vous voulez vraiment y aller, ajoutez une couche de ganache au chocolat.

Une recette facile à faire pour une tarte aux pacanes classique. C'est un excellent ajout au dîner de Thanksgiving.

Ce dessert sur le dessus combine le trio de desserts : gâteau au fromage, tarte aux pacanes et gâteau. C'est un spectacle et un engagement de temps.


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Commentaires:

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