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Biscuits aux épices

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Dans un bol, faire tremper les groseilles dans le brandy pendant 10 minutes. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices, le sel et le chocolat noir. Bien mélanger avec un fouet.

Mettez le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et le zeste de citron et d'orange dans un batteur sur socle équipé du batteur et battez pour mélanger mais sans aérer beaucoup, environ 1 minute. Avec le mélangeur en marche, ajouter lentement l'œuf et mélanger pendant environ 1 minute. Ajouter les ingrédients secs, suivis des groseilles et du brandy. Mélangez jusqu'à ce que tout s'assemble.

Pétrir doucement la pâte dans le bol avec les mains jusqu'à ce qu'elle se rassemble et soit uniforme. Divisez la pâte en morceaux de 1 once et façonnez chaque morceau en une boule parfaitement ronde. Tapisser 1 ou 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin et placer les boules sur les plaques, en les espaçant d'environ ¾ de pouce, et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 375 degrés.

Cuire les biscuits jusqu'à ce que le dessus se raffermisse mais que le centre soit encore légèrement mou, pendant 15 à 20 minutes. Retirer du four. Laisser refroidir pendant seulement 5 minutes, puis transférer sur une grille. Pendant que les biscuits sont encore chauds, fouetter ensemble le jus de citron et le sucre glace dans un bol jusqu'à formation d'un glaçage fin et onctueux.

Verser 1 cuillère à soupe de glaçage sur chaque biscuit en le laissant égoutter et enrober le biscuit d'un film très fin, presque transparent. Terminez chacun par 3 morceaux d'écorces confites placées au centre. Laisser reposer et servir, ou conserver dans un contenant hermétique pendant un jour ou deux.


Recette facile de biscuits aux épices

Cette recette de biscuits aux épices est l'une de mes recettes préférées que je me souviens de la cuisson de mon enfance. Cette délicieuse recette de cannelle, de muscade et de gingembre a des saveurs similaires aux biscuits Speculaas, mais ne sont pas un sablé et plus moelleux. Sans mélasse, ils sont plus faciles à préparer avec moins d'ingrédients, mais plus de saveur épicée !

Quand j'étais enfant, il n'y a que quelques variétés de biscuits frais dont je me souviens ou que j'aimais. Maman avait son Honey Pryaniki russe, ils ressemblaient à de petites rondelles de hockey dures mais étaient si bonnes, et ses biscuits au sucre russes. Ma sœur a fait Tat a fait cette recette de biscuits aux épices faciles et ma sœur Alla a fait ses biscuits monstres géants. Tout le monde avait ses recettes de biscuits préférées.

Biscuits aux épices pour Noël

La plupart des recettes de biscuits sont complètement remplies de sucres et ne sont pas du tout saines, et ça me va. Nous aimons faire ces biscuits aux épices à Noël, ils sont festifs et font partie de nos vacances. Ils sont particulièrement délicieux lorsqu'ils sont fraîchement préparés, tout chauds à la sortie du four, avec un verre de lait froid. Parfait pour le Père Noël ou papa vêtu d'un costume de Père Noël.

Les ingrédients de ces recettes de biscuits aux épices se trouvent généralement dans votre garde-manger. Certaines recettes demandent des morceaux de gingembre ou de la mélasse cristallisés, mais je n'ai jamais ces ingrédients à la maison. A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes avant de décoller la plaque de cuisson. Les biscuits sont mous et doivent prendre avant de les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.

Ces biscuits aux épices faciles ne durent jamais longtemps chez moi. Il y a quelque chose de réconfortant dans l'odeur des biscuits frais, en particulier avec la cannelle et la muscade qui flottent dans l'air. Bon appétit! риятного аппетита !


Doux et moelleux avec une croûte de sucre craquelée, ces biscuits au gingembre et aux épices ont juste le bon équilibre d'épices pour plaire aux enfants et aux adultes.

Ingrédients

  • 2-1/3 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3/4 tasse (1-1/2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de cassonade claire tassée
  • 1 oeuf
  • 1/3 tasse de mélasse, comme Grandma's Original
  • 1/2 tasse de sucre brut (également appelé sucre turbinado ou demerara), pour rouler les biscuits

Instructions

  1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et le poivre noir.
  2. Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette (ou des batteurs), battre le beurre et les sucres granulés et brun clair jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Battre l'œuf et la mélasse. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à homogénéité. Réfrigérer la pâte au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, quelques heures.
  3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 °F et placer deux grilles dans les positions les plus au centre. Tapisser deux plaques à pâtisserie de 13 x 18 po de papier parchemin.
  4. Façonner des cuillères à soupe de pâte en boules et les rouler dans le sucre brut pour les enrober généreusement. Disposer les boules de pâte à environ 2-1/2 po d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four pendant 9 à 10 minutes, en faisant pivoter les feuilles de haut en bas et d'avant en arrière à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et prises. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant quelques minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.
  5. Instructions pour le congélateur :La pâte à biscuits peut être congelée jusqu'à 3 mois : Rouler la pâte en boules, laisser reposer sur une plaque à pâtisserie au congélateur, puis placer dans un sac refermable et faire sortir le plus d'air possible. Cuire au besoin directement du congélateur. (Laisser 1 à 2 minutes de plus au four.) Pour congeler après la cuisson : Laissez les biscuits refroidir complètement et conservez-les dans un contenant hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Avant de servir, retirez les biscuits du récipient et laissez-les revenir à température ambiante.

Information nutritionnelle

Alimenté par

  • Portion: 1 biscuit
  • Calories : 97
  • Gros: 4 grammes
  • Gras saturé: 2 grammes
  • Les glucides: 15 grammes
  • Sucre: 9 grammes
  • Fibre: 0 g
  • Protéine: 1 g
  • Sodium: 70 mg
  • Cholestérol: 14 mg

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Vidéo associée

J'adore ces biscuits et je les prépare pendant les vacances depuis aussi longtemps que je me souvienne. Pour un biscuit plus doux et plus moelleux, je suggère d'étaler la pâte à 1/4" et de la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si la pâte est friable ou difficile à travailler, ajoutez simplement de l'eau (une demi-cuillère à soupe à la fois) à la fin. Une fois réfrigéré et étalé, il s'assemble bien. De plus, la recette donne 72 biscuits lorsqu'elle est déroulée à 1/8" d'épaisseur et avec un emporte-pièce de 2", alors ne soyez pas surpris si vous vous retrouvez avec moins de biscuits. Dans l'ensemble, ils sont absolument délicieux et en valent la peine!

Quelque chose a dû être mal écrit dans la recette car elle était friable comme l'ont noté tous les autres commentaires. J'ai alors remarqué qu'il n'y avait aucun liant d'aucune sorte dans la recette. J'ai ajouté un œuf et cela a ensuite fonctionné comme un charme. Donc, pour ceux qui ont eu des problèmes auparavant, essayez d'ajouter un œuf.

Pourquoi oh pourquoi n'ai-je pas écouté toutes les mauvaises critiques ? Eh bien, je pensais qu'il y avait quelques bonnes critiques, ça ira. HA. Crumble a raison. J'ai réussi à le récupérer. J'ai ajouté environ 2 à 4 cuillères à soupe d'eau chaude jusqu'à ce que cela ressemble à une pâte et je l'ai remise au réfrigérateur pendant 2 heures. Ils s'en sont bien sortis. Pas de goût particulier. Continuer les recherches.

Bon, voici mon histoire. J'ai décidé de faire ces cookies sans lire les critiques (ce qui est inhabituel pour moi). Une fois que j'ai mis la "pâte" (un terme impropre) ensemble, j'ai pensé que quelque chose ne devait pas aller. C'était un crumble, pas une pâte. C'est à ce moment-là que j'ai regardé les critiques et que j'ai trouvé que c'était une pâte difficile à travailler. Garçon, est-ce un euphémisme. En ce qui me concerne, c'est presque impossible. Il faut beaucoup trop de travail pour rassembler la pâte. Pour ce qu'elle vaut, la pâte est délicieuse, impossible à travailler. Je préfère appliquer les épices à une autre recette de biscuits plutôt que de subir la frustration d'essayer de le refaire.

Comme les autres commentateurs l'ont dit, il s'agit d'une "pâte" extrêmement difficile à travailler - plus comme un crumble. Il a également donné moins de la moitié de la quantité de cookies que j'attendais. Dans l'ensemble, cela ne vaut pas l'effort. Les quelques biscuits qui se sont avérés avaient une très bonne saveur. A juste besoin d'une meilleure cohérence.

Le biscuit parfait de l'après-midi pour accompagner le café ou le thé. Pas trop sucré et plein de saveur. C'est mon nouveau chouchou.

Je les ai fait pour Noël et ils étaient excellents. J'entends ce que disent les autres cuisiniers à propos de la pâte friable, mais il suffit d'une main ferme. J'ai confié la tâche à mon partenaire, et il n'en a fait qu'une bouchée. J'ai laissé le glaçage éteint parce que je voulais une saveur d'épices intense sans l'excès de douceur. La cardamome ajoute une saveur spéciale supplémentaire. J'ai découvert que les cookies fabriqués en découpant simplement de fins cercles sur un rouleau de pâte réfrigérée étaient aussi bons que ceux que nous avions déroulés, c'est donc ce que je ferai à l'avenir si je me sens paresseux.

Bien que la pâte soit TRÈS difficile à travailler, nous en apprécions le goût et la texture croustillante. Le contraste du glaçage citronné sucré sur le biscuit épicé est excellent. Mais ce n'est pas la recette à suivre si vous êtes pressé par le temps ou si vous vous frustrez facilement.

J'ai essayé ces cookies pour les vacances. Ils ont une texture croustillante, mais il n'y a pas assez d'épices ou de saveur. Je les ai aussi trouvés très secs. Je leur donnerais un coup manqué. Sally à Toronto

Attention, vous pouvez être pris par surprise lorsque vous préparez cette pâte. Moi aussi j'ai pensé que j'avais fait une erreur car elle était friable. Cependant, lorsque vous le comprimez dans votre main, il colle. C'est un peu difficile à rouler (j'ai utilisé du papier ciré), mais ça en vaut la peine. Tout le monde a adoré ces cookies, ils ont eu un énorme succès !

Je ne sais pas ce que j'ai fait de mal - la pâte à biscuits était beaucoup trop sèche, ressemblait plus à la texture de miettes et ne s'assemblait pas. Ai-je raison de voir qu'il n'y a que 2 cuillères à soupe. de liquide dans cette recette (sans compter le jus de citron dans le glaçage) ? Ça sentait bon, mais il n'y a aucun moyen que je puisse le dérouler et couper des biscuits. Très décevant, car il sonnait si bien. :(

J'ai fait cette recette pour Noël il y a quelques années. Vous ne pouvez pas en manger un seul. Ils sont définitivement sur ma liste de "to-do" cette année.

Cette recette m'a sauvé quand j'avais des invités surprises! J'ai gardé la pâte au congélateur entre les roulages. Tout le monde a adoré les biscuits épicés et pointus avec un glaçage sucré.


Biscuits aux épices - Recettes

Préparez la pâte à biscuits au sucre de base : Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.

Battre le beurre et le sucre dans un batteur sur socle équipé de la palette jusqu'à consistance mousseuse et crémeuse, en arrêtant le batteur et en raclant les côtés à mi-chemin si nécessaire, pendant 3 à 4 minutes. Arrêtez le batteur, puis ajoutez les œufs et la vanille, revenez à vitesse moyenne et battez jusqu'à consistance crémeuse, 2 minutes. Arrêtez le batteur, ajoutez les ingrédients secs, puis allumez le batteur à basse température et battez jusqu'à ce que tout soit incorporé, en faisant attention de ne pas trop travailler la pâte. Divisez la pâte en trois morceaux de taille égale.

Préparez les biscuits aux épices : Prenez un morceau de pâte et avant de refroidir, ajoutez ½ cuillère à café de cannelle moulue, ½ cuillère à café de gingembre moulu et ⅛ de cuillère à café de cayenne moulu et de muscade moulue (vous pouvez le faire dans le batteur sur socle ou à la main). Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Rouler chaque morceau en boule, puis rouler les biscuits dans le mélange de sucre. Disposez trois pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et appuyez avec le centre de votre paume en un rond de 2 pouces. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, de 10 à 11 minutes. Refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à quatre jours.


Comment faire des biscuits à partir d'un mélange à gâteau?

Parfois, faire des biscuits à partir d'un mélange à gâteau est aussi simple que de prendre le mélange en boîte et d'ajouter 8 onces d'eau de Seltz ou même de soda.

Pour ça recette de mélange à gâteau, vous aurez besoin d'un peu plus qu'une boisson gazeuse. Croyez-moi, ça vaut vraiment le coup !

Ces biscuits nécessitent de l'huile végétale, des œufs et du sucre supplémentaire pour obtenir l'extérieur en sucre cristallisé sucré emblématique. J'adore utiliser le mélange à gâteau pour les biscuits car il supprime beaucoup d'étapes. De plus, le mélange à gâteau est généralement moins cher que la pâte à biscuits, surtout si vous pouvez faire une bonne vente.

Nous avons utilisé un mélange à gâteau aux épices pour faire ces biscuits, mais vous pouvez utiliser n'importe quel mélange à gâteau que vous aimez. Les mélanges à gâteau à la vanille, au jaune ou au chocolat fonctionnent tous bien dans cette recette!


Base de pâte à biscuits à la vanille

  • 1 livre de beurre, coupé en morceaux et ramolli
  • 1 ⅓ tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de vanille
  • 4 tasses de farine tout usage

Dans un très grand bol à mélanger, battre le beurre avec un batteur électrique à vitesse moyenne à élevée pendant 30 secondes. Ajouter le sucre et le sel en battant à vitesse moyenne 3 minutes ou jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter les blancs d'œufs et le battement de vanille jusqu'à homogénéité. Ajouter graduellement la farine, en battant jusqu'à homogénéité.


Recette de biscuits moelleux au gingembre et aux épices

Moelleux, chaud et épicé : cette recette de biscuits au gingembre et aux épices a tout ce que vous pourriez souhaiter dans une gâterie des Fêtes. Faites-en un lot aujourd'hui et ils seront la star de votre assiette à biscuits cette année. Cette recette de vol de scène a remporté le Holiday Cookie Bakeoff sur notre Instagram.

Ingrédients

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cc de sel casher
  • 3/4 tasse de gingembre cristallisé haché
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 1/3 tasse de shortening végétal
  • 1 bâton de beurre non salé, coupé en cubes et à température ambiante
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 1/4 tasse de mélasse
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule, pour rouler

Instructions

1. Dans un bol moyen, mélanger le farine, gingembre moulu, cannelle, clous de girofle, bicarbonate de soude, et sel. Ajouter le cristallisé Gingembre et mélanger pour bien mélanger.

2. Dans un grand bol (ou le bol d'un batteur sur socle), mélanger le cassonade, shortening, et Beurre . Battre à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux. Ajouter le Oeuf et mélasse. Battre 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Éteignez le mélangeur et ajoutez le mélange de farine . À l'aide d'une spatule, mélanger délicatement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient à peine combinés et qu'il ne reste plus de traces blanches. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain.

3. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser deux plaques de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Placer le granulé du sucre dans un petit bol.

4. Prélevez une cuillère à soupe bombée de glacé Pâte dans vos mains rouler en boule. Placer la balle dans le bol de du sucre et tourner pour enrober complètement. Transférer sur la plaque de cuisson et aplatir légèrement avec vos doigts, de sorte que le biscuit mesure environ 3/4 de pouce de hauteur. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et du sucre, en espaçant les biscuits d'environ 2 pouces.

5. Cuire le biscuits , en changeant les plaques à mi-cuisson, 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit craquelé mais encore doux au toucher. Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement. Prendre plaisir!


Biscuits au gingembre et aux épices

Cette recette, un biscuit signature de notre Norwich, VT Baking Education Center, est l'une des préférées de notre responsable du programme marketing, Julie Christopher. "La combinaison de mélasse, de gingembre, de clou de girofle, de piment de la Jamaïque et de cannelle danse dans votre bouche et laisse une impression durable", dit-elle.

Le gingembre cristallisé en dés et le sucre blanc pétillant sont indispensables pour des résultats optimaux, et Julie recommande de préparer la pâte à biscuits un jour avant la cuisson des biscuits, permettant aux saveurs de se mélanger et de se rehausser.

Ingrédients

  • 2 1/4 tasses (269 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle
  • 1/4 cuillère à café de piment
  • 12 cuillères à soupe (170 g) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 tasse (213g) de cassonade claire, tassée
  • 1 œuf large
  • 1/2 tasse (92 g) de gingembre cristallisé en petits dés
  • 1/4 tasse (85g) de mélasse , pour enrober

Instructions

Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Mettre de côté.

Dans un grand bol séparé, battre ensemble le beurre et la cassonade jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Incorporer l'œuf, le gingembre confit et la mélasse.

Ajouter les ingrédients secs, en battant doucement jusqu'à homogénéité.

Couvrir le bol et réfrigérer la pâte pendant un minimum de 10 à 15 minutes une nuit au réfrigérateur est préférable, si vous avez le temps.

Préchauffer le four à 400°F. Graisser légèrement deux plaques à pâtisserie ou tapisser de papier parchemin.

Façonner la pâte en boules de 1" et rouler chaque boule dans du sucre pétillant.

Placer les boules de pâte à 2" à 3" d'intervalle sur les moules préparés.

Cuire les biscuits au centre du four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris.


  • 1 ⅓ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café d'épices pour tarte aux pommes
  • cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ¼ cuillère à café de cardamome moulue
  • ⅛ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ⅓ tasse de beurre, ramolli
  • ⅓ tasse de mélasse à saveur douce
  • ¼ tasse de cassonade tassée

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le gingembre, les épices pour tarte aux pommes, les clous de girofle, la cardamome et le poivre de Cayenne, réserver le mélange de farine.

Dans un grand bol, battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 30 secondes. Ajouter la mélasse et la cassonade. Battre jusqu'à homogénéité, en raclant les parois du bol de temps en temps. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Diviser la pâte en deux. Couvrir et réfrigérer la pâte environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit facile à manipuler.

Sur une surface légèrement farinée, rouler la moitié de la pâte à la fois jusqu'à 1/16 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond festonné fariné de 2 pouces, découper la pâte. Placer les découpes à 1 pouce d'intervalle sur une plaque à biscuits non graissée.

Cuire au four à 375 degrés Fahrenheit pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Transférer les cookies sur une grille au frais. Donne 66 biscuits.


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